WEBVTT

00:00:00.772 --> 00:00:02.312
Soy chef

00:00:02.336 --> 00:00:04.241
y responsable de políticas alimentarias,

00:00:04.779 --> 00:00:08.072
pero provengo de una familia de maestros.

00:00:08.096 --> 00:00:11.391
Mi hermana es maestra de 
educación especial en Chicago.

00:00:11.415 --> 00:00:15.662
Mi padre acaba de jubilarse tras 
impartir por 25 años el quinto grado.

00:00:16.177 --> 00:00:18.322
Mis tíos fueron profesores universitarios,

00:00:18.346 --> 00:00:19.998
y todos mis primos son maestros.

00:00:20.022 --> 00:00:23.604
Básicamente, todos en mi familia
son maestros, excepto yo.

00:00:24.778 --> 00:00:29.622
Me enseñaron que la única forma de 
encontrar las respuestas correctas

00:00:29.646 --> 00:00:32.191
es hacer las preguntas correctas.

00:00:33.051 --> 00:00:35.242
Así que ¿cuáles son las 
preguntas correctas...

00:00:35.266 --> 00:00:39.425
cuando se trata de mejorar los
resultados académicos de nuestros hijos?

00:00:40.806 --> 00:00:43.628
Es obvio que existen 
muchas preguntas importantes,

00:00:43.652 --> 00:00:46.124
pero creo que estas son 
buenos puntos de partida:

00:00:47.046 --> 00:00:49.090
¿Qué relación existe entre

00:00:49.114 --> 00:00:52.533
la mente en desarrollo de un niño

00:00:52.557 --> 00:00:53.949
y su cuerpo en desarrollo?

00:00:54.870 --> 00:00:57.608
¿Qué podemos esperar que 
aprendan nuestros niños

00:00:57.632 --> 00:01:01.641
si sus dietas están llenas de azúcar
y carecen de nutrientes?

00:01:02.617 --> 00:01:04.798
¿Qué posibilidad tienen de aprender

00:01:04.822 --> 00:01:09.284
si literalmente tienen hambre?

00:01:10.157 --> 00:01:13.964
Y con todos los recursos que 
despilfarramos en las escuelas

00:01:13.988 --> 00:01:16.140
deberíamos detenernos y preguntarnos:

00:01:16.164 --> 00:01:19.110
¿Realmente estamos preparando
a nuestros hijos para el éxito?

NOTE Paragraph

00:01:20.119 --> 00:01:21.824
Bueno, hace algunos años

00:01:21.848 --> 00:01:26.002
participé como juez en un concurso
de cocina llamado "Chopped",

00:01:26.598 --> 00:01:29.578
en el que cuatro chefs cocinaban 
con ingredientes misteriosos

00:01:29.602 --> 00:01:32.246
para ver quién podía preparar 
los mejores platos.

00:01:33.008 --> 00:01:36.648
Y solo para este episodio, 
un episodio muy especial,

00:01:37.402 --> 00:01:40.834
en lugar de cuatro chefs entusiastas
que buscan robarse la atención,

00:01:40.858 --> 00:01:42.925
—algo que desconozco totalmente—,

00:01:42.949 --> 00:01:43.990
(Risas)

00:01:44.014 --> 00:01:46.673
tuvimos chefs escolares

00:01:46.697 --> 00:01:49.846
ya saben, mujeres a las que llaman 
"señoras del almuerzo",

00:01:49.870 --> 00:01:52.834
pero yo insisto en llamarlas
"chefs escolares".

00:01:53.303 --> 00:01:56.283
Bien, estas mujeres
—Dios bendiga a estas mujeres—

00:01:56.307 --> 00:02:00.240
pasan su día cocinando
para miles de niños,

00:02:00.264 --> 00:02:04.032
desayuno y almuerzo, 
con solo USD 2.68 por plato,

00:02:04.056 --> 00:02:07.194
de lo cual solo casi USD 1 
se utiliza para la comida.

00:02:08.226 --> 00:02:10.083
Bien, en ese episodio,

00:02:10.130 --> 00:02:12.845
el ingrediente misterioso 
del plato principal era quinoa.

00:02:13.394 --> 00:02:15.061
Bien, sé que ha pasado mucho tiempo

00:02:15.085 --> 00:02:17.281
desde su último almuerzo en la escuela,

00:02:17.305 --> 00:02:19.917
y hemos avanzado mucho en nutrición,

00:02:19.941 --> 00:02:23.275
pero la quinoa aún no es algo tan básico
en muchos comedores escolares.

NOTE Paragraph

00:02:23.299 --> 00:02:24.942
(Risas)

NOTE Paragraph

00:02:24.966 --> 00:02:26.332
Así que ese era el reto.

00:02:26.957 --> 00:02:30.174
Pero el plato que nunca olvidaré
lo preparó una mujer llamada:

00:02:30.198 --> 00:02:31.855
Cheryl Barbara.

00:02:31.879 --> 00:02:33.613
Ella era la directora de nutrición

00:02:33.637 --> 00:02:36.257
de la Escuela Secundaria
en la Comunidad de Connecticut.

00:02:36.281 --> 00:02:38.182
Ella cocinó una pasta deliciosa.

00:02:38.206 --> 00:02:39.432
Era increíble.

00:02:39.456 --> 00:02:42.099
Era pappardelle con salchicha italiana,

00:02:42.123 --> 00:02:43.895
col rizada y queso parmesano.

00:02:43.919 --> 00:02:47.178
Estaba deliciosa, tan buena
como la de un restaurante,

00:02:47.202 --> 00:02:50.962
solo que le agregó al plato

00:02:50.986 --> 00:02:52.415
la quinoa prácticamente cruda.

00:02:52.553 --> 00:02:54.273
Fue una elección extraña,

00:02:54.297 --> 00:02:56.770
y estaba muy, muy crujiente.

00:02:56.794 --> 00:02:59.436
(Risas)

00:02:59.460 --> 00:03:04.378
Tomé el papel del jurado acusador de TV, 
que se supone debo hacer,

00:03:04.402 --> 00:03:06.240
y le pregunté por qué lo había hecho.

NOTE Paragraph

00:03:06.794 --> 00:03:10.113
Cheryl respondió: "Bueno, primero,
no tengo idea de qué es la quinoa".

00:03:10.137 --> 00:03:11.197
(Risas)

00:03:11.221 --> 00:03:15.237
"Pero sí sé que hoy es lunes,

00:03:15.261 --> 00:03:18.618
y en la Escuela Secundaria de la Comunidad

00:03:18.642 --> 00:03:20.534
cocino pasta todos los lunes".

NOTE Paragraph

00:03:21.116 --> 00:03:23.758
Ella explicó que varios de sus niños

00:03:24.574 --> 00:03:26.812
no comían durante los fines de semana.

00:03:28.728 --> 00:03:30.438
No comían los sábados.

00:03:32.343 --> 00:03:33.993
Tampoco comían los domingos.

00:03:35.047 --> 00:03:38.513
Así que les preparaba pasta 
porque quería asegurarse de

00:03:38.537 --> 00:03:43.275
cocinar algo que los niños comerían.

00:03:44.760 --> 00:03:47.454
Algo que llenara sus estómagos, dijo.

00:03:48.882 --> 00:03:51.138
Algo que los saciara.

00:03:52.972 --> 00:03:56.797
Cuando llegaba el lunes,

00:03:57.967 --> 00:04:00.568
las punzadas de hambre 
en los niños eran tan fuertes

00:04:00.592 --> 00:04:03.345
que ni siquiera podían pensar en aprender.

00:04:04.356 --> 00:04:07.977
Lo único en lo que podían 
pensar era en comida.

00:04:10.714 --> 00:04:11.884
Solo en comida.

00:04:12.296 --> 00:04:15.463
Y lamentablemente, las estadísticas
cuentan la misma historia.

NOTE Paragraph

00:04:16.071 --> 00:04:18.752
Así que, ubiquemos esto
en el contexto de un niño.

NOTE Paragraph

00:04:20.633 --> 00:04:21.939
Y vamos a enfocarnos en

00:04:21.963 --> 00:04:24.207
la comida más importante 
del día, el desayuno.

00:04:24.231 --> 00:04:25.542
Les presento a Allison.

00:04:25.566 --> 00:04:27.070
Ella tiene 12 años,

00:04:27.094 --> 00:04:28.750
es muy inteligente

00:04:28.774 --> 00:04:31.537
y cuando sea grande quiere ser física.

00:04:31.561 --> 00:04:35.570
Si Allison va a una escuela
donde les sirven desayunos nutritivos

00:04:35.594 --> 00:04:36.840
a todos los niños,

00:04:36.864 --> 00:04:38.414
eso es lo que pasará.

00:04:38.946 --> 00:04:42.211
Sus oportunidades de obtener
un desayuno nutritivo,

00:04:42.235 --> 00:04:45.401
uno con frutas y leche,
más bajo en sal y azúcar,

00:04:45.425 --> 00:04:47.011
incrementarán de forma radical.

00:04:47.637 --> 00:04:51.320
Allison tendrá un índice de obesidad 
menor que el del niño promedio.

00:04:51.344 --> 00:04:53.129
Visitará menos a la enfermera.

00:04:53.153 --> 00:04:56.172
Sus niveles de ansiedad
y depresión serán más bajos.

00:04:56.196 --> 00:04:57.712
Su comportamiento será mejor.

00:04:57.736 --> 00:05:00.991
Será más puntual y su asistencia mejorará.

00:05:01.015 --> 00:05:02.387
¿Por qué?

00:05:02.411 --> 00:05:05.411
Bueno, porque le espera 
una buena comida en la escuela.

00:05:06.007 --> 00:05:08.834
En general, Allison tiene una mejor salud

00:05:09.461 --> 00:05:10.942
que el niño promedio de escuela

NOTE Paragraph

00:05:11.887 --> 00:05:13.520
¿Y qué sucede con ese niño

00:05:13.544 --> 00:05:16.531
a quien no le espera 
un desayuno nutritivo?

00:05:16.555 --> 00:05:17.963
Bien, les presento a Tommy.

00:05:18.546 --> 00:05:20.974
También tiene 12. Es un niño maravilloso.

00:05:20.998 --> 00:05:22.478
Y quiere ser médico.

00:05:22.785 --> 00:05:24.549
Cuando estaba en el jardín infantil,

00:05:24.573 --> 00:05:27.402
mostraba bajo rendimiento en matemáticas.

00:05:28.174 --> 00:05:30.354
Cuando estaba en tercer grado,

00:05:30.378 --> 00:05:32.975
obtenía notas más bajas 
en matemáticas y lectura.

00:05:34.158 --> 00:05:35.951
Cuando tenía 11,

00:05:35.975 --> 00:05:39.806
era muy probable que Tommy
ya hubiera repetido un grado.

00:05:41.092 --> 00:05:44.189
Las investigaciones muestran que
los niños que no se alimentan,

00:05:44.213 --> 00:05:45.468
sobre todo en el desayuno,

00:05:45.492 --> 00:05:48.773
generalmente tienen
malas funciones cognitivas

NOTE Paragraph

00:05:50.750 --> 00:05:52.884
¿Y qué tan extendido está este problema?

00:05:53.676 --> 00:05:55.871
Bueno, lamentablemente, 
bastante extendido.

00:05:57.228 --> 00:05:58.453
Les daré dos estadísticas

00:05:58.477 --> 00:06:01.441
que parecen estar en un extremo
y en el otro del problema,

00:06:01.465 --> 00:06:03.799
pero en realidad son dos caras
de una misma moneda

00:06:04.140 --> 00:06:06.154
Por un lado,

00:06:06.178 --> 00:06:09.386
uno de cada seis estadounidenses 
sufre inseguridad alimentaria,

00:06:09.410 --> 00:06:12.651
lo que incluye a 16 millones de niños.

00:06:13.347 --> 00:06:15.347
Casi el 20% sufre inseguridad alimentaria.

00:06:15.371 --> 00:06:17.458
Solo aquí en la ciudad de Nueva York,

00:06:18.173 --> 00:06:23.477
474 000 niños menores de 18 años
se enfrentan al hambre cada año.

00:06:24.884 --> 00:06:26.059
Es una locura.

00:06:26.480 --> 00:06:27.630
Por el otro lado,

00:06:28.503 --> 00:06:32.612
la nutrición es la razón principal para 
prevenir de la muerte y las enfermedades

00:06:32.636 --> 00:06:34.339
en este país de forma considerable.

00:06:35.271 --> 00:06:38.492
Y todo un tercio de los niños
de los que hemos hablado esta noche

00:06:38.516 --> 00:06:41.516
corre el riesgo de padecer diabetes
en algún momento de su vida.

00:06:42.807 --> 00:06:45.284
Bien, es difícil llegar 
a una conclusión tan cierta:

00:06:45.308 --> 00:06:47.851
muchas veces, estos son los mismos niños.

00:06:48.855 --> 00:06:51.754
Se atiborran con calorías malas y baratas

00:06:51.778 --> 00:06:55.968
que tienen a su alrededor y están 
al alcance del bolsillo de la famila.

00:06:56.752 --> 00:06:58.709
Pero luego, a fin de mes

00:06:59.757 --> 00:07:03.322
se acaban los cupones de alimentos
o se reducen las horas de trabajo,

00:07:03.346 --> 00:07:06.423
y no tienen dinero para cubrir 
los gastos básicos de alimentos.

NOTE Paragraph

00:07:08.089 --> 00:07:11.415
Pero debemos ser capaces 
de resolver este problema ¿cierto?

00:07:11.439 --> 00:07:13.107
Sabemos cuáles son las respuestas.

00:07:13.917 --> 00:07:18.048
Cuando trabajé en la Casa Blanca
establecimos un programa

00:07:18.072 --> 00:07:21.566
con el que en cada escuela con 
40% de niños de bajos recursos

00:07:21.590 --> 00:07:25.514
se servía desayuno y almuerzo
para todos los niños de la escuela

00:07:26.272 --> 00:07:27.431
de forma gratuita.

NOTE Paragraph

00:07:28.305 --> 00:07:30.356
Este programa fue increíblemente exitoso

00:07:30.380 --> 00:07:34.432
porque nos ayudó a superar 
una barrera muy difícil

00:07:34.456 --> 00:07:37.601
al momento de dar a los niños
un desayuno nutritivo.

00:07:37.625 --> 00:07:40.342
Y esa era la barera del estigma.

00:07:41.769 --> 00:07:46.026
Las escuelas servían los desayunos
antes de empezar clases,

00:07:47.778 --> 00:07:51.826
y los desayunos eran solo 
para los niños pobres.

00:07:53.371 --> 00:07:56.700
Así que todos sabían quién era pobre 
y necesitaba ayuda del gobierno.

00:07:57.597 --> 00:08:02.397
Bien, todos los niños son muy orgullosos,

00:08:02.421 --> 00:08:05.279
sin importar lo mucho o poco 
que sus padres hagan por ellos.

00:08:05.303 --> 00:08:06.580
¿Y entonces qué pasó?

00:08:06.977 --> 00:08:09.445
Bueno, las escuelas que 
implementaron este programa

00:08:09.469 --> 00:08:14.168
vieron un incremento del 17.5% 
en las notas de matemáticas y lectura.

00:08:14.657 --> 00:08:16.572
17.5%.

00:08:17.490 --> 00:08:21.929
Y las investigaciones muestran que 
si los niños tienen un desayuno nutritivo,

00:08:23.882 --> 00:08:27.544
sus probabilidades de graduarse
incrementan un 20%.

00:08:28.313 --> 00:08:29.904
20%.

00:08:31.012 --> 00:08:34.771
Cuando les damos a nuestros niños
los nutrientes que necesitan,

00:08:34.795 --> 00:08:36.881
les damos la oportunidad de desarrollarse,

00:08:37.955 --> 00:08:40.036
en el salón de clases y más allá.

NOTE Paragraph

00:08:40.900 --> 00:08:43.866
Bien, no tienen que creerme,

00:08:44.644 --> 00:08:46.599
pero deberían hablar con Donna Martin.

00:08:47.249 --> 00:08:48.996
Adoro a Donna Martin.

00:08:49.020 --> 00:08:52.697
Ella es la directora de nutrición
en la escuela del Condado de Burke

00:08:52.721 --> 00:08:54.403
en Waynesboro, Georgia.

00:08:55.053 --> 00:08:57.766
El Condado de Burke es uno 
de los distritos más pobres

00:08:57.790 --> 00:09:00.493
del quinto estado más pobre del país,

00:09:00.517 --> 00:09:04.263
y cerca del 100% de los alumnos de Donna

00:09:04.288 --> 00:09:06.670
vive en o bajo la línea de pobreza.

00:09:07.672 --> 00:09:08.883
Hace algunos años,

00:09:08.907 --> 00:09:12.861
ella decidió salir de los nuevo estándares

00:09:12.885 --> 00:09:15.171
y transformó sus estándares de nutrición.

00:09:16.200 --> 00:09:20.851
Los mejoró al añadir frutas, verduras 
y granos integrales en el menú.

00:09:20.875 --> 00:09:23.820
Servía desayunos para todos 
sus niños en el salón.

00:09:24.374 --> 00:09:26.198
E implementó un programa de cenas.

00:09:26.222 --> 00:09:27.379
¿Por qué?

00:09:28.336 --> 00:09:31.430
Porque muchos de sus niños 
no cenaban al regresar a casa.

NOTE Paragraph

00:09:31.975 --> 00:09:34.184
¿Y cuál fue la respuesta de los niños?

00:09:34.208 --> 00:09:36.829
Bueno, les encantó la comida.

00:09:37.577 --> 00:09:39.339
Les encantó tener una mejor nutrición

00:09:39.363 --> 00:09:41.336
y les encantó no tener hambre.

00:09:42.759 --> 00:09:46.416
Pero el seguidor más grande de Donna
llegó de un lugar inesperado.

00:09:47.055 --> 00:09:49.139
Él era Eric Parker,

00:09:49.163 --> 00:09:52.797
entrenador principal del equipo de
futbol americano: Los Osos de Burke.

00:09:53.637 --> 00:09:56.733
Bien, el entrenador Parker trabajó
por años con equipos mediocres.

00:09:56.757 --> 00:09:59.680
Los Osos casi siempre se quedaban 
a media eliminatoria,

00:09:59.704 --> 00:10:02.866
una gran decepción en uno de los estados
que más ama el fútbol

00:10:02.890 --> 00:10:04.058
en toda la unión.

00:10:04.542 --> 00:10:09.150
Pero el año en que Donna cambió los menús,

00:10:09.174 --> 00:10:12.681
el equipo no solo obtuvo su clasificación,

00:10:12.705 --> 00:10:15.144
también ganó el campeonato estatal:

00:10:15.168 --> 00:10:17.534
derrotó a los Trojans del Condado de Peach

00:10:17.558 --> 00:10:18.880
28 - 14

NOTE Paragraph

00:10:18.904 --> 00:10:21.259
(Risas)

NOTE Paragraph

00:10:21.283 --> 00:10:22.797
Y el entrenador Parker

00:10:23.507 --> 00:10:26.788
le atribuyó a Donna Martin 
haber obtenido el título de campeones.

NOTE Paragraph

00:10:29.274 --> 00:10:32.035
Si les damos a los niños
los nutrientes básicos,

00:10:32.059 --> 00:10:33.464
se van a desarrollar bien.

00:10:34.310 --> 00:10:37.350
Y no solo es responsabilidad
de las Cheryls Barbara

00:10:37.374 --> 00:10:39.229
ni de las Donnas Martin del mundo.

00:10:40.039 --> 00:10:41.395
Es responsabilidad de todos.

00:10:42.218 --> 00:10:46.704
Dar a nuestros niños la nutrición básica
es solo el punto de partida.

00:10:47.517 --> 00:10:49.482
En realidad he presentado un modelo

00:10:49.506 --> 00:10:52.581
para varios de nuestros 
problemas más urgentes.

00:10:54.183 --> 00:10:59.403
Si nos enfocamos en la simple meta
de alimentarnos de manera adecuada,

00:11:00.514 --> 00:11:03.675
veríamos un mundo más estable y seguro;

00:11:04.929 --> 00:11:08.097
podríamos mejorar radicalmente
nuestra productividad económica;

00:11:09.023 --> 00:11:11.574
podríamos transformar 
el cuidado de nuestra salud

00:11:12.736 --> 00:11:14.412
y podríamos ayudar mucho

00:11:14.436 --> 00:11:17.482
para que la Tierra pueda mantener
a las generaciones futuras.

00:11:17.506 --> 00:11:22.174
La alimentación es ese lugar 
donde nuestro trabajo colectivo

00:11:22.198 --> 00:11:24.071
puede tener mayor impacto.

NOTE Paragraph

00:11:25.825 --> 00:11:28.910
Así que debemos preguntarnos:
¿Cuál es la pregunta correcta?

00:11:28.934 --> 00:11:30.462
¿Qué pasaría

00:11:30.486 --> 00:11:36.011
si nos alimentamos de forma más nutritiva
con alimentos de producción sostenible?

00:11:36.702 --> 00:11:38.066
¿Cuál sería el impacto?

00:11:39.184 --> 00:11:40.599
Cheryl Barbara,

00:11:41.909 --> 00:11:43.531
Donna Martin,

00:11:43.555 --> 00:11:45.714
el entrenador Parker y los Osos de Burke;

00:11:46.539 --> 00:11:48.183
creo que ellos saben la respuesta.

NOTE Paragraph

00:11:48.207 --> 00:11:49.818
Muchas gracias.

NOTE Paragraph

00:11:49.842 --> 00:11:54.314
(Aplausos)