La passion du chocolat - David Wolfe à TEDxHelsinki

L'histoire du chocolat par David Wolfe - expert en santé, éco-nutrition et beauté naturelle qui adore le chocolat.

Je m'appelle David Wolfe.

Je suis né à New York aux États-Unis,

et j'habite actuellement
dans l'Ontario au Canada.

Je suis un nutritionniste renégat, un adepte renégat
des « supers aliments »

et un infopreneur,

mais par dessus tout,

je suis un gastronome.

J'explore les aliments uniques
qu'on peut trouver dans le monde entier.

En 2002, j'ai fondé,
dans le cadre de mon travail,

une organisation à but non lucratif,

la Fondation "Planter des Arbres Fruitiers",
dont le but est de planter

18 milliards d'arbres fruitiers, et d'arbres à noix
partout sur la planète.

On en est à environ 200 000 aujourd'hui.

Et, la même année où
nous avons fondé cette organisation,

une merveilleuse organisation
pleine de gens géniaux,

je suis tombé sur l'arbre à fruits à coque
le plus incroyable du monde.

C'est la source

de la nourriture préférée sur Terre.

Eh oui, la population mondiale
a une nourriture préférée.

Et bien sûr, c'est le chocolat.

Donc, au cours de mes recherches,
je suis tombé sur le chocolat

car je suis un fanatique
des aliments sains.

Je ne mangeais plus de chocolat
depuis l'âge de 15 ans.

Et là, j'en avais peut être 32.

Je suis tombé sur cette forme de chocolat.

C'est du chocolat brut.

C'est le chocolat dans sa forme originelle unique,

une forme qui s'appelle cacao.

Même si les Britanniques

disent « cocoa ».

Parfois on dit que c'est une graine,
mais en fait, c'est une noix.

C'est la noix la plus consommée au monde

et personne n'en mange vraiment.

J'étais à Hawaï avec des amis.

On était en train de les éplucher.
On a commencé à en mettre dans nos smoothies.

On prenait ces cabosses,
on les cassait

et on en faisait des boissons incroyables.

On les appelait smoothies aux super-aliments.

On a donc pris l'habitude de les mettre dans
nos smoothies et un jour j'ai demandé à mon ami,

j'ai dit « Qu'est-ce que c'est ? »
Je ne savais pas ce que c'était.

Et il m'a répondu,
« Oh, épluches-en une et mange là. »

Donc, je l'ai mangée.
Voilà à quoi ressemble à l'intérieur.

Et, au moment précis

où j'ai mangé cet aliment,
j'ai été touché par l'esprit

du chocolat.

Un aliment qui est intrinsèquement lié

au ticket d'or,

et à la prospérité.

J'ai fait un voyage spatial

à travers l'Univers

un voyage de découverte
qui m'a ramené ici jusqu'à vous,

à ce moment présent, maintenant.

Cet aliment est chargé
de légendes et de traditions

que j'ai résumé, avec aussi les éléments
scientifiques, des recettes

et plein d'autres trucs géniaux

dans mon livre « Le chocolat mis à nu »,

qui est devenu un livre ressource,
et une référence

pour les gens qui s'intéressent
au chocolat brut,

parce que tout le chocolat que nous ayons
jamais mangé a été transformé

par la cuisson et par des machines.

On s'est dit, peut être qu'on devrait le manger

traité à froid, y a t-il une différence ?

C'est ce que nous allons examiner ici

en nous penchant sur la stupéfiante vérité

sur le meilleur aliment au monde.

Le chocolat vient des terres Maya
et des fermes Maya antiques.

Chocolat est un mot Maya.

Le mot « cacao » est un des
plus vieux mots du monde

que nous utilisons toujours aujourd'hui.

Certaines personnes estiment que ce mot
aurait environ 15 000 ans.

Le plus vieux mot du monde.

Il a été importé en Occident,
et vous a été transmis

par Hernando Cortez.

C'était le conquérant du Mexique.
Et c'est arrivé par accident,

parce que Montezuma, qui était le chef

du Mexique à l'époque,

était en guerre, une guerre civile
dans la ville de Mexico.

Et quand Cortez s'y est présenté en 1521,

ils ont cru

que Cuauhtemoc en personne
était arrivé dans cette grande ville.

Christophe Colomb,
quand il a vu le cacao pour la première fois

a cru que c'était une amande.

Et c'était de l'argent pour eux.
C'était leur monnaie.

Aujourd'hui on utilise des pièces.
A l'époque, ils utilisaient le cacao.

C'était leur argent.

Il a vu quelqu'un laisser tomber quelques fèves
de cacao dans une petite barque.

Et ils se sont tous jeté dessus.

Colomb a alors écrit que
ces gens étaient fous d'amandes.

Montezuma était connu pour boire
50 tasses de chocolat par jour.

On le consommait toujours en boisson.

Et voici la tasse

dans laquelle buvait Montézuma,
ou une tasse similaire en tout cas.

Bon, comment transforme-t-on cette graine,
cette noix, en boisson ?

Eh bien, il faut la casser, et au final

on incorpore toutes ces fèves de cacao
dans une boisson. On verra ça plus tard.

Mais avant ça,

on va s'intéresser à l'origine du chocolat.

Voici un arbre à chocolat.

Et oui, l'argent peut pousser sur les arbres.

Encore aujourd'hui, c'est la culture
la plus lucrative au monde.

Et c'est la meilleure des cultures

pour maintenir les populations indigènes
dans la jungle,

pour qu'on ne coupe pas
nos forêts sacrées.

Chaque fois que vous décidez
d'acheter du chocolat,

du chocolat bio, ou encore, celui que je préfère,
du chocolat brut,

vous donnez votre voix avec votre argent
pour sauver la forêt primaire,

et c'est une voix qui compte.

C'est la meilleure façon de voter.

Ça pousse dans une petite cabosse.

L'aspect de cette plante est vraiment intéressant.

Il pousse directement sur le tronc

Je parle du le fruit.

Et à l'intérieur...

Voilà la fleur.

C'est la richesse du chocolat.

Regardez toutes ces couleurs différentes.

A l'intérieur, voilà ce qu'on voit.

Ce sont les noix de cacao,
ou les fèves, ou les noix

dont on fait toutes les sortes
de chocolat.

Et autour de chaque fève,
il y a une pulpe blanche.

En Amazonie et en Amérique centrale,

d'où vient le chocolat, traditionnellement,
seules les femmes mangeaient cette pulpe.

Mais les hommes mangeaient
la noix à l'intérieur.

Voilà à quoi ressemble la pulpe.

C'est ce qu'on appelle « une journée formidable ».

Quand on a autant de chocolat que ça,
du vrai chocolat,

du chocolat dans sa forme originelle,
du chocolat brut,

le fruit, la noix, la pulpe, tout,

il faut se méfier parce que toutes les créatures
de la forêt en mange.

En fait,

on sait que si on a une forêt avec
140 espèces d'oiseaux différentes,

quand on plante un verger de cacaoyer

au beau milieu de la jungle,

on ne coupe pas d'arbres,
on ne coupe rien.

On prend les petits cacaoyers
ou « arbres à chocolat »,

on les met au beau milieu de la forêt,

et ils attireront 40 espèces d'oiseaux
supplémentaires.

Les oiseaux adorent les arbres à chocolat.

Ça se résume à ça ; la monnaie du royaume,

la merveilleuse fève de cacao.
Le secret à l'intérieur.

On a fait une découverte fantastique assez vite.

Cette fève de cacao,
ce avec quoi tout le chocolat est fait,

est l'aliment le plus riche
en antioxydants au monde.

C'était une découverte.
On ne le savait pas il y a dix ans.

On le sait maintenant.

Le chocolat contient 15 fois plus
d'antioxydants

que les myrtilles sauvages,

20 fois plus d'antioxydants
que le thé vert,

30 fois plus d'antioxydants
que la vigne rouge.

Tous ces pigments de couleur que l'on voit ici,

cette belle couleur violette,

ce sont les antioxydants ;
c'est la vraie couleur.

Et le marron du chocolat,
ce sont les polyphénols

qui nous protègent et qui en fait,
nous protège du vieillissement.

Ecoutez ça :

on sait que le chocolat est l'aliment numéro 1
au monde pour la longévité.

C'est avéré.

C'est l'aliment numéro 1
pour votre cœur selon les recherches,

pour votre cœur.

C'est aussi une super façon

de faire la fête et passer un bon moment
sans gueule de bois.

Le chocolat pousse à une température de...

dans ce qu'on appelle la zone tropicale
du monde ;

du 20e degré de latitude nord,
au 20e degré de latitude sud.

Dans cette zone. Il est originaire des Amériques :

Amérique Centrale,

Venezuela, Équateur.

La plupart des gens pense aujourd'hui
que le chocolat trouve son origine

dans le bassin du fleuve Orinoco au Venezuela.

C'est là que les Espagnols ont vu
pour la première fois des dizaines de milliers,

même des centaines de milliers
de cacaoyers sauvages,

mais pas de gens,

il y a 500 ans.

J'ai fait des recherches sur toute la planète.
J'ai été voir des shamans

pour leur demander
ce qu'ils pensaient du chocolat.

Ce shaman en Amazonie m'a dit
qu'on peut prendre l"écorce du cacaoyer,

la décoller du tronc et la mettre à tremper
dans de l'eau glacée.

Ça produit un gel en 24 heures,
et quand on se masse le cuir chevelu avec,

ça soigne la calvicie masculine.

Je suis un infopreneur.

Mes yeux se sont transformés
en dollars quand j'ai entendu ça.

Vous voulez dire qu'il existe un produit qui
se vendrait encore mieux que le chocolat lui-même

qui vient du cacaoyer ?

Et en ce moment,
on fait des recherches là-dessus.

Avant toute chose, je suis un chercheur.

C'est ce que j'aime faire, j'aime étudier,

faire des recherches
et me plonger dans les données.

Le chocolat est la nourriture la plus riche

au monde en magnésium,

et c'est la carence en minéraux la plus répandue
dans le monde occidental.

Le chocolat est aussi la source naturelle
la plus riche en fer,

la source naturelle la plus riche en manganèse

la source naturelle la plus riche en chrome

de toutes les nourritures principales au monde.

Ces minéraux sont très importants
dans la constitution du sang.

Ils sont importants pour maintenir
un taux de sucre stable dans le sang

et, bien sûr, le magnésium nous déstresse.

Ça pourrait nous servir ? Je crois bien.

Le chocolat est aussi extraordinairement riche

en phosphore, zinc et cuivre.

Le zinc et le cuivre pour un système nerveux sain
et le phosphore pour les os.

On nous parle tout le temps du calcium,
calcium, calcium.

Le phosphore, on en a besoin pour avoir
des os en bonne santé.

Et voilà pourquoi le chocolat est associé
à la longévité.

Si vous vous souvenez bien,

il y a un livre merveilleux écrit il y a des années,
sur lequel on va se pencher

« Charlie et la chocolaterie. »

Et les Oompa Loompas avait des dents brillantes,
blanches et solides,

parce que le chocolat

est très bon pour vos dents.

On aura bientôt du dentifrice au chocolat.

Voilà à quoi ressemble la fève de cacao
à l'intérieur quand on la casse

quand on la casse en plusieurs morceaux.

Et on appelle ça des éclats,

et ce produit est désormais
disponible en Finlande.

Et dans le monde entier.

Des produits à partir de chocolat brut ;
cette industrie représente en fait

plusieurs centaines de millions de dollars.

Et tout ça est venu grâce à cet instant

où j'ai croqué une fève de cacao.
Et ces 8 années et demie

j'ai fait du prosélytisme à propos
des pouvoirs du chocolat

partout dans le monde.

En fait, je n'arrête jamais.
Certaines personnes s'en plaignent.

Enfin bref, on associe le chocolat à
l'émerveillement et la magie.

Et si vous regardez cette tête géante là derrière,

c'est une tête Olmec.

Ce sont les Olmecs qui sont à l'origine
du mot cacao.

Vous pouvez voir aussi l'oiseau dans cette image,

qui indique le lien

entre les oiseaux
dans ce royaume et le chocolat.

Comme je l'ai découvert quand
j'étudiais à Oaxaca au Méxique,

on ajoute du chocolat au guacamole,

mais pas du chocolat travaillé,

du chocolat brut.

Ils prennent les éclats de cacao et
ils en mettent dans leur guacamole.

Essayez à la maison.

J'ai eu la chance de grandir
en Californie avec des Mexicains

et très tôt, je suis tombé
amoureux du guacamole.

C'est merveilleux quand
vos horizons culinaires s'élargissent.

Et c'est ce qu'on fait
avec le chocolat.

Je me suis tellement passionné pour le chocolat
que j'ai commencé à en faire pousser.

Voici ma pépinière de cacaoyers à Hawaï.

J'ai une ferme au Canada,
j'ai une ferme à Hawaï.

Le but de la ferme à Hawaï est de faire pousser
du cacao et d'explorer

le mystère et la magie
de cette plante merveilleuse.

J'ai fait pousser des cacaoyers
à partir des graines.

On peut apprendre tellement
en faisant pousser des plantes.

On peut apprendre bien plus d'un jardin

que d'un livre.

J'étais très, très excité
par cette exploration.

Il y a peut être encore plus
de magie ici qu'on ne le croit.

J'ai fait de nouvelles découvertes.
Le chocolat contient,

par exemple, de l'anandamine,
le composé chimique de la béatitude.

Les composés chimiques de l'amour,
les phényléthylamines,

qui se dégradent à la chaleur,

sont présents dans le cacao brut.

Il y en a au moins sept
dans le cacao brut.

Et ce sont les sensations

d'amour, de bonheur

et de bien être que nous procure le chocolat.
Ça vient de la composition chimique de la plante.

Voilà le livre.
Et si vous vous souvenez du livre,

je tiens à mentionner que
quand je suis arrivé au chapitre 16,

j'ai lu l'extrait le plus incroyable

quand j'étais à Amsterdam

il y a quelques années. (Rires)

Vous vous doutez de ce qui se passe là-bas.

« Oompa-Loompas ! »
répétèrent-ils tous en coeur.

« Oompa-Loompas ! Tout droit venus du Loompaland. »

expliqua fièrement M. Wonka.

« Ce pays n'existe pas, » répliqua Mme Salt.

« Très chère madame, pardonnez-moi, mais.... »
« M Wonka ! » l'interrompit-elle.

« Je suis professeur de géographie. »

« Alors, dit M. Wonka, vous devez
certainement tout savoir

sur cette terrible contrée !
Rien d'autre qu'une jungle infestée

des bêtes les plus féroces au monde -

griffeféroces, bêtabecs ainsi que
les cruellement cruelles horribilicornes.

Une horribilicorne peut vous dévorer
dix Oompa-Loompas pour son petit déjeuner

et revenir au galop pour se resservir.

Lorsque je suis allé là-bas, j'ai découvert que les Oompa-Loompas vivaient dans de petites maisons perchées dans les arbres.

Ils y étaient obligés, les pauvres,
pour échapper aux griffeféroces,

aux bêtabecs et aux horribilicornes.

Ils mourraient presque de faim.

Ils avaient pour toute nourriture des chenilles vertes.
Les chenilles ont un goût horrible,

et les Oompa-Loopas passaient leurs journées
à grimper au sommet des arbres,

en quête de n'importe quoi
qui pût améliorer ce goût.

La nourriture qu'ils recherchaient le plus,

c'était le cacao. (Rires)

Impossible d'en trouver.

Un Oompa-Loompa devait s'estimer heureux
s'il trouvait 3 ou 4 graines de cacao par an.

Oh ! Comme ils en rêvaient ! Écoutez ça :

Toutes les nuits, ils rêvaient de cacao

et toute la journée, ils en parlaient.

Vous n'aviez qu'à prononcer le mot « cacao »
devant un Oompa-Loompa

pour lui mettre l'eau à la bouche. »

Écoutez bien : « Les graines de cacao
qui poussent dans les cacaoyers, »

poursuivit M. Wonka,

« sont à la base de toute l'industrie chocolatière.
Sans graines de cacao, pas de chocolat. »

Roald Dahl le savait, et c'est dans son livre,

le merveilleux livre « Charlie et la chocolaterie. »

Souvenez-vous des Oompa-Loompas.

Voici un elfe avec une cabosse de cacao

mais cette sculpture a 3000 ans.

C'est intrinsèque à la magie du chocolat.

Au Mexique, c'est là que fut inventé
la manière de le cuisiner ;

le cacao y était toujours servi comme boisson,
mais aujourd'hui

on a des mixeurs. Et ça nous rend la tâche
tellement plus facile.

Vous pouvez améliorer

votre smoothie, votre shake aux protéines
avec un peu de cacao brut

et ainsi apporter la magie
et l'émerveillement,

comme ils le faisaient
dans le Mexique antique.

Sur le billet mexicain de 100 pesos,
si vous regardez bien,

juste là, à côté de Xochipilli,
on voit de vraies recettes de cacao,

représentées par des dessins.

Nous avons innové, et nous vous apportons
maintenant une cuisine entièrement nouvelle,

nous l'apportons aux meilleurs chefs du monde,

faisant revivre quelques unes
des magnifiques propriétés du chocolat,

créant de merveilleuses
et délicieuses recettes.

La question qu'on me pose
le plus souvent après tout ça ?

Est-ce qu'il est possible
de faire une overdose de chocolat ?

Et la réponse est : Oui.

Merci beaucoup. Je suis David Wolfe.
Je vous souhaite une journée formidable.