1
00:00:00,772 --> 00:00:02,342
Ich bin Koch

2
00:00:02,342 --> 00:00:04,787
und kümmere mich um Ernährungsrichtlinien,

3
00:00:04,787 --> 00:00:08,112
aber ich stamme aus einer Lehrerfamilie.

4
00:00:08,112 --> 00:00:11,431
Meine Schwester ist 
Sonderschullehrerin in Chicago.

5
00:00:11,431 --> 00:00:15,222
Mein Vater ist gerade nach 25 Jahren 
Unterricht in der fünften Schulstufe

6
00:00:15,222 --> 00:00:16,196
in Pension gegangen.

7
00:00:16,196 --> 00:00:18,408
Meine Tante und mein Onkel 
waren Professoren.

8
00:00:18,408 --> 00:00:20,578
Meine Cousins und Cousinen 
unterrichten alle.

9
00:00:20,578 --> 00:00:24,786
Jeder in meiner Familie, 
außer mir, unterrichtet.

10
00:00:24,786 --> 00:00:29,661
Sie brachten mir bei, dass ich
nur durch die richtigen Fragen

11
00:00:29,661 --> 00:00:33,048
die richtigen Antworten bekommen würde.

12
00:00:33,048 --> 00:00:34,676
Wie lauten die richtigen Fragen,

13
00:00:34,676 --> 00:00:39,982
wenn es darum geht, die Lernergebnisse
unserer Kinder zu verbessern?

14
00:00:40,812 --> 00:00:43,656
Es gibt natürlich viele wichtige Fragen,

15
00:00:43,656 --> 00:00:47,084
aber ich denke, die folgenden 
bilden einen guten Anfang:

16
00:00:47,084 --> 00:00:49,127
Worin besteht die Verbindung

17
00:00:49,127 --> 00:00:52,240
zwischen dem wachsenden Verstand

18
00:00:52,240 --> 00:00:54,882
und dem wachsenen Körper eines Kindes?

19
00:00:54,882 --> 00:00:57,637
Was werden unsere Kinder lernen,

20
00:00:57,637 --> 00:01:02,632
wenn ihre Ernährung aus Zucker
besteht, aber Nährstoffe fehlen?

21
00:01:02,632 --> 00:01:04,827
Was können sie wohl lernen,

22
00:01:04,827 --> 00:01:09,548
wenn ihre Körper buchstäblich hungern?

23
00:01:10,148 --> 00:01:14,004
Bei all den Mitteln, 
die wir in unsere Schulen stecken,

24
00:01:14,004 --> 00:01:16,189
sollten wir innehalten und uns fragen:

25
00:01:16,189 --> 00:01:20,128
Bereiten wir unsere Kinder
wirklich auf Erfolg vor?

26
00:01:20,128 --> 00:01:21,848
Vor einigen Jahren

27
00:01:21,848 --> 00:01:26,612
war ich Preisrichter in einer Kochshow
namens "Chopped" [gehackt].

28
00:01:26,612 --> 00:01:29,598
Vier Köche treten 
mit geheimnisvollen Zutaten an,

29
00:01:29,598 --> 00:01:33,022
um herauszufinden, wer 
die besten Gerichte kochen kann.

30
00:01:33,022 --> 00:01:37,398
Außer bei dieser Folge --
das war eine ganz besondere.

31
00:01:37,398 --> 00:01:40,899
Statt vier übereifrigen Köchen,
die im Rampenlicht stehen wollen --

32
00:01:40,899 --> 00:01:42,964
etwas, von dem ich nichts verstehe --

33
00:01:42,964 --> 00:01:44,007
(Gelächter)

34
00:01:44,007 --> 00:01:46,740
waren es diesmal Schulköchinnen --

35
00:01:46,740 --> 00:01:49,873
Sie wissen schon, die Damen, die man
früher "lunch ladies" nannte,

36
00:01:49,873 --> 00:01:53,297
aber ich bestehe darauf, 
sie "Schulköchinnen" zu nennen.

37
00:01:53,297 --> 00:01:56,314
Diese Frauen -- Gott segne sie --

38
00:01:56,314 --> 00:02:00,276
verbringen ihren Tag damit,
für Tausende von Kindern zu kochen:

39
00:02:00,276 --> 00:02:04,066
Frühstück und Mittagessen;
bei nur $2,68 pro Mittagessen

40
00:02:04,066 --> 00:02:08,240
fließt nur ein Dollar davon
tatsächlich ins Essen.

41
00:02:08,240 --> 00:02:10,140
In dieser Folge

42
00:02:10,140 --> 00:02:13,395
war die geheimnisvolle Zutat 
für das Hauptgericht Quinoa.

43
00:02:13,395 --> 00:02:15,085
Ich weiß, es ist lange her,

44
00:02:15,085 --> 00:02:18,201
seit die meisten von Ihnen 
in der Schule zu Mittag aßen,

45
00:02:18,201 --> 00:02:20,309
und die Ernährung
hat sich weiter entwickelt,

46
00:02:20,309 --> 00:02:23,816
aber Quinoa gehört in den wenigsten
Schulkantinen zum Standard.

47
00:02:23,816 --> 00:02:24,967
(Gelächter)

48
00:02:24,967 --> 00:02:26,948
Das war die Herausforderung.

49
00:02:26,948 --> 00:02:30,209
Das Gericht, das ich 
niemals vergessen werde,

50
00:02:30,209 --> 00:02:32,137
kochte eine Frau namens Cheryl Barbara.

51
00:02:32,137 --> 00:02:33,635
Cheryl war für die Ernährung

52
00:02:33,635 --> 00:02:36,026
an der Highschool
in Connecticut verantwortlich.

53
00:02:36,026 --> 00:02:38,206
Sie kochte ausgezeichnete Nudeln.

54
00:02:38,206 --> 00:02:39,463
Es war fantastisch.

55
00:02:39,463 --> 00:02:42,119
Pappardelle mit italienischer Wurst,

56
00:02:42,119 --> 00:02:43,922
Grünkohl und Parmesan.

57
00:02:43,922 --> 00:02:47,206
Es war ausgezeichnet,
von Restaurantqualität, außer --

58
00:02:47,206 --> 00:02:50,993
dass sie die Quinoa im Grunde
mehr oder weniger ungekocht

59
00:02:50,993 --> 00:02:52,547
in das Gericht gab.

60
00:02:52,547 --> 00:02:54,304
Eine merkwürdige Entscheidung,

61
00:02:54,304 --> 00:02:56,790
und es war sehr knusprig.

62
00:02:56,790 --> 00:02:59,482
(Gelächter)

63
00:02:59,482 --> 00:03:04,404
Ich nahm eine sehr kritische Rolle ein, 
wie es von einem erwartet wird,

64
00:03:04,404 --> 00:03:06,787
und fragte sie nach dem Grund.

65
00:03:06,787 --> 00:03:10,141
Cheryl antwortete: 
"Erstens weiß ich nicht, was Quinoa ist."

66
00:03:10,141 --> 00:03:11,221
(Gelächter)

67
00:03:11,221 --> 00:03:15,252
"Aber ich weiß, dass es Montag ist,

68
00:03:15,272 --> 00:03:18,646
und an meiner Schule,
an der Gemeinde-Highschool,

69
00:03:18,646 --> 00:03:21,124
koche ich montags immer Nudeln."

70
00:03:21,124 --> 00:03:24,568
Cheryl erklärte, dass viele ihrer Kinder

71
00:03:24,568 --> 00:03:28,733
am Wochenende keine Mahlzeiten bekommen.

72
00:03:28,733 --> 00:03:31,557
Keine Mahlzeit am Samstag.

73
00:03:32,337 --> 00:03:35,057
Auch keine Mahlzeit am Sonntag.

74
00:03:35,057 --> 00:03:38,550
Deshalb kochte sie Nudeln,
weil sie sicher gehen wollte,

75
00:03:38,550 --> 00:03:43,822
dass sie etwas kocht, 
was ihre Kinder essen würden.

76
00:03:44,762 --> 00:03:48,882
Etwas, das "auf den Rippen bleibt".

77
00:03:48,882 --> 00:03:52,967
Etwas, das sie satt macht.

78
00:03:52,967 --> 00:04:00,582
An den Montagen war der Hunger
ihrer Kinder so quälend,

79
00:04:00,582 --> 00:04:04,365
dass sie nicht einmal ans Lernen
denken konnten.

80
00:04:04,365 --> 00:04:07,977
Sie dachten nur ans Essen.

81
00:04:10,714 --> 00:04:12,294
Nur daran.

82
00:04:12,296 --> 00:04:16,053
Leider erzählen die Statistiken
dieselbe Geschichte.

83
00:04:16,071 --> 00:04:20,642
Sehen wir uns das mal im Zusammenhang an.

84
00:04:20,642 --> 00:04:21,969
Konzentrieren wir uns


85
00:04:21,969 --> 00:04:24,467
auf die wichtigste Mahlzeit
des Tages, das Frühstück.

86
00:04:24,467 --> 00:04:25,562
Das ist Allison.

87
00:04:25,566 --> 00:04:27,080
Sie ist 12 Jahre alt.

88
00:04:27,094 --> 00:04:28,780
Sie ist sehr gescheit

89
00:04:28,780 --> 00:04:31,567
und möchte Physikerin werden,
wenn sie groß ist.

90
00:04:31,567 --> 00:04:33,724
Wenn Allison auf eine Schule geht,

91
00:04:33,724 --> 00:04:37,230
die all ihren Kindern
ein nahrhaftes Frühstück anbietet,

92
00:04:37,230 --> 00:04:38,954
kommt das dabei heraus:

93
00:04:38,954 --> 00:04:42,261
Ihre Aussichten, eine nahrhafte Mahlzeit

94
00:04:42,261 --> 00:04:45,431
mit Obst und Milch,
geringem Zucker- und Salzgehalt

95
00:04:45,431 --> 00:04:47,631
zu bekommen, steigen sprunghaft an.

96
00:04:47,637 --> 00:04:51,400
Allison wird weniger unter Fettleibigkeit
leiden als das durchschnittliche Kind.

97
00:04:51,400 --> 00:04:53,279
Sie muss seltener zur Krankenschwester.

98
00:04:53,279 --> 00:04:56,202
Sie wird weniger Ängste 
und Depressionen haben.

99
00:04:56,202 --> 00:04:57,772
Sie wird sich besser verhalten.

100
00:04:57,772 --> 00:05:01,021
Sie wird öfter in der Schule erscheinen
und pünktlicher sein.

101
00:05:01,021 --> 00:05:02,447
Warum?

102
00:05:02,447 --> 00:05:06,011
Weil in der Schule
eine gute Mahlzeit auf sie wartet.

103
00:05:06,011 --> 00:05:09,444
Insgesamt ist Allison sehr viel gesünder

104
00:05:09,461 --> 00:05:11,892
als das durchschnittliche Schulkind.

105
00:05:11,892 --> 00:05:13,550
Was ist mit dem Kind,

106
00:05:13,550 --> 00:05:16,561
für das kein nahrhaftes Frühstück
bereit steht?

107
00:05:16,561 --> 00:05:18,543
Das ist Tommy.

108
00:05:18,546 --> 00:05:21,004
Er ist auch 12 Jahre alt
und ein wunderbares Kind.

109
00:05:21,004 --> 00:05:22,788
Er möchte Arzt werden.

110
00:05:22,788 --> 00:05:25,509
Im Kindergarten schneidet er im Rechnen

111
00:05:25,509 --> 00:05:28,172
bereits unterdurchschnittlich ab.

112
00:05:28,174 --> 00:05:30,404
In der dritten Klasse

113
00:05:30,404 --> 00:05:34,155
schneidet er beim Rechnen 
und Lesen schlechter ab.

114
00:05:34,158 --> 00:05:35,991
Mit 11 Jahren

115
00:05:35,991 --> 00:05:39,806
muss Tommy wahrscheinlich
eine Klasse wiederholen.

116
00:05:41,092 --> 00:05:44,219
Studien zeigen, dass Kinder
ohne regelmäßige Mahlzeiten,

117
00:05:44,219 --> 00:05:45,498
vor allem ohne Frühstück,

118
00:05:45,498 --> 00:05:49,103
kognitiv insgesamt schlechter abschneiden.

119
00:05:50,750 --> 00:05:53,684
Wie verbreitet ist dieses Problem?

120
00:05:53,684 --> 00:05:56,298
Leider ist es allgegenwärtig.

121
00:05:56,298 --> 00:05:58,493
Ich möchte Ihnen zwei Statistiken zeigen,

122
00:05:58,493 --> 00:06:01,471
die wie zwei Gegensätze scheinen,

123
00:06:01,471 --> 00:06:04,153
aber eigentlich zwei Seiten
einer Medaille sind.

124
00:06:04,153 --> 00:06:09,404
Einerseits ist einer von sechs 
Amerikanern ernährungsunsicher,

125
00:06:09,404 --> 00:06:13,296
einschließlich 16 Millionen Kinder --
fast 20 Prozent --

126
00:06:13,296 --> 00:06:14,801
sind ernährungsunsicher.

127
00:06:14,801 --> 00:06:18,184
Allein in dieser Stadt, in New York City,

128
00:06:18,184 --> 00:06:24,015
hungern jedes Jahr 474 000 Kinder
unter 18 Jahren.

129
00:06:24,785 --> 00:06:26,477
Das ist verrückt.

130
00:06:26,485 --> 00:06:29,303
Andererseits ist die Ernährung bei Weitem

131
00:06:29,303 --> 00:06:34,513
die Hauptursache für vermeidbare 
Todesfälle und Krankheiten in diesem Land

132
00:06:35,263 --> 00:06:38,388
Ein ganzes Drittel der Kinder,
über die wir heute Abend sprechen,

133
00:06:38,388 --> 00:06:42,078
sind auf dem besten Weg,
einmal Diabetes zu bekommen.

134
00:06:42,811 --> 00:06:45,212
Es ist schwer zu begreifen,
aber es stimmt:

135
00:06:45,212 --> 00:06:48,850
In vielen Fällen handelt es sich
um dieselben Kinder.

136
00:06:48,850 --> 00:06:51,790
Sie stopfen sich mit ungesunden
und billigen Kalorien voll,

137
00:06:51,790 --> 00:06:54,043
die in ihrer Gemeinschaft verbreitet sind

138
00:06:54,043 --> 00:06:56,752
und die sich ihre Familien leisten können.

139
00:06:56,752 --> 00:06:59,062
Aber am Ende des Monats

140
00:06:59,762 --> 00:07:03,337
gehen die Essensmarken aus
oder Arbeitsstunden werden gestrichen.

141
00:07:03,337 --> 00:07:07,582
Sie haben kein Geld mehr,
um das Essen zu bezahlen.

142
00:07:08,082 --> 00:07:11,439
Aber wir sollten dieses Problem
lösen können, nicht wahr?

143
00:07:11,439 --> 00:07:13,909
Wir kennen die Antworten.

144
00:07:13,909 --> 00:07:18,067
Im Zuge eines Projekts im Weißen Haus
richteten wir ein Programm ein,

145
00:07:18,067 --> 00:07:20,697
mit dem wir an Schulen mit
mehr als 40 % Kindern

146
00:07:20,697 --> 00:07:22,548
aus einkommensschwachen Familien

147
00:07:22,548 --> 00:07:27,006
jedem Kind Frühstück und Mittagessen
gratis ausgeben können.

148
00:07:28,266 --> 00:07:30,396
Dieses Programm war 
unglaublich erfolgreich,

149
00:07:30,396 --> 00:07:34,455
weil wir damit eine schwierige
Barriere überwinden konnten,

150
00:07:34,455 --> 00:07:37,436
wenn es darum geht, Kindern
ein nahrhaftes Frühstück zu geben.

151
00:07:37,436 --> 00:07:40,713
Die Barriere heißt "Stigma".

152
00:07:41,763 --> 00:07:46,862
Schulen servieren Frühstück
vor Unterrichtsbeginn

153
00:07:47,782 --> 00:07:51,821
und nur arme Kinder 
durften eines bekommen.

154
00:07:53,356 --> 00:07:57,593
Deshalb wusste jeder, wer arm war
und staatliche Hilfe brauchte.

155
00:07:57,600 --> 00:08:00,708
Jetzt können alle Kinder
ihr Gesicht wahren,

156
00:08:00,708 --> 00:08:03,937
egal wie viel ihre Eltern verdienen.

157
00:08:05,107 --> 00:08:06,987
Was ist passiert?

158
00:08:06,987 --> 00:08:09,970
Die Schulen, die dieses Programm
umgesetzt haben,

159
00:08:09,970 --> 00:08:14,417
haben einen Leistungsanstieg um 17,5 %
in Rechnen und Lesen festgestellt.

160
00:08:14,438 --> 00:08:15,506
17,5 %.

161
00:08:17,366 --> 00:08:20,155
Untersuchungen zeigen, dass Kinder,

162
00:08:20,155 --> 00:08:23,903
die regelmäßig 
ein nahrhaftes Frühstück bekommen,

163
00:08:23,903 --> 00:08:28,302
eine 20 % höhere Chance haben,
einen Abschluss zu machen.

164
00:08:28,492 --> 00:08:29,811
20 %.

165
00:08:31,001 --> 00:08:34,802
Wenn wir unseren Kindern
die Nahrung geben, die sie brauchen,

166
00:08:34,802 --> 00:08:37,969
haben sie die Chance zu gedeihen,

167
00:08:37,969 --> 00:08:40,889
sowohl im Klassenzimmer 
als auch darüber hinaus.

168
00:08:40,899 --> 00:08:44,620
Sie müssen mir das nicht glauben,

169
00:08:44,628 --> 00:08:47,254
aber Sie sollten 
mit Donna Martin sprechen.

170
00:08:47,254 --> 00:08:49,033
Ich liebe Donna Martin.

171
00:08:49,033 --> 00:08:52,730
Donna Martin ist die Leiterin
für Schulernährung im Burke County

172
00:08:52,730 --> 00:08:54,471
in Waynesboro, Georgia.

173
00:08:55,041 --> 00:08:57,793
Burke County ist eine der ärmsten Gegenden

174
00:08:57,793 --> 00:09:00,530
im fünftärmsten Staat der USA

175
00:09:00,530 --> 00:09:07,023
und etwa 100 % von Donnas Schülern
leben an oder unter der Armutsgrenze.

176
00:09:07,673 --> 00:09:08,922
Vor ein paar Jahren

177
00:09:08,922 --> 00:09:12,880
wollte Donna den neuen Richtlinien
einen Schritt voraus sein

178
00:09:12,880 --> 00:09:16,194
und ihre Ernährungsgrundsätze
gründlich überprüfen.

179
00:09:16,204 --> 00:09:20,910
Sie verbesserte sie und fügte Obst, 
Gemüse und Vollkorn hinzu.

180
00:09:20,910 --> 00:09:24,381
Sie brachte all ihren Kindern
Frühstück ins Klassenzimmer.

181
00:09:24,381 --> 00:09:26,405
Sie führte ein Abendessen ein.

182
00:09:26,405 --> 00:09:27,769
Warum?

183
00:09:28,349 --> 00:09:30,681
Bei vielen ihrer Kinder
gab es kein Abendessen,

184
00:09:30,681 --> 00:09:31,975
wenn sie nach Hause kamen.

185
00:09:31,975 --> 00:09:34,244
Wie haben sie darauf reagiert?

186
00:09:34,244 --> 00:09:37,577
Die Kinder liebten das Essen.

187
00:09:37,577 --> 00:09:39,285
Sie mochten die bessere Ernährung

188
00:09:39,289 --> 00:09:41,862
und waren froh, nicht hungrig zu sein.

189
00:09:42,759 --> 00:09:47,066
Aber Donnas größter Unterstützer 
kam aus einer unerwarteten Ecke.

190
00:09:47,066 --> 00:09:49,179
Sein Name war Eric Parker.

191
00:09:49,179 --> 00:09:53,327
Er war der Chef-Footballtrainer
der Burke County Bears.

192
00:09:53,668 --> 00:09:56,763
Trainer Parker hatte jahrelang
mittelmäßige Teams trainiert.

193
00:09:56,763 --> 00:09:59,710
Die Bears landeten oft mittendrin --

194
00:09:59,710 --> 00:10:01,630
eine große Enttäuschung

195
00:10:01,630 --> 00:10:04,568
in einem der begeistertsten
Football-Staaten im Verband.

196
00:10:04,568 --> 00:10:09,180
In dem Jahr, als Donna 
die Speisepläne änderte,

197
00:10:09,180 --> 00:10:12,701
gewannen die Bears 
nicht nur in ihrer Liga,

198
00:10:12,705 --> 00:10:15,184
sondern gewannen 
die Staatsmeisterschaften

199
00:10:15,184 --> 00:10:18,904
und schlugen die
Peach County Trojans 28:14.

200
00:10:18,904 --> 00:10:21,289
(Gelächter)

201
00:10:21,289 --> 00:10:27,187
Trainer Eric Parker schrieb 
die Meisterschaft Donna Martin zu.

202
00:10:29,253 --> 00:10:32,054
Wenn wir unseren Kindern
eine Basisernährung geben,

203
00:10:32,064 --> 00:10:33,585
werden sie gedeihen.

204
00:10:34,305 --> 00:10:37,370
Das hängt nicht nur von 
den Cheryl Barbaras

205
00:10:37,370 --> 00:10:40,047
und den Donna Martins auf der Welt ab.

206
00:10:40,047 --> 00:10:42,222
Es liegt an uns allen.

207
00:10:42,232 --> 00:10:47,528
Unseren Kindern eine Grundernährung
zu geben ist nur der Anfang.

208
00:10:47,528 --> 00:10:49,533
Was ich erklärt habe, ist nur ein Modell

209
00:10:49,533 --> 00:10:54,168
für so viele der wichtigsten Themen,
denen wir gegenüber stehen.

210
00:10:54,168 --> 00:10:57,264
Wenn wir uns auf 
das einfache Ziel konzentrieren,

211
00:10:57,264 --> 00:10:59,994
uns selbst gut zu ernähren,

212
00:11:00,514 --> 00:11:04,655
könnte eine sehr viel stabilere 
und sicherere Welt entstehen.

213
00:11:04,929 --> 00:11:09,037
Wir könnten unsere wirtschaftliche
Produktivität stark verbessern,

214
00:11:09,037 --> 00:11:12,744
wir könnten unser 
Gesundheitssystem verändern

215
00:11:12,744 --> 00:11:15,512
und wir könnten einen
großen Schritt dahin machen,

216
00:11:15,512 --> 00:11:18,342
dass die Erde künftige Generationen
versorgen kann.

217
00:11:18,342 --> 00:11:22,264
Auf das Essen können
unsere gemeinsamen Anstrengungen

218
00:11:22,264 --> 00:11:24,501
den größten Einfluss haben.

219
00:11:25,825 --> 00:11:28,970
Wir müssen uns fragen:
Was ist die richtige Frage?

220
00:11:28,970 --> 00:11:30,512
Was würde geschehen,

221
00:11:30,512 --> 00:11:36,011
wenn wir uns nahrhafter und mit
nachhaltigerem Essen ernähren würden?

222
00:11:36,702 --> 00:11:38,386
Was wäre die Folge?

223
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
Cheryl Barbara,

224
00:11:41,909 --> 00:11:43,561
Donna Martin,

225
00:11:43,561 --> 00:11:46,544
Trainer Parker und die Burke County Bears

226
00:11:46,544 --> 00:11:48,233
kennen, denke ich, die Antwort.

227
00:11:48,233 --> 00:11:49,848
Ich danke Ihnen sehr.

228
00:11:49,848 --> 00:11:53,574
(Applaus)