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[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.02,0:00:09.19,Default,,0000,0000,0000,,그것은 자명한 사실입니다.
Dialogue: 0,0:00:09.19,0:00:12.09,Default,,0000,0000,0000,,삶은 달걀을 날달걀로 \N되돌릴 수 없다는 것 말이죠.
Dialogue: 0,0:00:12.09,0:00:15.51,Default,,0000,0000,0000,,음, 방법이 있다면 \N이미 알려져 있겠죠.
Dialogue: 0,0:00:15.51,0:00:18.29,Default,,0000,0000,0000,,열 에너지가 \N달걀의 분자에 가해지는 것을
Dialogue: 0,0:00:18.29,0:00:21.49,Default,,0000,0000,0000,,역학적 에너지가 되돌릴 수 있습니다.
Dialogue: 0,0:00:21.49,0:00:24.34,Default,,0000,0000,0000,,달걀은 대부분이 \N물과 단백질로 이루어져 있습니다.
Dialogue: 0,0:00:24.34,0:00:28.03,Default,,0000,0000,0000,,단백질들은 약한 화학적 결합에 의해
Dialogue: 0,0:00:28.03,0:00:31.01,Default,,0000,0000,0000,,복잡한 형태로 접히게 됩니다.
Dialogue: 0,0:00:31.01,0:00:33.60,Default,,0000,0000,0000,,열은 이 결합을 방해하는데,
Dialogue: 0,0:00:33.60,0:00:39.63,Default,,0000,0000,0000,,단백질이 풀리고 펼쳐져 \N자유롭게 움직이게 합니다.
Dialogue: 0,0:00:39.63,0:00:42.67,Default,,0000,0000,0000,,이 과정을 변성이라고 합니다.
Dialogue: 0,0:00:42.67,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,자유로워진 단백질들은 \N이웃한 것들과 서로 만나
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:48.81,Default,,0000,0000,0000,,그들 사이에 \N새로운 결합을 갖게 됩니다.
Dialogue: 0,0:00:48.81,0:00:51.07,Default,,0000,0000,0000,,열이 가해질수록 더 많이 결합하죠.
Dialogue: 0,0:00:51.07,0:00:56.25,Default,,0000,0000,0000,,마지막에는 그들이 서로 얽혀 \N고체의 덩어리,
Dialogue: 0,0:00:56.25,0:00:58.18,Default,,0000,0000,0000,,삶은 달걀이 됩니다.
Dialogue: 0,0:00:58.18,0:01:01.65,Default,,0000,0000,0000,,이것이 영구적인 결합으로 \N보일 수 있으나 실은 아닙니다.
Dialogue: 0,0:01:01.65,0:01:03.52,Default,,0000,0000,0000,,화학적 아이디어,
Dialogue: 0,0:01:03.52,0:01:06.79,Default,,0000,0000,0000,,미세한 부분에서의 가역성이라 불리는 \N원칙에 따라
Dialogue: 0,0:01:06.79,0:01:10.09,Default,,0000,0000,0000,,달걀의 단백질이 굳는 것과 같은 \N모든 현상은
Dialogue: 0,0:01:10.09,0:01:14.56,Default,,0000,0000,0000,,그 과정을 역행함으로써 \N전의 상태로 되돌릴 수 있습니다.
Dialogue: 0,0:01:14.56,0:01:17.84,Default,,0000,0000,0000,,하지만 가열은 \N단백질을 더 얽히게 할 것이며,
Dialogue: 0,0:01:17.84,0:01:20.72,Default,,0000,0000,0000,,이를 식히는 것은 \N그들을 얼릴 뿐입니다.
Dialogue: 0,0:01:20.72,0:01:22.32,Default,,0000,0000,0000,,자, 여기 마술같은 방법이 있습니다:
Dialogue: 0,0:01:22.32,0:01:25.27,Default,,0000,0000,0000,,그들을 굉장히 빠르게 돌리는 것입니다.
Dialogue: 0,0:01:25.27,0:01:26.45,Default,,0000,0000,0000,,농담하는 것이 아닙니다.
Dialogue: 0,0:01:26.46,0:01:27.99,Default,,0000,0000,0000,,이것이 어떻게 가능한지를\N보여 드리겠습니다.
Dialogue: 0,0:01:27.99,0:01:31.85,Default,,0000,0000,0000,,첫번째로, 과학자들은 \N삶아진 달걀 흰자를 물과
Dialogue: 0,0:01:31.85,0:01:33.95,Default,,0000,0000,0000,,화학 물질인 요소에 녹입니다.
Dialogue: 0,0:01:33.95,0:01:38.96,Default,,0000,0000,0000,,작은 요소 분자들은 마치 윤활유처럼 \N긴 단백질 가닥들을 코팅해서
Dialogue: 0,0:01:38.96,0:01:42.68,Default,,0000,0000,0000,,서로 미끄러지게끔 합니다.
Dialogue: 0,0:01:42.68,0:01:45.92,Default,,0000,0000,0000,,그리고 나서, 이들이 담긴 유리관을
Dialogue: 0,0:01:45.92,0:01:49.23,Default,,0000,0000,0000,,1분에 5000회 정도의 \N빠른 속도로 돌립니다.
Dialogue: 0,0:01:49.23,0:01:52.64,Default,,0000,0000,0000,,용액이 얇은 막으로 펼쳐지게끔요.
Dialogue: 0,0:01:52.64,0:01:54.19,Default,,0000,0000,0000,,이것이 가장 중요한 부분입니다.
Dialogue: 0,0:01:54.19,0:01:57.23,Default,,0000,0000,0000,,벽에 가까운 쪽에 있는 용액이
Dialogue: 0,0:01:57.23,0:01:59.58,Default,,0000,0000,0000,,중앙에 있는 용액보다 \N더 빠르게 회전하면서,
Dialogue: 0,0:01:59.58,0:02:03.17,Default,,0000,0000,0000,,속도 차이가 발생하게 됩니다.
Dialogue: 0,0:02:03.17,0:02:06.83,Default,,0000,0000,0000,,이는 그들이 초기의 모양을 회복하고 \N유지할 때까지
Dialogue: 0,0:02:06.83,0:02:12.61,Default,,0000,0000,0000,,단백질을 반복적으로 늘이고 줄입니다.
Dialogue: 0,0:02:12.61,0:02:15.16,Default,,0000,0000,0000,,원심분리기가 회전을 멈출 때가 되면,
Dialogue: 0,0:02:15.16,0:02:19.82,Default,,0000,0000,0000,,달걀 흰자는 \N삶아지기 전의 상태로 돌아갑니다.
Dialogue: 0,0:02:19.82,0:02:23.06,Default,,0000,0000,0000,,단백질은 모두 이 기술이 적용됩니다.
Dialogue: 0,0:02:23.06,0:02:27.19,Default,,0000,0000,0000,,크고 많이 얽힌 단백질 일수록 \N잘 풀리지 않습니다.
Dialogue: 0,0:02:27.19,0:02:31.04,Default,,0000,0000,0000,,그래서 과학자들은 한쪽 끝에 \N플라스틱 구슬을 붙였습니다.
Dialogue: 0,0:02:31.04,0:02:35.90,Default,,0000,0000,0000,,이것은 압력을 받았을 때 \N가장 먼저 접히게 됩니다.
Dialogue: 0,0:02:35.90,0:02:40.10,Default,,0000,0000,0000,,이 '역끓임' 기술은 \N모든 달걀에서 동작하지 않을 것입니다.
Dialogue: 0,0:02:40.10,0:02:44.28,Default,,0000,0000,0000,,원통형 관을 사용할 때에만 \N가능한 방법이기 때문이죠.
Dialogue: 0,0:02:44.28,0:02:48.87,Default,,0000,0000,0000,,하지만 이는 당신의 아침식사를 \N'역요리'할 때 응용될 겁니다.
Dialogue: 0,0:02:48.87,0:02:53.75,Default,,0000,0000,0000,,의약품을 구성하는 단백질의 대부분은 \N생산비가 매우 비쌉니다.
Dialogue: 0,0:02:53.75,0:02:57.22,Default,,0000,0000,0000,,그들은 종합적으로 \N강하게 얽히기 때문입니다.
Dialogue: 0,0:02:57.22,0:02:59.18,Default,,0000,0000,0000,,요리된 계란 흰자처럼 말이에요.
Dialogue: 0,0:02:59.18,0:03:00.83,Default,,0000,0000,0000,,그들은 기능을 수행하기 위해
Dialogue: 0,0:03:00.83,0:03:03.83,Default,,0000,0000,0000,,풀렸다가 다시 접혀야 하기도 합니다.
Dialogue: 0,0:03:03.83,0:03:04.83,Default,,0000,0000,0000,,이 회전 기술은
Dialogue: 0,0:03:04.83,0:03:06.21,Default,,0000,0000,0000,,다른 단백질을 다시 접는 방법에 비해
Dialogue: 0,0:03:06.21,0:03:08.25,Default,,0000,0000,0000,,더 쉽고, 더 싸고, \N더 빠른 방법이 될
Dialogue: 0,0:03:08.25,0:03:11.25,Default,,0000,0000,0000,,잠재력을 가지고 있습니다.
Dialogue: 0,0:03:11.25,0:03:13.18,Default,,0000,0000,0000,,따라서 새 약을 생산해
Dialogue: 0,0:03:13.18,0:03:15.74,Default,,0000,0000,0000,,더 많은 사람들에게 \N공급할 수 있을 것입니다.
Dialogue: 0,0:03:15.74,0:03:18.36,Default,,0000,0000,0000,,그리고 여기에는 한 가지 더,
Dialogue: 0,0:03:18.36,0:03:21.13,Default,,0000,0000,0000,,당신이 모든 요리를 '역요리'하기 전에\N알아둬야 할 점이 있습니다.
Dialogue: 0,0:03:21.13,0:03:24.83,Default,,0000,0000,0000,,달걀 삶기는\N특이한 요리 과정이라는 것입니다.
Dialogue: 0,0:03:24.83,0:03:26.68,Default,,0000,0000,0000,,비록 단백질들이
Dialogue: 0,0:03:26.68,0:03:29.68,Default,,0000,0000,0000,,서로 묶이고 형태를 이루더라도,
Dialogue: 0,0:03:29.68,0:03:33.18,Default,,0000,0000,0000,,이 과정은 그들의 화학적 특징을\N변화시키지 않습니다.
Dialogue: 0,0:03:33.18,0:03:35.10,Default,,0000,0000,0000,,유명한 메일라아드 반응을 비롯한
Dialogue: 0,0:03:35.10,0:03:38.97,Default,,0000,0000,0000,,화학적 변화를 일으키는 대부분의 요리는
Dialogue: 0,0:03:38.97,0:03:43.70,Default,,0000,0000,0000,,설탕과 단백질을 \N바삭하고 맛있는 카라멜로 바꿉니다.
Dialogue: 0,0:03:43.70,0:03:45.96,Default,,0000,0000,0000,,그리고 이들은 되돌리기가 더 힘들죠.
Dialogue: 0,0:03:45.96,0:03:47.38,Default,,0000,0000,0000,,따라서 당신은 삶은 달걀을
Dialogue: 0,0:03:47.38,0:03:49.23,Default,,0000,0000,0000,,날달걀로 돌릴 수 있을 것 같으나
Dialogue: 0,0:03:49.23,0:03:52.46,Default,,0000,0000,0000,,아쉽게도 그건 불가능 할 것입니다.
Dialogue: 0,0:03:52.46,0:03:53.55,Default,,0000,0000,0000,,...아직은요.