¿Quieres que los niños aprendan bien? Aliméntalos bien
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0:01 - 0:02Soy chef
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0:02 - 0:04y responsable de políticas alimentarias,
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0:05 - 0:08pero provengo de una familia de maestros.
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0:08 - 0:11Mi hermana es maestra de
educación especial en Chicago. -
0:11 - 0:16Mi padre acaba de jubilarse tras
impartir por 25 años el quinto grado. -
0:16 - 0:18Mis tíos fueron profesores universitarios,
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0:18 - 0:20y todos mis primos son maestros.
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0:20 - 0:24Básicamente, todos en mi familia
son maestros, excepto yo. -
0:25 - 0:30Me enseñaron que la única forma de
encontrar las respuestas correctas -
0:30 - 0:32es hacer las preguntas correctas.
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0:33 - 0:35Así que ¿cuáles son las
preguntas correctas... -
0:35 - 0:39cuando se trata de mejorar los
resultados académicos de nuestros hijos? -
0:41 - 0:44Es obvio que existen
muchas preguntas importantes, -
0:44 - 0:46pero creo que estas son
buenos puntos de partida: -
0:47 - 0:49¿Qué relación existe entre
-
0:49 - 0:53la mente en desarrollo de un niño
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0:53 - 0:54y su cuerpo en desarrollo?
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0:55 - 0:58¿Qué podemos esperar que
aprendan nuestros niños -
0:58 - 1:02si sus dietas están llenas de azúcar
y carecen de nutrientes? -
1:03 - 1:05¿Qué posibilidad tienen de aprender
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1:05 - 1:09si literalmente tienen hambre?
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1:10 - 1:14Y con todos los recursos que
despilfarramos en las escuelas -
1:14 - 1:16deberíamos detenernos y preguntarnos:
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1:16 - 1:19¿Realmente estamos preparando
a nuestros hijos para el éxito? -
1:20 - 1:22Bueno, hace algunos años
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1:22 - 1:26participé como juez en un concurso
de cocina llamado "Chopped", -
1:27 - 1:30en el que cuatro chefs cocinaban
con ingredientes misteriosos -
1:30 - 1:32para ver quién podía preparar
los mejores platos. -
1:33 - 1:37Y solo para este episodio,
un episodio muy especial, -
1:37 - 1:41en lugar de cuatro chefs entusiastas
que buscan robarse la atención, -
1:41 - 1:43—algo que desconozco totalmente—,
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1:43 - 1:44(Risas)
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1:44 - 1:47tuvimos chefs escolares
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1:47 - 1:50ya saben, mujeres a las que llaman
"señoras del almuerzo", -
1:50 - 1:53pero yo insisto en llamarlas
"chefs escolares". -
1:53 - 1:56Bien, estas mujeres
—Dios bendiga a estas mujeres— -
1:56 - 2:00pasan su día cocinando
para miles de niños, -
2:00 - 2:04desayuno y almuerzo,
con solo USD 2.68 por plato, -
2:04 - 2:07de lo cual solo casi USD 1
se utiliza para la comida. -
2:08 - 2:10Bien, en ese episodio,
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2:10 - 2:13el ingrediente misterioso
del plato principal era quinoa. -
2:13 - 2:15Bien, sé que ha pasado mucho tiempo
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2:15 - 2:17desde su último almuerzo en la escuela,
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2:17 - 2:20y hemos avanzado mucho en nutrición,
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2:20 - 2:23pero la quinoa aún no es algo tan básico
en muchos comedores escolares. -
2:23 - 2:25(Risas)
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2:25 - 2:26Así que ese era el reto.
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2:27 - 2:30Pero el plato que nunca olvidaré
lo preparó una mujer llamada: -
2:30 - 2:32Cheryl Barbara.
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2:32 - 2:34Ella era la directora de nutrición
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2:34 - 2:36de la Escuela Secundaria
en la Comunidad de Connecticut. -
2:36 - 2:38Ella cocinó una pasta deliciosa.
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2:38 - 2:39Era increíble.
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2:39 - 2:42Era pappardelle con salchicha italiana,
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2:42 - 2:44col rizada y queso parmesano.
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2:44 - 2:47Estaba deliciosa, tan buena
como la de un restaurante, -
2:47 - 2:51solo que le agregó al plato
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2:51 - 2:52la quinoa prácticamente cruda.
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2:53 - 2:54Fue una elección extraña,
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2:54 - 2:57y estaba muy, muy crujiente.
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2:57 - 2:59(Risas)
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2:59 - 3:04Tomé el papel del jurado acusador de TV,
que se supone debo hacer, -
3:04 - 3:06y le pregunté por qué lo había hecho.
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3:07 - 3:10Cheryl respondió: "Bueno, primero,
no tengo idea de qué es la quinoa". -
3:10 - 3:11(Risas)
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3:11 - 3:15"Pero sí sé que hoy es lunes,
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3:15 - 3:19y en la Escuela Secundaria de la Comunidad
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3:19 - 3:21cocino pasta todos los lunes".
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3:21 - 3:24Ella explicó que varios de sus niños
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3:25 - 3:27no comían durante los fines de semana.
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3:29 - 3:30No comían los sábados.
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3:32 - 3:34Tampoco comían los domingos.
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3:35 - 3:39Así que les preparaba pasta
porque quería asegurarse de -
3:39 - 3:43cocinar algo que los niños comerían.
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3:45 - 3:47Algo que llenara sus estómagos, dijo.
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3:49 - 3:51Algo que los saciara.
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3:53 - 3:57Cuando llegaba el lunes,
-
3:58 - 4:01las punzadas de hambre
en los niños eran tan fuertes -
4:01 - 4:03que ni siquiera podían pensar en aprender.
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4:04 - 4:08Lo único en lo que podían
pensar era en comida. -
4:11 - 4:12Solo en comida.
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4:12 - 4:15Y lamentablemente, las estadísticas
cuentan la misma historia. -
4:16 - 4:19Así que, ubiquemos esto
en el contexto de un niño. -
4:21 - 4:22Y vamos a enfocarnos en
-
4:22 - 4:24la comida más importante
del día, el desayuno. -
4:24 - 4:26Les presento a Allison.
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4:26 - 4:27Ella tiene 12 años,
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4:27 - 4:29es muy inteligente
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4:29 - 4:32y cuando sea grande quiere ser física.
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4:32 - 4:36Si Allison va a una escuela
donde les sirven desayunos nutritivos -
4:36 - 4:37a todos los niños,
-
4:37 - 4:38eso es lo que pasará.
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4:39 - 4:42Sus oportunidades de obtener
un desayuno nutritivo, -
4:42 - 4:45uno con frutas y leche,
más bajo en sal y azúcar, -
4:45 - 4:47incrementarán de forma radical.
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4:48 - 4:51Allison tendrá un índice de obesidad
menor que el del niño promedio. -
4:51 - 4:53Visitará menos a la enfermera.
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4:53 - 4:56Sus niveles de ansiedad
y depresión serán más bajos. -
4:56 - 4:58Su comportamiento será mejor.
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4:58 - 5:01Será más puntual y su asistencia mejorará.
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5:01 - 5:02¿Por qué?
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5:02 - 5:05Bueno, porque le espera
una buena comida en la escuela. -
5:06 - 5:09En general, Allison tiene una mejor salud
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5:09 - 5:11que el niño promedio de escuela
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5:12 - 5:14¿Y qué sucede con ese niño
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5:14 - 5:17a quien no le espera
un desayuno nutritivo? -
5:17 - 5:18Bien, les presento a Tommy.
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5:19 - 5:21También tiene 12. Es un niño maravilloso.
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5:21 - 5:22Y quiere ser médico.
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5:23 - 5:25Cuando estaba en el jardín infantil,
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5:25 - 5:27mostraba bajo rendimiento en matemáticas.
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5:28 - 5:30Cuando estaba en tercer grado,
-
5:30 - 5:33obtenía notas más bajas
en matemáticas y lectura. -
5:34 - 5:36Cuando tenía 11,
-
5:36 - 5:40era muy probable que Tommy
ya hubiera repetido un grado. -
5:41 - 5:44Las investigaciones muestran que
los niños que no se alimentan, -
5:44 - 5:45sobre todo en el desayuno,
-
5:45 - 5:49generalmente tienen
malas funciones cognitivas -
5:51 - 5:53¿Y qué tan extendido está este problema?
-
5:54 - 5:56Bueno, lamentablemente,
bastante extendido. -
5:57 - 5:58Les daré dos estadísticas
-
5:58 - 6:01que parecen estar en un extremo
y en el otro del problema, -
6:01 - 6:04pero en realidad son dos caras
de una misma moneda -
6:04 - 6:06Por un lado,
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6:06 - 6:09uno de cada seis estadounidenses
sufre inseguridad alimentaria, -
6:09 - 6:13lo que incluye a 16 millones de niños.
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6:13 - 6:15Casi el 20% sufre inseguridad alimentaria.
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6:15 - 6:17Solo aquí en la ciudad de Nueva York,
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6:18 - 6:23474 000 niños menores de 18 años
se enfrentan al hambre cada año. -
6:25 - 6:26Es una locura.
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6:26 - 6:28Por el otro lado,
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6:29 - 6:33la nutrición es la razón principal para
prevenir de la muerte y las enfermedades -
6:33 - 6:34en este país de forma considerable.
-
6:35 - 6:38Y todo un tercio de los niños
de los que hemos hablado esta noche -
6:39 - 6:42corre el riesgo de padecer diabetes
en algún momento de su vida. -
6:43 - 6:45Bien, es difícil llegar
a una conclusión tan cierta: -
6:45 - 6:48muchas veces, estos son los mismos niños.
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6:49 - 6:52Se atiborran con calorías malas y baratas
-
6:52 - 6:56que tienen a su alrededor y están
al alcance del bolsillo de la famila. -
6:57 - 6:59Pero luego, a fin de mes
-
7:00 - 7:03se acaban los cupones de alimentos
o se reducen las horas de trabajo, -
7:03 - 7:06y no tienen dinero para cubrir
los gastos básicos de alimentos. -
7:08 - 7:11Pero debemos ser capaces
de resolver este problema ¿cierto? -
7:11 - 7:13Sabemos cuáles son las respuestas.
-
7:14 - 7:18Cuando trabajé en la Casa Blanca
establecimos un programa -
7:18 - 7:22con el que en cada escuela con
40% de niños de bajos recursos -
7:22 - 7:26se servía desayuno y almuerzo
para todos los niños de la escuela -
7:26 - 7:27de forma gratuita.
-
7:28 - 7:30Este programa fue increíblemente exitoso
-
7:30 - 7:34porque nos ayudó a superar
una barrera muy difícil -
7:34 - 7:38al momento de dar a los niños
un desayuno nutritivo. -
7:38 - 7:40Y esa era la barera del estigma.
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7:42 - 7:46Las escuelas servían los desayunos
antes de empezar clases, -
7:48 - 7:52y los desayunos eran solo
para los niños pobres. -
7:53 - 7:57Así que todos sabían quién era pobre
y necesitaba ayuda del gobierno. -
7:58 - 8:02Bien, todos los niños son muy orgullosos,
-
8:02 - 8:05sin importar lo mucho o poco
que sus padres hagan por ellos. -
8:05 - 8:07¿Y entonces qué pasó?
-
8:07 - 8:09Bueno, las escuelas que
implementaron este programa -
8:09 - 8:14vieron un incremento del 17.5%
en las notas de matemáticas y lectura. -
8:15 - 8:1717.5%.
-
8:17 - 8:22Y las investigaciones muestran que
si los niños tienen un desayuno nutritivo, -
8:24 - 8:28sus probabilidades de graduarse
incrementan un 20%. -
8:28 - 8:3020%.
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8:31 - 8:35Cuando les damos a nuestros niños
los nutrientes que necesitan, -
8:35 - 8:37les damos la oportunidad de desarrollarse,
-
8:38 - 8:40en el salón de clases y más allá.
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8:41 - 8:44Bien, no tienen que creerme,
-
8:45 - 8:47pero deberían hablar con Donna Martin.
-
8:47 - 8:49Adoro a Donna Martin.
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8:49 - 8:53Ella es la directora de nutrición
en la escuela del Condado de Burke -
8:53 - 8:54en Waynesboro, Georgia.
-
8:55 - 8:58El Condado de Burke es uno
de los distritos más pobres -
8:58 - 9:00del quinto estado más pobre del país,
-
9:01 - 9:04y cerca del 100% de los alumnos de Donna
-
9:04 - 9:07vive en o bajo la línea de pobreza.
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9:08 - 9:09Hace algunos años,
-
9:09 - 9:13ella decidió salir de los nuevo estándares
-
9:13 - 9:15y transformó sus estándares de nutrición.
-
9:16 - 9:21Los mejoró al añadir frutas, verduras
y granos integrales en el menú. -
9:21 - 9:24Servía desayunos para todos
sus niños en el salón. -
9:24 - 9:26E implementó un programa de cenas.
-
9:26 - 9:27¿Por qué?
-
9:28 - 9:31Porque muchos de sus niños
no cenaban al regresar a casa. -
9:32 - 9:34¿Y cuál fue la respuesta de los niños?
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9:34 - 9:37Bueno, les encantó la comida.
-
9:38 - 9:39Les encantó tener una mejor nutrición
-
9:39 - 9:41y les encantó no tener hambre.
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9:43 - 9:46Pero el seguidor más grande de Donna
llegó de un lugar inesperado. -
9:47 - 9:49Él era Eric Parker,
-
9:49 - 9:53entrenador principal del equipo de
futbol americano: Los Osos de Burke. -
9:54 - 9:57Bien, el entrenador Parker trabajó
por años con equipos mediocres. -
9:57 - 10:00Los Osos casi siempre se quedaban
a media eliminatoria, -
10:00 - 10:03una gran decepción en uno de los estados
que más ama el fútbol -
10:03 - 10:04en toda la unión.
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10:05 - 10:09Pero el año en que Donna cambió los menús,
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10:09 - 10:13el equipo no solo obtuvo su clasificación,
-
10:13 - 10:15también ganó el campeonato estatal:
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10:15 - 10:18derrotó a los Trojans del Condado de Peach
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10:18 - 10:1928 - 14
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10:19 - 10:21(Risas)
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10:21 - 10:23Y el entrenador Parker
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10:24 - 10:27le atribuyó a Donna Martin
haber obtenido el título de campeones. -
10:29 - 10:32Si les damos a los niños
los nutrientes básicos, -
10:32 - 10:33se van a desarrollar bien.
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10:34 - 10:37Y no solo es responsabilidad
de las Cheryls Barbara -
10:37 - 10:39ni de las Donnas Martin del mundo.
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10:40 - 10:41Es responsabilidad de todos.
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10:42 - 10:47Dar a nuestros niños la nutrición básica
es solo el punto de partida. -
10:48 - 10:49En realidad he presentado un modelo
-
10:50 - 10:53para varios de nuestros
problemas más urgentes. -
10:54 - 10:59Si nos enfocamos en la simple meta
de alimentarnos de manera adecuada, -
11:01 - 11:04veríamos un mundo más estable y seguro;
-
11:05 - 11:08podríamos mejorar radicalmente
nuestra productividad económica; -
11:09 - 11:12podríamos transformar
el cuidado de nuestra salud -
11:13 - 11:14y podríamos ayudar mucho
-
11:14 - 11:17para que la Tierra pueda mantener
a las generaciones futuras. -
11:18 - 11:22La alimentación es ese lugar
donde nuestro trabajo colectivo -
11:22 - 11:24puede tener mayor impacto.
-
11:26 - 11:29Así que debemos preguntarnos:
¿Cuál es la pregunta correcta? -
11:29 - 11:30¿Qué pasaría
-
11:30 - 11:36si nos alimentamos de forma más nutritiva
con alimentos de producción sostenible? -
11:37 - 11:38¿Cuál sería el impacto?
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11:39 - 11:41Cheryl Barbara,
-
11:42 - 11:44Donna Martin,
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11:44 - 11:46el entrenador Parker y los Osos de Burke;
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11:47 - 11:48creo que ellos saben la respuesta.
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11:48 - 11:50Muchas gracias.
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11:50 - 11:54(Aplausos)
- Title:
- ¿Quieres que los niños aprendan bien? Aliméntalos bien
- Speaker:
- Sam Kass
- Description:
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¿Qué podemos esperar que aprendan nuestros hijos si tienen hambre o si sus dietas están llenas de azúcar y carecen de nutrientes? El antiguo Chef de la Casa Blanca y responsable de políticas alimentarias, Sam Kass, nos habla del papel que pueden asumir las escuelas en la nutrición física de los alumnos como valor añadido a la nutrición de sus mentes.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 12:02
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