1
00:00:01,321 --> 00:01:28,168
(Música)

2
00:01:28,168 --> 00:01:33,608
El día de los Caídos de 1978 caí muerto

3
00:01:33,608 --> 00:01:36,597
Diez días después salía del Centro Médico de UCLA

4
00:01:36,597 --> 00:01:38,275
con esta prescripción:

5
00:01:38,275 --> 00:01:39,971
no subas escalras

6
00:01:39,971 --> 00:01:41,890
no vayas a ningun lado sin alguien que sepa RCP

7
00:01:41,890 --> 00:01:42,616
Abandona tu carrera de motorcross

8
00:01:42,616 --> 00:01:47,814
toma medicamentos cardíacos por el resto de tu vida

9
00:01:47,814 --> 00:01:51,443
tienes más de 50% de probabilidades de morir en los próximos dos años

10
00:01:51,443 --> 00:01:55,890
y si tienes suerte sobrevivirás al sexo

11
00:01:55,890 --> 00:01:59,311
Ese punto lanzó mi búsqueda de la salud óptima

12
00:01:59,311 --> 00:02:02,206
sin la posibilidad de realizar incluso actividades

13
00:02:02,206 --> 00:02:03,197
moderadamente exigentes.

14
00:02:03,213 --> 00:02:06,193
Mi dieta se convirtió crucial para mi persona

15
00:02:06,193 --> 00:02:07,507
y mi sobrevivencia.

16
00:02:07,507 --> 00:02:10,251
Primero busqué consejos convencionales del gobierno de los Esrados Unidos

17
00:02:10,251 --> 00:02:12,454
siguiendo las recomendaciones de la pirámide baja en grasa

18
00:02:12,454 --> 00:02:14,826
y alta en carbohidratos de la USDA

19
00:02:14,826 --> 00:02:16,145
Pronto me di cuenta de que seguir la pirámide

20
00:02:16,145 --> 00:02:18,567
alimenticia me dejaba constantemente hambriento

21
00:02:18,567 --> 00:02:21,835
hipoglucémico, y sobreobsesionado sobre todo lo que comía

22
00:02:21,835 --> 00:02:24,704
Seguí mi búsqueda, leyendo todo lo que encontraba

23
00:02:24,704 --> 00:02:28,013
sobre salud natural, experimenté con una gran variedad

24
00:02:28,013 --> 00:02:30,201
de métodos alimenticios, de limpieza de grasa

25
00:02:30,201 --> 00:02:32,402
y filosofías nutricionales para ver si me podían

26
00:02:32,402 --> 00:02:34,260
ayudar a estar en mi punto más saludable

27
00:02:34,260 --> 00:02:36,313
Incluyendo microbióticos, jugos, ayunos de agua

28
00:02:36,313 --> 00:02:38,901
la limpieza maestra y la combinación alimenticia de

29
00:02:38,901 --> 00:02:42,030
la higiene natural, y el vegetarianismo.

30
00:02:42,030 --> 00:02:46,128
También exploré disciplinas espirituales, y sus ideas nutricionales

31
00:02:46,128 --> 00:02:48,909
y al final me convertí en un vegano de comida cruda

32
00:02:48,909 --> 00:02:49,807
en un esfuerzo por encontrar tanto la salud como

33
00:02:49,807 --> 00:02:52,690
la paz interior que había sentido en mi experiencia

34
00:02:52,690 --> 00:02:54,569
cercana a la muerte en la pista para correr.

35
00:02:54,569 --> 00:02:57,900
Por más de 5 años sólo consumí fruta cruda, vegetales

36
00:02:57,900 --> 00:03:00,079
semillas y brotes.

37
00:03:00,079 --> 00:03:02,130
La experiencia que inspiró mi primer libro:

38
00:03:02,130 --> 00:03:04,880
La dieta de Cristo: conecta tus células a tu alma

39
00:03:04,880 --> 00:03:07,220
Pero conforme el tiempo ha pasado, el estrés

40
00:03:07,220 --> 00:03:09,450
ha puesto a prueba mi resistencia

41
00:03:09,450 --> 00:03:10,354
No me sentía tan bien físicamente o emocionalmente

42
00:03:10,354 --> 00:03:12,588
como me sentía al principio con la dieta vegana

43
00:03:12,588 --> 00:03:14,999
El momento decisivo para mí fue cuando mi madre

44
00:03:14,999 --> 00:03:17,315
murió por culpa de un conductor ebrio.

45
00:03:17,315 --> 00:03:20,098
Mi disciplina alimenticia, sin importar las buenas intenciones

46
00:03:20,098 --> 00:03:21,801
no le estaba proporcionando a mi cuerpo, mente o espíritu

47
00:03:21,801 --> 00:03:23,429
los materiales que necesitaba para recuperarme

48
00:03:23,429 --> 00:03:25,732
del impacto físico o emocional de mi pérdida.

49
00:03:25,732 --> 00:03:28,662
De hecho no tomó mucho para que mi voz interior

50
00:03:28,662 --> 00:03:33,326
empezara a gritar y exigir proteínas reales

51
00:03:33,326 --> 00:03:35,427
Durante estos mismos años, en los que me convertí

52
00:03:35,427 --> 00:03:38,154
en escritor y periodísta de medios, vimos el

53
00:03:38,154 --> 00:03:40,412
surgimiento de una nueva crisis nacional

54
00:03:40,412 --> 00:03:42,659
una epidemia de sobrepeso, obesidad y enfermedades

55
00:03:42,659 --> 00:03:47,412
crónicas relacionadas. El asesino número uno en los EUA

56
00:03:47,412 --> 00:03:48,814
El cual se ha expandido sin límites a países

57
00:03:48,814 --> 00:03:51,658
desarrollados en todo el mundo.

58
00:03:51,658 --> 00:03:53,834
La confusión para la mayoría de los estadounidenses

59
00:03:53,834 --> 00:03:55,634
es que vemos y oímos muchos consejos contradictorios

60
00:03:55,634 --> 00:03:59,163
y no entendemos realmente qué comer para tener una salud óptima

61
00:03:59,163 --> 00:04:02,661
¿Cómo podemos manejar una epidemia nacional de obesidad si

62
00:04:02,661 --> 00:04:04,735
la mayoría de nosotros ni siquiera estamos seguros

63
00:04:04,735 --> 00:04:06,935
de como perder el exceso de grasa de nuestros propios cuerpos?

64
00:04:06,935 --> 00:04:09,160
De hecho, hace diez años, cuando la encuesta nacional Harris

65
00:04:09,160 --> 00:04:11,155
dijo que el 80% de los estadounidensesmayores

66
00:04:11,155 --> 00:04:12,865
de 25 años tenían sobrepeso.

67
00:04:12,865 --> 00:04:15,954
ABC News declaró que los estadounidenses están gordos

68
00:04:15,954 --> 00:04:19,836
y demasiado confundidos para hacer algo al respecto

69
00:04:19,836 --> 00:04:23,914
El público está confundido no porque los hechos que conocen

70
00:04:23,914 --> 00:04:27,259
siguen cambiando, el público está confundido

71
00:04:27,259 --> 00:04:30,735
porque lo que los medios y grupos con intereses especiales

72
00:04:30,735 --> 00:04:33,531
y grandes corporativos que venden alimentos

73
00:04:33,531 --> 00:04:35,638
quisieran que lo que hoy en día es un hecho

74
00:04:35,638 --> 00:04:37,998
continúe cambiando.

75
00:04:37,998 --> 00:04:40,767
90% de la gente que veo no tiene idea

76
00:04:40,767 --> 00:04:44,962
de cuándo saltan de una cosa a la siguiente diariamente

77
00:04:44,962 --> 00:04:48,883
Creo que sólo necesitamos botar todo y

78
00:04:48,883 --> 00:04:50,789
reconceptualizar y volver a enseñar

79
00:04:50,789 --> 00:04:53,071
la nutrición desde un punto de vista básico

80
00:04:53,071 --> 00:04:54,789
Creo que lo complicamos mucho

81
00:04:54,789 --> 00:04:57,791
He pasado un buen tiempo en hospitales

82
00:04:57,791 --> 00:05:03,515
y es trágico cuando ves algunos de los factores

83
00:05:03,515 --> 00:05:07,952
de la obesidad y cómo estos reducen el tiempo de vida

84
00:05:07,952 --> 00:05:10,060
y reducen la calidad de vida

85
00:05:10,060 --> 00:05:12,832
es una tragedia, especialmente cuando vemos más y más

86
00:05:12,832 --> 00:05:14,372
niños que son afectados por esto.

87
00:05:14,372 --> 00:05:18,990
La gente no podrá cubrir el costo de la obesidad crónica

88
00:05:18,990 --> 00:05:21,933
diabetes y todas las complicaciones que conlleva

89
00:05:21,933 --> 00:05:25,363
Estamos gastando 147mil millones de dólares al año

90
00:05:25,363 --> 00:05:30,343
por enfermedades relacionadas con la obesidad

91
00:05:30,343 --> 00:05:32,814
y hemos visto el gran incremento entre niños en

92
00:05:32,814 --> 00:05:36,082
todas las comunidades, en la afroamericana,

93
00:05:36,082 --> 00:05:39,353
en la comunidad hispana los números son peores

94
00:05:39,353 --> 00:05:41,591
Agregue a la mezcla nuestros nuevos dispositivos

95
00:05:41,591 --> 00:05:43,380
personales de medios, y escapar

96
00:05:43,380 --> 00:05:45,968
de nuestra incertidumbre se ha convertido cada vez

97
00:05:45,968 --> 00:05:49,384
más difícil, porque cada vez estamos más rodeados

98
00:05:49,384 --> 00:05:50,964
por un ciclo infinito de recomendaciones nutricionales

99
00:05:50,964 --> 00:05:53,064
que cambian constantemente y con

100
00:05:53,064 --> 00:05:55,021
creencias nutricionales con cargas emocionales.

101
00:05:55,021 --> 00:05:58,045
A donde vayamos, todos los días de nuestras vidas

102
00:05:58,045 --> 00:06:00,200
hay tres cosas en la vida que son muy viscerales:

103
00:06:00,200 --> 00:06:03,474
Religión, Política y Nutrición

104
00:06:03,474 --> 00:06:05,900
Todas están basadas en sistemas de creencias

105
00:06:05,900 --> 00:06:08,317
Y ninguno responde bien al cuestionamiento.

106
00:06:08,317 --> 00:06:10,450
Esencialmente: No me confundas con hechos,

107
00:06:10,450 --> 00:06:12,538
porque en mi corazón, sé que estoy en lo cierto.

108
00:06:12,538 --> 00:06:14,991
Una búsqueda rápida en Google, sobre nutrición saludable,

109
00:06:14,991 --> 00:06:18,251
revela miles de mensajes contradictorios :

110
00:06:18,251 --> 00:06:20,438
Programas de entretenimiento médico,

111
00:06:20,438 --> 00:06:22,252
coberturas noticiosas superficiales,

112
00:06:22,252 --> 00:06:24,738
reportes poco certeros, y opiniones personales

113
00:06:24,738 --> 00:06:26,675
presentadas como hechos,

114
00:06:26,675 --> 00:06:28,592
Lo que incrementa aún más la confusión.

115
00:06:28,592 --> 00:06:30,610
Nadie está realmente interesado en delinear

116
00:06:30,610 --> 00:06:33,498
las distinciones, en educar a la gente

117
00:06:33,498 --> 00:06:36,007
y permitirles tomar una decisión informada.

118
00:06:36,007 --> 00:06:38,993
Buscamos sensacionalismo y entonces se crea una

119
00:06:38,993 --> 00:06:42,507
falsa dicotomía desde el inicio

120
00:06:42,507 --> 00:06:44,875
Usualmente la persona que presenta información así

121
00:06:44,875 --> 00:06:46,825
Gary Taubs, y otras personas

122
00:06:46,825 --> 00:06:51,365
han sido atraídas por estas trampas, esencialmente.

123
00:06:51,365 --> 00:06:55,390
La salud no es simplemente la ausencia de enfermedad,

124
00:06:55,390 --> 00:06:57,521
Salud es estar saludable, y mucha gente no tiene

125
00:06:57,521 --> 00:06:59,257
enfermedades pero no duermen suficiente,

126
00:06:59,257 --> 00:07:00,773
no se pueden levantar en las mañanas, no tienen

127
00:07:00,773 --> 00:07:04,215
suficiente energía para hacer las cosas que necesitan hacer,

128
00:07:04,215 --> 00:07:06,201
tienen que visitar a un doctor dos o tres veces

129
00:07:06,201 --> 00:07:08,445
en un período de seis meses,

130
00:07:08,445 --> 00:07:11,457
van a su quiropráctico cada semana, se toman dos o tres

131
00:07:11,457 --> 00:07:14,024
analgésicos de venta sin receta, dos o tres antiinflamatorios

132
00:07:14,024 --> 00:07:17,741
un monton de antihistamínicos, eso no es salud.

133
00:07:17,741 --> 00:07:22,245
No tienen una enfermedad diagnosticada y no están sanos

134
00:07:22,245 --> 00:07:25,119
Así es la mayoría de las personas.

135
00:07:25,119 --> 00:07:28,767
Lo trágico de toda esta confusión es que sólo

136
00:07:28,767 --> 00:07:31,973
en los EUA, se estima que entre tres o cuatrocientas

137
00:07:31,973 --> 00:07:34,795
personas mueren cada año de complicaciones

138
00:07:34,795 --> 00:07:36,032
directamente relacionadas con su nutrición.

139
00:07:36,032 --> 00:07:38,917
Eso significa que en diez años, cuatro millones

140
00:07:38,917 --> 00:07:41,538
más de nosotros estaremos muertos por causas

141
00:07:41,538 --> 00:07:43,989
fáciles de prevenir, la estadística que debería

142
00:07:43,989 --> 00:07:46,225
de detenernos y empujarnos a encontrar una

143
00:07:46,225 --> 00:07:48,142
solución inmediata, sin embargo sigue siendo

144
00:07:48,142 --> 00:07:51,195
una epidemia sin rostro.

145
00:07:51,195 --> 00:07:55,496
Tristemente a menos que veamos el horror por nosotros

146
00:07:55,496 --> 00:07:58,781
mismos en TV, como lo hicimos el 11 de Septiembre de 2011,

147
00:07:58,781 --> 00:08:01,563
no parecemos entender la amenaza real para

148
00:08:01,563 --> 00:08:04,730
nosotros y nuestros seres queridos.

149
00:08:04,730 --> 00:08:07,032
Con todo respeto a los que perdieron la vida

150
00:08:07,032 --> 00:08:09,655
ese día, sus amigos y seres queridos.

151
00:08:09,655 --> 00:08:12,209
Tomen un momento para considerar esta analogía

152
00:08:12,209 --> 00:08:14,123
Las muertes en gran parte prevenibles de las

153
00:08:14,123 --> 00:08:16,257
tres o cuatrocientas personas que mueren al año

154
00:08:16,257 --> 00:08:19,359
de enfermedades causadas por la dieta que consumimos

155
00:08:19,359 --> 00:08:24,023
diariamente equivale aproximadamente a 100 9/11s

156
00:08:24,023 --> 00:08:28,299
Escencialmente lo mismo que si hubiera un 9/11 cada tres días.

157
00:08:28,299 --> 00:08:35,574
Cada año, sin un fin cercano.

158
00:08:35,574 --> 00:08:38,927
Caer muerto fue fácil, ese día de los Caídos en 1978

159
00:08:38,927 --> 00:08:41,172
comparado con lo que tuve que enfrentar después

160
00:08:41,172 --> 00:08:44,709
Ese día a mis 24 años de edad, no sentí dolor

161
00:08:44,709 --> 00:08:47,822
no tenía cicatrices visibles, y pronto seguí adelante

162
00:08:47,822 --> 00:08:54,447
al poner mi vida en orden.

163
00:08:54,447 --> 00:08:56,941
Entonces 22 años después, a mis 46 años de edad,

164
00:08:56,941 --> 00:08:58,626
debido a un ritmo cada vez más irregular, y

165
00:08:58,626 --> 00:09:00,066
dificultad para respirar, me vi obligado a tener un

166
00:09:00,066 --> 00:09:02,680
desfibrilador cardíaco implantado en mi músculo

167
00:09:02,680 --> 00:09:04,293
pectoral derecho, lo cual reiniciaría

168
00:09:04,293 --> 00:09:06,999
mi corazón si me colapsaba de nuevo, el impante

169
00:09:06,999 --> 00:09:10,285
era un recordatorio físicamente doloroso y desalentador de mi mortalidad

170
00:09:10,285 --> 00:09:12,770
que podría ver y sentir todos los días.

171
00:09:12,770 --> 00:09:15,736
No sabía cuánto me quedaba de vida, pero estaba

172
00:09:15,736 --> 00:09:18,085
decidido a utilizar lo que me quedara para hacer

173
00:09:18,085 --> 00:09:22,030
la diferencia, esto fue el inicio de mi viaje

174
00:09:22,030 --> 00:09:24,824
global de diez años sin precedentes para encontrar

175
00:09:24,824 --> 00:09:27,502
la dieta humana perfecta.

176
00:09:27,502 --> 00:09:45,960
(Música)

177
00:09:45,960 --> 00:09:47,819
Albert Einstein una vez dijo:

178
00:09:47,819 --> 00:09:50,177
"No podemos resolver problemas pensando de la misma manera

179
00:09:50,177 --> 00:09:52,506
que cuando los creamos"

180
00:09:52,506 --> 00:09:54,716
De manera similar, cuando era un niño y realmente

181
00:09:54,716 --> 00:09:56,595
quería saber la respuesta a una pregunta compleja o confusa

182
00:09:56,595 --> 00:09:59,574
mis padres me dieron un consejo simple para abrir

183
00:09:59,574 --> 00:10:02,756
mi mente a nuevas maneras de pensamiento.

184
00:10:02,756 --> 00:10:05,950
Primero dijeron: Haz tu tarea

185
00:10:05,950 --> 00:10:08,161
Segundo: Está dispuesto a ver más allá del

186
00:10:08,161 --> 00:10:10,373
pensamiento convencional para encontrar pistas

187
00:10:10,373 --> 00:10:11,819
y puntos de vista alternativos, y finalmente

188
00:10:11,819 --> 00:10:15,617
No tengas miedo de empezar por el principio y ver a dónde te lleva

189
00:10:15,617 --> 00:10:18,025
Utilizando ese modelo, preparame para encontrar la

190
00:10:18,025 --> 00:10:20,214
dieta humana perfecta me exigía algo de preparación

191
00:10:20,214 --> 00:10:22,766
y algunos pioneros nutricionales que se mueven

192
00:10:22,766 --> 00:10:24,876
sin ser detectados por el pensamiento convencional nutricional.

193
00:10:24,876 --> 00:10:28,217
El lugar de almacentamiento en la costa oeste

194
00:10:28,217 --> 00:10:30,124
para una de las bibliotecas más grandes

195
00:10:30,124 --> 00:10:31,627
de libros y medios dedicados a preservar

196
00:10:31,627 --> 00:10:33,760
el trabajo de pioneros de la nutrición

197
00:10:33,760 --> 00:10:37,876
es la Fundación Price-Pottenger para la Nutrición en San Diego, California

198
00:10:37,876 --> 00:10:41,697
en donde hablé con el vice-presidente de la junta directiva

199
00:10:41,697 --> 00:10:43,464
David Getoff.

200
00:10:43,464 --> 00:10:49,053
La fundación está dedicada a 2 cosas en particular:

201
00:10:49,053 --> 00:10:54,674
Archivar los trabajos de todos los pioneros en nutrición

202
00:10:54,674 --> 00:10:58,323
y el otro es promover

203
00:10:58,323 --> 00:11:01,847
la información derivada de todo ese trabajo,

204
00:11:01,847 --> 00:11:05,839
y ayudar a la gente a comprender que las formas en que

205
00:11:05,839 --> 00:11:10,660
la población del planeta, no de Estados Unidos

206
00:11:10,660 --> 00:11:13,058
o de algún área pequeña en particular

207
00:11:13,058 --> 00:11:15,416
sino el planeta, comía.

208
00:11:15,416 --> 00:11:20,923
Eso investigaba Weston Price cuando viajaba por el mundo

209
00:11:20,923 --> 00:11:23,408
y observaba todo tipo de poblaciones tribales y tradicionales

210
00:11:23,408 --> 00:11:28,118
que no habían sido influídas por todas las cosas

211
00:11:28,118 --> 00:11:30,672
que nos han influído a nosotros,

212
00:11:30,672 --> 00:11:32,727
porque no había nada alrededor de ellos.

213
00:11:32,727 --> 00:11:35,395
Seguían comiendo con métodos tradicionales.

214
00:11:35,395 --> 00:11:38,715
Tenían una salud extremadamente, casi increiblemente, buena.

215
00:11:38,715 --> 00:11:43,069
Tenían rostros que se veían completamente diferentes

216
00:11:43,069 --> 00:11:44,963
los cuales a algunas personas hoy en día no les gustarían

217
00:11:44,963 --> 00:11:46,913
porque nos hemos acostumbrado mucho

218
00:11:46,913 --> 00:11:48,517
a los rostros delgados que se han desarrollado

219
00:11:48,517 --> 00:11:50,768
debido a alimentación inapropiada.

220
00:11:50,768 --> 00:11:53,576
Es bastante ingenioso de hecho, bastante interesante.

221
00:11:53,576 --> 00:11:54,760
Pero la estructura de la quijada y

222
00:11:54,760 --> 00:11:56,721
el cráneo eran lo suficientemente grandes

223
00:11:56,721 --> 00:11:58,605
como para que no tuvieras que quitarte

224
00:11:58,605 --> 00:12:00,633
las muelas del juicio, porque había suficiente espacio,

225
00:12:00,633 --> 00:12:03,323
no tenías por qué quitarte dos o tres dientes más

226
00:12:03,323 --> 00:12:06,492
por ortodoncia, no tenías que preocuparte por maloclusión

227
00:12:06,492 --> 00:12:08,181
porque ninguna de esas cosas sucedía

228
00:12:08,181 --> 00:12:11,628
cuando todos estabamos alimentándonos correctamente.

229
00:12:11,628 --> 00:12:15,926
Lo que digo en clase, generalmente, es que el estudio

230
00:12:15,926 --> 00:12:21,557
que ha durado más, el más amplio, el de más gente

231
00:12:21,557 --> 00:12:24,111
en este tipo de investigación, que se ha hecho sobre la dieta humana

232
00:12:24,111 --> 00:12:28,969
es la historia del mundo.

233
00:12:28,969 --> 00:12:31,924
Así que cuando una persona toma un pequeño estudio

234
00:12:31,924 --> 00:12:38,731
que se hizo durante seis meses, o diez años,

235
00:12:38,731 --> 00:12:41,730
y parece mostrar algo opuesto a lo que

236
00:12:41,730 --> 00:12:45,676
mostraba la investigación de Weston Price,

237
00:12:45,676 --> 00:12:47,854
entonces creo que esa investigación está mal.

238
00:12:47,854 --> 00:12:50,000
Porque la investigación de Weston Price

239
00:12:50,000 --> 00:12:52,029
estaba diseñada especificamente para examinar

240
00:12:52,029 --> 00:12:54,002
poblaciones tribales que habían estado consumiendo

241
00:12:54,002 --> 00:12:59,770
la misma dieta durante múltiples generaciones

242
00:12:59,770 --> 00:13:04,274
y que aún tenían una salud perfecta.

243
00:13:04,274 --> 00:13:05,900
Otro pionero de la nutrición que ha pasado

244
00:13:05,900 --> 00:13:08,060
desapercibido por el pensamiento alimenticio convencional

245
00:13:08,060 --> 00:13:10,142
es el profesor Karin O'Dea,

246
00:13:10,142 --> 00:13:12,787
actualmente de la Universidad del Sur de Australia

247
00:13:12,787 --> 00:13:14,555
Hace más o menos 30 años

248
00:13:14,555 --> 00:13:17,350
el profesor O'Dea llevó a cabo un estudio en Derby, Australia

249
00:13:17,350 --> 00:13:19,219
que ilustraba el potencial de la alimentación

250
00:13:19,219 --> 00:13:22,602
para devolver la salud a una población en declive, debido a cambios nutricionales

251
00:13:22,602 --> 00:13:25,952
El profesor O'Dea examinó a un grupo de

252
00:13:25,952 --> 00:13:29,281
aborígenes australianos que se habían desarrollado

253
00:13:29,281 --> 00:13:31,324
originalmente como cazadores-recolectores

254
00:13:31,324 --> 00:13:33,034
Sabían qué comida recolectar,

255
00:13:33,034 --> 00:13:35,052
sabían qué armas necesitaban para matar canguros

256
00:13:35,052 --> 00:13:36,830
y cómo encontrar ualabís

257
00:13:36,830 --> 00:13:38,884
y cuándo y en qué temporada podían

258
00:13:38,884 --> 00:13:40,400
encontrar tanto qué cazar como

259
00:13:40,400 --> 00:13:41,448
plantas.

260
00:13:41,448 --> 00:13:44,569
Pero cuando siendo adultos jovenes se les occidentalizó.

261
00:13:44,569 --> 00:13:46,117
Se mudaron a pequeñas ciudades y comenzaron a

262
00:13:46,117 --> 00:13:47,613
comer comida occidental.

263
00:13:47,613 --> 00:13:49,426
Se volvieron gordos, desarrollaron problemas

264
00:13:49,426 --> 00:13:51,330
como la diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón.

265
00:13:51,330 --> 00:13:53,621
Así que el profesor O'Dea les preguntó

266
00:13:53,621 --> 00:13:56,325
si estarían dispuestos a regresar al outback,

267
00:13:56,325 --> 00:13:58,765
para un experimento que duraría 7 semanas,

268
00:13:58,765 --> 00:14:01,100
y volverse cazadores-recolectores de nuevo.

269
00:14:01,100 --> 00:14:04,513
Aceptaron y él los llevó a su región tradicional

270
00:14:04,513 --> 00:14:07,283
en un lugar aislado, en donde vivieron como cazadores-recolectores,

271
00:14:07,283 --> 00:14:10,464
según estuvieran en la costa o en el interior

272
00:14:10,464 --> 00:14:12,620
su dieta variaba.

273
00:14:12,620 --> 00:14:17,670
Comían de 54-80% proteína animal, 13-40% grasas

274
00:14:17,670 --> 00:14:20,407
y de 5-33% carbohidratos de fibra salvaje

275
00:14:20,407 --> 00:14:24,660
Y entonces, perdieron peso,

276
00:14:24,660 --> 00:14:27,976
su resistencia a la insulina, la presión alta, el colesterol alto,

277
00:14:27,976 --> 00:14:30,248
todo volvió a la normalidad cuando reestablecieron

278
00:14:30,248 --> 00:14:33,722
su modo de vida tradicional anterior.

279
00:14:33,722 --> 00:14:36,093
Toda esta mejoría vino de tan sólo 7 semanas

280
00:14:36,093 --> 00:14:37,838
con una dieta de origen predominantemente animal,

281
00:14:37,838 --> 00:14:42,068
un promedio de 64% de comida hecha con animales.

282
00:14:42,068 --> 00:14:44,270
De manera interesante, el ejercicio no fue un factor

283
00:14:44,270 --> 00:14:48,568
en su mejora. El profesor O'Dea determinó que

284
00:14:48,568 --> 00:14:51,044
tenían menos actividad física en su nueva ubicación

285
00:14:51,044 --> 00:14:54,588
que en la ciudad.

286
00:14:54,588 --> 00:14:56,992
Una prueba actual, de la habilidad de los

287
00:14:56,992 --> 00:14:59,321
métodos tradicionales de comer para reestablecer la salud

288
00:14:59,321 --> 00:15:00,824
se ha emprendido por parte del médico canadiense

289
00:15:00,824 --> 00:15:03,259
Dr. Jay Wortman, quien se interesó por la relación

290
00:15:03,259 --> 00:15:05,957
entre dieta y diabetes entre la gente de

291
00:15:05,957 --> 00:15:09,034
las naciones originarias en Canadá.

292
00:15:09,034 --> 00:15:11,089
Las naciones originarias son de los aborígenes

293
00:15:11,089 --> 00:15:14,338
en Canadá que tienen problemas con la obesidad,

294
00:15:14,338 --> 00:15:16,593
sindrome metabólico y la diabetes tipo 2.

295
00:15:16,593 --> 00:15:18,522
Y creo que esto tiene mucho que ver con el cambio,

296
00:15:18,522 --> 00:15:22,070
el cambio dramático, de una dieta tradicional a una dieta moderna

297
00:15:22,070 --> 00:15:25,502
que no es una dieta muy saludable.

298
00:15:25,502 --> 00:15:27,999
La dieta tradicional en esta parte del mundo

299
00:15:27,999 --> 00:15:30,301
era muy baja en carbohidratos y consistía de

300
00:15:30,301 --> 00:15:35,400
animales de caza, mariscos, todo tipo de pescados

301
00:15:35,400 --> 00:15:38,638
y algunas plantas salvajes, usualmente de temporada,

302
00:15:38,638 --> 00:15:41,465
plantas como bayas y ciertos vegetales

303
00:15:41,465 --> 00:15:43,599
que se comen en ciertas épocas del año.

304
00:15:43,599 --> 00:15:45,548
Pero una dieta que es muy baja en contenido

305
00:15:45,548 --> 00:15:47,705
de almidón y azúcar.

306
00:15:47,705 --> 00:15:49,952
Así que esto me hizo interesarme en las dietas

307
00:15:49,952 --> 00:15:51,436
bajas en carbohidratos modernas,

308
00:15:51,436 --> 00:15:53,159
así que revisé la investigación sobre dietas

309
00:15:53,159 --> 00:15:56,198
bajas en carbohidratos y me di cuenta que

310
00:15:56,198 --> 00:15:58,103
la gente que tenía diabetes o sindrome metabólico

311
00:15:58,103 --> 00:16:03,986
se beneficiaba mucho de las dietas modernas bajas en cabrohidratos

312
00:16:03,986 --> 00:16:06,503
Así que me interesé en esa relación

313
00:16:06,503 --> 00:16:09,365
la dieta tradicional

314
00:16:09,365 --> 00:16:11,830
y el hecho de que era baja en carbohidratos.

315
00:16:11,830 --> 00:16:13,529
El cambio en esa dieta,

316
00:16:13,529 --> 00:16:16,198
es un gran, gran aumento de carbohidratos

317
00:16:16,198 --> 00:16:18,534
y la llegada de estas enfermedades

318
00:16:18,534 --> 00:16:22,003
Al viajar, he ido a muchas comunidades remotas

319
00:16:22,003 --> 00:16:26,085
y empecé a preguntarle a los ancianos

320
00:16:26,085 --> 00:16:28,613
sobre estas dietas:

321
00:16:28,613 --> 00:16:30,171
¿Cuál era su comida tradicional?

322
00:16:30,171 --> 00:16:32,548
¿Qué tipo de alimentos comían?

323
00:16:32,548 --> 00:16:33,808
Empecé a coleccionar historias

324
00:16:33,808 --> 00:16:35,551
y se volvió muy evidente para mí


325
00:16:35,551 --> 00:16:37,171
que su dieta era baja en carbohidratos

326
00:16:37,171 --> 00:16:39,281
Todos estaban muy interesados en esto

327
00:16:39,281 --> 00:16:41,927
Elegimos una comunidad donde nos pareció

328
00:16:41,927 --> 00:16:44,082

que esto podría funcionar

329
00:16:44,082 --> 00:16:46,853
y empezamos a desarrollar un estudio ahí.

330
00:16:46,853 --> 00:16:50,024
De hecho me sorprendió de ciertas maneras,

331
00:16:50,024 --> 00:16:52,624
el entusiasmo, la respuesta

332
00:16:52,624 --> 00:16:55,257
La gente comprendió inmediatamente

333
00:16:55,257 --> 00:16:57,687
la conexión entre sus costumbres tradicionales

334
00:16:57,687 --> 00:17:01,617
y este enfoque alimenticio y tenía lógica para ellos,

335
00:17:01,617 --> 00:17:04,335
resonó con mucha fuerza para ellos

336
00:17:04,335 --> 00:17:07,173
porque hay todo un renacimiento alrededor de la cultura.

337
00:17:07,173 --> 00:17:09,831
Siento que soy el tipo parado junto a las vías

338
00:17:09,831 --> 00:17:13,709
y que el puente está muy cerca

339
00:17:13,709 --> 00:17:16,432
Y que estoy haciendole señas al tren

340
00:17:16,432 --> 00:17:18,370
diciéndoles ¡alto! ¡alto!

341
00:17:18,370 --> 00:17:20,799
Y que me miran como si estuviera loco

342
00:17:20,799 --> 00:17:24,289
Y me parece interesante porque en el nicho

343
00:17:24,289 --> 00:17:28,371
en el que trabajo, con gente de naciones originarias

344
00:17:28,371 --> 00:17:30,939
cuando les explico y les digo,

345
00:17:30,939 --> 00:17:32,683
piensen en su dieta tradicional

346
00:17:32,683 --> 00:17:35,750
piensen en lo que comían sus padres, sus ancestros

347
00:17:35,750 --> 00:17:38,588
y piensen en los alimentos que comen hoy en día

348
00:17:38,588 --> 00:17:40,562
y en cómo ha cambiado su dieta,

349
00:17:40,562 --> 00:17:42,407
es cuando se les prende el foco.

350
00:17:42,407 --> 00:17:44,452
Así que me parce muy gratificante

351
00:17:44,452 --> 00:17:46,286
el trabajar con esta población,

352
00:17:46,286 --> 00:17:48,681
Porque lo entienden, lo entienden muy rápido

353
00:17:48,681 --> 00:17:50,755
Y tiene mucha lógica para ellos

354
00:17:50,755 --> 00:17:52,271
que la dieta que comen hoy en día

355
00:17:52,271 --> 00:17:56,047
es la causa de los problemas de salud que tienen

356
00:17:56,047 --> 00:17:59,058
Así que la resonancia tan fuerte

357
00:17:59,058 --> 00:18:01,155
de esta idea, en esta población

358
00:18:01,155 --> 00:18:06,137
me da esperanza de que podamos hacer una diferencia

359
00:18:06,137 --> 00:18:10,333
con este enfoque. Y si lo logramos en esta población

360
00:18:10,333 --> 00:18:12,326
va a ser muy difícil para los demás ignorarlo.

361
00:18:12,326 --> 00:18:14,017
Para mi siguiente fase de preparación

362
00:18:14,017 --> 00:18:16,087
empecé a buscar perspectivas que

363
00:18:16,087 --> 00:18:18,300
probablemente no vemos en la cobertura

364
00:18:18,300 --> 00:18:20,054
de los medios convencionales

365
00:18:20,054 --> 00:18:21,806
sobre los consejos alimenticios populares.

366
00:18:21,806 --> 00:18:23,567
Empecé con el vegetarianismo;

367
00:18:23,567 --> 00:18:26,158
Da la casualidad que el Séptimo Festival Vegetariano Mundial

368
00:18:26,158 --> 00:18:28,621
de la Sociedad Vegetariana de San Francisco

369
00:18:28,621 --> 00:18:29,554
acababa de abrir justo cuando estaba

370
00:18:29,554 --> 00:18:31,509
comenzando con mi viaje

371
00:18:31,509 --> 00:18:33,747
Parecía una oportunidad perfecta

372
00:18:33,747 --> 00:18:35,244
para averiguar el pensamiento actual

373
00:18:35,244 --> 00:18:36,974
en los mundos vegetarianos y veganos

374
00:18:36,974 --> 00:18:37,516
tanto por parte de los participantes

375
00:18:37,516 --> 00:18:38,903
como por parte de los líderes profesionales del

376
00:18:38,903 --> 00:18:41,941
movimiento.

377
00:18:41,941 --> 00:18:45,025
¿Cómo les va?

378
00:18:45,025 --> 00:18:46,514
Estoy haciendo un documental que se llama

379
00:18:46,514 --> 00:18:49,124
"En busca de la dieta humana perfecta"

380
00:18:49,124 --> 00:18:51,496
¿Alguien que quiera hablarnos sobre su revista?

381
00:18:51,496 --> 00:18:53,334
Lo que hacen, por qué están aquí y todas esas cosas

382
00:18:53,334 --> 00:18:55,986
Es una fusión perfecta de mis dos pasiones

383
00:18:55,986 --> 00:18:57,096
El estilo de vida vegetariano e incluso

384
00:18:57,096 --> 00:19:00,654
un enfoque hacia el veganismo, junto con

385
00:19:00,654 --> 00:19:02,468
todo el aspecto editorial de una revista

386
00:19:02,468 --> 00:19:04,077
¿Y tú eres vegana?

387
00:19:04,077 --> 00:19:05,615
Soy vegana, casi de toda la vida,

388
00:19:05,615 --> 00:19:07,119
desde que tenía dos años

389
00:19:07,119 --> 00:19:09,744
¿De verdad? Te ves muy bien.

390
00:19:09,744 --> 00:19:11,442
He sido vegetariana por 22 años

391
00:19:11,442 --> 00:19:12,822
recientemente me volví vegana,

392
00:19:12,822 --> 00:19:14,783
así que ahora soy vegana.

393
00:19:14,783 --> 00:19:16,487
Así que sabemos que ahora en América

394
00:19:16,487 --> 00:19:18,131
la gente come como--

395
00:19:18,131 --> 00:19:20,057
bueno, sabemos que la gente debería comer

396
00:19:20,057 --> 00:19:22,657
más frutas y verduras, ¿verdad?

397
00:19:22,657 --> 00:19:24,184
Yo no le digo a la gente que coma más

398
00:19:24,184 --> 00:19:26,158
frutas y verduras, yo le digo a la gente,

399
00:19:26,158 --> 00:19:28,781
ya sabes, cuántas porciones de frutas y verduras

400
00:19:28,781 --> 00:19:30,957
al día, ya sabes, 5 o 6, eso es todo,

401
00:19:30,957 --> 00:19:32,838
dejen de contar.

402
00:19:32,838 --> 00:19:34,735
No agreguen las frutas y las verduras al núcleo

403
00:19:34,735 --> 00:19:37,665
de su dieta, vuelvan las frutas y las verduras

404
00:19:37,665 --> 00:19:39,616
su dieta, ¿me entiendes?

405
00:19:39,616 --> 00:19:41,603
Entonces podemos contar las cosas que comemos,

406
00:19:41,603 --> 00:19:43,584
unas cuantas de ellas son frutas y verduras,

407
00:19:43,584 --> 00:19:45,103
pero la mayor parte de lo que comemos

408
00:19:45,103 --> 00:19:47,017
deberían ser frutas y verduras

409
00:19:47,033 --> 00:19:48,702
y nuestra dieta debería estar basada en las verduras.

410
00:19:48,702 --> 00:19:50,310
El error que muchos vegetarianos cometen

411
00:19:50,310 --> 00:19:51,897
es que creen que tienen que compensar por falta de

412
00:19:51,897 --> 00:19:54,442
de carne muerta y putrefacta,

413
00:19:54,442 --> 00:19:56,398
no tienes porque compensar la falta de carne

414
00:19:56,398 --> 00:19:58,737
sólo tienes que deshacerte de la carne.

415
00:19:58,737 --> 00:20:00,344
Y entonces tienes que obtener verduras naturales,

416
00:20:00,344 --> 00:20:03,035
¡NO comida altamente procesada, cortada y golpeada y

417
00:20:03,035 --> 00:20:06,445
llena de mierda como azúcar y sal, que cuesta

418
00:20:06,445 --> 00:20:09,398
5 veces lo que cuesta la comida natural!

419
00:20:09,398 --> 00:20:11,439
¡Porque eso es lo que quiere la gente!

420
00:20:11,439 --> 00:20:13,135
¿Dinos qué haces aquí?

421
00:20:13,135 --> 00:20:14,883
Soy la cofundadora y creadora de Tasty Eats,

422
00:20:14,883 --> 00:20:17,268
yo cree la cecina de soya.

423
00:20:17,268 --> 00:20:18,871
¿Cecina de soya?

424
00:20:18,871 --> 00:20:19,484
¡Exacto!

425
00:20:19,484 --> 00:20:21,584
¿Eso es una alternativa sana a la cecina de res?

426
00:20:21,584 --> 00:20:23,991
Claro, absolutamente, porque la cecina de res

427
00:20:23,991 --> 00:20:26,937
está llena de grasas saturadas, sodio e

428
00:20:26,937 --> 00:20:29,989
ingredientes que te tapan las arterias.

429
00:20:29,989 --> 00:20:32,099
Así que ¿la res es mala pero la soya buena?

430
00:20:32,099 --> 00:20:33,173
¡Definitivamente!

431
00:20:33,173 --> 00:20:37,102
De hecho, anatómicamente, somos herbívoros,

432
00:20:37,102 --> 00:20:39,917
de hecho no somos carnívoros.

433
00:20:39,917 --> 00:20:43,391
Con la manera en la que trabaja nuestro

434
00:20:43,391 --> 00:20:44,812
sistema digestivo estamos hechos para

435
00:20:44,812 --> 00:20:46,573
ser vegetarianos.

436
00:20:46,573 --> 00:20:49,635
Obviamente, los vegetarianos no comen carne

437
00:20:49,635 --> 00:20:51,928
tienen un gran problema con la comida

438
00:20:51,928 --> 00:20:53,980
de origen animal.

439
00:20:53,980 --> 00:20:56,410
Así que si advocas por una dieta baja

440
00:20:56,410 --> 00:20:59,180
en cabrohidratos, en gran medida le estás diciendo

441
00:20:59,180 --> 00:21:01,509
a la gente que coma carne, de hecho,

442
00:21:01,509 --> 00:21:03,331
tienen que hacerlo.

443
00:21:03,331 --> 00:21:05,451
Digo, hemos tenido pacientes, varios pacientes,

444
00:21:05,451 --> 00:21:06,812
que han sido vegetarianos y les ha ido bien.

445
00:21:06,812 --> 00:21:08,440
Tienen que trabajar para lograrlo

446
00:21:08,440 --> 00:21:09,979
y tienen que tomarse algunos suplementos

447
00:21:09,979 --> 00:21:13,002
pero pueden lograrlo y les va bien.

448
00:21:13,002 --> 00:21:15,635
Pero en general, si advocas una dieta

449
00:21:15,635 --> 00:21:18,808
alta en proteinas, advocas una dieta de carne.

450
00:21:18,808 --> 00:21:24,131
Y la gente que es vegetarian, busca cualquier razón

451
00:21:24,131 --> 00:21:27,587
para no comer carne y eso incluye promover

452
00:21:27,587 --> 00:21:31,007
la idea de que es sano, de que el estilo de vida

453
00:21:31,007 --> 00:21:34,304
vegetariano, es un estilo de vida más saludable,

454
00:21:34,304 --> 00:21:39,604
lo cual no es verdad, es absurdo, hay ciertos

455
00:21:39,604 --> 00:21:42,580
artículos escritos por médicos sobre cómo

456
00:21:42,580 --> 00:21:45,308
lidiar con pacientes en dieta vegetariana.

457
00:21:45,308 --> 00:21:47,486
No sobre cómo quitarles la dieta vegetariana

458
00:21:47,486 --> 00:21:50,073
sino sobre el tipo de problemas de tratamiento

459
00:21:50,073 --> 00:21:51,634
a los que te vas a enfrentar.

460
00:21:51,634 --> 00:21:53,630
Es una aberración, no es el estilo de vida del

461
00:21:53,630 --> 00:21:56,485
hombre. Tenemos un aparato digestivo carnívoro.

462
00:21:56,485 --> 00:21:58,123
Si miras los aparatos digestivos, hay 2 tipos

463
00:21:58,123 --> 00:22:01,060
de aparatos digestivos, los herbívoros y los carnívoros.

464
00:22:01,060 --> 00:22:02,501
Y el aparato herbívoro es más largo porque

465
00:22:02,501 --> 00:22:06,133
la densidad de nutrientes en las plantas

466
00:22:06,133 --> 00:22:06,133
es tan baja, que los animales que comen pasto,

467
00:22:06,133 --> 00:22:09,878
y esas cosas, que en realidad no son muy nutritivas,


468
00:22:09,878 --> 00:22:13,985
tienen que comer todo el tiempo,

469
00:22:13,985 --> 00:22:16,181
muchos de estos animales vegetarianos

470
00:22:16,181 --> 00:22:18,619
regurgitan su comida y la mastican de nuevo

471
00:22:18,619 --> 00:22:20,238
y la vuelven a tragar, algunos se comen

472
00:22:20,238 --> 00:22:22,176
hasta sus propias heces y las reciclan

473
00:22:22,176 --> 00:22:25,352
tratando de extraer algunos nutrientes.

474
00:22:25,352 --> 00:22:27,014
Pero el asunto principal es que tienen que

475
00:22:27,014 --> 00:22:28,543
comer todo el tiempo.

476
00:22:28,543 --> 00:22:29,323
Nosotros no hacemos eso, podemos comer

477
00:22:29,323 --> 00:22:30,643
una vez al día y estamos bien

478
00:22:30,643 --> 00:22:31,880
Podemos hasta comer una vez cada 2 o 3

479
00:22:31,880 --> 00:22:32,995
días y estamos bien, justo como lo hacen

480
00:22:32,995 --> 00:22:37,060
los leones. Tenemos un aparato carnivoro,

481
00:22:37,060 --> 00:22:39,568
y la vitamina B-12, que sólo se encuentra

482
00:22:39,568 --> 00:22:42,303
en comida de origen animal, es esencial

483
00:22:42,303 --> 00:22:44,481
para nosotros. Si no conseguimos vitamina

484
00:22:44,481 --> 00:22:45,931
B-12 nos morimos.

485
00:22:45,931 --> 00:22:47,846
Es un nutriente esencial.

486
00:22:47,846 --> 00:22:49,671
Así que eso, sin ayuda de nada más es

487
00:22:49,671 --> 00:22:51,850
un argumento en contra de que nuestro

488
00:22:51,850 --> 00:22:54,849
estado natural es el vegetarianismo,

489
00:22:54,849 --> 00:22:59,121
no lo es, es una tontería.

490
00:22:59,121 --> 00:23:01,107
Lo que comunmente llamamos una dieta

491
00:23:01,107 --> 00:23:02,361
baja en carbohidratos, recientemente

492
00:23:02,361 --> 00:23:03,254
con mayor aceptación por parte

493
00:23:03,254 --> 00:23:04,365
de los medios y la medicina

494
00:23:04,365 --> 00:23:05,910
ahora llamándose dieta de bajo

495
00:23:05,910 --> 00:23:07,222
índice glucémico, tuvo sus orígenes

496
00:23:07,237 --> 00:23:09,698
en 1863 con el primer libro de dieta

497
00:23:09,698 --> 00:23:12,718
popular jamás escrito "Carta de Banting

498
00:23:12,718 --> 00:23:15,398
sobre la corpulencia para el público".

499
00:23:15,398 --> 00:23:17,544
En 1862, el director de funerarias de

500
00:23:17,544 --> 00:23:20,015
Londres, William Banting tenía 65 años,

501
00:23:20,015 --> 00:23:22,296
medía 1.65 y pesaba casi 92 kilos.

502
00:23:22,296 --> 00:23:25,068
Era tan gordo, de hecho, que decía

503
00:23:25,068 --> 00:23:28,068
no poder doblarse para atar sus agujetas,

504
00:23:28,068 --> 00:23:29,893
que se quedaba sin aliento con cualquier

505
00:23:29,893 --> 00:23:31,396
esfuerzo pequeño, que estaba perdiendo

506
00:23:31,396 --> 00:23:33,153
la vista y el oído, y que tenía que

507
00:23:33,153 --> 00:23:35,217
bajar las escaleras hacia atrás para

508
00:23:35,217 --> 00:23:37,051
evitar dolores en las rodillas y tobillos

509
00:23:37,051 --> 00:23:38,925
y después de 30 años de fracaso al

510
00:23:38,925 --> 00:23:41,100
intentar todo lo que aún se nos aconseja

511
00:23:41,100 --> 00:23:42,406
hacer hoy en día,

512
00:23:42,406 --> 00:23:44,269
incluyendo reducir grasas, reducir calorías

513
00:23:44,269 --> 00:23:47,192
y hacer más ejercicio, un doctor por fin le

514
00:23:47,192 --> 00:23:49,949
prescribió una dieta y le aconsejo:

515
00:23:49,949 --> 00:23:52,549
"evitar lo más posible, el pan, la mantequilla,

516
00:23:52,549 --> 00:23:56,371
la leche, el azúcar, la cerveza y las papas",

517
00:23:56,371 --> 00:24:00,874
lo cual había sido su dieta básica por años,

518
00:24:00,874 --> 00:24:03,721
en lugar de eso habría de hacer 3 comidas al día

519
00:24:03,721 --> 00:24:03,722
compuestas primariamente de carne, pescado, granos,

520
00:24:03,722 --> 00:24:07,687
pequeñas cantidades de comida tostada, cualquier

521
00:24:07,687 --> 00:24:11,187
vegetal que no fueran las papas, té sin azúcar

522
00:24:11,187 --> 00:24:15,012
o leche y vino seco, y sin restricciones sobre

523
00:24:15,012 --> 00:24:17,881
la cantidad de alimentos en sus comidas.

524
00:24:17,881 --> 00:24:20,994
En agosto de 1863, Banting escribió en su folleto

525
00:24:20,994 --> 00:24:25,466
que a los 66 años de edad había perdido casi 16 kilos

526
00:24:25,466 --> 00:24:30,584
en 38 semanas, y después 22 kilos en 1864.

527
00:24:30,584 --> 00:24:33,560
Su oído y vista habían mejorado, podía ejercitarse

528
00:24:33,560 --> 00:24:36,709
libremente y sí, por fin, podía bajar las escaleras

529
00:24:36,709 --> 00:24:39,697
de frente con facilidad.

530
00:24:39,697 --> 00:24:41,533
Su libro se volvió un éxito fenomenal,

531
00:24:41,533 --> 00:24:43,125
molestó a algunas personas en la prensa popular

532
00:24:43,125 --> 00:24:46,161
y en la comunidad médica, y su nombre

533
00:24:46,161 --> 00:24:47,814
se volvió parte del Inglés de la reina

534
00:24:47,814 --> 00:24:50,451
como un verbo, es decir, hacer dieta.

535
00:24:52,573 --> 00:24:55,984
Sabemos que Banting sacó su dieta en 1863

536
00:24:55,984 --> 00:24:59,340
Lo publicó, pero ¿cómo reaccionó la comunidad médica?

537
00:24:59,340 --> 00:25:01,294
De lo que la gente no se da cuenta

538
00:25:01,294 --> 00:25:04,859
es que la mayor parte de la comunidad médica

539
00:25:04,859 --> 00:25:07,914
decidió que Banting tenía razón

540
00:25:07,914 --> 00:25:10,811
así que estas dietas recomiendan carne y verduras de hoja.

541
00:25:10,811 --> 00:25:12,783
Esa era la base de una dieta, si consultabas

542
00:25:12,783 --> 00:25:14,962
los libros de texto sobre obesidad.

543
00:25:14,962 --> 00:25:18,405
Sir William Osler fue uno de los más famosos

544
00:25:18,405 --> 00:25:21,798
era un médico de principios del siglo 20,

545
00:25:21,798 --> 00:25:23,368
los primeros años del siglo 20

546
00:25:23,368 --> 00:25:25,375
en su libro de texto médico dice:

547
00:25:25,375 --> 00:25:28,132
"Me vienen a ver niños gordos, mujeres gordas

548
00:25:28,132 --> 00:25:30,582
me vienen a ver y les digo que dejen los

549
00:25:30,582 --> 00:25:32,531
carbohidratos, almidones y dulces

550
00:25:32,531 --> 00:25:34,871
y así también te deshaces de las grasas agregadas

551
00:25:34,871 --> 00:25:38,212
como la mantequilla, la manteca".

552
00:25:38,212 --> 00:25:42,716
Así que lees la base de la dieta típica

553
00:25:42,716 --> 00:25:45,189
del establecimiento médico a través de los 1960s

554
00:25:45,189 --> 00:25:48,338
sería cierta cantidad de carne y verduras de hoja.

555
00:25:48,338 --> 00:25:51,140
Todas las dietas restringían los carbohidratos

556
00:25:51,140 --> 00:25:53,091
y luego la pregunta era si ibas o no

557
00:25:53,091 --> 00:25:54,666
a restringir las grasas también.

558
00:25:54,666 --> 00:25:58,189
Y esto sucede digamos, de 1865 a 1965,

559
00:25:58,189 --> 00:26:00,242
por un siglo.

560
00:26:00,242 --> 00:26:02,785
Si ibas a un hospital y te trataban la obesidad

561
00:26:02,785 --> 00:26:05,819
te decían que restringieras los carbohidratos.

562
00:26:05,819 --> 00:26:08,841
Ahora, por supuesto, es obvio para cualquiera

563
00:26:08,841 --> 00:26:11,518
que siga la cobertura que han hecho los medios

564
00:26:11,518 --> 00:26:12,708
sobre las historias de dieta y salud

565
00:26:12,708 --> 00:26:13,791
que la prescripción de bajos carbohidratos

566
00:26:13,791 --> 00:26:15,660
no es el consejo convencional médico.

567
00:26:15,660 --> 00:26:17,609
Lo cual nos hace preguntarnos, ¿qué sucedió

568
00:26:17,609 --> 00:26:19,729
con la ciencia de la nutrición y pérdida de peso

569
00:26:19,729 --> 00:26:24,197
que había guiado a la medicina por los cien años anteriores?

570
00:26:24,197 --> 00:26:26,903
Ya sabes que en los cincuenta, empezamos a

571
00:26:26,903 --> 00:26:29,948
tener esta idea de que las grasas ocasionan ataques cardíacos

572
00:26:29,948 --> 00:26:32,661
Y que si ibas a decirle a la gente que comiera

573
00:26:32,661 --> 00:26:34,565
menos grasas ibas a tener que decirles

574
00:26:34,565 --> 00:26:36,241
que comieran más carbohidratos.

575
00:26:36,241 --> 00:26:39,115
La idea del carbohidrato que engorda

576
00:26:39,115 --> 00:26:41,829
y la idea de quitar los carbohidratos primero

577
00:26:41,829 --> 00:26:47,508
de una dieta para perder peso, se fueron en los años sesenta

578
00:26:47,508 --> 00:26:49,811
y fueron reemplazadas por la idea de que

579
00:26:49,811 --> 00:26:51,526
el problema es la grasa en las dietas,

580
00:26:51,526 --> 00:26:55,518
ahora los carbohidratos no sólo son buenos

581
00:26:55,518 --> 00:26:58,869
para el corazón, sino que la base de una

582
00:26:58,869 --> 00:27:00,887
dieta buena y saludable son muchos carbohidratos.

583
00:27:00,887 --> 00:27:05,768
Jane Brody, la corresponsal de salud personal, del New York Times

584
00:27:05,768 --> 00:27:09,883
tiene un libro libro "Good Food" de 1985

585
00:27:09,883 --> 00:27:11,773
y el subtítulo es, "Vivir a la manera de los

586
00:27:11,773 --> 00:27:14,066
carbohidratos altos".

587
00:27:14,066 --> 00:27:16,130
De hecho dice en el libro que la criaron

588
00:27:16,130 --> 00:27:18,900
para creer que las papas, el pan, la pasta, el arroz

589
00:27:18,900 --> 00:27:21,683
son engordadores y resulta que no

590
00:27:21,683 --> 00:27:24,661
y puedes comer tanto de ellos como quieras

591
00:27:24,661 --> 00:27:27,922
y ahora una dieta para perder peso se vuelve

592
00:27:27,922 --> 00:27:30,908
exactamente lo opuesto de lo que era.

593
00:27:30,908 --> 00:27:33,132
Una dieta para perder peso se ha vuelto baja en grasas

594
00:27:33,132 --> 00:27:34,935
y alta en carbohidratos, especialmente esos

595
00:27:34,935 --> 00:27:37,225
carbohidratos que todos creían que engordaban

596
00:27:37,225 --> 00:27:40,407
antes de 1960: pasta, papas, sólo no le pongas grasa,

597
00:27:40,407 --> 00:27:42,334
no le pongas mantequilla, no le pongas queso,

598
00:27:42,334 --> 00:27:45,631
eso es lo que engorda.

599
00:27:45,631 --> 00:27:47,639
Y lo fascinante de este cambio de paradigma

600
00:27:47,639 --> 00:27:50,707
es que no hubo evidencia que lo apoyara

601
00:27:50,707 --> 00:27:52,621
había una creencia de que la grasa

602
00:27:52,621 --> 00:27:54,171
tenía efecto en las enfermedades cardíacas

603
00:27:54,171 --> 00:27:55,678
debido a su efecto sobre el colesterol

604
00:27:55,678 --> 00:27:59,018
y que nada más lo hacía, absolutamente nada más.

605
00:27:59,018 --> 00:28:03,967
Cambiamos un siglo de sabiduría establecida

606
00:28:03,967 --> 00:28:06,329
sobre lo que constituía una dieta,

607
00:28:06,329 --> 00:28:09,383
no sólo una dieta sino una dieta para perder peso,

608
00:28:09,383 --> 00:28:11,378
basándonos en una creencia de que la grasa

609
00:28:11,378 --> 00:28:12,754
en las dietas ocasionaba enfermedades cardíacas.

610
00:28:12,754 --> 00:28:15,725
Hemos salido de la era en donde se

611
00:28:15,725 --> 00:28:19,776
demoniza a la grasa como el nutriente malo,

612
00:28:19,776 --> 00:28:21,811
pero ese legado aun está con nosotros.

613
00:28:21,811 --> 00:28:25,458
Aun veo que cuando se le dan consejos nutricionales

614
00:28:25,458 --> 00:28:27,584
a la gente, cuando se habla de control de peso,

615
00:28:27,584 --> 00:28:29,093
aun veo ese énfasis sobre las alimentos grasosos,

616
00:28:29,093 --> 00:28:33,597
reducir el consumo de grasa, alimentos bajos en grasa

617
00:28:33,597 --> 00:28:37,794
La grasa no engorda, este es un concepto muy importante,

618
00:28:37,794 --> 00:28:40,097
la grasa no engorda.

619
00:28:40,097 --> 00:28:42,981
Lo que está provocando la epidemia de obesidad

620
00:28:42,981 --> 00:28:45,595
en este país es el alto consumo de alimentos

621
00:28:45,595 --> 00:28:47,872
altos en glucémicos y bajos en carbohidratos,

622
00:28:47,872 --> 00:28:51,191
los cuales han sido manipuladas por tecnología.

623
00:28:51,191 --> 00:28:53,626
El famoso estudio del corazón de Framingham

624
00:28:53,626 --> 00:28:56,133
se ha utilizado para promover la margarina y

625
00:28:56,133 --> 00:28:58,927
otros alimentos que no contienen grasas saturadas

626
00:28:58,927 --> 00:29:01,928
pero de hecho, este estudio descubrió

627
00:29:01,928 --> 00:29:05,007
que aquellos que comen más grasas saturadas,

628
00:29:05,007 --> 00:29:08,406
más colesterol e incluso más calorías

629
00:29:08,406 --> 00:29:10,731
pesaban menos, tenían niveles más bajos de

630
00:29:10,731 --> 00:29:13,134
colesterol en suero y eran más activos fisicamente.

631
00:29:13,134 --> 00:29:16,557
Así que los 3 mayores factores de riesgo,

632
00:29:16,557 --> 00:29:20,412
o lo que consideramos como factores de riesgo

633
00:29:20,412 --> 00:29:23,890
estaban más bajos en la gente que comía grasas saturadas

634
00:29:24,952 --> 00:29:26,804
Mi plato de comida es la nueva representación gráfica

635
00:29:26,804 --> 00:29:33,089
de la nueva y revisada guía alimenticia de 2010 para estadounidenses.

636
00:29:33,089 --> 00:29:35,606
El plato remplaza la conocida pero a veces confusa

637
00:29:35,606 --> 00:29:37,821
pirámide de alimentos, con la intención de

638
00:29:37,821 --> 00:29:40,990
simplificar las guías nutricionales aparentes del gobierno

639
00:29:40,990 --> 00:29:43,384
para promover la salud a través de mejoras nutricionales.

640
00:29:43,384 --> 00:29:46,511
Utilizando un nuevo lenguaje más generalizado,

641
00:29:46,511 --> 00:29:48,722
las nuevas guías nos aconsejan que disfrutemos

642
00:29:48,722 --> 00:29:51,106
nuestros alimentos, pero que comamos menos,

643
00:29:51,106 --> 00:29:53,010
que comamos más verduras, frutas, granos integrales

644
00:29:53,010 --> 00:29:55,771
y productos lácteos libres de o con 1% de grasa,

645
00:29:55,771 --> 00:29:58,220
también el comer menos alimentos altos

646
00:29:58,220 --> 00:30:01,708
en grasas saturadas, sodio y azúcares agregadas.

647
00:30:01,708 --> 00:30:07,216
Son pocos los cambios considerables que se le han hecho a esta guía.

648
00:30:07,216 --> 00:30:11,498
La han dejado esencialmente igual a la vieja pirámide.

649
00:30:11,498 --> 00:30:14,007
Pero lo que no obtiene mucha atención del público

650
00:30:14,007 --> 00:30:16,201
es la metodología que se ha utilizado para

651
00:30:16,201 --> 00:30:18,287
crear las guías alimenticias de Estados Unidos;

652
00:30:18,287 --> 00:30:20,164
las guías están basadas en un reporte

653
00:30:20,164 --> 00:30:23,483
que se elabora cada 5 años por un panel especialmente seleccionado.

654
00:30:23,483 --> 00:30:26,484
Los miembros del panel eligen que evidencia y testimonios

655
00:30:26,484 --> 00:30:29,960
científicos a incluir, basándose en todo lo que se presenta.

656
00:30:29,960 --> 00:30:32,457
Lo que el panel elige va a guiar las políticas alimenticias

657
00:30:32,457 --> 00:30:35,412
de la nación, por lo menos, durante los siguientes 5 años.

658
00:30:35,412 --> 00:30:40,650
Durante años, la corriente dominante nos ha estado

659
00:30:40,650 --> 00:30:43,728
diciendo qué hacer, esas son las personas que el gobierno busca

660
00:30:43,728 --> 00:30:45,883
cada que quieren tener una conferencia para

661
00:30:45,883 --> 00:30:48,208
decidir cómo hacer algo, buscan la corriente dominante.

662
00:30:48,208 --> 00:30:49,532
Y la corriente dominante sobre nutrición

663
00:30:49,532 --> 00:30:51,984
ha estado, muy, muy, muy equivocada durante

664
00:30:51,984 --> 00:30:55,005
los últimos 20 o 30 años.

665
00:30:55,005 --> 00:30:57,881
Así que la gente obtiene consejos de personas

666
00:30:57,881 --> 00:31:02,760
que les dan consejos incorrectos y entonces todos sufrimos por ello.

667
00:31:02,960 --> 00:31:05,806
Desde el principio, nuestras recomendaciones alimenticias

668
00:31:05,806 --> 00:31:08,669
han estado basadas tanto en la política

669
00:31:08,669 --> 00:31:10,620
como en la ciencia.

670
00:31:10,620 --> 00:31:13,583
El primer grupo de metas alimenticias

671
00:31:13,583 --> 00:31:16,205
fue escrito por empleados políticos

672
00:31:16,205 --> 00:31:18,315
no por científicos o nutriologos.

673
00:31:18,315 --> 00:31:22,641
Ese primer grupo estaba basado en la teoría,

674
00:31:22,641 --> 00:31:25,200
no probada en ese momento, de que reducir

675
00:31:25,200 --> 00:31:26,899
la grasa en nuestra alimentación reduciría

676
00:31:26,899 --> 00:31:29,886
las enfermedades cardíacas, la diabetes y la obesidad.

677
00:31:29,886 --> 00:31:31,781
Les ordenaron a los estadounidenses que consumieran

678
00:31:31,781 --> 00:31:34,849
menos grasas, menos sodio, menos grasas saturadas y más carbohidratos

679
00:31:34,849 --> 00:31:37,733
y estas reocomendaciones se han hecho con

680
00:31:37,733 --> 00:31:42,442
una regularidad sorprendente durante los últimos 30 años.

681
00:31:42,442 --> 00:31:46,000
Salen con esto, y dicen que ser vegetariano,

682
00:31:46,000 --> 00:31:48,612
casi por primera vez, es incluso más verde,

683
00:31:48,612 --> 00:31:50,915
más basado en legumbres, quitarle el énfasis

684
00:31:50,915 --> 00:31:53,300
a las proteinas de origen animal...

685
00:31:53,300 --> 00:31:55,909
Lo cual para mi es una completa locura

686
00:31:55,909 --> 00:31:58,760
y definitivamente nos está llevando en la dirección equivocada.

687
00:31:58,760 --> 00:32:03,367
Es aun más problemático que no haya una distinción

688
00:32:03,367 --> 00:32:08,090
cuando dicen, proteínas de origen vegetal o granos,

689
00:32:08,090 --> 00:32:11,108
y un Snackwell o algún artículo similar

690
00:32:11,108 --> 00:32:14,770
que contenga fructuosa altamente refinada,

691
00:32:14,770 --> 00:32:19,012
y que se pone en el mismo grupo que la avena cortada a maquina

692
00:32:19,012 --> 00:32:21,612
o un tazón de cebada perlada.

693
00:32:21,612 --> 00:32:24,190
Hay muy poca gente que come este tipo de alimentos,

694
00:32:24,190 --> 00:32:26,159
incluso para mí esos no son alimentos óptimos

695
00:32:26,159 --> 00:32:30,232
son marginales, lo cual me hace sonar como loco,

696
00:32:30,232 --> 00:32:34,031
pero vamos a considerar eso con unos pasos

697
00:32:34,031 --> 00:32:36,961
más de refinamiento, y pongamos en lugar de esa avena

698
00:32:36,961 --> 00:32:39,369
cortada a máquina una avena instantánea,

699
00:32:39,369 --> 00:32:42,070
sabemos que los efectos glicémicos y que generan insulina

700
00:32:42,070 --> 00:32:45,434
de ese tipo de comida son mucho más poderosos

701
00:32:45,434 --> 00:32:47,812
que en alimentos menos procesados.

702
00:32:47,812 --> 00:32:49,713
Es un poco descorazonador.

703
00:32:49,713 --> 00:32:51,989
Fui a una cooperativa de granjeros en Arkansas una vez

704
00:32:51,989 --> 00:32:57,267
y empecé a revisar las etiquetas en las bolsas de comida;

705
00:32:57,267 --> 00:33:00,859
llegó esta persona y me dijo que si me podía ayudar,

706
00:33:00,859 --> 00:33:02,912
así que le dije lo que estaba haciendo

707
00:33:02,912 --> 00:33:05,432
que estaba escribiendo un libro sobre nutrición

708
00:33:05,432 --> 00:33:07,314
y que quería ver como engordaban a los animales.

709
00:33:07,314 --> 00:33:09,072
Me dijo, bueno, el tipo que hace eso está arriba

710
00:33:09,072 --> 00:33:10,441
déjame te llevo con él.

711
00:33:10,441 --> 00:33:14,189
Así que subimos y el tipo saca su libro de

712
00:33:14,189 --> 00:33:17,609
era un manual de alimentos para animales,

713
00:33:17,609 --> 00:33:19,413
creo que así se llamaba, y me dice,

714
00:33:19,413 --> 00:33:21,569
sí, con esto es con lo que desarrollamos nuestras fórmulas

715
00:33:21,569 --> 00:33:23,619
para hacer engordar a las vacas, a los puercos y a esto y a aquello.

716
00:33:23,619 --> 00:33:28,114
Así que me hizo unas copias de esto y me las llevé a casa

717
00:33:28,114 --> 00:33:31,534
y las pasé por mi computadora nutricional

718
00:33:31,534 --> 00:33:33,220
sólo para ver como salían

719
00:33:33,220 --> 00:33:35,205
y resulta que casi en todo porcentaje

720
00:33:35,205 --> 00:33:37,339
eran exactamente iguales a la pirámide de alimentos

721
00:33:37,339 --> 00:33:39,492
del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

722
00:33:39,492 --> 00:33:41,216
Así que basicamente los granjeros utilizan

723
00:33:41,216 --> 00:33:45,014
la pirámide de la USDA para hacer engordar a sus animales.

724
00:33:45,014 --> 00:33:47,817
Así que ahora me refiero a ella como la pirámide de la bolsa de comida.

725
00:33:47,817 --> 00:33:50,269
Ahora que la preparación inicial está completa

726
00:33:50,269 --> 00:33:53,190
es hora de empezar al principio de la evolución

727
00:33:53,190 --> 00:33:55,208
humana para ver a donde nos lleva.

728
00:33:55,208 --> 00:33:57,452
Viajé a la Universidad de Colorado en Fort Collins

729
00:33:57,452 --> 00:33:59,163
para hablar con el destacado experto en

730
00:33:59,163 --> 00:34:02,411
nutrición evolutiva de América, el profesor Loren Corbain.

731
00:34:02,411 --> 00:34:04,221
La evolución por selección natural es la

732
00:34:04,221 --> 00:34:07,567
idea más poderosa en toda la medicina y la biología.

733
00:34:07,567 --> 00:34:10,691
Sólo en la última década, quizás 15 años,

734
00:34:10,691 --> 00:34:13,575
se han conscientizado las comunidades científica y nutricional

735
00:34:13,575 --> 00:34:16,562
de que nuestros requerimientos nutricionales

736
00:34:16,562 --> 00:34:19,367
han sido moldeados por nuestra evolución.

737
00:34:19,367 --> 00:34:22,893
Probablemente en 1987, leí el clásico artículo de

738
00:34:22,893 --> 00:34:28,127
Eaton Boyd de la Universidad de Emory, "Paleolithic Nutrition"

739
00:34:28,127 --> 00:34:30,397
el cual se publicó en el "New England Journal of Medicine"

740
00:34:30,397 --> 00:34:31,866
y pensé que esa era la mejor idea que había

741
00:34:31,866 --> 00:34:33,818
escuchado en toda mi vida;

742
00:34:33,818 --> 00:34:38,069
y ya que soy de personalidad algo obsesiva

743
00:34:38,069 --> 00:34:41,309
decidí darle seguimiento a esto.

744
00:34:41,309 --> 00:34:43,645
Así que después de leer el artículo

745
00:34:43,645 --> 00:34:45,618
revisé que había 60 o 70 referencias en el artículo

746
00:34:45,618 --> 00:34:49,017
y me dediqué a buscar todas y a leer cada una.

747
00:34:49,017 --> 00:34:51,366
Si eres un científico te das cuenta de que

748
00:34:51,366 --> 00:34:53,692
cada artículo tiene referencias y que básicamente

749
00:34:53,692 --> 00:34:56,394
puede referirse a todo artículo que alguna vez

750
00:34:56,394 --> 00:34:57,845
haya sido escrito.

751
00:34:57,845 --> 00:35:00,865
Así que empecé a leer estos artículos

752
00:35:00,865 --> 00:35:03,145
y los empecé a acomodar en pilas.

753
00:35:03,145 --> 00:35:05,288
Empecé a formar patrones, como por ejemplo,

754
00:35:05,288 --> 00:35:08,963
los problemas con tomar leche, los problemas al comer granos,

755
00:35:08,963 --> 00:35:11,687
los problemas con aceites vegetales.

756
00:35:11,687 --> 00:35:15,642
Y entonces empecé a archivarlos, y si ves estos

757
00:35:15,642 --> 00:35:20,444
archiveros, puede que ahora tenga 15 o 20 mil

758
00:35:20,444 --> 00:35:23,566
artículos científicos, y entonces empecé a formar

759
00:35:23,566 --> 00:35:26,817
subpatrones, y patrones y bla, bla, bla

760
00:35:26,817 --> 00:35:30,593
Llegué a empezar a comprender esto muy bien

761
00:35:30,593 --> 00:35:32,761
y uno de esos días a principio de los noventa

762
00:35:32,761 --> 00:35:34,299
me armé de valor para hablarle a Boyd,

763
00:35:34,299 --> 00:35:36,342
porque era como mi héroe,

764
00:35:36,342 --> 00:35:39,532
lo llamé por teléfono, y es un caballero,

765
00:35:39,532 --> 00:35:41,609
en el más pleno sentido de la palabra,

766
00:35:41,609 --> 00:35:44,595
es un verdadero caballero, y claro que entabló

767
00:35:44,595 --> 00:35:47,538
una conversación telefónica con un completo extraño

768
00:35:47,538 --> 00:35:49,544
por 45 minutos más o menos, al final de la conversación

769
00:35:49,544 --> 00:35:53,467
me dijo, ¡guau! parece que sabes más sobre esto que yo.

770
00:35:53,467 --> 00:35:56,285
Para ilustrar mejor el concepto de nutrición evolutiva

771
00:35:56,285 --> 00:36:00,975
el profesor Cordain me llevó al campo de futbol

772
00:36:00,975 --> 00:36:03,290
para darle una escala a la evolución alimenticia del humano.

773
00:36:03,290 --> 00:36:06,208
Hace muchos años fue el primer incidente de

774
00:36:06,208 --> 00:36:09,188
uno de los miembros de nuestros ancestros,

775
00:36:09,188 --> 00:36:11,362
llamados, homo erectus...

776
00:36:11,362 --> 00:36:15,036
Creemos que este es el primer miembro del gen humano, que es el homo, que quiere decir hombre

777
00:36:15,036 --> 00:36:21,875
y creemos que este es un paso crucial en la evolución de la dieta humana.

778
00:36:21,875 --> 00:36:26,174
Básicamente este es nuestro punto de partida

779
00:36:26,174 --> 00:36:29,002
y podemos retroceder medio millón de años atrás

780
00:36:29,002 --> 00:36:31,773
que es cuando se hicieron las primeras herramientas de piedra,

781
00:36:31,773 --> 00:36:34,294
pero la primera aparición de personas que eran

782
00:36:34,294 --> 00:36:37,145
anatómicamente muy similares a nosotros de la cabeza

783
00:36:37,145 --> 00:36:40,925
para abajo, empieza más o menos hace 2 millones de años.

784
00:36:42,309 --> 00:36:44,737
Entonces el homo erectus deja África y cruza a Europa.

785
00:36:44,737 --> 00:36:48,675
Encontramos al homo erectus por primera vez en

786
00:36:48,675 --> 00:36:51,009
un lugar llamado Dmanisi.

787
00:36:51,009 --> 00:36:55,728
Dmanisi data de hace 1.7 a 1.8 millones de años.

788
00:36:55,728 --> 00:36:58,626
Esta es la primera vez que vemos al homo erectus

789
00:36:58,626 --> 00:37:01,785
a 40 grados de latitud norte; ahora la idea crucial

790
00:37:01,785 --> 00:37:06,005
de 40 grados latitud norte es que la comida vegetal

791
00:37:06,005 --> 00:37:09,160
no está disponible todo el año, así que hay varios

792
00:37:09,160 --> 00:37:11,923
meses en el transcurso del año, donde no hay

793
00:37:11,923 --> 00:37:14,621
nada más que comer que no sean animales.

794
00:37:14,621 --> 00:37:18,423
Después de revisar el registro fósil de Dmanisi, Georgia

795
00:37:18,423 --> 00:37:21,673
el homo erectus se esparce por toda Asia,

796
00:37:21,673 --> 00:37:25,903
van al este hacia un sitio en China hace más o menos 1.65 millones de años

797
00:37:25,903 --> 00:37:29,722
y viajan por todo Asia alrededor de 40 grados latitud norte

798
00:37:29,722 --> 00:37:32,855
pero no podían avanzar hacia latitudes mayores a esa

799
00:37:32,855 --> 00:37:35,172
porque todavía no habían dominado el fuego para ese entonces.

800
00:37:35,172 --> 00:37:41,046
Así que tenemos al homo avanzando del sur de Europa al norte de Europa

801
00:37:41,046 --> 00:37:45,229
y podemos ir a Boxgrove en Inglaterra 500 mil años

802
00:37:45,229 --> 00:37:49,168
entre 400 y 500 mil años atrás y podemos llevar el registro fósil allá.

803
00:37:50,166 --> 00:37:53,268
Boxgrove tenía un rico registro fósil de grandes animales de caza

804
00:37:53,268 --> 00:37:57,847
y la matanza de herbívoros grandes, incluyendo el rinoceronte.

805
00:37:57,847 --> 00:38:00,162
Otro sitio europeo famoso se encuentra en Schöningen, Alemania

806
00:38:00,162 --> 00:38:03,221
datando de hace 400 mil años, se ha encontrado

807
00:38:03,221 --> 00:38:05,943
una serie de lanzas de madera, la datación por radiocarbono

808
00:38:05,943 --> 00:38:08,769
ha confirmado que 3 de las lanzas encontradas ahí

809
00:38:08,769 --> 00:38:11,556
son las armas de caza enteras más viejas que se han encontrado.

810
00:38:11,556 --> 00:38:14,038
Se encontraron con más de 10 mil huesos de animales

811
00:38:14,038 --> 00:38:16,619
en su mayoría caballos, incluyendo muchos

812
00:38:16,619 --> 00:38:19,737
que mataron por su carne comestible.

813
00:38:19,737 --> 00:38:24,399
Entonces, hace 230 mil años vemos evidencia de neandertales

814
00:38:24,399 --> 00:38:26,074
por primera vez en Europa y la evidencia sugiere

815
00:38:26,074 --> 00:38:27,774
que así como los homos tempranos, dependían altamente

816
00:38:27,774 --> 00:38:28,999
de la comida de origen animal.

817
00:38:28,999 --> 00:38:31,603
Al aumentar el tamaño de nuestro cerebro nuestra sofisticación

818
00:38:31,603 --> 00:38:35,992
de comportamiento aumentó también y fuimos más capaces

819
00:38:35,992 --> 00:38:39,429
de cazar nuestra comida de origen animal en lugar de depender de carroña.

820
00:38:39,429 --> 00:38:41,888
El registro fósil sugiere que se empezó a incluir más

821
00:38:41,888 --> 00:38:44,671
y más comida de origen animal.

822
00:38:44,671 --> 00:38:47,803
Toma cierto grado de sofisticación de comportamiento

823
00:38:47,803 --> 00:38:51,104
el lograr pegar una piedra filosa en la punta de una lanza.

824
00:38:51,104 --> 00:38:54,967
¿Tuvo la dieta algo que ver con nuestra sofisticación?

825
00:38:54,967 --> 00:38:58,171
Creemos que sí, creemos que empezamos a incluir

826
00:38:58,171 --> 00:39:01,042
más ácidos grasos omega 3 a nuestra dieta,

827
00:39:01,042 --> 00:39:05,115
creemos que entre más dependíamos de los omega 3

828
00:39:05,115 --> 00:39:09,221
eso también facilitó un aumento en el crecimiento del cerebro,

829
00:39:09,221 --> 00:39:11,717
y un aumento en la sofisticación de comportamiento.

830
00:39:11,717 --> 00:39:14,990
¿Así que por seguir este camino nutricional,

831
00:39:14,990 --> 00:39:18,345
nos estabamos volviendo más listos y más sofisticados

832
00:39:18,345 --> 00:39:20,712
y más aptos para la supervivencia, para cuidarnos a nosotros mismos?

833
00:39:20,712 --> 00:39:23,339
De verdad, la evolución del cerebro dependió de

834
00:39:23,339 --> 00:39:25,150
la comida de origen animal.

835
00:39:25,150 --> 00:39:27,490
No estaríamos aquí hablando si esos tipos

836
00:39:27,490 --> 00:39:30,841
de años antes no hubiera empezado a comer alimentos animales.

837
00:39:30,841 --> 00:39:35,157
Si bien entiendo a esto le siguió otro momento crítico en la historia.

838
00:39:35,157 --> 00:39:38,142
Eso es muy cierto, hace 192 mil años, en África,

839
00:39:38,142 --> 00:39:40,787
por primera vez, podemos ver la aparición de

840
00:39:40,787 --> 00:39:44,310
humanos anatómicamente modernos, hace 192 mil años.

841
00:39:44,310 --> 00:39:49,557
Así que la siguiente parada es cuando las cosas en verdad comenzaron.

842
00:39:49,557 --> 00:39:52,761
Es verdad, cuando vemos a los humanos anatómicamente modernos

843
00:39:52,761 --> 00:39:56,410
ellos dejaron África hace más o menos, con unos 20 mil años

844
00:39:56,410 --> 00:40:00,411
de diferencia, hace 75 mil años, se dirigieron al este,

845
00:40:00,411 --> 00:40:02,394
hacia Australia.

846
00:40:02,394 --> 00:40:06,238
Así que hace más o menos 45 mil años pensamos que

847
00:40:06,238 --> 00:40:08,714
estos humanos anatómicamente modernos entraron a Europa.

848
00:40:08,714 --> 00:40:10,593
Y también creemos que su comportamiento también era

849
00:40:10,593 --> 00:40:12,487
moderno para entonces, que tenían una capacidad completa

850
00:40:12,487 --> 00:40:15,395
para el idioma, vemos sofisticación en la elabroación de herramientas,

851
00:40:15,395 --> 00:40:18,211
vemos arte, vemos entierros para los muertos,

852
00:40:18,211 --> 00:40:22,111
vemos instrumentos musicales, vemos pinturas rupestres.

853
00:40:22,111 --> 00:40:26,285
De hecho hay pinturas rupestres muy famosas en Europa

854
00:40:26,285 --> 00:40:30,640
donde podemos ver humanos que cazan animales salvajes.

855
00:40:30,640 --> 00:40:32,565
¿Eso es en Francia, verdad?

856
00:40:32,565 --> 00:40:34,216
Sí, en Francia.

857
00:40:34,216 --> 00:40:36,486
Vamos a avanzar más o menos a hace 10 mil años

858
00:40:36,486 --> 00:40:38,842
eso es como a la mitad del camino.

859
00:40:38,842 --> 00:40:41,181
¿La mitad del camino?

860
00:40:41,181 --> 00:40:46,608
Sí, parece ser historicamente remoto pero en un

861
00:40:46,608 --> 00:40:49,663
sentido evolucionario es sólo una gota de agua.

862
00:40:49,663 --> 00:40:51,938
Vamos a avanzar.

863
00:40:54,793 --> 00:40:58,489
Si vemos hacia atras, es muchísimo tiempo,

864
00:40:58,489 --> 00:41:01,967
desde ese punto hasta aquí, todo ser humano en el planeta

865
00:41:01,967 --> 00:41:06,620
comía animales y plantas salvajes que cazaban o recolectaban.

866
00:41:06,620 --> 00:41:10,941
Desde ese punto hasta aquí, nadie tomaba leche o comía trigo.

867
00:41:10,941 --> 00:41:14,819
Así que por primera vez, vemos humanos que comen

868
00:41:14,819 --> 00:41:18,705
lácteos y trigo y hubo otro gran cambio con eso, ¿verdad?

869
00:41:18,705 --> 00:41:21,363
Claro, con la revolución industrial, empezamos

870
00:41:21,363 --> 00:41:25,021
a incluir cosas como azúcares, granos refinados y mezclas

871
00:41:25,021 --> 00:41:27,440
de estas azúcares, granos y aceites refinados.

872
00:41:27,440 --> 00:41:29,369
Las llamamos comida procesada y esta es la comida omnipresente

873
00:41:29,369 --> 00:41:34,158
en la típica dieta estadounidense, y componen 70% de las calorías promedio.

874
00:41:34,158 --> 00:41:39,482
¿Hoy en día? ¿70% de todo lo que comemos viene del período industrial?

875
00:41:39,482 --> 00:41:41,991
De a partir del periodo industrial. De hecho, la comida

876
00:41:41,991 --> 00:41:45,368
procesada realmente no empezó hasta más o menos 1900 a 1920.

877
00:41:45,368 --> 00:41:49,736
Así que vamos a avanzar hasta ese punto en nuestra

878
00:41:49,736 --> 00:41:54,249
escala de tiempo evolutivo y vamos a señalar esto,

879
00:41:54,249 --> 00:41:57,934
si vemos el último quinto, de los últimos centímetros

880
00:41:57,934 --> 00:42:02,552
Justo frente a tu uña.

881
00:42:02,552 --> 00:42:04,143
Justo en frente de mi uña.

882
00:42:04,143 --> 00:42:08,387
En nuestra escala de tiempo evolutivo, ahí es cuando

883
00:42:08,387 --> 00:42:11,114
la humanidad empezó a comer los alimentos procesados.

884
00:42:11,114 --> 00:42:15,697
Así que dime, cuando ves todo, esa distancia de allá hasta acá,

885
00:42:15,697 --> 00:42:19,358
cómo no vamos a tener problemas con nuestra dieta

886
00:42:19,358 --> 00:42:21,766
si estamos tan alejados de lo que estamos

887
00:42:21,766 --> 00:42:23,739
genéticamente programados para comer.

888
00:42:23,739 --> 00:42:26,020
La segunda parte de nuestra investigación nos lleva

889
00:42:26,020 --> 00:42:29,768
a la ciudad de Nueva York, a conocer a Gary Jay Sawyer

890
00:42:29,768 --> 00:42:32,118
del Museo Americano de Historia Natural, antropólogo físico.

891
00:42:32,118 --> 00:42:34,400
Sawyer se especializa en la reconstrucción forénsica

892
00:42:34,400 --> 00:42:38,060
de nuestros familiares extintos, basándose en la evidencia

893
00:42:38,060 --> 00:42:41,689
más reciente de dónde y cómo vivían nuestros ancestros.

894
00:42:41,689 --> 00:42:48,314
No sabemos cómo comer apropiadamente, nos alimentamos

895
00:42:48,314 --> 00:42:51,161
pero no nos damos la nutrición apropiada y

896
00:42:51,161 --> 00:42:54,516
después de un rato se vuelve acumulativo y es ahí donde

897
00:42:54,516 --> 00:42:58,772
empezamos a desarrollar enfermedades degenerativas.

898
00:42:58,772 --> 00:43:01,927
Bienvenido al salón de los orígenes del hombre

899
00:43:01,927 --> 00:43:04,491
vamos a pensar en un gran salto a través del tiempo

900
00:43:04,491 --> 00:43:07,594
hacia lo que llamamos el paleolitico temprano,

901
00:43:07,594 --> 00:43:09,714
si me sigues para acá podré explicarte.

902
00:43:09,714 --> 00:43:16,804
Ahora estamos 2 millones de años en el pasado.

903
00:43:16,804 --> 00:43:20,249
Lo que me gustaría señalar es el ambiente en

904
00:43:20,249 --> 00:43:24,277
el que vivía esta gente, todo eran pastizales abiertos

905
00:43:24,277 --> 00:43:28,724
hay árboles en el fondo pero es un territorio muy abierto,

906
00:43:28,724 --> 00:43:32,076
muy peligroso para ellos.

907
00:43:32,076 --> 00:43:34,528
Así que cuando escuchamos que los humanos más

908
00:43:34,528 --> 00:43:35,745
tempranos venían de África, venían de la sabana,

909
00:43:35,745 --> 00:43:37,707
¿esto es una representación de eso?

910
00:43:37,707 --> 00:43:39,327
Esto es una excelente representación de eso,

911
00:43:39,327 --> 00:43:44,125
lo que me gustaría hacer ahora es enseñarte algo,

912
00:43:44,125 --> 00:43:48,757
esto es un cráneo fosilizado, tiene 2 millones de años,

913
00:43:48,757 --> 00:43:55,551
está en excelente condición, para encontrar un espécimen

914
00:43:55,551 --> 00:43:58,974
como éste, tan bien preservado...

915
00:43:58,974 --> 00:44:04,037
Esta gente se estaba volviendo más y más carnívora.

916
00:44:04,037 --> 00:44:09,287
Y sentimos que esto tuvo mucho que ver con el crecimiento del cerebro

917
00:44:09,287 --> 00:44:12,202
los cuerpos evolucionaron hasta la forma que tienen

918
00:44:12,202 --> 00:44:14,426
ahora de manera muy rápida, pero le tomó a nuestro

919
00:44:14,426 --> 00:44:17,016
cerebro un rato para alcanzarlos.

920
00:44:17,016 --> 00:44:21,370
Con una dieta alta en proteínas como la que tenían

921
00:44:21,370 --> 00:44:26,103
vemos el secreto para la encefalitis de nuestro cerebro

922
00:44:26,103 --> 00:44:28,895
y para la inteligencia mayor que tenemos hoy en día.

923
00:44:28,895 --> 00:44:30,957
¿Eso quiere decir hacer crecer nuestro cerebro?

924
00:44:30,957 --> 00:44:36,446
Sí, de hecho abrían los cerebros de estos animales

925
00:44:36,446 --> 00:44:39,869
y sacaban el tejido cerebral, el cual de hecho,

926
00:44:39,869 --> 00:44:41,910
tiene un alto grado de colesterol. Rompían los

927
00:44:41,910 --> 00:44:45,536
huesos y sacaban el tuetano y se comían eso,

928
00:44:45,536 --> 00:44:53,245
así que ya de por sí estaban consumiendo carne.

929
00:44:53,245 --> 00:44:56,209
¿Y eso causó una gran diferencia en nuestra evolución

930
00:44:56,209 --> 00:44:58,408
y en cómo se desarrollaron nuestros cerebros?

931
00:44:58,408 --> 00:45:01,818
Creemos que marcó TODA la diferencia en nuestra evolución,

932
00:45:01,818 --> 00:45:04,964
si nos hubieramos quedado como vegetarianos

933
00:45:04,964 --> 00:45:08,913
muy probablemente no estaría hablando contigo en este

934
00:45:08,913 --> 00:45:12,461
nivel alto de intelecto en particular.

935
00:45:12,461 --> 00:45:17,121
Este es el diorama que muestra humanos

936
00:45:17,121 --> 00:45:23,964
anatómicamente modernos, como tú y yo, son muy primitivos.

937
00:45:23,964 --> 00:45:26,121
Si te fijas en el fondo, están viviendo en un ambiente

938
00:45:26,121 --> 00:45:30,885
de tundra pero ya han construido una casa,

939
00:45:30,885 --> 00:45:34,491
una casa muy interesante hecha con huesos de mamut.

940
00:45:34,491 --> 00:45:36,421
¿Todo es hueso de mamut?

941
00:45:36,421 --> 00:45:38,128
Sí, todos son huesos de mamut, cierto,

942
00:45:38,128 --> 00:45:41,450
estos son lo que llamamos humanos anatómicamente modernos,

943
00:45:41,450 --> 00:45:43,811
justamente como tú y yo, idénticos en todos los aspectos,

944
00:45:43,811 --> 00:45:45,341
la misma clase de inteligencia, todo,

945
00:45:45,341 --> 00:45:47,837
sin embargo siguen viviendo en el paleolítico

946
00:45:47,837 --> 00:45:50,934
lo que quiere decir que su dieta, si lo decimos así,

947
00:45:50,934 --> 00:45:54,801
es carne sin grasa, cualquier forma de vegetación que

948
00:45:54,801 --> 00:45:58,459
puedan obtener, frutas, bayas, nueces y pescados

949
00:45:58,459 --> 00:46:03,170
todo viene de un mundo que era impecable,

950
00:46:03,170 --> 00:46:06,718
al contrario del mundo de hoy en día que está

951
00:46:06,718 --> 00:46:09,843
altamente contaminado.

952
00:46:09,843 --> 00:46:14,518
Los humanos aquí, como tú y como yo, están vestidos,

953
00:46:14,518 --> 00:46:19,319
sabemos que usan agujas para coser su ropa,

954
00:46:19,319 --> 00:46:23,247
de hecho están enterrando carne en ese momento.

955
00:46:23,247 --> 00:46:26,613
¿Entonces ese es un sistema de refrigeración?

956
00:46:26,613 --> 00:46:29,279
Su sistema de refrigeración, entonces están

957
00:46:29,279 --> 00:46:32,246
avanzando considerablemente. Todavía están en lo que

958
00:46:32,246 --> 00:46:34,423
llamamos la edad de piedra, siguen haciendo sus

959
00:46:34,423 --> 00:46:39,031
herramientas con piedras y hueso, no ha existido el metal antes de esto

960
00:46:39,031 --> 00:46:42,579
así que aproximadamente estamos viendo un periodo

961
00:46:42,579 --> 00:46:46,853
de tiempo hace 30 o 40 mil años antes del presente

962
00:46:46,853 --> 00:46:50,617
justo antes de que empezara a ocurrir un gran cambio

963
00:46:50,617 --> 00:46:55,030
en la evolución, un cambio que llamamos un cambio alimenticio.

964
00:46:55,030 --> 00:46:57,722
Así que esto es justamente antes del comienzo de

965
00:46:57,722 --> 00:47:01,324
la agricultura, justo antes del gran cambio a

966
00:47:01,324 --> 00:47:04,323
una fase nueva de la evolución humana y esto

967
00:47:04,323 --> 00:47:08,964
nutricionalmente era superior, este tipo de dieta

968
00:47:08,964 --> 00:47:13,812
esto representa la época pre-agrícola

969
00:47:13,812 --> 00:47:20,403
después de esto, empezamos a decaer, las cosas cambian.

970
00:47:20,403 --> 00:47:23,828
Los alimentos que estaban disponibles en la naturaleza

971
00:47:23,828 --> 00:47:25,804
fueron los que ayudaron a mover la evolución, ¿verdad?

972
00:47:25,804 --> 00:47:29,022
Eso es lo que creemos, fue una lucha,

973
00:47:29,022 --> 00:47:32,099
fue la supervivencia del más apto

974
00:47:32,099 --> 00:47:36,058
y hoy en día eso somos, somos el resultado

975
00:47:36,058 --> 00:47:38,874
de esa larga supervivencia.

976
00:47:38,874 --> 00:47:41,787
También en Nueva York se encuentra la Fundación Wenner-Gren

977
00:47:41,787 --> 00:47:44,492
para Investigación Antropológica, la cual apoya

978
00:47:44,492 --> 00:47:48,292
investigación significativa e innovadora sobre

979
00:47:48,292 --> 00:47:49,687
los orígenes biológicos y culturales de la humanidad

980
00:47:49,687 --> 00:47:52,094
y su desarrollo y variación.

981
00:47:52,094 --> 00:47:53,391
La investigación de la antropóloga evolucionaria

982
00:47:53,391 --> 00:47:56,310
y presidente de la fundación, la profesora Leslie Aiello

983
00:47:56,310 --> 00:47:58,650
se enfoca en la evolución de la adaptación humana

984
00:47:58,650 --> 00:48:01,762
incluyendo la evolución de las dietas, el cerebro, la lengua

985
00:48:01,762 --> 00:48:03,301
y la cognición.

986
00:48:03,301 --> 00:48:05,411
Lo que llamamos la dieta humana ideal depende mucho

987
00:48:05,411 --> 00:48:08,396
de lo que llamamos el humano, porque hemos tenido

988
00:48:08,396 --> 00:48:11,683
7 millones de años de evolución humana,

989
00:48:11,683 --> 00:48:14,247
que se han definido como el periodo en el que

990
00:48:14,247 --> 00:48:17,349
nos separamos de nuestros ancestros vivientes

991
00:48:17,349 --> 00:48:19,959
más cercanos, los chimpancés. Pero a través de

992
00:48:19,959 --> 00:48:22,559
esos 7 millones de años, no eramos humanos de

993
00:48:22,559 --> 00:48:24,623
la forma en la que lo definiríamos hoy en día

994
00:48:24,623 --> 00:48:27,805
y durante 5 millones de años de ese periodo de tiempo

995
00:48:27,805 --> 00:48:30,392
si hubieramos visto a algunos de estos ancestros nuestros

996
00:48:30,392 --> 00:48:34,491
los hubiéramos reconocido como simios de dos piernas

997
00:48:34,491 --> 00:48:38,128
en consecuencia, su dieta era diferente,

998
00:48:38,128 --> 00:48:40,464
no era idéntica a la de los simios modernos

999
00:48:40,464 --> 00:48:43,142
pero lo que creemos es que estaban subsistiendo

1000
00:48:43,142 --> 00:48:46,338
primariamente con materiales vegetales,

1001
00:48:46,338 --> 00:48:49,312
frutas, hojas, ese tipo de cosas, suplementándolo

1002
00:48:49,312 --> 00:48:52,814
con un poco de material animal, claro.

1003
00:48:52,814 --> 00:48:56,395
Pero más o menos hace 2 millones de años,

1004
00:48:56,395 --> 00:48:59,304
creemos que ocurrió un gran cambio, en ese momento

1005
00:48:59,304 --> 00:49:01,764
nuestros ancestros, los llamamos los homo erectus,

1006
00:49:01,764 --> 00:49:05,608
eran radicalmente diferentes de cuerpo,

1007
00:49:05,608 --> 00:49:09,031
eran 50% más grandes que esos ancestros nuestros

1008
00:49:09,031 --> 00:49:12,313
más tempranos, si los hubieras visto en la calle

1009
00:49:12,313 --> 00:49:15,942
se verían más como nosotros, tendrían la misma proporción

1010
00:49:15,942 --> 00:49:18,860
de cuerpo, piernas largas, brazos relativamente cortos

1011
00:49:18,860 --> 00:49:21,835
en proporción a esas piernas, y de manera

1012
00:49:21,835 --> 00:49:24,756
muy importante, dientes y quijadas más pequeñas

1013
00:49:24,756 --> 00:49:28,257
obviamente eso indica que había algo definitivamente

1014
00:49:28,257 --> 00:49:34,344
diferente en la dieta de estos ancestros de hacía 2 a 1.7 millones de años

1015
00:49:34,344 --> 00:49:36,547
la pregunta es, ¿cuál era la diferencia?

1016
00:49:36,547 --> 00:49:39,704
Muchos de los humanos modernos tempranos

1017
00:49:39,704 --> 00:49:43,102
eran también individuos muy grandes.

1018
00:49:43,102 --> 00:49:46,900
También hay una idea de que nuestros ancestros

1019
00:49:46,900 --> 00:49:49,409
eran gente pequeña y que nos hemos vuelto más grandes

1020
00:49:49,409 --> 00:49:54,756
desde entonces. Parece ser que hubo periodos,

1021
00:49:54,756 --> 00:49:56,188
con estos grandes individuos, muchos humanos modernos

1022
00:49:56,188 --> 00:49:58,688
son mucho más chicos que nuestros ancestros.

1023
00:49:58,688 --> 00:50:03,050
Uno de mis profesores decía que esta era la época

1024
00:50:03,050 --> 00:50:05,146
más alta de la evolución humana y que todo ha

1025
00:50:05,146 --> 00:50:08,113
decaído desde entonces, porque estaban comiendo

1026
00:50:08,113 --> 00:50:11,203
una gran diversidad de alimentos.

1027
00:50:11,203 --> 00:50:13,152
Ahora vamos al supermercado y nos hacemos una ensalada

1028
00:50:13,152 --> 00:50:15,560
y creemos que estamos comiendo muchos tipos,

1029
00:50:15,560 --> 00:50:17,895
con vegetales y todo, pero en comparación con

1030
00:50:17,895 --> 00:50:19,766
lo que estaban comiendo nuestros ancestros,

1031
00:50:19,766 --> 00:50:23,108
esto no es verdad, ellos tenían una enorme diversidad.

1032
00:50:23,108 --> 00:50:26,583
Cuando comenzamos la agricultura, redujimos

1033
00:50:26,583 --> 00:50:30,281
seriamente la diversidad de la comida,

1034
00:50:30,281 --> 00:50:32,926
lo cual también redujo la variedad de nutrientes

1035
00:50:32,926 --> 00:50:36,342
que consumimos y lo que pensamos que estamos viendo

1036
00:50:36,342 --> 00:50:40,573
cuando vemos la reducción real en los esqueletos,

1037
00:50:40,573 --> 00:50:47,175
cuando vemos la evidencia en los esqueletos de deficiencias nutricionales,

1038
00:50:47,175 --> 00:50:51,574
lo que estamos viendo es una reducción en la variación de nuestra dieta,

1039
00:50:51,574 --> 00:50:55,144
no estamos recibiendo lo que necesitamos

1040
00:50:55,144 --> 00:50:58,693
de acuerdo con nuestro diseño, y creo que eso es lo esencial.

1041
00:50:59,151 --> 00:51:02,594
En 2003, en un simposio sobre la evolución de la dieta humana,

1042
00:51:02,594 --> 00:51:07,390
lo conocido, lo no conocido y lo incognoscible, en la Universidad de Arkansas

1043
00:51:07,390 --> 00:51:10,511
hubo un desarrollo que llamó mi atención más que todos

1044
00:51:10,511 --> 00:51:13,468
los otros presentes, que apenas estamos entrando

1045
00:51:13,468 --> 00:51:16,055
en un periodo explosivo de comprensión científica

1046
00:51:16,055 --> 00:51:19,020
con cambios veloces en la tecnología científica

1047
00:51:19,020 --> 00:51:21,233
que sacan a la luz nuevos hechos sobre la dieta humana

1048
00:51:21,233 --> 00:51:24,266
que eran incognoscibles antes.

1049
00:51:24,266 --> 00:51:25,939
Tres años después, cuando estaba entrevistando al

1050
00:51:25,939 --> 00:51:27,892
profesor Corbain, me dijo: "en realidad deberías

1051
00:51:27,892 --> 00:51:30,004
hablar con Mike Richards en el Instituto Max Planck

1052
00:51:30,004 --> 00:51:32,201
tiene tecnología nueva que puede decirte

1053
00:51:32,201 --> 00:51:35,066
exactamente qué comían los humanos en el pasado".

1054
00:51:35,066 --> 00:51:37,812
En nuestro camino a Leipzig, Mike sugirió que visitara

1055
00:51:37,812 --> 00:51:39,538
uno de los sitios arqueológicos de su departamento

1056
00:51:39,538 --> 00:51:42,233
en el sur de Francia, para ver el proceso de descubrimiento

1057
00:51:42,233 --> 00:51:44,087
de nutrición humana, de principio a fin.

1058
00:51:44,087 --> 00:51:46,944
Vinieron aquí, estaban matando a estos animales,

1059
00:51:46,944 --> 00:51:49,426
dejaban atrás estos huesos y las herramientas de piedra,

1060
00:51:49,426 --> 00:51:53,339
queremos saber un poco más sobre esto, ¿estaban cortando

1061
00:51:53,339 --> 00:51:56,144
las partes carnosas para llevárselas? ¿Hay evidencia

1062
00:51:56,144 --> 00:51:59,986
de esas partes aquí? ¿Cuál era el proceso por el

1063
00:51:59,986 --> 00:52:05,392
que se creaba este depósito de huesos?

1064
00:52:05,392 --> 00:52:08,814
Mientras te paras al lado de Jean-Jacques,

1065
00:52:08,814 --> 00:52:13,273
este sitio del paleolítico medio o alto paleolítico ,

1066
00:52:13,273 --> 00:52:16,779
fue descubierto en realidad hace 100 años

1067
00:52:16,779 --> 00:52:20,776
cuando cortaron este camino en el que nos estamos quedando,

1068
00:52:20,776 --> 00:52:23,640
cortaron el camino para accesar la fachada de piedra caliza

1069
00:52:23,640 --> 00:52:25,783
en la cual abrieron una cantera y cuando construyeron

1070
00:52:25,783 --> 00:52:28,647
este camino, partieron el sitio a la mitad

1071
00:52:28,647 --> 00:52:31,806
y probablemente puedes ver la riqueza de los niveles

1072
00:52:31,806 --> 00:52:35,397
arqueológicos, ve esa etiqueta que dice SW08 y

1073
00:52:35,397 --> 00:52:38,352
todas esas cositas negras en la sección son herramientas

1074
00:52:38,352 --> 00:52:43,095
es una capa muy rica que parece llegar hasta aquí

1075
00:52:43,095 --> 00:52:47,851
no lo reportaron con nadie oficialmente

1076
00:52:47,851 --> 00:52:51,945
nunca llegó a ninguna publicación y el sitio no

1077
00:52:51,945 --> 00:52:55,272
llamó la atención durante los siguientes 100 años.

1078
00:52:55,272 --> 00:52:58,486
Fue en los noventa que un geólogo francés que trabajaba en la región

1079
00:52:58,486 --> 00:53:01,990
vino aquí y aprovechó la ventaja del corte del camino

1080
00:53:01,990 --> 00:53:05,068
se encontró con las herramientas de piedra y los huesos

1081
00:53:05,068 --> 00:53:07,199
y lo trajó a la atención de un arqueólogo francés local.

1082
00:53:07,199 --> 00:53:11,776
Lo que hacemos es estudiar los huesos y las herramientas de piedra

1083
00:53:11,776 --> 00:53:14,890
que dejaron los neandertales primero y luego la gente moderna

1084
00:53:14,890 --> 00:53:17,398
en la parte de arriba de la secuencia,

1085
00:53:17,398 --> 00:53:20,658
reconstruímos el tipo de herramientas de piedra

1086
00:53:20,658 --> 00:53:23,098
que encontramos y que tipo de animales cazaban,

1087
00:53:23,098 --> 00:53:25,927
en que periodos y en qué lugar estaban cazando

1088
00:53:25,927 --> 00:53:29,429
y si los huesos en realidad los traían otros

1089
00:53:29,429 --> 00:53:32,622
animales aquí, otros tipos de animales, carnívoros.

1090
00:53:32,622 --> 00:53:34,824
¿Todos estos son huesos de animales?

1091
00:53:34,824 --> 00:53:39,523
Sí, todos animales, y esto nos trae a esta capa de

1092
00:53:39,523 --> 00:53:42,067
grandes bloques de piedra caliza que ves aquí.

1093
00:53:42,067 --> 00:53:44,621
Abajo de esos bloques sabemos que hay neandertales,

1094
00:53:44,621 --> 00:53:48,061
arriba de los bloques sabemos que hay individuos modernos

1095
00:53:48,061 --> 00:53:52,590
y durante el periodo de tiempo que representan esos bloques

1096
00:53:52,590 --> 00:53:55,167
sabemos que hubo un cambio, ¿qué sucedió cuando

1097
00:53:55,167 --> 00:53:58,267
estos dos grupos se encontraron? ¿De verdad se encontraron?

1098
00:53:58,267 --> 00:54:00,322
¿Cómo fue esa interacción?

1099
00:54:00,322 --> 00:54:04,654
Aquí tendrías cientos de miles de años de neandertales

1100
00:54:04,654 --> 00:54:07,821
viviendo aquí, adaptados para vivir en esta región

1101
00:54:07,821 --> 00:54:11,290
les está yendo muy bien, probablemente

1102
00:54:11,290 --> 00:54:14,106
y entonces llegan estos individuos modernos

1103
00:54:14,106 --> 00:54:16,390
¿Cómo reaccionaron? ¿Qué pasó exactamente?

1104
00:54:16,390 --> 00:54:18,545
Y hasta ahora, cuando se trata de dieta ¿pueden

1105
00:54:18,545 --> 00:54:22,856
decirnos por medio del sitio, además de los animales

1106
00:54:22,856 --> 00:54:26,175
que están aquí, qué era lo que comían?

1107
00:54:26,175 --> 00:54:29,605
La evidencia va a venir mayoritariamente de los huesos

1108
00:54:29,605 --> 00:54:31,603
porque eso es lo que se preserva.

1109
00:54:31,603 --> 00:54:34,100
Tenemos un equipo grande estudiando la fauna

1110
00:54:34,100 --> 00:54:37,189
y pueden decirte un poco más sobre los detalles

1111
00:54:37,189 --> 00:54:39,802
de qué tipo de cosas están encontrando ahí.

1112
00:54:39,802 --> 00:54:45,493
Hemos encontrado muchos renos en la excavación

1113
00:54:45,493 --> 00:54:52,574
y como puedes ver hay muchos renos

1114
00:54:52,574 --> 00:54:57,750
tenemos una dispersión de renos ahí, justo ahí

1115
00:54:57,750 --> 00:54:59,619
y muchos animales.

1116
00:54:59,619 --> 00:55:02,274
¿La preferencia es por los renos porque los

1117
00:55:02,274 --> 00:55:04,457
renos eran los animales que estaban aquí, o

1118
00:55:04,457 --> 00:55:07,772
tenemos renos porque REALMENTE querían reno?

1119
00:55:07,772 --> 00:55:11,149
¿O habían caballos y bisontes pero los ignoraban?

1120
00:55:11,149 --> 00:55:14,674
Ese es el tipo de pregunta que me interesa.

1121
00:55:14,674 --> 00:55:18,754
En estas capas, mencionaste neandertales,

1122
00:55:18,754 --> 00:55:20,956
¿hay alguna capa donde hayan desparecido por completo?

1123
00:55:20,956 --> 00:55:23,834
No encontramos neandertales después de esa capa,

1124
00:55:23,834 --> 00:55:25,995
llegaron los modernos y-

1125
00:55:25,995 --> 00:55:27,687
¿Modernos en el sentido de como nosotros?

1126
00:55:27,687 --> 00:55:30,287
Exactamente como nosotros.

1127
00:55:30,287 --> 00:55:34,013
Eran humanos modernos, tenían un cerebro organizado,

1128
00:55:34,013 --> 00:55:35,990
en lo que nos concierne, como el nuestro.

1129
00:55:35,990 --> 00:55:39,011
Así que tienes que imaginarte a estos neandertales

1130
00:55:39,011 --> 00:55:42,761
siendo cazadores extremadamente capaces,

1131
00:55:42,761 --> 00:55:46,685
sobrevivientes extremadamente capaces,

1132
00:55:46,685 --> 00:55:50,763
prosperando en este ambiente, eran muy inteligentes,

1133
00:55:50,763 --> 00:55:54,382
se adaptaron exitosamente a esta región

1134
00:55:54,382 --> 00:55:57,215
y sin embargo, al mismo tiempo, no eran exactamente como nosotros

1135
00:55:57,215 --> 00:55:59,323
para mí, eso es lo que los vuelve muy interesantes.

1136
00:55:59,323 --> 00:56:02,717
Queremos comprender realmente si estos neandertales

1137
00:56:02,717 --> 00:56:06,601
estaban encontrándose con humanos anatómicamente modernos

1138
00:56:06,601 --> 00:56:10,892
porque queremos comprender si interactuan los unos con los otros

1139
00:56:10,892 --> 00:56:15,886
porque justo después de eso, desaparecen

1140
00:56:15,886 --> 00:56:19,020
y claro, una de las grandes preguntas es,

1141
00:56:19,020 --> 00:56:22,797
¿por qué desaparecieron y qué sucedió cuando desaparecieron?

1142
00:56:22,797 --> 00:56:25,175
En verdad es una de las grandes preguntas,

1143
00:56:25,175 --> 00:56:27,939
Un segundo estaban aquí y luego ya no estaban.

1144
00:56:27,939 --> 00:56:29,990
Exactamente. ¿Qué sucedió?

1145
00:56:29,990 --> 00:56:34,817
Fue nuestra especie la que terminó aquí.

1146
00:56:34,817 --> 00:56:37,587
¿Dirías que basándonos en la evidencia arqueológica

1147
00:56:37,587 --> 00:56:41,066
estaban saludables? En comparación con los humanos hoy en día.

1148
00:56:41,066 --> 00:56:44,738
Bueno, afortunadamente estaban saludables, porque

1149
00:56:44,738 --> 00:56:48,157
no estaríamos aquí si no hubieran estado saludables.

1150
00:56:48,157 --> 00:56:50,770
Todos los fósiles que se desentierran en el sitio

1151
00:56:50,770 --> 00:56:53,322
se llevan a un laboratorio de campo a unos kilometros de ahí

1152
00:56:53,322 --> 00:56:55,535
en donde se les identifica, se les almacena, se les etiqueta

1153
00:56:55,535 --> 00:56:58,270
y se les registra, antes de que se les lleve

1154
00:56:58,270 --> 00:57:01,613
al departamento de evolución humana en Leibzing, Alemania.

1155
00:57:01,613 --> 00:57:04,371
El jefe del departamento Jean-Jacques Hublin

1156
00:57:04,371 --> 00:57:07,063
me habló en específico sobre lo que la investigación

1157
00:57:07,063 --> 00:57:11,041
del instituto ha descubierto sobre la salud de los humanos.

1158
00:57:11,041 --> 00:57:14,533
Pues si parece que los neandertales y los humanos modernos

1159
00:57:14,533 --> 00:57:16,653
evolucionaron como cazadores-recolectores,

1160
00:57:16,653 --> 00:57:19,220
¿estabamos más saludables entonces que ahora?

1161
00:57:19,220 --> 00:57:25,492
Bueno, estoy seguro de que tenían muchos problemas de salud

1162
00:57:25,492 --> 00:57:30,738
pero problemas muy diferentes a los que tenemos ahora,

1163
00:57:30,738 --> 00:57:34,204
vivimos en una sociedad que es muy segura,

1164
00:57:34,204 --> 00:57:40,040
no tenemos muchos accidentes, aunque tenemos violencia

1165
00:57:40,040 --> 00:57:43,986
es muy limitada, así que estamos quizás preocupados

1166
00:57:43,986 --> 00:57:48,833
por los problemas relacionados a nuestra dieta

1167
00:57:48,833 --> 00:57:50,675
y estilo de vida.

1168
00:57:50,675 --> 00:57:54,556
Para los neandertales o para los primeros humanos

1169
00:57:54,556 --> 00:57:58,314
modernos en nuestras regiones, estaban más preocupados

1170
00:57:58,314 --> 00:58:00,198
por encontrar comida, y el tipo de problemas que

1171
00:58:00,198 --> 00:58:04,747
tenían en sus vidas diarias, con respecto

1172
00:58:04,747 --> 00:58:07,406
a su salud, eran básicamente relacionados a todo

1173
00:58:07,406 --> 00:58:10,666
el tipo de accidentes que podían tener

1174
00:58:10,666 --> 00:58:13,312
buscando comida y cazando animales

1175
00:58:13,312 --> 00:58:16,744
es muy poco probable que tuvieran mucha obesidad

1176
00:58:16,744 --> 00:58:23,076
lo que podemos decir, sólo al ver sus esqueletos

1177
00:58:23,076 --> 00:58:28,721
es que se veían muy altos, muy fuertes,

1178
00:58:28,721 --> 00:58:33,979
se veían como gente saludable, debido a los granjeros

1179
00:58:33,979 --> 00:58:40,855
hemos sufrido una especie de mala adaptación

1180
00:58:40,855 --> 00:58:46,283
relacionada al hecho de que al principio no estabamos

1181
00:58:46,283 --> 00:58:50,103
hechos para consumir tanto cereal y azúcares y cosas así.

1182
00:58:50,103 --> 00:58:52,657
Nuestro siguiente destino era el Instituto Max Planck

1183
00:58:52,657 --> 00:58:55,669
de Antropolgía Evolutiva, su departamento de evolución humana

1184
00:58:55,669 --> 00:58:57,333
en Leibzing, Alemania.

1185
00:58:57,333 --> 00:58:59,989
La investigación del profesor Mike Richards

1186
00:58:59,989 --> 00:59:02,132
involucra la aplicación de análisis de isótopos estables

1187
00:59:02,132 --> 00:59:04,617
al colágeno de hueso, para determinar las dietas

1188
00:59:04,617 --> 00:59:07,399
de los humanos y animales, a sí mismo que cambios en alimentación

1189
00:59:07,399 --> 00:59:09,509
en la Europa pre-histórica e histórica.

1190
00:59:09,509 --> 00:59:12,201
Estas son las cosas que creo que confunden mucho

1191
00:59:12,201 --> 00:59:14,562
a las personas, digo, yo lo estaba cuando era niño,

1192
00:59:14,562 --> 00:59:17,232
que es bueno tomarte un vaso de leche,

1193
00:59:17,232 --> 00:59:19,786
eso es bueno para ti, come mucho cereal todos los días,

1194
00:59:19,786 --> 00:59:23,183
pero cuando realmente te pones a pensar,

1195
00:59:23,183 --> 00:59:25,784
estas dietas no son buenas para ti de ninguna forma.

1196
00:59:25,784 --> 00:59:28,586
Yo manejo un grupo que trabaja en un campo llamado

1197
00:59:28,586 --> 00:59:31,326
ciencia arqueológica, así que nos especializamos

1198
00:59:31,326 --> 00:59:35,853
en aplicar ciencias duras, por así decirlo, y técnicas

1199
00:59:35,853 --> 00:59:37,352
a la arqueología y la antropolgía.

1200
00:59:37,352 --> 00:59:39,773
Entiendo que también están trabajando con la dieta humana temprana.

1201
00:59:39,773 --> 00:59:42,167
Sí, mi principal especialidad es la dieta,

1202
00:59:42,167 --> 00:59:46,694
estudio la química de los huesos como una forma de

1203
00:59:46,694 --> 00:59:49,059
acercarme a lo que eran las dietas de la gente y animales

1204
00:59:49,059 --> 00:59:50,898
en el pasado, y una de las cosas principales que estamos

1205
00:59:50,898 --> 00:59:52,800
examinando es la evolución de las dietas a través

1206
00:59:52,800 --> 00:59:55,506
del tiempo, al tratar de sacar esta información

1207
00:59:55,506 --> 00:59:57,365
de los huesos mismos y un análisis científico de

1208
00:59:57,365 --> 00:59:58,972
la composición de estos huesos.

1209
00:59:58,972 --> 01:00:01,418
La gente tiene la hipótesis de que es una característica

1210
01:00:01,418 --> 01:00:04,602
del primer homo, de nuestra especie, que fueron los

1211
01:00:04,602 --> 01:00:07,352
productos animales los que dieron lugar al aumento

1212
01:00:07,352 --> 01:00:10,465
de tamaño de nuestro cerebro y a todo tipo de cosas

1213
01:00:10,465 --> 01:00:13,373
que nos diferencían de otros primates.

1214
01:00:13,373 --> 01:00:16,463
El problema es que la evidencia para esto es circunstancial,

1215
01:00:16,463 --> 01:00:18,415
encuentras herramientas para cortar animales y encuentras

1216
01:00:18,415 --> 01:00:20,601
huesos de animales que se han cortado

1217
01:00:20,601 --> 01:00:22,965
pero realmente no hay una forma de determinar

1218
01:00:22,965 --> 01:00:24,431
que porcentaje de la dieta representaba esto

1219
01:00:24,431 --> 01:00:26,122
y la comida de origen vegetal no sobrevive,

1220
01:00:26,122 --> 01:00:28,400
así que son invisibles. Por lo tanto tenemos que

1221
01:00:28,400 --> 01:00:30,225
ver este tipo de estudios donde nos enfocamos

1222
01:00:30,225 --> 01:00:32,276
en los fósiles mismos y a la química ócea

1223
01:00:32,276 --> 01:00:34,446
para probar en verdad, que porcentaje de su dieta

1224
01:00:34,446 --> 01:00:36,817
venía de la proteina animal en comparación con la proteína vegetal.

1225
01:00:36,817 --> 01:00:39,783
El primer paso es tomar la muestra, eso ocurre

1226
01:00:39,783 --> 01:00:42,481
normalmente en el campo o en los museos

1227
01:00:42,481 --> 01:00:45,117
y tratamos de tomar la muestra más pequeña posible

1228
01:00:45,117 --> 01:00:48,275
quizás del tamaño de una uña.

1229
01:00:48,275 --> 01:00:51,548
Cuando llevamos esa muestra al laboratorio

1230
01:00:51,548 --> 01:00:54,111
tratamos de limpiar toda la parte de afuera para

1231
01:00:54,111 --> 01:00:54,481
deshacernos de todo tipo de contaminantes de la tierra

1232
01:00:54,481 --> 01:00:57,980
luego sumergimos la muestra en ácido clorhídrico

1233
01:00:57,980 --> 01:01:00,520
y eso disuelve la mayor parte del hueso,

1234
01:01:00,520 --> 01:01:02,905
porque la mayor parte del hueso es mineral

1235
01:01:02,905 --> 01:01:05,002
y de ahí viene la contaminación por parte de la tierra

1236
01:01:05,002 --> 01:01:06,909
así que queremos deshacernos de eso por completo

1237
01:01:06,909 --> 01:01:10,319
y dejar la proteína, luego la tomamos y

1238
01:01:10,319 --> 01:01:14,225
la congelamos en seco, el colágeno blanco y esponjado

1239
01:01:14,225 --> 01:01:17,143
y luego ponemos eso en el espectrómetro de masas

1240
01:01:17,158 --> 01:01:18,940
y medimos la cantidad carbono y nitrógeno

1241
01:01:18,940 --> 01:01:20,885
para asegurarnos de nuevo que en verdad es colágeno

1242
01:01:20,885 --> 01:01:22,168
y entonces medimos los índices de isótopos

1243
01:01:22,168 --> 01:01:24,869
y cuando conseguimos esas cifras

1244
01:01:24,869 --> 01:01:26,625
podemos, por ejemplo, comparar a los neandertales

1245
01:01:26,625 --> 01:01:28,668
con los animales que vivieron en la misma época

1246
01:01:28,668 --> 01:01:31,071
tienes a los renos que sabes son herbívoros

1247
01:01:31,071 --> 01:01:33,740
o a los lobos que sabes son carnívoros

1248
01:01:33,740 --> 01:01:35,804
y entonces construyes una especie de red de alimentos

1249
01:01:35,804 --> 01:01:37,947
con valores de isótopos, para ver como funcionan juntos.

1250
01:01:37,947 --> 01:01:40,456
Cuando miras a la historia de los neandertales, la cual

1251
01:01:40,456 --> 01:01:43,696
es la primera que vemos, vemos que en realidad

1252
01:01:43,696 --> 01:01:46,205
están obteniendo todas sus proteínas de animales

1253
01:01:46,205 --> 01:01:47,786
entonces es como se predijo así que lo incluímos

1254
01:01:47,786 --> 01:01:49,701
y luego vemos lo mismo con humanos modernos,

1255
01:01:49,701 --> 01:01:51,135
son muy exitosos porque están comiendo mucha

1256
01:01:51,135 --> 01:01:53,895
proteína animal y muy poca comida vegetal en Europa

1257
01:01:53,895 --> 01:01:58,514
pero tienen una variedad mucho más amplia de comida animal,

1258
01:01:58,514 --> 01:02:02,072
incluyendo el pescado, me parece, era una gran parte de los humanos modernos

1259
01:02:02,072 --> 01:02:05,494
Así que esa es la idea que tenemos de la dieta paleolítica

1260
01:02:05,494 --> 01:02:08,297
que vemos para los humanos modernos, es mucha proteína animal.

1261
01:02:08,297 --> 01:02:11,548
Paso mucho tiempo trabajando en sitios neolíticos y post-neolíticos

1262
01:02:11,548 --> 01:02:15,003
ahí ves huesos con valores de isótopos en nitrogeno mucho más bajos

1263
01:02:15,003 --> 01:02:16,976
claramente ahí están obteniendo sus proteínas

1264
01:02:16,976 --> 01:02:18,356
de plantas.

1265
01:02:18,356 --> 01:02:20,305
¿Como agricultores?

1266
01:02:20,305 --> 01:02:22,098
Como agricultores.

1267
01:02:22,098 --> 01:02:23,737
¿Pero antes de eso tenían los mismos valores que los neandertales?

1268
01:02:23,737 --> 01:02:26,305
Exacto, excepto por la adición de estos pescados

1269
01:02:26,305 --> 01:02:29,483
esa parece ser la gran diferencia.

1270
01:02:29,483 --> 01:02:32,566
Así que hasta la llegada de la agricultura,

1271
01:02:32,566 --> 01:02:35,621
¿había humanos modernos vegetarianos?

1272
01:02:35,621 --> 01:02:39,030
En verdad lo dudo, lo dudo, creo que incluso

1273
01:02:39,030 --> 01:02:43,649
es muy dificil encontrar vegetarianos incluso

1274
01:02:43,649 --> 01:02:47,000
etnograficamente, aqueológicamente, en todos nuestros esutdios,

1275
01:02:47,000 --> 01:02:50,493
hemos medido miles y miles de humanos por todo el mundo

1276
01:02:50,493 --> 01:02:54,324
y no creo que hayamos encontrado un vegetariano o vegano,

1277
01:02:54,324 --> 01:02:58,439
no hay manera-- a veces, lo encontramos pero

1278
01:02:58,439 --> 01:03:00,889
al revisar nos damos cuenta que en realidad

1279
01:03:00,889 --> 01:03:02,897
tomamos la muestra de una vaca por error.

1280
01:03:02,897 --> 01:03:05,952
No hay veganos hasta recientemente.

1281
01:03:05,952 --> 01:03:10,632
Cuando tienes grandes pueblos, la gente viviendo junta

1282
01:03:10,632 --> 01:03:14,369
con cereales en su dieta, realmente ves una diferencia

1283
01:03:14,369 --> 01:03:15,852
en sus huesos.

1284
01:03:15,852 --> 01:03:20,846
Ves enfermedades que nunca viste en los

1285
01:03:20,846 --> 01:03:23,444
huesos paleolíticos, en gran abundancia.

1286
01:03:23,444 --> 01:03:26,628
¿Tiene lógica científica que podamos aprender

1287
01:03:26,628 --> 01:03:29,055
cosas de su estilo de vida que entonces

1288
01:03:29,055 --> 01:03:30,982
pudieramos aplicar a nosotros?

1289
01:03:30,982 --> 01:03:32,785
Creo que sí, creo que si piensas en esta trayectoria

1290
01:03:32,785 --> 01:03:37,188
evolutiva, como evolucionaron los humanos modernos,

1291
01:03:37,188 --> 01:03:39,697
a los humanos modernos nos enseñaron a ser así

1292
01:03:39,697 --> 01:03:43,401
y son casi 100 mil años de eovlución para llegar a ser así,

1293
01:03:43,401 --> 01:03:45,305
de hecho adaptándonos a esta dieta,

1294
01:03:45,305 --> 01:03:47,300
ser cazadores-recolectores, movernos mucho, comer esta comida salvaje

1295
01:03:47,300 --> 01:03:50,495
Creo que no hay duda en que la mayor parte del tiempo

1296
01:03:50,495 --> 01:03:56,446
que hemos estado aquí tuvimos ese tipo de vida nomádica

1297
01:03:56,446 --> 01:04:00,594
mucho ejericicio y comer mucha proteína animal

1298
01:04:00,594 --> 01:04:02,352
y plantas salvajes comestibles.

1299
01:04:02,352 --> 01:04:04,452
Pero si piensas en lo que ha sido exitosos

1300
01:04:04,452 --> 01:04:06,493
en términos de nosotros como especie, hemos sobrevivido

1301
01:04:06,493 --> 01:04:11,031
por 100 mil años y 95% de eso fue con este tipo de adaptación

1302
01:04:11,031 --> 01:04:14,634
comer comida de animales salvajes, comida vegetal, ejercicio

1303
01:04:14,634 --> 01:04:17,746
esto es en lo que hemos sido muy exitosos

1304
01:04:17,746 --> 01:04:21,247
es un experimento nuevo el neolítico, es como el 10%

1305
01:04:21,247 --> 01:04:25,569
del tiempo que hemos existido, que ha existido el humano moderno

1306
01:04:25,569 --> 01:04:28,740
si lo piensas de esa manera, quiere decir que

1307
01:04:28,740 --> 01:04:32,298
no estamos adaptados a la manera en la que estamos viviendo.

1308
01:04:32,298 --> 01:04:35,479
Esta dieta paleolítica es probablemente la más óptima

1309
01:04:35,479 --> 01:04:38,945
para los humanos modernos, tiene que serlo,

1310
01:04:38,945 --> 01:04:43,440
la evolución nos llevó hasta ella y es en lo que hemos sido exitosos.

1311
01:04:43,440 --> 01:04:47,363
Así que creo que es la mejor dieta para la humanidad.

1312
01:04:48,347 --> 01:04:51,898
Si esta forma de comer es la mejor para los humanos

1313
01:04:51,898 --> 01:04:54,061
quisiera saber como es que podemos usar

1314
01:04:54,061 --> 01:04:56,550
este conocimiento ahora, en nuestro mundo moderno.

1315
01:04:56,550 --> 01:04:59,901
Le llamé al profesor Corbain para preguntarle si

1316
01:04:59,901 --> 01:05:02,190
algun científico estaba poniendo este método

1317
01:05:02,190 --> 01:05:04,941
alimenticio a prueba con pacientes de verdad.

1318
01:05:04,941 --> 01:05:07,668
Me contactó con el Dr. Lane Sebring, en la clínica

1319
01:05:07,668 --> 01:05:10,768
Sebring en Wimberley, Texas, quien estaba teniendo

1320
01:05:10,768 --> 01:05:12,703
resultados extraordinarios con sus pacientes

1321
01:05:12,703 --> 01:05:14,937
aplicando estos métodos de alimentación basados

1322
01:05:14,937 --> 01:05:16,521
en evolución.

1323
01:05:17,128 --> 01:05:18,862
Una de las cosas que le digo a mis pacientes

1324
01:05:18,862 --> 01:05:21,346
es bueno saber que la mejoría es posible.

1325
01:05:21,346 --> 01:05:22,974
Cada año agregas una píldora a tu lista

1326
01:05:22,974 --> 01:05:25,722
y tienes un problema nuevo y la esperanza se desvanece.

1327
01:05:25,722 --> 01:05:28,139
Los tiendo a clasificar en 2 categorías,

1328
01:05:28,139 --> 01:05:31,153
aliemntos humanos y alimentos no-humanos.

1329
01:05:31,153 --> 01:05:33,672
Los alimentos humanos serían la carne sin grasa

1330
01:05:33,672 --> 01:05:36,282
de pollo, pavo o pescado, de preferencia de un animal

1331
01:05:36,282 --> 01:05:39,121
que esté comiendo lo que está diseñado para comer.

1332
01:05:39,121 --> 01:05:41,424
Frutas, nueces y vegetales.

1333
01:05:41,424 --> 01:05:44,458
Los alimentos no-humanos serían los granos,

1334
01:05:44,458 --> 01:05:47,002
es el problema más grave que tenemos,

1335
01:05:47,002 --> 01:05:51,076
los lácteos después de los 2 años y no de otros animales,

1336
01:05:51,076 --> 01:05:55,581
frijoles y papas. Así que esas son las categorías sencillas

1337
01:05:55,581 --> 01:05:57,572
en las que los he puesto, la gente lo entiende.

1338
01:05:57,572 --> 01:06:00,631
Yo lo entiendo y me ayuda a tomar decisiones.

1339
01:06:00,631 --> 01:06:04,974
Los granos nos hacen perder altura,

1340
01:06:04,974 --> 01:06:08,280
nos estrechan los huesos esfenoides,

1341
01:06:08,280 --> 01:06:11,464
los huesos no son lo suficientemente fuertes

1342
01:06:11,464 --> 01:06:13,744
para aguantar el peso completo, afecta el cráneo,

1343
01:06:13,744 --> 01:06:17,164
así que esto se estrecha, este hueso se estrecha

1344
01:06:17,164 --> 01:06:20,722
ah, y tenemos cerebros más pequeños como resultado

1345
01:06:20,722 --> 01:06:23,153
de comer granos, tenemos narices angostas

1346
01:06:23,153 --> 01:06:24,497
con las que no podemos respirar

1347
01:06:24,497 --> 01:06:26,581
tenemos una quijada que no puede contener

1348
01:06:26,581 --> 01:06:28,054
el grupo entero de nuestros dientes así que

1349
01:06:28,054 --> 01:06:28,969
terminamos con dientes encimados o no tenemos

1350
01:06:28,969 --> 01:06:30,682
especio para nuestras muelas del juicio

1351
01:06:30,682 --> 01:06:33,064
y eso es muy común para todos los grupos civilizados

1352
01:06:33,064 --> 01:06:35,390
en el planeta, porque comen granos

1353
01:06:35,390 --> 01:06:37,512
Y esto pasó cuando eso empezó y le sigue

1354
01:06:37,512 --> 01:06:39,691
a la introducción de los granos a la dieta,

1355
01:06:39,691 --> 01:06:41,983
traen el glúten, traen la levadura, traen una

1356
01:06:41,983 --> 01:06:44,264
inflamación crónica de los intestinos.

1357
01:06:44,264 --> 01:06:48,448
Es el inciador de casi todas nuestras

1358
01:06:48,448 --> 01:06:51,936
enfermedades inflamatorias crónicas, enfermedades auto-inmunes

1359
01:06:51,936 --> 01:06:54,968
la artritis reumatoide está casi completamente

1360
01:06:54,968 --> 01:06:56,716
ausente del registro arqueológico antes

1361
01:06:56,716 --> 01:06:58,266
de la institución de los granos en nuestra dieta.

1362
01:06:58,266 --> 01:07:00,431
Lo que trato de hacer con mis pacientes,

1363
01:07:00,431 --> 01:07:02,552
es que se den cuenta que lo que tienen que hacer

1364
01:07:02,552 --> 01:07:04,880
es pensar en la proteina como glucosa que

1365
01:07:04,880 --> 01:07:06,464
se activa con el tiempo.

1366
01:07:06,464 --> 01:07:08,483
Cuando piensas en la proteína, el hígado puede

1367
01:07:08,483 --> 01:07:10,717
tomar la proteína y transformarla en glucosa con el tiempo.

1368
01:07:10,717 --> 01:07:15,130
Así es como en realidad estamos diseñados,

1369
01:07:15,130 --> 01:07:19,187
tienes energía estable todo el día.

1370
01:07:19,187 --> 01:07:21,402
Pero si comes un montón de carbohidratos

1371
01:07:21,402 --> 01:07:23,260
entonces el nivel de insulina sube y la insulina

1372
01:07:23,260 --> 01:07:26,853
va hacia el hígado y cierra la conversión de la proteína a glucosa

1373
01:07:26,853 --> 01:07:30,319
Así que ahora, si te comiste un filete en el desayuno

1374
01:07:30,319 --> 01:07:33,719
ya no puedes utilizarlo como energía, así que

1375
01:07:33,719 --> 01:07:37,264
tu azúcar va a bajar muy pronto y en ese momento

1376
01:07:37,264 --> 01:07:41,313
lo único que va a poder subirla es descansar un poco

1377
01:07:41,313 --> 01:07:44,632
y quizás puedas comer un poco de proteínas,

1378
01:07:44,632 --> 01:07:46,638
pero para entonces tienen antojo de carbohidratos,

1379
01:07:46,638 --> 01:07:49,527
quieren algo rápido y lo quieren ahora,

1380
01:07:49,527 --> 01:07:51,714
no se sienten bien.

1381
01:07:51,714 --> 01:07:53,217
Cada comida debería comenzar con una

1382
01:07:53,217 --> 01:07:54,646
gran fuente de proteína, rodeada de todos los

1383
01:07:54,646 --> 01:07:58,547
vegetales que quieras, y entonces entre comidas

1384
01:07:58,547 --> 01:08:00,974
si quieres, frutas o nueces, o incluso dentro de la comida.

1385
01:08:00,974 --> 01:08:04,343
A mí me gusta agregar las nueces a una ensalada de hojas

1386
01:08:04,343 --> 01:08:07,155
con fruta también.

1387
01:08:07,155 --> 01:08:11,570
Las frutas y nueces son geniales para antojos.

1388
01:08:14,309 --> 01:08:19,267
Doctor, estamos aquí en el supermercado Brookshire Brothers

1389
01:08:19,267 --> 01:08:23,272
y la mayoría de la gente compra en supermercados normales,

1390
01:08:23,272 --> 01:08:26,223
quieren comprender de verdad que deben y que no deben

1391
01:08:26,223 --> 01:08:28,653
comprar cuando van al supermercado,

1392
01:08:28,653 --> 01:08:32,055
¿que tal si vamos adentro y nos enseña que hacer?

1393
01:08:44,331 --> 01:08:47,295
La carne más saludable son los cortes más grandes

1394
01:08:47,295 --> 01:08:51,128
Vas a querer conseguir cortes más grandes

1395
01:08:51,128 --> 01:08:55,986
aquí hay solomillo de cerdo y aquí está mi favorito

1396
01:08:55,986 --> 01:09:00,536
filete de sirloin y aquí hay rib-eyes.

1397
01:09:00,536 --> 01:09:04,447
Hay que hacer la distinción, la mayoría de la gente

1398
01:09:04,447 --> 01:09:07,535
va a conseguirse vegetales enlatados o congelados

1399
01:09:07,535 --> 01:09:09,637
no sienten que tienen el tiempo para vegetales frescos.

1400
01:09:09,637 --> 01:09:13,905
Entre los congelados y los enlatados,

1401
01:09:13,905 --> 01:09:17,491
los congelados son mucho mejores para ti.

1402
01:09:17,491 --> 01:09:22,429
Estos tienen sal, aquí hay lechuga,

1403
01:09:22,429 --> 01:09:26,169
estos están congelados y son buenos congelados

1404
01:09:26,169 --> 01:09:29,022
mantienen su frescura, en algunos casos los

1405
01:09:29,022 --> 01:09:32,134
congelados pueden ser mejores que los frescos

1406
01:09:32,134 --> 01:09:34,653
porque no han estado tirados por ahí y la

1407
01:09:34,653 --> 01:09:37,778
congelación puede detener cualquier putrefacción.

1408
01:09:40,562 --> 01:09:43,549
La lechuga romana es mucho mejor para ti

1409
01:09:43,549 --> 01:09:47,434
que la lechuga normal tiene--

1410
01:09:47,434 --> 01:09:49,467
¿Tiene más valor nutricional?

1411
01:09:49,467 --> 01:09:51,733
Sí, más valor nutricional.

1412
01:09:51,733 --> 01:09:55,259
Se ve más viva, entre más color tenga, es mejor para ti

1413
01:09:55,259 --> 01:09:58,157
Desfortunadamente, tienes que tener cuidado

1414
01:09:58,157 --> 01:10:02,066
muchas veces estas cosas tienen muchos pesticidas,

1415
01:10:02,066 --> 01:10:05,534
lavar los pimientos y bayas y algunas cosas así.

1416
01:10:05,534 --> 01:10:08,990
Vas a tener que hacer eso si no compras orgánico,

1417
01:10:08,990 --> 01:10:11,966
esto tiene un sabor hermoso, cada uno de estos

1418
01:10:11,966 --> 01:10:14,383
va a estar cargado de nutrientes,

1419
01:10:14,383 --> 01:10:17,044
es muy difícil no pasarte de la mano con esto,

1420
01:10:17,044 --> 01:10:19,168
si eres diabético tienes que tener mucho cuidado

1421
01:10:19,168 --> 01:10:21,006
de no comer demasiada fruta, porque una de estas al día--

1422
01:10:21,006 --> 01:10:23,542
¿Porque todavía hay mucha azúcar en la fruta?

1423
01:10:23,542 --> 01:10:26,968
Así es, fructuosa, y la fructuosa puede hacerte

1424
01:10:26,968 --> 01:10:30,188
cosas malas, especialmente en grandes cantidades

1425
01:10:30,188 --> 01:10:32,872
especialmente si eres diabético,

1426
01:10:32,872 --> 01:10:34,895
por cierto, el ejercicio deshace ese daño

1427
01:10:34,895 --> 01:10:37,670
y estos son excelentes fuentes de energía,

1428
01:10:37,670 --> 01:10:40,269
especialmente energía para todo el día,

1429
01:10:40,269 --> 01:10:42,689
sabes, comerte la mitad de una manzana

1430
01:10:42,689 --> 01:10:44,900
entre cada comida está bien, puedes

1431
01:10:44,900 --> 01:10:46,989
comerte la otra mitad después

1432
01:10:46,989 --> 01:10:48,135
o una naranja, debes comerte la naranja y

1433
01:10:48,135 --> 01:10:51,006
no el jugo de naranja, porque eso tiene demasiada azúcar.

1434
01:10:51,860 --> 01:10:55,198
La gente muchas veces escucha lo de avena integral,

1435
01:10:55,198 --> 01:10:57,602
los granos integrales tienen problemas nutricionales

1436
01:10:57,602 --> 01:11:00,101
que los granos refinados no tienen,

1437
01:11:00,101 --> 01:11:02,277
así que no puedes ganar.

1438
01:11:02,277 --> 01:11:04,269
¿Tienen sus propios problemas?

1439
01:11:04,269 --> 01:11:05,887
Tienen sus propios problemas.

1440
01:11:05,887 --> 01:11:07,956
Está esta idea de los granos integrales.

1441
01:11:07,956 --> 01:11:11,084
Es un truco, están mostrando los granos integrales

1442
01:11:11,084 --> 01:11:13,684
como comida saludable.

1443
01:11:13,684 --> 01:11:16,535
Ponen unos corazones ahí.

1444
01:11:16,535 --> 01:11:20,322
Así es, y eso es lo que nos hacen creer,

1445
01:11:20,322 --> 01:11:22,066
es mercadotecnia.

1446
01:11:22,066 --> 01:11:24,758
¿Cuáles son los problemas que obtienes debido a los granos integrales?

1447
01:11:24,758 --> 01:11:26,832
Como ya dije conserva muchos de los minerales

1448
01:11:26,832 --> 01:11:29,889
y no los puedes absorber, bloquea la absorción

1449
01:11:29,889 --> 01:11:32,041
de muchos de los nutrientes que necesitamos

1450
01:11:32,041 --> 01:11:36,320
así que en realidad te aumenta el apetito

1451
01:11:36,320 --> 01:11:38,679
y aumenta la necesidad de un multivitamínico

1452
01:11:38,679 --> 01:11:41,382
que tienes que tomar APARTE de los granos integrales

1453
01:11:41,382 --> 01:11:43,712
Si tomas un multivitamínico con minerales y

1454
01:11:43,712 --> 01:11:45,650
tienes un montón de granos, en realidad no lo recibes.

1455
01:11:47,662 --> 01:11:49,845
Así que me diste una lista de comida que evitar

1456
01:11:49,845 --> 01:11:52,684
y esa lista incluía el pan, lo cual

1457
01:11:52,684 --> 01:11:55,329
es una comida básica en la vida americana

1458
01:11:55,329 --> 01:12:00,507
Desafortunadamente no es opcional, si no cambiamos

1459
01:12:00,507 --> 01:12:04,178
algunas cosas no vamos a arreglar este problema

1460
01:12:04,178 --> 01:12:08,764
el pan blanco, no hay mucho que sea bueno para ti aquí,

1461
01:12:08,764 --> 01:12:11,580
bloquea la absorción de nutrientes,

1462
01:12:11,580 --> 01:12:16,097
causa osteoporosis, etc.

1463
01:12:16,097 --> 01:12:21,604
es azúcar, dos rebanadas de pan francés,

1464
01:12:21,604 --> 01:12:26,015
una taza y cuarto de azúcar y una papa al horno mediana

1465
01:12:26,015 --> 01:12:29,013
son basicamente idénticos.

1466
01:12:29,013 --> 01:12:31,763
¿Así que 2 rebanadas de pan francés son

1467
01:12:31,763 --> 01:12:34,170
lo mismo que una taza y cuarto de azúcar?

1468
01:12:34,170 --> 01:12:35,925
Exactamente.

1469
01:12:35,925 --> 01:12:36,618
Que una papa.

1470
01:12:36,618 --> 01:12:38,888
Para algunas personas el azúcar sube más rápido

1471
01:12:38,888 --> 01:12:40,649
con el pan que con la taza y cuarto de azúcar.

1472
01:12:40,649 --> 01:12:41,902
¿De verdad?

1473
01:12:41,902 --> 01:12:42,525
Sí.

1474
01:12:42,525 --> 01:12:43,861
Bueno, eso es interesante.

1475
01:12:43,861 --> 01:12:45,407
No es con todos pero para algunas personas sí.

1476
01:12:45,407 --> 01:12:46,831
Y aquí tenemos--

1477
01:12:46,831 --> 01:12:48,621
Abre tu pan...

1478
01:12:48,621 --> 01:12:50,172
Sí

1479
01:12:50,172 --> 01:12:51,882
Se supone que esto es bueno para nosotros pero no es así

1480
01:12:51,882 --> 01:12:54,095
de hecho tiene problemas que este no tiene,

1481
01:12:54,095 --> 01:12:56,842
retiene más minerales que el otro porque tiene--

1482
01:12:56,842 --> 01:12:58,747
¿Porque tiene el grano entero?

1483
01:12:58,747 --> 01:13:01,120
Sí, por el grano entero, muchas de esas moléculas

1484
01:13:01,120 --> 01:13:06,523
se enlazan con los minerales que necesitamos.

1485
01:13:06,523 --> 01:13:09,649
Entonces, nuevamente, esta idea de los granos integrales

1486
01:13:09,649 --> 01:13:13,445
que se está empujando en contra de lo bajo en carbohidratos,

1487
01:13:13,445 --> 01:13:16,879
diciendo, esto es mucho más saludable,

1488
01:13:16,879 --> 01:13:18,769
¿simplemente no es correcto?

1489
01:13:18,769 --> 01:13:20,426
Es una estrategia de mercadotecnia,

1490
01:13:20,426 --> 01:13:23,195
es como vendernos la soya.

1491
01:13:23,195 --> 01:13:27,131
Así que en realidad esto no es bueno para ti

1492
01:13:27,131 --> 01:13:28,519
Esto es un NO.

1493
01:13:28,519 --> 01:13:30,185
¿Esto esta en la lista de los Nos?

1494
01:13:30,185 --> 01:13:32,652
Muy presente en la lista de los Nos.

1495
01:13:35,426 --> 01:13:38,461
Ahora, aquí hay un ejemplo perfecto de algo

1496
01:13:38,461 --> 01:13:42,498
que podría venderse como libre de grasas,

1497
01:13:42,498 --> 01:13:45,403
porque libre de grasas se supone ser bueno para nosotros

1498
01:13:45,403 --> 01:13:51,461
pero de hecho, y no hay grasa aquí, pero no hay nada

1499
01:13:51,461 --> 01:13:53,682
peor para ti que--

1500
01:13:53,682 --> 01:13:57,710
¡Pero tiene la mantequilla ahí en frente!

1501
01:13:57,710 --> 01:13:59,660
Pero no lo es.

1502
01:13:59,660 --> 01:14:02,054
¿Es libre de grasas pero no hay nada peor para ti?

1503
01:14:02,054 --> 01:14:05,007
Es almíbar de maíz de alta fructosa,

1504
01:14:05,007 --> 01:14:07,094
esto es lo que realmente estás tratando de evitar,

1505
01:14:07,094 --> 01:14:08,861
te bloquea las arterias--

1506
01:14:08,861 --> 01:14:10,047
¿Sólo un ingrediente?

1507
01:14:10,047 --> 01:14:11,814
Eso es todo lo que es, además de eso es sal,

1508
01:14:11,814 --> 01:14:15,346
así que no hay nada ahí dentro que quieras.

1509
01:14:16,147 --> 01:14:20,085
Y eso es verdad probablemente para la mayoría

1510
01:14:20,085 --> 01:14:21,741
de los almíbares y esas cosas.

1511
01:14:21,741 --> 01:14:23,444
Y luego tienes las versiones libres de azúcar

1512
01:14:23,444 --> 01:14:26,533
y entonces te tienes que preocupar acerca de

1513
01:14:26,533 --> 01:14:28,314
lo que le ponen a estas cosas, probablemente

1514
01:14:28,314 --> 01:14:30,072
no es algo que se encuentre en la naturaleza

1515
01:14:30,072 --> 01:14:31,887
probablemente es algo completamente manufacturado

1516
01:14:31,887 --> 01:14:33,596
y tu cuerpo no tiene idea de que hacer con él

1517
01:14:33,596 --> 01:14:36,346
y funciona como un neurotransmisor en el cerebro

1518
01:14:36,346 --> 01:14:39,541
que arruina nuestro proceso de pensar, etc.

1519
01:14:43,632 --> 01:14:47,517
Aquí hay algo reciente, miralo.

1520
01:14:50,326 --> 01:14:53,222
Eso casi se ve como dulces, del tipo que

1521
01:14:53,222 --> 01:14:55,648
consigues en Halloween, con azúcar y eso.

1522
01:14:55,648 --> 01:14:59,378
Eso es exactamente lo que es,

1523
01:14:59,378 --> 01:15:04,294
está cubierto de betún con estas cositas

1524
01:15:04,294 --> 01:15:06,927
y los ingredientes dicen trigo integral

1525
01:15:06,927 --> 01:15:08,945
pero ya hablamos sobre el hecho de que no hay

1526
01:15:08,945 --> 01:15:10,849
nada en el trigo que sea bueno para ti,

1527
01:15:10,849 --> 01:15:12,970
es el azote de nuestra salud, es el comienzo

1528
01:15:12,970 --> 01:15:15,070
del declive de nuestra salud,

1529
01:15:15,070 --> 01:15:17,626
el azúcar le sigue, sorbitan, gelatina y algunos minerales

1530
01:15:17,626 --> 01:15:22,468
que no van a ser absorbidos por los granos integrales,

1531
01:15:22,468 --> 01:15:26,450
y estos granos integrales los van a retener todavía más

1532
01:15:26,450 --> 01:15:29,393
es mejor que no comas esto, a menos que te estés muriendo

1533
01:15:29,393 --> 01:15:31,148
de inanición.

1534
01:15:31,148 --> 01:15:33,290
Esto le va a dar azúcar a tu cerebro y eso va a ser todo.

1535
01:15:36,459 --> 01:15:38,734
De vez en cuando me parece que lo bueno está

1536
01:15:38,734 --> 01:15:41,348
escondido en medio de los pasillos.

1537
01:15:41,348 --> 01:15:43,404
Esto es todo, esto es basicamente todo,

1538
01:15:43,404 --> 01:15:48,640
aquí tienes nueces, muy buena comida.

1539
01:15:48,640 --> 01:15:51,424
Se ven geniales.

1540
01:15:51,424 --> 01:15:55,664
nueces pacanas, almendras, éstas se necesitan desde hace rato.

1541
01:15:55,664 --> 01:15:57,159
¿Así que esto es un Sí?

1542
01:15:57,159 --> 01:15:58,858
Esto es un Sí.

1543
01:15:58,858 --> 01:16:02,575
Es que hay tantas cosas aquí en la tienda

1544
01:16:02,575 --> 01:16:05,668
que pueden hacernos daño si no estamos conscientes de ello.

1545
01:16:05,668 --> 01:16:09,110
La verdad es que casi todo, si vas a

1546
01:16:09,110 --> 01:16:13,704
las frutas y las nueces y las carnes sin grasa,

1547
01:16:13,704 --> 01:16:17,446
el pollo entonces estás bien, es excelente para ti.

1548
01:16:17,446 --> 01:16:20,275
La gente me ve en este pueblo en las cajas

1549
01:16:20,275 --> 01:16:22,373
y estoy muy bien con lo que como

1550
01:16:22,373 --> 01:16:25,610
y me ven y piensan, "ojala fuera tu casa a cenar".

1551
01:16:25,610 --> 01:16:28,767
Una vez que meto los filetes, los asados, y todos los vegetales frescos

1552
01:16:28,767 --> 01:16:32,110
es mucho más colorido y hay alguien detras de mí

1553
01:16:32,110 --> 01:16:34,756
y como que se están escondiendo porque saben lo que hago

1554
01:16:34,756 --> 01:16:38,188
y piensan en eso, una vez tuve un paciente,

1555
01:16:38,188 --> 01:16:41,461
que me dijo, sabe doctor, después de leer sobre esto

1556
01:16:41,461 --> 01:16:43,971
me di cuenta que nada de lo que compraba era bueno para mí,

1557
01:16:43,971 --> 01:16:45,850
nada de lo que comíamos era bueno para nosotros.

1558
01:16:45,850 --> 01:16:48,371
Mis compras son mucho más rápidas ahora,

1559
01:16:48,371 --> 01:16:50,203
sólo compro estas cosas y estoy fuerta

1560
01:16:50,203 --> 01:16:52,373
no tengo porque visitar los pasillos y preguntarme

1561
01:16:52,373 --> 01:16:54,576
¿será esto bueno para mí? Ya conozco las existencias.

1562
01:16:54,576 --> 01:16:57,096
Cuando empezamos a comer carne, eso ocasionó

1563
01:16:57,096 --> 01:16:58,818
que el cerebro doblara su tamaño,

1564
01:16:58,818 --> 01:17:03,163
más del 25% de nuestra energía lo utiliza el cerebro

1565
01:17:03,163 --> 01:17:06,755
y he visto estudios que dicen que es más de 70%

1566
01:17:06,755 --> 01:17:09,651
dependiendo de los factores que estés viendo.

1567
01:17:09,651 --> 01:17:12,432
Así que tenemos una fuente compacta de alimento

1568
01:17:12,432 --> 01:17:15,970
que es el animal con las proteínas y grasas,

1569
01:17:15,970 --> 01:17:18,661
el cual es muy denso en nutrientes y

1570
01:17:18,661 --> 01:17:22,342
eso nos permitió duplicar el tamaño de nuestro cerebro.

1571
01:17:22,342 --> 01:17:25,057
Así que no queremos abandonar eso,

1572
01:17:25,057 --> 01:17:27,259
hay una razón por la cual eso funcionó así,

1573
01:17:27,259 --> 01:17:30,760
y cuando lo hacemos nos metemos en problemas

1574
01:17:30,760 --> 01:17:33,458
y a veces siento que estamos en el abismo, cayendo,

1575
01:17:33,458 --> 01:17:35,819
siento que acabamos de descubrir, justo

1576
01:17:35,819 --> 01:17:40,017
lo suficiente, justo a tiempo gracias a Cordain,

1577
01:17:40,017 --> 01:17:44,900
de lo que estamos comiendo, esto nos va a dar

1578
01:17:44,900 --> 01:17:47,427
el conocimiento que necesitamos para atraparnos

1579
01:17:47,427 --> 01:17:49,767
antes de caer por el precipicio, con la salud aquí

1580
01:17:49,767 --> 01:17:52,732
esto va muy rápido y nadie está poniendo atención

1581
01:17:52,732 --> 01:17:55,607
todos tienen un plan individual para ellos mismos

1582
01:17:55,607 --> 01:17:58,605
para perpetuar su riqueza o lo que sea

1583
01:17:58,605 --> 01:18:00,999
y en lugar de ver el problema entero,

1584
01:18:00,999 --> 01:18:04,099
no están pensando en sus hijos, en sus nietos;

1585
01:18:04,099 --> 01:18:06,109
a los nutriologos les encanta decir que los niños

1586
01:18:06,109 --> 01:18:07,428
de hoy no van a sobrevivir a sus padres

1587
01:18:07,428 --> 01:18:09,643
porque nunca han tenido buena nutrición

1588
01:18:09,643 --> 01:18:13,210
y tengo niños de 11 años con diabetes tipo 2

1589
01:18:13,210 --> 01:18:16,257
¿La diabetes tipo 2 se induce por dieta?

1590
01:18:16,257 --> 01:18:18,151
Es por dieta, cuando me gradué de la escuela de medicina

1591
01:18:18,151 --> 01:18:20,852
no había nadie menor de 50 años con diabetes tipo 2

1592
01:18:20,852 --> 01:18:23,760
hay niños que no han llegado a la pubertad

1593
01:18:23,760 --> 01:18:27,522
¡y tienen diabetes tipo 2!

1594
01:18:27,522 --> 01:18:30,603
Así que hemos cometido muchos errores.

1595
01:18:30,603 --> 01:18:33,624
Espero que podamos mejorar las cosas.

1596
01:18:33,624 --> 01:18:36,358
Mi búsqueda de 10 años por la dieta humana perfecta

1597
01:18:36,358 --> 01:18:39,406
ha sido una búsqueda de tesoros asombrosa e iluminadora

1598
01:18:39,406 --> 01:18:42,601
que ha revelado una riqueza de conocimientos

1599
01:18:42,601 --> 01:18:44,479
nutricionales ancestrales, así como la comprensión

1600
01:18:44,479 --> 01:18:48,150
antropológica más reciente de la evolución alimenticia de nuestra especie.

1601
01:18:48,150 --> 01:18:51,091
Pero lo que me parece más fascinante es el conocimiento

1602
01:18:51,091 --> 01:18:54,721
que se ha descubierto gracias a los avances tecnológicos

1603
01:18:54,721 --> 01:18:57,492
en las ciencias antropológicas, más que nada,

1604
01:18:57,492 --> 01:19:00,390
pruebas científicas duras, de lo que antes era incognoscible,

1605
01:19:00,390 --> 01:19:02,773
lo que de hecho comimos para desarrollar la salud,

1606
01:19:02,773 --> 01:19:06,115
fuerza y el poder cerebral, necesarios para

1607
01:19:06,115 --> 01:19:07,954
volvernos la especie dominante en el planeta.

1608
01:19:07,954 --> 01:19:12,502
Ahora podemos ver claramente, que los lugares donde

1609
01:19:12,502 --> 01:19:14,557
las plantas y granos domesticados se volvieron

1610
01:19:14,557 --> 01:19:16,594
nuestra fuente principal de proteína

1611
01:19:16,594 --> 01:19:18,763
nuestra salud decayó; y que las proteínas

1612
01:19:18,763 --> 01:19:20,589
y grasas animales son irremplazables en una

1613
01:19:20,589 --> 01:19:23,065
dieta humana óptima. Este conocimiento cambia el juego.

1614
01:19:23,065 --> 01:19:26,348
Claramente el mensaje prevalente en los medios y el gobierno

1615
01:19:26,348 --> 01:19:29,517
es que la proteína y carne animal es inherentemente malsana

1616
01:19:29,517 --> 01:19:31,891
y que deberíamos comer menos,

1617
01:19:31,891 --> 01:19:34,684
pero espero que lo que hemos descubierto en nuestra búsqueda

1618
01:19:34,684 --> 01:19:37,614
inspire a la conversación pública para que incluya

1619
01:19:37,614 --> 01:19:39,518
el rango más amplio de lo que se sabe ahora

1620
01:19:39,518 --> 01:19:41,765
sobre la auténtica dieta humana

1621
01:19:41,765 --> 01:19:45,118
y que sea aceptado con entusiasmo por nuestro gobierno

1622
01:19:45,118 --> 01:19:47,831
cuando creen polítias públicas.

1623
01:19:47,831 --> 01:19:49,964
Creo que podemos salir de la epidemia de obesidad

1624
01:19:49,964 --> 01:19:57,512
las técnicas están ahí, si la gente decide o no

1625
01:19:57,512 --> 01:20:00,512
aceptarlas, eso ya es otra pregunta.

1626
01:20:00,512 --> 01:20:02,598
Pero si deciden hacerlo, sin lugar a duda,

1627
01:20:02,598 --> 01:20:04,239
podemos salir de esto, es fácil salir de esto.

1628
01:20:04,239 --> 01:20:06,315
¿Cuál es la definición de una moda?

1629
01:20:06,315 --> 01:20:08,265
Es una cosa de corto plazo a la que mucha gente

1630
01:20:08,265 --> 01:20:12,515
se le está aventando, para usar una frase nueva

1631
01:20:12,515 --> 01:20:16,818
y que acaba de decidirse publicitar y volver famosa

1632
01:20:16,818 --> 01:20:19,737
¿Podría ser una moda la dieta que nuestros

1633
01:20:19,737 --> 01:20:22,782
ancestros estaban comiendo hace millones de años?

1634
01:20:22,782 --> 01:20:25,911
No creo que eso entre en la palabra moda.

1635
01:20:25,911 --> 01:20:28,874
Yo no inventé esta dieta todo lo que hicimos

1636
01:20:28,874 --> 01:20:31,187
fue revelar lo que ya estaba ahí,

1637
01:20:31,187 --> 01:20:33,787
revelamos la dieta que todos los seres humanos

1638
01:20:33,787 --> 01:20:36,808
comían en este planeta hasta hace 10 mil años.

1639
01:20:36,808 --> 01:20:39,855
Hicimos trabajo de detectives para descubrir,

1640
01:20:39,855 --> 01:20:43,001
cuál era esa dieta, pero no me atribuyan esta dieta a mí

1641
01:20:43,001 --> 01:20:45,225
habrá otros científicos que se nos unan,

1642
01:20:45,225 --> 01:20:48,358
pero el principio fundamental de esta dieta

1643
01:20:48,358 --> 01:20:51,360
nunca será apuntado como incorrecto,

1644
01:20:51,360 --> 01:20:54,189
porque está basada en nuestros génes

1645
01:20:54,189 --> 01:20:56,971
basada en la evolución por selección natural.

1646
01:20:56,971 --> 01:20:58,931
Creo que tenemos que regresar a lo que

1647
01:20:58,931 --> 01:21:00,653
estamos adaptados con mayor éxito para este momento.

1648
01:21:00,653 --> 01:21:03,582
Así que creo que lo procesado, los azúcares refinados,

1649
01:21:03,582 --> 01:21:05,283
tenemos que deshacernos de ellas.

1650
01:21:05,283 --> 01:21:07,208
Creo que necesitamos más ejercicio,

1651
01:21:07,208 --> 01:21:10,082
los humanos paleolíticos se movían todo el tiempo,

1652
01:21:10,082 --> 01:21:11,853
mucho ejercicio.

1653
01:21:11,853 --> 01:21:14,110
Creo que el comer carne es importante,

1654
01:21:14,110 --> 01:21:16,527
creo que el procesar la comida, cocinarla es importante,

1655
01:21:16,527 --> 01:21:20,723
es lo que nos separa como especie de los otros primates.

1656
01:21:20,723 --> 01:21:24,977
Tenemos la misma biología que tenían nuestros ancestros

1657
01:21:24,977 --> 01:21:29,355
y esa biología estaba orientada hacia su estilo de vida

1658
01:21:29,355 --> 01:21:32,183
incluyendo la dieta que se disfrutaba en la época.

1659
01:21:32,183 --> 01:21:35,272
Muchas veces surge la palabra practicidad

1660
01:21:35,272 --> 01:21:37,690
esto no es práctico, eso no es práctico,

1661
01:21:37,690 --> 01:21:40,460
y lo he dicho una y otra y otra vez,

1662
01:21:40,460 --> 01:21:43,187
la salud no es práctica, pero no es ni la mitad

1663
01:21:43,187 --> 01:21:45,490
de inconveniente que una enfermedad mayor.

1664
01:21:45,490 --> 01:21:47,384
¿Te gustaría elegir?

1665
01:21:47,384 --> 01:21:50,189
Comprendí que a mí, después de comprender

1666
01:21:50,189 --> 01:21:53,074
la historia completa de nuestra evolución alimenticia

1667
01:21:53,074 --> 01:21:55,240
me parecía muy lógico el aceptar el método óptimo

1668
01:21:55,240 --> 01:21:57,040
de alimentación de la dieta humana perfecta,

1669
01:21:57,040 --> 01:21:59,085
para entonces disfrutar una vida plena, saludable y feliz,

1670
01:21:59,085 --> 01:22:01,021
en especial, dada mi enfermedad del corazón,

1671
01:22:01,021 --> 01:22:03,383
llevo comiendo así durante los últimos 5 años

1672
01:22:03,383 --> 01:22:06,106
y, aombrando así a mis doctores, mis exámenes de sangre

1673
01:22:06,106 --> 01:22:08,980
muestran claramente que esa fue definitivamente

1674
01:22:08,980 --> 01:22:10,326
la decisión correcta.

1675
01:22:10,326 --> 01:22:13,178
Pero lo que me da más esperanza de que podamos

1676
01:22:13,178 --> 01:22:15,105
resolver nuestra epidemia de obesidad y enfermedad crónica

1677
01:22:15,105 --> 01:22:18,104
es que ahora hay un resurgimiento en el interés por la salud ancestral

1678
01:22:18,104 --> 01:22:20,635
y más médicos practicantes como el Dr. Lane Sebring

1679
01:22:20,635 --> 01:22:24,011
están utilizando estos principios nutricionales evolutivos

1680
01:22:24,011 --> 01:22:26,826
con éxito en sus pacientes

1681
01:22:26,826 --> 01:22:28,900
probando a diario, que el comer la dieta humana perfecta

1682
01:22:28,900 --> 01:22:31,274
de alimentos humanos y eliminar los alimentos no-humanos

1683
01:22:31,274 --> 01:22:34,910
tiene sentido, termina con la confusión del paciente

1684
01:22:34,910 --> 01:22:37,101
y de manera más importante, es tanto práctica como sostenible

1685
01:22:37,101 --> 01:22:40,488
Afortunadamente no tenemos que esperar a que el gobierno o los medios

1686
01:22:40,488 --> 01:22:43,885
aumenten su comprensión científica para

1687
01:22:43,885 --> 01:22:46,452
aprovechar estos descubrimientos cruciales,

1688
01:22:46,452 --> 01:22:48,527
este es un método de alimentación que

1689
01:22:48,527 --> 01:22:51,161
cualquiera de nosotros puede adoptar con nuestra siguiente comida.

1690
01:22:51,161 --> 01:22:52,859
Como dijo David Getoff con anterioridad,

1691
01:22:52,859 --> 01:22:55,951
hay quienes van a decir que esta es otra dieta de moda

1692
01:22:55,951 --> 01:22:59,885
una obsesión pasajera que será olvidada en unos cuantos años

1693
01:22:59,885 --> 01:23:03,124
pero cuando le pregunté al colega de Loren Cordain, el Dr. Boyd Eaton,

1694
01:23:03,124 --> 01:23:06,521
sobre este error, creo que lo dejo muy claro:

1695
01:23:06,521 --> 01:23:10,455
"Si esta es una dieta de moda, entonces es una moda de 2 millones de años."

1696
01:23:10,558 --> 01:23:15,496
(Música)