Je m'appelle David Wolfe.
Je suis né à New York aux États-Unis,
et j'habite actuellement dans l'Ontario au Canada.
Je suis un nutritionniste renégat, un adepte renégat des « supers aliments »
et un infopreneur,
mais par dessus tout,
je suis un gastronome.
J'explore les aliments uniques qu'on peut trouver dans le monde entier.
En 2002, j'ai fondé, dans le cadre de mon travail,
une organisation à but non lucratif,
la Fondation "Planter des Arbres Fruitiers", dont le but est de planter
18 milliards d'arbres fruitiers, et d'arbres à noix partout sur la planète.
On en est à environ 200 000 aujourd'hui.
Et, la même année où nous avons fondé cette organisation,
une merveilleuse organisation pleine de gens géniaux,
je suis tombé sur l'arbre à fruits à coque le plus incroyable du monde.
C'est la source
de la nourriture préférée sur Terre.
Eh oui, la population mondiale a une nourriture préférée.
Et bien sûr, c'est le chocolat.
Donc, au cours de mes recherches, je suis tombé sur le chocolat
car je suis un fanatique des aliments sains.
Je ne mangeais plus de chocolat depuis l'âge de 15 ans.
Et là, j'en avais peut être 32.
Je suis tombé sur cette forme de chocolat.
C'est du chocolat brut.
C'est le chocolat dans sa forme originelle unique,
une forme qui s'appelle cacao.
Même si les Britanniques
disent « cocoa ».
Parfois on dit que c'est une graine, mais en fait, c'est une noix.
C'est la noix la plus consommée au monde
et personne n'en mange vraiment.
J'étais à Hawaï avec des amis.
On était en train de les éplucher. On a commencé à en mettre dans nos smoothies.
On prenait ces cabosses, on les cassait
et on en faisait des boissons incroyables.
On les appelait smoothies aux super-aliments.
On a donc pris l'habitude de les mettre dans nos smoothies et un jour j'ai demandé à mon ami,
j'ai dit « Qu'est-ce que c'est ? » Je ne savais pas ce que c'était.
Et il m'a répondu, « Oh, épluches-en une et mange là. »
Donc, je l'ai mangée. Voilà à quoi ressemble à l'intérieur.
Et, au moment précis
où j'ai mangé cet aliment, j'ai été touché par l'esprit
du chocolat.
Un aliment qui est intrinsèquement lié
au ticket d'or,
et à la prospérité.
J'ai fait un voyage spatial
à travers l'Univers
un voyage de découverte qui m'a ramené ici jusqu'à vous,
à ce moment présent, maintenant.
Cet aliment est chargé de légendes et de traditions
que j'ai résumé, avec aussi les éléments scientifiques, des recettes
et plein d'autres trucs géniaux
dans mon livre « Le chocolat mis à nu »,
qui est devenu un livre ressource, et une référence
pour les gens qui s'intéressent au chocolat brut,
parce que tout le chocolat que nous ayons jamais mangé a été transformé
par la cuisson et par des machines.
On s'est dit, peut être qu'on devrait le manger
traité à froid, y a t-il une différence ?
C'est ce que nous allons examiner ici
en nous penchant sur la stupéfiante vérité
sur le meilleur aliment au monde.
Le chocolat vient des terres Maya et des fermes Maya antiques.
Chocolat est un mot Maya.
Le mot « cacao » est un des plus vieux mots du monde
que nous utilisons toujours aujourd'hui.
Certaines personnes estiment que ce mot aurait environ 15 000 ans.
Le plus vieux mot du monde.
Il a été importé en Occident, et vous a été transmis
par Hernando Cortez.
C'était le conquérant du Mexique. Et c'est arrivé par accident,
parce que Montezuma, qui était le chef
du Mexique à l'époque,
était en guerre, une guerre civile dans la ville de Mexico.
Et quand Cortez s'y est présenté en 1521,
ils ont cru
que Cuauhtemoc en personne était arrivé dans cette grande ville.
Christophe Colomb, quand il a vu le cacao pour la première fois
a cru que c'était une amande.
Et c'était de l'argent pour eux. C'était leur monnaie.
Aujourd'hui on utilise des pièces. A l'époque, ils utilisaient le cacao.
C'était leur argent.
Il a vu quelqu'un laisser tomber quelques fèves de cacao dans une petite barque.
Et ils se sont tous jeté dessus.
Colomb a alors écrit que ces gens étaient fous d'amandes.
Montezuma était connu pour boire 50 tasses de chocolat par jour.
On le consommait toujours en boisson.
Et voici la tasse
dans laquelle buvait Montézuma, ou une tasse similaire en tout cas.
Bon, comment transforme-t-on cette graine, cette noix, en boisson ?
Eh bien, il faut la casser, et au final
on incorpore toutes ces fèves de cacao dans une boisson. On verra ça plus tard.
Mais avant ça,
on va s'intéresser à l'origine du chocolat.
Voici un arbre à chocolat.
Et oui, l'argent peut pousser sur les arbres.
Encore aujourd'hui, c'est la culture la plus lucrative au monde.
Et c'est la meilleure des cultures
pour maintenir les populations indigènes dans la jungle,
pour qu'on ne coupe pas nos forêts sacrées.
Chaque fois que vous décidez d'acheter du chocolat,
du chocolat bio, ou encore, celui que je préfère, du chocolat brut,
vous donnez votre voix avec votre argent pour sauver la forêt primaire,
et c'est une voix qui compte.
C'est la meilleure façon de voter.
Ça pousse dans une petite cabosse.
L'aspect de cette plante est vraiment intéressant.
Il pousse directement sur le tronc
Je parle du le fruit.
Et à l'intérieur...
Voilà la fleur.
C'est la richesse du chocolat.
Regardez toutes ces couleurs différentes.
A l'intérieur, voilà ce qu'on voit.
Ce sont les noix de cacao, ou les fèves, ou les noix
dont on fait toutes les sortes de chocolat.
Et autour de chaque fève, il y a une pulpe blanche.
En Amazonie et en Amérique centrale,
d'où vient le chocolat, traditionnellement, seules les femmes mangeaient cette pulpe.
Mais les hommes mangeaient la noix à l'intérieur.
Voilà à quoi ressemble la pulpe.
C'est ce qu'on appelle « une journée formidable ».
Quand on a autant de chocolat que ça, du vrai chocolat,
du chocolat dans sa forme originelle, du chocolat brut,
le fruit, la noix, la pulpe, tout,
il faut se méfier parce que toutes les créatures de la forêt en mange.
En fait,
on sait que si on a une forêt avec 140 espèces d'oiseaux différentes,
quand on plante un verger de cacaoyer
au beau milieu de la jungle,
on ne coupe pas d'arbres, on ne coupe rien.
On prend les petits cacaoyers ou « arbres à chocolat »,
on les met au beau milieu de la forêt,
et ils attireront 40 espèces d'oiseaux supplémentaires.
Les oiseaux adorent les arbres à chocolat.
Ça se résume à ça ; la monnaie du royaume,
la merveilleuse fève de cacao. Le secret à l'intérieur.
On a fait une découverte fantastique assez vite.
Cette fève de cacao, ce avec quoi tout le chocolat est fait,
est l'aliment le plus riche en antioxydants au monde.
C'était une découverte. On ne le savait pas il y a dix ans.
On le sait maintenant.
Le chocolat contient 15 fois plus d'antioxydants
que les myrtilles sauvages,
20 fois plus d'antioxydants que le thé vert,
30 fois plus d'antioxydants que la vigne rouge.
Tous ces pigments de couleur que l'on voit ici,
cette belle couleur violette,
ce sont les antioxydants ; c'est la vraie couleur.
Et le marron du chocolat, ce sont les polyphénols
qui nous protègent et qui en fait, nous protège du vieillissement.
Ecoutez ça :
on sait que le chocolat est l'aliment numéro 1 au monde pour la longévité.
C'est avéré.
C'est l'aliment numéro 1 pour votre cœur selon les recherches,
pour votre cœur.
C'est aussi une super façon
de faire la fête et passer un bon moment sans gueule de bois.
Le chocolat pousse à une température de...
dans ce qu'on appelle la zone tropicale du monde ;
du 20e degré de latitude nord, au 20e degré de latitude sud.
Dans cette zone. Il est originaire des Amériques :
Amérique Centrale,
Venezuela, Équateur.
La plupart des gens pense aujourd'hui que le chocolat trouve son origine
dans le bassin du fleuve Orinoco au Venezuela.
C'est là que les Espagnols ont vu pour la première fois des dizaines de milliers,
même des centaines de milliers de cacaoyers sauvages,
mais pas de gens,
il y a 500 ans.
J'ai fait des recherches sur toute la planète. J'ai été voir des shamans
pour leur demander ce qu'ils pensaient du chocolat.
Ce shaman en Amazonie m'a dit qu'on peut prendre l"écorce du cacaoyer,
la décoller du tronc et la mettre à tremper dans de l'eau glacée.
Ça produit un gel en 24 heures, et quand on se masse le cuir chevelu avec,
ça soigne la calvicie masculine.
Je suis un infopreneur.
Mes yeux se sont transformés en dollars quand j'ai entendu ça.
Vous voulez dire qu'il existe un produit qui se vendrait encore mieux que le chocolat lui-même
qui vient du cacaoyer ?
Et en ce moment, on fait des recherches là-dessus.
Avant toute chose, je suis un chercheur.
C'est ce que j'aime faire, j'aime étudier,
faire des recherches et me plonger dans les données.
Le chocolat est la nourriture la plus riche
au monde en magnésium,
et c'est la carence en minéraux la plus répandue dans le monde occidental.
Le chocolat est aussi la source naturelle la plus riche en fer,
la source naturelle la plus riche en manganèse
la source naturelle la plus riche en chrome
de toutes les nourritures principales au monde.
Ces minéraux sont très importants dans la constitution du sang.
Ils sont importants pour maintenir un taux de sucre stable dans le sang
et, bien sûr, le magnésium nous déstresse.
Ça pourrait nous servir ? Je crois bien.
Le chocolat est aussi extraordinairement riche
en phosphore, zinc et cuivre.
Le zinc et le cuivre pour un système nerveux sain et le phosphore pour les os.
On nous parle tout le temps du calcium, calcium, calcium.
Le phosphore, on en a besoin pour avoir des os en bonne santé.
Et voilà pourquoi le chocolat est associé à la longévité.
Si vous vous souvenez bien,
il y a un livre merveilleux écrit il y a des années, sur lequel on va se pencher
« Charlie et la chocolaterie. »
Et les Oompa Loompas avait des dents brillantes, blanches et solides,
parce que le chocolat
est très bon pour vos dents.
On aura bientôt du dentifrice au chocolat.
Voilà à quoi ressemble la fève de cacao à l'intérieur quand on la casse
quand on la casse en plusieurs morceaux.
Et on appelle ça des éclats,
et ce produit est désormais disponible en Finlande.
Et dans le monde entier.
Des produits à partir de chocolat brut ; cette industrie représente en fait
plusieurs centaines de millions de dollars.
Et tout ça est venu grâce à cet instant
où j'ai croqué une fève de cacao. Et ces 8 années et demie
j'ai fait du prosélytisme à propos des pouvoirs du chocolat
partout dans le monde.
En fait, je n'arrête jamais. Certaines personnes s'en plaignent.
Enfin bref, on associe le chocolat à l'émerveillement et la magie.
Et si vous regardez cette tête géante là derrière,
c'est une tête Olmec.
Ce sont les Olmecs qui sont à l'origine du mot cacao.
Vous pouvez voir aussi l'oiseau dans cette image,
qui indique le lien
entre les oiseaux dans ce royaume et le chocolat.
Comme je l'ai découvert quand j'étudiais à Oaxaca au Méxique,
on ajoute du chocolat au guacamole,
mais pas du chocolat travaillé,
du chocolat brut.
Ils prennent les éclats de cacao et ils en mettent dans leur guacamole.
Essayez à la maison.
J'ai eu la chance de grandir en Californie avec des Mexicains
et très tôt, je suis tombé amoureux du guacamole.
C'est merveilleux quand vos horizons culinaires s'élargissent.
Et c'est ce qu'on fait avec le chocolat.
Je me suis tellement passionné pour le chocolat que j'ai commencé à en faire pousser.
Voici ma pépinière de cacaoyers à Hawaï.
J'ai une ferme au Canada, j'ai une ferme à Hawaï.
Le but de la ferme à Hawaï est de faire pousser du cacao et d'explorer
le mystère et la magie de cette plante merveilleuse.
J'ai fait pousser des cacaoyers à partir des graines.
On peut apprendre tellement en faisant pousser des plantes.
On peut apprendre bien plus d'un jardin
que d'un livre.
J'étais très, très excité par cette exploration.
Il y a peut être encore plus de magie ici qu'on ne le croit.
J'ai fait de nouvelles découvertes. Le chocolat contient,
par exemple, de l'anandamine, le composé chimique de la béatitude.
Les composés chimiques de l'amour, les phényléthylamines,
qui se dégradent à la chaleur,
sont présents dans le cacao brut.
Il y en a au moins sept dans le cacao brut.
Et ce sont les sensations
d'amour, de bonheur
et de bien être que nous procure le chocolat. Ça vient de la composition chimique de la plante.
Voilà le livre. Et si vous vous souvenez du livre,
je tiens à mentionner que quand je suis arrivé au chapitre 16,
j'ai lu l'extrait le plus incroyable
quand j'étais à Amsterdam
il y a quelques années. (Rires)
Vous vous doutez de ce qui se passe là-bas.
« Oompa-Loompas ! » répétèrent-ils tous en coeur.
« Oompa-Loompas ! Tout droit venus du Loompaland. »
expliqua fièrement M. Wonka.
« Ce pays n'existe pas, » répliqua Mme Salt.
« Très chère madame, pardonnez-moi, mais.... » « M Wonka ! » l'interrompit-elle.
« Je suis professeur de géographie. »
« Alors, dit M. Wonka, vous devez certainement tout savoir
sur cette terrible contrée ! Rien d'autre qu'une jungle infestée
des bêtes les plus féroces au monde -
griffeféroces, bêtabecs ainsi que les cruellement cruelles horribilicornes.
Une horribilicorne peut vous dévorer dix Oompa-Loompas pour son petit déjeuner
et revenir au galop pour se resservir.
Lorsque je suis allé là-bas, j'ai découvert que les Oompa-Loompas vivaient dans de petites maisons perchées dans les arbres.
Ils y étaient obligés, les pauvres, pour échapper aux griffeféroces,
aux bêtabecs et aux horribilicornes.
Ils mourraient presque de faim.
Ils avaient pour toute nourriture des chenilles vertes. Les chenilles ont un goût horrible,
et les Oompa-Loopas passaient leurs journées à grimper au sommet des arbres,
en quête de n'importe quoi qui pût améliorer ce goût.
La nourriture qu'ils recherchaient le plus,
c'était le cacao. (Rires)
Impossible d'en trouver.
Un Oompa-Loompa devait s'estimer heureux s'il trouvait 3 ou 4 graines de cacao par an.
Oh ! Comme ils en rêvaient ! Écoutez ça :
Toutes les nuits, ils rêvaient de cacao
et toute la journée, ils en parlaient.
Vous n'aviez qu'à prononcer le mot « cacao » devant un Oompa-Loompa
pour lui mettre l'eau à la bouche. »
Écoutez bien : « Les graines de cacao qui poussent dans les cacaoyers, »
poursuivit M. Wonka,
« sont à la base de toute l'industrie chocolatière. Sans graines de cacao, pas de chocolat. »
Roald Dahl le savait, et c'est dans son livre,
le merveilleux livre « Charlie et la chocolaterie. »
Souvenez-vous des Oompa-Loompas.
Voici un elfe avec une cabosse de cacao
mais cette sculpture a 3000 ans.
C'est intrinsèque à la magie du chocolat.
Au Mexique, c'est là que fut inventé la manière de le cuisiner ;
le cacao y était toujours servi comme boisson, mais aujourd'hui
on a des mixeurs. Et ça nous rend la tâche tellement plus facile.
Vous pouvez améliorer
votre smoothie, votre shake aux protéines avec un peu de cacao brut
et ainsi apporter la magie et l'émerveillement,
comme ils le faisaient dans le Mexique antique.
Sur le billet mexicain de 100 pesos, si vous regardez bien,
juste là, à côté de Xochipilli, on voit de vraies recettes de cacao,
représentées par des dessins.
Nous avons innové, et nous vous apportons maintenant une cuisine entièrement nouvelle,
nous l'apportons aux meilleurs chefs du monde,
faisant revivre quelques unes des magnifiques propriétés du chocolat,
créant de merveilleuses et délicieuses recettes.
La question qu'on me pose le plus souvent après tout ça ?
Est-ce qu'il est possible de faire une overdose de chocolat ?
Et la réponse est : Oui.
Merci beaucoup. Je suis David Wolfe. Je vous souhaite une journée formidable.