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(Música)
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El día de los Caídos de 1978 caí muerto
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Diez días después salía del Centro Médico de UCLA
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con esta prescripción:
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no subas escalras
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no vayas a ningun lado sin alguien que sepa RCP
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Abandona tu carrera de motorcross
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toma medicamentos cardíacos por el resto de tu vida
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tienes más de 50% de probabilidades de morir en los próximos dos años
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y si tienes suerte sobrevivirás al sexo
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Ese punto lanzó mi búsqueda de la salud óptima
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sin la posibilidad de realizar incluso actividades
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moderadamente exigentes.
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Mi dieta se convirtió crucial para mi persona
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y mi sobrevivencia.
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Primero busqué consejos convencionales del gobierno de los Esrados Unidos
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siguiendo las recomendaciones de la pirámide baja en grasa
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y alta en carbohidratos de la USDA
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Pronto me di cuenta de que seguir la pirámide
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alimenticia me dejaba constantemente hambriento
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hipoglucémico, y sobreobsesionado sobre todo lo que comía
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Seguí mi búsqueda, leyendo todo lo que encontraba
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sobre salud natural, experimenté con una gran variedad
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de métodos alimenticios, de limpieza de grasa
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y filosofías nutricionales para ver si me podían
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ayudar a estar en mi punto más saludable
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Incluyendo microbióticos, jugos, ayunos de agua
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la limpieza maestra y la combinación alimenticia de
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la higiene natural, y el vegetarianismo.
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También exploré disciplinas espirituales, y sus ideas nutricionales
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y al final me convertí en un vegano de comida cruda
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en un esfuerzo por encontrar tanto la salud como
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la paz interior que había sentido en mi experiencia
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cercana a la muerte en la pista para correr.
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Por más de 5 años sólo consumí fruta cruda, vegetales
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semillas y brotes.
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La experiencia que inspiró mi primer libro:
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La dieta de Cristo: conecta tus células a tu alma
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Pero conforme el tiempo ha pasado, el estrés
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ha puesto a prueba mi resistencia
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No me sentía tan bien físicamente o emocionalmente
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como me sentía al principio con la dieta vegana
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El momento decisivo para mí fue cuando mi madre
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murió por culpa de un conductor ebrio.
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Mi disciplina alimenticia, sin importar las buenas intenciones
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no le estaba proporcionando a mi cuerpo, mente o espíritu
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los materiales que necesitaba para recuperarme
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del impacto físico o emocional de mi pérdida.
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De hecho no tomó mucho para que mi voz interior
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empezara a gritar y exigir proteínas reales
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Durante estos mismos años, en los que me convertí
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en escritor y periodísta de medios, vimos el
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surgimiento de una nueva crisis nacional
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una epidemia de sobrepeso, obesidad y enfermedades
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crónicas relacionadas. El asesino número uno en los EUA
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El cual se ha expandido sin límites a países
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desarrollados en todo el mundo.
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La confusión para la mayoría de los estadounidenses
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es que vemos y oímos muchos consejos contradictorios
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y no entendemos realmente qué comer para tener una salud óptima
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¿Cómo podemos manejar una epidemia nacional de obesidad si
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la mayoría de nosotros ni siquiera estamos seguros
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de como perder el exceso de grasa de nuestros propios cuerpos?
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De hecho, hace diez años, cuando la encuesta nacional Harris
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dijo que el 80% de los estadounidensesmayores
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de 25 años tenían sobrepeso.
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ABC News declaró que los estadounidenses están gordos
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y demasiado confundidos para hacer algo al respecto
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El público está confundido no porque los hechos que conocen
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siguen cambiando, el público está confundido
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porque lo que los medios y grupos con intereses especiales
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y grandes corporativos que venden alimentos
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quisieran que lo que hoy en día es un hecho
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continúe cambiando.
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90% de la gente que veo no tiene idea
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de cuándo saltan de una cosa a la siguiente diariamente
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Creo que sólo necesitamos botar todo y
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reconceptualizar y volver a enseñar
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la nutrición desde un punto de vista básico
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Creo que lo complicamos mucho
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He pasado un buen tiempo en hospitales
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y es trágico cuando ves algunos de los factores
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de la obesidad y cómo estos reducen el tiempo de vida
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y reducen la calidad de vida
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es una tragedia, especialmente cuando vemos más y más
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niños que son afectados por esto.
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La gente no podrá cubrir el costo de la obesidad crónica
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diabetes y todas las complicaciones que conlleva
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Estamos gastando 147mil millones de dólares al año
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por enfermedades relacionadas con la obesidad
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y hemos visto el gran incremento entre niños en
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todas las comunidades, en la afroamericana,
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en la comunidad hispana los números son peores
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Agregue a la mezcla nuestros nuevos dispositivos
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personales de medios, y escapar
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de nuestra incertidumbre se ha convertido cada vez
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más difícil, porque cada vez estamos más rodeados
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por un ciclo infinito de recomendaciones nutricionales
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que cambian constantemente y con
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creencias nutricionales con cargas emocionales.
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A donde vayamos, todos los días de nuestras vidas
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hay tres cosas en la vida que son muy viscerales:
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Religión, Política y Nutrición
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Todas están basadas en sistemas de creencias
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Y ninguno responde bien al cuestionamiento.
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Esencialmente: No me confundas con hechos,
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porque en mi corazón, sé que estoy en lo cierto.
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Una búsqueda rápida en Google, sobre nutrición saludable,
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revela miles de mensajes contradictorios :
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Programas de entretenimiento médico,
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coberturas noticiosas superficiales,
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reportes poco certeros, y opiniones personales
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presentadas como hechos,
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Lo que incrementa aún más la confusión.
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Nadie está realmente interesado en delinear
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las distinciones, en educar a la gente
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y permitirles tomar una decisión informada.
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Buscamos sensacionalismo y entonces se crea una
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falsa dicotomía desde el inicio
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Usualmente la persona que presenta información así
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Gary Taubs, y otras personas
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han sido atraídas por estas trampas, esencialmente.
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La salud no es simplemente la ausencia de enfermedad,
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Salud es estar saludable, y mucha gente no tiene
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enfermedades pero no duermen suficiente,
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no se pueden levantar en las mañanas, no tienen
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suficiente energía para hacer las cosas que necesitan hacer,
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tienen que visitar a un doctor dos o tres veces
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en un período de seis meses,
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van a su quiropráctico cada semana, se toman dos o tres
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analgésicos de venta sin receta, dos o tres antiinflamatorios
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un monton de antihistamínicos, eso no es salud.
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No tienen una enfermedad diagnosticada y no están sanos
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Así es la mayoría de las personas.
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Lo trágico de toda esta confusión es que sólo
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en los EUA, se estima que entre tres o cuatrocientas
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personas mueren cada año de complicaciones
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directamente relacionadas con su nutrición.
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Eso significa que en diez años, cuatro millones
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más de nosotros estaremos muertos por causas
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fáciles de prevenir, la estadística que debería
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de detenernos y empujarnos a encontrar una
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solución inmediata, sin embargo sigue siendo
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una epidemia sin rostro.
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Tristemente a menos que veamos el horror por nosotros
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mismos en TV, como lo hicimos el 11 de Septiembre de 2011,
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no parecemos entender la amenaza real para
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nosotros y nuestros seres queridos.
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Con todo respeto a los que perdieron la vida
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ese día, sus amigos y seres queridos.
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Tomen un momento para considerar esta analogía
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Las muertes en gran parte prevenibles de las
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tres o cuatrocientas personas que mueren al año
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de enfermedades causadas por la dieta que consumimos
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diariamente equivale aproximadamente a 100 9/11s
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Escencialmente lo mismo que si hubiera un 9/11 cada tres días.
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Cada año, sin un fin cercano.
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Caer muerto fue fácil, ese día de los Caídos en 1978
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comparado con lo que tuve que enfrentar después
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Ese día a mis 24 años de edad, no sentí dolor
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no tenía cicatrices visibles, y pronto seguí adelante
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al poner mi vida en orden.
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Entonces 22 años después, a mis 46 años de edad,
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debido a un ritmo cada vez más irregular, y
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dificultad para respirar, me vi obligado a tener un
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desfibrilador cardíaco implantado en mi músculo
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pectoral derecho, lo cual reiniciaría
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mi corazón si me colapsaba de nuevo, el impante
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era un recordatorio físicamente doloroso y desalentador de mi mortalidad
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que podría ver y sentir todos los días.
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No sabía cuánto me quedaba de vida, pero estaba
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decidido a utilizar lo que me quedara para hacer
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la diferencia, esto fue el inicio de mi viaje
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global de diez años sin precedentes para encontrar
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la dieta humana perfecta.
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(Música)
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Albert Einstein una vez dijo:
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"No podemos resolver problemas pensando de la misma manera
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que cuando los creamos"
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De manera similar, cuando era un niño y realmente
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quería saber la respuesta a una pregunta compleja o confusa
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mis padres me dieron un consejo simple para abrir
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mi mente a nuevas maneras de pensamiento.
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Primero dijeron: Haz tu tarea
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Segundo: Está dispuesto a ver más allá del
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pensamiento convencional para encontrar pistas
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y puntos de vista alternativos, y finalmente
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No tengas miedo de empezar por el principio y ver a dónde te lleva
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Utilizando ese modelo, preparame para encontrar la
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dieta humana perfecta me exigía algo de preparación
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y algunos pioneros nutricionales que se mueven
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sin ser detectados por el pensamiento convencional nutricional.
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El lugar de almacentamiento en la costa oeste
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para una de las bibliotecas más grandes
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de libros y medios dedicados a preservar
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el trabajo de pioneros de la nutrición
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es la Fundación Price-Pottenger para la Nutrición en San Diego, California
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en donde hablé con el vice-presidente de la junta directiva
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David Getoff.
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La fundación está dedicada a 2 cosas en particular:
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Archivar los trabajos de todos los pioneros en nutrición
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y el otro es promover
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la información derivada de todo ese trabajo,
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y ayudar a la gente a comprender que las formas en que
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la población del planeta, no de Estados Unidos
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o de algún área pequeña en particular
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sino el planeta, comía.
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Eso investigaba Weston Price cuando viajaba por el mundo
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y observaba todo tipo de poblaciones tribales y tradicionales
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que no habían sido influídas por todas las cosas
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que nos han influído a nosotros,
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porque no había nada alrededor de ellos.
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Seguían comiendo con métodos tradicionales.
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Tenían una salud extremadamente, casi increiblemente, buena.
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Tenían rostros que se veían completamente diferentes
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los cuales a algunas personas hoy en día no les gustarían
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porque nos hemos acostumbrado mucho
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a los rostros delgados que se han desarrollado
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debido a alimentación inapropiada.
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Es bastante ingenioso de hecho, bastante interesante.
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Pero la estructura de la quijada y
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el cráneo eran lo suficientemente grandes
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como para que no tuvieras que quitarte
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las muelas del juicio, porque había suficiente espacio,
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no tenías por qué quitarte dos o tres dientes más
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por ortodoncia, no tenías que preocuparte por maloclusión
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porque ninguna de esas cosas sucedía
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cuando todos estabamos alimentándonos correctamente.
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Lo que digo en clase, generalmente, es que el estudio
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que ha durado más, el más amplio, el de más gente
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en este tipo de investigación, que se ha hecho sobre la dieta humana
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es la historia del mundo.
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Así que cuando una persona toma un pequeño estudio
-
que se hizo durante seis meses, o diez años,
-
y parece mostrar algo opuesto a lo que
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mostraba la investigación de Weston Price,
-
entonces creo que esa investigación está mal.
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Porque la investigación de Weston Price
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estaba diseñada especificamente para examinar
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poblaciones tribales que habían estado consumiendo
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la misma dieta durante múltiples generaciones
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y que aún tenían una salud perfecta.
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Otro pionero de la nutrición que ha pasado
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desapercibido por el pensamiento alimenticio convencional
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es el profesor Karin O'Dea,
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actualmente de la Universidad del Sur de Australia
-
Hace más o menos 30 años
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el profesor O'Dea llevó a cabo un estudio en Derby, Australia
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que ilustraba el potencial de la alimentación
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para devolver la salud a una población en declive, debido a cambios nutricionales
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El profesor O'Dea examinó a un grupo de
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aborígenes australianos que se habían desarrollado
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originalmente como cazadores-recolectores
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Sabían qué comida recolectar,
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sabían qué armas necesitaban para matar canguros
-
y cómo encontrar ualabís
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y cuándo y en qué temporada podían
-
encontrar tanto qué cazar como
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plantas.
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Pero cuando siendo adultos jovenes se les occidentalizó.
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Se mudaron a pequeñas ciudades y comenzaron a
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comer comida occidental.
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Se volvieron gordos, desarrollaron problemas
-
como la diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón.
-
Así que el profesor O'Dea les preguntó
-
si estarían dispuestos a regresar al outback,
-
para un experimento que duraría 7 semanas,
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y volverse cazadores-recolectores de nuevo.
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Aceptaron y él los llevó a su región tradicional
-
en un lugar aislado, en donde vivieron como cazadores-recolectores,
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según estuvieran en la costa o en el interior
-
su dieta variaba.
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Comían de 54-80% proteína animal, 13-40% grasas
-
y de 5-33% carbohidratos de fibra salvaje
-
Y entonces, perdieron peso,
-
su resistencia a la insulina, la presión alta, el colesterol alto,
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todo volvió a la normalidad cuando reestablecieron
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su modo de vida tradicional anterior.
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Toda esta mejoría vino de tan sólo 7 semanas
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con una dieta de origen predominantemente animal,
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un promedio de 64% de comida hecha con animales.
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De manera interesante, el ejercicio no fue un factor
-
en su mejora. El profesor O'Dea determinó que
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tenían menos actividad física en su nueva ubicación
-
que en la ciudad.
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Una prueba actual, de la habilidad de los
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métodos tradicionales de comer para reestablecer la salud
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se ha emprendido por parte del médico canadiense
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Dr. Jay Wortman, quien se interesó por la relación
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entre dieta y diabetes entre la gente de
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las naciones originarias en Canadá.
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Las naciones originarias son de los aborígenes
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en Canadá que tienen problemas con la obesidad,
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sindrome metabólico y la diabetes tipo 2.
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Y creo que esto tiene mucho que ver con el cambio,
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el cambio dramático, de una dieta tradicional a una dieta moderna
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que no es una dieta muy saludable.
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La dieta tradicional en esta parte del mundo
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era muy baja en carbohidratos y consistía de
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animales de caza, mariscos, todo tipo de pescados
-
y algunas plantas salvajes, usualmente de temporada,
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plantas como bayas y ciertos vegetales
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que se comen en ciertas épocas del año.
-
Pero una dieta que es muy baja en contenido
-
de almidón y azúcar.
-
Así que esto me hizo interesarme en las dietas
-
bajas en carbohidratos modernas,
-
así que revisé la investigación sobre dietas
-
bajas en carbohidratos y me di cuenta que
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la gente que tenía diabetes o sindrome metabólico
-
se beneficiaba mucho de las dietas modernas bajas en cabrohidratos
-
Así que me interesé en esa relación
-
la dieta tradicional
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y el hecho de que era baja en carbohidratos.
-
El cambio en esa dieta,
-
es un gran, gran aumento de carbohidratos
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y la llegada de estas enfermedades
-
Al viajar, he ido a muchas comunidades remotas
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y empecé a preguntarle a los ancianos
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sobre estas dietas:
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¿Cuál era su comida tradicional?
-
¿Qué tipo de alimentos comían?
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Empecé a coleccionar historias
-
y se volvió muy evidente para mí
-
que su dieta era baja en carbohidratos
-
Todos estaban muy interesados en esto
-
Elegimos una comunidad donde nos pareció
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que esto podría funcionar
-
y empezamos a desarrollar un estudio ahí.
-
De hecho me sorprendió de ciertas maneras,
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el entusiasmo, la respuesta
-
La gente comprendió inmediatamente
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la conexión entre sus costumbres tradicionales
-
y este enfoque alimenticio y tenía lógica para ellos,
-
resonó con mucha fuerza para ellos
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porque hay todo un renacimiento alrededor de la cultura.
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Siento que soy el tipo parado junto a las vías
-
y que el puente está muy cerca
-
Y que estoy haciendole señas al tren
-
diciéndoles ¡alto! ¡alto!
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Y que me miran como si estuviera loco
-
Y me parece interesante porque en el nicho
-
en el que trabajo, con gente de naciones originarias
-
cuando les explico y les digo,
-
piensen en su dieta tradicional
-
piensen en lo que comían sus padres, sus ancestros
-
y piensen en los alimentos que comen hoy en día
-
y en cómo ha cambiado su dieta,
-
es cuando se les prende el foco.
-
Así que me parce muy gratificante
-
el trabajar con esta población,
-
Porque lo entienden, lo entienden muy rápido
-
Y tiene mucha lógica para ellos
-
que la dieta que comen hoy en día
-
es la causa de los problemas de salud que tienen
-
Así que la resonancia tan fuerte
-
de esta idea, en esta población
-
me da esperanza de que podamos hacer una diferencia
-
con este enfoque. Y si lo logramos en esta población
-
va a ser muy difícil para los demás ignorarlo.
-
Para mi siguiente fase de preparación
-
empecé a buscar perspectivas que
-
probablemente no vemos en la cobertura
-
de los medios convencionales
-
sobre los consejos alimenticios populares.
-
Empecé con el vegetarianismo;
-
Da la casualidad que el Séptimo Festival Vegetariano Mundial
-
de la Sociedad Vegetariana de San Francisco
-
acababa de abrir justo cuando estaba
-
comenzando con mi viaje
-
Parecía una oportunidad perfecta
-
para averiguar el pensamiento actual
-
en los mundos vegetarianos y veganos
-
tanto por parte de los participantes
-
como por parte de los líderes profesionales del
-
movimiento.
-
¿Cómo les va?
-
Estoy haciendo un documental que se llama
-
"En busca de la dieta humana perfecta"
-
¿Alguien que quiera hablarnos sobre su revista?
-
Lo que hacen, por qué están aquí y todas esas cosas
-
Es una fusión perfecta de mis dos pasiones
-
El estilo de vida vegetariano e incluso
-
un enfoque hacia el veganismo, junto con
-
todo el aspecto editorial de una revista
-
¿Y tú eres vegana?
-
Soy vegana, casi de toda la vida,
-
desde que tenía dos años
-
¿De verdad? Te ves muy bien.
-
He sido vegetariana por 22 años
-
recientemente me volví vegana,
-
así que ahora soy vegana.
-
Así que sabemos que ahora en América
-
la gente come como--
-
bueno, sabemos que la gente debería comer
-
más frutas y verduras, ¿verdad?
-
Yo no le digo a la gente que coma más
-
frutas y verduras, yo le digo a la gente,
-
ya sabes, cuántas porciones de frutas y verduras
-
al día, ya sabes, 5 o 6, eso es todo,
-
dejen de contar.
-
No agreguen las frutas y las verduras al núcleo
-
de su dieta, vuelvan las frutas y las verduras
-
su dieta, ¿me entiendes?
-
Entonces podemos contar las cosas que comemos,
-
unas cuantas de ellas son frutas y verduras,
-
pero la mayor parte de lo que comemos
-
deberían ser frutas y verduras
-
y nuestra dieta debería estar basada en las verduras.
-
El error que muchos vegetarianos cometen
-
es que creen que tienen que compensar por falta de
-
de carne muerta y putrefacta,
-
no tienes porque compensar la falta de carne
-
sólo tienes que deshacerte de la carne.
-
Y entonces tienes que obtener verduras naturales,
-
¡NO comida altamente procesada, cortada y golpeada y
-
llena de mierda como azúcar y sal, que cuesta
-
5 veces lo que cuesta la comida natural!
-
¡Porque eso es lo que quiere la gente!
-
¿Dinos qué haces aquí?
-
Soy la cofundadora y creadora de Tasty Eats,
-
yo cree la cecina de soya.
-
¿Cecina de soya?
-
¡Exacto!
-
¿Eso es una alternativa sana a la cecina de res?
-
Claro, absolutamente, porque la cecina de res
-
está llena de grasas saturadas, sodio e
-
ingredientes que te tapan las arterias.
-
Así que ¿la res es mala pero la soya buena?
-
¡Definitivamente!
-
De hecho, anatómicamente, somos herbívoros,
-
de hecho no somos carnívoros.
-
Con la manera en la que trabaja nuestro
-
sistema digestivo estamos hechos para
-
ser vegetarianos.
-
Obviamente, los vegetarianos no comen carne
-
tienen un gran problema con la comida
-
de origen animal.
-
Así que si advocas por una dieta baja
-
en cabrohidratos, en gran medida le estás diciendo
-
a la gente que coma carne, de hecho,
-
tienen que hacerlo.
-
Digo, hemos tenido pacientes, varios pacientes,
-
que han sido vegetarianos y les ha ido bien.
-
Tienen que trabajar para lograrlo
-
y tienen que tomarse algunos suplementos
-
pero pueden lograrlo y les va bien.
-
Pero en general, si advocas una dieta
-
alta en proteinas, advocas una dieta de carne.
-
Y la gente que es vegetarian, busca cualquier razón
-
para no comer carne y eso incluye promover
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la idea de que es sano, de que el estilo de vida
-
vegetariano, es un estilo de vida más saludable,
-
lo cual no es verdad, es absurdo, hay ciertos
-
artículos escritos por médicos sobre cómo
-
lidiar con pacientes en dieta vegetariana.
-
No sobre cómo quitarles la dieta vegetariana
-
sino sobre el tipo de problemas de tratamiento
-
a los que te vas a enfrentar.
-
Es una aberración, no es el estilo de vida del
-
hombre. Tenemos un aparato digestivo carnívoro.
-
Si miras los aparatos digestivos, hay 2 tipos
-
de aparatos digestivos, los herbívoros y los carnívoros.
-
Y el aparato herbívoro es más largo porque
-
la densidad de nutrientes en las plantas
-
es tan baja, que los animales que comen pasto,
-
y esas cosas, que en realidad no son muy nutritivas,
-
tienen que comer todo el tiempo,
-
muchos de estos animales vegetarianos
-
regurgitan su comida y la mastican de nuevo
-
y la vuelven a tragar, algunos se comen
-
hasta sus propias heces y las reciclan
-
tratando de extraer algunos nutrientes.
-
Pero el asunto principal es que tienen que
-
comer todo el tiempo.
-
Nosotros no hacemos eso, podemos comer
-
una vez al día y estamos bien
-
Podemos hasta comer una vez cada 2 o 3
-
días y estamos bien, justo como lo hacen
-
los leones. Tenemos un aparato carnivoro,
-
y la vitamina B-12, que sólo se encuentra
-
en comida de origen animal, es esencial
-
para nosotros. Si no conseguimos vitamina
-
B-12 nos morimos.
-
Es un nutriente esencial.
-
Así que eso, sin ayuda de nada más es
-
un argumento en contra de que nuestro
-
estado natural es el vegetarianismo,
-
no lo es, es una tontería.
-
Lo que comunmente llamamos una dieta
-
baja en carbohidratos, recientemente
-
con mayor aceptación por parte
-
de los medios y la medicina
-
ahora llamándose dieta de bajo
-
índice glucémico, tuvo sus orígenes
-
en 1863 con el primer libro de dieta
-
popular jamás escrito "Carta de Banting
-
sobre la corpulencia para el público".
-
En 1862, el director de funerarias de
-
Londres, William Banting tenía 65 años,
-
medía 1.65 y pesaba casi 92 kilos.
-
Era tan gordo, de hecho, que decía
-
no poder doblarse para atar sus agujetas,
-
que se quedaba sin aliento con cualquier
-
esfuerzo pequeño, que estaba perdiendo
-
la vista y el oído, y que tenía que
-
bajar las escaleras hacia atrás para
-
evitar dolores en las rodillas y tobillos
-
y después de 30 años de fracaso al
-
intentar todo lo que aún se nos aconseja
-
hacer hoy en día,
-
incluyendo reducir grasas, reducir calorías
-
y hacer más ejercicio, un doctor por fin le
-
prescribió una dieta y le aconsejo:
-
"evitar lo más posible, el pan, la mantequilla,
-
la leche, el azúcar, la cerveza y las papas",
-
lo cual había sido su dieta básica por años,
-
en lugar de eso habría de hacer 3 comidas al día
-
compuestas primariamente de carne, pescado, granos,
-
pequeñas cantidades de comida tostada, cualquier
-
vegetal que no fueran las papas, té sin azúcar
-
o leche y vino seco, y sin restricciones sobre
-
la cantidad de alimentos en sus comidas.
-
En agosto de 1863, Banting escribió en su folleto
-
que a los 66 años de edad había perdido casi 16 kilos
-
en 38 semanas, y después 22 kilos en 1864.
-
Su oído y vista habían mejorado, podía ejercitarse
-
libremente y sí, por fin, podía bajar las escaleras
-
de frente con facilidad.
-
Su libro se volvió un éxito fenomenal,
-
molestó a algunas personas en la prensa popular
-
y en la comunidad médica, y su nombre
-
se volvió parte del Inglés de la reina
-
como un verbo, es decir, hacer dieta.
-
Sabemos que Banting sacó su dieta en 1863
-
Lo publicó, pero ¿cómo reaccionó la comunidad médica?
-
De lo que la gente no se da cuenta
-
es que la mayor parte de la comunidad médica
-
decidió que Banting tenía razón
-
así que estas dietas recomiendan carne y verduras de hoja.
-
Esa era la base de una dieta, si consultabas
-
los libros de texto sobre obesidad.
-
Sir William Osler fue uno de los más famosos
-
era un médico de principios del siglo 20,
-
los primeros años del siglo 20
-
en su libro de texto médico dice:
-
"Me vienen a ver niños gordos, mujeres gordas
-
me vienen a ver y les digo que dejen los
-
carbohidratos, almidones y dulces
-
y así también te deshaces de las grasas agregadas
-
como la mantequilla, la manteca".
-
Así que lees la base de la dieta típica
-
del establecimiento médico a través de los 1960s
-
sería cierta cantidad de carne y verduras de hoja.
-
Todas las dietas restringían los carbohidratos
-
y luego la pregunta era si ibas o no
-
a restringir las grasas también.
-
Y esto sucede digamos, de 1865 a 1965,
-
por un siglo.
-
Si ibas a un hospital y te trataban la obesidad
-
te decían que restringieras los carbohidratos.
-
Ahora, por supuesto, es obvio para cualquiera
-
que siga la cobertura que han hecho los medios
-
sobre las historias de dieta y salud
-
que la prescripción de bajos carbohidratos
-
no es el consejo convencional médico.
-
Lo cual nos hace preguntarnos, ¿qué sucedió
-
con la ciencia de la nutrición y pérdida de peso
-
que había guiado a la medicina por los cien años anteriores?
-
Ya sabes que en los cincuenta, empezamos a
-
tener esta idea de que las grasas ocasionan ataques cardíacos
-
Y que si ibas a decirle a la gente que comiera
-
menos grasas ibas a tener que decirles
-
que comieran más carbohidratos.
-
La idea del carbohidrato que engorda
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y la idea de quitar los carbohidratos primero
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de una dieta para perder peso, se fueron en los años sesenta
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y fueron reemplazadas por la idea de que
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el problema es la grasa en las dietas,
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ahora los carbohidratos no sólo son buenos
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para el corazón, sino que la base de una
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dieta buena y saludable son muchos carbohidratos.
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Jane Brody, la corresponsal de salud personal, del New York Times
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tiene un libro libro "Good Food" de 1985
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y el subtítulo es, "Vivir a la manera de los
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carbohidratos altos".
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De hecho dice en el libro que la criaron
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para creer que las papas, el pan, la pasta, el arroz
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son engordadores y resulta que no
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y puedes comer tanto de ellos como quieras
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y ahora una dieta para perder peso se vuelve
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exactamente lo opuesto de lo que era.
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Una dieta para perder peso se ha vuelto baja en grasas
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y alta en carbohidratos, especialmente esos
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carbohidratos que todos creían que engordaban
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antes de 1960: pasta, papas, sólo no le pongas grasa,
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no le pongas mantequilla, no le pongas queso,
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eso es lo que engorda.
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Y lo fascinante de este cambio de paradigma
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es que no hubo evidencia que lo apoyara
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había una creencia de que la grasa
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tenía efecto en las enfermedades cardíacas
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debido a su efecto sobre el colesterol
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y que nada más lo hacía, absolutamente nada más.
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Cambiamos un siglo de sabiduría establecida
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sobre lo que constituía una dieta,
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no sólo una dieta sino una dieta para perder peso,
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basándonos en una creencia de que la grasa
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en las dietas ocasionaba enfermedades cardíacas.
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Hemos salido de la era en donde se
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demoniza a la grasa como el nutriente malo,
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pero ese legado aun está con nosotros.
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Aun veo que cuando se le dan consejos nutricionales
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a la gente, cuando se habla de control de peso,
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aun veo ese énfasis sobre las alimentos grasosos,
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reducir el consumo de grasa, alimentos bajos en grasa
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La grasa no engorda, este es un concepto muy importante,
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la grasa no engorda.
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Lo que está provocando la epidemia de obesidad
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en este país es el alto consumo de alimentos
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altos en glucémicos y bajos en carbohidratos,
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los cuales han sido manipuladas por tecnología.
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El famoso estudio del corazón de Framingham
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se ha utilizado para promover la margarina y
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otros alimentos que no contienen grasas saturadas
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pero de hecho, este estudio descubrió
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que aquellos que comen más grasas saturadas,
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más colesterol e incluso más calorías
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pesaban menos, tenían niveles más bajos de
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colesterol en suero y eran más activos fisicamente.
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Así que los 3 mayores factores de riesgo,
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o lo que consideramos como factores de riesgo
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estaban más bajos en la gente que comía grasas saturadas
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Mi plato de comida es la nueva representación gráfica
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de la nueva y revisada guía alimenticia de 2010 para estadounidenses.
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El plato remplaza la conocida pero a veces confusa
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pirámide de alimentos, con la intención de
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simplificar las guías nutricionales aparentes del gobierno
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para promover la salud a través de mejoras nutricionales.
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Utilizando un nuevo lenguaje más generalizado,
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las nuevas guías nos aconsejan que disfrutemos
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nuestros alimentos, pero que comamos menos,
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que comamos más verduras, frutas, granos integrales
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y productos lácteos libres de o con 1% de grasa,
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también el comer menos alimentos altos
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en grasas saturadas, sodio y azúcares agregadas.
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Son pocos los cambios considerables que se le han hecho a esta guía.
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La han dejado esencialmente igual a la vieja pirámide.
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Pero lo que no obtiene mucha atención del público
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es la metodología que se ha utilizado para
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crear las guías alimenticias de Estados Unidos;
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las guías están basadas en un reporte
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que se elabora cada 5 años por un panel especialmente seleccionado.
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Los miembros del panel eligen que evidencia y testimonios
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científicos a incluir, basándose en todo lo que se presenta.
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Lo que el panel elige va a guiar las políticas alimenticias
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de la nación, por lo menos, durante los siguientes 5 años.
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Durante años, la corriente dominante nos ha estado
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diciendo qué hacer, esas son las personas que el gobierno busca
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cada que quieren tener una conferencia para
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decidir cómo hacer algo, buscan la corriente dominante.
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Y la corriente dominante sobre nutrición
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ha estado, muy, muy, muy equivocada durante
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los últimos 20 o 30 años.
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Así que la gente obtiene consejos de personas
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que les dan consejos incorrectos y entonces todos sufrimos por ello.
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Desde el principio, nuestras recomendaciones alimenticias
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han estado basadas tanto en la política
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como en la ciencia.
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El primer grupo de metas alimenticias
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fue escrito por empleados políticos
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no por científicos o nutriologos.
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Ese primer grupo estaba basado en la teoría,
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no probada en ese momento, de que reducir
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la grasa en nuestra alimentación reduciría
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las enfermedades cardíacas, la diabetes y la obesidad.
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Les ordenaron a los estadounidenses que consumieran
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menos grasas, menos sodio, menos grasas saturadas y más carbohidratos
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y estas reocomendaciones se han hecho con
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una regularidad sorprendente durante los últimos 30 años.
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Salen con esto, y dicen que ser vegetariano,
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casi por primera vez, es incluso más verde,
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más basado en legumbres, quitarle el énfasis
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a las proteinas de origen animal...
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Lo cual para mi es una completa locura
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y definitivamente nos está llevando en la dirección equivocada.
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Es aun más problemático que no haya una distinción
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cuando dicen, proteínas de origen vegetal o granos,
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y un Snackwell o algún artículo similar
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que contenga fructuosa altamente refinada,
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y que se pone en el mismo grupo que la avena cortada a maquina
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o un tazón de cebada perlada.
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Hay muy poca gente que come este tipo de alimentos,
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incluso para mí esos no son alimentos óptimos
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son marginales, lo cual me hace sonar como loco,
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pero vamos a considerar eso con unos pasos
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más de refinamiento, y pongamos en lugar de esa avena
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cortada a máquina una avena instantánea,
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sabemos que los efectos glicémicos y que generan insulina
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de ese tipo de comida son mucho más poderosos
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que en alimentos menos procesados.
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Es un poco descorazonador.
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Fui a una cooperativa de granjeros en Arkansas una vez
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y empecé a revisar las etiquetas en las bolsas de comida;
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llegó esta persona y me dijo que si me podía ayudar,
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así que le dije lo que estaba haciendo
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que estaba escribiendo un libro sobre nutrición
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y que quería ver como engordaban a los animales.
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Me dijo, bueno, el tipo que hace eso está arriba
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déjame te llevo con él.
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Así que subimos y el tipo saca su libro de
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era un manual de alimentos para animales,
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creo que así se llamaba, y me dice,
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sí, con esto es con lo que desarrollamos nuestras fórmulas
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para hacer engordar a las vacas, a los puercos y a esto y a aquello.
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Así que me hizo unas copias de esto y me las llevé a casa
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y las pasé por mi computadora nutricional
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sólo para ver como salían
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y resulta que casi en todo porcentaje
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eran exactamente iguales a la pirámide de alimentos
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del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
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Así que basicamente los granjeros utilizan
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la pirámide de la USDA para hacer engordar a sus animales.
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Así que ahora me refiero a ella como la pirámide de la bolsa de comida.
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Ahora que la preparación inicial está completa
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es hora de empezar al principio de la evolución
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humana para ver a donde nos lleva.
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Viajé a la Universidad de Colorado en Fort Collins
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para hablar con el destacado experto en
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nutrición evolutiva de América, el profesor Loren Corbain.
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La evolución por selección natural es la
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idea más poderosa en toda la medicina y la biología.
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Sólo en la última década, quizás 15 años,
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se han conscientizado las comunidades científica y nutricional
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de que nuestros requerimientos nutricionales
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han sido moldeados por nuestra evolución.
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Probablemente en 1987, leí el clásico artículo de
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Eaton Boyd de la Universidad de Emory, "Paleolithic Nutrition"
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el cual se publicó en el "New England Journal of Medicine"
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y pensé que esa era la mejor idea que había
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escuchado en toda mi vida;
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y ya que soy de personalidad algo obsesiva
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decidí darle seguimiento a esto.
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Así que después de leer el artículo
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revisé que había 60 o 70 referencias en el artículo
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y me dediqué a buscar todas y a leer cada una.
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Si eres un científico te das cuenta de que
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cada artículo tiene referencias y que básicamente
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puede referirse a todo artículo que alguna vez
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haya sido escrito.
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Así que empecé a leer estos artículos
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y los empecé a acomodar en pilas.
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Empecé a formar patrones, como por ejemplo,
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los problemas con tomar leche, los problemas al comer granos,
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los problemas con aceites vegetales.
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Y entonces empecé a archivarlos, y si ves estos
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archiveros, puede que ahora tenga 15 o 20 mil
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artículos científicos, y entonces empecé a formar
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subpatrones, y patrones y bla, bla, bla
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Llegué a empezar a comprender esto muy bien
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y uno de esos días a principio de los noventa
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me armé de valor para hablarle a Boyd,
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porque era como mi héroe,
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lo llamé por teléfono, y es un caballero,
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en el más pleno sentido de la palabra,
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es un verdadero caballero, y claro que entabló
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una conversación telefónica con un completo extraño
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por 45 minutos más o menos, al final de la conversación
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me dijo, ¡guau! parece que sabes más sobre esto que yo.
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Para ilustrar mejor el concepto de nutrición evolutiva
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el profesor Cordain me llevó al campo de futbol
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para darle una escala a la evolución alimenticia del humano.
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Hace muchos años fue el primer incidente de
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uno de los miembros de nuestros ancestros,
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llamados, homo erectus...
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Creemos que este es el primer miembro del gen humano, que es el homo, que quiere decir hombre
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y creemos que este es un paso crucial en la evolución de la dieta humana.
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Básicamente este es nuestro punto de partida
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y podemos retroceder medio millón de años atrás
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que es cuando se hicieron las primeras herramientas de piedra,
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pero la primera aparición de personas que eran
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anatómicamente muy similares a nosotros de la cabeza
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para abajo, empieza más o menos hace 2 millones de años.
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Entonces el homo erectus deja África y cruza a Europa.
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Encontramos al homo erectus por primera vez en
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un lugar llamado Dmanisi.
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Dmanisi data de hace 1.7 a 1.8 millones de años.
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Esta es la primera vez que vemos al homo erectus
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a 40 grados de latitud norte; ahora la idea crucial
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de 40 grados latitud norte es que la comida vegetal
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no está disponible todo el año, así que hay varios
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meses en el transcurso del año, donde no hay
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nada más que comer que no sean animales.
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Después de revisar el registro fósil de Dmanisi, Georgia
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el homo erectus se esparce por toda Asia,
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van al este hacia un sitio en China hace más o menos 1.65 millones de años
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y viajan por todo Asia alrededor de 40 grados latitud norte
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pero no podían avanzar hacia latitudes mayores a esa
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porque todavía no habían dominado el fuego para ese entonces.
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Así que tenemos al homo avanzando del sur de Europa al norte de Europa
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y podemos ir a Boxgrove en Inglaterra 500 mil años
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entre 400 y 500 mil años atrás y podemos llevar el registro fósil allá.
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Boxgrove tenía un rico registro fósil de grandes animales de caza
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y la matanza de herbívoros grandes, incluyendo el rinoceronte.
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Otro sitio europeo famoso se encuentra en Schöningen, Alemania
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datando de hace 400 mil años, se ha encontrado
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una serie de lanzas de madera, la datación por radiocarbono
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ha confirmado que 3 de las lanzas encontradas ahí
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son las armas de caza enteras más viejas que se han encontrado.
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Se encontraron con más de 10 mil huesos de animales
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en su mayoría caballos, incluyendo muchos
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que mataron por su carne comestible.
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Entonces, hace 230 mil años vemos evidencia de neandertales
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por primera vez en Europa y la evidencia sugiere
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que así como los homos tempranos, dependían altamente
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de la comida de origen animal.
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Al aumentar el tamaño de nuestro cerebro nuestra sofisticación
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de comportamiento aumentó también y fuimos más capaces
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de cazar nuestra comida de origen animal en lugar de depender de carroña.
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El registro fósil sugiere que se empezó a incluir más
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y más comida de origen animal.
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Toma cierto grado de sofisticación de comportamiento
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el lograr pegar una piedra filosa en la punta de una lanza.
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¿Tuvo la dieta algo que ver con nuestra sofisticación?
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Creemos que sí, creemos que empezamos a incluir
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más ácidos grasos omega 3 a nuestra dieta,
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creemos que entre más dependíamos de los omega 3
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eso también facilitó un aumento en el crecimiento del cerebro,
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y un aumento en la sofisticación de comportamiento.
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¿Así que por seguir este camino nutricional,
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nos estabamos volviendo más listos y más sofisticados
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y más aptos para la supervivencia, para cuidarnos a nosotros mismos?
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De verdad, la evolución del cerebro dependió de
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la comida de origen animal.
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No estaríamos aquí hablando si esos tipos
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de años antes no hubiera empezado a comer alimentos animales.
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Si bien entiendo a esto le siguió otro momento crítico en la historia.
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Eso es muy cierto, hace 192 mil años, en África,
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por primera vez, podemos ver la aparición de
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humanos anatómicamente modernos, hace 192 mil años.
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Así que la siguiente parada es cuando las cosas en verdad comenzaron.
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Es verdad, cuando vemos a los humanos anatómicamente modernos
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ellos dejaron África hace más o menos, con unos 20 mil años
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de diferencia, hace 75 mil años, se dirigieron al este,
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hacia Australia.
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Así que hace más o menos 45 mil años pensamos que
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estos humanos anatómicamente modernos entraron a Europa.
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Y también creemos que su comportamiento también era
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moderno para entonces, que tenían una capacidad completa
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para el idioma, vemos sofisticación en la elabroación de herramientas,
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vemos arte, vemos entierros para los muertos,
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vemos instrumentos musicales, vemos pinturas rupestres.
-
De hecho hay pinturas rupestres muy famosas en Europa
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donde podemos ver humanos que cazan animales salvajes.
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¿Eso es en Francia, verdad?
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Sí, en Francia.
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Vamos a avanzar más o menos a hace 10 mil años
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eso es como a la mitad del camino.
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¿La mitad del camino?
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Sí, parece ser historicamente remoto pero en un
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sentido evolucionario es sólo una gota de agua.
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Vamos a avanzar.
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Si vemos hacia atras, es muchísimo tiempo,
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desde ese punto hasta aquí, todo ser humano en el planeta
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comía animales y plantas salvajes que cazaban o recolectaban.
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Desde ese punto hasta aquí, nadie tomaba leche o comía trigo.
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Así que por primera vez, vemos humanos que comen
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lácteos y trigo y hubo otro gran cambio con eso, ¿verdad?
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Claro, con la revolución industrial, empezamos
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a incluir cosas como azúcares, granos refinados y mezclas
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de estas azúcares, granos y aceites refinados.
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Las llamamos comida procesada y esta es la comida omnipresente
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en la típica dieta estadounidense, y componen 70% de las calorías promedio.
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¿Hoy en día? ¿70% de todo lo que comemos viene del período industrial?
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De a partir del periodo industrial. De hecho, la comida
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procesada realmente no empezó hasta más o menos 1900 a 1920.
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Así que vamos a avanzar hasta ese punto en nuestra
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escala de tiempo evolutivo y vamos a señalar esto,
-
si vemos el último quinto, de los últimos centímetros
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Justo frente a tu uña.
-
Justo en frente de mi uña.
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En nuestra escala de tiempo evolutivo, ahí es cuando
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la humanidad empezó a comer los alimentos procesados.
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Así que dime, cuando ves todo, esa distancia de allá hasta acá,
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cómo no vamos a tener problemas con nuestra dieta
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si estamos tan alejados de lo que estamos
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genéticamente programados para comer.
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La segunda parte de nuestra investigación nos lleva
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a la ciudad de Nueva York, a conocer a Gary Jay Sawyer
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del Museo Americano de Historia Natural, antropólogo físico.
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Sawyer se especializa en la reconstrucción forénsica
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de nuestros familiares extintos, basándose en la evidencia
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más reciente de dónde y cómo vivían nuestros ancestros.
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No sabemos cómo comer apropiadamente, nos alimentamos
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pero no nos damos la nutrición apropiada y
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después de un rato se vuelve acumulativo y es ahí donde
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empezamos a desarrollar enfermedades degenerativas.
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Bienvenido al salón de los orígenes del hombre
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vamos a pensar en un gran salto a través del tiempo
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hacia lo que llamamos el paleolitico temprano,
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si me sigues para acá podré explicarte.
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Ahora estamos 2 millones de años en el pasado.
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Lo que me gustaría señalar es el ambiente en
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el que vivía esta gente, todo eran pastizales abiertos
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hay árboles en el fondo pero es un territorio muy abierto,
-
muy peligroso para ellos.
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Así que cuando escuchamos que los humanos más
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tempranos venían de África, venían de la sabana,
-
¿esto es una representación de eso?
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Esto es una excelente representación de eso,
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lo que me gustaría hacer ahora es enseñarte algo,
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esto es un cráneo fosilizado, tiene 2 millones de años,
-
está en excelente condición, para encontrar un espécimen
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como éste, tan bien preservado...
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Esta gente se estaba volviendo más y más carnívora.
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Y sentimos que esto tuvo mucho que ver con el crecimiento del cerebro
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los cuerpos evolucionaron hasta la forma que tienen
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ahora de manera muy rápida, pero le tomó a nuestro
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cerebro un rato para alcanzarlos.
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Con una dieta alta en proteínas como la que tenían
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vemos el secreto para la encefalitis de nuestro cerebro
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y para la inteligencia mayor que tenemos hoy en día.
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¿Eso quiere decir hacer crecer nuestro cerebro?
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Sí, de hecho abrían los cerebros de estos animales
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y sacaban el tejido cerebral, el cual de hecho,
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tiene un alto grado de colesterol. Rompían los
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huesos y sacaban el tuetano y se comían eso,
-
así que ya de por sí estaban consumiendo carne.
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¿Y eso causó una gran diferencia en nuestra evolución
-
y en cómo se desarrollaron nuestros cerebros?
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Creemos que marcó TODA la diferencia en nuestra evolución,
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si nos hubieramos quedado como vegetarianos
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muy probablemente no estaría hablando contigo en este
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nivel alto de intelecto en particular.
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Este es el diorama que muestra humanos
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anatómicamente modernos, como tú y yo, son muy primitivos.
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Si te fijas en el fondo, están viviendo en un ambiente
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de tundra pero ya han construido una casa,
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una casa muy interesante hecha con huesos de mamut.
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¿Todo es hueso de mamut?
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Sí, todos son huesos de mamut, cierto,
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estos son lo que llamamos humanos anatómicamente modernos,
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justamente como tú y yo, idénticos en todos los aspectos,
-
la misma clase de inteligencia, todo,
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sin embargo siguen viviendo en el paleolítico
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lo que quiere decir que su dieta, si lo decimos así,
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es carne sin grasa, cualquier forma de vegetación que
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puedan obtener, frutas, bayas, nueces y pescados
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todo viene de un mundo que era impecable,
-
al contrario del mundo de hoy en día que está
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altamente contaminado.
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Los humanos aquí, como tú y como yo, están vestidos,
-
sabemos que usan agujas para coser su ropa,
-
de hecho están enterrando carne en ese momento.
-
¿Entonces ese es un sistema de refrigeración?
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Su sistema de refrigeración, entonces están
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avanzando considerablemente. Todavía están en lo que
-
llamamos la edad de piedra, siguen haciendo sus
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herramientas con piedras y hueso, no ha existido el metal antes de esto
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así que aproximadamente estamos viendo un periodo
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de tiempo hace 30 o 40 mil años antes del presente
-
justo antes de que empezara a ocurrir un gran cambio
-
en la evolución, un cambio que llamamos un cambio alimenticio.
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Así que esto es justamente antes del comienzo de
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la agricultura, justo antes del gran cambio a
-
una fase nueva de la evolución humana y esto
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nutricionalmente era superior, este tipo de dieta
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esto representa la época pre-agrícola
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después de esto, empezamos a decaer, las cosas cambian.
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Los alimentos que estaban disponibles en la naturaleza
-
fueron los que ayudaron a mover la evolución, ¿verdad?
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Eso es lo que creemos, fue una lucha,
-
fue la supervivencia del más apto
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y hoy en día eso somos, somos el resultado
-
de esa larga supervivencia.
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También en Nueva York se encuentra la Fundación Wenner-Gren
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para Investigación Antropológica, la cual apoya
-
investigación significativa e innovadora sobre
-
los orígenes biológicos y culturales de la humanidad
-
y su desarrollo y variación.
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La investigación de la antropóloga evolucionaria
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y presidente de la fundación, la profesora Leslie Aiello
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se enfoca en la evolución de la adaptación humana
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incluyendo la evolución de las dietas, el cerebro, la lengua
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y la cognición.
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Lo que llamamos la dieta humana ideal depende mucho
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de lo que llamamos el humano, porque hemos tenido
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7 millones de años de evolución humana,
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que se han definido como el periodo en el que
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nos separamos de nuestros ancestros vivientes
-
más cercanos, los chimpancés. Pero a través de
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esos 7 millones de años, no eramos humanos de
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la forma en la que lo definiríamos hoy en día
-
y durante 5 millones de años de ese periodo de tiempo
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si hubieramos visto a algunos de estos ancestros nuestros
-
los hubiéramos reconocido como simios de dos piernas
-
en consecuencia, su dieta era diferente,
-
no era idéntica a la de los simios modernos
-
pero lo que creemos es que estaban subsistiendo
-
primariamente con materiales vegetales,
-
frutas, hojas, ese tipo de cosas, suplementándolo
-
con un poco de material animal, claro.
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Pero más o menos hace 2 millones de años,
-
creemos que ocurrió un gran cambio, en ese momento
-
nuestros ancestros, los llamamos los homo erectus,
-
eran radicalmente diferentes de cuerpo,
-
eran 50% más grandes que esos ancestros nuestros
-
más tempranos, si los hubieras visto en la calle
-
se verían más como nosotros, tendrían la misma proporción
-
de cuerpo, piernas largas, brazos relativamente cortos
-
en proporción a esas piernas, y de manera
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muy importante, dientes y quijadas más pequeñas
-
obviamente eso indica que había algo definitivamente
-
diferente en la dieta de estos ancestros de hacía 2 a 1.7 millones de años
-
la pregunta es, ¿cuál era la diferencia?
-
Muchos de los humanos modernos tempranos
-
eran también individuos muy grandes.
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También hay una idea de que nuestros ancestros
-
eran gente pequeña y que nos hemos vuelto más grandes
-
desde entonces. Parece ser que hubo periodos,
-
con estos grandes individuos, muchos humanos modernos
-
son mucho más chicos que nuestros ancestros.
-
Uno de mis profesores decía que esta era la época
-
más alta de la evolución humana y que todo ha
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decaído desde entonces, porque estaban comiendo
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una gran diversidad de alimentos.
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Ahora vamos al supermercado y nos hacemos una ensalada
-
y creemos que estamos comiendo muchos tipos,
-
con vegetales y todo, pero en comparación con
-
lo que estaban comiendo nuestros ancestros,
-
esto no es verdad, ellos tenían una enorme diversidad.
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Cuando comenzamos la agricultura, redujimos
-
seriamente la diversidad de la comida,
-
lo cual también redujo la variedad de nutrientes
-
que consumimos y lo que pensamos que estamos viendo
-
cuando vemos la reducción real en los esqueletos,
-
cuando vemos la evidencia en los esqueletos de deficiencias nutricionales,
-
lo que estamos viendo es una reducción en la variación de nuestra dieta,
-
no estamos recibiendo lo que necesitamos
-
de acuerdo con nuestro diseño, y creo que eso es lo esencial.
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En 2003, en un simposio sobre la evolución de la dieta humana,
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lo conocido, lo no conocido y lo incognoscible, en la Universidad de Arkansas
-
hubo un desarrollo que llamó mi atención más que todos
-
los otros presentes, que apenas estamos entrando
-
en un periodo explosivo de comprensión científica
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con cambios veloces en la tecnología científica
-
que sacan a la luz nuevos hechos sobre la dieta humana
-
que eran incognoscibles antes.
-
Tres años después, cuando estaba entrevistando al
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profesor Corbain, me dijo: "en realidad deberías
-
hablar con Mike Richards en el Instituto Max Planck
-
tiene tecnología nueva que puede decirte
-
exactamente qué comían los humanos en el pasado".
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En nuestro camino a Leipzig, Mike sugirió que visitara
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uno de los sitios arqueológicos de su departamento
-
en el sur de Francia, para ver el proceso de descubrimiento
-
de nutrición humana, de principio a fin.
-
Vinieron aquí, estaban matando a estos animales,
-
dejaban atrás estos huesos y las herramientas de piedra,
-
queremos saber un poco más sobre esto, ¿estaban cortando
-
las partes carnosas para llevárselas? ¿Hay evidencia
-
de esas partes aquí? ¿Cuál era el proceso por el
-
que se creaba este depósito de huesos?
-
Mientras te paras al lado de Jean-Jacques,
-
este sitio del paleolítico medio o alto paleolítico ,
-
fue descubierto en realidad hace 100 años
-
cuando cortaron este camino en el que nos estamos quedando,
-
cortaron el camino para accesar la fachada de piedra caliza
-
en la cual abrieron una cantera y cuando construyeron
-
este camino, partieron el sitio a la mitad
-
y probablemente puedes ver la riqueza de los niveles
-
arqueológicos, ve esa etiqueta que dice SW08 y
-
todas esas cositas negras en la sección son herramientas
-
es una capa muy rica que parece llegar hasta aquí
-
no lo reportaron con nadie oficialmente
-
nunca llegó a ninguna publicación y el sitio no
-
llamó la atención durante los siguientes 100 años.
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Fue en los noventa que un geólogo francés que trabajaba en la región
-
vino aquí y aprovechó la ventaja del corte del camino
-
se encontró con las herramientas de piedra y los huesos
-
y lo trajó a la atención de un arqueólogo francés local.
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Lo que hacemos es estudiar los huesos y las herramientas de piedra
-
que dejaron los neandertales primero y luego la gente moderna
-
en la parte de arriba de la secuencia,
-
reconstruímos el tipo de herramientas de piedra
-
que encontramos y que tipo de animales cazaban,
-
en que periodos y en qué lugar estaban cazando
-
y si los huesos en realidad los traían otros
-
animales aquí, otros tipos de animales, carnívoros.
-
¿Todos estos son huesos de animales?
-
Sí, todos animales, y esto nos trae a esta capa de
-
grandes bloques de piedra caliza que ves aquí.
-
Abajo de esos bloques sabemos que hay neandertales,
-
arriba de los bloques sabemos que hay individuos modernos
-
y durante el periodo de tiempo que representan esos bloques
-
sabemos que hubo un cambio, ¿qué sucedió cuando
-
estos dos grupos se encontraron? ¿De verdad se encontraron?
-
¿Cómo fue esa interacción?
-
Aquí tendrías cientos de miles de años de neandertales
-
viviendo aquí, adaptados para vivir en esta región
-
les está yendo muy bien, probablemente
-
y entonces llegan estos individuos modernos
-
¿Cómo reaccionaron? ¿Qué pasó exactamente?
-
Y hasta ahora, cuando se trata de dieta ¿pueden
-
decirnos por medio del sitio, además de los animales
-
que están aquí, qué era lo que comían?
-
La evidencia va a venir mayoritariamente de los huesos
-
porque eso es lo que se preserva.
-
Tenemos un equipo grande estudiando la fauna
-
y pueden decirte un poco más sobre los detalles
-
de qué tipo de cosas están encontrando ahí.
-
Hemos encontrado muchos renos en la excavación
-
y como puedes ver hay muchos renos
-
tenemos una dispersión de renos ahí, justo ahí
-
y muchos animales.
-
¿La preferencia es por los renos porque los
-
renos eran los animales que estaban aquí, o
-
tenemos renos porque REALMENTE querían reno?
-
¿O habían caballos y bisontes pero los ignoraban?
-
Ese es el tipo de pregunta que me interesa.
-
En estas capas, mencionaste neandertales,
-
¿hay alguna capa donde hayan desparecido por completo?
-
No encontramos neandertales después de esa capa,
-
llegaron los modernos y-
-
¿Modernos en el sentido de como nosotros?
-
Exactamente como nosotros.
-
Eran humanos modernos, tenían un cerebro organizado,
-
en lo que nos concierne, como el nuestro.
-
Así que tienes que imaginarte a estos neandertales
-
siendo cazadores extremadamente capaces,
-
sobrevivientes extremadamente capaces,
-
prosperando en este ambiente, eran muy inteligentes,
-
se adaptaron exitosamente a esta región
-
y sin embargo, al mismo tiempo, no eran exactamente como nosotros
-
para mí, eso es lo que los vuelve muy interesantes.
-
Queremos comprender realmente si estos neandertales
-
estaban encontrándose con humanos anatómicamente modernos
-
porque queremos comprender si interactuan los unos con los otros
-
porque justo después de eso, desaparecen
-
y claro, una de las grandes preguntas es,
-
¿por qué desaparecieron y qué sucedió cuando desaparecieron?
-
En verdad es una de las grandes preguntas,
-
Un segundo estaban aquí y luego ya no estaban.
-
Exactamente. ¿Qué sucedió?
-
Fue nuestra especie la que terminó aquí.
-
¿Dirías que basándonos en la evidencia arqueológica
-
estaban saludables? En comparación con los humanos hoy en día.
-
Bueno, afortunadamente estaban saludables, porque
-
no estaríamos aquí si no hubieran estado saludables.
-
Todos los fósiles que se desentierran en el sitio
-
se llevan a un laboratorio de campo a unos kilometros de ahí
-
en donde se les identifica, se les almacena, se les etiqueta
-
y se les registra, antes de que se les lleve
-
al departamento de evolución humana en Leibzing, Alemania.
-
El jefe del departamento Jean-Jacques Hublin
-
me habló en específico sobre lo que la investigación
-
del instituto ha descubierto sobre la salud de los humanos.
-
Pues si parece que los neandertales y los humanos modernos
-
evolucionaron como cazadores-recolectores,
-
¿estabamos más saludables entonces que ahora?
-
Bueno, estoy seguro de que tenían muchos problemas de salud
-
pero problemas muy diferentes a los que tenemos ahora,
-
vivimos en una sociedad que es muy segura,
-
no tenemos muchos accidentes, aunque tenemos violencia
-
es muy limitada, así que estamos quizás preocupados
-
por los problemas relacionados a nuestra dieta
-
y estilo de vida.
-
Para los neandertales o para los primeros humanos
-
modernos en nuestras regiones, estaban más preocupados
-
por encontrar comida, y el tipo de problemas que
-
tenían en sus vidas diarias, con respecto
-
a su salud, eran básicamente relacionados a todo
-
el tipo de accidentes que podían tener
-
buscando comida y cazando animales
-
es muy poco probable que tuvieran mucha obesidad
-
lo que podemos decir, sólo al ver sus esqueletos
-
es que se veían muy altos, muy fuertes,
-
se veían como gente saludable, debido a los granjeros
-
hemos sufrido una especie de mala adaptación
-
relacionada al hecho de que al principio no estabamos
-
hechos para consumir tanto cereal y azúcares y cosas así.
-
Nuestro siguiente destino era el Instituto Max Planck
-
de Antropolgía Evolutiva, su departamento de evolución humana
-
en Leibzing, Alemania.
-
La investigación del profesor Mike Richards
-
involucra la aplicación de análisis de isótopos estables
-
al colágeno de hueso, para determinar las dietas
-
de los humanos y animales, a sí mismo que cambios en alimentación
-
en la Europa pre-histórica e histórica.
-
Estas son las cosas que creo que confunden mucho
-
a las personas, digo, yo lo estaba cuando era niño,
-
que es bueno tomarte un vaso de leche,
-
eso es bueno para ti, come mucho cereal todos los días,
-
pero cuando realmente te pones a pensar,
-
estas dietas no son buenas para ti de ninguna forma.
-
Yo manejo un grupo que trabaja en un campo llamado
-
ciencia arqueológica, así que nos especializamos
-
en aplicar ciencias duras, por así decirlo, y técnicas
-
a la arqueología y la antropolgía.
-
Entiendo que también están trabajando con la dieta humana temprana.
-
Sí, mi principal especialidad es la dieta,
-
estudio la química de los huesos como una forma de
-
acercarme a lo que eran las dietas de la gente y animales
-
en el pasado, y una de las cosas principales que estamos
-
examinando es la evolución de las dietas a través
-
del tiempo, al tratar de sacar esta información
-
de los huesos mismos y un análisis científico de
-
la composición de estos huesos.
-
La gente tiene la hipótesis de que es una característica
-
del primer homo, de nuestra especie, que fueron los
-
productos animales los que dieron lugar al aumento
-
de tamaño de nuestro cerebro y a todo tipo de cosas
-
que nos diferencían de otros primates.
-
El problema es que la evidencia para esto es circunstancial,
-
encuentras herramientas para cortar animales y encuentras
-
huesos de animales que se han cortado
-
pero realmente no hay una forma de determinar
-
que porcentaje de la dieta representaba esto
-
y la comida de origen vegetal no sobrevive,
-
así que son invisibles. Por lo tanto tenemos que
-
ver este tipo de estudios donde nos enfocamos
-
en los fósiles mismos y a la química ócea
-
para probar en verdad, que porcentaje de su dieta
-
venía de la proteina animal en comparación con la proteína vegetal.
-
El primer paso es tomar la muestra, eso ocurre
-
normalmente en el campo o en los museos
-
y tratamos de tomar la muestra más pequeña posible
-
quizás del tamaño de una uña.
-
Cuando llevamos esa muestra al laboratorio
-
tratamos de limpiar toda la parte de afuera para
-
deshacernos de todo tipo de contaminantes de la tierra
-
luego sumergimos la muestra en ácido clorhídrico
-
y eso disuelve la mayor parte del hueso,
-
porque la mayor parte del hueso es mineral
-
y de ahí viene la contaminación por parte de la tierra
-
así que queremos deshacernos de eso por completo
-
y dejar la proteína, luego la tomamos y
-
la congelamos en seco, el colágeno blanco y esponjado
-
y luego ponemos eso en el espectrómetro de masas
-
y medimos la cantidad carbono y nitrógeno
-
para asegurarnos de nuevo que en verdad es colágeno
-
y entonces medimos los índices de isótopos
-
y cuando conseguimos esas cifras
-
podemos, por ejemplo, comparar a los neandertales
-
con los animales que vivieron en la misma época
-
tienes a los renos que sabes son herbívoros
-
o a los lobos que sabes son carnívoros
-
y entonces construyes una especie de red de alimentos
-
con valores de isótopos, para ver como funcionan juntos.
-
Cuando miras a la historia de los neandertales, la cual
-
es la primera que vemos, vemos que en realidad
-
están obteniendo todas sus proteínas de animales
-
entonces es como se predijo así que lo incluímos
-
y luego vemos lo mismo con humanos modernos,
-
son muy exitosos porque están comiendo mucha
-
proteína animal y muy poca comida vegetal en Europa
-
pero tienen una variedad mucho más amplia de comida animal,
-
incluyendo el pescado, me parece, era una gran parte de los humanos modernos
-
Así que esa es la idea que tenemos de la dieta paleolítica
-
que vemos para los humanos modernos, es mucha proteína animal.
-
Paso mucho tiempo trabajando en sitios neolíticos y post-neolíticos
-
ahí ves huesos con valores de isótopos en nitrogeno mucho más bajos
-
claramente ahí están obteniendo sus proteínas
-
de plantas.
-
¿Como agricultores?
-
Como agricultores.
-
¿Pero antes de eso tenían los mismos valores que los neandertales?
-
Exacto, excepto por la adición de estos pescados
-
esa parece ser la gran diferencia.
-
Así que hasta la llegada de la agricultura,
-
¿había humanos modernos vegetarianos?
-
En verdad lo dudo, lo dudo, creo que incluso
-
es muy dificil encontrar vegetarianos incluso
-
etnograficamente, aqueológicamente, en todos nuestros esutdios,
-
hemos medido miles y miles de humanos por todo el mundo
-
y no creo que hayamos encontrado un vegetariano o vegano,
-
no hay manera-- a veces, lo encontramos pero
-
al revisar nos damos cuenta que en realidad
-
tomamos la muestra de una vaca por error.
-
No hay veganos hasta recientemente.
-
Cuando tienes grandes pueblos, la gente viviendo junta
-
con cereales en su dieta, realmente ves una diferencia
-
en sus huesos.
-
Ves enfermedades que nunca viste en los
-
huesos paleolíticos, en gran abundancia.
-
¿Tiene lógica científica que podamos aprender
-
cosas de su estilo de vida que entonces
-
pudieramos aplicar a nosotros?
-
Creo que sí, creo que si piensas en esta trayectoria
-
evolutiva, como evolucionaron los humanos modernos,
-
a los humanos modernos nos enseñaron a ser así
-
y son casi 100 mil años de eovlución para llegar a ser así,
-
de hecho adaptándonos a esta dieta,
-
ser cazadores-recolectores, movernos mucho, comer esta comida salvaje
-
Creo que no hay duda en que la mayor parte del tiempo
-
que hemos estado aquí tuvimos ese tipo de vida nomádica
-
mucho ejericicio y comer mucha proteína animal
-
y plantas salvajes comestibles.
-
Pero si piensas en lo que ha sido exitosos
-
en términos de nosotros como especie, hemos sobrevivido
-
por 100 mil años y 95% de eso fue con este tipo de adaptación
-
comer comida de animales salvajes, comida vegetal, ejercicio
-
esto es en lo que hemos sido muy exitosos
-
es un experimento nuevo el neolítico, es como el 10%
-
del tiempo que hemos existido, que ha existido el humano moderno
-
si lo piensas de esa manera, quiere decir que
-
no estamos adaptados a la manera en la que estamos viviendo.
-
Esta dieta paleolítica es probablemente la más óptima
-
para los humanos modernos, tiene que serlo,
-
la evolución nos llevó hasta ella y es en lo que hemos sido exitosos.
-
Así que creo que es la mejor dieta para la humanidad.
-
Si esta forma de comer es la mejor para los humanos
-
quisiera saber como es que podemos usar
-
este conocimiento ahora, en nuestro mundo moderno.
-
Le llamé al profesor Corbain para preguntarle si
-
algun científico estaba poniendo este método
-
alimenticio a prueba con pacientes de verdad.
-
Me contactó con el Dr. Lane Sebring, en la clínica
-
Sebring en Wimberley, Texas, quien estaba teniendo
-
resultados extraordinarios con sus pacientes
-
aplicando estos métodos de alimentación basados
-
en evolución.
-
Una de las cosas que le digo a mis pacientes
-
es bueno saber que la mejoría es posible.
-
Cada año agregas una píldora a tu lista
-
y tienes un problema nuevo y la esperanza se desvanece.
-
Los tiendo a clasificar en 2 categorías,
-
aliemntos humanos y alimentos no-humanos.
-
Los alimentos humanos serían la carne sin grasa
-
de pollo, pavo o pescado, de preferencia de un animal
-
que esté comiendo lo que está diseñado para comer.
-
Frutas, nueces y vegetales.
-
Los alimentos no-humanos serían los granos,
-
es el problema más grave que tenemos,
-
los lácteos después de los 2 años y no de otros animales,
-
frijoles y papas. Así que esas son las categorías sencillas
-
en las que los he puesto, la gente lo entiende.
-
Yo lo entiendo y me ayuda a tomar decisiones.
-
Los granos nos hacen perder altura,
-
nos estrechan los huesos esfenoides,
-
los huesos no son lo suficientemente fuertes
-
para aguantar el peso completo, afecta el cráneo,
-
así que esto se estrecha, este hueso se estrecha
-
ah, y tenemos cerebros más pequeños como resultado
-
de comer granos, tenemos narices angostas
-
con las que no podemos respirar
-
tenemos una quijada que no puede contener
-
el grupo entero de nuestros dientes así que
-
terminamos con dientes encimados o no tenemos
-
especio para nuestras muelas del juicio
-
y eso es muy común para todos los grupos civilizados
-
en el planeta, porque comen granos
-
Y esto pasó cuando eso empezó y le sigue
-
a la introducción de los granos a la dieta,
-
traen el glúten, traen la levadura, traen una
-
inflamación crónica de los intestinos.
-
Es el inciador de casi todas nuestras
-
enfermedades inflamatorias crónicas, enfermedades auto-inmunes
-
la artritis reumatoide está casi completamente
-
ausente del registro arqueológico antes
-
de la institución de los granos en nuestra dieta.
-
Lo que trato de hacer con mis pacientes,
-
es que se den cuenta que lo que tienen que hacer
-
es pensar en la proteina como glucosa que
-
se activa con el tiempo.
-
Cuando piensas en la proteína, el hígado puede
-
tomar la proteína y transformarla en glucosa con el tiempo.
-
Así es como en realidad estamos diseñados,
-
tienes energía estable todo el día.
-
Pero si comes un montón de carbohidratos
-
entonces el nivel de insulina sube y la insulina
-
va hacia el hígado y cierra la conversión de la proteína a glucosa
-
Así que ahora, si te comiste un filete en el desayuno
-
ya no puedes utilizarlo como energía, así que
-
tu azúcar va a bajar muy pronto y en ese momento
-
lo único que va a poder subirla es descansar un poco
-
y quizás puedas comer un poco de proteínas,
-
pero para entonces tienen antojo de carbohidratos,
-
quieren algo rápido y lo quieren ahora,
-
no se sienten bien.
-
Cada comida debería comenzar con una
-
gran fuente de proteína, rodeada de todos los
-
vegetales que quieras, y entonces entre comidas
-
si quieres, frutas o nueces, o incluso dentro de la comida.
-
A mí me gusta agregar las nueces a una ensalada de hojas
-
con fruta también.
-
Las frutas y nueces son geniales para antojos.
-
Doctor, estamos aquí en el supermercado Brookshire Brothers
-
y la mayoría de la gente compra en supermercados normales,
-
quieren comprender de verdad que deben y que no deben
-
comprar cuando van al supermercado,
-
¿que tal si vamos adentro y nos enseña que hacer?
-
La carne más saludable son los cortes más grandes
-
Vas a querer conseguir cortes más grandes
-
aquí hay solomillo de cerdo y aquí está mi favorito
-
filete de sirloin y aquí hay rib-eyes.
-
Hay que hacer la distinción, la mayoría de la gente
-
va a conseguirse vegetales enlatados o congelados
-
no sienten que tienen el tiempo para vegetales frescos.
-
Entre los congelados y los enlatados,
-
los congelados son mucho mejores para ti.
-
Estos tienen sal, aquí hay lechuga,
-
estos están congelados y son buenos congelados
-
mantienen su frescura, en algunos casos los
-
congelados pueden ser mejores que los frescos
-
porque no han estado tirados por ahí y la
-
congelación puede detener cualquier putrefacción.
-
La lechuga romana es mucho mejor para ti
-
que la lechuga normal tiene--
-
¿Tiene más valor nutricional?
-
Sí, más valor nutricional.
-
Se ve más viva, entre más color tenga, es mejor para ti
-
Desfortunadamente, tienes que tener cuidado
-
muchas veces estas cosas tienen muchos pesticidas,
-
lavar los pimientos y bayas y algunas cosas así.
-
Vas a tener que hacer eso si no compras orgánico,
-
esto tiene un sabor hermoso, cada uno de estos
-
va a estar cargado de nutrientes,
-
es muy difícil no pasarte de la mano con esto,
-
si eres diabético tienes que tener mucho cuidado
-
de no comer demasiada fruta, porque una de estas al día--
-
¿Porque todavía hay mucha azúcar en la fruta?
-
Así es, fructuosa, y la fructuosa puede hacerte
-
cosas malas, especialmente en grandes cantidades
-
especialmente si eres diabético,
-
por cierto, el ejercicio deshace ese daño
-
y estos son excelentes fuentes de energía,
-
especialmente energía para todo el día,
-
sabes, comerte la mitad de una manzana
-
entre cada comida está bien, puedes
-
comerte la otra mitad después
-
o una naranja, debes comerte la naranja y
-
no el jugo de naranja, porque eso tiene demasiada azúcar.
-
La gente muchas veces escucha lo de avena integral,
-
los granos integrales tienen problemas nutricionales
-
que los granos refinados no tienen,
-
así que no puedes ganar.
-
¿Tienen sus propios problemas?
-
Tienen sus propios problemas.
-
Está esta idea de los granos integrales.
-
Es un truco, están mostrando los granos integrales
-
como comida saludable.
-
Ponen unos corazones ahí.
-
Así es, y eso es lo que nos hacen creer,
-
es mercadotecnia.
-
¿Cuáles son los problemas que obtienes debido a los granos integrales?
-
Como ya dije conserva muchos de los minerales
-
y no los puedes absorber, bloquea la absorción
-
de muchos de los nutrientes que necesitamos
-
así que en realidad te aumenta el apetito
-
y aumenta la necesidad de un multivitamínico
-
que tienes que tomar APARTE de los granos integrales
-
Si tomas un multivitamínico con minerales y
-
tienes un montón de granos, en realidad no lo recibes.
-
Así que me diste una lista de comida que evitar
-
y esa lista incluía el pan, lo cual
-
es una comida básica en la vida americana
-
Desafortunadamente no es opcional, si no cambiamos
-
algunas cosas no vamos a arreglar este problema
-
el pan blanco, no hay mucho que sea bueno para ti aquí,
-
bloquea la absorción de nutrientes,
-
causa osteoporosis, etc.
-
es azúcar, dos rebanadas de pan francés,
-
una taza y cuarto de azúcar y una papa al horno mediana
-
son basicamente idénticos.
-
¿Así que 2 rebanadas de pan francés son
-
lo mismo que una taza y cuarto de azúcar?
-
Exactamente.
-
Que una papa.
-
Para algunas personas el azúcar sube más rápido
-
con el pan que con la taza y cuarto de azúcar.
-
¿De verdad?
-
Sí.
-
Bueno, eso es interesante.
-
No es con todos pero para algunas personas sí.
-
Y aquí tenemos--
-
Abre tu pan...
-
Sí
-
Se supone que esto es bueno para nosotros pero no es así
-
de hecho tiene problemas que este no tiene,
-
retiene más minerales que el otro porque tiene--
-
¿Porque tiene el grano entero?
-
Sí, por el grano entero, muchas de esas moléculas
-
se enlazan con los minerales que necesitamos.
-
Entonces, nuevamente, esta idea de los granos integrales
-
que se está empujando en contra de lo bajo en carbohidratos,
-
diciendo, esto es mucho más saludable,
-
¿simplemente no es correcto?
-
Es una estrategia de mercadotecnia,
-
es como vendernos la soya.
-
Así que en realidad esto no es bueno para ti
-
Esto es un NO.
-
¿Esto esta en la lista de los Nos?
-
Muy presente en la lista de los Nos.
-
Ahora, aquí hay un ejemplo perfecto de algo
-
que podría venderse como libre de grasas,
-
porque libre de grasas se supone ser bueno para nosotros
-
pero de hecho, y no hay grasa aquí, pero no hay nada
-
peor para ti que--
-
¡Pero tiene la mantequilla ahí en frente!
-
Pero no lo es.
-
¿Es libre de grasas pero no hay nada peor para ti?
-
Es almíbar de maíz de alta fructosa,
-
esto es lo que realmente estás tratando de evitar,
-
te bloquea las arterias--
-
¿Sólo un ingrediente?
-
Eso es todo lo que es, además de eso es sal,
-
así que no hay nada ahí dentro que quieras.
-
Y eso es verdad probablemente para la mayoría
-
de los almíbares y esas cosas.
-
Y luego tienes las versiones libres de azúcar
-
y entonces te tienes que preocupar acerca de
-
lo que le ponen a estas cosas, probablemente
-
no es algo que se encuentre en la naturaleza
-
probablemente es algo completamente manufacturado
-
y tu cuerpo no tiene idea de que hacer con él
-
y funciona como un neurotransmisor en el cerebro
-
que arruina nuestro proceso de pensar, etc.
-
Aquí hay algo reciente, miralo.
-
Eso casi se ve como dulces, del tipo que
-
consigues en Halloween, con azúcar y eso.
-
Eso es exactamente lo que es,
-
está cubierto de betún con estas cositas
-
y los ingredientes dicen trigo integral
-
pero ya hablamos sobre el hecho de que no hay
-
nada en el trigo que sea bueno para ti,
-
es el azote de nuestra salud, es el comienzo
-
del declive de nuestra salud,
-
el azúcar le sigue, sorbitan, gelatina y algunos minerales
-
que no van a ser absorbidos por los granos integrales,
-
y estos granos integrales los van a retener todavía más
-
es mejor que no comas esto, a menos que te estés muriendo
-
de inanición.
-
Esto le va a dar azúcar a tu cerebro y eso va a ser todo.
-
De vez en cuando me parece que lo bueno está
-
escondido en medio de los pasillos.
-
Esto es todo, esto es basicamente todo,
-
aquí tienes nueces, muy buena comida.
-
Se ven geniales.
-
nueces pacanas, almendras, éstas se necesitan desde hace rato.
-
¿Así que esto es un Sí?
-
Esto es un Sí.
-
Es que hay tantas cosas aquí en la tienda
-
que pueden hacernos daño si no estamos conscientes de ello.
-
La verdad es que casi todo, si vas a
-
las frutas y las nueces y las carnes sin grasa,
-
el pollo entonces estás bien, es excelente para ti.
-
La gente me ve en este pueblo en las cajas
-
y estoy muy bien con lo que como
-
y me ven y piensan, "ojala fuera tu casa a cenar".
-
Una vez que meto los filetes, los asados, y todos los vegetales frescos
-
es mucho más colorido y hay alguien detras de mí
-
y como que se están escondiendo porque saben lo que hago
-
y piensan en eso, una vez tuve un paciente,
-
que me dijo, sabe doctor, después de leer sobre esto
-
me di cuenta que nada de lo que compraba era bueno para mí,
-
nada de lo que comíamos era bueno para nosotros.
-
Mis compras son mucho más rápidas ahora,
-
sólo compro estas cosas y estoy fuerta
-
no tengo porque visitar los pasillos y preguntarme
-
¿será esto bueno para mí? Ya conozco las existencias.
-
Cuando empezamos a comer carne, eso ocasionó
-
que el cerebro doblara su tamaño,
-
más del 25% de nuestra energía lo utiliza el cerebro
-
y he visto estudios que dicen que es más de 70%
-
dependiendo de los factores que estés viendo.
-
Así que tenemos una fuente compacta de alimento
-
que es el animal con las proteínas y grasas,
-
el cual es muy denso en nutrientes y
-
eso nos permitió duplicar el tamaño de nuestro cerebro.
-
Así que no queremos abandonar eso,
-
hay una razón por la cual eso funcionó así,
-
y cuando lo hacemos nos metemos en problemas
-
y a veces siento que estamos en el abismo, cayendo,
-
siento que acabamos de descubrir, justo
-
lo suficiente, justo a tiempo gracias a Cordain,
-
de lo que estamos comiendo, esto nos va a dar
-
el conocimiento que necesitamos para atraparnos
-
antes de caer por el precipicio, con la salud aquí
-
esto va muy rápido y nadie está poniendo atención
-
todos tienen un plan individual para ellos mismos
-
para perpetuar su riqueza o lo que sea
-
y en lugar de ver el problema entero,
-
no están pensando en sus hijos, en sus nietos;
-
a los nutriologos les encanta decir que los niños
-
de hoy no van a sobrevivir a sus padres
-
porque nunca han tenido buena nutrición
-
y tengo niños de 11 años con diabetes tipo 2
-
¿La diabetes tipo 2 se induce por dieta?
-
Es por dieta, cuando me gradué de la escuela de medicina
-
no había nadie menor de 50 años con diabetes tipo 2
-
hay niños que no han llegado a la pubertad
-
¡y tienen diabetes tipo 2!
-
Así que hemos cometido muchos errores.
-
Espero que podamos mejorar las cosas.
-
Mi búsqueda de 10 años por la dieta humana perfecta
-
ha sido una búsqueda de tesoros asombrosa e iluminadora
-
que ha revelado una riqueza de conocimientos
-
nutricionales ancestrales, así como la comprensión
-
antropológica más reciente de la evolución alimenticia de nuestra especie.
-
Pero lo que me parece más fascinante es el conocimiento
-
que se ha descubierto gracias a los avances tecnológicos
-
en las ciencias antropológicas, más que nada,
-
pruebas científicas duras, de lo que antes era incognoscible,
-
lo que de hecho comimos para desarrollar la salud,
-
fuerza y el poder cerebral, necesarios para
-
volvernos la especie dominante en el planeta.
-
Ahora podemos ver claramente, que los lugares donde
-
las plantas y granos domesticados se volvieron
-
nuestra fuente principal de proteína
-
nuestra salud decayó; y que las proteínas
-
y grasas animales son irremplazables en una
-
dieta humana óptima. Este conocimiento cambia el juego.
-
Claramente el mensaje prevalente en los medios y el gobierno
-
es que la proteína y carne animal es inherentemente malsana
-
y que deberíamos comer menos,
-
pero espero que lo que hemos descubierto en nuestra búsqueda
-
inspire a la conversación pública para que incluya
-
el rango más amplio de lo que se sabe ahora
-
sobre la auténtica dieta humana
-
y que sea aceptado con entusiasmo por nuestro gobierno
-
cuando creen polítias públicas.
-
Creo que podemos salir de la epidemia de obesidad
-
las técnicas están ahí, si la gente decide o no
-
aceptarlas, eso ya es otra pregunta.
-
Pero si deciden hacerlo, sin lugar a duda,
-
podemos salir de esto, es fácil salir de esto.
-
¿Cuál es la definición de una moda?
-
Es una cosa de corto plazo a la que mucha gente
-
se le está aventando, para usar una frase nueva
-
y que acaba de decidirse publicitar y volver famosa
-
¿Podría ser una moda la dieta que nuestros
-
ancestros estaban comiendo hace millones de años?
-
No creo que eso entre en la palabra moda.
-
Yo no inventé esta dieta todo lo que hicimos
-
fue revelar lo que ya estaba ahí,
-
revelamos la dieta que todos los seres humanos
-
comían en este planeta hasta hace 10 mil años.
-
Hicimos trabajo de detectives para descubrir,
-
cuál era esa dieta, pero no me atribuyan esta dieta a mí
-
habrá otros científicos que se nos unan,
-
pero el principio fundamental de esta dieta
-
nunca será apuntado como incorrecto,
-
porque está basada en nuestros génes
-
basada en la evolución por selección natural.
-
Creo que tenemos que regresar a lo que
-
estamos adaptados con mayor éxito para este momento.
-
Así que creo que lo procesado, los azúcares refinados,
-
tenemos que deshacernos de ellas.
-
Creo que necesitamos más ejercicio,
-
los humanos paleolíticos se movían todo el tiempo,
-
mucho ejercicio.
-
Creo que el comer carne es importante,
-
creo que el procesar la comida, cocinarla es importante,
-
es lo que nos separa como especie de los otros primates.
-
Tenemos la misma biología que tenían nuestros ancestros
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y esa biología estaba orientada hacia su estilo de vida
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incluyendo la dieta que se disfrutaba en la época.
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Muchas veces surge la palabra practicidad
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esto no es práctico, eso no es práctico,
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y lo he dicho una y otra y otra vez,
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la salud no es práctica, pero no es ni la mitad
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de inconveniente que una enfermedad mayor.
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¿Te gustaría elegir?
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Comprendí que a mí, después de comprender
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la historia completa de nuestra evolución alimenticia
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me parecía muy lógico el aceptar el método óptimo
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de alimentación de la dieta humana perfecta,
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para entonces disfrutar una vida plena, saludable y feliz,
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en especial, dada mi enfermedad del corazón,
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llevo comiendo así durante los últimos 5 años
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y, aombrando así a mis doctores, mis exámenes de sangre
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muestran claramente que esa fue definitivamente
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la decisión correcta.
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Pero lo que me da más esperanza de que podamos
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resolver nuestra epidemia de obesidad y enfermedad crónica
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es que ahora hay un resurgimiento en el interés por la salud ancestral
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y más médicos practicantes como el Dr. Lane Sebring
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están utilizando estos principios nutricionales evolutivos
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con éxito en sus pacientes
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probando a diario, que el comer la dieta humana perfecta
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de alimentos humanos y eliminar los alimentos no-humanos
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tiene sentido, termina con la confusión del paciente
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y de manera más importante, es tanto práctica como sostenible
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Afortunadamente no tenemos que esperar a que el gobierno o los medios
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aumenten su comprensión científica para
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aprovechar estos descubrimientos cruciales,
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este es un método de alimentación que
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cualquiera de nosotros puede adoptar con nuestra siguiente comida.
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Como dijo David Getoff con anterioridad,
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hay quienes van a decir que esta es otra dieta de moda
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una obsesión pasajera que será olvidada en unos cuantos años
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pero cuando le pregunté al colega de Loren Cordain, el Dr. Boyd Eaton,
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sobre este error, creo que lo dejo muy claro:
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"Si esta es una dieta de moda, entonces es una moda de 2 millones de años."
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(Música)