1
00:00:00,772 --> 00:00:02,312
Soy chef

2
00:00:02,336 --> 00:00:04,241
y responsable de políticas alimentarias,

3
00:00:04,779 --> 00:00:08,072
pero provengo de una familia de maestros.

4
00:00:08,096 --> 00:00:11,391
Mi hermana es maestra de 
educación especial en Chicago.

5
00:00:11,415 --> 00:00:15,662
Mi padre acaba de jubilarse tras 
impartir por 25 años el quinto grado.

6
00:00:16,177 --> 00:00:18,322
Mis tíos fueron profesores universitarios,

7
00:00:18,346 --> 00:00:19,998
y todos mis primos son maestros.

8
00:00:20,022 --> 00:00:23,604
Básicamente, todos en mi familia
son maestros, excepto yo.

9
00:00:24,778 --> 00:00:29,622
Me enseñaron que la única forma de 
encontrar las respuestas correctas

10
00:00:29,646 --> 00:00:32,191
es hacer las preguntas correctas.

11
00:00:33,051 --> 00:00:35,242
Así que ¿cuáles son las 
preguntas correctas...

12
00:00:35,266 --> 00:00:39,425
cuando se trata de mejorar los
resultados académicos de nuestros hijos?

13
00:00:40,806 --> 00:00:43,628
Es obvio que existen 
muchas preguntas importantes,

14
00:00:43,652 --> 00:00:46,124
pero creo que estas son 
buenos puntos de partida:

15
00:00:47,046 --> 00:00:49,090
¿Qué relación existe entre

16
00:00:49,114 --> 00:00:52,533
la mente en desarrollo de un niño

17
00:00:52,557 --> 00:00:53,949
y su cuerpo en desarrollo?

18
00:00:54,870 --> 00:00:57,608
¿Qué podemos esperar que 
aprendan nuestros niños

19
00:00:57,632 --> 00:01:01,641
si sus dietas están llenas de azúcar
y carecen de nutrientes?

20
00:01:02,617 --> 00:01:04,798
¿Qué posibilidad tienen de aprender

21
00:01:04,822 --> 00:01:09,284
si literalmente tienen hambre?

22
00:01:10,157 --> 00:01:13,964
Y con todos los recursos que 
despilfarramos en las escuelas

23
00:01:13,988 --> 00:01:16,140
deberíamos detenernos y preguntarnos:

24
00:01:16,164 --> 00:01:19,110
¿Realmente estamos preparando
a nuestros hijos para el éxito?

25
00:01:20,119 --> 00:01:21,824
Bueno, hace algunos años

26
00:01:21,848 --> 00:01:26,002
participé como juez en un concurso
de cocina llamado "Chopped",

27
00:01:26,598 --> 00:01:29,578
en el que cuatro chefs cocinaban 
con ingredientes misteriosos

28
00:01:29,602 --> 00:01:32,246
para ver quién podía preparar 
los mejores platos.

29
00:01:33,008 --> 00:01:36,648
Y solo para este episodio, 
un episodio muy especial,

30
00:01:37,402 --> 00:01:40,834
en lugar de cuatro chefs entusiastas
que buscan robarse la atención,

31
00:01:40,858 --> 00:01:42,925
—algo que desconozco totalmente—,

32
00:01:42,949 --> 00:01:43,990
(Risas)

33
00:01:44,014 --> 00:01:46,673
tuvimos chefs escolares

34
00:01:46,697 --> 00:01:49,846
ya saben, mujeres a las que llaman 
"señoras del almuerzo",

35
00:01:49,870 --> 00:01:52,834
pero yo insisto en llamarlas
"chefs escolares".

36
00:01:53,303 --> 00:01:56,283
Bien, estas mujeres
—Dios bendiga a estas mujeres—

37
00:01:56,307 --> 00:02:00,240
pasan su día cocinando
para miles de niños,

38
00:02:00,264 --> 00:02:04,032
desayuno y almuerzo, 
con solo USD 2.68 por plato,

39
00:02:04,056 --> 00:02:07,194
de lo cual solo casi USD 1 
se utiliza para la comida.

40
00:02:08,226 --> 00:02:10,083
Bien, en ese episodio,

41
00:02:10,130 --> 00:02:12,845
el ingrediente misterioso 
del plato principal era quinoa.

42
00:02:13,394 --> 00:02:15,061
Bien, sé que ha pasado mucho tiempo

43
00:02:15,085 --> 00:02:17,281
desde su último almuerzo en la escuela,

44
00:02:17,305 --> 00:02:19,917
y hemos avanzado mucho en nutrición,

45
00:02:19,941 --> 00:02:23,275
pero la quinoa aún no es algo tan básico
en muchos comedores escolares.

46
00:02:23,299 --> 00:02:24,942
(Risas)

47
00:02:24,966 --> 00:02:26,332
Así que ese era el reto.

48
00:02:26,957 --> 00:02:30,174
Pero el plato que nunca olvidaré
lo preparó una mujer llamada:

49
00:02:30,198 --> 00:02:31,855
Cheryl Barbara.

50
00:02:31,879 --> 00:02:33,613
Ella era la directora de nutrición

51
00:02:33,637 --> 00:02:36,257
de la Escuela Secundaria
en la Comunidad de Connecticut.

52
00:02:36,281 --> 00:02:38,182
Ella cocinó una pasta deliciosa.

53
00:02:38,206 --> 00:02:39,432
Era increíble.

54
00:02:39,456 --> 00:02:42,099
Era pappardelle con salchicha italiana,

55
00:02:42,123 --> 00:02:43,895
col rizada y queso parmesano.

56
00:02:43,919 --> 00:02:47,178
Estaba deliciosa, tan buena
como la de un restaurante,

57
00:02:47,202 --> 00:02:50,962
solo que le agregó al plato

58
00:02:50,986 --> 00:02:52,415
la quinoa prácticamente cruda.

59
00:02:52,553 --> 00:02:54,273
Fue una elección extraña,

60
00:02:54,297 --> 00:02:56,770
y estaba muy, muy crujiente.

61
00:02:56,794 --> 00:02:59,436
(Risas)

62
00:02:59,460 --> 00:03:04,378
Tomé el papel del jurado acusador de TV, 
que se supone debo hacer,

63
00:03:04,402 --> 00:03:06,240
y le pregunté por qué lo había hecho.

64
00:03:06,794 --> 00:03:10,113
Cheryl respondió: "Bueno, primero,
no tengo idea de qué es la quinoa".

65
00:03:10,137 --> 00:03:11,197
(Risas)

66
00:03:11,221 --> 00:03:15,237
"Pero sí sé que hoy es lunes,

67
00:03:15,261 --> 00:03:18,618
y en la Escuela Secundaria de la Comunidad

68
00:03:18,642 --> 00:03:20,534
cocino pasta todos los lunes".

69
00:03:21,116 --> 00:03:23,758
Ella explicó que varios de sus niños

70
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
no comían durante los fines de semana.

71
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
No comían los sábados.

72
00:03:32,343 --> 00:03:33,993
Tampoco comían los domingos.

73
00:03:35,047 --> 00:03:38,513
Así que les preparaba pasta 
porque quería asegurarse de

74
00:03:38,537 --> 00:03:43,275
cocinar algo que los niños comerían.

75
00:03:44,760 --> 00:03:47,454
Algo que llenara sus estómagos, dijo.

76
00:03:48,882 --> 00:03:51,138
Algo que los saciara.

77
00:03:52,972 --> 00:03:56,797
Cuando llegaba el lunes,

78
00:03:57,967 --> 00:04:00,568
las punzadas de hambre 
en los niños eran tan fuertes

79
00:04:00,592 --> 00:04:03,345
que ni siquiera podían pensar en aprender.

80
00:04:04,356 --> 00:04:07,977
Lo único en lo que podían 
pensar era en comida.

81
00:04:10,714 --> 00:04:11,884
Solo en comida.

82
00:04:12,296 --> 00:04:15,463
Y lamentablemente, las estadísticas
cuentan la misma historia.

83
00:04:16,071 --> 00:04:18,752
Así que, ubiquemos esto
en el contexto de un niño.

84
00:04:20,633 --> 00:04:21,939
Y vamos a enfocarnos en

85
00:04:21,963 --> 00:04:24,207
la comida más importante 
del día, el desayuno.

86
00:04:24,231 --> 00:04:25,542
Les presento a Allison.

87
00:04:25,566 --> 00:04:27,070
Ella tiene 12 años,

88
00:04:27,094 --> 00:04:28,750
es muy inteligente

89
00:04:28,774 --> 00:04:31,537
y cuando sea grande quiere ser física.

90
00:04:31,561 --> 00:04:35,570
Si Allison va a una escuela
donde les sirven desayunos nutritivos

91
00:04:35,594 --> 00:04:36,840
a todos los niños,

92
00:04:36,864 --> 00:04:38,414
eso es lo que pasará.

93
00:04:38,946 --> 00:04:42,211
Sus oportunidades de obtener
un desayuno nutritivo,

94
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
uno con frutas y leche,
más bajo en sal y azúcar,

95
00:04:45,425 --> 00:04:47,011
incrementarán de forma radical.

96
00:04:47,637 --> 00:04:51,320
Allison tendrá un índice de obesidad 
menor que el del niño promedio.

97
00:04:51,344 --> 00:04:53,129
Visitará menos a la enfermera.

98
00:04:53,153 --> 00:04:56,172
Sus niveles de ansiedad
y depresión serán más bajos.

99
00:04:56,196 --> 00:04:57,712
Su comportamiento será mejor.

100
00:04:57,736 --> 00:05:00,991
Será más puntual y su asistencia mejorará.

101
00:05:01,015 --> 00:05:02,387
¿Por qué?

102
00:05:02,411 --> 00:05:05,411
Bueno, porque le espera 
una buena comida en la escuela.

103
00:05:06,007 --> 00:05:08,834
En general, Allison tiene una mejor salud

104
00:05:09,461 --> 00:05:10,942
que el niño promedio de escuela

105
00:05:11,887 --> 00:05:13,520
¿Y qué sucede con ese niño

106
00:05:13,544 --> 00:05:16,531
a quien no le espera 
un desayuno nutritivo?

107
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
Bien, les presento a Tommy.

108
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
También tiene 12. Es un niño maravilloso.

109
00:05:20,998 --> 00:05:22,478
Y quiere ser médico.

110
00:05:22,785 --> 00:05:24,549
Cuando estaba en el jardín infantil,

111
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
mostraba bajo rendimiento en matemáticas.

112
00:05:28,174 --> 00:05:30,354
Cuando estaba en tercer grado,

113
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
obtenía notas más bajas 
en matemáticas y lectura.

114
00:05:34,158 --> 00:05:35,951
Cuando tenía 11,

115
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
era muy probable que Tommy
ya hubiera repetido un grado.

116
00:05:41,092 --> 00:05:44,189
Las investigaciones muestran que
los niños que no se alimentan,

117
00:05:44,213 --> 00:05:45,468
sobre todo en el desayuno,

118
00:05:45,492 --> 00:05:48,773
generalmente tienen
malas funciones cognitivas

119
00:05:50,750 --> 00:05:52,884
¿Y qué tan extendido está este problema?

120
00:05:53,676 --> 00:05:55,871
Bueno, lamentablemente, 
bastante extendido.

121
00:05:57,228 --> 00:05:58,453
Les daré dos estadísticas

122
00:05:58,477 --> 00:06:01,441
que parecen estar en un extremo
y en el otro del problema,

123
00:06:01,465 --> 00:06:03,799
pero en realidad son dos caras
de una misma moneda

124
00:06:04,140 --> 00:06:06,154
Por un lado,

125
00:06:06,178 --> 00:06:09,386
uno de cada seis estadounidenses 
sufre inseguridad alimentaria,

126
00:06:09,410 --> 00:06:12,651
lo que incluye a 16 millones de niños.

127
00:06:13,347 --> 00:06:15,347
Casi el 20% sufre inseguridad alimentaria.

128
00:06:15,371 --> 00:06:17,458
Solo aquí en la ciudad de Nueva York,

129
00:06:18,173 --> 00:06:23,477
474 000 niños menores de 18 años
se enfrentan al hambre cada año.

130
00:06:24,884 --> 00:06:26,059
Es una locura.

131
00:06:26,480 --> 00:06:27,630
Por el otro lado,

132
00:06:28,503 --> 00:06:32,612
la nutrición es la razón principal para 
prevenir de la muerte y las enfermedades

133
00:06:32,636 --> 00:06:34,339
en este país de forma considerable.

134
00:06:35,271 --> 00:06:38,492
Y todo un tercio de los niños
de los que hemos hablado esta noche

135
00:06:38,516 --> 00:06:41,516
corre el riesgo de padecer diabetes
en algún momento de su vida.

136
00:06:42,807 --> 00:06:45,284
Bien, es difícil llegar 
a una conclusión tan cierta:

137
00:06:45,308 --> 00:06:47,851
muchas veces, estos son los mismos niños.

138
00:06:48,855 --> 00:06:51,754
Se atiborran con calorías malas y baratas

139
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
que tienen a su alrededor y están 
al alcance del bolsillo de la famila.

140
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
Pero luego, a fin de mes

141
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
se acaban los cupones de alimentos
o se reducen las horas de trabajo,

142
00:07:03,346 --> 00:07:06,423
y no tienen dinero para cubrir 
los gastos básicos de alimentos.

143
00:07:08,089 --> 00:07:11,415
Pero debemos ser capaces 
de resolver este problema ¿cierto?

144
00:07:11,439 --> 00:07:13,107
Sabemos cuáles son las respuestas.

145
00:07:13,917 --> 00:07:18,048
Cuando trabajé en la Casa Blanca
establecimos un programa

146
00:07:18,072 --> 00:07:21,566
con el que en cada escuela con 
40% de niños de bajos recursos

147
00:07:21,590 --> 00:07:25,514
se servía desayuno y almuerzo
para todos los niños de la escuela

148
00:07:26,272 --> 00:07:27,431
de forma gratuita.

149
00:07:28,305 --> 00:07:30,356
Este programa fue increíblemente exitoso

150
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
porque nos ayudó a superar 
una barrera muy difícil

151
00:07:34,456 --> 00:07:37,601
al momento de dar a los niños
un desayuno nutritivo.

152
00:07:37,625 --> 00:07:40,342
Y esa era la barera del estigma.

153
00:07:41,769 --> 00:07:46,026
Las escuelas servían los desayunos
antes de empezar clases,

154
00:07:47,778 --> 00:07:51,826
y los desayunos eran solo 
para los niños pobres.

155
00:07:53,371 --> 00:07:56,700
Así que todos sabían quién era pobre 
y necesitaba ayuda del gobierno.

156
00:07:57,597 --> 00:08:02,397
Bien, todos los niños son muy orgullosos,

157
00:08:02,421 --> 00:08:05,279
sin importar lo mucho o poco 
que sus padres hagan por ellos.

158
00:08:05,303 --> 00:08:06,580
¿Y entonces qué pasó?

159
00:08:06,977 --> 00:08:09,445
Bueno, las escuelas que 
implementaron este programa

160
00:08:09,469 --> 00:08:14,168
vieron un incremento del 17.5% 
en las notas de matemáticas y lectura.

161
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
17.5%.

162
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
Y las investigaciones muestran que 
si los niños tienen un desayuno nutritivo,

163
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
sus probabilidades de graduarse
incrementan un 20%.

164
00:08:28,313 --> 00:08:29,904
20%.

165
00:08:31,012 --> 00:08:34,771
Cuando les damos a nuestros niños
los nutrientes que necesitan,

166
00:08:34,795 --> 00:08:36,881
les damos la oportunidad de desarrollarse,

167
00:08:37,955 --> 00:08:40,036
en el salón de clases y más allá.

168
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
Bien, no tienen que creerme,

169
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
pero deberían hablar con Donna Martin.

170
00:08:47,249 --> 00:08:48,996
Adoro a Donna Martin.

171
00:08:49,020 --> 00:08:52,697
Ella es la directora de nutrición
en la escuela del Condado de Burke

172
00:08:52,721 --> 00:08:54,403
en Waynesboro, Georgia.

173
00:08:55,053 --> 00:08:57,766
El Condado de Burke es uno 
de los distritos más pobres

174
00:08:57,790 --> 00:09:00,493
del quinto estado más pobre del país,

175
00:09:00,517 --> 00:09:04,263
y cerca del 100% de los alumnos de Donna

176
00:09:04,288 --> 00:09:06,670
vive en o bajo la línea de pobreza.

177
00:09:07,672 --> 00:09:08,883
Hace algunos años,

178
00:09:08,907 --> 00:09:12,861
ella decidió salir de los nuevo estándares

179
00:09:12,885 --> 00:09:15,171
y transformó sus estándares de nutrición.

180
00:09:16,200 --> 00:09:20,851
Los mejoró al añadir frutas, verduras 
y granos integrales en el menú.

181
00:09:20,875 --> 00:09:23,820
Servía desayunos para todos 
sus niños en el salón.

182
00:09:24,374 --> 00:09:26,198
E implementó un programa de cenas.

183
00:09:26,222 --> 00:09:27,379
¿Por qué?

184
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
Porque muchos de sus niños 
no cenaban al regresar a casa.

185
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
¿Y cuál fue la respuesta de los niños?

186
00:09:34,208 --> 00:09:36,829
Bueno, les encantó la comida.

187
00:09:37,577 --> 00:09:39,339
Les encantó tener una mejor nutrición

188
00:09:39,363 --> 00:09:41,336
y les encantó no tener hambre.

189
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
Pero el seguidor más grande de Donna
llegó de un lugar inesperado.

190
00:09:47,055 --> 00:09:49,139
Él era Eric Parker,

191
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
entrenador principal del equipo de
futbol americano: Los Osos de Burke.

192
00:09:53,637 --> 00:09:56,733
Bien, el entrenador Parker trabajó
por años con equipos mediocres.

193
00:09:56,757 --> 00:09:59,680
Los Osos casi siempre se quedaban 
a media eliminatoria,

194
00:09:59,704 --> 00:10:02,866
una gran decepción en uno de los estados
que más ama el fútbol

195
00:10:02,890 --> 00:10:04,058
en toda la unión.

196
00:10:04,542 --> 00:10:09,150
Pero el año en que Donna cambió los menús,

197
00:10:09,174 --> 00:10:12,681
el equipo no solo obtuvo su clasificación,

198
00:10:12,705 --> 00:10:15,144
también ganó el campeonato estatal:

199
00:10:15,168 --> 00:10:17,534
derrotó a los Trojans del Condado de Peach

200
00:10:17,558 --> 00:10:18,880
28 - 14

201
00:10:18,904 --> 00:10:21,259
(Risas)

202
00:10:21,283 --> 00:10:22,797
Y el entrenador Parker

203
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
le atribuyó a Donna Martin 
haber obtenido el título de campeones.

204
00:10:29,274 --> 00:10:32,035
Si les damos a los niños
los nutrientes básicos,

205
00:10:32,059 --> 00:10:33,464
se van a desarrollar bien.

206
00:10:34,310 --> 00:10:37,350
Y no solo es responsabilidad
de las Cheryls Barbara

207
00:10:37,374 --> 00:10:39,229
ni de las Donnas Martin del mundo.

208
00:10:40,039 --> 00:10:41,395
Es responsabilidad de todos.

209
00:10:42,218 --> 00:10:46,704
Dar a nuestros niños la nutrición básica
es solo el punto de partida.

210
00:10:47,517 --> 00:10:49,482
En realidad he presentado un modelo

211
00:10:49,506 --> 00:10:52,581
para varios de nuestros 
problemas más urgentes.

212
00:10:54,183 --> 00:10:59,403
Si nos enfocamos en la simple meta
de alimentarnos de manera adecuada,

213
00:11:00,514 --> 00:11:03,675
veríamos un mundo más estable y seguro;

214
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
podríamos mejorar radicalmente
nuestra productividad económica;

215
00:11:09,023 --> 00:11:11,574
podríamos transformar 
el cuidado de nuestra salud

216
00:11:12,736 --> 00:11:14,412
y podríamos ayudar mucho

217
00:11:14,436 --> 00:11:17,482
para que la Tierra pueda mantener
a las generaciones futuras.

218
00:11:17,506 --> 00:11:22,174
La alimentación es ese lugar 
donde nuestro trabajo colectivo

219
00:11:22,198 --> 00:11:24,071
puede tener mayor impacto.

220
00:11:25,825 --> 00:11:28,910
Así que debemos preguntarnos:
¿Cuál es la pregunta correcta?

221
00:11:28,934 --> 00:11:30,462
¿Qué pasaría

222
00:11:30,486 --> 00:11:36,011
si nos alimentamos de forma más nutritiva
con alimentos de producción sostenible?

223
00:11:36,702 --> 00:11:38,066
¿Cuál sería el impacto?

224
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
Cheryl Barbara,

225
00:11:41,909 --> 00:11:43,531
Donna Martin,

226
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
el entrenador Parker y los Osos de Burke;

227
00:11:46,539 --> 00:11:48,183
creo que ellos saben la respuesta.

228
00:11:48,207 --> 00:11:49,818
Muchas gracias.

229
00:11:49,842 --> 00:11:54,314
(Aplausos)