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想小朋友讀書好？餵飽佢哋先

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    我係廚師
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    同時負責制定食品政策
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    我嘅屋企有好多係老師
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    我家姐喺芝加哥，係一個特殊教育老師
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    我阿爸教咗 25 年五年級，啱啱退休
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    我叔叔同阿姨係大學教授
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    我嘅堂表兄弟姊妹全部都教書
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    基本上，除咗我，我成家人都教書
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    佢哋教我知，揾到正確答案嘅唯一方法
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    就係問正確嘅問題
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    喺改善小朋友嘅教育成效方面
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    咩先至係正確嘅問題？
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    顯然有好多緊要嘅問題
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    但係我諗以下係一個好嘅出發點
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    我哋諗下， 小朋友心智嘅成長
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    同佢哋身體嘅成長
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    有咩關係
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    如果小朋友食嘅嘢，冇營養又多糖
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    我哋點期望佢哋學得好
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    如果佢哋好肚餓
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    佢哋點學到嘢
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    我哋畀學校 大量嘅資源嘅同時
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    應該停落來問下：
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    我哋有冇為小朋友嘅成功提供條件
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    幾年前
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    我喺一個叫「 Chopped 」嘅
    廚藝節目度做評委
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    四個廚師用即場提供嘅食材
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    睇邊個可以做出最好嘅菜
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    但係今次特殊啲
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    今次冇四個狂熱，爭先表演嘅大廚
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    我唔知你喺度講邊個
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    （笑聲）
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    今次係啲學校裡邊嘅廚師
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    既係簡稱 「廚娘」嘅師奶群體
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    但係我堅持稱佢哋為「校園廚師」
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    宜家呢啲令人尊敬嘅女人
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    成日為幾千個小朋友煮嘢食
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    早餐同午餐
    每餐預算得 2.68 美金
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    其中食材嘅成本得 1 美金左右
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    節目裏邊
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    比赛嘅食材係藜麥
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    我諗大家都好耐
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    冇食校園餐喇
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    我哋喺營養學上有咗好大進步
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    但係藜麥喺啲校園裏邊仲唔多見
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    （笑聲）
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    所以呢係個挑戰
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    我最記得其中一位女士做嘅菜
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    佢叫雪利爾．芭芭拉
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    雪利爾喺康康涅狄格州一個社區中學
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    做營養師
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    佢做咗一道好好味嘅意麵
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    好好食
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    係闊麵配香腸
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    羽衣甘藍（一種蔬菜）帕爾馬芝士
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    味道係高級餐廳級別不過
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    佢将冇煮熟嘅藜麥
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    直接放喺啲面上邊
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    呢個選擇好奇怪
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    口感好脆
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    （笑聲）
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    於是乎我做個扮嘢評委
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    問佢點解咁做
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    雪利爾話︰「呃，第一，
    我唔知咩係藜麥。」
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    （笑聲）
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    「不過我知道今日係星期一。
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    喺我返工嘅社區中學度，
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    我成日都煮意麵。」
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    雪利爾話佢學校好多细蚊仔
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    週末冇嘢食
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    即係，周六冇嘢食
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    周日亦冇嘢食
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    佢星期一煮意麵
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    因爲啲細蚊仔肯定食
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    佢話意麵頂肚
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    食完咁飽
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    雪利爾話，到咗星期一
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    佢啲細路肚餓到
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    唔會去諗學嘢
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    只會諗住
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    食嘢
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    好唔好彩，統計數據帶出同樣嘅故事
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    我哋就講一個細蚊仔
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    就講一日裡邊
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    最重要嘅一餐︰早餐
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    呢個係艾莉森
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    佢 12 歲
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    好聰明
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    大個咗想做物理學家
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    如果艾莉森去一間為全部細蚊仔
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    提供營養早餐嘅學校
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    以下事情會發生
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    佢食到營養餐
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    即係有水果同牛奶、低糖低鹽
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    嘅機率大咗好多
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    艾立森比一般嘅細紋仔冇咁容易肥
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    會冇咁經常去睇醫生
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    患焦慮症同抑鬱症嘅機率會細啲
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    佢會有良好嘅行為
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    會更經常更準時咁返學
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    點解？
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    因為學校有一餐飯等住佢
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    咁樣，艾立森會有比一般細紋仔
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    更好嘅健康狀況
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    咁個啲冇營養早餐食
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    嘅細紋仔會點呢
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    呢個係湯米
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    亦係 12 歲，佢好乖
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    佢想做醫生
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    湯米仲喺幼稚園時
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    佢嘅數學已經唔得喇
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    喺三年級時
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    數學和閱讀都係低分
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    喺佢 11 歲時
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    湯米睇怕要留級
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    研究發現，如果細紋仔營養唔夠
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    特别係早餐
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    咁佢學嘢會好難學得好
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    呢個問題有幾廣泛呢？
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    好唔好彩，係非常之普遍
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    我畀你兩個
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    看似相互矛盾
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    但實際上冇矛盾嘅數據
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    一方面
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    六分之一嘅美國人冇三餐温飽
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    包括一千六百萬嘅兒童，即 20% 國民
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    冇糧食安全
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    喺紐約
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    每年有近 50 萬個 18 歲以下
    嘅細路面臨飢餓
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    真係冇辦法想像
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    另一方面喺美國
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    可預防死亡同疾病嘅首要原因
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    係飲食同營養不當
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    我哋今晚講嘅細紋仔
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    有 1/3 會糖尿病
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    兩件事一齊講，就係話
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    呢啲食得唔健康
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    食廉價同唔健康卡路里嘅細紋仔
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    以後最容易得病
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    到咗月尾
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    食物券用曬或者父母嘅工時被減
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    佢哋冇錢買基本嘅食物
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    但係我哋應该點解決呢啲問題？
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    我哋知道答案
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    我喺白宮時，開展咗個項目
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    任何有超過 40% 嘅細紋仔
    係來自低收入家庭嘅學校
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    全部細紋仔都食到
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    免費嘅早餐和午餐
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    呢個項目成功到超乎想像
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    佢克服咗一個
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    提供營養早餐時嘅大阻礙
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    嗰個阻礙就係耻辱同自尊嘅問題
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    以前學校只對
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    窮細紋仔提供早餐
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    你睇到邊個食免費早餐，就知道邊個窮
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    宜家，全部嘅細紋仔，有冇錢都好
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    都可以保持自尊
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    然後發生咩？
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    啲學校實行咗呢個計劃之後
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    學生嘅數學同閱讀成績
    提高 17.5%
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    17.5%
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    研究顯示，如果細紋仔持續有營養早餐
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    佢哋畢業率會提升 20%
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    20%
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    細紋仔吸收到必需嘅營養
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    就等於
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    有好好成長嘅機會
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    你哋唔使信我
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    問下唐娜．馬丁就得喇
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    唐娜．馬丁好勁嘅
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    唐娜．馬丁係伯克縣
    佐治亞州韋恩斯伯勒
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    嘅學區營養總監
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    伯克縣係其中一個最窮嘅地方
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    而佐治亞州係全国第五窮州
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    唐娜嘅學生幾乎都
    喺貧困線以下
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    幾年前
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    唐娜決定提早修訂
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    同推廣新嘅營養標準
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    仲加咗水果、蔬菜，同全麥食品
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    佢為全部細紋仔提供早餐
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    仲有晚餐
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    點解？
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    好多細紋仔喺屋企冇晚餐食
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    呢個項目有乜效果
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    啲細紋仔好鍾意食嘢
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    佢哋鍾意更好嘅營養
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    佢地好鍾意唔使挨餓
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    出乎大家嘅意料，唐娜最大嘅支持者
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    叫埃里克．帕克
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    佢就係伯克縣小熊隊嘅足球教練
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    以前，小熊隊麻麻地
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    成日都中挻位置
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    對一個對美式足球狂熱嘅州嘅人嚟講
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    好令人失望
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    喺唐娜改革咗營養餐之後
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    小熊隊不但止赢咗小組賽
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    仲攞埋州冠軍
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    打敗咗桃子縣嘅勇士隊
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    28 比 14
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    （笑聲）
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    帕克教練話
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    呢個歸功於唐娜．馬丁
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    我哋畀細紋仔基本嘅營養時
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    佢哋會成功
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    我哋唔可以淨係靠雪利爾．芭芭拉
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    同唐娜．馬丁佢哋
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    要靠我哋全部人
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    畀細紋仔基本嘅營養只係個開始
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    我所講嘅只係解決好多
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    緊急嘅問題嘅模式
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    如果我哋注意畀自己恰當嘅飲食
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    我哋會有一個更加安全、可靠嘅社會
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    我哋可以大大咁提高經濟生產
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    可以改善醫療系統
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    同持續發展
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    確保地球可以為後代提供足夠資源
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    喺食物領域，我哋微小嘅努力
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    可以有好大嘅影響
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    所以我哋要問︰咩係正確問題
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    如果我哋食更加營養、更加可持續嘅食物
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    會發生咩？
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    有咩影響？
  • 11:39 - 11:41
    雪利爾．芭芭拉
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    唐娜．馬丁
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    帕克教練同伯克縣小熊隊
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    我諗佢哋知道答案
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    多謝大家
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    （鼓掌）
Title:
想小朋友讀書好？餵飽佢哋先
Speaker:
Sam Kass
Description:

如果我哋嘅小朋友肚餓或者食嘅嘢冇營養、糖分過高，我哋點可以希望佢哋可以好好讀書？前白宫厨師、食物政策制定者 Sam Kass 討論學校除咗培育學生嘅心靈、仲可以喺培育學生身體方面扮演嘅角色。
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TEDTalks
Duration:
12:02

Chinese, Yue subtitles

Revisions

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