Wollen Sie Kinder gut unterrichten? Ernähren Sie sie gut
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0:01 - 0:02Ich bin Koch
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0:02 - 0:05und kümmere mich um Ernährungsrichtlinien,
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0:05 - 0:08aber ich stamme aus einer Lehrerfamilie.
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0:08 - 0:11Meine Schwester ist
Sonderschullehrerin in Chicago. -
0:11 - 0:15Mein Vater ist gerade nach 25 Jahren
Unterricht in der fünften Schulstufe -
0:15 - 0:16in Pension gegangen.
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0:16 - 0:18Meine Tante und mein Onkel
waren Professoren. -
0:18 - 0:21Meine Cousins und Cousinen
unterrichten alle. -
0:21 - 0:25Jeder in meiner Familie,
außer mir, unterrichtet. -
0:25 - 0:30Sie brachten mir bei, dass ich
nur durch die richtigen Fragen -
0:30 - 0:33die richtigen Antworten bekommen würde.
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0:33 - 0:35Wie lauten die richtigen Fragen,
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0:35 - 0:40wenn es darum geht, die Lernergebnisse
unserer Kinder zu verbessern? -
0:41 - 0:44Es gibt natürlich viele wichtige Fragen,
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0:44 - 0:47aber ich denke, die folgenden
bilden einen guten Anfang: -
0:47 - 0:49Worin besteht die Verbindung
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0:49 - 0:52zwischen dem wachsenden Verstand
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0:52 - 0:55und dem wachsenen Körper eines Kindes?
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0:55 - 0:58Was werden unsere Kinder lernen,
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0:58 - 1:03wenn ihre Ernährung aus Zucker
besteht, aber Nährstoffe fehlen? -
1:03 - 1:05Was können sie wohl lernen,
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1:05 - 1:10wenn ihre Körper buchstäblich hungern?
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1:10 - 1:14Bei all den Mitteln,
die wir in unsere Schulen stecken, -
1:14 - 1:16sollten wir innehalten und uns fragen:
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1:16 - 1:20Bereiten wir unsere Kinder
wirklich auf Erfolg vor? -
1:20 - 1:22Vor einigen Jahren
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1:22 - 1:27war ich Preisrichter in einer Kochshow
namens "Chopped" [gehackt]. -
1:27 - 1:30Vier Köche treten
mit geheimnisvollen Zutaten an, -
1:30 - 1:33um herauszufinden, wer
die besten Gerichte kochen kann. -
1:33 - 1:37Außer bei dieser Folge --
das war eine ganz besondere. -
1:37 - 1:41Statt vier übereifrigen Köchen,
die im Rampenlicht stehen wollen -- -
1:41 - 1:43etwas, von dem ich nichts verstehe --
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1:43 - 1:44(Gelächter)
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1:44 - 1:47waren es diesmal Schulköchinnen --
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1:47 - 1:50Sie wissen schon, die Damen, die man
früher "lunch ladies" nannte, -
1:50 - 1:53aber ich bestehe darauf,
sie "Schulköchinnen" zu nennen. -
1:53 - 1:56Diese Frauen -- Gott segne sie --
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1:56 - 2:00verbringen ihren Tag damit,
für Tausende von Kindern zu kochen: -
2:00 - 2:04Frühstück und Mittagessen;
bei nur $2,68 pro Mittagessen -
2:04 - 2:08fließt nur ein Dollar davon
tatsächlich ins Essen. -
2:08 - 2:10In dieser Folge
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2:10 - 2:13war die geheimnisvolle Zutat
für das Hauptgericht Quinoa. -
2:13 - 2:15Ich weiß, es ist lange her,
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2:15 - 2:18seit die meisten von Ihnen
in der Schule zu Mittag aßen, -
2:18 - 2:20und die Ernährung
hat sich weiter entwickelt, -
2:20 - 2:24aber Quinoa gehört in den wenigsten
Schulkantinen zum Standard. -
2:24 - 2:25(Gelächter)
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2:25 - 2:27Das war die Herausforderung.
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2:27 - 2:30Das Gericht, das ich
niemals vergessen werde, -
2:30 - 2:32kochte eine Frau namens Cheryl Barbara.
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2:32 - 2:34Cheryl war für die Ernährung
-
2:34 - 2:36an der Highschool
in Connecticut verantwortlich. -
2:36 - 2:38Sie kochte ausgezeichnete Nudeln.
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2:38 - 2:39Es war fantastisch.
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2:39 - 2:42Pappardelle mit italienischer Wurst,
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2:42 - 2:44Grünkohl und Parmesan.
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2:44 - 2:47Es war ausgezeichnet,
von Restaurantqualität, außer -- -
2:47 - 2:51dass sie die Quinoa im Grunde
mehr oder weniger ungekocht -
2:51 - 2:53in das Gericht gab.
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2:53 - 2:54Eine merkwürdige Entscheidung,
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2:54 - 2:57und es war sehr knusprig.
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2:57 - 2:59(Gelächter)
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2:59 - 3:04Ich nahm eine sehr kritische Rolle ein,
wie es von einem erwartet wird, -
3:04 - 3:07und fragte sie nach dem Grund.
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3:07 - 3:10Cheryl antwortete:
"Erstens weiß ich nicht, was Quinoa ist." -
3:10 - 3:11(Gelächter)
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3:11 - 3:15"Aber ich weiß, dass es Montag ist,
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3:15 - 3:19und an meiner Schule,
an der Gemeinde-Highschool, -
3:19 - 3:21koche ich montags immer Nudeln."
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3:21 - 3:25Cheryl erklärte, dass viele ihrer Kinder
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3:25 - 3:29am Wochenende keine Mahlzeiten bekommen.
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3:29 - 3:32Keine Mahlzeit am Samstag.
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3:32 - 3:35Auch keine Mahlzeit am Sonntag.
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3:35 - 3:39Deshalb kochte sie Nudeln,
weil sie sicher gehen wollte, -
3:39 - 3:44dass sie etwas kocht,
was ihre Kinder essen würden. -
3:45 - 3:49Etwas, das "auf den Rippen bleibt".
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3:49 - 3:53Etwas, das sie satt macht.
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3:53 - 4:01An den Montagen war der Hunger
ihrer Kinder so quälend, -
4:01 - 4:04dass sie nicht einmal ans Lernen
denken konnten. -
4:04 - 4:08Sie dachten nur ans Essen.
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4:11 - 4:12Nur daran.
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4:12 - 4:16Leider erzählen die Statistiken
dieselbe Geschichte. -
4:16 - 4:21Sehen wir uns das mal im Zusammenhang an.
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4:21 - 4:22Konzentrieren wir uns
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4:22 - 4:24auf die wichtigste Mahlzeit
des Tages, das Frühstück. -
4:24 - 4:26Das ist Allison.
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4:26 - 4:27Sie ist 12 Jahre alt.
-
4:27 - 4:29Sie ist sehr gescheit
-
4:29 - 4:32und möchte Physikerin werden,
wenn sie groß ist. -
4:32 - 4:34Wenn Allison auf eine Schule geht,
-
4:34 - 4:37die all ihren Kindern
ein nahrhaftes Frühstück anbietet, -
4:37 - 4:39kommt das dabei heraus:
-
4:39 - 4:42Ihre Aussichten, eine nahrhafte Mahlzeit
-
4:42 - 4:45mit Obst und Milch,
geringem Zucker- und Salzgehalt -
4:45 - 4:48zu bekommen, steigen sprunghaft an.
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4:48 - 4:51Allison wird weniger unter Fettleibigkeit
leiden als das durchschnittliche Kind. -
4:51 - 4:53Sie muss seltener zur Krankenschwester.
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4:53 - 4:56Sie wird weniger Ängste
und Depressionen haben. -
4:56 - 4:58Sie wird sich besser verhalten.
-
4:58 - 5:01Sie wird öfter in der Schule erscheinen
und pünktlicher sein. -
5:01 - 5:02Warum?
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5:02 - 5:06Weil in der Schule
eine gute Mahlzeit auf sie wartet. -
5:06 - 5:09Insgesamt ist Allison sehr viel gesünder
-
5:09 - 5:12als das durchschnittliche Schulkind.
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5:12 - 5:14Was ist mit dem Kind,
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5:14 - 5:17für das kein nahrhaftes Frühstück
bereit steht? -
5:17 - 5:19Das ist Tommy.
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5:19 - 5:21Er ist auch 12 Jahre alt
und ein wunderbares Kind. -
5:21 - 5:23Er möchte Arzt werden.
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5:23 - 5:26Im Kindergarten schneidet er im Rechnen
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5:26 - 5:28bereits unterdurchschnittlich ab.
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5:28 - 5:30In der dritten Klasse
-
5:30 - 5:34schneidet er beim Rechnen
und Lesen schlechter ab. -
5:34 - 5:36Mit 11 Jahren
-
5:36 - 5:40muss Tommy wahrscheinlich
eine Klasse wiederholen. -
5:41 - 5:44Studien zeigen, dass Kinder
ohne regelmäßige Mahlzeiten, -
5:44 - 5:45vor allem ohne Frühstück,
-
5:45 - 5:49kognitiv insgesamt schlechter abschneiden.
-
5:51 - 5:54Wie verbreitet ist dieses Problem?
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5:54 - 5:56Leider ist es allgegenwärtig.
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5:56 - 5:58Ich möchte Ihnen zwei Statistiken zeigen,
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5:58 - 6:01die wie zwei Gegensätze scheinen,
-
6:01 - 6:04aber eigentlich zwei Seiten
einer Medaille sind. -
6:04 - 6:09Einerseits ist einer von sechs
Amerikanern ernährungsunsicher, -
6:09 - 6:13einschließlich 16 Millionen Kinder --
fast 20 Prozent -- -
6:13 - 6:15sind ernährungsunsicher.
-
6:15 - 6:18Allein in dieser Stadt, in New York City,
-
6:18 - 6:24hungern jedes Jahr 474 000 Kinder
unter 18 Jahren. -
6:25 - 6:26Das ist verrückt.
-
6:26 - 6:29Andererseits ist die Ernährung bei Weitem
-
6:29 - 6:35die Hauptursache für vermeidbare
Todesfälle und Krankheiten in diesem Land -
6:35 - 6:38Ein ganzes Drittel der Kinder,
über die wir heute Abend sprechen, -
6:38 - 6:42sind auf dem besten Weg,
einmal Diabetes zu bekommen. -
6:43 - 6:45Es ist schwer zu begreifen,
aber es stimmt: -
6:45 - 6:49In vielen Fällen handelt es sich
um dieselben Kinder. -
6:49 - 6:52Sie stopfen sich mit ungesunden
und billigen Kalorien voll, -
6:52 - 6:54die in ihrer Gemeinschaft verbreitet sind
-
6:54 - 6:57und die sich ihre Familien leisten können.
-
6:57 - 6:59Aber am Ende des Monats
-
7:00 - 7:03gehen die Essensmarken aus
oder Arbeitsstunden werden gestrichen. -
7:03 - 7:08Sie haben kein Geld mehr,
um das Essen zu bezahlen. -
7:08 - 7:11Aber wir sollten dieses Problem
lösen können, nicht wahr? -
7:11 - 7:14Wir kennen die Antworten.
-
7:14 - 7:18Im Zuge eines Projekts im Weißen Haus
richteten wir ein Programm ein, -
7:18 - 7:21mit dem wir an Schulen mit
mehr als 40 % Kindern -
7:21 - 7:23aus einkommensschwachen Familien
-
7:23 - 7:27jedem Kind Frühstück und Mittagessen
gratis ausgeben können. -
7:28 - 7:30Dieses Programm war
unglaublich erfolgreich, -
7:30 - 7:34weil wir damit eine schwierige
Barriere überwinden konnten, -
7:34 - 7:37wenn es darum geht, Kindern
ein nahrhaftes Frühstück zu geben. -
7:37 - 7:41Die Barriere heißt "Stigma".
-
7:42 - 7:47Schulen servieren Frühstück
vor Unterrichtsbeginn -
7:48 - 7:52und nur arme Kinder
durften eines bekommen. -
7:53 - 7:58Deshalb wusste jeder, wer arm war
und staatliche Hilfe brauchte. -
7:58 - 8:01Jetzt können alle Kinder
ihr Gesicht wahren, -
8:01 - 8:04egal wie viel ihre Eltern verdienen.
-
8:05 - 8:07Was ist passiert?
-
8:07 - 8:10Die Schulen, die dieses Programm
umgesetzt haben, -
8:10 - 8:14haben einen Leistungsanstieg um 17,5 %
in Rechnen und Lesen festgestellt. -
8:14 - 8:1617,5 %.
-
8:17 - 8:20Untersuchungen zeigen, dass Kinder,
-
8:20 - 8:24die regelmäßig
ein nahrhaftes Frühstück bekommen, -
8:24 - 8:28eine 20 % höhere Chance haben,
einen Abschluss zu machen. -
8:28 - 8:3020 %.
-
8:31 - 8:35Wenn wir unseren Kindern
die Nahrung geben, die sie brauchen, -
8:35 - 8:38haben sie die Chance zu gedeihen,
-
8:38 - 8:41sowohl im Klassenzimmer
als auch darüber hinaus. -
8:41 - 8:45Sie müssen mir das nicht glauben,
-
8:45 - 8:47aber Sie sollten
mit Donna Martin sprechen. -
8:47 - 8:49Ich liebe Donna Martin.
-
8:49 - 8:53Donna Martin ist die Leiterin
für Schulernährung im Burke County -
8:53 - 8:54in Waynesboro, Georgia.
-
8:55 - 8:58Burke County ist eine der ärmsten Gegenden
-
8:58 - 9:01im fünftärmsten Staat der USA
-
9:01 - 9:07und etwa 100 % von Donnas Schülern
leben an oder unter der Armutsgrenze. -
9:08 - 9:09Vor ein paar Jahren
-
9:09 - 9:13wollte Donna den neuen Richtlinien
einen Schritt voraus sein -
9:13 - 9:16und ihre Ernährungsgrundsätze
gründlich überprüfen. -
9:16 - 9:21Sie verbesserte sie und fügte Obst,
Gemüse und Vollkorn hinzu. -
9:21 - 9:24Sie brachte all ihren Kindern
Frühstück ins Klassenzimmer. -
9:24 - 9:26Sie führte ein Abendessen ein.
-
9:26 - 9:28Warum?
-
9:28 - 9:31Bei vielen ihrer Kinder
gab es kein Abendessen, -
9:31 - 9:32wenn sie nach Hause kamen.
-
9:32 - 9:34Wie haben sie darauf reagiert?
-
9:34 - 9:38Die Kinder liebten das Essen.
-
9:38 - 9:39Sie mochten die bessere Ernährung
-
9:39 - 9:42und waren froh, nicht hungrig zu sein.
-
9:43 - 9:47Aber Donnas größter Unterstützer
kam aus einer unerwarteten Ecke. -
9:47 - 9:49Sein Name war Eric Parker.
-
9:49 - 9:53Er war der Chef-Footballtrainer
der Burke County Bears. -
9:54 - 9:57Trainer Parker hatte jahrelang
mittelmäßige Teams trainiert. -
9:57 - 10:00Die Bears landeten oft mittendrin --
-
10:00 - 10:02eine große Enttäuschung
-
10:02 - 10:05in einem der begeistertsten
Football-Staaten im Verband. -
10:05 - 10:09In dem Jahr, als Donna
die Speisepläne änderte, -
10:09 - 10:13gewannen die Bears
nicht nur in ihrer Liga, -
10:13 - 10:15sondern gewannen
die Staatsmeisterschaften -
10:15 - 10:19und schlugen die
Peach County Trojans 28:14. -
10:19 - 10:21(Gelächter)
-
10:21 - 10:27Trainer Eric Parker schrieb
die Meisterschaft Donna Martin zu. -
10:29 - 10:32Wenn wir unseren Kindern
eine Basisernährung geben, -
10:32 - 10:34werden sie gedeihen.
-
10:34 - 10:37Das hängt nicht nur von
den Cheryl Barbaras -
10:37 - 10:40und den Donna Martins auf der Welt ab.
-
10:40 - 10:42Es liegt an uns allen.
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10:42 - 10:48Unseren Kindern eine Grundernährung
zu geben ist nur der Anfang. -
10:48 - 10:50Was ich erklärt habe, ist nur ein Modell
-
10:50 - 10:54für so viele der wichtigsten Themen,
denen wir gegenüber stehen. -
10:54 - 10:57Wenn wir uns auf
das einfache Ziel konzentrieren, -
10:57 - 11:00uns selbst gut zu ernähren,
-
11:01 - 11:05könnte eine sehr viel stabilere
und sicherere Welt entstehen. -
11:05 - 11:09Wir könnten unsere wirtschaftliche
Produktivität stark verbessern, -
11:09 - 11:13wir könnten unser
Gesundheitssystem verändern -
11:13 - 11:16und wir könnten einen
großen Schritt dahin machen, -
11:16 - 11:18dass die Erde künftige Generationen
versorgen kann. -
11:18 - 11:22Auf das Essen können
unsere gemeinsamen Anstrengungen -
11:22 - 11:25den größten Einfluss haben.
-
11:26 - 11:29Wir müssen uns fragen:
Was ist die richtige Frage? -
11:29 - 11:31Was würde geschehen,
-
11:31 - 11:36wenn wir uns nahrhafter und mit
nachhaltigerem Essen ernähren würden? -
11:37 - 11:38Was wäre die Folge?
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11:39 - 11:41Cheryl Barbara,
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11:42 - 11:44Donna Martin,
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11:44 - 11:47Trainer Parker und die Burke County Bears
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11:47 - 11:48kennen, denke ich, die Antwort.
-
11:48 - 11:50Ich danke Ihnen sehr.
-
11:50 - 11:54(Applaus)
- Title:
- Wollen Sie Kinder gut unterrichten? Ernähren Sie sie gut
- Speaker:
- Sam Kass
- Description:
-
Was sollen unsere Kinder lernen, wenn sie hungrig sind oder wenn ihre Ernährung zu viel Zucker und keine Nährstoffe enthält? Der ehemalige Koch aus dem Weißen Haus und Entscheidungsträger für Ernährung Sam Kass spricht über die Rolle, die Schulen spielen können, wenn sie sich nicht nur um die geistige Ernährung ihrer Schüler kümmern, sondern auch um die körperliche.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 12:02
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