0:00:00.772,0:00:02.312
我是一位廚師，

0:00:02.336,0:00:03.677
也是一位糧食政策制定者。

0:00:04.779,0:00:08.072
但是，我來自一個老師世家。

0:00:08.096,0:00:11.391
我的姐妹在芝加哥擔任特教老師。

0:00:11.415,0:00:15.662
我的父親剛從任教了[br]25 年的小學五年級退休。

0:00:16.177,0:00:18.322
我的姑姑和叔叔都是教授。

0:00:18.346,0:00:19.998
我的堂兄弟姊妹也都從事教職。

0:00:20.022,0:00:23.604
基本上我的家族成員，[br]除了我以外，都從事教職。

0:00:24.778,0:00:26.646
他們教我，[br]

0:00:26.646,0:00:29.646
想要獲得正解的方法只有一種，

0:00:29.646,0:00:32.191
那就是問對問題。

0:00:33.051,0:00:34.634
當談到改善孩童教育成果時，

0:00:34.658,0:00:38.817
什麼才是對的問題呢？

0:00:40.806,0:00:43.628
顯然有很多舉足輕重的問題，

0:00:43.652,0:00:46.124
但我想以下面的提問來切入主題：

0:00:47.046,0:00:54.200
我們認為孩童的身體成長[br]與心智成長有何關連?

0:00:54.870,0:00:57.608
我們期望我們的孩童能學到些什麼，

0:00:57.632,0:01:01.641
如果他們吃的盡是些[br]高糖、無營養的垃圾食物?

0:01:02.617,0:01:04.798
他們怎麼能夠專心學習，

0:01:04.822,0:01:09.284
如果他們的身體因缺乏[br]適當的營養而處於飢餓狀態？

0:01:10.157,0:01:13.964
當我們傾注所有資源到學校的同時，

0:01:13.988,0:01:16.140
我們應該停下腳步，捫心自問：

0:01:16.164,0:01:19.110
我們這樣的做法，[br]真的能讓我們的孩子成功嗎？

0:01:20.119,0:01:21.824
幾年前，

0:01:21.848,0:01:26.002
我擔任電視節目 "Chopped"[br]《廚藝大賽》的評審，

0:01:26.598,0:01:29.578
4 位廚師使用神秘食材來比賽，

0:01:29.602,0:01:32.246
看誰能烹煮出最棒的佳餚。

0:01:33.008,0:01:36.648
但是，這一集的節目不同──[br]它非常特別。

0:01:37.402,0:01:40.834
有別於 4 位過度熱情、[br]想獲得大眾關注的廚師們──

0:01:40.858,0:01:42.925
這些是我不懂的東西──

0:01:42.949,0:01:43.990
（笑聲）

0:01:44.014,0:01:46.673
他們是學校的廚師 ──

0:01:46.697,0:01:49.846
你知道的，就是你們說的[br]「營養午餐阿姨」；

0:01:49.870,0:01:52.834
但我堅持要稱她們為校廚。

0:01:53.303,0:01:56.283
現在，這些女士們 ──[br]上帝保佑她們 ──

0:01:56.307,0:02:00.240
為數千名的孩童做早餐與午餐，

0:02:00.264,0:02:04.032
每餐只有 2.68 塊美金的預算，

0:02:04.056,0:02:07.194
而實際花在餐費的成本，[br]只有美金 1 元。

0:02:08.226,0:02:10.083
在這一集裡，

0:02:10.130,0:02:12.733
主要的神秘食材是藜麥。

0:02:13.400,0:02:15.061
我知道，對在座大多數的人而言，

0:02:15.085,0:02:17.281
學校的營養午餐[br]是很久遠以前的事了；

0:02:17.305,0:02:19.917
而我們在改善營養方面，[br]已有長足的進步。

0:02:19.941,0:02:23.075
但是，藜麥在多數學校的[br]自助餐廳裡，尚未成為主食。[br]

0:02:23.099,0:02:24.942
（笑聲）

0:02:24.966,0:02:26.332
所以，這是一項挑戰。

0:02:26.957,0:02:30.174
讓我難以忘懷的一道菜，[br]

0:02:30.198,0:02:31.855
是由雪若‧芭芭拉所烹煮的。

0:02:31.879,0:02:33.613
雪若是一名任職於

0:02:33.637,0:02:36.001
康乃狄克州社區中學的營養主管。

0:02:36.025,0:02:38.182
她煮的這道義大利麵非常好吃。

0:02:38.206,0:02:39.432
它好吃到爆。

0:02:39.456,0:02:42.099
它是義大利寬麵加上義大利香腸、

0:02:42.123,0:02:43.895
羽衣甘藍和帕瑪森起司。

0:02:43.919,0:02:45.702
它很美味，具餐廳級的水準，

0:02:45.702,0:02:50.962
除了──基本上她只是把[br]幾乎是生的藜麥

0:02:50.986,0:02:52.164
灑在麵上。

0:02:52.553,0:02:54.273
她選的食材很奇怪，

0:02:54.297,0:02:56.770
但是它吃起來超酥脆的。

0:02:56.794,0:02:59.436
（笑聲）

0:02:59.460,0:03:04.378
所以我做了身為電視節目[br]毒舌評審應該做的事，

0:03:04.402,0:03:06.240
我問她為什麼要灑這個上去。

0:03:06.794,0:03:10.113
雪若答說：「嗯，首先，[br]我不知道藜麥是什麼。」

0:03:10.137,0:03:11.197
（笑聲）

0:03:11.221,0:03:15.237
「但是，我知道每個禮拜一

0:03:15.261,0:03:18.618
在我服務的社區中學，

0:03:18.642,0:03:20.534
我都會煮義大利麵。」

0:03:21.116,0:03:23.758
你們看，雪若說明了[br]大多數學童的狀況，

0:03:24.574,0:03:26.812
周末沒有正餐吃。

0:03:28.728,0:03:30.438
禮拜六沒有，

0:03:32.343,0:03:33.993
禮拜天也沒有。

0:03:35.047,0:03:37.857
雪若煮義大利麵，

0:03:37.857,0:03:43.275
因為她想要確保她煮的[br]是孩童會想吃的一餐。

0:03:44.760,0:03:47.454
會讓他們茁壯、[br]長肉的食物，她說道。

0:03:48.882,0:03:51.138
能夠餵飽他們的食物。

0:03:52.972,0:03:56.797
雪若說一到禮拜一，

0:03:57.967,0:04:00.568
她的學童們早已飢腸轆轆，

0:04:00.592,0:04:03.345
餓到他們無法想到學習這件事。

0:04:04.356,0:04:07.977
他們唯一惦記的就是食物。

0:04:10.714,0:04:11.884
吃飽這件事而已。

0:04:12.296,0:04:15.463
遺憾的是，每一州的情況都一樣。

0:04:16.071,0:04:18.752
讓我們將孩童套用在此情境中。

0:04:20.633,0:04:21.939
我們將聚焦在

0:04:21.963,0:04:24.207
一天當中最重要的一餐：早餐。

0:04:24.231,0:04:25.542
這位是愛莉森。

0:04:25.566,0:04:27.070
今年 12 歲。

0:04:27.094,0:04:28.750
非常聰明靈巧。

0:04:28.774,0:04:31.537
長大後想成為物理學家。

0:04:31.561,0:04:33.914
假如愛莉森上的學校，[br]

0:04:33.914,0:04:36.840
提供學童們富含營養的早餐，

0:04:36.864,0:04:38.414
我們可以預見接下來的事情。

0:04:38.946,0:04:42.211
她獲得營養膳食的機會，

0:04:42.235,0:04:45.401
指的是包含水果、[br]牛奶、低糖與低鹽的飲食，

0:04:45.425,0:04:47.011
大幅地增加了。

0:04:47.637,0:04:51.320
比起一般學童來說，[br]愛莉森變肥胖的機率較低。

0:04:51.344,0:04:53.129
她看校護的次數也會減少。

0:04:53.153,0:04:56.172
她的焦慮感、沮喪感會較低。

0:04:56.196,0:04:57.712
她的行為表現較佳。

0:04:57.736,0:05:00.991
她上課會有較佳的出席率[br]且更常準時上學。

0:05:01.015,0:05:02.387
為什麼？

0:05:02.411,0:05:05.411
因為學校有好吃的餐點在等著她。

0:05:06.007,0:05:10.844
總而言之，比起其他的學童，[br]愛莉森的健康狀況更好。

0:05:11.887,0:05:16.390
那些沒有營養早餐[br]等著他們的學童呢？

0:05:16.555,0:05:17.963
讓我來看看湯米。

0:05:18.546,0:05:20.974
他也是 12 歲，是個很棒的小孩。

0:05:20.998,0:05:22.478
長大後想成為一名醫生。

0:05:22.785,0:05:24.549
湯米上幼稚園時，

0:05:24.573,0:05:27.402
他的數學已經趕不上[br]同年的小孩了。

0:05:28.174,0:05:30.354
到他三年級的時候，

0:05:30.378,0:05:32.975
他的數學與閱讀成績都不理想。

0:05:34.158,0:05:35.951
11 歲時，

0:05:35.975,0:05:39.806
湯米很可能要留級重讀。

0:05:41.092,0:05:44.189
研究顯示學童如果沒有[br]持續攝取足夠的營養，

0:05:44.213,0:05:45.468
尤其是早餐，

0:05:45.492,0:05:48.773
總體的認知功能會較差。

0:05:50.750,0:05:52.884
所以，這個問題[br]有多廣泛、多嚴重呢？

0:05:53.676,0:05:55.991
不幸的是，[br]全國都面臨著這個問題。

0:05:57.228,0:05:58.453
讓我給各位舉兩個例子，

0:05:58.477,0:06:01.441
他們看起來截然不同，

0:06:01.465,0:06:03.613
但其實他們是一體的兩面。

0:06:04.140,0:06:06.154
從一方面來看，

0:06:06.178,0:06:09.386
1/6 的美國人處在糧食危機中，

0:06:09.410,0:06:12.651
包含一千六百萬孩童 ──[br]將近 20% 的比例，

0:06:13.394,0:06:14.784
處於糧食危機中。

0:06:14.808,0:06:16.895
單就這個城市紐約而言，

0:06:18.173,0:06:23.477
474,000 名 18 歲以下的孩童[br]每年都面臨飢餓的危機。

0:06:24.884,0:06:26.059
這令人難以置信。

0:06:26.480,0:06:27.630
另一方面，

0:06:28.503,0:06:31.516
飲食和營養是目前導致[br]

0:06:31.516,0:06:34.339
本國可預防死亡與疾病的首要因素。

0:06:35.271,0:06:38.492
而我們今晚談論的孩童中，

0:06:38.516,0:06:41.290
有 1/3 的人可能在[br]一生中得到糖尿病。

0:06:42.807,0:06:45.189
很難兜在一起，但卻是事實，

0:06:45.213,0:06:47.053
遭受飢餓之苦與糖尿病之苦的小孩，

0:06:47.053,0:06:48.855
常是同一群小孩。

0:06:48.855,0:06:51.754
他們攝取生活中垂手可得、[br]家庭負擔得起的

0:06:51.778,0:06:55.968
不健康、廉價的卡路里食品。

0:06:56.752,0:06:58.709
到了月底時，

0:06:59.757,0:07:03.322
當食物券花完或[br]家長時薪工作的時數被刪減，

0:07:03.346,0:07:06.423
他們就沒有足夠的錢來支付[br]基本的伙食所需。

0:07:08.089,0:07:11.415
但是，我們應該可以[br]解決這個問題，對吧?

0:07:11.439,0:07:13.107
我們知道問題的答案是什麼。

0:07:13.917,0:07:18.048
我在白宮的工作項目中有一個計畫，

0:07:18.072,0:07:21.566
在全校超過 40% 低收入家庭的學校，

0:07:21.590,0:07:27.844
提供免費的早餐和午餐[br]給全校的孩童。

0:07:28.305,0:07:30.356
這個計畫獲得卓越的成效，

0:07:30.380,0:07:34.432
因它幫助我們克服了[br]一個在提供營養早餐給孩童時，

0:07:34.456,0:07:37.601
極為棘手的障礙。

0:07:37.625,0:07:40.342
那個障礙就是污名。

0:07:41.769,0:07:46.026
學校在每天上課前提供早餐，

0:07:47.778,0:07:51.826
而且只提供給貧窮的學童。

0:07:53.371,0:07:56.700
這時大家就都知道誰家很窮，[br]誰需要政府的補助了。

0:07:57.597,0:08:02.397
現在，所有的孩童不論貧富，

0:08:02.421,0:08:03.781
都能保有自尊。

0:08:05.107,0:08:06.384
結果如何呢？

0:08:06.977,0:08:09.445
有執行這個計畫的學校，

0:08:09.469,0:08:14.168
他們學生的數學與閱讀成績，[br]提升了17.5%。

0:08:14.657,0:08:16.572
17.5%。

0:08:17.490,0:08:21.929
而研究顯示，當孩童持續地[br]攝取營養早餐，

0:08:23.882,0:08:27.544
他們順利畢業的機率提高 20%。

0:08:28.313,0:08:29.904
20%。

0:08:31.012,0:08:34.771
當我們提供孩童所需的營養，

0:08:34.795,0:08:36.881
我們就提供了他們茁壯成長的機會，

0:08:37.955,0:08:40.036
不論在校內或校外。

0:08:40.900,0:08:43.866
你們可以不買我的帳，

0:08:44.644,0:08:46.599
但是你們得和唐娜‧瑪汀談談。

0:08:47.249,0:08:48.996
我愛唐娜‧瑪汀。

0:08:49.020,0:08:51.111
唐娜‧瑪汀在喬治亞州[br]

0:08:51.111,0:08:54.403
韋恩斯伯勒的伯克郡[br]擔任學校的營養主管。

0:08:55.053,0:08:57.766
伯克郡是全美赤貧區的[br]

0:08:57.790,0:09:00.493
前五名之一。

0:09:00.517,0:09:06.646
唐娜所有的學生都是[br]生活在貧窮指標以下。

0:09:07.672,0:09:08.883
幾年前，

0:09:08.907,0:09:12.861
唐娜決定帶頭迎接新標準的來臨，

0:09:12.885,0:09:15.171
重新仔細檢視它的營養標準。

0:09:16.200,0:09:20.851
她增加了蔬菜、水果與全麥食品。

0:09:20.875,0:09:23.820
她提供所有孩童營養早餐。

0:09:24.374,0:09:26.198
她也置入了晚餐計畫。

0:09:26.222,0:09:27.379
為什麼？

0:09:28.336,0:09:31.430
許多她的學生回家後，[br]沒有晚餐可吃。

0:09:31.975,0:09:34.184
這些孩童覺得如何呢？

0:09:34.208,0:09:36.829
他們愛這些食物。

0:09:37.577,0:09:39.265
他們喜愛較營養的餐點，

0:09:39.289,0:09:41.262
當然也欣喜不用再餓肚子了。

0:09:42.759,0:09:46.416
但是，唐娜的最大贊助者[br]來自一個出乎意料的人。

0:09:47.055,0:09:49.139
他的名字是艾力克‧帕爾克。

0:09:49.163,0:09:52.797
他是伯克郡熊隊的足球首席教練。

0:09:53.668,0:09:56.733
現在，帕爾克教練[br]在一般球隊任教多年。

0:09:56.757,0:09:59.680
熊隊通常沒能晉級比賽──

0:09:59.704,0:10:02.866
以一個對足球充滿狂熱的州來說，

0:10:02.890,0:10:04.058
是一件憾事。

0:10:04.542,0:10:09.150
但當唐娜改變菜單的那年，

0:10:09.174,0:10:12.681
熊隊不僅贏得了區賽，

0:10:12.705,0:10:15.144
更贏得了州際盃的冠軍賽，

0:10:15.168,0:10:17.534
以 28 比 14 大勝橘郡的

0:10:17.558,0:10:18.880
特洛伊人隊。

0:10:18.904,0:10:21.259
（笑聲）

0:10:21.283,0:10:22.797
而帕爾克教練，

0:10:23.507,0:10:26.788
他把獲勝的功勞歸於唐娜‧瑪汀。

0:10:29.274,0:10:32.035
當我們供給孩子們基本的營養所需，

0:10:32.059,0:10:33.464
他們就會茁壯與成長。

0:10:34.310,0:10:37.350
這並非只靠雪若‧芭芭拉

0:10:37.374,0:10:39.229
和唐娜‧瑪汀。

0:10:40.039,0:10:41.395
而是有賴大家一起來完成。

0:10:42.218,0:10:45.877
讓我們的孩童攝取基本的營養品，

0:10:45.877,0:10:47.517
只是個開端。

0:10:47.517,0:10:49.482
我所提出來的是一個

0:10:49.506,0:10:52.581
大家所面臨眾多急迫性[br]議題中的例子。

0:10:54.183,0:10:59.403
假如我們能純粹聚焦在[br]適當地滋養我們自身，

0:11:00.514,0:11:03.675
我們就能看到一個[br]更穩定與更安全的世界；

0:11:04.929,0:11:08.097
我們能大幅地提升經濟生產力；

0:11:09.023,0:11:11.574
我們能改善醫療保健，

0:11:12.736,0:11:14.412
並確保地球能夠永續地供應

0:11:14.436,0:11:17.482
我們世代子孫所需。

0:11:17.506,0:11:22.174
食物就是我們集眾人之力，

0:11:22.198,0:11:24.071
就能產生巨大成效的項目 。

0:11:25.825,0:11:28.910
所以，我們捫心自問：[br]什麼是對的問題?

0:11:28.934,0:11:34.632
如果我們攝取更多的營養、[br]增加更多的永續綠色飲食，

0:11:34.632,0:11:36.011
會如何呢 ?

0:11:36.702,0:11:38.066
會帶來什麼樣的影響呢 ?

0:11:39.184,0:11:40.599
雪若‧芭芭拉、

0:11:41.909,0:11:43.531
唐娜‧瑪汀、

0:11:43.555,0:11:45.714
帕爾克教練與伯克郡的熊隊──

0:11:46.539,0:11:48.183
我想他們知道答案。

0:11:48.207,0:11:49.818
非常謝謝大家。

0:11:49.842,0:11:54.314
（掌聲）