Azucre: agochado a simple vista - Robert Lustig

Para ver a lección completa: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig

Aínda que o azucre é doado de detectar en doces, refrescos e xeados, agóchase tamén en alimentos onde non o esperarías --como a manteiga de cacahuete, a salsa para a pasta e incluso a mortadela! Robert Lustig descifra etiquetas confusas e moitos alcumes do azucre para axudarnos a determinar canto dese doce carbohidrato entra nas nosas dietas.

Lección elaborada por Robert Lustig, animación elaborada por The Tremendousness Collective.

O azucre está a xogar
ás escondidas contigo.

Poderías pensar que é doado gañarlle,

tendo en conta o azucre

que hai en refrescos, xeados,
doces e nas bolsas de azucre.

A metade do azucre engadido que consumimos

vén desas bebidas e lambetadas.

Así, parecería que o azucre

se agacha ben á vista

Pero como nun programa
de protección de testemuñas,

a outra metade ocúltase en lugares
moito menos sospeitosos.

Mira os ingredientes
do ketchup, da mortadela,

da salsa de espaguetes, o leite de soia,
as bebidas deportivas,

os paus de peixe
e a manteiga de cacahuete.

Atoparás azucre oculto
na maioría deses produtos.

De feito, atoparás azucres engadidos

nas tres cuartas partes
dos máis de 600 000 artigos

dispoñibles nos supermercados.

Pero, como se agocha o azucre?

Non abonda con mirar
as etiquetas dos alimentos?

Non é tan doado.

Igual que o teu amigo Robert,

pode ser coñecido como
Bob, Robby, Rob, Bobby ou Roberto,

o azucre engadido ten moitos alcumes.

E moitos non son 5 ou 6,

son 56.

Está o xarope de arroz integral,
a cebada malteada,

o azucre moreno, o azucre
da Florida, o mascavado,

e, por suposto, o xarope
de millo de alta frutosa,

tamén coñecido como azucre de millo.

Incluso os alcumes enganosos
do azucre teñen alcumes.

O concentrado de uva ou de mazá
ten os mesmos efectos no corpo

que os seus 55 xemelgos azucrados.

E aínda que “zume de cana orgánico
evaporado” soa saudable,

ao evaporalo...

quédache azucre!

Qumicamente falando, é todo o mesmo.

E máis trampulleiro aínda:

cando múltiples tipos de azucres engadidos

se usan nun só tipo de produto,

quedan soterrados
nunha longa lista de ingredientes,

polo que o contido de azucre
pode parecer adecuado,

pero se os xuntamos todos,

o azucre pode ser
o maior ingrediente individual.

Por agora, a Administración
dos EE. UU. non suxire

un tope diario recomendado de azucre,

por iso é difícil saber
se os 65 gramos deste refresco

son pouco ou moito.

Pero a Organización Mundial
da Saúde recomenda

limitar o azucre a só o 5 %
das calorías totais,

uns 25 gramos por día.

65 gramos é moito máis
do dobre desa cantidade.

Pero, que é o azucre?

Cal é a diferenza
entre a glicosa e a frutosa?

Ben, os dous son hidratos de carbono

coa mesma composición química

de carbono, hidróxeno e osíxeno.

Pero teñen estruturas moi diferentes

e compórtanse de maneira moi distinta
nos nosos corpos.

A glicosa é a mellor fonte de enerxía

para case todos os organismos da Terra.

Pode ser metabolizada
por todos os órganos do corpo.

A frutosa, pola súa banda,

metabolízase principalmente no fígado,

e cando o fígado se sobrecarga

con frutosa moi moi doce,

metaboliza o exceso en graxa.

A froita fresca tamén ten frutosa,

pero é de orixe natural

e non provoca sobrecarga

porque a fibra da froita
fai máis lenta a súa absorción.

Isto dálle ao teu fígado
o tempo que precisa

para facer o seu traballo.

O azucre fai que as galletas sexan
boas de mastigar

e as lambetadas crocantes.

Mesmo lle dá á codia do pan
un fermoso ton dourado.

É tamén un gran conservante;

non se estraga nin se evapora,

e os alimentos aos que se engade

son doados de almacenar
e enviar a grandes distancias,

e adoitan ser máis baratos.

Por iso o azucre agóchase
por todos os lados.

En realidade, sería máis fácil
enumerar os alimentos

que non teñen agochado azucre engadido,

como vexetais, ovos, carnes,

peixe, froita, froitos secos,
incluso no lavalouza.

Elixir auga no canto de refrescos,
zumes ou bebidas deportivas

é unha gran forma de evitar
o azucre engadido oculto.

Polo menos,

trata de fixarte nas etiquetas

para manter o consumo
de azucre nun nivel saudable.

Porque neste xogo das agachadas,

cada vez que non atopas
o azucre engadido,

gañas!!