營養充足,才能教出好孩童。
-
0:01 - 0:02我是一位廚師,
-
0:02 - 0:04也是一位糧食政策制定者。
-
0:05 - 0:08但是,我來自一個老師世家。
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0:08 - 0:11我的姐妹在芝加哥擔任特教老師。
-
0:11 - 0:16我的父親剛從任教了
25 年的小學五年級退休。 -
0:16 - 0:18我的姑姑和叔叔都是教授。
-
0:18 - 0:20我的堂兄弟姊妹也都從事教職。
-
0:20 - 0:24基本上我的家族成員,
除了我以外,都從事教職。 -
0:25 - 0:27他們教我,
-
0:27 - 0:30想要獲得正解的方法只有一種,
-
0:30 - 0:32那就是問對問題。
-
0:33 - 0:35當談到改善孩童教育成果時,
-
0:35 - 0:39什麼才是對的問題呢?
-
0:41 - 0:44顯然有很多舉足輕重的問題,
-
0:44 - 0:46但我想以下面的提問來切入主題:
-
0:47 - 0:54我們認為孩童的身體成長
與心智成長有何關連? -
0:55 - 0:58我們期望我們的孩童能學到些什麼,
-
0:58 - 1:02如果他們吃的盡是些
高糖、無營養的垃圾食物? -
1:03 - 1:05他們怎麼能夠專心學習,
-
1:05 - 1:09如果他們的身體因缺乏
適當的營養而處於飢餓狀態? -
1:10 - 1:14當我們傾注所有資源到學校的同時,
-
1:14 - 1:16我們應該停下腳步,捫心自問:
-
1:16 - 1:19我們這樣的做法,
真的能讓我們的孩子成功嗎? -
1:20 - 1:22幾年前,
-
1:22 - 1:26我擔任電視節目 "Chopped"
《廚藝大賽》的評審, -
1:27 - 1:304 位廚師使用神秘食材來比賽,
-
1:30 - 1:32看誰能烹煮出最棒的佳餚。
-
1:33 - 1:37但是,這一集的節目不同──
它非常特別。 -
1:37 - 1:41有別於 4 位過度熱情、
想獲得大眾關注的廚師們── -
1:41 - 1:43這些是我不懂的東西──
-
1:43 - 1:44(笑聲)
-
1:44 - 1:47他們是學校的廚師 ──
-
1:47 - 1:50你知道的,就是你們說的
「營養午餐阿姨」; -
1:50 - 1:53但我堅持要稱她們為校廚。
-
1:53 - 1:56現在,這些女士們 ──
上帝保佑她們 ── -
1:56 - 2:00為數千名的孩童做早餐與午餐,
-
2:00 - 2:04每餐只有 2.68 塊美金的預算,
-
2:04 - 2:07而實際花在餐費的成本,
只有美金 1 元。 -
2:08 - 2:10在這一集裡,
-
2:10 - 2:13主要的神秘食材是藜麥。
-
2:13 - 2:15我知道,對在座大多數的人而言,
-
2:15 - 2:17學校的營養午餐
是很久遠以前的事了; -
2:17 - 2:20而我們在改善營養方面,
已有長足的進步。 -
2:20 - 2:23但是,藜麥在多數學校的
自助餐廳裡,尚未成為主食。 -
2:23 - 2:25(笑聲)
-
2:25 - 2:26所以,這是一項挑戰。
-
2:27 - 2:30讓我難以忘懷的一道菜,
-
2:30 - 2:32是由雪若‧芭芭拉所烹煮的。
-
2:32 - 2:34雪若是一名任職於
-
2:34 - 2:36康乃狄克州社區中學的營養主管。
-
2:36 - 2:38她煮的這道義大利麵非常好吃。
-
2:38 - 2:39它好吃到爆。
-
2:39 - 2:42它是義大利寬麵加上義大利香腸、
-
2:42 - 2:44羽衣甘藍和帕瑪森起司。
-
2:44 - 2:46它很美味,具餐廳級的水準,
-
2:46 - 2:51除了──基本上她只是把
幾乎是生的藜麥 -
2:51 - 2:52灑在麵上。
-
2:53 - 2:54她選的食材很奇怪,
-
2:54 - 2:57但是它吃起來超酥脆的。
-
2:57 - 2:59(笑聲)
-
2:59 - 3:04所以我做了身為電視節目
毒舌評審應該做的事, -
3:04 - 3:06我問她為什麼要灑這個上去。
-
3:07 - 3:10雪若答說:「嗯,首先,
我不知道藜麥是什麼。」 -
3:10 - 3:11(笑聲)
-
3:11 - 3:15「但是,我知道每個禮拜一
-
3:15 - 3:19在我服務的社區中學,
-
3:19 - 3:21我都會煮義大利麵。」
-
3:21 - 3:24你們看,雪若說明了
大多數學童的狀況, -
3:25 - 3:27周末沒有正餐吃。
-
3:29 - 3:30禮拜六沒有,
-
3:32 - 3:34禮拜天也沒有。
-
3:35 - 3:38雪若煮義大利麵,
-
3:38 - 3:43因為她想要確保她煮的
是孩童會想吃的一餐。 -
3:45 - 3:47會讓他們茁壯、
長肉的食物,她說道。 -
3:49 - 3:51能夠餵飽他們的食物。
-
3:53 - 3:57雪若說一到禮拜一,
-
3:58 - 4:01她的學童們早已飢腸轆轆,
-
4:01 - 4:03餓到他們無法想到學習這件事。
-
4:04 - 4:08他們唯一惦記的就是食物。
-
4:11 - 4:12吃飽這件事而已。
-
4:12 - 4:15遺憾的是,每一州的情況都一樣。
-
4:16 - 4:19讓我們將孩童套用在此情境中。
-
4:21 - 4:22我們將聚焦在
-
4:22 - 4:24一天當中最重要的一餐:早餐。
-
4:24 - 4:26這位是愛莉森。
-
4:26 - 4:27今年 12 歲。
-
4:27 - 4:29非常聰明靈巧。
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4:29 - 4:32長大後想成為物理學家。
-
4:32 - 4:34假如愛莉森上的學校,
-
4:34 - 4:37提供學童們富含營養的早餐,
-
4:37 - 4:38我們可以預見接下來的事情。
-
4:39 - 4:42她獲得營養膳食的機會,
-
4:42 - 4:45指的是包含水果、
牛奶、低糖與低鹽的飲食, -
4:45 - 4:47大幅地增加了。
-
4:48 - 4:51比起一般學童來說,
愛莉森變肥胖的機率較低。 -
4:51 - 4:53她看校護的次數也會減少。
-
4:53 - 4:56她的焦慮感、沮喪感會較低。
-
4:56 - 4:58她的行為表現較佳。
-
4:58 - 5:01她上課會有較佳的出席率
且更常準時上學。 -
5:01 - 5:02為什麼?
-
5:02 - 5:05因為學校有好吃的餐點在等著她。
-
5:06 - 5:11總而言之,比起其他的學童,
愛莉森的健康狀況更好。 -
5:12 - 5:16那些沒有營養早餐
等著他們的學童呢? -
5:17 - 5:18讓我來看看湯米。
-
5:19 - 5:21他也是 12 歲,是個很棒的小孩。
-
5:21 - 5:22長大後想成為一名醫生。
-
5:23 - 5:25湯米上幼稚園時,
-
5:25 - 5:27他的數學已經趕不上
同年的小孩了。 -
5:28 - 5:30到他三年級的時候,
-
5:30 - 5:33他的數學與閱讀成績都不理想。
-
5:34 - 5:3611 歲時,
-
5:36 - 5:40湯米很可能要留級重讀。
-
5:41 - 5:44研究顯示學童如果沒有
持續攝取足夠的營養, -
5:44 - 5:45尤其是早餐,
-
5:45 - 5:49總體的認知功能會較差。
-
5:51 - 5:53所以,這個問題
有多廣泛、多嚴重呢? -
5:54 - 5:56不幸的是,
全國都面臨著這個問題。 -
5:57 - 5:58讓我給各位舉兩個例子,
-
5:58 - 6:01他們看起來截然不同,
-
6:01 - 6:04但其實他們是一體的兩面。
-
6:04 - 6:06從一方面來看,
-
6:06 - 6:091/6 的美國人處在糧食危機中,
-
6:09 - 6:13包含一千六百萬孩童 ──
將近 20% 的比例, -
6:13 - 6:15處於糧食危機中。
-
6:15 - 6:17單就這個城市紐約而言,
-
6:18 - 6:23474,000 名 18 歲以下的孩童
每年都面臨飢餓的危機。 -
6:25 - 6:26這令人難以置信。
-
6:26 - 6:28另一方面,
-
6:29 - 6:32飲食和營養是目前導致
-
6:32 - 6:34本國可預防死亡與疾病的首要因素。
-
6:35 - 6:38而我們今晚談論的孩童中,
-
6:39 - 6:41有 1/3 的人可能在
一生中得到糖尿病。 -
6:43 - 6:45很難兜在一起,但卻是事實,
-
6:45 - 6:47遭受飢餓之苦與糖尿病之苦的小孩,
-
6:47 - 6:49常是同一群小孩。
-
6:49 - 6:52他們攝取生活中垂手可得、
家庭負擔得起的 -
6:52 - 6:56不健康、廉價的卡路里食品。
-
6:57 - 6:59到了月底時,
-
7:00 - 7:03當食物券花完或
家長時薪工作的時數被刪減, -
7:03 - 7:06他們就沒有足夠的錢來支付
基本的伙食所需。 -
7:08 - 7:11但是,我們應該可以
解決這個問題,對吧? -
7:11 - 7:13我們知道問題的答案是什麼。
-
7:14 - 7:18我在白宮的工作項目中有一個計畫,
-
7:18 - 7:22在全校超過 40% 低收入家庭的學校,
-
7:22 - 7:28提供免費的早餐和午餐
給全校的孩童。 -
7:28 - 7:30這個計畫獲得卓越的成效,
-
7:30 - 7:34因它幫助我們克服了
一個在提供營養早餐給孩童時, -
7:34 - 7:38極為棘手的障礙。
-
7:38 - 7:40那個障礙就是污名。
-
7:42 - 7:46學校在每天上課前提供早餐,
-
7:48 - 7:52而且只提供給貧窮的學童。
-
7:53 - 7:57這時大家就都知道誰家很窮,
誰需要政府的補助了。 -
7:58 - 8:02現在,所有的孩童不論貧富,
-
8:02 - 8:04都能保有自尊。
-
8:05 - 8:06結果如何呢?
-
8:07 - 8:09有執行這個計畫的學校,
-
8:09 - 8:14他們學生的數學與閱讀成績,
提升了17.5%。 -
8:15 - 8:1717.5%。
-
8:17 - 8:22而研究顯示,當孩童持續地
攝取營養早餐, -
8:24 - 8:28他們順利畢業的機率提高 20%。
-
8:28 - 8:3020%。
-
8:31 - 8:35當我們提供孩童所需的營養,
-
8:35 - 8:37我們就提供了他們茁壯成長的機會,
-
8:38 - 8:40不論在校內或校外。
-
8:41 - 8:44你們可以不買我的帳,
-
8:45 - 8:47但是你們得和唐娜‧瑪汀談談。
-
8:47 - 8:49我愛唐娜‧瑪汀。
-
8:49 - 8:51唐娜‧瑪汀在喬治亞州
-
8:51 - 8:54韋恩斯伯勒的伯克郡
擔任學校的營養主管。 -
8:55 - 8:58伯克郡是全美赤貧區的
-
8:58 - 9:00前五名之一。
-
9:01 - 9:07唐娜所有的學生都是
生活在貧窮指標以下。 -
9:08 - 9:09幾年前,
-
9:09 - 9:13唐娜決定帶頭迎接新標準的來臨,
-
9:13 - 9:15重新仔細檢視它的營養標準。
-
9:16 - 9:21她增加了蔬菜、水果與全麥食品。
-
9:21 - 9:24她提供所有孩童營養早餐。
-
9:24 - 9:26她也置入了晚餐計畫。
-
9:26 - 9:27為什麼?
-
9:28 - 9:31許多她的學生回家後,
沒有晚餐可吃。 -
9:32 - 9:34這些孩童覺得如何呢?
-
9:34 - 9:37他們愛這些食物。
-
9:38 - 9:39他們喜愛較營養的餐點,
-
9:39 - 9:41當然也欣喜不用再餓肚子了。
-
9:43 - 9:46但是,唐娜的最大贊助者
來自一個出乎意料的人。 -
9:47 - 9:49他的名字是艾力克‧帕爾克。
-
9:49 - 9:53他是伯克郡熊隊的足球首席教練。
-
9:54 - 9:57現在,帕爾克教練
在一般球隊任教多年。 -
9:57 - 10:00熊隊通常沒能晉級比賽──
-
10:00 - 10:03以一個對足球充滿狂熱的州來說,
-
10:03 - 10:04是一件憾事。
-
10:05 - 10:09但當唐娜改變菜單的那年,
-
10:09 - 10:13熊隊不僅贏得了區賽,
-
10:13 - 10:15更贏得了州際盃的冠軍賽,
-
10:15 - 10:18以 28 比 14 大勝橘郡的
-
10:18 - 10:19特洛伊人隊。
-
10:19 - 10:21(笑聲)
-
10:21 - 10:23而帕爾克教練,
-
10:24 - 10:27他把獲勝的功勞歸於唐娜‧瑪汀。
-
10:29 - 10:32當我們供給孩子們基本的營養所需,
-
10:32 - 10:33他們就會茁壯與成長。
-
10:34 - 10:37這並非只靠雪若‧芭芭拉
-
10:37 - 10:39和唐娜‧瑪汀。
-
10:40 - 10:41而是有賴大家一起來完成。
-
10:42 - 10:46讓我們的孩童攝取基本的營養品,
-
10:46 - 10:48只是個開端。
-
10:48 - 10:49我所提出來的是一個
-
10:50 - 10:53大家所面臨眾多急迫性
議題中的例子。 -
10:54 - 10:59假如我們能純粹聚焦在
適當地滋養我們自身, -
11:01 - 11:04我們就能看到一個
更穩定與更安全的世界; -
11:05 - 11:08我們能大幅地提升經濟生產力;
-
11:09 - 11:12我們能改善醫療保健,
-
11:13 - 11:14並確保地球能夠永續地供應
-
11:14 - 11:17我們世代子孫所需。
-
11:18 - 11:22食物就是我們集眾人之力,
-
11:22 - 11:24就能產生巨大成效的項目 。
-
11:26 - 11:29所以,我們捫心自問:
什麼是對的問題? -
11:29 - 11:35如果我們攝取更多的營養、
增加更多的永續綠色飲食, -
11:35 - 11:36會如何呢 ?
-
11:37 - 11:38會帶來什麼樣的影響呢 ?
-
11:39 - 11:41雪若‧芭芭拉、
-
11:42 - 11:44唐娜‧瑪汀、
-
11:44 - 11:46帕爾克教練與伯克郡的熊隊──
-
11:47 - 11:48我想他們知道答案。
-
11:48 - 11:50非常謝謝大家。
-
11:50 - 11:54(掌聲)
- Title:
- 營養充足,才能教出好孩童。
- Speaker:
- 山姆‧凱斯
- Description:
-
如果孩童們吃的盡是些高糖、無營養的垃圾食物,我們期待孩童們能夠學習到什麼呢?前白宮廚師兼糧食政策制定者──山姆‧凱斯,說明了學校在教導孩童的心智之外,在滋養孩童身體的部分,應當扮演怎樣的角色。
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 12:02
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