삶은 달걀을 날달걀로 되돌리는 방법- 엘리노어 넬슨(Eleanor Nelsen)
-
0:06 - 0:09그것은 자명한 사실입니다.
-
0:09 - 0:12삶은 달걀을 날달걀로
되돌릴 수 없다는 것 말이죠. -
0:12 - 0:16음, 방법이 있다면
이미 알려져 있겠죠. -
0:16 - 0:18열 에너지가
달걀의 분자에 가해지는 것을 -
0:18 - 0:21역학적 에너지가 되돌릴 수 있습니다.
-
0:21 - 0:24달걀은 대부분이
물과 단백질로 이루어져 있습니다. -
0:24 - 0:28단백질들은 약한 화학적 결합에 의해
-
0:28 - 0:31복잡한 형태로 접히게 됩니다.
-
0:31 - 0:34열은 이 결합을 방해하는데,
-
0:34 - 0:40단백질이 풀리고 펼쳐져
자유롭게 움직이게 합니다. -
0:40 - 0:43이 과정을 변성이라고 합니다.
-
0:43 - 0:46자유로워진 단백질들은
이웃한 것들과 서로 만나 -
0:46 - 0:49그들 사이에
새로운 결합을 갖게 됩니다. -
0:49 - 0:51열이 가해질수록 더 많이 결합하죠.
-
0:51 - 0:56마지막에는 그들이 서로 얽혀
고체의 덩어리, -
0:56 - 0:58삶은 달걀이 됩니다.
-
0:58 - 1:02이것이 영구적인 결합으로
보일 수 있으나 실은 아닙니다. -
1:02 - 1:04화학적 아이디어,
-
1:04 - 1:07미세한 부분에서의 가역성이라 불리는
원칙에 따라 -
1:07 - 1:10달걀의 단백질이 굳는 것과 같은
모든 현상은 -
1:10 - 1:15그 과정을 역행함으로써
전의 상태로 되돌릴 수 있습니다. -
1:15 - 1:18하지만 가열은
단백질을 더 얽히게 할 것이며, -
1:18 - 1:21이를 식히는 것은
그들을 얼릴 뿐입니다. -
1:21 - 1:22자, 여기 마술같은 방법이 있습니다:
-
1:22 - 1:25그들을 굉장히 빠르게 돌리는 것입니다.
-
1:25 - 1:26농담하는 것이 아닙니다.
-
1:26 - 1:28이것이 어떻게 가능한지를
보여 드리겠습니다. -
1:28 - 1:32첫번째로, 과학자들은
삶아진 달걀 흰자를 물과 -
1:32 - 1:34화학 물질인 요소에 녹입니다.
-
1:34 - 1:39작은 요소 분자들은 마치 윤활유처럼
긴 단백질 가닥들을 코팅해서 -
1:39 - 1:43서로 미끄러지게끔 합니다.
-
1:43 - 1:46그리고 나서, 이들이 담긴 유리관을
-
1:46 - 1:491분에 5000회 정도의
빠른 속도로 돌립니다. -
1:49 - 1:53용액이 얇은 막으로 펼쳐지게끔요.
-
1:53 - 1:54이것이 가장 중요한 부분입니다.
-
1:54 - 1:57벽에 가까운 쪽에 있는 용액이
-
1:57 - 2:00중앙에 있는 용액보다
더 빠르게 회전하면서, -
2:00 - 2:03속도 차이가 발생하게 됩니다.
-
2:03 - 2:07이는 그들이 초기의 모양을 회복하고
유지할 때까지 -
2:07 - 2:13단백질을 반복적으로 늘이고 줄입니다.
-
2:13 - 2:15원심분리기가 회전을 멈출 때가 되면,
-
2:15 - 2:20달걀 흰자는
삶아지기 전의 상태로 돌아갑니다. -
2:20 - 2:23단백질은 모두 이 기술이 적용됩니다.
-
2:23 - 2:27크고 많이 얽힌 단백질 일수록
잘 풀리지 않습니다. -
2:27 - 2:31그래서 과학자들은 한쪽 끝에
플라스틱 구슬을 붙였습니다. -
2:31 - 2:36이것은 압력을 받았을 때
가장 먼저 접히게 됩니다. -
2:36 - 2:40이 '역끓임' 기술은
모든 달걀에서 동작하지 않을 것입니다. -
2:40 - 2:44원통형 관을 사용할 때에만
가능한 방법이기 때문이죠. -
2:44 - 2:49하지만 이는 당신의 아침식사를
'역요리'할 때 응용될 겁니다. -
2:49 - 2:54의약품을 구성하는 단백질의 대부분은
생산비가 매우 비쌉니다. -
2:54 - 2:57그들은 종합적으로
강하게 얽히기 때문입니다. -
2:57 - 2:59요리된 계란 흰자처럼 말이에요.
-
2:59 - 3:01그들은 기능을 수행하기 위해
-
3:01 - 3:04풀렸다가 다시 접혀야 하기도 합니다.
-
3:04 - 3:05이 회전 기술은
-
3:05 - 3:06다른 단백질을 다시 접는 방법에 비해
-
3:06 - 3:08더 쉽고, 더 싸고,
더 빠른 방법이 될 -
3:08 - 3:11잠재력을 가지고 있습니다.
-
3:11 - 3:13따라서 새 약을 생산해
-
3:13 - 3:16더 많은 사람들에게
공급할 수 있을 것입니다. -
3:16 - 3:18그리고 여기에는 한 가지 더,
-
3:18 - 3:21당신이 모든 요리를 '역요리'하기 전에
알아둬야 할 점이 있습니다. -
3:21 - 3:25달걀 삶기는
특이한 요리 과정이라는 것입니다. -
3:25 - 3:27비록 단백질들이
-
3:27 - 3:30서로 묶이고 형태를 이루더라도,
-
3:30 - 3:33이 과정은 그들의 화학적 특징을
변화시키지 않습니다. -
3:33 - 3:35유명한 메일라아드 반응을 비롯한
-
3:35 - 3:39화학적 변화를 일으키는 대부분의 요리는
-
3:39 - 3:44설탕과 단백질을
바삭하고 맛있는 카라멜로 바꿉니다. -
3:44 - 3:46그리고 이들은 되돌리기가 더 힘들죠.
-
3:46 - 3:47따라서 당신은 삶은 달걀을
-
3:47 - 3:49날달걀로 돌릴 수 있을 것 같으나
-
3:49 - 3:52아쉽게도 그건 불가능 할 것입니다.
-
3:52 - 3:54...아직은요.
- Title:
- 삶은 달걀을 날달걀로 되돌리는 방법- 엘리노어 넬슨(Eleanor Nelsen)
- Speaker:
- Eleanor Nelsen
- Description:
-
전체 강의 보기: http://ed.ted.com/lessons/how-to-unboil-an-egg-eleanor-nelsen
삶은 달걀을 날달걀로 되돌릴 수 없다는 것은 자명한 사실입니다. 하지만 사실은 이를 되돌릴 수 있습니다. -- 어느 정도요. Eleanor Nelsen는 열에너지에 의한 현상을 역학적 에너지를 이용해 되돌리는 방법을 설명합니다.
Eleanor Nelsen가 강의하고, Provincia Studio에서 애니메이션 작업했습니다.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 04:10
Jihyeon J. Kim edited Korean subtitles for How to unboil an egg | ||
Jihyeon J. Kim edited Korean subtitles for How to unboil an egg | ||
Jihyeon J. Kim edited Korean subtitles for How to unboil an egg | ||
Jihyeon J. Kim approved Korean subtitles for How to unboil an egg | ||
Dyle Joo edited Korean subtitles for How to unboil an egg | ||
Dyle Joo edited Korean subtitles for How to unboil an egg | ||
Dyle Joo accepted Korean subtitles for How to unboil an egg | ||
희민 주 edited Korean subtitles for How to unboil an egg |