0:00:00.772,0:00:02.312
Soy chef

0:00:02.336,0:00:04.241
y responsable de políticas alimentarias,

0:00:04.779,0:00:08.072
pero provengo de una familia de maestros.

0:00:08.096,0:00:11.391
Mi hermana es maestra de [br]educación especial en Chicago.

0:00:11.415,0:00:15.662
Mi padre acaba de jubilarse tras [br]impartir por 25 años el quinto grado.

0:00:16.177,0:00:18.322
Mis tíos fueron profesores universitarios,

0:00:18.346,0:00:19.998
y todos mis primos son maestros.

0:00:20.022,0:00:23.604
Básicamente, todos en mi familia[br]son maestros, excepto yo.

0:00:24.778,0:00:29.622
Me enseñaron que la única forma de [br]encontrar las respuestas correctas

0:00:29.646,0:00:32.191
es hacer las preguntas correctas.

0:00:33.051,0:00:35.242
Así que ¿cuáles son las [br]preguntas correctas...

0:00:35.266,0:00:39.425
cuando se trata de mejorar los[br]resultados académicos de nuestros hijos?

0:00:40.806,0:00:43.628
Es obvio que existen [br]muchas preguntas importantes,

0:00:43.652,0:00:46.124
pero creo que estas son [br]buenos puntos de partida:

0:00:47.046,0:00:49.090
¿Qué relación existe entre

0:00:49.114,0:00:52.533
la mente en desarrollo de un niño

0:00:52.557,0:00:53.949
y su cuerpo en desarrollo?

0:00:54.870,0:00:57.608
¿Qué podemos esperar que [br]aprendan nuestros niños

0:00:57.632,0:01:01.641
si sus dietas están llenas de azúcar[br]y carecen de nutrientes?

0:01:02.617,0:01:04.798
¿Qué posibilidad tienen de aprender

0:01:04.822,0:01:09.284
si literalmente tienen hambre?

0:01:10.157,0:01:13.964
Y con todos los recursos que [br]despilfarramos en las escuelas

0:01:13.988,0:01:16.140
deberíamos detenernos y preguntarnos:

0:01:16.164,0:01:19.110
¿Realmente estamos preparando[br]a nuestros hijos para el éxito?

0:01:20.119,0:01:21.824
Bueno, hace algunos años

0:01:21.848,0:01:26.002
participé como juez en un concurso[br]de cocina llamado "Chopped",

0:01:26.598,0:01:29.578
en el que cuatro chefs cocinaban [br]con ingredientes misteriosos

0:01:29.602,0:01:32.246
para ver quién podía preparar [br]los mejores platos.

0:01:33.008,0:01:36.648
Y solo para este episodio, [br]un episodio muy especial,

0:01:37.402,0:01:40.834
en lugar de cuatro chefs entusiastas[br]que buscan robarse la atención,

0:01:40.858,0:01:42.925
—algo que desconozco totalmente—,

0:01:42.949,0:01:43.990
(Risas)

0:01:44.014,0:01:46.673
tuvimos chefs escolares

0:01:46.697,0:01:49.846
ya saben, mujeres a las que llaman [br]"señoras del almuerzo",

0:01:49.870,0:01:52.834
pero yo insisto en llamarlas[br]"chefs escolares".

0:01:53.303,0:01:56.283
Bien, estas mujeres[br]—Dios bendiga a estas mujeres—

0:01:56.307,0:02:00.240
pasan su día cocinando[br]para miles de niños,

0:02:00.264,0:02:04.032
desayuno y almuerzo, [br]con solo USD 2.68 por plato,

0:02:04.056,0:02:07.194
de lo cual solo casi USD 1 [br]se utiliza para la comida.

0:02:08.226,0:02:10.083
Bien, en ese episodio,

0:02:10.130,0:02:12.845
el ingrediente misterioso [br]del plato principal era quinoa.

0:02:13.394,0:02:15.061
Bien, sé que ha pasado mucho tiempo

0:02:15.085,0:02:17.281
desde su último almuerzo en la escuela,

0:02:17.305,0:02:19.917
y hemos avanzado mucho en nutrición,

0:02:19.941,0:02:23.275
pero la quinoa aún no es algo tan básico[br]en muchos comedores escolares.

0:02:23.299,0:02:24.942
(Risas)

0:02:24.966,0:02:26.332
Así que ese era el reto.

0:02:26.957,0:02:30.174
Pero el plato que nunca olvidaré[br]lo preparó una mujer llamada:

0:02:30.198,0:02:31.855
Cheryl Barbara.

0:02:31.879,0:02:33.613
Ella era la directora de nutrición

0:02:33.637,0:02:36.257
de la Escuela Secundaria[br]en la Comunidad de Connecticut.

0:02:36.281,0:02:38.182
Ella cocinó una pasta deliciosa.

0:02:38.206,0:02:39.432
Era increíble.

0:02:39.456,0:02:42.099
Era pappardelle con salchicha italiana,

0:02:42.123,0:02:43.895
col rizada y queso parmesano.

0:02:43.919,0:02:47.178
Estaba deliciosa, tan buena[br]como la de un restaurante,

0:02:47.202,0:02:50.962
solo que le agregó al plato

0:02:50.986,0:02:52.415
la quinoa prácticamente cruda.

0:02:52.553,0:02:54.273
Fue una elección extraña,

0:02:54.297,0:02:56.770
y estaba muy, muy crujiente.

0:02:56.794,0:02:59.436
(Risas)

0:02:59.460,0:03:04.378
Tomé el papel del jurado acusador de TV, [br]que se supone debo hacer,

0:03:04.402,0:03:06.240
y le pregunté por qué lo había hecho.

0:03:06.794,0:03:10.113
Cheryl respondió: "Bueno, primero,[br]no tengo idea de qué es la quinoa".

0:03:10.137,0:03:11.197
(Risas)

0:03:11.221,0:03:15.237
"Pero sí sé que hoy es lunes,

0:03:15.261,0:03:18.618
y en la Escuela Secundaria de la Comunidad

0:03:18.642,0:03:20.534
cocino pasta todos los lunes".

0:03:21.116,0:03:23.758
Ella explicó que varios de sus niños

0:03:24.574,0:03:26.812
no comían durante los fines de semana.

0:03:28.728,0:03:30.438
No comían los sábados.

0:03:32.343,0:03:33.993
Tampoco comían los domingos.

0:03:35.047,0:03:38.513
Así que les preparaba pasta [br]porque quería asegurarse de

0:03:38.537,0:03:43.275
cocinar algo que los niños comerían.

0:03:44.760,0:03:47.454
Algo que llenara sus estómagos, dijo.

0:03:48.882,0:03:51.138
Algo que los saciara.

0:03:52.972,0:03:56.797
Cuando llegaba el lunes,

0:03:57.967,0:04:00.568
las punzadas de hambre [br]en los niños eran tan fuertes

0:04:00.592,0:04:03.345
que ni siquiera podían pensar en aprender.

0:04:04.356,0:04:07.977
Lo único en lo que podían [br]pensar era en comida.

0:04:10.714,0:04:11.884
Solo en comida.

0:04:12.296,0:04:15.463
Y lamentablemente, las estadísticas[br]cuentan la misma historia.

0:04:16.071,0:04:18.752
Así que, ubiquemos esto[br]en el contexto de un niño.

0:04:20.633,0:04:21.939
Y vamos a enfocarnos en

0:04:21.963,0:04:24.207
la comida más importante [br]del día, el desayuno.

0:04:24.231,0:04:25.542
Les presento a Allison.

0:04:25.566,0:04:27.070
Ella tiene 12 años,

0:04:27.094,0:04:28.750
es muy inteligente

0:04:28.774,0:04:31.537
y cuando sea grande quiere ser física.

0:04:31.561,0:04:35.570
Si Allison va a una escuela[br]donde les sirven desayunos nutritivos

0:04:35.594,0:04:36.840
a todos los niños,

0:04:36.864,0:04:38.414
eso es lo que pasará.

0:04:38.946,0:04:42.211
Sus oportunidades de obtener[br]un desayuno nutritivo,

0:04:42.235,0:04:45.401
uno con frutas y leche,[br]más bajo en sal y azúcar,

0:04:45.425,0:04:47.011
incrementarán de forma radical.

0:04:47.637,0:04:51.320
Allison tendrá un índice de obesidad [br]menor que el del niño promedio.

0:04:51.344,0:04:53.129
Visitará menos a la enfermera.

0:04:53.153,0:04:56.172
Sus niveles de ansiedad[br]y depresión serán más bajos.

0:04:56.196,0:04:57.712
Su comportamiento será mejor.

0:04:57.736,0:05:00.991
Será más puntual y su asistencia mejorará.

0:05:01.015,0:05:02.387
¿Por qué?

0:05:02.411,0:05:05.411
Bueno, porque le espera [br]una buena comida en la escuela.

0:05:06.007,0:05:08.834
En general, Allison tiene una mejor salud

0:05:09.461,0:05:10.942
que el niño promedio de escuela

0:05:11.887,0:05:13.520
¿Y qué sucede con ese niño

0:05:13.544,0:05:16.531
a quien no le espera [br]un desayuno nutritivo?

0:05:16.555,0:05:17.963
Bien, les presento a Tommy.

0:05:18.546,0:05:20.974
También tiene 12. Es un niño maravilloso.

0:05:20.998,0:05:22.478
Y quiere ser médico.

0:05:22.785,0:05:24.549
Cuando estaba en el jardín infantil,

0:05:24.573,0:05:27.402
mostraba bajo rendimiento en matemáticas.

0:05:28.174,0:05:30.354
Cuando estaba en tercer grado,

0:05:30.378,0:05:32.975
obtenía notas más bajas [br]en matemáticas y lectura.

0:05:34.158,0:05:35.951
Cuando tenía 11,

0:05:35.975,0:05:39.806
era muy probable que Tommy[br]ya hubiera repetido un grado.

0:05:41.092,0:05:44.189
Las investigaciones muestran que[br]los niños que no se alimentan,

0:05:44.213,0:05:45.468
sobre todo en el desayuno,

0:05:45.492,0:05:48.773
generalmente tienen[br]malas funciones cognitivas

0:05:50.750,0:05:52.884
¿Y qué tan extendido está este problema?

0:05:53.676,0:05:55.871
Bueno, lamentablemente, [br]bastante extendido.

0:05:57.228,0:05:58.453
Les daré dos estadísticas

0:05:58.477,0:06:01.441
que parecen estar en un extremo[br]y en el otro del problema,

0:06:01.465,0:06:03.799
pero en realidad son dos caras[br]de una misma moneda

0:06:04.140,0:06:06.154
Por un lado,

0:06:06.178,0:06:09.386
uno de cada seis estadounidenses [br]sufre inseguridad alimentaria,

0:06:09.410,0:06:12.651
lo que incluye a 16 millones de niños.

0:06:13.347,0:06:15.347
Casi el 20% sufre inseguridad alimentaria.

0:06:15.371,0:06:17.458
Solo aquí en la ciudad de Nueva York,

0:06:18.173,0:06:23.477
474 000 niños menores de 18 años[br]se enfrentan al hambre cada año.

0:06:24.884,0:06:26.059
Es una locura.

0:06:26.480,0:06:27.630
Por el otro lado,

0:06:28.503,0:06:32.612
la nutrición es la razón principal para [br]prevenir de la muerte y las enfermedades

0:06:32.636,0:06:34.339
en este país de forma considerable.

0:06:35.271,0:06:38.492
Y todo un tercio de los niños[br]de los que hemos hablado esta noche

0:06:38.516,0:06:41.516
corre el riesgo de padecer diabetes[br]en algún momento de su vida.

0:06:42.807,0:06:45.284
Bien, es difícil llegar [br]a una conclusión tan cierta:

0:06:45.308,0:06:47.851
muchas veces, estos son los mismos niños.

0:06:48.855,0:06:51.754
Se atiborran con calorías malas y baratas

0:06:51.778,0:06:55.968
que tienen a su alrededor y están [br]al alcance del bolsillo de la famila.

0:06:56.752,0:06:58.709
Pero luego, a fin de mes

0:06:59.757,0:07:03.322
se acaban los cupones de alimentos[br]o se reducen las horas de trabajo,

0:07:03.346,0:07:06.423
y no tienen dinero para cubrir [br]los gastos básicos de alimentos.

0:07:08.089,0:07:11.415
Pero debemos ser capaces [br]de resolver este problema ¿cierto?

0:07:11.439,0:07:13.107
Sabemos cuáles son las respuestas.

0:07:13.917,0:07:18.048
Cuando trabajé en la Casa Blanca[br]establecimos un programa

0:07:18.072,0:07:21.566
con el que en cada escuela con [br]40% de niños de bajos recursos

0:07:21.590,0:07:25.514
se servía desayuno y almuerzo[br]para todos los niños de la escuela

0:07:26.272,0:07:27.431
de forma gratuita.

0:07:28.305,0:07:30.356
Este programa fue increíblemente exitoso

0:07:30.380,0:07:34.432
porque nos ayudó a superar [br]una barrera muy difícil

0:07:34.456,0:07:37.601
al momento de dar a los niños[br]un desayuno nutritivo.

0:07:37.625,0:07:40.342
Y esa era la barera del estigma.

0:07:41.769,0:07:46.026
Las escuelas servían los desayunos[br]antes de empezar clases,

0:07:47.778,0:07:51.826
y los desayunos eran solo [br]para los niños pobres.

0:07:53.371,0:07:56.700
Así que todos sabían quién era pobre [br]y necesitaba ayuda del gobierno.

0:07:57.597,0:08:02.397
Bien, todos los niños son muy orgullosos,

0:08:02.421,0:08:05.279
sin importar lo mucho o poco [br]que sus padres hagan por ellos.

0:08:05.303,0:08:06.580
¿Y entonces qué pasó?

0:08:06.977,0:08:09.445
Bueno, las escuelas que [br]implementaron este programa

0:08:09.469,0:08:14.168
vieron un incremento del 17.5% [br]en las notas de matemáticas y lectura.

0:08:14.657,0:08:16.572
17.5%.

0:08:17.490,0:08:21.929
Y las investigaciones muestran que [br]si los niños tienen un desayuno nutritivo,

0:08:23.882,0:08:27.544
sus probabilidades de graduarse[br]incrementan un 20%.

0:08:28.313,0:08:29.904
20%.

0:08:31.012,0:08:34.771
Cuando les damos a nuestros niños[br]los nutrientes que necesitan,

0:08:34.795,0:08:36.881
les damos la oportunidad de desarrollarse,

0:08:37.955,0:08:40.036
en el salón de clases y más allá.

0:08:40.900,0:08:43.866
Bien, no tienen que creerme,

0:08:44.644,0:08:46.599
pero deberían hablar con Donna Martin.

0:08:47.249,0:08:48.996
Adoro a Donna Martin.

0:08:49.020,0:08:52.697
Ella es la directora de nutrición[br]en la escuela del Condado de Burke

0:08:52.721,0:08:54.403
en Waynesboro, Georgia.

0:08:55.053,0:08:57.766
El Condado de Burke es uno [br]de los distritos más pobres

0:08:57.790,0:09:00.493
del quinto estado más pobre del país,

0:09:00.517,0:09:04.263
y cerca del 100% de los alumnos de Donna

0:09:04.288,0:09:06.670
vive en o bajo la línea de pobreza.

0:09:07.672,0:09:08.883
Hace algunos años,

0:09:08.907,0:09:12.861
ella decidió salir de los nuevo estándares

0:09:12.885,0:09:15.171
y transformó sus estándares de nutrición.

0:09:16.200,0:09:20.851
Los mejoró al añadir frutas, verduras [br]y granos integrales en el menú.

0:09:20.875,0:09:23.820
Servía desayunos para todos [br]sus niños en el salón.

0:09:24.374,0:09:26.198
E implementó un programa de cenas.

0:09:26.222,0:09:27.379
¿Por qué?

0:09:28.336,0:09:31.430
Porque muchos de sus niños [br]no cenaban al regresar a casa.

0:09:31.975,0:09:34.184
¿Y cuál fue la respuesta de los niños?

0:09:34.208,0:09:36.829
Bueno, les encantó la comida.

0:09:37.577,0:09:39.339
Les encantó tener una mejor nutrición

0:09:39.363,0:09:41.336
y les encantó no tener hambre.

0:09:42.759,0:09:46.416
Pero el seguidor más grande de Donna[br]llegó de un lugar inesperado.

0:09:47.055,0:09:49.139
Él era Eric Parker,

0:09:49.163,0:09:52.797
entrenador principal del equipo de[br]futbol americano: Los Osos de Burke.

0:09:53.637,0:09:56.733
Bien, el entrenador Parker trabajó[br]por años con equipos mediocres.

0:09:56.757,0:09:59.680
Los Osos casi siempre se quedaban [br]a media eliminatoria,

0:09:59.704,0:10:02.866
una gran decepción en uno de los estados[br]que más ama el fútbol

0:10:02.890,0:10:04.058
en toda la unión.

0:10:04.542,0:10:09.150
Pero el año en que Donna cambió los menús,

0:10:09.174,0:10:12.681
el equipo no solo obtuvo su clasificación,

0:10:12.705,0:10:15.144
también ganó el campeonato estatal:

0:10:15.168,0:10:17.534
derrotó a los Trojans del Condado de Peach

0:10:17.558,0:10:18.880
28 - 14

0:10:18.904,0:10:21.259
(Risas)

0:10:21.283,0:10:22.797
Y el entrenador Parker

0:10:23.507,0:10:26.788
le atribuyó a Donna Martin [br]haber obtenido el título de campeones.

0:10:29.274,0:10:32.035
Si les damos a los niños[br]los nutrientes básicos,

0:10:32.059,0:10:33.464
se van a desarrollar bien.

0:10:34.310,0:10:37.350
Y no solo es responsabilidad[br]de las Cheryls Barbara

0:10:37.374,0:10:39.229
ni de las Donnas Martin del mundo.

0:10:40.039,0:10:41.395
Es responsabilidad de todos.

0:10:42.218,0:10:46.704
Dar a nuestros niños la nutrición básica[br]es solo el punto de partida.

0:10:47.517,0:10:49.482
En realidad he presentado un modelo

0:10:49.506,0:10:52.581
para varios de nuestros [br]problemas más urgentes.

0:10:54.183,0:10:59.403
Si nos enfocamos en la simple meta[br]de alimentarnos de manera adecuada,

0:11:00.514,0:11:03.675
veríamos un mundo más estable y seguro;

0:11:04.929,0:11:08.097
podríamos mejorar radicalmente[br]nuestra productividad económica;

0:11:09.023,0:11:11.574
podríamos transformar [br]el cuidado de nuestra salud

0:11:12.736,0:11:14.412
y podríamos ayudar mucho

0:11:14.436,0:11:17.482
para que la Tierra pueda mantener[br]a las generaciones futuras.

0:11:17.506,0:11:22.174
La alimentación es ese lugar [br]donde nuestro trabajo colectivo

0:11:22.198,0:11:24.071
puede tener mayor impacto.

0:11:25.825,0:11:28.910
Así que debemos preguntarnos:[br]¿Cuál es la pregunta correcta?

0:11:28.934,0:11:30.462
¿Qué pasaría

0:11:30.486,0:11:36.011
si nos alimentamos de forma más nutritiva[br]con alimentos de producción sostenible?

0:11:36.702,0:11:38.066
¿Cuál sería el impacto?

0:11:39.184,0:11:40.599
Cheryl Barbara,

0:11:41.909,0:11:43.531
Donna Martin,

0:11:43.555,0:11:45.714
el entrenador Parker y los Osos de Burke;

0:11:46.539,0:11:48.183
creo que ellos saben la respuesta.

0:11:48.207,0:11:49.818
Muchas gracias.

0:11:49.842,0:11:54.314
(Aplausos)