1
00:00:00,772 --> 00:00:02,312
我是一位廚師，

2
00:00:02,336 --> 00:00:03,677
也是一位糧食政策制定者。

3
00:00:04,779 --> 00:00:08,072
但是，我來自一個老師世家。

4
00:00:08,096 --> 00:00:11,391
我的姐妹在芝加哥擔任特教老師。

5
00:00:11,415 --> 00:00:15,662
我的父親剛從任教了
25 年的小學五年級退休。

6
00:00:16,177 --> 00:00:18,322
我的姑姑和叔叔都是教授。

7
00:00:18,346 --> 00:00:19,998
我的堂兄弟姊妹也都從事教職。

8
00:00:20,022 --> 00:00:23,604
基本上我的家族成員，
除了我以外，都從事教職。

9
00:00:24,778 --> 00:00:26,646
他們教我，


10
00:00:26,646 --> 00:00:29,646
想要獲得正解的方法只有一種，

11
00:00:29,646 --> 00:00:32,191
那就是問對問題。

12
00:00:33,051 --> 00:00:34,634
當談到改善孩童教育成果時，

13
00:00:34,658 --> 00:00:38,817
什麼才是對的問題呢？

14
00:00:40,806 --> 00:00:43,628
顯然有很多舉足輕重的問題，

15
00:00:43,652 --> 00:00:46,124
但我想以下面的提問來切入主題：

16
00:00:47,046 --> 00:00:54,200
我們認為孩童的身體成長
與心智成長有何關連?

17
00:00:54,870 --> 00:00:57,608
我們期望我們的孩童能學到些什麼，

18
00:00:57,632 --> 00:01:01,641
如果他們吃的盡是些
高糖、無營養的垃圾食物?

19
00:01:02,617 --> 00:01:04,798
他們怎麼能夠專心學習，

20
00:01:04,822 --> 00:01:09,284
如果他們的身體因缺乏
適當的營養而處於飢餓狀態？

21
00:01:10,157 --> 00:01:13,964
當我們傾注所有資源到學校的同時，

22
00:01:13,988 --> 00:01:16,140
我們應該停下腳步，捫心自問：

23
00:01:16,164 --> 00:01:19,110
我們這樣的做法，
真的能讓我們的孩子成功嗎？

24
00:01:20,119 --> 00:01:21,824
幾年前，

25
00:01:21,848 --> 00:01:26,002
我擔任電視節目 "Chopped"
《廚藝大賽》的評審，

26
00:01:26,598 --> 00:01:29,578
4 位廚師使用神秘食材來比賽，

27
00:01:29,602 --> 00:01:32,246
看誰能烹煮出最棒的佳餚。

28
00:01:33,008 --> 00:01:36,648
但是，這一集的節目不同──
它非常特別。

29
00:01:37,402 --> 00:01:40,834
有別於 4 位過度熱情、
想獲得大眾關注的廚師們──

30
00:01:40,858 --> 00:01:42,925
這些是我不懂的東西──

31
00:01:42,949 --> 00:01:43,990
（笑聲）

32
00:01:44,014 --> 00:01:46,673
他們是學校的廚師 ──

33
00:01:46,697 --> 00:01:49,846
你知道的，就是你們說的
「營養午餐阿姨」；

34
00:01:49,870 --> 00:01:52,834
但我堅持要稱她們為校廚。

35
00:01:53,303 --> 00:01:56,283
現在，這些女士們 ──
上帝保佑她們 ──

36
00:01:56,307 --> 00:02:00,240
為數千名的孩童做早餐與午餐，

37
00:02:00,264 --> 00:02:04,032
每餐只有 2.68 塊美金的預算，

38
00:02:04,056 --> 00:02:07,194
而實際花在餐費的成本，
只有美金 1 元。

39
00:02:08,226 --> 00:02:10,083
在這一集裡，

40
00:02:10,130 --> 00:02:12,733
主要的神秘食材是藜麥。

41
00:02:13,400 --> 00:02:15,061
我知道，對在座大多數的人而言，

42
00:02:15,085 --> 00:02:17,281
學校的營養午餐
是很久遠以前的事了；

43
00:02:17,305 --> 00:02:19,917
而我們在改善營養方面，
已有長足的進步。

44
00:02:19,941 --> 00:02:23,075
但是，藜麥在多數學校的
自助餐廳裡，尚未成為主食。


45
00:02:23,099 --> 00:02:24,942
（笑聲）

46
00:02:24,966 --> 00:02:26,332
所以，這是一項挑戰。

47
00:02:26,957 --> 00:02:30,174
讓我難以忘懷的一道菜，


48
00:02:30,198 --> 00:02:31,855
是由雪若‧芭芭拉所烹煮的。

49
00:02:31,879 --> 00:02:33,613
雪若是一名任職於

50
00:02:33,637 --> 00:02:36,001
康乃狄克州社區中學的營養主管。

51
00:02:36,025 --> 00:02:38,182
她煮的這道義大利麵非常好吃。

52
00:02:38,206 --> 00:02:39,432
它好吃到爆。

53
00:02:39,456 --> 00:02:42,099
它是義大利寬麵加上義大利香腸、

54
00:02:42,123 --> 00:02:43,895
羽衣甘藍和帕瑪森起司。

55
00:02:43,919 --> 00:02:45,702
它很美味，具餐廳級的水準，

56
00:02:45,702 --> 00:02:50,962
除了──基本上她只是把
幾乎是生的藜麥

57
00:02:50,986 --> 00:02:52,164
灑在麵上。

58
00:02:52,553 --> 00:02:54,273
她選的食材很奇怪，

59
00:02:54,297 --> 00:02:56,770
但是它吃起來超酥脆的。

60
00:02:56,794 --> 00:02:59,436
（笑聲）

61
00:02:59,460 --> 00:03:04,378
所以我做了身為電視節目
毒舌評審應該做的事，

62
00:03:04,402 --> 00:03:06,240
我問她為什麼要灑這個上去。

63
00:03:06,794 --> 00:03:10,113
雪若答說：「嗯，首先，
我不知道藜麥是什麼。」

64
00:03:10,137 --> 00:03:11,197
（笑聲）

65
00:03:11,221 --> 00:03:15,237
「但是，我知道每個禮拜一

66
00:03:15,261 --> 00:03:18,618
在我服務的社區中學，

67
00:03:18,642 --> 00:03:20,534
我都會煮義大利麵。」

68
00:03:21,116 --> 00:03:23,758
你們看，雪若說明了
大多數學童的狀況，

69
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
周末沒有正餐吃。

70
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
禮拜六沒有，

71
00:03:32,343 --> 00:03:33,993
禮拜天也沒有。

72
00:03:35,047 --> 00:03:37,857
雪若煮義大利麵，

73
00:03:37,857 --> 00:03:43,275
因為她想要確保她煮的
是孩童會想吃的一餐。

74
00:03:44,760 --> 00:03:47,454
會讓他們茁壯、
長肉的食物，她說道。

75
00:03:48,882 --> 00:03:51,138
能夠餵飽他們的食物。

76
00:03:52,972 --> 00:03:56,797
雪若說一到禮拜一，

77
00:03:57,967 --> 00:04:00,568
她的學童們早已飢腸轆轆，

78
00:04:00,592 --> 00:04:03,345
餓到他們無法想到學習這件事。

79
00:04:04,356 --> 00:04:07,977
他們唯一惦記的就是食物。

80
00:04:10,714 --> 00:04:11,884
吃飽這件事而已。

81
00:04:12,296 --> 00:04:15,463
遺憾的是，每一州的情況都一樣。

82
00:04:16,071 --> 00:04:18,752
讓我們將孩童套用在此情境中。

83
00:04:20,633 --> 00:04:21,939
我們將聚焦在

84
00:04:21,963 --> 00:04:24,207
一天當中最重要的一餐：早餐。

85
00:04:24,231 --> 00:04:25,542
這位是愛莉森。

86
00:04:25,566 --> 00:04:27,070
今年 12 歲。

87
00:04:27,094 --> 00:04:28,750
非常聰明靈巧。

88
00:04:28,774 --> 00:04:31,537
長大後想成為物理學家。

89
00:04:31,561 --> 00:04:33,914
假如愛莉森上的學校，


90
00:04:33,914 --> 00:04:36,840
提供學童們富含營養的早餐，

91
00:04:36,864 --> 00:04:38,414
我們可以預見接下來的事情。

92
00:04:38,946 --> 00:04:42,211
她獲得營養膳食的機會，

93
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
指的是包含水果、
牛奶、低糖與低鹽的飲食，

94
00:04:45,425 --> 00:04:47,011
大幅地增加了。

95
00:04:47,637 --> 00:04:51,320
比起一般學童來說，
愛莉森變肥胖的機率較低。

96
00:04:51,344 --> 00:04:53,129
她看校護的次數也會減少。

97
00:04:53,153 --> 00:04:56,172
她的焦慮感、沮喪感會較低。

98
00:04:56,196 --> 00:04:57,712
她的行為表現較佳。

99
00:04:57,736 --> 00:05:00,991
她上課會有較佳的出席率
且更常準時上學。

100
00:05:01,015 --> 00:05:02,387
為什麼？

101
00:05:02,411 --> 00:05:05,411
因為學校有好吃的餐點在等著她。

102
00:05:06,007 --> 00:05:10,844
總而言之，比起其他的學童，
愛莉森的健康狀況更好。

103
00:05:11,887 --> 00:05:16,390
那些沒有營養早餐
等著他們的學童呢？

104
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
讓我來看看湯米。

105
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
他也是 12 歲，是個很棒的小孩。

106
00:05:20,998 --> 00:05:22,478
長大後想成為一名醫生。

107
00:05:22,785 --> 00:05:24,549
湯米上幼稚園時，

108
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
他的數學已經趕不上
同年的小孩了。

109
00:05:28,174 --> 00:05:30,354
到他三年級的時候，

110
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
他的數學與閱讀成績都不理想。

111
00:05:34,158 --> 00:05:35,951
11 歲時，

112
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
湯米很可能要留級重讀。

113
00:05:41,092 --> 00:05:44,189
研究顯示學童如果沒有
持續攝取足夠的營養，

114
00:05:44,213 --> 00:05:45,468
尤其是早餐，

115
00:05:45,492 --> 00:05:48,773
總體的認知功能會較差。

116
00:05:50,750 --> 00:05:52,884
所以，這個問題
有多廣泛、多嚴重呢？

117
00:05:53,676 --> 00:05:55,991
不幸的是，
全國都面臨著這個問題。

118
00:05:57,228 --> 00:05:58,453
讓我給各位舉兩個例子，

119
00:05:58,477 --> 00:06:01,441
他們看起來截然不同，

120
00:06:01,465 --> 00:06:03,613
但其實他們是一體的兩面。

121
00:06:04,140 --> 00:06:06,154
從一方面來看，

122
00:06:06,178 --> 00:06:09,386
1/6 的美國人處在糧食危機中，

123
00:06:09,410 --> 00:06:12,651
包含一千六百萬孩童 ──
將近 20% 的比例，

124
00:06:13,394 --> 00:06:14,784
處於糧食危機中。

125
00:06:14,808 --> 00:06:16,895
單就這個城市紐約而言，

126
00:06:18,173 --> 00:06:23,477
474,000 名 18 歲以下的孩童
每年都面臨飢餓的危機。

127
00:06:24,884 --> 00:06:26,059
這令人難以置信。

128
00:06:26,480 --> 00:06:27,630
另一方面，

129
00:06:28,503 --> 00:06:31,516
飲食和營養是目前導致


130
00:06:31,516 --> 00:06:34,339
本國可預防死亡與疾病的首要因素。

131
00:06:35,271 --> 00:06:38,492
而我們今晚談論的孩童中，

132
00:06:38,516 --> 00:06:41,290
有 1/3 的人可能在
一生中得到糖尿病。

133
00:06:42,807 --> 00:06:45,189
很難兜在一起，但卻是事實，

134
00:06:45,213 --> 00:06:47,053
遭受飢餓之苦與糖尿病之苦的小孩，

135
00:06:47,053 --> 00:06:48,855
常是同一群小孩。

136
00:06:48,855 --> 00:06:51,754
他們攝取生活中垂手可得、
家庭負擔得起的

137
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
不健康、廉價的卡路里食品。

138
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
到了月底時，

139
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
當食物券花完或
家長時薪工作的時數被刪減，

140
00:07:03,346 --> 00:07:06,423
他們就沒有足夠的錢來支付
基本的伙食所需。

141
00:07:08,089 --> 00:07:11,415
但是，我們應該可以
解決這個問題，對吧?

142
00:07:11,439 --> 00:07:13,107
我們知道問題的答案是什麼。

143
00:07:13,917 --> 00:07:18,048
我在白宮的工作項目中有一個計畫，

144
00:07:18,072 --> 00:07:21,566
在全校超過 40% 低收入家庭的學校，

145
00:07:21,590 --> 00:07:27,844
提供免費的早餐和午餐
給全校的孩童。

146
00:07:28,305 --> 00:07:30,356
這個計畫獲得卓越的成效，

147
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
因它幫助我們克服了
一個在提供營養早餐給孩童時，

148
00:07:34,456 --> 00:07:37,601
極為棘手的障礙。

149
00:07:37,625 --> 00:07:40,342
那個障礙就是污名。

150
00:07:41,769 --> 00:07:46,026
學校在每天上課前提供早餐，

151
00:07:47,778 --> 00:07:51,826
而且只提供給貧窮的學童。

152
00:07:53,371 --> 00:07:56,700
這時大家就都知道誰家很窮，
誰需要政府的補助了。

153
00:07:57,597 --> 00:08:02,397
現在，所有的孩童不論貧富，

154
00:08:02,421 --> 00:08:03,781
都能保有自尊。

155
00:08:05,107 --> 00:08:06,384
結果如何呢？

156
00:08:06,977 --> 00:08:09,445
有執行這個計畫的學校，

157
00:08:09,469 --> 00:08:14,168
他們學生的數學與閱讀成績，
提升了17.5%。

158
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
17.5%。

159
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
而研究顯示，當孩童持續地
攝取營養早餐，

160
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
他們順利畢業的機率提高 20%。

161
00:08:28,313 --> 00:08:29,904
20%。

162
00:08:31,012 --> 00:08:34,771
當我們提供孩童所需的營養，

163
00:08:34,795 --> 00:08:36,881
我們就提供了他們茁壯成長的機會，

164
00:08:37,955 --> 00:08:40,036
不論在校內或校外。

165
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
你們可以不買我的帳，

166
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
但是你們得和唐娜‧瑪汀談談。

167
00:08:47,249 --> 00:08:48,996
我愛唐娜‧瑪汀。

168
00:08:49,020 --> 00:08:51,111
唐娜‧瑪汀在喬治亞州


169
00:08:51,111 --> 00:08:54,403
韋恩斯伯勒的伯克郡
擔任學校的營養主管。

170
00:08:55,053 --> 00:08:57,766
伯克郡是全美赤貧區的


171
00:08:57,790 --> 00:09:00,493
前五名之一。

172
00:09:00,517 --> 00:09:06,646
唐娜所有的學生都是
生活在貧窮指標以下。

173
00:09:07,672 --> 00:09:08,883
幾年前，

174
00:09:08,907 --> 00:09:12,861
唐娜決定帶頭迎接新標準的來臨，

175
00:09:12,885 --> 00:09:15,171
重新仔細檢視它的營養標準。

176
00:09:16,200 --> 00:09:20,851
她增加了蔬菜、水果與全麥食品。

177
00:09:20,875 --> 00:09:23,820
她提供所有孩童營養早餐。

178
00:09:24,374 --> 00:09:26,198
她也置入了晚餐計畫。

179
00:09:26,222 --> 00:09:27,379
為什麼？

180
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
許多她的學生回家後，
沒有晚餐可吃。

181
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
這些孩童覺得如何呢？

182
00:09:34,208 --> 00:09:36,829
他們愛這些食物。

183
00:09:37,577 --> 00:09:39,265
他們喜愛較營養的餐點，

184
00:09:39,289 --> 00:09:41,262
當然也欣喜不用再餓肚子了。

185
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
但是，唐娜的最大贊助者
來自一個出乎意料的人。

186
00:09:47,055 --> 00:09:49,139
他的名字是艾力克‧帕爾克。

187
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
他是伯克郡熊隊的足球首席教練。

188
00:09:53,668 --> 00:09:56,733
現在，帕爾克教練
在一般球隊任教多年。

189
00:09:56,757 --> 00:09:59,680
熊隊通常沒能晉級比賽──

190
00:09:59,704 --> 00:10:02,866
以一個對足球充滿狂熱的州來說，

191
00:10:02,890 --> 00:10:04,058
是一件憾事。

192
00:10:04,542 --> 00:10:09,150
但當唐娜改變菜單的那年，

193
00:10:09,174 --> 00:10:12,681
熊隊不僅贏得了區賽，

194
00:10:12,705 --> 00:10:15,144
更贏得了州際盃的冠軍賽，

195
00:10:15,168 --> 00:10:17,534
以 28 比 14 大勝橘郡的

196
00:10:17,558 --> 00:10:18,880
特洛伊人隊。

197
00:10:18,904 --> 00:10:21,259
（笑聲）

198
00:10:21,283 --> 00:10:22,797
而帕爾克教練，

199
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
他把獲勝的功勞歸於唐娜‧瑪汀。

200
00:10:29,274 --> 00:10:32,035
當我們供給孩子們基本的營養所需，

201
00:10:32,059 --> 00:10:33,464
他們就會茁壯與成長。

202
00:10:34,310 --> 00:10:37,350
這並非只靠雪若‧芭芭拉

203
00:10:37,374 --> 00:10:39,229
和唐娜‧瑪汀。

204
00:10:40,039 --> 00:10:41,395
而是有賴大家一起來完成。

205
00:10:42,218 --> 00:10:45,877
讓我們的孩童攝取基本的營養品，

206
00:10:45,877 --> 00:10:47,517
只是個開端。

207
00:10:47,517 --> 00:10:49,482
我所提出來的是一個

208
00:10:49,506 --> 00:10:52,581
大家所面臨眾多急迫性
議題中的例子。

209
00:10:54,183 --> 00:10:59,403
假如我們能純粹聚焦在
適當地滋養我們自身，

210
00:11:00,514 --> 00:11:03,675
我們就能看到一個
更穩定與更安全的世界；

211
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
我們能大幅地提升經濟生產力；

212
00:11:09,023 --> 00:11:11,574
我們能改善醫療保健，

213
00:11:12,736 --> 00:11:14,412
並確保地球能夠永續地供應

214
00:11:14,436 --> 00:11:17,482
我們世代子孫所需。

215
00:11:17,506 --> 00:11:22,174
食物就是我們集眾人之力，

216
00:11:22,198 --> 00:11:24,071
就能產生巨大成效的項目 。

217
00:11:25,825 --> 00:11:28,910
所以，我們捫心自問：
什麼是對的問題?

218
00:11:28,934 --> 00:11:34,632
如果我們攝取更多的營養、
增加更多的永續綠色飲食，

219
00:11:34,632 --> 00:11:36,011
會如何呢 ?

220
00:11:36,702 --> 00:11:38,066
會帶來什麼樣的影響呢 ?

221
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
雪若‧芭芭拉、

222
00:11:41,909 --> 00:11:43,531
唐娜‧瑪汀、

223
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
帕爾克教練與伯克郡的熊隊──

224
00:11:46,539 --> 00:11:48,183
我想他們知道答案。

225
00:11:48,207 --> 00:11:49,818
非常謝謝大家。

226
00:11:49,842 --> 00:11:54,314
（掌聲）