WEBVTT

00:00:00.772 --> 00:00:02.312
我是一位廚師，

00:00:02.336 --> 00:00:03.677
也是一位糧食政策制定者。

00:00:04.779 --> 00:00:08.072
但是，我來自一個老師世家。

00:00:08.096 --> 00:00:11.391
我的姐妹在芝加哥擔任特教老師。

00:00:11.415 --> 00:00:15.662
我的父親剛從任教了
25 年的小學五年級退休。

00:00:16.177 --> 00:00:18.322
我的姑姑和叔叔都是教授。

00:00:18.346 --> 00:00:19.998
我的堂兄弟姊妹也都從事教職。

00:00:20.022 --> 00:00:23.604
基本上我的家族成員，
除了我以外，都從事教職。

00:00:24.778 --> 00:00:26.646
他們教我，


00:00:26.646 --> 00:00:29.646
想要獲得正解的方法只有一種，

00:00:29.646 --> 00:00:32.191
那就是問對問題。

00:00:33.051 --> 00:00:34.634
當談到改善孩童教育成果時，

00:00:34.658 --> 00:00:38.817
什麼才是對的問題呢？

00:00:40.806 --> 00:00:43.628
顯然有很多舉足輕重的問題，

00:00:43.652 --> 00:00:46.124
但我想以下面的提問來切入主題：

00:00:47.046 --> 00:00:54.200
我們認為孩童的身體成長
與心智成長有何關連?

00:00:54.870 --> 00:00:57.608
我們期望我們的孩童能學到些什麼，

00:00:57.632 --> 00:01:01.641
如果他們吃的盡是些
高糖、無營養的垃圾食物?

00:01:02.617 --> 00:01:04.798
他們怎麼能夠專心學習，

00:01:04.822 --> 00:01:09.284
如果他們的身體因缺乏
適當的營養而處於飢餓狀態？

00:01:10.157 --> 00:01:13.964
當我們傾注所有資源到學校的同時，

00:01:13.988 --> 00:01:16.140
我們應該停下腳步，捫心自問：

00:01:16.164 --> 00:01:19.110
我們這樣的做法，
真的能讓我們的孩子成功嗎？

NOTE Paragraph

00:01:20.119 --> 00:01:21.824
幾年前，

00:01:21.848 --> 00:01:26.002
我擔任電視節目 "Chopped"
《廚藝大賽》的評審，

00:01:26.598 --> 00:01:29.578
4 位廚師使用神秘食材來比賽，

00:01:29.602 --> 00:01:32.246
看誰能烹煮出最棒的佳餚。

00:01:33.008 --> 00:01:36.648
但是，這一集的節目不同──
它非常特別。

00:01:37.402 --> 00:01:40.834
有別於 4 位過度熱情、
想獲得大眾關注的廚師們──

00:01:40.858 --> 00:01:42.925
這些是我不懂的東西──

00:01:42.949 --> 00:01:43.990
（笑聲）

00:01:44.014 --> 00:01:46.673
他們是學校的廚師 ──

00:01:46.697 --> 00:01:49.846
你知道的，就是你們說的
「營養午餐阿姨」；

00:01:49.870 --> 00:01:52.834
但我堅持要稱她們為校廚。

00:01:53.303 --> 00:01:56.283
現在，這些女士們 ──
上帝保佑她們 ──

00:01:56.307 --> 00:02:00.240
為數千名的孩童做早餐與午餐，

00:02:00.264 --> 00:02:04.032
每餐只有 2.68 塊美金的預算，

00:02:04.056 --> 00:02:07.194
而實際花在餐費的成本，
只有美金 1 元。

00:02:08.226 --> 00:02:10.083
在這一集裡，

00:02:10.130 --> 00:02:12.733
主要的神秘食材是藜麥。

00:02:13.400 --> 00:02:15.061
我知道，對在座大多數的人而言，

00:02:15.085 --> 00:02:17.281
學校的營養午餐
是很久遠以前的事了；

00:02:17.305 --> 00:02:19.917
而我們在改善營養方面，
已有長足的進步。

00:02:19.941 --> 00:02:23.075
但是，藜麥在多數學校的
自助餐廳裡，尚未成為主食。


NOTE Paragraph

00:02:23.099 --> 00:02:24.942
（笑聲）

NOTE Paragraph

00:02:24.966 --> 00:02:26.332
所以，這是一項挑戰。

00:02:26.957 --> 00:02:30.174
讓我難以忘懷的一道菜，


00:02:30.198 --> 00:02:31.855
是由雪若‧芭芭拉所烹煮的。

00:02:31.879 --> 00:02:33.613
雪若是一名任職於

00:02:33.637 --> 00:02:36.001
康乃狄克州社區中學的營養主管。

00:02:36.025 --> 00:02:38.182
她煮的這道義大利麵非常好吃。

00:02:38.206 --> 00:02:39.432
它好吃到爆。

00:02:39.456 --> 00:02:42.099
它是義大利寬麵加上義大利香腸、

00:02:42.123 --> 00:02:43.895
羽衣甘藍和帕瑪森起司。

00:02:43.919 --> 00:02:45.702
它很美味，具餐廳級的水準，

00:02:45.702 --> 00:02:50.962
除了──基本上她只是把
幾乎是生的藜麥

00:02:50.986 --> 00:02:52.164
灑在麵上。

00:02:52.553 --> 00:02:54.273
她選的食材很奇怪，

00:02:54.297 --> 00:02:56.770
但是它吃起來超酥脆的。

00:02:56.794 --> 00:02:59.436
（笑聲）

00:02:59.460 --> 00:03:04.378
所以我做了身為電視節目
毒舌評審應該做的事，

00:03:04.402 --> 00:03:06.240
我問她為什麼要灑這個上去。

NOTE Paragraph

00:03:06.794 --> 00:03:10.113
雪若答說：「嗯，首先，
我不知道藜麥是什麼。」

00:03:10.137 --> 00:03:11.197
（笑聲）

00:03:11.221 --> 00:03:15.237
「但是，我知道每個禮拜一

00:03:15.261 --> 00:03:18.618
在我服務的社區中學，

00:03:18.642 --> 00:03:20.534
我都會煮義大利麵。」

NOTE Paragraph

00:03:21.116 --> 00:03:23.758
你們看，雪若說明了
大多數學童的狀況，

00:03:24.574 --> 00:03:26.812
周末沒有正餐吃。

00:03:28.728 --> 00:03:30.438
禮拜六沒有，

00:03:32.343 --> 00:03:33.993
禮拜天也沒有。

00:03:35.047 --> 00:03:37.857
雪若煮義大利麵，

00:03:37.857 --> 00:03:43.275
因為她想要確保她煮的
是孩童會想吃的一餐。

00:03:44.760 --> 00:03:47.454
會讓他們茁壯、
長肉的食物，她說道。

00:03:48.882 --> 00:03:51.138
能夠餵飽他們的食物。

00:03:52.972 --> 00:03:56.797
雪若說一到禮拜一，

00:03:57.967 --> 00:04:00.568
她的學童們早已飢腸轆轆，

00:04:00.592 --> 00:04:03.345
餓到他們無法想到學習這件事。

00:04:04.356 --> 00:04:07.977
他們唯一惦記的就是食物。

00:04:10.714 --> 00:04:11.884
吃飽這件事而已。

00:04:12.296 --> 00:04:15.463
遺憾的是，每一州的情況都一樣。

NOTE Paragraph

00:04:16.071 --> 00:04:18.752
讓我們將孩童套用在此情境中。

NOTE Paragraph

00:04:20.633 --> 00:04:21.939
我們將聚焦在

00:04:21.963 --> 00:04:24.207
一天當中最重要的一餐：早餐。

00:04:24.231 --> 00:04:25.542
這位是愛莉森。

00:04:25.566 --> 00:04:27.070
今年 12 歲。

00:04:27.094 --> 00:04:28.750
非常聰明靈巧。

00:04:28.774 --> 00:04:31.537
長大後想成為物理學家。

00:04:31.561 --> 00:04:33.914
假如愛莉森上的學校，


00:04:33.914 --> 00:04:36.840
提供學童們富含營養的早餐，

00:04:36.864 --> 00:04:38.414
我們可以預見接下來的事情。

00:04:38.946 --> 00:04:42.211
她獲得營養膳食的機會，

00:04:42.235 --> 00:04:45.401
指的是包含水果、
牛奶、低糖與低鹽的飲食，

00:04:45.425 --> 00:04:47.011
大幅地增加了。

00:04:47.637 --> 00:04:51.320
比起一般學童來說，
愛莉森變肥胖的機率較低。

00:04:51.344 --> 00:04:53.129
她看校護的次數也會減少。

00:04:53.153 --> 00:04:56.172
她的焦慮感、沮喪感會較低。

00:04:56.196 --> 00:04:57.712
她的行為表現較佳。

00:04:57.736 --> 00:05:00.991
她上課會有較佳的出席率
且更常準時上學。

00:05:01.015 --> 00:05:02.387
為什麼？

00:05:02.411 --> 00:05:05.411
因為學校有好吃的餐點在等著她。

00:05:06.007 --> 00:05:10.844
總而言之，比起其他的學童，
愛莉森的健康狀況更好。

NOTE Paragraph

00:05:11.887 --> 00:05:16.390
那些沒有營養早餐
等著他們的學童呢？

00:05:16.555 --> 00:05:17.963
讓我來看看湯米。

00:05:18.546 --> 00:05:20.974
他也是 12 歲，是個很棒的小孩。

00:05:20.998 --> 00:05:22.478
長大後想成為一名醫生。

00:05:22.785 --> 00:05:24.549
湯米上幼稚園時，

00:05:24.573 --> 00:05:27.402
他的數學已經趕不上
同年的小孩了。

00:05:28.174 --> 00:05:30.354
到他三年級的時候，

00:05:30.378 --> 00:05:32.975
他的數學與閱讀成績都不理想。

00:05:34.158 --> 00:05:35.951
11 歲時，

00:05:35.975 --> 00:05:39.806
湯米很可能要留級重讀。

00:05:41.092 --> 00:05:44.189
研究顯示學童如果沒有
持續攝取足夠的營養，

00:05:44.213 --> 00:05:45.468
尤其是早餐，

00:05:45.492 --> 00:05:48.773
總體的認知功能會較差。

NOTE Paragraph

00:05:50.750 --> 00:05:52.884
所以，這個問題
有多廣泛、多嚴重呢？

00:05:53.676 --> 00:05:55.991
不幸的是，
全國都面臨著這個問題。

00:05:57.228 --> 00:05:58.453
讓我給各位舉兩個例子，

00:05:58.477 --> 00:06:01.441
他們看起來截然不同，

00:06:01.465 --> 00:06:03.613
但其實他們是一體的兩面。

00:06:04.140 --> 00:06:06.154
從一方面來看，

00:06:06.178 --> 00:06:09.386
1/6 的美國人處在糧食危機中，

00:06:09.410 --> 00:06:12.651
包含一千六百萬孩童 ──
將近 20% 的比例，

00:06:13.394 --> 00:06:14.784
處於糧食危機中。

00:06:14.808 --> 00:06:16.895
單就這個城市紐約而言，

00:06:18.173 --> 00:06:23.477
474,000 名 18 歲以下的孩童
每年都面臨飢餓的危機。

00:06:24.884 --> 00:06:26.059
這令人難以置信。

00:06:26.480 --> 00:06:27.630
另一方面，

00:06:28.503 --> 00:06:31.516
飲食和營養是目前導致


00:06:31.516 --> 00:06:34.339
本國可預防死亡與疾病的首要因素。

00:06:35.271 --> 00:06:38.492
而我們今晚談論的孩童中，

00:06:38.516 --> 00:06:41.290
有 1/3 的人可能在
一生中得到糖尿病。

00:06:42.807 --> 00:06:45.189
很難兜在一起，但卻是事實，

00:06:45.213 --> 00:06:47.053
遭受飢餓之苦與糖尿病之苦的小孩，

00:06:47.053 --> 00:06:48.855
常是同一群小孩。

00:06:48.855 --> 00:06:51.754
他們攝取生活中垂手可得、
家庭負擔得起的

00:06:51.778 --> 00:06:55.968
不健康、廉價的卡路里食品。

00:06:56.752 --> 00:06:58.709
到了月底時，

00:06:59.757 --> 00:07:03.322
當食物券花完或
家長時薪工作的時數被刪減，

00:07:03.346 --> 00:07:06.423
他們就沒有足夠的錢來支付
基本的伙食所需。

NOTE Paragraph

00:07:08.089 --> 00:07:11.415
但是，我們應該可以
解決這個問題，對吧?

00:07:11.439 --> 00:07:13.107
我們知道問題的答案是什麼。

00:07:13.917 --> 00:07:18.048
我在白宮的工作項目中有一個計畫，

00:07:18.072 --> 00:07:21.566
在全校超過 40% 低收入家庭的學校，

00:07:21.590 --> 00:07:27.844
提供免費的早餐和午餐
給全校的孩童。

NOTE Paragraph

00:07:28.305 --> 00:07:30.356
這個計畫獲得卓越的成效，

00:07:30.380 --> 00:07:34.432
因它幫助我們克服了
一個在提供營養早餐給孩童時，

00:07:34.456 --> 00:07:37.601
極為棘手的障礙。

00:07:37.625 --> 00:07:40.342
那個障礙就是污名。

00:07:41.769 --> 00:07:46.026
學校在每天上課前提供早餐，

00:07:47.778 --> 00:07:51.826
而且只提供給貧窮的學童。

00:07:53.371 --> 00:07:56.700
這時大家就都知道誰家很窮，
誰需要政府的補助了。

00:07:57.597 --> 00:08:02.397
現在，所有的孩童不論貧富，

00:08:02.421 --> 00:08:03.781
都能保有自尊。

00:08:05.107 --> 00:08:06.384
結果如何呢？

00:08:06.977 --> 00:08:09.445
有執行這個計畫的學校，

00:08:09.469 --> 00:08:14.168
他們學生的數學與閱讀成績，
提升了17.5%。

00:08:14.657 --> 00:08:16.572
17.5%。

00:08:17.490 --> 00:08:21.929
而研究顯示，當孩童持續地
攝取營養早餐，

00:08:23.882 --> 00:08:27.544
他們順利畢業的機率提高 20%。

00:08:28.313 --> 00:08:29.904
20%。

00:08:31.012 --> 00:08:34.771
當我們提供孩童所需的營養，

00:08:34.795 --> 00:08:36.881
我們就提供了他們茁壯成長的機會，

00:08:37.955 --> 00:08:40.036
不論在校內或校外。

NOTE Paragraph

00:08:40.900 --> 00:08:43.866
你們可以不買我的帳，

00:08:44.644 --> 00:08:46.599
但是你們得和唐娜‧瑪汀談談。

00:08:47.249 --> 00:08:48.996
我愛唐娜‧瑪汀。

00:08:49.020 --> 00:08:51.111
唐娜‧瑪汀在喬治亞州


00:08:51.111 --> 00:08:54.403
韋恩斯伯勒的伯克郡
擔任學校的營養主管。

00:08:55.053 --> 00:08:57.766
伯克郡是全美赤貧區的


00:08:57.790 --> 00:09:00.493
前五名之一。

00:09:00.517 --> 00:09:06.646
唐娜所有的學生都是
生活在貧窮指標以下。

00:09:07.672 --> 00:09:08.883
幾年前，

00:09:08.907 --> 00:09:12.861
唐娜決定帶頭迎接新標準的來臨，

00:09:12.885 --> 00:09:15.171
重新仔細檢視它的營養標準。

00:09:16.200 --> 00:09:20.851
她增加了蔬菜、水果與全麥食品。

00:09:20.875 --> 00:09:23.820
她提供所有孩童營養早餐。

00:09:24.374 --> 00:09:26.198
她也置入了晚餐計畫。

00:09:26.222 --> 00:09:27.379
為什麼？

00:09:28.336 --> 00:09:31.430
許多她的學生回家後，
沒有晚餐可吃。

NOTE Paragraph

00:09:31.975 --> 00:09:34.184
這些孩童覺得如何呢？

00:09:34.208 --> 00:09:36.829
他們愛這些食物。

00:09:37.577 --> 00:09:39.265
他們喜愛較營養的餐點，

00:09:39.289 --> 00:09:41.262
當然也欣喜不用再餓肚子了。

00:09:42.759 --> 00:09:46.416
但是，唐娜的最大贊助者
來自一個出乎意料的人。

00:09:47.055 --> 00:09:49.139
他的名字是艾力克‧帕爾克。

00:09:49.163 --> 00:09:52.797
他是伯克郡熊隊的足球首席教練。

00:09:53.668 --> 00:09:56.733
現在，帕爾克教練
在一般球隊任教多年。

00:09:56.757 --> 00:09:59.680
熊隊通常沒能晉級比賽──

00:09:59.704 --> 00:10:02.866
以一個對足球充滿狂熱的州來說，

00:10:02.890 --> 00:10:04.058
是一件憾事。

00:10:04.542 --> 00:10:09.150
但當唐娜改變菜單的那年，

00:10:09.174 --> 00:10:12.681
熊隊不僅贏得了區賽，

00:10:12.705 --> 00:10:15.144
更贏得了州際盃的冠軍賽，

00:10:15.168 --> 00:10:17.534
以 28 比 14 大勝橘郡的

00:10:17.558 --> 00:10:18.880
特洛伊人隊。

NOTE Paragraph

00:10:18.904 --> 00:10:21.259
（笑聲）

NOTE Paragraph

00:10:21.283 --> 00:10:22.797
而帕爾克教練，

00:10:23.507 --> 00:10:26.788
他把獲勝的功勞歸於唐娜‧瑪汀。

NOTE Paragraph

00:10:29.274 --> 00:10:32.035
當我們供給孩子們基本的營養所需，

00:10:32.059 --> 00:10:33.464
他們就會茁壯與成長。

00:10:34.310 --> 00:10:37.350
這並非只靠雪若‧芭芭拉

00:10:37.374 --> 00:10:39.229
和唐娜‧瑪汀。

00:10:40.039 --> 00:10:41.395
而是有賴大家一起來完成。

00:10:42.218 --> 00:10:45.877
讓我們的孩童攝取基本的營養品，

00:10:45.877 --> 00:10:47.517
只是個開端。

00:10:47.517 --> 00:10:49.482
我所提出來的是一個

00:10:49.506 --> 00:10:52.581
大家所面臨眾多急迫性
議題中的例子。

00:10:54.183 --> 00:10:59.403
假如我們能純粹聚焦在
適當地滋養我們自身，

00:11:00.514 --> 00:11:03.675
我們就能看到一個
更穩定與更安全的世界；

00:11:04.929 --> 00:11:08.097
我們能大幅地提升經濟生產力；

00:11:09.023 --> 00:11:11.574
我們能改善醫療保健，

00:11:12.736 --> 00:11:14.412
並確保地球能夠永續地供應

00:11:14.436 --> 00:11:17.482
我們世代子孫所需。

00:11:17.506 --> 00:11:22.174
食物就是我們集眾人之力，

00:11:22.198 --> 00:11:24.071
就能產生巨大成效的項目 。

NOTE Paragraph

00:11:25.825 --> 00:11:28.910
所以，我們捫心自問：
什麼是對的問題?

00:11:28.934 --> 00:11:34.632
如果我們攝取更多的營養、
增加更多的永續綠色飲食，

00:11:34.632 --> 00:11:36.011
會如何呢 ?

00:11:36.702 --> 00:11:38.066
會帶來什麼樣的影響呢 ?

00:11:39.184 --> 00:11:40.599
雪若‧芭芭拉、

00:11:41.909 --> 00:11:43.531
唐娜‧瑪汀、

00:11:43.555 --> 00:11:45.714
帕爾克教練與伯克郡的熊隊──

00:11:46.539 --> 00:11:48.183
我想他們知道答案。

NOTE Paragraph

00:11:48.207 --> 00:11:49.818
非常謝謝大家。

NOTE Paragraph

00:11:49.842 --> 00:11:54.314
（掌聲）