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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:01.32,0:01:28.17,Default,,0000,0000,0000,,(Música)
Dialogue: 0,0:01:28.17,0:01:33.61,Default,,0000,0000,0000,,El día de los Caídos de 1978 caí muerto
Dialogue: 0,0:01:33.61,0:01:36.60,Default,,0000,0000,0000,,Diez días después salía del Centro Médico de UCLA
Dialogue: 0,0:01:36.60,0:01:38.28,Default,,0000,0000,0000,,con esta prescripción:
Dialogue: 0,0:01:38.28,0:01:39.97,Default,,0000,0000,0000,,no subas escalras
Dialogue: 0,0:01:39.97,0:01:41.89,Default,,0000,0000,0000,,no vayas a ningun lado sin alguien que sepa RCP
Dialogue: 0,0:01:41.89,0:01:42.62,Default,,0000,0000,0000,,Abandona tu carrera de motorcross
Dialogue: 0,0:01:42.62,0:01:47.81,Default,,0000,0000,0000,,toma medicamentos cardíacos por el resto de tu vida
Dialogue: 0,0:01:47.81,0:01:51.44,Default,,0000,0000,0000,,tienes más de 50% de probabilidades de morir en los próximos dos años
Dialogue: 0,0:01:51.44,0:01:55.89,Default,,0000,0000,0000,,y si tienes suerte sobrevivirás al sexo
Dialogue: 0,0:01:55.89,0:01:59.31,Default,,0000,0000,0000,,Ese punto lanzó mi búsqueda de la salud óptima
Dialogue: 0,0:01:59.31,0:02:02.21,Default,,0000,0000,0000,,sin la posibilidad de realizar incluso actividades
Dialogue: 0,0:02:02.21,0:02:03.20,Default,,0000,0000,0000,,moderadamente exigentes.
Dialogue: 0,0:02:03.21,0:02:06.19,Default,,0000,0000,0000,,Mi dieta se convirtió crucial para mi persona
Dialogue: 0,0:02:06.19,0:02:07.51,Default,,0000,0000,0000,,y mi sobrevivencia.
Dialogue: 0,0:02:07.51,0:02:10.25,Default,,0000,0000,0000,,Primero busqué consejos convencionales del gobierno de los Esrados Unidos
Dialogue: 0,0:02:10.25,0:02:12.45,Default,,0000,0000,0000,,siguiendo las recomendaciones de la pirámide baja en grasa
Dialogue: 0,0:02:12.45,0:02:14.83,Default,,0000,0000,0000,,y alta en carbohidratos de la USDA
Dialogue: 0,0:02:14.83,0:02:16.14,Default,,0000,0000,0000,,Pronto me di cuenta de que seguir la pirámide
Dialogue: 0,0:02:16.14,0:02:18.57,Default,,0000,0000,0000,,alimenticia me dejaba constantemente hambriento
Dialogue: 0,0:02:18.57,0:02:21.84,Default,,0000,0000,0000,,hipoglucémico, y sobreobsesionado sobre todo lo que comía
Dialogue: 0,0:02:21.84,0:02:24.70,Default,,0000,0000,0000,,Seguí mi búsqueda, leyendo todo lo que encontraba
Dialogue: 0,0:02:24.70,0:02:28.01,Default,,0000,0000,0000,,sobre salud natural, experimenté con una gran variedad
Dialogue: 0,0:02:28.01,0:02:30.20,Default,,0000,0000,0000,,de métodos alimenticios, de limpieza de grasa
Dialogue: 0,0:02:30.20,0:02:32.40,Default,,0000,0000,0000,,y filosofías nutricionales para ver si me podían
Dialogue: 0,0:02:32.40,0:02:34.26,Default,,0000,0000,0000,,ayudar a estar en mi punto más saludable
Dialogue: 0,0:02:34.26,0:02:36.31,Default,,0000,0000,0000,,Incluyendo microbióticos, jugos, ayunos de agua
Dialogue: 0,0:02:36.31,0:02:38.90,Default,,0000,0000,0000,,la limpieza maestra y la combinación alimenticia de
Dialogue: 0,0:02:38.90,0:02:42.03,Default,,0000,0000,0000,,la higiene natural, y el vegetarianismo.
Dialogue: 0,0:02:42.03,0:02:46.13,Default,,0000,0000,0000,,También exploré disciplinas espirituales, y sus ideas nutricionales
Dialogue: 0,0:02:46.13,0:02:48.91,Default,,0000,0000,0000,,y al final me convertí en un vegano de comida cruda
Dialogue: 0,0:02:48.91,0:02:49.81,Default,,0000,0000,0000,,en un esfuerzo por encontrar tanto la salud como
Dialogue: 0,0:02:49.81,0:02:52.69,Default,,0000,0000,0000,,la paz interior que había sentido en mi experiencia
Dialogue: 0,0:02:52.69,0:02:54.57,Default,,0000,0000,0000,,cercana a la muerte en la pista para correr.
Dialogue: 0,0:02:54.57,0:02:57.90,Default,,0000,0000,0000,,Por más de 5 años sólo consumí fruta cruda, vegetales
Dialogue: 0,0:02:57.90,0:03:00.08,Default,,0000,0000,0000,,semillas y brotes.
Dialogue: 0,0:03:00.08,0:03:02.13,Default,,0000,0000,0000,,La experiencia que inspiró mi primer libro:
Dialogue: 0,0:03:02.13,0:03:04.88,Default,,0000,0000,0000,,La dieta de Cristo: conecta tus células a tu alma
Dialogue: 0,0:03:04.88,0:03:07.22,Default,,0000,0000,0000,,Pero conforme el tiempo ha pasado, el estrés
Dialogue: 0,0:03:07.22,0:03:09.45,Default,,0000,0000,0000,,ha puesto a prueba mi resistencia
Dialogue: 0,0:03:09.45,0:03:10.35,Default,,0000,0000,0000,,No me sentía tan bien físicamente o emocionalmente
Dialogue: 0,0:03:10.35,0:03:12.59,Default,,0000,0000,0000,,como me sentía al principio con la dieta vegana
Dialogue: 0,0:03:12.59,0:03:14.100,Default,,0000,0000,0000,,El momento decisivo para mí fue cuando mi madre
Dialogue: 0,0:03:14.100,0:03:17.32,Default,,0000,0000,0000,,murió por culpa de un conductor ebrio.
Dialogue: 0,0:03:17.32,0:03:20.10,Default,,0000,0000,0000,,Mi disciplina alimenticia, sin importar las buenas intenciones
Dialogue: 0,0:03:20.10,0:03:21.80,Default,,0000,0000,0000,,no le estaba proporcionando a mi cuerpo, mente o espíritu
Dialogue: 0,0:03:21.80,0:03:23.43,Default,,0000,0000,0000,,los materiales que necesitaba para recuperarme
Dialogue: 0,0:03:23.43,0:03:25.73,Default,,0000,0000,0000,,del impacto físico o emocional de mi pérdida.
Dialogue: 0,0:03:25.73,0:03:28.66,Default,,0000,0000,0000,,De hecho no tomó mucho para que mi voz interior
Dialogue: 0,0:03:28.66,0:03:33.33,Default,,0000,0000,0000,,empezara a gritar y exigir proteínas reales
Dialogue: 0,0:03:33.33,0:03:35.43,Default,,0000,0000,0000,,Durante estos mismos años, en los que me convertí
Dialogue: 0,0:03:35.43,0:03:38.15,Default,,0000,0000,0000,,en escritor y periodísta de medios, vimos el
Dialogue: 0,0:03:38.15,0:03:40.41,Default,,0000,0000,0000,,surgimiento de una nueva crisis nacional
Dialogue: 0,0:03:40.41,0:03:42.66,Default,,0000,0000,0000,,una epidemia de sobrepeso, obesidad y enfermedades
Dialogue: 0,0:03:42.66,0:03:47.41,Default,,0000,0000,0000,,crónicas relacionadas. El asesino número uno en los EUA
Dialogue: 0,0:03:47.41,0:03:48.81,Default,,0000,0000,0000,,El cual se ha expandido sin límites a países
Dialogue: 0,0:03:48.81,0:03:51.66,Default,,0000,0000,0000,,desarrollados en todo el mundo.
Dialogue: 0,0:03:51.66,0:03:53.83,Default,,0000,0000,0000,,La confusión para la mayoría de los estadounidenses
Dialogue: 0,0:03:53.83,0:03:55.63,Default,,0000,0000,0000,,es que vemos y oímos muchos consejos contradictorios
Dialogue: 0,0:03:55.63,0:03:59.16,Default,,0000,0000,0000,,y no entendemos realmente qué comer para tener una salud óptima
Dialogue: 0,0:03:59.16,0:04:02.66,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo podemos manejar una epidemia nacional de obesidad si
Dialogue: 0,0:04:02.66,0:04:04.74,Default,,0000,0000,0000,,la mayoría de nosotros ni siquiera estamos seguros
Dialogue: 0,0:04:04.74,0:04:06.94,Default,,0000,0000,0000,,de como perder el exceso de grasa de nuestros propios cuerpos?
Dialogue: 0,0:04:06.94,0:04:09.16,Default,,0000,0000,0000,,De hecho, hace diez años, cuando la encuesta nacional Harris
Dialogue: 0,0:04:09.16,0:04:11.16,Default,,0000,0000,0000,,dijo que el 80% de los estadounidensesmayores
Dialogue: 0,0:04:11.16,0:04:12.86,Default,,0000,0000,0000,,de 25 años tenían sobrepeso.
Dialogue: 0,0:04:12.86,0:04:15.95,Default,,0000,0000,0000,,ABC News declaró que los estadounidenses están gordos
Dialogue: 0,0:04:15.95,0:04:19.84,Default,,0000,0000,0000,,y demasiado confundidos para hacer algo al respecto
Dialogue: 0,0:04:19.84,0:04:23.91,Default,,0000,0000,0000,,El público está confundido no porque los hechos que conocen
Dialogue: 0,0:04:23.91,0:04:27.26,Default,,0000,0000,0000,,siguen cambiando, el público está confundido
Dialogue: 0,0:04:27.26,0:04:30.74,Default,,0000,0000,0000,,porque lo que los medios y grupos con intereses especiales
Dialogue: 0,0:04:30.74,0:04:33.53,Default,,0000,0000,0000,,y grandes corporativos que venden alimentos
Dialogue: 0,0:04:33.53,0:04:35.64,Default,,0000,0000,0000,,quisieran que lo que hoy en día es un hecho
Dialogue: 0,0:04:35.64,0:04:37.100,Default,,0000,0000,0000,,continúe cambiando.
Dialogue: 0,0:04:37.100,0:04:40.77,Default,,0000,0000,0000,,90% de la gente que veo no tiene idea
Dialogue: 0,0:04:40.77,0:04:44.96,Default,,0000,0000,0000,,de cuándo saltan de una cosa a la siguiente diariamente
Dialogue: 0,0:04:44.96,0:04:48.88,Default,,0000,0000,0000,,Creo que sólo necesitamos botar todo y
Dialogue: 0,0:04:48.88,0:04:50.79,Default,,0000,0000,0000,,reconceptualizar y volver a enseñar
Dialogue: 0,0:04:50.79,0:04:53.07,Default,,0000,0000,0000,,la nutrición desde un punto de vista básico
Dialogue: 0,0:04:53.07,0:04:54.79,Default,,0000,0000,0000,,Creo que lo complicamos mucho
Dialogue: 0,0:04:54.79,0:04:57.79,Default,,0000,0000,0000,,He pasado un buen tiempo en hospitales
Dialogue: 0,0:04:57.79,0:05:03.52,Default,,0000,0000,0000,,y es trágico cuando ves algunos de los factores
Dialogue: 0,0:05:03.52,0:05:07.95,Default,,0000,0000,0000,,de la obesidad y cómo estos reducen el tiempo de vida
Dialogue: 0,0:05:07.95,0:05:10.06,Default,,0000,0000,0000,,y reducen la calidad de vida
Dialogue: 0,0:05:10.06,0:05:12.83,Default,,0000,0000,0000,,es una tragedia, especialmente cuando vemos más y más
Dialogue: 0,0:05:12.83,0:05:14.37,Default,,0000,0000,0000,,niños que son afectados por esto.
Dialogue: 0,0:05:14.37,0:05:18.99,Default,,0000,0000,0000,,La gente no podrá cubrir el costo de la obesidad crónica
Dialogue: 0,0:05:18.99,0:05:21.93,Default,,0000,0000,0000,,diabetes y todas las complicaciones que conlleva
Dialogue: 0,0:05:21.93,0:05:25.36,Default,,0000,0000,0000,,Estamos gastando 147mil millones de dólares al año
Dialogue: 0,0:05:25.36,0:05:30.34,Default,,0000,0000,0000,,por enfermedades relacionadas con la obesidad
Dialogue: 0,0:05:30.34,0:05:32.81,Default,,0000,0000,0000,,y hemos visto el gran incremento entre niños en
Dialogue: 0,0:05:32.81,0:05:36.08,Default,,0000,0000,0000,,todas las comunidades, en la afroamericana,
Dialogue: 0,0:05:36.08,0:05:39.35,Default,,0000,0000,0000,,en la comunidad hispana los números son peores
Dialogue: 0,0:05:39.35,0:05:41.59,Default,,0000,0000,0000,,Agregue a la mezcla nuestros nuevos dispositivos
Dialogue: 0,0:05:41.59,0:05:43.38,Default,,0000,0000,0000,,personales de medios, y escapar
Dialogue: 0,0:05:43.38,0:05:45.97,Default,,0000,0000,0000,,de nuestra incertidumbre se ha convertido cada vez
Dialogue: 0,0:05:45.97,0:05:49.38,Default,,0000,0000,0000,,más difícil, porque cada vez estamos más rodeados
Dialogue: 0,0:05:49.38,0:05:50.96,Default,,0000,0000,0000,,por un ciclo infinito de recomendaciones nutricionales
Dialogue: 0,0:05:50.96,0:05:53.06,Default,,0000,0000,0000,,que cambian constantemente y con
Dialogue: 0,0:05:53.06,0:05:55.02,Default,,0000,0000,0000,,creencias nutricionales con cargas emocionales.
Dialogue: 0,0:05:55.02,0:05:58.04,Default,,0000,0000,0000,,A donde vayamos, todos los días de nuestras vidas
Dialogue: 0,0:05:58.04,0:06:00.20,Default,,0000,0000,0000,,hay tres cosas en la vida que son muy viscerales:
Dialogue: 0,0:06:00.20,0:06:03.47,Default,,0000,0000,0000,,Religión, Política y Nutrición
Dialogue: 0,0:06:03.47,0:06:05.90,Default,,0000,0000,0000,,Todas están basadas en sistemas de creencias
Dialogue: 0,0:06:05.90,0:06:08.32,Default,,0000,0000,0000,,Y ninguno responde bien al cuestionamiento.
Dialogue: 0,0:06:08.32,0:06:10.45,Default,,0000,0000,0000,,Esencialmente: No me confundas con hechos,
Dialogue: 0,0:06:10.45,0:06:12.54,Default,,0000,0000,0000,,porque en mi corazón, sé que estoy en lo cierto.
Dialogue: 0,0:06:12.54,0:06:14.99,Default,,0000,0000,0000,,Una búsqueda rápida en Google, sobre nutrición saludable,
Dialogue: 0,0:06:14.99,0:06:18.25,Default,,0000,0000,0000,,revela miles de mensajes contradictorios :
Dialogue: 0,0:06:18.25,0:06:20.44,Default,,0000,0000,0000,,Programas de entretenimiento médico,
Dialogue: 0,0:06:20.44,0:06:22.25,Default,,0000,0000,0000,,coberturas noticiosas superficiales,
Dialogue: 0,0:06:22.25,0:06:24.74,Default,,0000,0000,0000,,reportes poco certeros, y opiniones personales
Dialogue: 0,0:06:24.74,0:06:26.68,Default,,0000,0000,0000,,presentadas como hechos,
Dialogue: 0,0:06:26.68,0:06:28.59,Default,,0000,0000,0000,,Lo que incrementa aún más la confusión.
Dialogue: 0,0:06:28.59,0:06:30.61,Default,,0000,0000,0000,,Nadie está realmente interesado en delinear
Dialogue: 0,0:06:30.61,0:06:33.50,Default,,0000,0000,0000,,las distinciones, en educar a la gente
Dialogue: 0,0:06:33.50,0:06:36.01,Default,,0000,0000,0000,,y permitirles tomar una decisión informada.
Dialogue: 0,0:06:36.01,0:06:38.99,Default,,0000,0000,0000,,Buscamos sensacionalismo y entonces se crea una
Dialogue: 0,0:06:38.99,0:06:42.51,Default,,0000,0000,0000,,falsa dicotomía desde el inicio
Dialogue: 0,0:06:42.51,0:06:44.88,Default,,0000,0000,0000,,Usualmente la persona que presenta información así
Dialogue: 0,0:06:44.88,0:06:46.82,Default,,0000,0000,0000,,Gary Taubs, y otras personas
Dialogue: 0,0:06:46.82,0:06:51.36,Default,,0000,0000,0000,,han sido atraídas por estas trampas, esencialmente.
Dialogue: 0,0:06:51.36,0:06:55.39,Default,,0000,0000,0000,,La salud no es simplemente la ausencia de enfermedad,
Dialogue: 0,0:06:55.39,0:06:57.52,Default,,0000,0000,0000,,Salud es estar saludable, y mucha gente no tiene
Dialogue: 0,0:06:57.52,0:06:59.26,Default,,0000,0000,0000,,enfermedades pero no duermen suficiente,
Dialogue: 0,0:06:59.26,0:07:00.77,Default,,0000,0000,0000,,no se pueden levantar en las mañanas, no tienen
Dialogue: 0,0:07:00.77,0:07:04.22,Default,,0000,0000,0000,,suficiente energía para hacer las cosas que necesitan hacer,
Dialogue: 0,0:07:04.22,0:07:06.20,Default,,0000,0000,0000,,tienen que visitar a un doctor dos o tres veces
Dialogue: 0,0:07:06.20,0:07:08.44,Default,,0000,0000,0000,,en un período de seis meses,
Dialogue: 0,0:07:08.44,0:07:11.46,Default,,0000,0000,0000,,van a su quiropráctico cada semana, se toman dos o tres
Dialogue: 0,0:07:11.46,0:07:14.02,Default,,0000,0000,0000,,analgésicos de venta sin receta, dos o tres antiinflamatorios
Dialogue: 0,0:07:14.02,0:07:17.74,Default,,0000,0000,0000,,un monton de antihistamínicos, eso no es salud.
Dialogue: 0,0:07:17.74,0:07:22.24,Default,,0000,0000,0000,,No tienen una enfermedad diagnosticada y no están sanos
Dialogue: 0,0:07:22.24,0:07:25.12,Default,,0000,0000,0000,,Así es la mayoría de las personas.
Dialogue: 0,0:07:25.12,0:07:28.77,Default,,0000,0000,0000,,Lo trágico de toda esta confusión es que sólo
Dialogue: 0,0:07:28.77,0:07:31.97,Default,,0000,0000,0000,,en los EUA, se estima que entre tres o cuatrocientas
Dialogue: 0,0:07:31.97,0:07:34.80,Default,,0000,0000,0000,,personas mueren cada año de complicaciones
Dialogue: 0,0:07:34.80,0:07:36.03,Default,,0000,0000,0000,,directamente relacionadas con su nutrición.
Dialogue: 0,0:07:36.03,0:07:38.92,Default,,0000,0000,0000,,Eso significa que en diez años, cuatro millones
Dialogue: 0,0:07:38.92,0:07:41.54,Default,,0000,0000,0000,,más de nosotros estaremos muertos por causas
Dialogue: 0,0:07:41.54,0:07:43.99,Default,,0000,0000,0000,,fáciles de prevenir, la estadística que debería
Dialogue: 0,0:07:43.99,0:07:46.22,Default,,0000,0000,0000,,de detenernos y empujarnos a encontrar una
Dialogue: 0,0:07:46.22,0:07:48.14,Default,,0000,0000,0000,,solución inmediata, sin embargo sigue siendo
Dialogue: 0,0:07:48.14,0:07:51.20,Default,,0000,0000,0000,,una epidemia sin rostro.
Dialogue: 0,0:07:51.20,0:07:55.50,Default,,0000,0000,0000,,Tristemente a menos que veamos el horror por nosotros
Dialogue: 0,0:07:55.50,0:07:58.78,Default,,0000,0000,0000,,mismos en TV, como lo hicimos el 11 de Septiembre de 2011,
Dialogue: 0,0:07:58.78,0:08:01.56,Default,,0000,0000,0000,,no parecemos entender la amenaza real para
Dialogue: 0,0:08:01.56,0:08:04.73,Default,,0000,0000,0000,,nosotros y nuestros seres queridos.
Dialogue: 0,0:08:04.73,0:08:07.03,Default,,0000,0000,0000,,Con todo respeto a los que perdieron la vida
Dialogue: 0,0:08:07.03,0:08:09.66,Default,,0000,0000,0000,,ese día, sus amigos y seres queridos.
Dialogue: 0,0:08:09.66,0:08:12.21,Default,,0000,0000,0000,,Tomen un momento para considerar esta analogía
Dialogue: 0,0:08:12.21,0:08:14.12,Default,,0000,0000,0000,,Las muertes en gran parte prevenibles de las
Dialogue: 0,0:08:14.12,0:08:16.26,Default,,0000,0000,0000,,tres o cuatrocientas personas que mueren al año
Dialogue: 0,0:08:16.26,0:08:19.36,Default,,0000,0000,0000,,de enfermedades causadas por la dieta que consumimos
Dialogue: 0,0:08:19.36,0:08:24.02,Default,,0000,0000,0000,,diariamente equivale aproximadamente a 100 9/11s
Dialogue: 0,0:08:24.02,0:08:28.30,Default,,0000,0000,0000,,Escencialmente lo mismo que si hubiera un 9/11 cada tres días.
Dialogue: 0,0:08:28.30,0:08:35.57,Default,,0000,0000,0000,,Cada año, sin un fin cercano.
Dialogue: 0,0:08:35.57,0:08:38.93,Default,,0000,0000,0000,,Caer muerto fue fácil, ese día de los Caídos en 1978
Dialogue: 0,0:08:38.93,0:08:41.17,Default,,0000,0000,0000,,comparado con lo que tuve que enfrentar después
Dialogue: 0,0:08:41.17,0:08:44.71,Default,,0000,0000,0000,,Ese día a mis 24 años de edad, no sentí dolor
Dialogue: 0,0:08:44.71,0:08:47.82,Default,,0000,0000,0000,,no tenía cicatrices visibles, y pronto seguí adelante
Dialogue: 0,0:08:47.82,0:08:54.45,Default,,0000,0000,0000,,al poner mi vida en orden.
Dialogue: 0,0:08:54.45,0:08:56.94,Default,,0000,0000,0000,,Entonces 22 años después, a mis 46 años de edad,
Dialogue: 0,0:08:56.94,0:08:58.63,Default,,0000,0000,0000,,debido a un ritmo cada vez más irregular, y
Dialogue: 0,0:08:58.63,0:09:00.07,Default,,0000,0000,0000,,dificultad para respirar, me vi obligado a tener un
Dialogue: 0,0:09:00.07,0:09:02.68,Default,,0000,0000,0000,,desfibrilador cardíaco implantado en mi músculo
Dialogue: 0,0:09:02.68,0:09:04.29,Default,,0000,0000,0000,,pectoral derecho, lo cual reiniciaría
Dialogue: 0,0:09:04.29,0:09:06.100,Default,,0000,0000,0000,,mi corazón si me colapsaba de nuevo, el impante
Dialogue: 0,0:09:06.100,0:09:10.28,Default,,0000,0000,0000,,era un recordatorio físicamente doloroso y desalentador de mi mortalidad
Dialogue: 0,0:09:10.28,0:09:12.77,Default,,0000,0000,0000,,que podría ver y sentir todos los días.
Dialogue: 0,0:09:12.77,0:09:15.74,Default,,0000,0000,0000,,No sabía cuánto me quedaba de vida, pero estaba
Dialogue: 0,0:09:15.74,0:09:18.08,Default,,0000,0000,0000,,decidido a utilizar lo que me quedara para hacer
Dialogue: 0,0:09:18.08,0:09:22.03,Default,,0000,0000,0000,,la diferencia, esto fue el inicio de mi viaje
Dialogue: 0,0:09:22.03,0:09:24.82,Default,,0000,0000,0000,,global de diez años sin precedentes para encontrar
Dialogue: 0,0:09:24.82,0:09:27.50,Default,,0000,0000,0000,,la dieta humana perfecta.
Dialogue: 0,0:09:27.50,0:09:45.96,Default,,0000,0000,0000,,(Música)
Dialogue: 0,0:09:45.96,0:09:47.82,Default,,0000,0000,0000,,Albert Einstein una vez dijo:
Dialogue: 0,0:09:47.82,0:09:50.18,Default,,0000,0000,0000,,"No podemos resolver problemas pensando de la misma manera
Dialogue: 0,0:09:50.18,0:09:52.51,Default,,0000,0000,0000,,que cuando los creamos"
Dialogue: 0,0:09:52.51,0:09:54.72,Default,,0000,0000,0000,,De manera similar, cuando era un niño y realmente
Dialogue: 0,0:09:54.72,0:09:56.60,Default,,0000,0000,0000,,quería saber la respuesta a una pregunta compleja o confusa
Dialogue: 0,0:09:56.60,0:09:59.57,Default,,0000,0000,0000,,mis padres me dieron un consejo simple para abrir
Dialogue: 0,0:09:59.57,0:10:02.76,Default,,0000,0000,0000,,mi mente a nuevas maneras de pensamiento.
Dialogue: 0,0:10:02.76,0:10:05.95,Default,,0000,0000,0000,,Primero dijeron: Haz tu tarea
Dialogue: 0,0:10:05.95,0:10:08.16,Default,,0000,0000,0000,,Segundo: Está dispuesto a ver más allá del
Dialogue: 0,0:10:08.16,0:10:10.37,Default,,0000,0000,0000,,pensamiento convencional para encontrar pistas
Dialogue: 0,0:10:10.37,0:10:11.82,Default,,0000,0000,0000,,y puntos de vista alternativos, y finalmente
Dialogue: 0,0:10:11.82,0:10:15.62,Default,,0000,0000,0000,,No tengas miedo de empezar por el principio y ver a dónde te lleva
Dialogue: 0,0:10:15.62,0:10:18.02,Default,,0000,0000,0000,,Utilizando ese modelo, preparame para encontrar la
Dialogue: 0,0:10:18.02,0:10:20.21,Default,,0000,0000,0000,,dieta humana perfecta me exigía algo de preparación
Dialogue: 0,0:10:20.21,0:10:22.77,Default,,0000,0000,0000,,y algunos pioneros nutricionales que se mueven
Dialogue: 0,0:10:22.77,0:10:24.88,Default,,0000,0000,0000,,sin ser detectados por el pensamiento convencional nutricional.
Dialogue: 0,0:10:24.88,0:10:28.22,Default,,0000,0000,0000,,El lugar de almacentamiento en la costa oeste
Dialogue: 0,0:10:28.22,0:10:30.12,Default,,0000,0000,0000,,para una de las bibliotecas más grandes
Dialogue: 0,0:10:30.12,0:10:31.63,Default,,0000,0000,0000,,de libros y medios dedicados a preservar
Dialogue: 0,0:10:31.63,0:10:33.76,Default,,0000,0000,0000,,el trabajo de pioneros de la nutrición
Dialogue: 0,0:10:33.76,0:10:37.88,Default,,0000,0000,0000,,es la Fundación Price-Pottenger para la Nutrición en San Diego, California
Dialogue: 0,0:10:37.88,0:10:41.70,Default,,0000,0000,0000,,en donde hablé con el vice-presidente de la junta directiva
Dialogue: 0,0:10:41.70,0:10:43.46,Default,,0000,0000,0000,,David Getoff.
Dialogue: 0,0:10:43.46,0:10:49.05,Default,,0000,0000,0000,,La fundación está dedicada a 2 cosas en particular:
Dialogue: 0,0:10:49.05,0:10:54.67,Default,,0000,0000,0000,,Archivar los trabajos de todos los pioneros en nutrición
Dialogue: 0,0:10:54.67,0:10:58.32,Default,,0000,0000,0000,,y el otro es promover
Dialogue: 0,0:10:58.32,0:11:01.85,Default,,0000,0000,0000,,la información derivada de todo ese trabajo,
Dialogue: 0,0:11:01.85,0:11:05.84,Default,,0000,0000,0000,,y ayudar a la gente a comprender que las formas en que
Dialogue: 0,0:11:05.84,0:11:10.66,Default,,0000,0000,0000,,la población del planeta, no de Estados Unidos
Dialogue: 0,0:11:10.66,0:11:13.06,Default,,0000,0000,0000,,o de algún área pequeña en particular
Dialogue: 0,0:11:13.06,0:11:15.42,Default,,0000,0000,0000,,sino el planeta, comía.
Dialogue: 0,0:11:15.42,0:11:20.92,Default,,0000,0000,0000,,Eso investigaba Weston Price cuando viajaba por el mundo
Dialogue: 0,0:11:20.92,0:11:23.41,Default,,0000,0000,0000,,y observaba todo tipo de poblaciones tribales y tradicionales
Dialogue: 0,0:11:23.41,0:11:28.12,Default,,0000,0000,0000,,que no habían sido influídas por todas las cosas
Dialogue: 0,0:11:28.12,0:11:30.67,Default,,0000,0000,0000,,que nos han influído a nosotros,
Dialogue: 0,0:11:30.67,0:11:32.73,Default,,0000,0000,0000,,porque no había nada alrededor de ellos.
Dialogue: 0,0:11:32.73,0:11:35.40,Default,,0000,0000,0000,,Seguían comiendo con métodos tradicionales.
Dialogue: 0,0:11:35.40,0:11:38.72,Default,,0000,0000,0000,,Tenían una salud extremadamente, casi increiblemente, buena.
Dialogue: 0,0:11:38.72,0:11:43.07,Default,,0000,0000,0000,,Tenían rostros que se veían completamente diferentes
Dialogue: 0,0:11:43.07,0:11:44.96,Default,,0000,0000,0000,,los cuales a algunas personas hoy en día no les gustarían
Dialogue: 0,0:11:44.96,0:11:46.91,Default,,0000,0000,0000,,porque nos hemos acostumbrado mucho
Dialogue: 0,0:11:46.91,0:11:48.52,Default,,0000,0000,0000,,a los rostros delgados que se han desarrollado
Dialogue: 0,0:11:48.52,0:11:50.77,Default,,0000,0000,0000,,debido a alimentación inapropiada.
Dialogue: 0,0:11:50.77,0:11:53.58,Default,,0000,0000,0000,,Es bastante ingenioso de hecho, bastante interesante.
Dialogue: 0,0:11:53.58,0:11:54.76,Default,,0000,0000,0000,,Pero la estructura de la quijada y
Dialogue: 0,0:11:54.76,0:11:56.72,Default,,0000,0000,0000,,el cráneo eran lo suficientemente grandes
Dialogue: 0,0:11:56.72,0:11:58.60,Default,,0000,0000,0000,,como para que no tuvieras que quitarte
Dialogue: 0,0:11:58.60,0:12:00.63,Default,,0000,0000,0000,,las muelas del juicio, porque había suficiente espacio,
Dialogue: 0,0:12:00.63,0:12:03.32,Default,,0000,0000,0000,,no tenías por qué quitarte dos o tres dientes más
Dialogue: 0,0:12:03.32,0:12:06.49,Default,,0000,0000,0000,,por ortodoncia, no tenías que preocuparte por maloclusión
Dialogue: 0,0:12:06.49,0:12:08.18,Default,,0000,0000,0000,,porque ninguna de esas cosas sucedía
Dialogue: 0,0:12:08.18,0:12:11.63,Default,,0000,0000,0000,,cuando todos estabamos alimentándonos correctamente.
Dialogue: 0,0:12:11.63,0:12:15.93,Default,,0000,0000,0000,,Lo que digo en clase, generalmente, es que el estudio
Dialogue: 0,0:12:15.93,0:12:21.56,Default,,0000,0000,0000,,que ha durado más, el más amplio, el de más gente
Dialogue: 0,0:12:21.56,0:12:24.11,Default,,0000,0000,0000,,en este tipo de investigación, que se ha hecho sobre la dieta humana
Dialogue: 0,0:12:24.11,0:12:28.97,Default,,0000,0000,0000,,es la historia del mundo.
Dialogue: 0,0:12:28.97,0:12:31.92,Default,,0000,0000,0000,,Así que cuando una persona toma un pequeño estudio
Dialogue: 0,0:12:31.92,0:12:38.73,Default,,0000,0000,0000,,que se hizo durante seis meses, o diez años,
Dialogue: 0,0:12:38.73,0:12:41.73,Default,,0000,0000,0000,,y parece mostrar algo opuesto a lo que
Dialogue: 0,0:12:41.73,0:12:45.68,Default,,0000,0000,0000,,mostraba la investigación de Weston Price,
Dialogue: 0,0:12:45.68,0:12:47.85,Default,,0000,0000,0000,,entonces creo que esa investigación está mal.
Dialogue: 0,0:12:47.85,0:12:50.00,Default,,0000,0000,0000,,Porque la investigación de Weston Price
Dialogue: 0,0:12:50.00,0:12:52.03,Default,,0000,0000,0000,,estaba diseñada especificamente para examinar
Dialogue: 0,0:12:52.03,0:12:54.00,Default,,0000,0000,0000,,poblaciones tribales que habían estado consumiendo
Dialogue: 0,0:12:54.00,0:12:59.77,Default,,0000,0000,0000,,la misma dieta durante múltiples generaciones
Dialogue: 0,0:12:59.77,0:13:04.27,Default,,0000,0000,0000,,y que aún tenían una salud perfecta.
Dialogue: 0,0:13:04.27,0:13:05.90,Default,,0000,0000,0000,,Otro pionero de la nutrición que ha pasado
Dialogue: 0,0:13:05.90,0:13:08.06,Default,,0000,0000,0000,,desapercibido por el pensamiento alimenticio convencional
Dialogue: 0,0:13:08.06,0:13:10.14,Default,,0000,0000,0000,,es el profesor Karin O'Dea,
Dialogue: 0,0:13:10.14,0:13:12.79,Default,,0000,0000,0000,,actualmente de la Universidad del Sur de Australia
Dialogue: 0,0:13:12.79,0:13:14.56,Default,,0000,0000,0000,,Hace más o menos 30 años
Dialogue: 0,0:13:14.56,0:13:17.35,Default,,0000,0000,0000,,el profesor O'Dea llevó a cabo un estudio en Derby, Australia
Dialogue: 0,0:13:17.35,0:13:19.22,Default,,0000,0000,0000,,que ilustraba el potencial de la alimentación
Dialogue: 0,0:13:19.22,0:13:22.60,Default,,0000,0000,0000,,para devolver la salud a una población en declive, debido a cambios nutricionales
Dialogue: 0,0:13:22.60,0:13:25.95,Default,,0000,0000,0000,,El profesor O'Dea examinó a un grupo de
Dialogue: 0,0:13:25.95,0:13:29.28,Default,,0000,0000,0000,,aborígenes australianos que se habían desarrollado
Dialogue: 0,0:13:29.28,0:13:31.32,Default,,0000,0000,0000,,originalmente como cazadores-recolectores
Dialogue: 0,0:13:31.32,0:13:33.03,Default,,0000,0000,0000,,Sabían qué comida recolectar,
Dialogue: 0,0:13:33.03,0:13:35.05,Default,,0000,0000,0000,,sabían qué armas necesitaban para matar canguros
Dialogue: 0,0:13:35.05,0:13:36.83,Default,,0000,0000,0000,,y cómo encontrar ualabís
Dialogue: 0,0:13:36.83,0:13:38.88,Default,,0000,0000,0000,,y cuándo y en qué temporada podían
Dialogue: 0,0:13:38.88,0:13:40.40,Default,,0000,0000,0000,,encontrar tanto qué cazar como
Dialogue: 0,0:13:40.40,0:13:41.45,Default,,0000,0000,0000,,plantas.
Dialogue: 0,0:13:41.45,0:13:44.57,Default,,0000,0000,0000,,Pero cuando siendo adultos jovenes se les occidentalizó.
Dialogue: 0,0:13:44.57,0:13:46.12,Default,,0000,0000,0000,,Se mudaron a pequeñas ciudades y comenzaron a
Dialogue: 0,0:13:46.12,0:13:47.61,Default,,0000,0000,0000,,comer comida occidental.
Dialogue: 0,0:13:47.61,0:13:49.43,Default,,0000,0000,0000,,Se volvieron gordos, desarrollaron problemas
Dialogue: 0,0:13:49.43,0:13:51.33,Default,,0000,0000,0000,,como la diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón.
Dialogue: 0,0:13:51.33,0:13:53.62,Default,,0000,0000,0000,,Así que el profesor O'Dea les preguntó
Dialogue: 0,0:13:53.62,0:13:56.32,Default,,0000,0000,0000,,si estarían dispuestos a regresar al outback,
Dialogue: 0,0:13:56.32,0:13:58.76,Default,,0000,0000,0000,,para un experimento que duraría 7 semanas,
Dialogue: 0,0:13:58.76,0:14:01.10,Default,,0000,0000,0000,,y volverse cazadores-recolectores de nuevo.
Dialogue: 0,0:14:01.10,0:14:04.51,Default,,0000,0000,0000,,Aceptaron y él los llevó a su región tradicional
Dialogue: 0,0:14:04.51,0:14:07.28,Default,,0000,0000,0000,,en un lugar aislado, en donde vivieron como cazadores-recolectores,
Dialogue: 0,0:14:07.28,0:14:10.46,Default,,0000,0000,0000,,según estuvieran en la costa o en el interior
Dialogue: 0,0:14:10.46,0:14:12.62,Default,,0000,0000,0000,,su dieta variaba.
Dialogue: 0,0:14:12.62,0:14:17.67,Default,,0000,0000,0000,,Comían de 54-80% proteína animal, 13-40% grasas
Dialogue: 0,0:14:17.67,0:14:20.41,Default,,0000,0000,0000,,y de 5-33% carbohidratos de fibra salvaje
Dialogue: 0,0:14:20.41,0:14:24.66,Default,,0000,0000,0000,,Y entonces, perdieron peso,
Dialogue: 0,0:14:24.66,0:14:27.98,Default,,0000,0000,0000,,su resistencia a la insulina, la presión alta, el colesterol alto,
Dialogue: 0,0:14:27.98,0:14:30.25,Default,,0000,0000,0000,,todo volvió a la normalidad cuando reestablecieron
Dialogue: 0,0:14:30.25,0:14:33.72,Default,,0000,0000,0000,,su modo de vida tradicional anterior.
Dialogue: 0,0:14:33.72,0:14:36.09,Default,,0000,0000,0000,,Toda esta mejoría vino de tan sólo 7 semanas
Dialogue: 0,0:14:36.09,0:14:37.84,Default,,0000,0000,0000,,con una dieta de origen predominantemente animal,
Dialogue: 0,0:14:37.84,0:14:42.07,Default,,0000,0000,0000,,un promedio de 64% de comida hecha con animales.
Dialogue: 0,0:14:42.07,0:14:44.27,Default,,0000,0000,0000,,De manera interesante, el ejercicio no fue un factor
Dialogue: 0,0:14:44.27,0:14:48.57,Default,,0000,0000,0000,,en su mejora. El profesor O'Dea determinó que
Dialogue: 0,0:14:48.57,0:14:51.04,Default,,0000,0000,0000,,tenían menos actividad física en su nueva ubicación
Dialogue: 0,0:14:51.04,0:14:54.59,Default,,0000,0000,0000,,que en la ciudad.
Dialogue: 0,0:14:54.59,0:14:56.99,Default,,0000,0000,0000,,Una prueba actual, de la habilidad de los
Dialogue: 0,0:14:56.99,0:14:59.32,Default,,0000,0000,0000,,métodos tradicionales de comer para reestablecer la salud
Dialogue: 0,0:14:59.32,0:15:00.82,Default,,0000,0000,0000,,se ha emprendido por parte del médico canadiense
Dialogue: 0,0:15:00.82,0:15:03.26,Default,,0000,0000,0000,,Dr. Jay Wortman, quien se interesó por la relación
Dialogue: 0,0:15:03.26,0:15:05.96,Default,,0000,0000,0000,,entre dieta y diabetes entre la gente de
Dialogue: 0,0:15:05.96,0:15:09.03,Default,,0000,0000,0000,,las naciones originarias en Canadá.
Dialogue: 0,0:15:09.03,0:15:11.09,Default,,0000,0000,0000,,Las naciones originarias son de los aborígenes
Dialogue: 0,0:15:11.09,0:15:14.34,Default,,0000,0000,0000,,en Canadá que tienen problemas con la obesidad,
Dialogue: 0,0:15:14.34,0:15:16.59,Default,,0000,0000,0000,,sindrome metabólico y la diabetes tipo 2.
Dialogue: 0,0:15:16.59,0:15:18.52,Default,,0000,0000,0000,,Y creo que esto tiene mucho que ver con el cambio,
Dialogue: 0,0:15:18.52,0:15:22.07,Default,,0000,0000,0000,,el cambio dramático, de una dieta tradicional a una dieta moderna
Dialogue: 0,0:15:22.07,0:15:25.50,Default,,0000,0000,0000,,que no es una dieta muy saludable.
Dialogue: 0,0:15:25.50,0:15:27.100,Default,,0000,0000,0000,,La dieta tradicional en esta parte del mundo
Dialogue: 0,0:15:27.100,0:15:30.30,Default,,0000,0000,0000,,era muy baja en carbohidratos y consistía de
Dialogue: 0,0:15:30.30,0:15:35.40,Default,,0000,0000,0000,,animales de caza, mariscos, todo tipo de pescados
Dialogue: 0,0:15:35.40,0:15:38.64,Default,,0000,0000,0000,,y algunas plantas salvajes, usualmente de temporada,
Dialogue: 0,0:15:38.64,0:15:41.46,Default,,0000,0000,0000,,plantas como bayas y ciertos vegetales
Dialogue: 0,0:15:41.46,0:15:43.60,Default,,0000,0000,0000,,que se comen en ciertas épocas del año.
Dialogue: 0,0:15:43.60,0:15:45.55,Default,,0000,0000,0000,,Pero una dieta que es muy baja en contenido
Dialogue: 0,0:15:45.55,0:15:47.70,Default,,0000,0000,0000,,de almidón y azúcar.
Dialogue: 0,0:15:47.70,0:15:49.95,Default,,0000,0000,0000,,Así que esto me hizo interesarme en las dietas
Dialogue: 0,0:15:49.95,0:15:51.44,Default,,0000,0000,0000,,bajas en carbohidratos modernas,
Dialogue: 0,0:15:51.44,0:15:53.16,Default,,0000,0000,0000,,así que revisé la investigación sobre dietas
Dialogue: 0,0:15:53.16,0:15:56.20,Default,,0000,0000,0000,,bajas en carbohidratos y me di cuenta que
Dialogue: 0,0:15:56.20,0:15:58.10,Default,,0000,0000,0000,,la gente que tenía diabetes o sindrome metabólico
Dialogue: 0,0:15:58.10,0:16:03.99,Default,,0000,0000,0000,,se beneficiaba mucho de las dietas modernas bajas en cabrohidratos
Dialogue: 0,0:16:03.99,0:16:06.50,Default,,0000,0000,0000,,Así que me interesé en esa relación
Dialogue: 0,0:16:06.50,0:16:09.36,Default,,0000,0000,0000,,la dieta tradicional
Dialogue: 0,0:16:09.36,0:16:11.83,Default,,0000,0000,0000,,y el hecho de que era baja en carbohidratos.
Dialogue: 0,0:16:11.83,0:16:13.53,Default,,0000,0000,0000,,El cambio en esa dieta,
Dialogue: 0,0:16:13.53,0:16:16.20,Default,,0000,0000,0000,,es un gran, gran aumento de carbohidratos
Dialogue: 0,0:16:16.20,0:16:18.53,Default,,0000,0000,0000,,y la llegada de estas enfermedades
Dialogue: 0,0:16:18.53,0:16:22.00,Default,,0000,0000,0000,,Al viajar, he ido a muchas comunidades remotas
Dialogue: 0,0:16:22.00,0:16:26.08,Default,,0000,0000,0000,,y empecé a preguntarle a los ancianos
Dialogue: 0,0:16:26.08,0:16:28.61,Default,,0000,0000,0000,,sobre estas dietas:
Dialogue: 0,0:16:28.61,0:16:30.17,Default,,0000,0000,0000,,¿Cuál era su comida tradicional?
Dialogue: 0,0:16:30.17,0:16:32.55,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué tipo de alimentos comían?
Dialogue: 0,0:16:32.55,0:16:33.81,Default,,0000,0000,0000,,Empecé a coleccionar historias
Dialogue: 0,0:16:33.81,0:16:35.55,Default,,0000,0000,0000,,y se volvió muy evidente para mí\N
Dialogue: 0,0:16:35.55,0:16:37.17,Default,,0000,0000,0000,,que su dieta era baja en carbohidratos
Dialogue: 0,0:16:37.17,0:16:39.28,Default,,0000,0000,0000,,Todos estaban muy interesados en esto
Dialogue: 0,0:16:39.28,0:16:41.93,Default,,0000,0000,0000,,Elegimos una comunidad donde nos pareció
Dialogue: 0,0:16:41.93,0:16:44.08,Default,,0000,0000,0000,,\Nque esto podría funcionar
Dialogue: 0,0:16:44.08,0:16:46.85,Default,,0000,0000,0000,,y empezamos a desarrollar un estudio ahí.
Dialogue: 0,0:16:46.85,0:16:50.02,Default,,0000,0000,0000,,De hecho me sorprendió de ciertas maneras,
Dialogue: 0,0:16:50.02,0:16:52.62,Default,,0000,0000,0000,,el entusiasmo, la respuesta
Dialogue: 0,0:16:52.62,0:16:55.26,Default,,0000,0000,0000,,La gente comprendió inmediatamente
Dialogue: 0,0:16:55.26,0:16:57.69,Default,,0000,0000,0000,,la conexión entre sus costumbres tradicionales
Dialogue: 0,0:16:57.69,0:17:01.62,Default,,0000,0000,0000,,y este enfoque alimenticio y tenía lógica para ellos,
Dialogue: 0,0:17:01.62,0:17:04.34,Default,,0000,0000,0000,,resonó con mucha fuerza para ellos
Dialogue: 0,0:17:04.34,0:17:07.17,Default,,0000,0000,0000,,porque hay todo un renacimiento alrededor de la cultura.
Dialogue: 0,0:17:07.17,0:17:09.83,Default,,0000,0000,0000,,Siento que soy el tipo parado junto a las vías
Dialogue: 0,0:17:09.83,0:17:13.71,Default,,0000,0000,0000,,y que el puente está muy cerca
Dialogue: 0,0:17:13.71,0:17:16.43,Default,,0000,0000,0000,,Y que estoy haciendole señas al tren
Dialogue: 0,0:17:16.43,0:17:18.37,Default,,0000,0000,0000,,diciéndoles ¡alto! ¡alto!
Dialogue: 0,0:17:18.37,0:17:20.80,Default,,0000,0000,0000,,Y que me miran como si estuviera loco
Dialogue: 0,0:17:20.80,0:17:24.29,Default,,0000,0000,0000,,Y me parece interesante porque en el nicho
Dialogue: 0,0:17:24.29,0:17:28.37,Default,,0000,0000,0000,,en el que trabajo, con gente de naciones originarias
Dialogue: 0,0:17:28.37,0:17:30.94,Default,,0000,0000,0000,,cuando les explico y les digo,
Dialogue: 0,0:17:30.94,0:17:32.68,Default,,0000,0000,0000,,piensen en su dieta tradicional
Dialogue: 0,0:17:32.68,0:17:35.75,Default,,0000,0000,0000,,piensen en lo que comían sus padres, sus ancestros
Dialogue: 0,0:17:35.75,0:17:38.59,Default,,0000,0000,0000,,y piensen en los alimentos que comen hoy en día
Dialogue: 0,0:17:38.59,0:17:40.56,Default,,0000,0000,0000,,y en cómo ha cambiado su dieta,
Dialogue: 0,0:17:40.56,0:17:42.41,Default,,0000,0000,0000,,es cuando se les prende el foco.
Dialogue: 0,0:17:42.41,0:17:44.45,Default,,0000,0000,0000,,Así que me parce muy gratificante
Dialogue: 0,0:17:44.45,0:17:46.29,Default,,0000,0000,0000,,el trabajar con esta población,
Dialogue: 0,0:17:46.29,0:17:48.68,Default,,0000,0000,0000,,Porque lo entienden, lo entienden muy rápido
Dialogue: 0,0:17:48.68,0:17:50.76,Default,,0000,0000,0000,,Y tiene mucha lógica para ellos
Dialogue: 0,0:17:50.76,0:17:52.27,Default,,0000,0000,0000,,que la dieta que comen hoy en día
Dialogue: 0,0:17:52.27,0:17:56.05,Default,,0000,0000,0000,,es la causa de los problemas de salud que tienen
Dialogue: 0,0:17:56.05,0:17:59.06,Default,,0000,0000,0000,,Así que la resonancia tan fuerte
Dialogue: 0,0:17:59.06,0:18:01.16,Default,,0000,0000,0000,,de esta idea, en esta población
Dialogue: 0,0:18:01.16,0:18:06.14,Default,,0000,0000,0000,,me da esperanza de que podamos hacer una diferencia
Dialogue: 0,0:18:06.14,0:18:10.33,Default,,0000,0000,0000,,con este enfoque. Y si lo logramos en esta población
Dialogue: 0,0:18:10.33,0:18:12.33,Default,,0000,0000,0000,,va a ser muy difícil para los demás ignorarlo.
Dialogue: 0,0:18:12.33,0:18:14.02,Default,,0000,0000,0000,,Para mi siguiente fase de preparación
Dialogue: 0,0:18:14.02,0:18:16.09,Default,,0000,0000,0000,,empecé a buscar perspectivas que
Dialogue: 0,0:18:16.09,0:18:18.30,Default,,0000,0000,0000,,probablemente no vemos en la cobertura
Dialogue: 0,0:18:18.30,0:18:20.05,Default,,0000,0000,0000,,de los medios convencionales
Dialogue: 0,0:18:20.05,0:18:21.81,Default,,0000,0000,0000,,sobre los consejos alimenticios populares.
Dialogue: 0,0:18:21.81,0:18:23.57,Default,,0000,0000,0000,,Empecé con el vegetarianismo;
Dialogue: 0,0:18:23.57,0:18:26.16,Default,,0000,0000,0000,,Da la casualidad que el Séptimo Festival Vegetariano Mundial
Dialogue: 0,0:18:26.16,0:18:28.62,Default,,0000,0000,0000,,de la Sociedad Vegetariana de San Francisco
Dialogue: 0,0:18:28.62,0:18:29.55,Default,,0000,0000,0000,,acababa de abrir justo cuando estaba
Dialogue: 0,0:18:29.55,0:18:31.51,Default,,0000,0000,0000,,comenzando con mi viaje
Dialogue: 0,0:18:31.51,0:18:33.75,Default,,0000,0000,0000,,Parecía una oportunidad perfecta
Dialogue: 0,0:18:33.75,0:18:35.24,Default,,0000,0000,0000,,para averiguar el pensamiento actual
Dialogue: 0,0:18:35.24,0:18:36.97,Default,,0000,0000,0000,,en los mundos vegetarianos y veganos
Dialogue: 0,0:18:36.97,0:18:37.52,Default,,0000,0000,0000,,tanto por parte de los participantes
Dialogue: 0,0:18:37.52,0:18:38.90,Default,,0000,0000,0000,,como por parte de los líderes profesionales del
Dialogue: 0,0:18:38.90,0:18:41.94,Default,,0000,0000,0000,,movimiento.
Dialogue: 0,0:18:41.94,0:18:45.02,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo les va?
Dialogue: 0,0:18:45.02,0:18:46.51,Default,,0000,0000,0000,,Estoy haciendo un documental que se llama
Dialogue: 0,0:18:46.51,0:18:49.12,Default,,0000,0000,0000,,"En busca de la dieta humana perfecta"
Dialogue: 0,0:18:49.12,0:18:51.50,Default,,0000,0000,0000,,¿Alguien que quiera hablarnos sobre su revista?
Dialogue: 0,0:18:51.50,0:18:53.33,Default,,0000,0000,0000,,Lo que hacen, por qué están aquí y todas esas cosas
Dialogue: 0,0:18:53.33,0:18:55.99,Default,,0000,0000,0000,,Es una fusión perfecta de mis dos pasiones
Dialogue: 0,0:18:55.99,0:18:57.10,Default,,0000,0000,0000,,El estilo de vida vegetariano e incluso
Dialogue: 0,0:18:57.10,0:19:00.65,Default,,0000,0000,0000,,un enfoque hacia el veganismo, junto con
Dialogue: 0,0:19:00.65,0:19:02.47,Default,,0000,0000,0000,,todo el aspecto editorial de una revista
Dialogue: 0,0:19:02.47,0:19:04.08,Default,,0000,0000,0000,,¿Y tú eres vegana?
Dialogue: 0,0:19:04.08,0:19:05.62,Default,,0000,0000,0000,,Soy vegana, casi de toda la vida,
Dialogue: 0,0:19:05.62,0:19:07.12,Default,,0000,0000,0000,,desde que tenía dos años
Dialogue: 0,0:19:07.12,0:19:09.74,Default,,0000,0000,0000,,¿De verdad? Te ves muy bien.
Dialogue: 0,0:19:09.74,0:19:11.44,Default,,0000,0000,0000,,He sido vegetariana por 22 años
Dialogue: 0,0:19:11.44,0:19:12.82,Default,,0000,0000,0000,,recientemente me volví vegana,
Dialogue: 0,0:19:12.82,0:19:14.78,Default,,0000,0000,0000,,así que ahora soy vegana.
Dialogue: 0,0:19:14.78,0:19:16.49,Default,,0000,0000,0000,,Así que sabemos que ahora en América
Dialogue: 0,0:19:16.49,0:19:18.13,Default,,0000,0000,0000,,la gente come como--
Dialogue: 0,0:19:18.13,0:19:20.06,Default,,0000,0000,0000,,bueno, sabemos que la gente debería comer
Dialogue: 0,0:19:20.06,0:19:22.66,Default,,0000,0000,0000,,más frutas y verduras, ¿verdad?
Dialogue: 0,0:19:22.66,0:19:24.18,Default,,0000,0000,0000,,Yo no le digo a la gente que coma más
Dialogue: 0,0:19:24.18,0:19:26.16,Default,,0000,0000,0000,,frutas y verduras, yo le digo a la gente,
Dialogue: 0,0:19:26.16,0:19:28.78,Default,,0000,0000,0000,,ya sabes, cuántas porciones de frutas y verduras
Dialogue: 0,0:19:28.78,0:19:30.96,Default,,0000,0000,0000,,al día, ya sabes, 5 o 6, eso es todo,
Dialogue: 0,0:19:30.96,0:19:32.84,Default,,0000,0000,0000,,dejen de contar.
Dialogue: 0,0:19:32.84,0:19:34.74,Default,,0000,0000,0000,,No agreguen las frutas y las verduras al núcleo
Dialogue: 0,0:19:34.74,0:19:37.66,Default,,0000,0000,0000,,de su dieta, vuelvan las frutas y las verduras
Dialogue: 0,0:19:37.66,0:19:39.62,Default,,0000,0000,0000,,su dieta, ¿me entiendes?
Dialogue: 0,0:19:39.62,0:19:41.60,Default,,0000,0000,0000,,Entonces podemos contar las cosas que comemos,
Dialogue: 0,0:19:41.60,0:19:43.58,Default,,0000,0000,0000,,unas cuantas de ellas son frutas y verduras,
Dialogue: 0,0:19:43.58,0:19:45.10,Default,,0000,0000,0000,,pero la mayor parte de lo que comemos
Dialogue: 0,0:19:45.10,0:19:47.02,Default,,0000,0000,0000,,deberían ser frutas y verduras
Dialogue: 0,0:19:47.03,0:19:48.70,Default,,0000,0000,0000,,y nuestra dieta debería estar basada en las verduras.
Dialogue: 0,0:19:48.70,0:19:50.31,Default,,0000,0000,0000,,El error que muchos vegetarianos cometen
Dialogue: 0,0:19:50.31,0:19:51.90,Default,,0000,0000,0000,,es que creen que tienen que compensar por falta de
Dialogue: 0,0:19:51.90,0:19:54.44,Default,,0000,0000,0000,,de carne muerta y putrefacta,
Dialogue: 0,0:19:54.44,0:19:56.40,Default,,0000,0000,0000,,no tienes porque compensar la falta de carne
Dialogue: 0,0:19:56.40,0:19:58.74,Default,,0000,0000,0000,,sólo tienes que deshacerte de la carne.
Dialogue: 0,0:19:58.74,0:20:00.34,Default,,0000,0000,0000,,Y entonces tienes que obtener verduras naturales,
Dialogue: 0,0:20:00.34,0:20:03.04,Default,,0000,0000,0000,,¡NO comida altamente procesada, cortada y golpeada y
Dialogue: 0,0:20:03.04,0:20:06.44,Default,,0000,0000,0000,,llena de mierda como azúcar y sal, que cuesta
Dialogue: 0,0:20:06.44,0:20:09.40,Default,,0000,0000,0000,,5 veces lo que cuesta la comida natural!
Dialogue: 0,0:20:09.40,0:20:11.44,Default,,0000,0000,0000,,¡Porque eso es lo que quiere la gente!
Dialogue: 0,0:20:11.44,0:20:13.14,Default,,0000,0000,0000,,¿Dinos qué haces aquí?
Dialogue: 0,0:20:13.14,0:20:14.88,Default,,0000,0000,0000,,Soy la cofundadora y creadora de Tasty Eats,
Dialogue: 0,0:20:14.88,0:20:17.27,Default,,0000,0000,0000,,yo cree la cecina de soya.
Dialogue: 0,0:20:17.27,0:20:18.87,Default,,0000,0000,0000,,¿Cecina de soya?
Dialogue: 0,0:20:18.87,0:20:19.48,Default,,0000,0000,0000,,¡Exacto!
Dialogue: 0,0:20:19.48,0:20:21.58,Default,,0000,0000,0000,,¿Eso es una alternativa sana a la cecina de res?
Dialogue: 0,0:20:21.58,0:20:23.99,Default,,0000,0000,0000,,Claro, absolutamente, porque la cecina de res
Dialogue: 0,0:20:23.99,0:20:26.94,Default,,0000,0000,0000,,está llena de grasas saturadas, sodio e
Dialogue: 0,0:20:26.94,0:20:29.99,Default,,0000,0000,0000,,ingredientes que te tapan las arterias.
Dialogue: 0,0:20:29.99,0:20:32.10,Default,,0000,0000,0000,,Así que ¿la res es mala pero la soya buena?
Dialogue: 0,0:20:32.10,0:20:33.17,Default,,0000,0000,0000,,¡Definitivamente!
Dialogue: 0,0:20:33.17,0:20:37.10,Default,,0000,0000,0000,,De hecho, anatómicamente, somos herbívoros,
Dialogue: 0,0:20:37.10,0:20:39.92,Default,,0000,0000,0000,,de hecho no somos carnívoros.
Dialogue: 0,0:20:39.92,0:20:43.39,Default,,0000,0000,0000,,Con la manera en la que trabaja nuestro
Dialogue: 0,0:20:43.39,0:20:44.81,Default,,0000,0000,0000,,sistema digestivo estamos hechos para
Dialogue: 0,0:20:44.81,0:20:46.57,Default,,0000,0000,0000,,ser vegetarianos.
Dialogue: 0,0:20:46.57,0:20:49.64,Default,,0000,0000,0000,,Obviamente, los vegetarianos no comen carne
Dialogue: 0,0:20:49.64,0:20:51.93,Default,,0000,0000,0000,,tienen un gran problema con la comida
Dialogue: 0,0:20:51.93,0:20:53.98,Default,,0000,0000,0000,,de origen animal.
Dialogue: 0,0:20:53.98,0:20:56.41,Default,,0000,0000,0000,,Así que si advocas por una dieta baja
Dialogue: 0,0:20:56.41,0:20:59.18,Default,,0000,0000,0000,,en cabrohidratos, en gran medida le estás diciendo
Dialogue: 0,0:20:59.18,0:21:01.51,Default,,0000,0000,0000,,a la gente que coma carne, de hecho,
Dialogue: 0,0:21:01.51,0:21:03.33,Default,,0000,0000,0000,,tienen que hacerlo.
Dialogue: 0,0:21:03.33,0:21:05.45,Default,,0000,0000,0000,,Digo, hemos tenido pacientes, varios pacientes,
Dialogue: 0,0:21:05.45,0:21:06.81,Default,,0000,0000,0000,,que han sido vegetarianos y les ha ido bien.
Dialogue: 0,0:21:06.81,0:21:08.44,Default,,0000,0000,0000,,Tienen que trabajar para lograrlo
Dialogue: 0,0:21:08.44,0:21:09.98,Default,,0000,0000,0000,,y tienen que tomarse algunos suplementos
Dialogue: 0,0:21:09.98,0:21:13.00,Default,,0000,0000,0000,,pero pueden lograrlo y les va bien.
Dialogue: 0,0:21:13.00,0:21:15.64,Default,,0000,0000,0000,,Pero en general, si advocas una dieta
Dialogue: 0,0:21:15.64,0:21:18.81,Default,,0000,0000,0000,,alta en proteinas, advocas una dieta de carne.
Dialogue: 0,0:21:18.81,0:21:24.13,Default,,0000,0000,0000,,Y la gente que es vegetarian, busca cualquier razón
Dialogue: 0,0:21:24.13,0:21:27.59,Default,,0000,0000,0000,,para no comer carne y eso incluye promover
Dialogue: 0,0:21:27.59,0:21:31.01,Default,,0000,0000,0000,,la idea de que es sano, de que el estilo de vida
Dialogue: 0,0:21:31.01,0:21:34.30,Default,,0000,0000,0000,,vegetariano, es un estilo de vida más saludable,
Dialogue: 0,0:21:34.30,0:21:39.60,Default,,0000,0000,0000,,lo cual no es verdad, es absurdo, hay ciertos
Dialogue: 0,0:21:39.60,0:21:42.58,Default,,0000,0000,0000,,artículos escritos por médicos sobre cómo
Dialogue: 0,0:21:42.58,0:21:45.31,Default,,0000,0000,0000,,lidiar con pacientes en dieta vegetariana.
Dialogue: 0,0:21:45.31,0:21:47.49,Default,,0000,0000,0000,,No sobre cómo quitarles la dieta vegetariana
Dialogue: 0,0:21:47.49,0:21:50.07,Default,,0000,0000,0000,,sino sobre el tipo de problemas de tratamiento
Dialogue: 0,0:21:50.07,0:21:51.63,Default,,0000,0000,0000,,a los que te vas a enfrentar.
Dialogue: 0,0:21:51.63,0:21:53.63,Default,,0000,0000,0000,,Es una aberración, no es el estilo de vida del
Dialogue: 0,0:21:53.63,0:21:56.48,Default,,0000,0000,0000,,hombre. Tenemos un aparato digestivo carnívoro.
Dialogue: 0,0:21:56.48,0:21:58.12,Default,,0000,0000,0000,,Si miras los aparatos digestivos, hay 2 tipos
Dialogue: 0,0:21:58.12,0:22:01.06,Default,,0000,0000,0000,,de aparatos digestivos, los herbívoros y los carnívoros.
Dialogue: 0,0:22:01.06,0:22:02.50,Default,,0000,0000,0000,,Y el aparato herbívoro es más largo porque
Dialogue: 0,0:22:02.50,0:22:06.13,Default,,0000,0000,0000,,la densidad de nutrientes en las plantas
Dialogue: 0,0:22:06.13,0:22:06.13,Default,,0000,0000,0000,,es tan baja, que los animales que comen pasto,
Dialogue: 0,0:22:06.13,0:22:09.88,Default,,0000,0000,0000,,y esas cosas, que en realidad no son muy nutritivas,\N
Dialogue: 0,0:22:09.88,0:22:13.98,Default,,0000,0000,0000,,tienen que comer todo el tiempo,
Dialogue: 0,0:22:13.98,0:22:16.18,Default,,0000,0000,0000,,muchos de estos animales vegetarianos
Dialogue: 0,0:22:16.18,0:22:18.62,Default,,0000,0000,0000,,regurgitan su comida y la mastican de nuevo
Dialogue: 0,0:22:18.62,0:22:20.24,Default,,0000,0000,0000,,y la vuelven a tragar, algunos se comen
Dialogue: 0,0:22:20.24,0:22:22.18,Default,,0000,0000,0000,,hasta sus propias heces y las reciclan
Dialogue: 0,0:22:22.18,0:22:25.35,Default,,0000,0000,0000,,tratando de extraer algunos nutrientes.
Dialogue: 0,0:22:25.35,0:22:27.01,Default,,0000,0000,0000,,Pero el asunto principal es que tienen que
Dialogue: 0,0:22:27.01,0:22:28.54,Default,,0000,0000,0000,,comer todo el tiempo.
Dialogue: 0,0:22:28.54,0:22:29.32,Default,,0000,0000,0000,,Nosotros no hacemos eso, podemos comer
Dialogue: 0,0:22:29.32,0:22:30.64,Default,,0000,0000,0000,,una vez al día y estamos bien
Dialogue: 0,0:22:30.64,0:22:31.88,Default,,0000,0000,0000,,Podemos hasta comer una vez cada 2 o 3
Dialogue: 0,0:22:31.88,0:22:32.100,Default,,0000,0000,0000,,días y estamos bien, justo como lo hacen
Dialogue: 0,0:22:32.100,0:22:37.06,Default,,0000,0000,0000,,los leones. Tenemos un aparato carnivoro,
Dialogue: 0,0:22:37.06,0:22:39.57,Default,,0000,0000,0000,,y la vitamina B-12, que sólo se encuentra
Dialogue: 0,0:22:39.57,0:22:42.30,Default,,0000,0000,0000,,en comida de origen animal, es esencial
Dialogue: 0,0:22:42.30,0:22:44.48,Default,,0000,0000,0000,,para nosotros. Si no conseguimos vitamina
Dialogue: 0,0:22:44.48,0:22:45.93,Default,,0000,0000,0000,,B-12 nos morimos.
Dialogue: 0,0:22:45.93,0:22:47.85,Default,,0000,0000,0000,,Es un nutriente esencial.
Dialogue: 0,0:22:47.85,0:22:49.67,Default,,0000,0000,0000,,Así que eso, sin ayuda de nada más es
Dialogue: 0,0:22:49.67,0:22:51.85,Default,,0000,0000,0000,,un argumento en contra de que nuestro
Dialogue: 0,0:22:51.85,0:22:54.85,Default,,0000,0000,0000,,estado natural es el vegetarianismo,
Dialogue: 0,0:22:54.85,0:22:59.12,Default,,0000,0000,0000,,no lo es, es una tontería.
Dialogue: 0,0:22:59.12,0:23:01.11,Default,,0000,0000,0000,,Lo que comunmente llamamos una dieta
Dialogue: 0,0:23:01.11,0:23:02.36,Default,,0000,0000,0000,,baja en carbohidratos, recientemente
Dialogue: 0,0:23:02.36,0:23:03.25,Default,,0000,0000,0000,,con mayor aceptación por parte
Dialogue: 0,0:23:03.25,0:23:04.36,Default,,0000,0000,0000,,de los medios y la medicina
Dialogue: 0,0:23:04.36,0:23:05.91,Default,,0000,0000,0000,,ahora llamándose dieta de bajo
Dialogue: 0,0:23:05.91,0:23:07.22,Default,,0000,0000,0000,,índice glucémico, tuvo sus orígenes
Dialogue: 0,0:23:07.24,0:23:09.70,Default,,0000,0000,0000,,en 1863 con el primer libro de dieta
Dialogue: 0,0:23:09.70,0:23:12.72,Default,,0000,0000,0000,,popular jamás escrito "Carta de Banting
Dialogue: 0,0:23:12.72,0:23:15.40,Default,,0000,0000,0000,,sobre la corpulencia para el público".
Dialogue: 0,0:23:15.40,0:23:17.54,Default,,0000,0000,0000,,En 1862, el director de funerarias de
Dialogue: 0,0:23:17.54,0:23:20.02,Default,,0000,0000,0000,,Londres, William Banting tenía 65 años,
Dialogue: 0,0:23:20.02,0:23:22.30,Default,,0000,0000,0000,,medía 1.65 y pesaba casi 92 kilos.
Dialogue: 0,0:23:22.30,0:23:25.07,Default,,0000,0000,0000,,Era tan gordo, de hecho, que decía
Dialogue: 0,0:23:25.07,0:23:28.07,Default,,0000,0000,0000,,no poder doblarse para atar sus agujetas,
Dialogue: 0,0:23:28.07,0:23:29.89,Default,,0000,0000,0000,,que se quedaba sin aliento con cualquier
Dialogue: 0,0:23:29.89,0:23:31.40,Default,,0000,0000,0000,,esfuerzo pequeño, que estaba perdiendo
Dialogue: 0,0:23:31.40,0:23:33.15,Default,,0000,0000,0000,,la vista y el oído, y que tenía que
Dialogue: 0,0:23:33.15,0:23:35.22,Default,,0000,0000,0000,,bajar las escaleras hacia atrás para
Dialogue: 0,0:23:35.22,0:23:37.05,Default,,0000,0000,0000,,evitar dolores en las rodillas y tobillos
Dialogue: 0,0:23:37.05,0:23:38.92,Default,,0000,0000,0000,,y después de 30 años de fracaso al
Dialogue: 0,0:23:38.92,0:23:41.10,Default,,0000,0000,0000,,intentar todo lo que aún se nos aconseja
Dialogue: 0,0:23:41.10,0:23:42.41,Default,,0000,0000,0000,,hacer hoy en día,
Dialogue: 0,0:23:42.41,0:23:44.27,Default,,0000,0000,0000,,incluyendo reducir grasas, reducir calorías
Dialogue: 0,0:23:44.27,0:23:47.19,Default,,0000,0000,0000,,y hacer más ejercicio, un doctor por fin le
Dialogue: 0,0:23:47.19,0:23:49.95,Default,,0000,0000,0000,,prescribió una dieta y le aconsejo:
Dialogue: 0,0:23:49.95,0:23:52.55,Default,,0000,0000,0000,,"evitar lo más posible, el pan, la mantequilla,
Dialogue: 0,0:23:52.55,0:23:56.37,Default,,0000,0000,0000,,la leche, el azúcar, la cerveza y las papas",
Dialogue: 0,0:23:56.37,0:24:00.87,Default,,0000,0000,0000,,lo cual había sido su dieta básica por años,
Dialogue: 0,0:24:00.87,0:24:03.72,Default,,0000,0000,0000,,en lugar de eso habría de hacer 3 comidas al día
Dialogue: 0,0:24:03.72,0:24:03.72,Default,,0000,0000,0000,,compuestas primariamente de carne, pescado, granos,
Dialogue: 0,0:24:03.72,0:24:07.69,Default,,0000,0000,0000,,pequeñas cantidades de comida tostada, cualquier
Dialogue: 0,0:24:07.69,0:24:11.19,Default,,0000,0000,0000,,vegetal que no fueran las papas, té sin azúcar
Dialogue: 0,0:24:11.19,0:24:15.01,Default,,0000,0000,0000,,o leche y vino seco, y sin restricciones sobre
Dialogue: 0,0:24:15.01,0:24:17.88,Default,,0000,0000,0000,,la cantidad de alimentos en sus comidas.
Dialogue: 0,0:24:17.88,0:24:20.99,Default,,0000,0000,0000,,En agosto de 1863, Banting escribió en su folleto
Dialogue: 0,0:24:20.99,0:24:25.47,Default,,0000,0000,0000,,que a los 66 años de edad había perdido casi 16 kilos
Dialogue: 0,0:24:25.47,0:24:30.58,Default,,0000,0000,0000,,en 38 semanas, y después 22 kilos en 1864.
Dialogue: 0,0:24:30.58,0:24:33.56,Default,,0000,0000,0000,,Su oído y vista habían mejorado, podía ejercitarse
Dialogue: 0,0:24:33.56,0:24:36.71,Default,,0000,0000,0000,,libremente y sí, por fin, podía bajar las escaleras
Dialogue: 0,0:24:36.71,0:24:39.70,Default,,0000,0000,0000,,de frente con facilidad.
Dialogue: 0,0:24:39.70,0:24:41.53,Default,,0000,0000,0000,,Su libro se volvió un éxito fenomenal,
Dialogue: 0,0:24:41.53,0:24:43.12,Default,,0000,0000,0000,,molestó a algunas personas en la prensa popular
Dialogue: 0,0:24:43.12,0:24:46.16,Default,,0000,0000,0000,,y en la comunidad médica, y su nombre
Dialogue: 0,0:24:46.16,0:24:47.81,Default,,0000,0000,0000,,se volvió parte del Inglés de la reina
Dialogue: 0,0:24:47.81,0:24:50.45,Default,,0000,0000,0000,,como un verbo, es decir, hacer dieta.
Dialogue: 0,0:24:52.57,0:24:55.98,Default,,0000,0000,0000,,Sabemos que Banting sacó su dieta en 1863
Dialogue: 0,0:24:55.98,0:24:59.34,Default,,0000,0000,0000,,Lo publicó, pero ¿cómo reaccionó la comunidad médica?
Dialogue: 0,0:24:59.34,0:25:01.29,Default,,0000,0000,0000,,De lo que la gente no se da cuenta
Dialogue: 0,0:25:01.29,0:25:04.86,Default,,0000,0000,0000,,es que la mayor parte de la comunidad médica
Dialogue: 0,0:25:04.86,0:25:07.91,Default,,0000,0000,0000,,decidió que Banting tenía razón
Dialogue: 0,0:25:07.91,0:25:10.81,Default,,0000,0000,0000,,así que estas dietas recomiendan carne y verduras de hoja.
Dialogue: 0,0:25:10.81,0:25:12.78,Default,,0000,0000,0000,,Esa era la base de una dieta, si consultabas
Dialogue: 0,0:25:12.78,0:25:14.96,Default,,0000,0000,0000,,los libros de texto sobre obesidad.
Dialogue: 0,0:25:14.96,0:25:18.40,Default,,0000,0000,0000,,Sir William Osler fue uno de los más famosos
Dialogue: 0,0:25:18.40,0:25:21.80,Default,,0000,0000,0000,,era un médico de principios del siglo 20,
Dialogue: 0,0:25:21.80,0:25:23.37,Default,,0000,0000,0000,,los primeros años del siglo 20
Dialogue: 0,0:25:23.37,0:25:25.38,Default,,0000,0000,0000,,en su libro de texto médico dice:
Dialogue: 0,0:25:25.38,0:25:28.13,Default,,0000,0000,0000,,"Me vienen a ver niños gordos, mujeres gordas
Dialogue: 0,0:25:28.13,0:25:30.58,Default,,0000,0000,0000,,me vienen a ver y les digo que dejen los
Dialogue: 0,0:25:30.58,0:25:32.53,Default,,0000,0000,0000,,carbohidratos, almidones y dulces
Dialogue: 0,0:25:32.53,0:25:34.87,Default,,0000,0000,0000,,y así también te deshaces de las grasas agregadas
Dialogue: 0,0:25:34.87,0:25:38.21,Default,,0000,0000,0000,,como la mantequilla, la manteca".
Dialogue: 0,0:25:38.21,0:25:42.72,Default,,0000,0000,0000,,Así que lees la base de la dieta típica
Dialogue: 0,0:25:42.72,0:25:45.19,Default,,0000,0000,0000,,del establecimiento médico a través de los 1960s
Dialogue: 0,0:25:45.19,0:25:48.34,Default,,0000,0000,0000,,sería cierta cantidad de carne y verduras de hoja.
Dialogue: 0,0:25:48.34,0:25:51.14,Default,,0000,0000,0000,,Todas las dietas restringían los carbohidratos
Dialogue: 0,0:25:51.14,0:25:53.09,Default,,0000,0000,0000,,y luego la pregunta era si ibas o no
Dialogue: 0,0:25:53.09,0:25:54.67,Default,,0000,0000,0000,,a restringir las grasas también.
Dialogue: 0,0:25:54.67,0:25:58.19,Default,,0000,0000,0000,,Y esto sucede digamos, de 1865 a 1965,
Dialogue: 0,0:25:58.19,0:26:00.24,Default,,0000,0000,0000,,por un siglo.
Dialogue: 0,0:26:00.24,0:26:02.78,Default,,0000,0000,0000,,Si ibas a un hospital y te trataban la obesidad
Dialogue: 0,0:26:02.78,0:26:05.82,Default,,0000,0000,0000,,te decían que restringieras los carbohidratos.
Dialogue: 0,0:26:05.82,0:26:08.84,Default,,0000,0000,0000,,Ahora, por supuesto, es obvio para cualquiera
Dialogue: 0,0:26:08.84,0:26:11.52,Default,,0000,0000,0000,,que siga la cobertura que han hecho los medios
Dialogue: 0,0:26:11.52,0:26:12.71,Default,,0000,0000,0000,,sobre las historias de dieta y salud
Dialogue: 0,0:26:12.71,0:26:13.79,Default,,0000,0000,0000,,que la prescripción de bajos carbohidratos
Dialogue: 0,0:26:13.79,0:26:15.66,Default,,0000,0000,0000,,no es el consejo convencional médico.
Dialogue: 0,0:26:15.66,0:26:17.61,Default,,0000,0000,0000,,Lo cual nos hace preguntarnos, ¿qué sucedió
Dialogue: 0,0:26:17.61,0:26:19.73,Default,,0000,0000,0000,,con la ciencia de la nutrición y pérdida de peso
Dialogue: 0,0:26:19.73,0:26:24.20,Default,,0000,0000,0000,,que había guiado a la medicina por los cien años anteriores?
Dialogue: 0,0:26:24.20,0:26:26.90,Default,,0000,0000,0000,,Ya sabes que en los cincuenta, empezamos a
Dialogue: 0,0:26:26.90,0:26:29.95,Default,,0000,0000,0000,,tener esta idea de que las grasas ocasionan ataques cardíacos
Dialogue: 0,0:26:29.95,0:26:32.66,Default,,0000,0000,0000,,Y que si ibas a decirle a la gente que comiera
Dialogue: 0,0:26:32.66,0:26:34.56,Default,,0000,0000,0000,,menos grasas ibas a tener que decirles
Dialogue: 0,0:26:34.56,0:26:36.24,Default,,0000,0000,0000,,que comieran más carbohidratos.
Dialogue: 0,0:26:36.24,0:26:39.12,Default,,0000,0000,0000,,La idea del carbohidrato que engorda
Dialogue: 0,0:26:39.12,0:26:41.83,Default,,0000,0000,0000,,y la idea de quitar los carbohidratos primero
Dialogue: 0,0:26:41.83,0:26:47.51,Default,,0000,0000,0000,,de una dieta para perder peso, se fueron en los años sesenta
Dialogue: 0,0:26:47.51,0:26:49.81,Default,,0000,0000,0000,,y fueron reemplazadas por la idea de que
Dialogue: 0,0:26:49.81,0:26:51.53,Default,,0000,0000,0000,,el problema es la grasa en las dietas,
Dialogue: 0,0:26:51.53,0:26:55.52,Default,,0000,0000,0000,,ahora los carbohidratos no sólo son buenos
Dialogue: 0,0:26:55.52,0:26:58.87,Default,,0000,0000,0000,,para el corazón, sino que la base de una
Dialogue: 0,0:26:58.87,0:27:00.89,Default,,0000,0000,0000,,dieta buena y saludable son muchos carbohidratos.
Dialogue: 0,0:27:00.89,0:27:05.77,Default,,0000,0000,0000,,Jane Brody, la corresponsal de salud personal, del New York Times
Dialogue: 0,0:27:05.77,0:27:09.88,Default,,0000,0000,0000,,tiene un libro libro "Good Food" de 1985
Dialogue: 0,0:27:09.88,0:27:11.77,Default,,0000,0000,0000,,y el subtítulo es, "Vivir a la manera de los
Dialogue: 0,0:27:11.77,0:27:14.07,Default,,0000,0000,0000,,carbohidratos altos".
Dialogue: 0,0:27:14.07,0:27:16.13,Default,,0000,0000,0000,,De hecho dice en el libro que la criaron
Dialogue: 0,0:27:16.13,0:27:18.90,Default,,0000,0000,0000,,para creer que las papas, el pan, la pasta, el arroz
Dialogue: 0,0:27:18.90,0:27:21.68,Default,,0000,0000,0000,,son engordadores y resulta que no
Dialogue: 0,0:27:21.68,0:27:24.66,Default,,0000,0000,0000,,y puedes comer tanto de ellos como quieras
Dialogue: 0,0:27:24.66,0:27:27.92,Default,,0000,0000,0000,,y ahora una dieta para perder peso se vuelve
Dialogue: 0,0:27:27.92,0:27:30.91,Default,,0000,0000,0000,,exactamente lo opuesto de lo que era.
Dialogue: 0,0:27:30.91,0:27:33.13,Default,,0000,0000,0000,,Una dieta para perder peso se ha vuelto baja en grasas
Dialogue: 0,0:27:33.13,0:27:34.94,Default,,0000,0000,0000,,y alta en carbohidratos, especialmente esos
Dialogue: 0,0:27:34.94,0:27:37.22,Default,,0000,0000,0000,,carbohidratos que todos creían que engordaban
Dialogue: 0,0:27:37.22,0:27:40.41,Default,,0000,0000,0000,,antes de 1960: pasta, papas, sólo no le pongas grasa,
Dialogue: 0,0:27:40.41,0:27:42.33,Default,,0000,0000,0000,,no le pongas mantequilla, no le pongas queso,
Dialogue: 0,0:27:42.33,0:27:45.63,Default,,0000,0000,0000,,eso es lo que engorda.
Dialogue: 0,0:27:45.63,0:27:47.64,Default,,0000,0000,0000,,Y lo fascinante de este cambio de paradigma
Dialogue: 0,0:27:47.64,0:27:50.71,Default,,0000,0000,0000,,es que no hubo evidencia que lo apoyara
Dialogue: 0,0:27:50.71,0:27:52.62,Default,,0000,0000,0000,,había una creencia de que la grasa
Dialogue: 0,0:27:52.62,0:27:54.17,Default,,0000,0000,0000,,tenía efecto en las enfermedades cardíacas
Dialogue: 0,0:27:54.17,0:27:55.68,Default,,0000,0000,0000,,debido a su efecto sobre el colesterol
Dialogue: 0,0:27:55.68,0:27:59.02,Default,,0000,0000,0000,,y que nada más lo hacía, absolutamente nada más.
Dialogue: 0,0:27:59.02,0:28:03.97,Default,,0000,0000,0000,,Cambiamos un siglo de sabiduría establecida
Dialogue: 0,0:28:03.97,0:28:06.33,Default,,0000,0000,0000,,sobre lo que constituía una dieta,
Dialogue: 0,0:28:06.33,0:28:09.38,Default,,0000,0000,0000,,no sólo una dieta sino una dieta para perder peso,
Dialogue: 0,0:28:09.38,0:28:11.38,Default,,0000,0000,0000,,basándonos en una creencia de que la grasa
Dialogue: 0,0:28:11.38,0:28:12.75,Default,,0000,0000,0000,,en las dietas ocasionaba enfermedades cardíacas.
Dialogue: 0,0:28:12.75,0:28:15.72,Default,,0000,0000,0000,,Hemos salido de la era en donde se
Dialogue: 0,0:28:15.72,0:28:19.78,Default,,0000,0000,0000,,demoniza a la grasa como el nutriente malo,
Dialogue: 0,0:28:19.78,0:28:21.81,Default,,0000,0000,0000,,pero ese legado aun está con nosotros.
Dialogue: 0,0:28:21.81,0:28:25.46,Default,,0000,0000,0000,,Aun veo que cuando se le dan consejos nutricionales
Dialogue: 0,0:28:25.46,0:28:27.58,Default,,0000,0000,0000,,a la gente, cuando se habla de control de peso,
Dialogue: 0,0:28:27.58,0:28:29.09,Default,,0000,0000,0000,,aun veo ese énfasis sobre las alimentos grasosos,
Dialogue: 0,0:28:29.09,0:28:33.60,Default,,0000,0000,0000,,reducir el consumo de grasa, alimentos bajos en grasa
Dialogue: 0,0:28:33.60,0:28:37.79,Default,,0000,0000,0000,,La grasa no engorda, este es un concepto muy importante,
Dialogue: 0,0:28:37.79,0:28:40.10,Default,,0000,0000,0000,,la grasa no engorda.
Dialogue: 0,0:28:40.10,0:28:42.98,Default,,0000,0000,0000,,Lo que está provocando la epidemia de obesidad
Dialogue: 0,0:28:42.98,0:28:45.60,Default,,0000,0000,0000,,en este país es el alto consumo de alimentos
Dialogue: 0,0:28:45.60,0:28:47.87,Default,,0000,0000,0000,,altos en glucémicos y bajos en carbohidratos,
Dialogue: 0,0:28:47.87,0:28:51.19,Default,,0000,0000,0000,,los cuales han sido manipuladas por tecnología.
Dialogue: 0,0:28:51.19,0:28:53.63,Default,,0000,0000,0000,,El famoso estudio del corazón de Framingham
Dialogue: 0,0:28:53.63,0:28:56.13,Default,,0000,0000,0000,,se ha utilizado para promover la margarina y
Dialogue: 0,0:28:56.13,0:28:58.93,Default,,0000,0000,0000,,otros alimentos que no contienen grasas saturadas
Dialogue: 0,0:28:58.93,0:29:01.93,Default,,0000,0000,0000,,pero de hecho, este estudio descubrió
Dialogue: 0,0:29:01.93,0:29:05.01,Default,,0000,0000,0000,,que aquellos que comen más grasas saturadas,
Dialogue: 0,0:29:05.01,0:29:08.41,Default,,0000,0000,0000,,más colesterol e incluso más calorías
Dialogue: 0,0:29:08.41,0:29:10.73,Default,,0000,0000,0000,,pesaban menos, tenían niveles más bajos de
Dialogue: 0,0:29:10.73,0:29:13.13,Default,,0000,0000,0000,,colesterol en suero y eran más activos fisicamente.
Dialogue: 0,0:29:13.13,0:29:16.56,Default,,0000,0000,0000,,Así que los 3 mayores factores de riesgo,
Dialogue: 0,0:29:16.56,0:29:20.41,Default,,0000,0000,0000,,o lo que consideramos como factores de riesgo
Dialogue: 0,0:29:20.41,0:29:23.89,Default,,0000,0000,0000,,estaban más bajos en la gente que comía grasas saturadas
Dialogue: 0,0:29:24.95,0:29:26.80,Default,,0000,0000,0000,,Mi plato de comida es la nueva representación gráfica
Dialogue: 0,0:29:26.80,0:29:33.09,Default,,0000,0000,0000,,de la nueva y revisada guía alimenticia de 2010 para estadounidenses.
Dialogue: 0,0:29:33.09,0:29:35.61,Default,,0000,0000,0000,,El plato remplaza la conocida pero a veces confusa
Dialogue: 0,0:29:35.61,0:29:37.82,Default,,0000,0000,0000,,pirámide de alimentos, con la intención de
Dialogue: 0,0:29:37.82,0:29:40.99,Default,,0000,0000,0000,,simplificar las guías nutricionales aparentes del gobierno
Dialogue: 0,0:29:40.99,0:29:43.38,Default,,0000,0000,0000,,para promover la salud a través de mejoras nutricionales.
Dialogue: 0,0:29:43.38,0:29:46.51,Default,,0000,0000,0000,,Utilizando un nuevo lenguaje más generalizado,
Dialogue: 0,0:29:46.51,0:29:48.72,Default,,0000,0000,0000,,las nuevas guías nos aconsejan que disfrutemos
Dialogue: 0,0:29:48.72,0:29:51.11,Default,,0000,0000,0000,,nuestros alimentos, pero que comamos menos,
Dialogue: 0,0:29:51.11,0:29:53.01,Default,,0000,0000,0000,,que comamos más verduras, frutas, granos integrales
Dialogue: 0,0:29:53.01,0:29:55.77,Default,,0000,0000,0000,,y productos lácteos libres de o con 1% de grasa,
Dialogue: 0,0:29:55.77,0:29:58.22,Default,,0000,0000,0000,,también el comer menos alimentos altos
Dialogue: 0,0:29:58.22,0:30:01.71,Default,,0000,0000,0000,,en grasas saturadas, sodio y azúcares agregadas.
Dialogue: 0,0:30:01.71,0:30:07.22,Default,,0000,0000,0000,,Son pocos los cambios considerables que se le han hecho a esta guía.
Dialogue: 0,0:30:07.22,0:30:11.50,Default,,0000,0000,0000,,La han dejado esencialmente igual a la vieja pirámide.
Dialogue: 0,0:30:11.50,0:30:14.01,Default,,0000,0000,0000,,Pero lo que no obtiene mucha atención del público
Dialogue: 0,0:30:14.01,0:30:16.20,Default,,0000,0000,0000,,es la metodología que se ha utilizado para
Dialogue: 0,0:30:16.20,0:30:18.29,Default,,0000,0000,0000,,crear las guías alimenticias de Estados Unidos;
Dialogue: 0,0:30:18.29,0:30:20.16,Default,,0000,0000,0000,,las guías están basadas en un reporte
Dialogue: 0,0:30:20.16,0:30:23.48,Default,,0000,0000,0000,,que se elabora cada 5 años por un panel especialmente seleccionado.
Dialogue: 0,0:30:23.48,0:30:26.48,Default,,0000,0000,0000,,Los miembros del panel eligen que evidencia y testimonios
Dialogue: 0,0:30:26.48,0:30:29.96,Default,,0000,0000,0000,,científicos a incluir, basándose en todo lo que se presenta.
Dialogue: 0,0:30:29.96,0:30:32.46,Default,,0000,0000,0000,,Lo que el panel elige va a guiar las políticas alimenticias
Dialogue: 0,0:30:32.46,0:30:35.41,Default,,0000,0000,0000,,de la nación, por lo menos, durante los siguientes 5 años.
Dialogue: 0,0:30:35.41,0:30:40.65,Default,,0000,0000,0000,,Durante años, la corriente dominante nos ha estado
Dialogue: 0,0:30:40.65,0:30:43.73,Default,,0000,0000,0000,,diciendo qué hacer, esas son las personas que el gobierno busca
Dialogue: 0,0:30:43.73,0:30:45.88,Default,,0000,0000,0000,,cada que quieren tener una conferencia para
Dialogue: 0,0:30:45.88,0:30:48.21,Default,,0000,0000,0000,,decidir cómo hacer algo, buscan la corriente dominante.
Dialogue: 0,0:30:48.21,0:30:49.53,Default,,0000,0000,0000,,Y la corriente dominante sobre nutrición
Dialogue: 0,0:30:49.53,0:30:51.98,Default,,0000,0000,0000,,ha estado, muy, muy, muy equivocada durante
Dialogue: 0,0:30:51.98,0:30:55.00,Default,,0000,0000,0000,,los últimos 20 o 30 años.
Dialogue: 0,0:30:55.00,0:30:57.88,Default,,0000,0000,0000,,Así que la gente obtiene consejos de personas
Dialogue: 0,0:30:57.88,0:31:02.76,Default,,0000,0000,0000,,que les dan consejos incorrectos y entonces todos sufrimos por ello.
Dialogue: 0,0:31:02.96,0:31:05.81,Default,,0000,0000,0000,,Desde el principio, nuestras recomendaciones alimenticias
Dialogue: 0,0:31:05.81,0:31:08.67,Default,,0000,0000,0000,,han estado basadas tanto en la política
Dialogue: 0,0:31:08.67,0:31:10.62,Default,,0000,0000,0000,,como en la ciencia.
Dialogue: 0,0:31:10.62,0:31:13.58,Default,,0000,0000,0000,,El primer grupo de metas alimenticias
Dialogue: 0,0:31:13.58,0:31:16.20,Default,,0000,0000,0000,,fue escrito por empleados políticos
Dialogue: 0,0:31:16.20,0:31:18.32,Default,,0000,0000,0000,,no por científicos o nutriologos.
Dialogue: 0,0:31:18.32,0:31:22.64,Default,,0000,0000,0000,,Ese primer grupo estaba basado en la teoría,
Dialogue: 0,0:31:22.64,0:31:25.20,Default,,0000,0000,0000,,no probada en ese momento, de que reducir
Dialogue: 0,0:31:25.20,0:31:26.90,Default,,0000,0000,0000,,la grasa en nuestra alimentación reduciría
Dialogue: 0,0:31:26.90,0:31:29.89,Default,,0000,0000,0000,,las enfermedades cardíacas, la diabetes y la obesidad.
Dialogue: 0,0:31:29.89,0:31:31.78,Default,,0000,0000,0000,,Les ordenaron a los estadounidenses que consumieran
Dialogue: 0,0:31:31.78,0:31:34.85,Default,,0000,0000,0000,,menos grasas, menos sodio, menos grasas saturadas y más carbohidratos
Dialogue: 0,0:31:34.85,0:31:37.73,Default,,0000,0000,0000,,y estas reocomendaciones se han hecho con
Dialogue: 0,0:31:37.73,0:31:42.44,Default,,0000,0000,0000,,una regularidad sorprendente durante los últimos 30 años.
Dialogue: 0,0:31:42.44,0:31:46.00,Default,,0000,0000,0000,,Salen con esto, y dicen que ser vegetariano,
Dialogue: 0,0:31:46.00,0:31:48.61,Default,,0000,0000,0000,,casi por primera vez, es incluso más verde,
Dialogue: 0,0:31:48.61,0:31:50.92,Default,,0000,0000,0000,,más basado en legumbres, quitarle el énfasis
Dialogue: 0,0:31:50.92,0:31:53.30,Default,,0000,0000,0000,,a las proteinas de origen animal...
Dialogue: 0,0:31:53.30,0:31:55.91,Default,,0000,0000,0000,,Lo cual para mi es una completa locura
Dialogue: 0,0:31:55.91,0:31:58.76,Default,,0000,0000,0000,,y definitivamente nos está llevando en la dirección equivocada.
Dialogue: 0,0:31:58.76,0:32:03.37,Default,,0000,0000,0000,,Es aun más problemático que no haya una distinción
Dialogue: 0,0:32:03.37,0:32:08.09,Default,,0000,0000,0000,,cuando dicen, proteínas de origen vegetal o granos,
Dialogue: 0,0:32:08.09,0:32:11.11,Default,,0000,0000,0000,,y un Snackwell o algún artículo similar
Dialogue: 0,0:32:11.11,0:32:14.77,Default,,0000,0000,0000,,que contenga fructuosa altamente refinada,
Dialogue: 0,0:32:14.77,0:32:19.01,Default,,0000,0000,0000,,y que se pone en el mismo grupo que la avena cortada a maquina
Dialogue: 0,0:32:19.01,0:32:21.61,Default,,0000,0000,0000,,o un tazón de cebada perlada.
Dialogue: 0,0:32:21.61,0:32:24.19,Default,,0000,0000,0000,,Hay muy poca gente que come este tipo de alimentos,
Dialogue: 0,0:32:24.19,0:32:26.16,Default,,0000,0000,0000,,incluso para mí esos no son alimentos óptimos
Dialogue: 0,0:32:26.16,0:32:30.23,Default,,0000,0000,0000,,son marginales, lo cual me hace sonar como loco,
Dialogue: 0,0:32:30.23,0:32:34.03,Default,,0000,0000,0000,,pero vamos a considerar eso con unos pasos
Dialogue: 0,0:32:34.03,0:32:36.96,Default,,0000,0000,0000,,más de refinamiento, y pongamos en lugar de esa avena
Dialogue: 0,0:32:36.96,0:32:39.37,Default,,0000,0000,0000,,cortada a máquina una avena instantánea,
Dialogue: 0,0:32:39.37,0:32:42.07,Default,,0000,0000,0000,,sabemos que los efectos glicémicos y que generan insulina
Dialogue: 0,0:32:42.07,0:32:45.43,Default,,0000,0000,0000,,de ese tipo de comida son mucho más poderosos
Dialogue: 0,0:32:45.43,0:32:47.81,Default,,0000,0000,0000,,que en alimentos menos procesados.
Dialogue: 0,0:32:47.81,0:32:49.71,Default,,0000,0000,0000,,Es un poco descorazonador.
Dialogue: 0,0:32:49.71,0:32:51.99,Default,,0000,0000,0000,,Fui a una cooperativa de granjeros en Arkansas una vez
Dialogue: 0,0:32:51.99,0:32:57.27,Default,,0000,0000,0000,,y empecé a revisar las etiquetas en las bolsas de comida;
Dialogue: 0,0:32:57.27,0:33:00.86,Default,,0000,0000,0000,,llegó esta persona y me dijo que si me podía ayudar,
Dialogue: 0,0:33:00.86,0:33:02.91,Default,,0000,0000,0000,,así que le dije lo que estaba haciendo
Dialogue: 0,0:33:02.91,0:33:05.43,Default,,0000,0000,0000,,que estaba escribiendo un libro sobre nutrición
Dialogue: 0,0:33:05.43,0:33:07.31,Default,,0000,0000,0000,,y que quería ver como engordaban a los animales.
Dialogue: 0,0:33:07.31,0:33:09.07,Default,,0000,0000,0000,,Me dijo, bueno, el tipo que hace eso está arriba
Dialogue: 0,0:33:09.07,0:33:10.44,Default,,0000,0000,0000,,déjame te llevo con él.
Dialogue: 0,0:33:10.44,0:33:14.19,Default,,0000,0000,0000,,Así que subimos y el tipo saca su libro de
Dialogue: 0,0:33:14.19,0:33:17.61,Default,,0000,0000,0000,,era un manual de alimentos para animales,
Dialogue: 0,0:33:17.61,0:33:19.41,Default,,0000,0000,0000,,creo que así se llamaba, y me dice,
Dialogue: 0,0:33:19.41,0:33:21.57,Default,,0000,0000,0000,,sí, con esto es con lo que desarrollamos nuestras fórmulas
Dialogue: 0,0:33:21.57,0:33:23.62,Default,,0000,0000,0000,,para hacer engordar a las vacas, a los puercos y a esto y a aquello.
Dialogue: 0,0:33:23.62,0:33:28.11,Default,,0000,0000,0000,,Así que me hizo unas copias de esto y me las llevé a casa
Dialogue: 0,0:33:28.11,0:33:31.53,Default,,0000,0000,0000,,y las pasé por mi computadora nutricional
Dialogue: 0,0:33:31.53,0:33:33.22,Default,,0000,0000,0000,,sólo para ver como salían
Dialogue: 0,0:33:33.22,0:33:35.20,Default,,0000,0000,0000,,y resulta que casi en todo porcentaje
Dialogue: 0,0:33:35.20,0:33:37.34,Default,,0000,0000,0000,,eran exactamente iguales a la pirámide de alimentos
Dialogue: 0,0:33:37.34,0:33:39.49,Default,,0000,0000,0000,,del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Dialogue: 0,0:33:39.49,0:33:41.22,Default,,0000,0000,0000,,Así que basicamente los granjeros utilizan
Dialogue: 0,0:33:41.22,0:33:45.01,Default,,0000,0000,0000,,la pirámide de la USDA para hacer engordar a sus animales.
Dialogue: 0,0:33:45.01,0:33:47.82,Default,,0000,0000,0000,,Así que ahora me refiero a ella como la pirámide de la bolsa de comida.
Dialogue: 0,0:33:47.82,0:33:50.27,Default,,0000,0000,0000,,Ahora que la preparación inicial está completa
Dialogue: 0,0:33:50.27,0:33:53.19,Default,,0000,0000,0000,,es hora de empezar al principio de la evolución
Dialogue: 0,0:33:53.19,0:33:55.21,Default,,0000,0000,0000,,humana para ver a donde nos lleva.
Dialogue: 0,0:33:55.21,0:33:57.45,Default,,0000,0000,0000,,Viajé a la Universidad de Colorado en Fort Collins
Dialogue: 0,0:33:57.45,0:33:59.16,Default,,0000,0000,0000,,para hablar con el destacado experto en
Dialogue: 0,0:33:59.16,0:34:02.41,Default,,0000,0000,0000,,nutrición evolutiva de América, el profesor Loren Corbain.
Dialogue: 0,0:34:02.41,0:34:04.22,Default,,0000,0000,0000,,La evolución por selección natural es la
Dialogue: 0,0:34:04.22,0:34:07.57,Default,,0000,0000,0000,,idea más poderosa en toda la medicina y la biología.
Dialogue: 0,0:34:07.57,0:34:10.69,Default,,0000,0000,0000,,Sólo en la última década, quizás 15 años,
Dialogue: 0,0:34:10.69,0:34:13.58,Default,,0000,0000,0000,,se han conscientizado las comunidades científica y nutricional
Dialogue: 0,0:34:13.58,0:34:16.56,Default,,0000,0000,0000,,de que nuestros requerimientos nutricionales
Dialogue: 0,0:34:16.56,0:34:19.37,Default,,0000,0000,0000,,han sido moldeados por nuestra evolución.
Dialogue: 0,0:34:19.37,0:34:22.89,Default,,0000,0000,0000,,Probablemente en 1987, leí el clásico artículo de
Dialogue: 0,0:34:22.89,0:34:28.13,Default,,0000,0000,0000,,Eaton Boyd de la Universidad de Emory, "Paleolithic Nutrition"
Dialogue: 0,0:34:28.13,0:34:30.40,Default,,0000,0000,0000,,el cual se publicó en el "New England Journal of Medicine"
Dialogue: 0,0:34:30.40,0:34:31.87,Default,,0000,0000,0000,,y pensé que esa era la mejor idea que había
Dialogue: 0,0:34:31.87,0:34:33.82,Default,,0000,0000,0000,,escuchado en toda mi vida;
Dialogue: 0,0:34:33.82,0:34:38.07,Default,,0000,0000,0000,,y ya que soy de personalidad algo obsesiva
Dialogue: 0,0:34:38.07,0:34:41.31,Default,,0000,0000,0000,,decidí darle seguimiento a esto.
Dialogue: 0,0:34:41.31,0:34:43.64,Default,,0000,0000,0000,,Así que después de leer el artículo
Dialogue: 0,0:34:43.64,0:34:45.62,Default,,0000,0000,0000,,revisé que había 60 o 70 referencias en el artículo
Dialogue: 0,0:34:45.62,0:34:49.02,Default,,0000,0000,0000,,y me dediqué a buscar todas y a leer cada una.
Dialogue: 0,0:34:49.02,0:34:51.37,Default,,0000,0000,0000,,Si eres un científico te das cuenta de que
Dialogue: 0,0:34:51.37,0:34:53.69,Default,,0000,0000,0000,,cada artículo tiene referencias y que básicamente
Dialogue: 0,0:34:53.69,0:34:56.39,Default,,0000,0000,0000,,puede referirse a todo artículo que alguna vez
Dialogue: 0,0:34:56.39,0:34:57.84,Default,,0000,0000,0000,,haya sido escrito.
Dialogue: 0,0:34:57.84,0:35:00.86,Default,,0000,0000,0000,,Así que empecé a leer estos artículos
Dialogue: 0,0:35:00.86,0:35:03.14,Default,,0000,0000,0000,,y los empecé a acomodar en pilas.
Dialogue: 0,0:35:03.14,0:35:05.29,Default,,0000,0000,0000,,Empecé a formar patrones, como por ejemplo,
Dialogue: 0,0:35:05.29,0:35:08.96,Default,,0000,0000,0000,,los problemas con tomar leche, los problemas al comer granos,
Dialogue: 0,0:35:08.96,0:35:11.69,Default,,0000,0000,0000,,los problemas con aceites vegetales.
Dialogue: 0,0:35:11.69,0:35:15.64,Default,,0000,0000,0000,,Y entonces empecé a archivarlos, y si ves estos
Dialogue: 0,0:35:15.64,0:35:20.44,Default,,0000,0000,0000,,archiveros, puede que ahora tenga 15 o 20 mil
Dialogue: 0,0:35:20.44,0:35:23.57,Default,,0000,0000,0000,,artículos científicos, y entonces empecé a formar
Dialogue: 0,0:35:23.57,0:35:26.82,Default,,0000,0000,0000,,subpatrones, y patrones y bla, bla, bla
Dialogue: 0,0:35:26.82,0:35:30.59,Default,,0000,0000,0000,,Llegué a empezar a comprender esto muy bien
Dialogue: 0,0:35:30.59,0:35:32.76,Default,,0000,0000,0000,,y uno de esos días a principio de los noventa
Dialogue: 0,0:35:32.76,0:35:34.30,Default,,0000,0000,0000,,me armé de valor para hablarle a Boyd,
Dialogue: 0,0:35:34.30,0:35:36.34,Default,,0000,0000,0000,,porque era como mi héroe,
Dialogue: 0,0:35:36.34,0:35:39.53,Default,,0000,0000,0000,,lo llamé por teléfono, y es un caballero,
Dialogue: 0,0:35:39.53,0:35:41.61,Default,,0000,0000,0000,,en el más pleno sentido de la palabra,
Dialogue: 0,0:35:41.61,0:35:44.60,Default,,0000,0000,0000,,es un verdadero caballero, y claro que entabló
Dialogue: 0,0:35:44.60,0:35:47.54,Default,,0000,0000,0000,,una conversación telefónica con un completo extraño
Dialogue: 0,0:35:47.54,0:35:49.54,Default,,0000,0000,0000,,por 45 minutos más o menos, al final de la conversación
Dialogue: 0,0:35:49.54,0:35:53.47,Default,,0000,0000,0000,,me dijo, ¡guau! parece que sabes más sobre esto que yo.
Dialogue: 0,0:35:53.47,0:35:56.28,Default,,0000,0000,0000,,Para ilustrar mejor el concepto de nutrición evolutiva
Dialogue: 0,0:35:56.28,0:36:00.98,Default,,0000,0000,0000,,el profesor Cordain me llevó al campo de futbol
Dialogue: 0,0:36:00.98,0:36:03.29,Default,,0000,0000,0000,,para darle una escala a la evolución alimenticia del humano.
Dialogue: 0,0:36:03.29,0:36:06.21,Default,,0000,0000,0000,,Hace muchos años fue el primer incidente de
Dialogue: 0,0:36:06.21,0:36:09.19,Default,,0000,0000,0000,,uno de los miembros de nuestros ancestros,
Dialogue: 0,0:36:09.19,0:36:11.36,Default,,0000,0000,0000,,llamados, homo erectus...
Dialogue: 0,0:36:11.36,0:36:15.04,Default,,0000,0000,0000,,Creemos que este es el primer miembro del gen humano, que es el homo, que quiere decir hombre
Dialogue: 0,0:36:15.04,0:36:21.88,Default,,0000,0000,0000,,y creemos que este es un paso crucial en la evolución de la dieta humana.
Dialogue: 0,0:36:21.88,0:36:26.17,Default,,0000,0000,0000,,Básicamente este es nuestro punto de partida
Dialogue: 0,0:36:26.17,0:36:29.00,Default,,0000,0000,0000,,y podemos retroceder medio millón de años atrás
Dialogue: 0,0:36:29.00,0:36:31.77,Default,,0000,0000,0000,,que es cuando se hicieron las primeras herramientas de piedra,
Dialogue: 0,0:36:31.77,0:36:34.29,Default,,0000,0000,0000,,pero la primera aparición de personas que eran
Dialogue: 0,0:36:34.29,0:36:37.14,Default,,0000,0000,0000,,anatómicamente muy similares a nosotros de la cabeza
Dialogue: 0,0:36:37.14,0:36:40.92,Default,,0000,0000,0000,,para abajo, empieza más o menos hace 2 millones de años.
Dialogue: 0,0:36:42.31,0:36:44.74,Default,,0000,0000,0000,,Entonces el homo erectus deja África y cruza a Europa.
Dialogue: 0,0:36:44.74,0:36:48.68,Default,,0000,0000,0000,,Encontramos al homo erectus por primera vez en
Dialogue: 0,0:36:48.68,0:36:51.01,Default,,0000,0000,0000,,un lugar llamado Dmanisi.
Dialogue: 0,0:36:51.01,0:36:55.73,Default,,0000,0000,0000,,Dmanisi data de hace 1.7 a 1.8 millones de años.
Dialogue: 0,0:36:55.73,0:36:58.63,Default,,0000,0000,0000,,Esta es la primera vez que vemos al homo erectus
Dialogue: 0,0:36:58.63,0:37:01.78,Default,,0000,0000,0000,,a 40 grados de latitud norte; ahora la idea crucial
Dialogue: 0,0:37:01.78,0:37:06.00,Default,,0000,0000,0000,,de 40 grados latitud norte es que la comida vegetal
Dialogue: 0,0:37:06.00,0:37:09.16,Default,,0000,0000,0000,,no está disponible todo el año, así que hay varios
Dialogue: 0,0:37:09.16,0:37:11.92,Default,,0000,0000,0000,,meses en el transcurso del año, donde no hay
Dialogue: 0,0:37:11.92,0:37:14.62,Default,,0000,0000,0000,,nada más que comer que no sean animales.
Dialogue: 0,0:37:14.62,0:37:18.42,Default,,0000,0000,0000,,Después de revisar el registro fósil de Dmanisi, Georgia
Dialogue: 0,0:37:18.42,0:37:21.67,Default,,0000,0000,0000,,el homo erectus se esparce por toda Asia,
Dialogue: 0,0:37:21.67,0:37:25.90,Default,,0000,0000,0000,,van al este hacia un sitio en China hace más o menos 1.65 millones de años
Dialogue: 0,0:37:25.90,0:37:29.72,Default,,0000,0000,0000,,y viajan por todo Asia alrededor de 40 grados latitud norte
Dialogue: 0,0:37:29.72,0:37:32.86,Default,,0000,0000,0000,,pero no podían avanzar hacia latitudes mayores a esa
Dialogue: 0,0:37:32.86,0:37:35.17,Default,,0000,0000,0000,,porque todavía no habían dominado el fuego para ese entonces.
Dialogue: 0,0:37:35.17,0:37:41.05,Default,,0000,0000,0000,,Así que tenemos al homo avanzando del sur de Europa al norte de Europa
Dialogue: 0,0:37:41.05,0:37:45.23,Default,,0000,0000,0000,,y podemos ir a Boxgrove en Inglaterra 500 mil años
Dialogue: 0,0:37:45.23,0:37:49.17,Default,,0000,0000,0000,,entre 400 y 500 mil años atrás y podemos llevar el registro fósil allá.
Dialogue: 0,0:37:50.17,0:37:53.27,Default,,0000,0000,0000,,Boxgrove tenía un rico registro fósil de grandes animales de caza
Dialogue: 0,0:37:53.27,0:37:57.85,Default,,0000,0000,0000,,y la matanza de herbívoros grandes, incluyendo el rinoceronte.
Dialogue: 0,0:37:57.85,0:38:00.16,Default,,0000,0000,0000,,Otro sitio europeo famoso se encuentra en Schöningen, Alemania
Dialogue: 0,0:38:00.16,0:38:03.22,Default,,0000,0000,0000,,datando de hace 400 mil años, se ha encontrado
Dialogue: 0,0:38:03.22,0:38:05.94,Default,,0000,0000,0000,,una serie de lanzas de madera, la datación por radiocarbono
Dialogue: 0,0:38:05.94,0:38:08.77,Default,,0000,0000,0000,,ha confirmado que 3 de las lanzas encontradas ahí
Dialogue: 0,0:38:08.77,0:38:11.56,Default,,0000,0000,0000,,son las armas de caza enteras más viejas que se han encontrado.
Dialogue: 0,0:38:11.56,0:38:14.04,Default,,0000,0000,0000,,Se encontraron con más de 10 mil huesos de animales
Dialogue: 0,0:38:14.04,0:38:16.62,Default,,0000,0000,0000,,en su mayoría caballos, incluyendo muchos
Dialogue: 0,0:38:16.62,0:38:19.74,Default,,0000,0000,0000,,que mataron por su carne comestible.
Dialogue: 0,0:38:19.74,0:38:24.40,Default,,0000,0000,0000,,Entonces, hace 230 mil años vemos evidencia de neandertales
Dialogue: 0,0:38:24.40,0:38:26.07,Default,,0000,0000,0000,,por primera vez en Europa y la evidencia sugiere
Dialogue: 0,0:38:26.07,0:38:27.77,Default,,0000,0000,0000,,que así como los homos tempranos, dependían altamente
Dialogue: 0,0:38:27.77,0:38:28.100,Default,,0000,0000,0000,,de la comida de origen animal.
Dialogue: 0,0:38:28.100,0:38:31.60,Default,,0000,0000,0000,,Al aumentar el tamaño de nuestro cerebro nuestra sofisticación
Dialogue: 0,0:38:31.60,0:38:35.99,Default,,0000,0000,0000,,de comportamiento aumentó también y fuimos más capaces
Dialogue: 0,0:38:35.99,0:38:39.43,Default,,0000,0000,0000,,de cazar nuestra comida de origen animal en lugar de depender de carroña.
Dialogue: 0,0:38:39.43,0:38:41.89,Default,,0000,0000,0000,,El registro fósil sugiere que se empezó a incluir más
Dialogue: 0,0:38:41.89,0:38:44.67,Default,,0000,0000,0000,,y más comida de origen animal.
Dialogue: 0,0:38:44.67,0:38:47.80,Default,,0000,0000,0000,,Toma cierto grado de sofisticación de comportamiento
Dialogue: 0,0:38:47.80,0:38:51.10,Default,,0000,0000,0000,,el lograr pegar una piedra filosa en la punta de una lanza.
Dialogue: 0,0:38:51.10,0:38:54.97,Default,,0000,0000,0000,,¿Tuvo la dieta algo que ver con nuestra sofisticación?
Dialogue: 0,0:38:54.97,0:38:58.17,Default,,0000,0000,0000,,Creemos que sí, creemos que empezamos a incluir
Dialogue: 0,0:38:58.17,0:39:01.04,Default,,0000,0000,0000,,más ácidos grasos omega 3 a nuestra dieta,
Dialogue: 0,0:39:01.04,0:39:05.12,Default,,0000,0000,0000,,creemos que entre más dependíamos de los omega 3
Dialogue: 0,0:39:05.12,0:39:09.22,Default,,0000,0000,0000,,eso también facilitó un aumento en el crecimiento del cerebro,
Dialogue: 0,0:39:09.22,0:39:11.72,Default,,0000,0000,0000,,y un aumento en la sofisticación de comportamiento.
Dialogue: 0,0:39:11.72,0:39:14.99,Default,,0000,0000,0000,,¿Así que por seguir este camino nutricional,
Dialogue: 0,0:39:14.99,0:39:18.34,Default,,0000,0000,0000,,nos estabamos volviendo más listos y más sofisticados
Dialogue: 0,0:39:18.34,0:39:20.71,Default,,0000,0000,0000,,y más aptos para la supervivencia, para cuidarnos a nosotros mismos?
Dialogue: 0,0:39:20.71,0:39:23.34,Default,,0000,0000,0000,,De verdad, la evolución del cerebro dependió de
Dialogue: 0,0:39:23.34,0:39:25.15,Default,,0000,0000,0000,,la comida de origen animal.
Dialogue: 0,0:39:25.15,0:39:27.49,Default,,0000,0000,0000,,No estaríamos aquí hablando si esos tipos
Dialogue: 0,0:39:27.49,0:39:30.84,Default,,0000,0000,0000,,de años antes no hubiera empezado a comer alimentos animales.
Dialogue: 0,0:39:30.84,0:39:35.16,Default,,0000,0000,0000,,Si bien entiendo a esto le siguió otro momento crítico en la historia.
Dialogue: 0,0:39:35.16,0:39:38.14,Default,,0000,0000,0000,,Eso es muy cierto, hace 192 mil años, en África,
Dialogue: 0,0:39:38.14,0:39:40.79,Default,,0000,0000,0000,,por primera vez, podemos ver la aparición de
Dialogue: 0,0:39:40.79,0:39:44.31,Default,,0000,0000,0000,,humanos anatómicamente modernos, hace 192 mil años.
Dialogue: 0,0:39:44.31,0:39:49.56,Default,,0000,0000,0000,,Así que la siguiente parada es cuando las cosas en verdad comenzaron.
Dialogue: 0,0:39:49.56,0:39:52.76,Default,,0000,0000,0000,,Es verdad, cuando vemos a los humanos anatómicamente modernos
Dialogue: 0,0:39:52.76,0:39:56.41,Default,,0000,0000,0000,,ellos dejaron África hace más o menos, con unos 20 mil años
Dialogue: 0,0:39:56.41,0:40:00.41,Default,,0000,0000,0000,,de diferencia, hace 75 mil años, se dirigieron al este,
Dialogue: 0,0:40:00.41,0:40:02.39,Default,,0000,0000,0000,,hacia Australia.
Dialogue: 0,0:40:02.39,0:40:06.24,Default,,0000,0000,0000,,Así que hace más o menos 45 mil años pensamos que
Dialogue: 0,0:40:06.24,0:40:08.71,Default,,0000,0000,0000,,estos humanos anatómicamente modernos entraron a Europa.
Dialogue: 0,0:40:08.71,0:40:10.59,Default,,0000,0000,0000,,Y también creemos que su comportamiento también era
Dialogue: 0,0:40:10.59,0:40:12.49,Default,,0000,0000,0000,,moderno para entonces, que tenían una capacidad completa
Dialogue: 0,0:40:12.49,0:40:15.40,Default,,0000,0000,0000,,para el idioma, vemos sofisticación en la elabroación de herramientas,
Dialogue: 0,0:40:15.40,0:40:18.21,Default,,0000,0000,0000,,vemos arte, vemos entierros para los muertos,
Dialogue: 0,0:40:18.21,0:40:22.11,Default,,0000,0000,0000,,vemos instrumentos musicales, vemos pinturas rupestres.
Dialogue: 0,0:40:22.11,0:40:26.28,Default,,0000,0000,0000,,De hecho hay pinturas rupestres muy famosas en Europa
Dialogue: 0,0:40:26.28,0:40:30.64,Default,,0000,0000,0000,,donde podemos ver humanos que cazan animales salvajes.
Dialogue: 0,0:40:30.64,0:40:32.56,Default,,0000,0000,0000,,¿Eso es en Francia, verdad?
Dialogue: 0,0:40:32.56,0:40:34.22,Default,,0000,0000,0000,,Sí, en Francia.
Dialogue: 0,0:40:34.22,0:40:36.49,Default,,0000,0000,0000,,Vamos a avanzar más o menos a hace 10 mil años
Dialogue: 0,0:40:36.49,0:40:38.84,Default,,0000,0000,0000,,eso es como a la mitad del camino.
Dialogue: 0,0:40:38.84,0:40:41.18,Default,,0000,0000,0000,,¿La mitad del camino?
Dialogue: 0,0:40:41.18,0:40:46.61,Default,,0000,0000,0000,,Sí, parece ser historicamente remoto pero en un
Dialogue: 0,0:40:46.61,0:40:49.66,Default,,0000,0000,0000,,sentido evolucionario es sólo una gota de agua.
Dialogue: 0,0:40:49.66,0:40:51.94,Default,,0000,0000,0000,,Vamos a avanzar.
Dialogue: 0,0:40:54.79,0:40:58.49,Default,,0000,0000,0000,,Si vemos hacia atras, es muchísimo tiempo,
Dialogue: 0,0:40:58.49,0:41:01.97,Default,,0000,0000,0000,,desde ese punto hasta aquí, todo ser humano en el planeta
Dialogue: 0,0:41:01.97,0:41:06.62,Default,,0000,0000,0000,,comía animales y plantas salvajes que cazaban o recolectaban.
Dialogue: 0,0:41:06.62,0:41:10.94,Default,,0000,0000,0000,,Desde ese punto hasta aquí, nadie tomaba leche o comía trigo.
Dialogue: 0,0:41:10.94,0:41:14.82,Default,,0000,0000,0000,,Así que por primera vez, vemos humanos que comen
Dialogue: 0,0:41:14.82,0:41:18.70,Default,,0000,0000,0000,,lácteos y trigo y hubo otro gran cambio con eso, ¿verdad?
Dialogue: 0,0:41:18.70,0:41:21.36,Default,,0000,0000,0000,,Claro, con la revolución industrial, empezamos
Dialogue: 0,0:41:21.36,0:41:25.02,Default,,0000,0000,0000,,a incluir cosas como azúcares, granos refinados y mezclas
Dialogue: 0,0:41:25.02,0:41:27.44,Default,,0000,0000,0000,,de estas azúcares, granos y aceites refinados.
Dialogue: 0,0:41:27.44,0:41:29.37,Default,,0000,0000,0000,,Las llamamos comida procesada y esta es la comida omnipresente
Dialogue: 0,0:41:29.37,0:41:34.16,Default,,0000,0000,0000,,en la típica dieta estadounidense, y componen 70% de las calorías promedio.
Dialogue: 0,0:41:34.16,0:41:39.48,Default,,0000,0000,0000,,¿Hoy en día? ¿70% de todo lo que comemos viene del período industrial?
Dialogue: 0,0:41:39.48,0:41:41.99,Default,,0000,0000,0000,,De a partir del periodo industrial. De hecho, la comida
Dialogue: 0,0:41:41.99,0:41:45.37,Default,,0000,0000,0000,,procesada realmente no empezó hasta más o menos 1900 a 1920.
Dialogue: 0,0:41:45.37,0:41:49.74,Default,,0000,0000,0000,,Así que vamos a avanzar hasta ese punto en nuestra
Dialogue: 0,0:41:49.74,0:41:54.25,Default,,0000,0000,0000,,escala de tiempo evolutivo y vamos a señalar esto,
Dialogue: 0,0:41:54.25,0:41:57.93,Default,,0000,0000,0000,,si vemos el último quinto, de los últimos centímetros
Dialogue: 0,0:41:57.93,0:42:02.55,Default,,0000,0000,0000,,Justo frente a tu uña.
Dialogue: 0,0:42:02.55,0:42:04.14,Default,,0000,0000,0000,,Justo en frente de mi uña.
Dialogue: 0,0:42:04.14,0:42:08.39,Default,,0000,0000,0000,,En nuestra escala de tiempo evolutivo, ahí es cuando
Dialogue: 0,0:42:08.39,0:42:11.11,Default,,0000,0000,0000,,la humanidad empezó a comer los alimentos procesados.
Dialogue: 0,0:42:11.11,0:42:15.70,Default,,0000,0000,0000,,Así que dime, cuando ves todo, esa distancia de allá hasta acá,
Dialogue: 0,0:42:15.70,0:42:19.36,Default,,0000,0000,0000,,cómo no vamos a tener problemas con nuestra dieta
Dialogue: 0,0:42:19.36,0:42:21.77,Default,,0000,0000,0000,,si estamos tan alejados de lo que estamos
Dialogue: 0,0:42:21.77,0:42:23.74,Default,,0000,0000,0000,,genéticamente programados para comer.
Dialogue: 0,0:42:23.74,0:42:26.02,Default,,0000,0000,0000,,La segunda parte de nuestra investigación nos lleva
Dialogue: 0,0:42:26.02,0:42:29.77,Default,,0000,0000,0000,,a la ciudad de Nueva York, a conocer a Gary Jay Sawyer
Dialogue: 0,0:42:29.77,0:42:32.12,Default,,0000,0000,0000,,del Museo Americano de Historia Natural, antropólogo físico.
Dialogue: 0,0:42:32.12,0:42:34.40,Default,,0000,0000,0000,,Sawyer se especializa en la reconstrucción forénsica
Dialogue: 0,0:42:34.40,0:42:38.06,Default,,0000,0000,0000,,de nuestros familiares extintos, basándose en la evidencia
Dialogue: 0,0:42:38.06,0:42:41.69,Default,,0000,0000,0000,,más reciente de dónde y cómo vivían nuestros ancestros.
Dialogue: 0,0:42:41.69,0:42:48.31,Default,,0000,0000,0000,,No sabemos cómo comer apropiadamente, nos alimentamos
Dialogue: 0,0:42:48.31,0:42:51.16,Default,,0000,0000,0000,,pero no nos damos la nutrición apropiada y
Dialogue: 0,0:42:51.16,0:42:54.52,Default,,0000,0000,0000,,después de un rato se vuelve acumulativo y es ahí donde
Dialogue: 0,0:42:54.52,0:42:58.77,Default,,0000,0000,0000,,empezamos a desarrollar enfermedades degenerativas.
Dialogue: 0,0:42:58.77,0:43:01.93,Default,,0000,0000,0000,,Bienvenido al salón de los orígenes del hombre
Dialogue: 0,0:43:01.93,0:43:04.49,Default,,0000,0000,0000,,vamos a pensar en un gran salto a través del tiempo
Dialogue: 0,0:43:04.49,0:43:07.59,Default,,0000,0000,0000,,hacia lo que llamamos el paleolitico temprano,
Dialogue: 0,0:43:07.59,0:43:09.71,Default,,0000,0000,0000,,si me sigues para acá podré explicarte.
Dialogue: 0,0:43:09.71,0:43:16.80,Default,,0000,0000,0000,,Ahora estamos 2 millones de años en el pasado.
Dialogue: 0,0:43:16.80,0:43:20.25,Default,,0000,0000,0000,,Lo que me gustaría señalar es el ambiente en
Dialogue: 0,0:43:20.25,0:43:24.28,Default,,0000,0000,0000,,el que vivía esta gente, todo eran pastizales abiertos
Dialogue: 0,0:43:24.28,0:43:28.72,Default,,0000,0000,0000,,hay árboles en el fondo pero es un territorio muy abierto,
Dialogue: 0,0:43:28.72,0:43:32.08,Default,,0000,0000,0000,,muy peligroso para ellos.
Dialogue: 0,0:43:32.08,0:43:34.53,Default,,0000,0000,0000,,Así que cuando escuchamos que los humanos más
Dialogue: 0,0:43:34.53,0:43:35.74,Default,,0000,0000,0000,,tempranos venían de África, venían de la sabana,
Dialogue: 0,0:43:35.74,0:43:37.71,Default,,0000,0000,0000,,¿esto es una representación de eso?
Dialogue: 0,0:43:37.71,0:43:39.33,Default,,0000,0000,0000,,Esto es una excelente representación de eso,
Dialogue: 0,0:43:39.33,0:43:44.12,Default,,0000,0000,0000,,lo que me gustaría hacer ahora es enseñarte algo,
Dialogue: 0,0:43:44.12,0:43:48.76,Default,,0000,0000,0000,,esto es un cráneo fosilizado, tiene 2 millones de años,
Dialogue: 0,0:43:48.76,0:43:55.55,Default,,0000,0000,0000,,está en excelente condición, para encontrar un espécimen
Dialogue: 0,0:43:55.55,0:43:58.97,Default,,0000,0000,0000,,como éste, tan bien preservado...
Dialogue: 0,0:43:58.97,0:44:04.04,Default,,0000,0000,0000,,Esta gente se estaba volviendo más y más carnívora.
Dialogue: 0,0:44:04.04,0:44:09.29,Default,,0000,0000,0000,,Y sentimos que esto tuvo mucho que ver con el crecimiento del cerebro
Dialogue: 0,0:44:09.29,0:44:12.20,Default,,0000,0000,0000,,los cuerpos evolucionaron hasta la forma que tienen
Dialogue: 0,0:44:12.20,0:44:14.43,Default,,0000,0000,0000,,ahora de manera muy rápida, pero le tomó a nuestro
Dialogue: 0,0:44:14.43,0:44:17.02,Default,,0000,0000,0000,,cerebro un rato para alcanzarlos.
Dialogue: 0,0:44:17.02,0:44:21.37,Default,,0000,0000,0000,,Con una dieta alta en proteínas como la que tenían
Dialogue: 0,0:44:21.37,0:44:26.10,Default,,0000,0000,0000,,vemos el secreto para la encefalitis de nuestro cerebro
Dialogue: 0,0:44:26.10,0:44:28.90,Default,,0000,0000,0000,,y para la inteligencia mayor que tenemos hoy en día.
Dialogue: 0,0:44:28.90,0:44:30.96,Default,,0000,0000,0000,,¿Eso quiere decir hacer crecer nuestro cerebro?
Dialogue: 0,0:44:30.96,0:44:36.45,Default,,0000,0000,0000,,Sí, de hecho abrían los cerebros de estos animales
Dialogue: 0,0:44:36.45,0:44:39.87,Default,,0000,0000,0000,,y sacaban el tejido cerebral, el cual de hecho,
Dialogue: 0,0:44:39.87,0:44:41.91,Default,,0000,0000,0000,,tiene un alto grado de colesterol. Rompían los
Dialogue: 0,0:44:41.91,0:44:45.54,Default,,0000,0000,0000,,huesos y sacaban el tuetano y se comían eso,
Dialogue: 0,0:44:45.54,0:44:53.24,Default,,0000,0000,0000,,así que ya de por sí estaban consumiendo carne.
Dialogue: 0,0:44:53.24,0:44:56.21,Default,,0000,0000,0000,,¿Y eso causó una gran diferencia en nuestra evolución
Dialogue: 0,0:44:56.21,0:44:58.41,Default,,0000,0000,0000,,y en cómo se desarrollaron nuestros cerebros?
Dialogue: 0,0:44:58.41,0:45:01.82,Default,,0000,0000,0000,,Creemos que marcó TODA la diferencia en nuestra evolución,
Dialogue: 0,0:45:01.82,0:45:04.96,Default,,0000,0000,0000,,si nos hubieramos quedado como vegetarianos
Dialogue: 0,0:45:04.96,0:45:08.91,Default,,0000,0000,0000,,muy probablemente no estaría hablando contigo en este
Dialogue: 0,0:45:08.91,0:45:12.46,Default,,0000,0000,0000,,nivel alto de intelecto en particular.
Dialogue: 0,0:45:12.46,0:45:17.12,Default,,0000,0000,0000,,Este es el diorama que muestra humanos
Dialogue: 0,0:45:17.12,0:45:23.96,Default,,0000,0000,0000,,anatómicamente modernos, como tú y yo, son muy primitivos.
Dialogue: 0,0:45:23.96,0:45:26.12,Default,,0000,0000,0000,,Si te fijas en el fondo, están viviendo en un ambiente
Dialogue: 0,0:45:26.12,0:45:30.88,Default,,0000,0000,0000,,de tundra pero ya han construido una casa,
Dialogue: 0,0:45:30.88,0:45:34.49,Default,,0000,0000,0000,,una casa muy interesante hecha con huesos de mamut.
Dialogue: 0,0:45:34.49,0:45:36.42,Default,,0000,0000,0000,,¿Todo es hueso de mamut?
Dialogue: 0,0:45:36.42,0:45:38.13,Default,,0000,0000,0000,,Sí, todos son huesos de mamut, cierto,
Dialogue: 0,0:45:38.13,0:45:41.45,Default,,0000,0000,0000,,estos son lo que llamamos humanos anatómicamente modernos,
Dialogue: 0,0:45:41.45,0:45:43.81,Default,,0000,0000,0000,,justamente como tú y yo, idénticos en todos los aspectos,
Dialogue: 0,0:45:43.81,0:45:45.34,Default,,0000,0000,0000,,la misma clase de inteligencia, todo,
Dialogue: 0,0:45:45.34,0:45:47.84,Default,,0000,0000,0000,,sin embargo siguen viviendo en el paleolítico
Dialogue: 0,0:45:47.84,0:45:50.93,Default,,0000,0000,0000,,lo que quiere decir que su dieta, si lo decimos así,
Dialogue: 0,0:45:50.93,0:45:54.80,Default,,0000,0000,0000,,es carne sin grasa, cualquier forma de vegetación que
Dialogue: 0,0:45:54.80,0:45:58.46,Default,,0000,0000,0000,,puedan obtener, frutas, bayas, nueces y pescados
Dialogue: 0,0:45:58.46,0:46:03.17,Default,,0000,0000,0000,,todo viene de un mundo que era impecable,
Dialogue: 0,0:46:03.17,0:46:06.72,Default,,0000,0000,0000,,al contrario del mundo de hoy en día que está
Dialogue: 0,0:46:06.72,0:46:09.84,Default,,0000,0000,0000,,altamente contaminado.
Dialogue: 0,0:46:09.84,0:46:14.52,Default,,0000,0000,0000,,Los humanos aquí, como tú y como yo, están vestidos,
Dialogue: 0,0:46:14.52,0:46:19.32,Default,,0000,0000,0000,,sabemos que usan agujas para coser su ropa,
Dialogue: 0,0:46:19.32,0:46:23.25,Default,,0000,0000,0000,,de hecho están enterrando carne en ese momento.
Dialogue: 0,0:46:23.25,0:46:26.61,Default,,0000,0000,0000,,¿Entonces ese es un sistema de refrigeración?
Dialogue: 0,0:46:26.61,0:46:29.28,Default,,0000,0000,0000,,Su sistema de refrigeración, entonces están
Dialogue: 0,0:46:29.28,0:46:32.25,Default,,0000,0000,0000,,avanzando considerablemente. Todavía están en lo que
Dialogue: 0,0:46:32.25,0:46:34.42,Default,,0000,0000,0000,,llamamos la edad de piedra, siguen haciendo sus
Dialogue: 0,0:46:34.42,0:46:39.03,Default,,0000,0000,0000,,herramientas con piedras y hueso, no ha existido el metal antes de esto
Dialogue: 0,0:46:39.03,0:46:42.58,Default,,0000,0000,0000,,así que aproximadamente estamos viendo un periodo
Dialogue: 0,0:46:42.58,0:46:46.85,Default,,0000,0000,0000,,de tiempo hace 30 o 40 mil años antes del presente
Dialogue: 0,0:46:46.85,0:46:50.62,Default,,0000,0000,0000,,justo antes de que empezara a ocurrir un gran cambio
Dialogue: 0,0:46:50.62,0:46:55.03,Default,,0000,0000,0000,,en la evolución, un cambio que llamamos un cambio alimenticio.
Dialogue: 0,0:46:55.03,0:46:57.72,Default,,0000,0000,0000,,Así que esto es justamente antes del comienzo de
Dialogue: 0,0:46:57.72,0:47:01.32,Default,,0000,0000,0000,,la agricultura, justo antes del gran cambio a
Dialogue: 0,0:47:01.32,0:47:04.32,Default,,0000,0000,0000,,una fase nueva de la evolución humana y esto
Dialogue: 0,0:47:04.32,0:47:08.96,Default,,0000,0000,0000,,nutricionalmente era superior, este tipo de dieta
Dialogue: 0,0:47:08.96,0:47:13.81,Default,,0000,0000,0000,,esto representa la época pre-agrícola
Dialogue: 0,0:47:13.81,0:47:20.40,Default,,0000,0000,0000,,después de esto, empezamos a decaer, las cosas cambian.
Dialogue: 0,0:47:20.40,0:47:23.83,Default,,0000,0000,0000,,Los alimentos que estaban disponibles en la naturaleza
Dialogue: 0,0:47:23.83,0:47:25.80,Default,,0000,0000,0000,,fueron los que ayudaron a mover la evolución, ¿verdad?
Dialogue: 0,0:47:25.80,0:47:29.02,Default,,0000,0000,0000,,Eso es lo que creemos, fue una lucha,
Dialogue: 0,0:47:29.02,0:47:32.10,Default,,0000,0000,0000,,fue la supervivencia del más apto
Dialogue: 0,0:47:32.10,0:47:36.06,Default,,0000,0000,0000,,y hoy en día eso somos, somos el resultado
Dialogue: 0,0:47:36.06,0:47:38.87,Default,,0000,0000,0000,,de esa larga supervivencia.
Dialogue: 0,0:47:38.87,0:47:41.79,Default,,0000,0000,0000,,También en Nueva York se encuentra la Fundación Wenner-Gren
Dialogue: 0,0:47:41.79,0:47:44.49,Default,,0000,0000,0000,,para Investigación Antropológica, la cual apoya
Dialogue: 0,0:47:44.49,0:47:48.29,Default,,0000,0000,0000,,investigación significativa e innovadora sobre
Dialogue: 0,0:47:48.29,0:47:49.69,Default,,0000,0000,0000,,los orígenes biológicos y culturales de la humanidad
Dialogue: 0,0:47:49.69,0:47:52.09,Default,,0000,0000,0000,,y su desarrollo y variación.
Dialogue: 0,0:47:52.09,0:47:53.39,Default,,0000,0000,0000,,La investigación de la antropóloga evolucionaria
Dialogue: 0,0:47:53.39,0:47:56.31,Default,,0000,0000,0000,,y presidente de la fundación, la profesora Leslie Aiello
Dialogue: 0,0:47:56.31,0:47:58.65,Default,,0000,0000,0000,,se enfoca en la evolución de la adaptación humana
Dialogue: 0,0:47:58.65,0:48:01.76,Default,,0000,0000,0000,,incluyendo la evolución de las dietas, el cerebro, la lengua
Dialogue: 0,0:48:01.76,0:48:03.30,Default,,0000,0000,0000,,y la cognición.
Dialogue: 0,0:48:03.30,0:48:05.41,Default,,0000,0000,0000,,Lo que llamamos la dieta humana ideal depende mucho
Dialogue: 0,0:48:05.41,0:48:08.40,Default,,0000,0000,0000,,de lo que llamamos el humano, porque hemos tenido
Dialogue: 0,0:48:08.40,0:48:11.68,Default,,0000,0000,0000,,7 millones de años de evolución humana,
Dialogue: 0,0:48:11.68,0:48:14.25,Default,,0000,0000,0000,,que se han definido como el periodo en el que
Dialogue: 0,0:48:14.25,0:48:17.35,Default,,0000,0000,0000,,nos separamos de nuestros ancestros vivientes
Dialogue: 0,0:48:17.35,0:48:19.96,Default,,0000,0000,0000,,más cercanos, los chimpancés. Pero a través de
Dialogue: 0,0:48:19.96,0:48:22.56,Default,,0000,0000,0000,,esos 7 millones de años, no eramos humanos de
Dialogue: 0,0:48:22.56,0:48:24.62,Default,,0000,0000,0000,,la forma en la que lo definiríamos hoy en día
Dialogue: 0,0:48:24.62,0:48:27.80,Default,,0000,0000,0000,,y durante 5 millones de años de ese periodo de tiempo
Dialogue: 0,0:48:27.80,0:48:30.39,Default,,0000,0000,0000,,si hubieramos visto a algunos de estos ancestros nuestros
Dialogue: 0,0:48:30.39,0:48:34.49,Default,,0000,0000,0000,,los hubiéramos reconocido como simios de dos piernas
Dialogue: 0,0:48:34.49,0:48:38.13,Default,,0000,0000,0000,,en consecuencia, su dieta era diferente,
Dialogue: 0,0:48:38.13,0:48:40.46,Default,,0000,0000,0000,,no era idéntica a la de los simios modernos
Dialogue: 0,0:48:40.46,0:48:43.14,Default,,0000,0000,0000,,pero lo que creemos es que estaban subsistiendo
Dialogue: 0,0:48:43.14,0:48:46.34,Default,,0000,0000,0000,,primariamente con materiales vegetales,
Dialogue: 0,0:48:46.34,0:48:49.31,Default,,0000,0000,0000,,frutas, hojas, ese tipo de cosas, suplementándolo
Dialogue: 0,0:48:49.31,0:48:52.81,Default,,0000,0000,0000,,con un poco de material animal, claro.
Dialogue: 0,0:48:52.81,0:48:56.40,Default,,0000,0000,0000,,Pero más o menos hace 2 millones de años,
Dialogue: 0,0:48:56.40,0:48:59.30,Default,,0000,0000,0000,,creemos que ocurrió un gran cambio, en ese momento
Dialogue: 0,0:48:59.30,0:49:01.76,Default,,0000,0000,0000,,nuestros ancestros, los llamamos los homo erectus,
Dialogue: 0,0:49:01.76,0:49:05.61,Default,,0000,0000,0000,,eran radicalmente diferentes de cuerpo,
Dialogue: 0,0:49:05.61,0:49:09.03,Default,,0000,0000,0000,,eran 50% más grandes que esos ancestros nuestros
Dialogue: 0,0:49:09.03,0:49:12.31,Default,,0000,0000,0000,,más tempranos, si los hubieras visto en la calle
Dialogue: 0,0:49:12.31,0:49:15.94,Default,,0000,0000,0000,,se verían más como nosotros, tendrían la misma proporción
Dialogue: 0,0:49:15.94,0:49:18.86,Default,,0000,0000,0000,,de cuerpo, piernas largas, brazos relativamente cortos
Dialogue: 0,0:49:18.86,0:49:21.84,Default,,0000,0000,0000,,en proporción a esas piernas, y de manera
Dialogue: 0,0:49:21.84,0:49:24.76,Default,,0000,0000,0000,,muy importante, dientes y quijadas más pequeñas
Dialogue: 0,0:49:24.76,0:49:28.26,Default,,0000,0000,0000,,obviamente eso indica que había algo definitivamente
Dialogue: 0,0:49:28.26,0:49:34.34,Default,,0000,0000,0000,,diferente en la dieta de estos ancestros de hacía 2 a 1.7 millones de años
Dialogue: 0,0:49:34.34,0:49:36.55,Default,,0000,0000,0000,,la pregunta es, ¿cuál era la diferencia?
Dialogue: 0,0:49:36.55,0:49:39.70,Default,,0000,0000,0000,,Muchos de los humanos modernos tempranos
Dialogue: 0,0:49:39.70,0:49:43.10,Default,,0000,0000,0000,,eran también individuos muy grandes.
Dialogue: 0,0:49:43.10,0:49:46.90,Default,,0000,0000,0000,,También hay una idea de que nuestros ancestros
Dialogue: 0,0:49:46.90,0:49:49.41,Default,,0000,0000,0000,,eran gente pequeña y que nos hemos vuelto más grandes
Dialogue: 0,0:49:49.41,0:49:54.76,Default,,0000,0000,0000,,desde entonces. Parece ser que hubo periodos,
Dialogue: 0,0:49:54.76,0:49:56.19,Default,,0000,0000,0000,,con estos grandes individuos, muchos humanos modernos
Dialogue: 0,0:49:56.19,0:49:58.69,Default,,0000,0000,0000,,son mucho más chicos que nuestros ancestros.
Dialogue: 0,0:49:58.69,0:50:03.05,Default,,0000,0000,0000,,Uno de mis profesores decía que esta era la época
Dialogue: 0,0:50:03.05,0:50:05.15,Default,,0000,0000,0000,,más alta de la evolución humana y que todo ha
Dialogue: 0,0:50:05.15,0:50:08.11,Default,,0000,0000,0000,,decaído desde entonces, porque estaban comiendo
Dialogue: 0,0:50:08.11,0:50:11.20,Default,,0000,0000,0000,,una gran diversidad de alimentos.
Dialogue: 0,0:50:11.20,0:50:13.15,Default,,0000,0000,0000,,Ahora vamos al supermercado y nos hacemos una ensalada
Dialogue: 0,0:50:13.15,0:50:15.56,Default,,0000,0000,0000,,y creemos que estamos comiendo muchos tipos,
Dialogue: 0,0:50:15.56,0:50:17.90,Default,,0000,0000,0000,,con vegetales y todo, pero en comparación con
Dialogue: 0,0:50:17.90,0:50:19.77,Default,,0000,0000,0000,,lo que estaban comiendo nuestros ancestros,
Dialogue: 0,0:50:19.77,0:50:23.11,Default,,0000,0000,0000,,esto no es verdad, ellos tenían una enorme diversidad.
Dialogue: 0,0:50:23.11,0:50:26.58,Default,,0000,0000,0000,,Cuando comenzamos la agricultura, redujimos
Dialogue: 0,0:50:26.58,0:50:30.28,Default,,0000,0000,0000,,seriamente la diversidad de la comida,
Dialogue: 0,0:50:30.28,0:50:32.93,Default,,0000,0000,0000,,lo cual también redujo la variedad de nutrientes
Dialogue: 0,0:50:32.93,0:50:36.34,Default,,0000,0000,0000,,que consumimos y lo que pensamos que estamos viendo
Dialogue: 0,0:50:36.34,0:50:40.57,Default,,0000,0000,0000,,cuando vemos la reducción real en los esqueletos,
Dialogue: 0,0:50:40.57,0:50:47.18,Default,,0000,0000,0000,,cuando vemos la evidencia en los esqueletos de deficiencias nutricionales,
Dialogue: 0,0:50:47.18,0:50:51.57,Default,,0000,0000,0000,,lo que estamos viendo es una reducción en la variación de nuestra dieta,
Dialogue: 0,0:50:51.57,0:50:55.14,Default,,0000,0000,0000,,no estamos recibiendo lo que necesitamos
Dialogue: 0,0:50:55.14,0:50:58.69,Default,,0000,0000,0000,,de acuerdo con nuestro diseño, y creo que eso es lo esencial.
Dialogue: 0,0:50:59.15,0:51:02.59,Default,,0000,0000,0000,,En 2003, en un simposio sobre la evolución de la dieta humana,
Dialogue: 0,0:51:02.59,0:51:07.39,Default,,0000,0000,0000,,lo conocido, lo no conocido y lo incognoscible, en la Universidad de Arkansas
Dialogue: 0,0:51:07.39,0:51:10.51,Default,,0000,0000,0000,,hubo un desarrollo que llamó mi atención más que todos
Dialogue: 0,0:51:10.51,0:51:13.47,Default,,0000,0000,0000,,los otros presentes, que apenas estamos entrando
Dialogue: 0,0:51:13.47,0:51:16.06,Default,,0000,0000,0000,,en un periodo explosivo de comprensión científica
Dialogue: 0,0:51:16.06,0:51:19.02,Default,,0000,0000,0000,,con cambios veloces en la tecnología científica
Dialogue: 0,0:51:19.02,0:51:21.23,Default,,0000,0000,0000,,que sacan a la luz nuevos hechos sobre la dieta humana
Dialogue: 0,0:51:21.23,0:51:24.27,Default,,0000,0000,0000,,que eran incognoscibles antes.
Dialogue: 0,0:51:24.27,0:51:25.94,Default,,0000,0000,0000,,Tres años después, cuando estaba entrevistando al
Dialogue: 0,0:51:25.94,0:51:27.89,Default,,0000,0000,0000,,profesor Corbain, me dijo: "en realidad deberías
Dialogue: 0,0:51:27.89,0:51:30.00,Default,,0000,0000,0000,,hablar con Mike Richards en el Instituto Max Planck
Dialogue: 0,0:51:30.00,0:51:32.20,Default,,0000,0000,0000,,tiene tecnología nueva que puede decirte
Dialogue: 0,0:51:32.20,0:51:35.07,Default,,0000,0000,0000,,exactamente qué comían los humanos en el pasado".
Dialogue: 0,0:51:35.07,0:51:37.81,Default,,0000,0000,0000,,En nuestro camino a Leipzig, Mike sugirió que visitara
Dialogue: 0,0:51:37.81,0:51:39.54,Default,,0000,0000,0000,,uno de los sitios arqueológicos de su departamento
Dialogue: 0,0:51:39.54,0:51:42.23,Default,,0000,0000,0000,,en el sur de Francia, para ver el proceso de descubrimiento
Dialogue: 0,0:51:42.23,0:51:44.09,Default,,0000,0000,0000,,de nutrición humana, de principio a fin.
Dialogue: 0,0:51:44.09,0:51:46.94,Default,,0000,0000,0000,,Vinieron aquí, estaban matando a estos animales,
Dialogue: 0,0:51:46.94,0:51:49.43,Default,,0000,0000,0000,,dejaban atrás estos huesos y las herramientas de piedra,
Dialogue: 0,0:51:49.43,0:51:53.34,Default,,0000,0000,0000,,queremos saber un poco más sobre esto, ¿estaban cortando
Dialogue: 0,0:51:53.34,0:51:56.14,Default,,0000,0000,0000,,las partes carnosas para llevárselas? ¿Hay evidencia
Dialogue: 0,0:51:56.14,0:51:59.99,Default,,0000,0000,0000,,de esas partes aquí? ¿Cuál era el proceso por el
Dialogue: 0,0:51:59.99,0:52:05.39,Default,,0000,0000,0000,,que se creaba este depósito de huesos?
Dialogue: 0,0:52:05.39,0:52:08.81,Default,,0000,0000,0000,,Mientras te paras al lado de Jean-Jacques,
Dialogue: 0,0:52:08.81,0:52:13.27,Default,,0000,0000,0000,,este sitio del paleolítico medio o alto paleolítico ,
Dialogue: 0,0:52:13.27,0:52:16.78,Default,,0000,0000,0000,,fue descubierto en realidad hace 100 años
Dialogue: 0,0:52:16.78,0:52:20.78,Default,,0000,0000,0000,,cuando cortaron este camino en el que nos estamos quedando,
Dialogue: 0,0:52:20.78,0:52:23.64,Default,,0000,0000,0000,,cortaron el camino para accesar la fachada de piedra caliza
Dialogue: 0,0:52:23.64,0:52:25.78,Default,,0000,0000,0000,,en la cual abrieron una cantera y cuando construyeron
Dialogue: 0,0:52:25.78,0:52:28.65,Default,,0000,0000,0000,,este camino, partieron el sitio a la mitad
Dialogue: 0,0:52:28.65,0:52:31.81,Default,,0000,0000,0000,,y probablemente puedes ver la riqueza de los niveles
Dialogue: 0,0:52:31.81,0:52:35.40,Default,,0000,0000,0000,,arqueológicos, ve esa etiqueta que dice SW08 y
Dialogue: 0,0:52:35.40,0:52:38.35,Default,,0000,0000,0000,,todas esas cositas negras en la sección son herramientas
Dialogue: 0,0:52:38.35,0:52:43.10,Default,,0000,0000,0000,,es una capa muy rica que parece llegar hasta aquí
Dialogue: 0,0:52:43.10,0:52:47.85,Default,,0000,0000,0000,,no lo reportaron con nadie oficialmente
Dialogue: 0,0:52:47.85,0:52:51.94,Default,,0000,0000,0000,,nunca llegó a ninguna publicación y el sitio no
Dialogue: 0,0:52:51.94,0:52:55.27,Default,,0000,0000,0000,,llamó la atención durante los siguientes 100 años.
Dialogue: 0,0:52:55.27,0:52:58.49,Default,,0000,0000,0000,,Fue en los noventa que un geólogo francés que trabajaba en la región
Dialogue: 0,0:52:58.49,0:53:01.99,Default,,0000,0000,0000,,vino aquí y aprovechó la ventaja del corte del camino
Dialogue: 0,0:53:01.99,0:53:05.07,Default,,0000,0000,0000,,se encontró con las herramientas de piedra y los huesos
Dialogue: 0,0:53:05.07,0:53:07.20,Default,,0000,0000,0000,,y lo trajó a la atención de un arqueólogo francés local.
Dialogue: 0,0:53:07.20,0:53:11.78,Default,,0000,0000,0000,,Lo que hacemos es estudiar los huesos y las herramientas de piedra
Dialogue: 0,0:53:11.78,0:53:14.89,Default,,0000,0000,0000,,que dejaron los neandertales primero y luego la gente moderna
Dialogue: 0,0:53:14.89,0:53:17.40,Default,,0000,0000,0000,,en la parte de arriba de la secuencia,
Dialogue: 0,0:53:17.40,0:53:20.66,Default,,0000,0000,0000,,reconstruímos el tipo de herramientas de piedra
Dialogue: 0,0:53:20.66,0:53:23.10,Default,,0000,0000,0000,,que encontramos y que tipo de animales cazaban,
Dialogue: 0,0:53:23.10,0:53:25.93,Default,,0000,0000,0000,,en que periodos y en qué lugar estaban cazando
Dialogue: 0,0:53:25.93,0:53:29.43,Default,,0000,0000,0000,,y si los huesos en realidad los traían otros
Dialogue: 0,0:53:29.43,0:53:32.62,Default,,0000,0000,0000,,animales aquí, otros tipos de animales, carnívoros.
Dialogue: 0,0:53:32.62,0:53:34.82,Default,,0000,0000,0000,,¿Todos estos son huesos de animales?
Dialogue: 0,0:53:34.82,0:53:39.52,Default,,0000,0000,0000,,Sí, todos animales, y esto nos trae a esta capa de
Dialogue: 0,0:53:39.52,0:53:42.07,Default,,0000,0000,0000,,grandes bloques de piedra caliza que ves aquí.
Dialogue: 0,0:53:42.07,0:53:44.62,Default,,0000,0000,0000,,Abajo de esos bloques sabemos que hay neandertales,
Dialogue: 0,0:53:44.62,0:53:48.06,Default,,0000,0000,0000,,arriba de los bloques sabemos que hay individuos modernos
Dialogue: 0,0:53:48.06,0:53:52.59,Default,,0000,0000,0000,,y durante el periodo de tiempo que representan esos bloques
Dialogue: 0,0:53:52.59,0:53:55.17,Default,,0000,0000,0000,,sabemos que hubo un cambio, ¿qué sucedió cuando
Dialogue: 0,0:53:55.17,0:53:58.27,Default,,0000,0000,0000,,estos dos grupos se encontraron? ¿De verdad se encontraron?
Dialogue: 0,0:53:58.27,0:54:00.32,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo fue esa interacción?
Dialogue: 0,0:54:00.32,0:54:04.65,Default,,0000,0000,0000,,Aquí tendrías cientos de miles de años de neandertales
Dialogue: 0,0:54:04.65,0:54:07.82,Default,,0000,0000,0000,,viviendo aquí, adaptados para vivir en esta región
Dialogue: 0,0:54:07.82,0:54:11.29,Default,,0000,0000,0000,,les está yendo muy bien, probablemente
Dialogue: 0,0:54:11.29,0:54:14.11,Default,,0000,0000,0000,,y entonces llegan estos individuos modernos
Dialogue: 0,0:54:14.11,0:54:16.39,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo reaccionaron? ¿Qué pasó exactamente?
Dialogue: 0,0:54:16.39,0:54:18.54,Default,,0000,0000,0000,,Y hasta ahora, cuando se trata de dieta ¿pueden
Dialogue: 0,0:54:18.54,0:54:22.86,Default,,0000,0000,0000,,decirnos por medio del sitio, además de los animales
Dialogue: 0,0:54:22.86,0:54:26.18,Default,,0000,0000,0000,,que están aquí, qué era lo que comían?
Dialogue: 0,0:54:26.18,0:54:29.60,Default,,0000,0000,0000,,La evidencia va a venir mayoritariamente de los huesos
Dialogue: 0,0:54:29.60,0:54:31.60,Default,,0000,0000,0000,,porque eso es lo que se preserva.
Dialogue: 0,0:54:31.60,0:54:34.10,Default,,0000,0000,0000,,Tenemos un equipo grande estudiando la fauna
Dialogue: 0,0:54:34.10,0:54:37.19,Default,,0000,0000,0000,,y pueden decirte un poco más sobre los detalles
Dialogue: 0,0:54:37.19,0:54:39.80,Default,,0000,0000,0000,,de qué tipo de cosas están encontrando ahí.
Dialogue: 0,0:54:39.80,0:54:45.49,Default,,0000,0000,0000,,Hemos encontrado muchos renos en la excavación
Dialogue: 0,0:54:45.49,0:54:52.57,Default,,0000,0000,0000,,y como puedes ver hay muchos renos
Dialogue: 0,0:54:52.57,0:54:57.75,Default,,0000,0000,0000,,tenemos una dispersión de renos ahí, justo ahí
Dialogue: 0,0:54:57.75,0:54:59.62,Default,,0000,0000,0000,,y muchos animales.
Dialogue: 0,0:54:59.62,0:55:02.27,Default,,0000,0000,0000,,¿La preferencia es por los renos porque los
Dialogue: 0,0:55:02.27,0:55:04.46,Default,,0000,0000,0000,,renos eran los animales que estaban aquí, o
Dialogue: 0,0:55:04.46,0:55:07.77,Default,,0000,0000,0000,,tenemos renos porque REALMENTE querían reno?
Dialogue: 0,0:55:07.77,0:55:11.15,Default,,0000,0000,0000,,¿O habían caballos y bisontes pero los ignoraban?
Dialogue: 0,0:55:11.15,0:55:14.67,Default,,0000,0000,0000,,Ese es el tipo de pregunta que me interesa.
Dialogue: 0,0:55:14.67,0:55:18.75,Default,,0000,0000,0000,,En estas capas, mencionaste neandertales,
Dialogue: 0,0:55:18.75,0:55:20.96,Default,,0000,0000,0000,,¿hay alguna capa donde hayan desparecido por completo?
Dialogue: 0,0:55:20.96,0:55:23.83,Default,,0000,0000,0000,,No encontramos neandertales después de esa capa,
Dialogue: 0,0:55:23.83,0:55:25.100,Default,,0000,0000,0000,,llegaron los modernos y-
Dialogue: 0,0:55:25.100,0:55:27.69,Default,,0000,0000,0000,,¿Modernos en el sentido de como nosotros?
Dialogue: 0,0:55:27.69,0:55:30.29,Default,,0000,0000,0000,,Exactamente como nosotros.
Dialogue: 0,0:55:30.29,0:55:34.01,Default,,0000,0000,0000,,Eran humanos modernos, tenían un cerebro organizado,
Dialogue: 0,0:55:34.01,0:55:35.99,Default,,0000,0000,0000,,en lo que nos concierne, como el nuestro.
Dialogue: 0,0:55:35.99,0:55:39.01,Default,,0000,0000,0000,,Así que tienes que imaginarte a estos neandertales
Dialogue: 0,0:55:39.01,0:55:42.76,Default,,0000,0000,0000,,siendo cazadores extremadamente capaces,
Dialogue: 0,0:55:42.76,0:55:46.68,Default,,0000,0000,0000,,sobrevivientes extremadamente capaces,
Dialogue: 0,0:55:46.68,0:55:50.76,Default,,0000,0000,0000,,prosperando en este ambiente, eran muy inteligentes,
Dialogue: 0,0:55:50.76,0:55:54.38,Default,,0000,0000,0000,,se adaptaron exitosamente a esta región
Dialogue: 0,0:55:54.38,0:55:57.22,Default,,0000,0000,0000,,y sin embargo, al mismo tiempo, no eran exactamente como nosotros
Dialogue: 0,0:55:57.22,0:55:59.32,Default,,0000,0000,0000,,para mí, eso es lo que los vuelve muy interesantes.
Dialogue: 0,0:55:59.32,0:56:02.72,Default,,0000,0000,0000,,Queremos comprender realmente si estos neandertales
Dialogue: 0,0:56:02.72,0:56:06.60,Default,,0000,0000,0000,,estaban encontrándose con humanos anatómicamente modernos
Dialogue: 0,0:56:06.60,0:56:10.89,Default,,0000,0000,0000,,porque queremos comprender si interactuan los unos con los otros
Dialogue: 0,0:56:10.89,0:56:15.89,Default,,0000,0000,0000,,porque justo después de eso, desaparecen
Dialogue: 0,0:56:15.89,0:56:19.02,Default,,0000,0000,0000,,y claro, una de las grandes preguntas es,
Dialogue: 0,0:56:19.02,0:56:22.80,Default,,0000,0000,0000,,¿por qué desaparecieron y qué sucedió cuando desaparecieron?
Dialogue: 0,0:56:22.80,0:56:25.18,Default,,0000,0000,0000,,En verdad es una de las grandes preguntas,
Dialogue: 0,0:56:25.18,0:56:27.94,Default,,0000,0000,0000,,Un segundo estaban aquí y luego ya no estaban.
Dialogue: 0,0:56:27.94,0:56:29.99,Default,,0000,0000,0000,,Exactamente. ¿Qué sucedió?
Dialogue: 0,0:56:29.99,0:56:34.82,Default,,0000,0000,0000,,Fue nuestra especie la que terminó aquí.
Dialogue: 0,0:56:34.82,0:56:37.59,Default,,0000,0000,0000,,¿Dirías que basándonos en la evidencia arqueológica
Dialogue: 0,0:56:37.59,0:56:41.07,Default,,0000,0000,0000,,estaban saludables? En comparación con los humanos hoy en día.
Dialogue: 0,0:56:41.07,0:56:44.74,Default,,0000,0000,0000,,Bueno, afortunadamente estaban saludables, porque
Dialogue: 0,0:56:44.74,0:56:48.16,Default,,0000,0000,0000,,no estaríamos aquí si no hubieran estado saludables.
Dialogue: 0,0:56:48.16,0:56:50.77,Default,,0000,0000,0000,,Todos los fósiles que se desentierran en el sitio
Dialogue: 0,0:56:50.77,0:56:53.32,Default,,0000,0000,0000,,se llevan a un laboratorio de campo a unos kilometros de ahí
Dialogue: 0,0:56:53.32,0:56:55.54,Default,,0000,0000,0000,,en donde se les identifica, se les almacena, se les etiqueta
Dialogue: 0,0:56:55.54,0:56:58.27,Default,,0000,0000,0000,,y se les registra, antes de que se les lleve
Dialogue: 0,0:56:58.27,0:57:01.61,Default,,0000,0000,0000,,al departamento de evolución humana en Leibzing, Alemania.
Dialogue: 0,0:57:01.61,0:57:04.37,Default,,0000,0000,0000,,El jefe del departamento Jean-Jacques Hublin
Dialogue: 0,0:57:04.37,0:57:07.06,Default,,0000,0000,0000,,me habló en específico sobre lo que la investigación
Dialogue: 0,0:57:07.06,0:57:11.04,Default,,0000,0000,0000,,del instituto ha descubierto sobre la salud de los humanos.
Dialogue: 0,0:57:11.04,0:57:14.53,Default,,0000,0000,0000,,Pues si parece que los neandertales y los humanos modernos
Dialogue: 0,0:57:14.53,0:57:16.65,Default,,0000,0000,0000,,evolucionaron como cazadores-recolectores,
Dialogue: 0,0:57:16.65,0:57:19.22,Default,,0000,0000,0000,,¿estabamos más saludables entonces que ahora?
Dialogue: 0,0:57:19.22,0:57:25.49,Default,,0000,0000,0000,,Bueno, estoy seguro de que tenían muchos problemas de salud
Dialogue: 0,0:57:25.49,0:57:30.74,Default,,0000,0000,0000,,pero problemas muy diferentes a los que tenemos ahora,
Dialogue: 0,0:57:30.74,0:57:34.20,Default,,0000,0000,0000,,vivimos en una sociedad que es muy segura,
Dialogue: 0,0:57:34.20,0:57:40.04,Default,,0000,0000,0000,,no tenemos muchos accidentes, aunque tenemos violencia
Dialogue: 0,0:57:40.04,0:57:43.99,Default,,0000,0000,0000,,es muy limitada, así que estamos quizás preocupados
Dialogue: 0,0:57:43.99,0:57:48.83,Default,,0000,0000,0000,,por los problemas relacionados a nuestra dieta
Dialogue: 0,0:57:48.83,0:57:50.68,Default,,0000,0000,0000,,y estilo de vida.
Dialogue: 0,0:57:50.68,0:57:54.56,Default,,0000,0000,0000,,Para los neandertales o para los primeros humanos
Dialogue: 0,0:57:54.56,0:57:58.31,Default,,0000,0000,0000,,modernos en nuestras regiones, estaban más preocupados
Dialogue: 0,0:57:58.31,0:58:00.20,Default,,0000,0000,0000,,por encontrar comida, y el tipo de problemas que
Dialogue: 0,0:58:00.20,0:58:04.75,Default,,0000,0000,0000,,tenían en sus vidas diarias, con respecto
Dialogue: 0,0:58:04.75,0:58:07.41,Default,,0000,0000,0000,,a su salud, eran básicamente relacionados a todo
Dialogue: 0,0:58:07.41,0:58:10.67,Default,,0000,0000,0000,,el tipo de accidentes que podían tener
Dialogue: 0,0:58:10.67,0:58:13.31,Default,,0000,0000,0000,,buscando comida y cazando animales
Dialogue: 0,0:58:13.31,0:58:16.74,Default,,0000,0000,0000,,es muy poco probable que tuvieran mucha obesidad
Dialogue: 0,0:58:16.74,0:58:23.08,Default,,0000,0000,0000,,lo que podemos decir, sólo al ver sus esqueletos
Dialogue: 0,0:58:23.08,0:58:28.72,Default,,0000,0000,0000,,es que se veían muy altos, muy fuertes,
Dialogue: 0,0:58:28.72,0:58:33.98,Default,,0000,0000,0000,,se veían como gente saludable, debido a los granjeros
Dialogue: 0,0:58:33.98,0:58:40.86,Default,,0000,0000,0000,,hemos sufrido una especie de mala adaptación
Dialogue: 0,0:58:40.86,0:58:46.28,Default,,0000,0000,0000,,relacionada al hecho de que al principio no estabamos
Dialogue: 0,0:58:46.28,0:58:50.10,Default,,0000,0000,0000,,hechos para consumir tanto cereal y azúcares y cosas así.
Dialogue: 0,0:58:50.10,0:58:52.66,Default,,0000,0000,0000,,Nuestro siguiente destino era el Instituto Max Planck
Dialogue: 0,0:58:52.66,0:58:55.67,Default,,0000,0000,0000,,de Antropolgía Evolutiva, su departamento de evolución humana
Dialogue: 0,0:58:55.67,0:58:57.33,Default,,0000,0000,0000,,en Leibzing, Alemania.
Dialogue: 0,0:58:57.33,0:58:59.99,Default,,0000,0000,0000,,La investigación del profesor Mike Richards
Dialogue: 0,0:58:59.99,0:59:02.13,Default,,0000,0000,0000,,involucra la aplicación de análisis de isótopos estables
Dialogue: 0,0:59:02.13,0:59:04.62,Default,,0000,0000,0000,,al colágeno de hueso, para determinar las dietas
Dialogue: 0,0:59:04.62,0:59:07.40,Default,,0000,0000,0000,,de los humanos y animales, a sí mismo que cambios en alimentación
Dialogue: 0,0:59:07.40,0:59:09.51,Default,,0000,0000,0000,,en la Europa pre-histórica e histórica.
Dialogue: 0,0:59:09.51,0:59:12.20,Default,,0000,0000,0000,,Estas son las cosas que creo que confunden mucho
Dialogue: 0,0:59:12.20,0:59:14.56,Default,,0000,0000,0000,,a las personas, digo, yo lo estaba cuando era niño,
Dialogue: 0,0:59:14.56,0:59:17.23,Default,,0000,0000,0000,,que es bueno tomarte un vaso de leche,
Dialogue: 0,0:59:17.23,0:59:19.79,Default,,0000,0000,0000,,eso es bueno para ti, come mucho cereal todos los días,
Dialogue: 0,0:59:19.79,0:59:23.18,Default,,0000,0000,0000,,pero cuando realmente te pones a pensar,
Dialogue: 0,0:59:23.18,0:59:25.78,Default,,0000,0000,0000,,estas dietas no son buenas para ti de ninguna forma.
Dialogue: 0,0:59:25.78,0:59:28.59,Default,,0000,0000,0000,,Yo manejo un grupo que trabaja en un campo llamado
Dialogue: 0,0:59:28.59,0:59:31.33,Default,,0000,0000,0000,,ciencia arqueológica, así que nos especializamos
Dialogue: 0,0:59:31.33,0:59:35.85,Default,,0000,0000,0000,,en aplicar ciencias duras, por así decirlo, y técnicas
Dialogue: 0,0:59:35.85,0:59:37.35,Default,,0000,0000,0000,,a la arqueología y la antropolgía.
Dialogue: 0,0:59:37.35,0:59:39.77,Default,,0000,0000,0000,,Entiendo que también están trabajando con la dieta humana temprana.
Dialogue: 0,0:59:39.77,0:59:42.17,Default,,0000,0000,0000,,Sí, mi principal especialidad es la dieta,
Dialogue: 0,0:59:42.17,0:59:46.69,Default,,0000,0000,0000,,estudio la química de los huesos como una forma de
Dialogue: 0,0:59:46.69,0:59:49.06,Default,,0000,0000,0000,,acercarme a lo que eran las dietas de la gente y animales
Dialogue: 0,0:59:49.06,0:59:50.90,Default,,0000,0000,0000,,en el pasado, y una de las cosas principales que estamos
Dialogue: 0,0:59:50.90,0:59:52.80,Default,,0000,0000,0000,,examinando es la evolución de las dietas a través
Dialogue: 0,0:59:52.80,0:59:55.51,Default,,0000,0000,0000,,del tiempo, al tratar de sacar esta información
Dialogue: 0,0:59:55.51,0:59:57.36,Default,,0000,0000,0000,,de los huesos mismos y un análisis científico de
Dialogue: 0,0:59:57.36,0:59:58.97,Default,,0000,0000,0000,,la composición de estos huesos.
Dialogue: 0,0:59:58.97,1:00:01.42,Default,,0000,0000,0000,,La gente tiene la hipótesis de que es una característica
Dialogue: 0,1:00:01.42,1:00:04.60,Default,,0000,0000,0000,,del primer homo, de nuestra especie, que fueron los
Dialogue: 0,1:00:04.60,1:00:07.35,Default,,0000,0000,0000,,productos animales los que dieron lugar al aumento
Dialogue: 0,1:00:07.35,1:00:10.46,Default,,0000,0000,0000,,de tamaño de nuestro cerebro y a todo tipo de cosas
Dialogue: 0,1:00:10.46,1:00:13.37,Default,,0000,0000,0000,,que nos diferencían de otros primates.
Dialogue: 0,1:00:13.37,1:00:16.46,Default,,0000,0000,0000,,El problema es que la evidencia para esto es circunstancial,
Dialogue: 0,1:00:16.46,1:00:18.42,Default,,0000,0000,0000,,encuentras herramientas para cortar animales y encuentras
Dialogue: 0,1:00:18.42,1:00:20.60,Default,,0000,0000,0000,,huesos de animales que se han cortado
Dialogue: 0,1:00:20.60,1:00:22.96,Default,,0000,0000,0000,,pero realmente no hay una forma de determinar
Dialogue: 0,1:00:22.96,1:00:24.43,Default,,0000,0000,0000,,que porcentaje de la dieta representaba esto
Dialogue: 0,1:00:24.43,1:00:26.12,Default,,0000,0000,0000,,y la comida de origen vegetal no sobrevive,
Dialogue: 0,1:00:26.12,1:00:28.40,Default,,0000,0000,0000,,así que son invisibles. Por lo tanto tenemos que
Dialogue: 0,1:00:28.40,1:00:30.22,Default,,0000,0000,0000,,ver este tipo de estudios donde nos enfocamos
Dialogue: 0,1:00:30.22,1:00:32.28,Default,,0000,0000,0000,,en los fósiles mismos y a la química ócea
Dialogue: 0,1:00:32.28,1:00:34.45,Default,,0000,0000,0000,,para probar en verdad, que porcentaje de su dieta
Dialogue: 0,1:00:34.45,1:00:36.82,Default,,0000,0000,0000,,venía de la proteina animal en comparación con la proteína vegetal.
Dialogue: 0,1:00:36.82,1:00:39.78,Default,,0000,0000,0000,,El primer paso es tomar la muestra, eso ocurre
Dialogue: 0,1:00:39.78,1:00:42.48,Default,,0000,0000,0000,,normalmente en el campo o en los museos
Dialogue: 0,1:00:42.48,1:00:45.12,Default,,0000,0000,0000,,y tratamos de tomar la muestra más pequeña posible
Dialogue: 0,1:00:45.12,1:00:48.28,Default,,0000,0000,0000,,quizás del tamaño de una uña.
Dialogue: 0,1:00:48.28,1:00:51.55,Default,,0000,0000,0000,,Cuando llevamos esa muestra al laboratorio
Dialogue: 0,1:00:51.55,1:00:54.11,Default,,0000,0000,0000,,tratamos de limpiar toda la parte de afuera para
Dialogue: 0,1:00:54.11,1:00:54.48,Default,,0000,0000,0000,,deshacernos de todo tipo de contaminantes de la tierra
Dialogue: 0,1:00:54.48,1:00:57.98,Default,,0000,0000,0000,,luego sumergimos la muestra en ácido clorhídrico
Dialogue: 0,1:00:57.98,1:01:00.52,Default,,0000,0000,0000,,y eso disuelve la mayor parte del hueso,
Dialogue: 0,1:01:00.52,1:01:02.90,Default,,0000,0000,0000,,porque la mayor parte del hueso es mineral
Dialogue: 0,1:01:02.90,1:01:05.00,Default,,0000,0000,0000,,y de ahí viene la contaminación por parte de la tierra
Dialogue: 0,1:01:05.00,1:01:06.91,Default,,0000,0000,0000,,así que queremos deshacernos de eso por completo
Dialogue: 0,1:01:06.91,1:01:10.32,Default,,0000,0000,0000,,y dejar la proteína, luego la tomamos y
Dialogue: 0,1:01:10.32,1:01:14.22,Default,,0000,0000,0000,,la congelamos en seco, el colágeno blanco y esponjado
Dialogue: 0,1:01:14.22,1:01:17.14,Default,,0000,0000,0000,,y luego ponemos eso en el espectrómetro de masas
Dialogue: 0,1:01:17.16,1:01:18.94,Default,,0000,0000,0000,,y medimos la cantidad carbono y nitrógeno
Dialogue: 0,1:01:18.94,1:01:20.88,Default,,0000,0000,0000,,para asegurarnos de nuevo que en verdad es colágeno
Dialogue: 0,1:01:20.88,1:01:22.17,Default,,0000,0000,0000,,y entonces medimos los índices de isótopos
Dialogue: 0,1:01:22.17,1:01:24.87,Default,,0000,0000,0000,,y cuando conseguimos esas cifras
Dialogue: 0,1:01:24.87,1:01:26.62,Default,,0000,0000,0000,,podemos, por ejemplo, comparar a los neandertales
Dialogue: 0,1:01:26.62,1:01:28.67,Default,,0000,0000,0000,,con los animales que vivieron en la misma época
Dialogue: 0,1:01:28.67,1:01:31.07,Default,,0000,0000,0000,,tienes a los renos que sabes son herbívoros
Dialogue: 0,1:01:31.07,1:01:33.74,Default,,0000,0000,0000,,o a los lobos que sabes son carnívoros
Dialogue: 0,1:01:33.74,1:01:35.80,Default,,0000,0000,0000,,y entonces construyes una especie de red de alimentos
Dialogue: 0,1:01:35.80,1:01:37.95,Default,,0000,0000,0000,,con valores de isótopos, para ver como funcionan juntos.
Dialogue: 0,1:01:37.95,1:01:40.46,Default,,0000,0000,0000,,Cuando miras a la historia de los neandertales, la cual
Dialogue: 0,1:01:40.46,1:01:43.70,Default,,0000,0000,0000,,es la primera que vemos, vemos que en realidad
Dialogue: 0,1:01:43.70,1:01:46.20,Default,,0000,0000,0000,,están obteniendo todas sus proteínas de animales
Dialogue: 0,1:01:46.20,1:01:47.79,Default,,0000,0000,0000,,entonces es como se predijo así que lo incluímos
Dialogue: 0,1:01:47.79,1:01:49.70,Default,,0000,0000,0000,,y luego vemos lo mismo con humanos modernos,
Dialogue: 0,1:01:49.70,1:01:51.14,Default,,0000,0000,0000,,son muy exitosos porque están comiendo mucha
Dialogue: 0,1:01:51.14,1:01:53.90,Default,,0000,0000,0000,,proteína animal y muy poca comida vegetal en Europa
Dialogue: 0,1:01:53.90,1:01:58.51,Default,,0000,0000,0000,,pero tienen una variedad mucho más amplia de comida animal,
Dialogue: 0,1:01:58.51,1:02:02.07,Default,,0000,0000,0000,,incluyendo el pescado, me parece, era una gran parte de los humanos modernos
Dialogue: 0,1:02:02.07,1:02:05.49,Default,,0000,0000,0000,,Así que esa es la idea que tenemos de la dieta paleolítica
Dialogue: 0,1:02:05.49,1:02:08.30,Default,,0000,0000,0000,,que vemos para los humanos modernos, es mucha proteína animal.
Dialogue: 0,1:02:08.30,1:02:11.55,Default,,0000,0000,0000,,Paso mucho tiempo trabajando en sitios neolíticos y post-neolíticos
Dialogue: 0,1:02:11.55,1:02:15.00,Default,,0000,0000,0000,,ahí ves huesos con valores de isótopos en nitrogeno mucho más bajos
Dialogue: 0,1:02:15.00,1:02:16.98,Default,,0000,0000,0000,,claramente ahí están obteniendo sus proteínas
Dialogue: 0,1:02:16.98,1:02:18.36,Default,,0000,0000,0000,,de plantas.
Dialogue: 0,1:02:18.36,1:02:20.30,Default,,0000,0000,0000,,¿Como agricultores?
Dialogue: 0,1:02:20.30,1:02:22.10,Default,,0000,0000,0000,,Como agricultores.
Dialogue: 0,1:02:22.10,1:02:23.74,Default,,0000,0000,0000,,¿Pero antes de eso tenían los mismos valores que los neandertales?
Dialogue: 0,1:02:23.74,1:02:26.30,Default,,0000,0000,0000,,Exacto, excepto por la adición de estos pescados
Dialogue: 0,1:02:26.30,1:02:29.48,Default,,0000,0000,0000,,esa parece ser la gran diferencia.
Dialogue: 0,1:02:29.48,1:02:32.57,Default,,0000,0000,0000,,Así que hasta la llegada de la agricultura,
Dialogue: 0,1:02:32.57,1:02:35.62,Default,,0000,0000,0000,,¿había humanos modernos vegetarianos?
Dialogue: 0,1:02:35.62,1:02:39.03,Default,,0000,0000,0000,,En verdad lo dudo, lo dudo, creo que incluso
Dialogue: 0,1:02:39.03,1:02:43.65,Default,,0000,0000,0000,,es muy dificil encontrar vegetarianos incluso
Dialogue: 0,1:02:43.65,1:02:47.00,Default,,0000,0000,0000,,etnograficamente, aqueológicamente, en todos nuestros esutdios,
Dialogue: 0,1:02:47.00,1:02:50.49,Default,,0000,0000,0000,,hemos medido miles y miles de humanos por todo el mundo
Dialogue: 0,1:02:50.49,1:02:54.32,Default,,0000,0000,0000,,y no creo que hayamos encontrado un vegetariano o vegano,
Dialogue: 0,1:02:54.32,1:02:58.44,Default,,0000,0000,0000,,no hay manera-- a veces, lo encontramos pero
Dialogue: 0,1:02:58.44,1:03:00.89,Default,,0000,0000,0000,,al revisar nos damos cuenta que en realidad
Dialogue: 0,1:03:00.89,1:03:02.90,Default,,0000,0000,0000,,tomamos la muestra de una vaca por error.
Dialogue: 0,1:03:02.90,1:03:05.95,Default,,0000,0000,0000,,No hay veganos hasta recientemente.
Dialogue: 0,1:03:05.95,1:03:10.63,Default,,0000,0000,0000,,Cuando tienes grandes pueblos, la gente viviendo junta
Dialogue: 0,1:03:10.63,1:03:14.37,Default,,0000,0000,0000,,con cereales en su dieta, realmente ves una diferencia
Dialogue: 0,1:03:14.37,1:03:15.85,Default,,0000,0000,0000,,en sus huesos.
Dialogue: 0,1:03:15.85,1:03:20.85,Default,,0000,0000,0000,,Ves enfermedades que nunca viste en los
Dialogue: 0,1:03:20.85,1:03:23.44,Default,,0000,0000,0000,,huesos paleolíticos, en gran abundancia.
Dialogue: 0,1:03:23.44,1:03:26.63,Default,,0000,0000,0000,,¿Tiene lógica científica que podamos aprender
Dialogue: 0,1:03:26.63,1:03:29.06,Default,,0000,0000,0000,,cosas de su estilo de vida que entonces
Dialogue: 0,1:03:29.06,1:03:30.98,Default,,0000,0000,0000,,pudieramos aplicar a nosotros?
Dialogue: 0,1:03:30.98,1:03:32.78,Default,,0000,0000,0000,,Creo que sí, creo que si piensas en esta trayectoria
Dialogue: 0,1:03:32.78,1:03:37.19,Default,,0000,0000,0000,,evolutiva, como evolucionaron los humanos modernos,
Dialogue: 0,1:03:37.19,1:03:39.70,Default,,0000,0000,0000,,a los humanos modernos nos enseñaron a ser así
Dialogue: 0,1:03:39.70,1:03:43.40,Default,,0000,0000,0000,,y son casi 100 mil años de eovlución para llegar a ser así,
Dialogue: 0,1:03:43.40,1:03:45.30,Default,,0000,0000,0000,,de hecho adaptándonos a esta dieta,
Dialogue: 0,1:03:45.30,1:03:47.30,Default,,0000,0000,0000,,ser cazadores-recolectores, movernos mucho, comer esta comida salvaje
Dialogue: 0,1:03:47.30,1:03:50.50,Default,,0000,0000,0000,,Creo que no hay duda en que la mayor parte del tiempo
Dialogue: 0,1:03:50.50,1:03:56.45,Default,,0000,0000,0000,,que hemos estado aquí tuvimos ese tipo de vida nomádica
Dialogue: 0,1:03:56.45,1:04:00.59,Default,,0000,0000,0000,,mucho ejericicio y comer mucha proteína animal
Dialogue: 0,1:04:00.59,1:04:02.35,Default,,0000,0000,0000,,y plantas salvajes comestibles.
Dialogue: 0,1:04:02.35,1:04:04.45,Default,,0000,0000,0000,,Pero si piensas en lo que ha sido exitosos
Dialogue: 0,1:04:04.45,1:04:06.49,Default,,0000,0000,0000,,en términos de nosotros como especie, hemos sobrevivido
Dialogue: 0,1:04:06.49,1:04:11.03,Default,,0000,0000,0000,,por 100 mil años y 95% de eso fue con este tipo de adaptación
Dialogue: 0,1:04:11.03,1:04:14.63,Default,,0000,0000,0000,,comer comida de animales salvajes, comida vegetal, ejercicio
Dialogue: 0,1:04:14.63,1:04:17.75,Default,,0000,0000,0000,,esto es en lo que hemos sido muy exitosos
Dialogue: 0,1:04:17.75,1:04:21.25,Default,,0000,0000,0000,,es un experimento nuevo el neolítico, es como el 10%
Dialogue: 0,1:04:21.25,1:04:25.57,Default,,0000,0000,0000,,del tiempo que hemos existido, que ha existido el humano moderno
Dialogue: 0,1:04:25.57,1:04:28.74,Default,,0000,0000,0000,,si lo piensas de esa manera, quiere decir que
Dialogue: 0,1:04:28.74,1:04:32.30,Default,,0000,0000,0000,,no estamos adaptados a la manera en la que estamos viviendo.
Dialogue: 0,1:04:32.30,1:04:35.48,Default,,0000,0000,0000,,Esta dieta paleolítica es probablemente la más óptima
Dialogue: 0,1:04:35.48,1:04:38.94,Default,,0000,0000,0000,,para los humanos modernos, tiene que serlo,
Dialogue: 0,1:04:38.94,1:04:43.44,Default,,0000,0000,0000,,la evolución nos llevó hasta ella y es en lo que hemos sido exitosos.
Dialogue: 0,1:04:43.44,1:04:47.36,Default,,0000,0000,0000,,Así que creo que es la mejor dieta para la humanidad.
Dialogue: 0,1:04:48.35,1:04:51.90,Default,,0000,0000,0000,,Si esta forma de comer es la mejor para los humanos
Dialogue: 0,1:04:51.90,1:04:54.06,Default,,0000,0000,0000,,quisiera saber como es que podemos usar
Dialogue: 0,1:04:54.06,1:04:56.55,Default,,0000,0000,0000,,este conocimiento ahora, en nuestro mundo moderno.
Dialogue: 0,1:04:56.55,1:04:59.90,Default,,0000,0000,0000,,Le llamé al profesor Corbain para preguntarle si
Dialogue: 0,1:04:59.90,1:05:02.19,Default,,0000,0000,0000,,algun científico estaba poniendo este método
Dialogue: 0,1:05:02.19,1:05:04.94,Default,,0000,0000,0000,,alimenticio a prueba con pacientes de verdad.
Dialogue: 0,1:05:04.94,1:05:07.67,Default,,0000,0000,0000,,Me contactó con el Dr. Lane Sebring, en la clínica
Dialogue: 0,1:05:07.67,1:05:10.77,Default,,0000,0000,0000,,Sebring en Wimberley, Texas, quien estaba teniendo
Dialogue: 0,1:05:10.77,1:05:12.70,Default,,0000,0000,0000,,resultados extraordinarios con sus pacientes
Dialogue: 0,1:05:12.70,1:05:14.94,Default,,0000,0000,0000,,aplicando estos métodos de alimentación basados
Dialogue: 0,1:05:14.94,1:05:16.52,Default,,0000,0000,0000,,en evolución.
Dialogue: 0,1:05:17.13,1:05:18.86,Default,,0000,0000,0000,,Una de las cosas que le digo a mis pacientes
Dialogue: 0,1:05:18.86,1:05:21.35,Default,,0000,0000,0000,,es bueno saber que la mejoría es posible.
Dialogue: 0,1:05:21.35,1:05:22.97,Default,,0000,0000,0000,,Cada año agregas una píldora a tu lista
Dialogue: 0,1:05:22.97,1:05:25.72,Default,,0000,0000,0000,,y tienes un problema nuevo y la esperanza se desvanece.
Dialogue: 0,1:05:25.72,1:05:28.14,Default,,0000,0000,0000,,Los tiendo a clasificar en 2 categorías,
Dialogue: 0,1:05:28.14,1:05:31.15,Default,,0000,0000,0000,,aliemntos humanos y alimentos no-humanos.
Dialogue: 0,1:05:31.15,1:05:33.67,Default,,0000,0000,0000,,Los alimentos humanos serían la carne sin grasa
Dialogue: 0,1:05:33.67,1:05:36.28,Default,,0000,0000,0000,,de pollo, pavo o pescado, de preferencia de un animal
Dialogue: 0,1:05:36.28,1:05:39.12,Default,,0000,0000,0000,,que esté comiendo lo que está diseñado para comer.
Dialogue: 0,1:05:39.12,1:05:41.42,Default,,0000,0000,0000,,Frutas, nueces y vegetales.
Dialogue: 0,1:05:41.42,1:05:44.46,Default,,0000,0000,0000,,Los alimentos no-humanos serían los granos,
Dialogue: 0,1:05:44.46,1:05:47.00,Default,,0000,0000,0000,,es el problema más grave que tenemos,
Dialogue: 0,1:05:47.00,1:05:51.08,Default,,0000,0000,0000,,los lácteos después de los 2 años y no de otros animales,
Dialogue: 0,1:05:51.08,1:05:55.58,Default,,0000,0000,0000,,frijoles y papas. Así que esas son las categorías sencillas
Dialogue: 0,1:05:55.58,1:05:57.57,Default,,0000,0000,0000,,en las que los he puesto, la gente lo entiende.
Dialogue: 0,1:05:57.57,1:06:00.63,Default,,0000,0000,0000,,Yo lo entiendo y me ayuda a tomar decisiones.
Dialogue: 0,1:06:00.63,1:06:04.97,Default,,0000,0000,0000,,Los granos nos hacen perder altura,
Dialogue: 0,1:06:04.97,1:06:08.28,Default,,0000,0000,0000,,nos estrechan los huesos esfenoides,
Dialogue: 0,1:06:08.28,1:06:11.46,Default,,0000,0000,0000,,los huesos no son lo suficientemente fuertes
Dialogue: 0,1:06:11.46,1:06:13.74,Default,,0000,0000,0000,,para aguantar el peso completo, afecta el cráneo,
Dialogue: 0,1:06:13.74,1:06:17.16,Default,,0000,0000,0000,,así que esto se estrecha, este hueso se estrecha
Dialogue: 0,1:06:17.16,1:06:20.72,Default,,0000,0000,0000,,ah, y tenemos cerebros más pequeños como resultado
Dialogue: 0,1:06:20.72,1:06:23.15,Default,,0000,0000,0000,,de comer granos, tenemos narices angostas
Dialogue: 0,1:06:23.15,1:06:24.50,Default,,0000,0000,0000,,con las que no podemos respirar
Dialogue: 0,1:06:24.50,1:06:26.58,Default,,0000,0000,0000,,tenemos una quijada que no puede contener
Dialogue: 0,1:06:26.58,1:06:28.05,Default,,0000,0000,0000,,el grupo entero de nuestros dientes así que
Dialogue: 0,1:06:28.05,1:06:28.97,Default,,0000,0000,0000,,terminamos con dientes encimados o no tenemos
Dialogue: 0,1:06:28.97,1:06:30.68,Default,,0000,0000,0000,,especio para nuestras muelas del juicio
Dialogue: 0,1:06:30.68,1:06:33.06,Default,,0000,0000,0000,,y eso es muy común para todos los grupos civilizados
Dialogue: 0,1:06:33.06,1:06:35.39,Default,,0000,0000,0000,,en el planeta, porque comen granos
Dialogue: 0,1:06:35.39,1:06:37.51,Default,,0000,0000,0000,,Y esto pasó cuando eso empezó y le sigue
Dialogue: 0,1:06:37.51,1:06:39.69,Default,,0000,0000,0000,,a la introducción de los granos a la dieta,
Dialogue: 0,1:06:39.69,1:06:41.98,Default,,0000,0000,0000,,traen el glúten, traen la levadura, traen una
Dialogue: 0,1:06:41.98,1:06:44.26,Default,,0000,0000,0000,,inflamación crónica de los intestinos.
Dialogue: 0,1:06:44.26,1:06:48.45,Default,,0000,0000,0000,,Es el inciador de casi todas nuestras
Dialogue: 0,1:06:48.45,1:06:51.94,Default,,0000,0000,0000,,enfermedades inflamatorias crónicas, enfermedades auto-inmunes
Dialogue: 0,1:06:51.94,1:06:54.97,Default,,0000,0000,0000,,la artritis reumatoide está casi completamente
Dialogue: 0,1:06:54.97,1:06:56.72,Default,,0000,0000,0000,,ausente del registro arqueológico antes
Dialogue: 0,1:06:56.72,1:06:58.27,Default,,0000,0000,0000,,de la institución de los granos en nuestra dieta.
Dialogue: 0,1:06:58.27,1:07:00.43,Default,,0000,0000,0000,,Lo que trato de hacer con mis pacientes,
Dialogue: 0,1:07:00.43,1:07:02.55,Default,,0000,0000,0000,,es que se den cuenta que lo que tienen que hacer
Dialogue: 0,1:07:02.55,1:07:04.88,Default,,0000,0000,0000,,es pensar en la proteina como glucosa que
Dialogue: 0,1:07:04.88,1:07:06.46,Default,,0000,0000,0000,,se activa con el tiempo.
Dialogue: 0,1:07:06.46,1:07:08.48,Default,,0000,0000,0000,,Cuando piensas en la proteína, el hígado puede
Dialogue: 0,1:07:08.48,1:07:10.72,Default,,0000,0000,0000,,tomar la proteína y transformarla en glucosa con el tiempo.
Dialogue: 0,1:07:10.72,1:07:15.13,Default,,0000,0000,0000,,Así es como en realidad estamos diseñados,
Dialogue: 0,1:07:15.13,1:07:19.19,Default,,0000,0000,0000,,tienes energía estable todo el día.
Dialogue: 0,1:07:19.19,1:07:21.40,Default,,0000,0000,0000,,Pero si comes un montón de carbohidratos
Dialogue: 0,1:07:21.40,1:07:23.26,Default,,0000,0000,0000,,entonces el nivel de insulina sube y la insulina
Dialogue: 0,1:07:23.26,1:07:26.85,Default,,0000,0000,0000,,va hacia el hígado y cierra la conversión de la proteína a glucosa
Dialogue: 0,1:07:26.85,1:07:30.32,Default,,0000,0000,0000,,Así que ahora, si te comiste un filete en el desayuno
Dialogue: 0,1:07:30.32,1:07:33.72,Default,,0000,0000,0000,,ya no puedes utilizarlo como energía, así que
Dialogue: 0,1:07:33.72,1:07:37.26,Default,,0000,0000,0000,,tu azúcar va a bajar muy pronto y en ese momento
Dialogue: 0,1:07:37.26,1:07:41.31,Default,,0000,0000,0000,,lo único que va a poder subirla es descansar un poco
Dialogue: 0,1:07:41.31,1:07:44.63,Default,,0000,0000,0000,,y quizás puedas comer un poco de proteínas,
Dialogue: 0,1:07:44.63,1:07:46.64,Default,,0000,0000,0000,,pero para entonces tienen antojo de carbohidratos,
Dialogue: 0,1:07:46.64,1:07:49.53,Default,,0000,0000,0000,,quieren algo rápido y lo quieren ahora,
Dialogue: 0,1:07:49.53,1:07:51.71,Default,,0000,0000,0000,,no se sienten bien.
Dialogue: 0,1:07:51.71,1:07:53.22,Default,,0000,0000,0000,,Cada comida debería comenzar con una
Dialogue: 0,1:07:53.22,1:07:54.65,Default,,0000,0000,0000,,gran fuente de proteína, rodeada de todos los
Dialogue: 0,1:07:54.65,1:07:58.55,Default,,0000,0000,0000,,vegetales que quieras, y entonces entre comidas
Dialogue: 0,1:07:58.55,1:08:00.97,Default,,0000,0000,0000,,si quieres, frutas o nueces, o incluso dentro de la comida.
Dialogue: 0,1:08:00.97,1:08:04.34,Default,,0000,0000,0000,,A mí me gusta agregar las nueces a una ensalada de hojas
Dialogue: 0,1:08:04.34,1:08:07.16,Default,,0000,0000,0000,,con fruta también.
Dialogue: 0,1:08:07.16,1:08:11.57,Default,,0000,0000,0000,,Las frutas y nueces son geniales para antojos.
Dialogue: 0,1:08:14.31,1:08:19.27,Default,,0000,0000,0000,,Doctor, estamos aquí en el supermercado Brookshire Brothers
Dialogue: 0,1:08:19.27,1:08:23.27,Default,,0000,0000,0000,,y la mayoría de la gente compra en supermercados normales,
Dialogue: 0,1:08:23.27,1:08:26.22,Default,,0000,0000,0000,,quieren comprender de verdad que deben y que no deben
Dialogue: 0,1:08:26.22,1:08:28.65,Default,,0000,0000,0000,,comprar cuando van al supermercado,
Dialogue: 0,1:08:28.65,1:08:32.06,Default,,0000,0000,0000,,¿que tal si vamos adentro y nos enseña que hacer?
Dialogue: 0,1:08:44.33,1:08:47.30,Default,,0000,0000,0000,,La carne más saludable son los cortes más grandes
Dialogue: 0,1:08:47.30,1:08:51.13,Default,,0000,0000,0000,,Vas a querer conseguir cortes más grandes
Dialogue: 0,1:08:51.13,1:08:55.99,Default,,0000,0000,0000,,aquí hay solomillo de cerdo y aquí está mi favorito
Dialogue: 0,1:08:55.99,1:09:00.54,Default,,0000,0000,0000,,filete de sirloin y aquí hay rib-eyes.
Dialogue: 0,1:09:00.54,1:09:04.45,Default,,0000,0000,0000,,Hay que hacer la distinción, la mayoría de la gente
Dialogue: 0,1:09:04.45,1:09:07.54,Default,,0000,0000,0000,,va a conseguirse vegetales enlatados o congelados
Dialogue: 0,1:09:07.54,1:09:09.64,Default,,0000,0000,0000,,no sienten que tienen el tiempo para vegetales frescos.
Dialogue: 0,1:09:09.64,1:09:13.90,Default,,0000,0000,0000,,Entre los congelados y los enlatados,
Dialogue: 0,1:09:13.90,1:09:17.49,Default,,0000,0000,0000,,los congelados son mucho mejores para ti.
Dialogue: 0,1:09:17.49,1:09:22.43,Default,,0000,0000,0000,,Estos tienen sal, aquí hay lechuga,
Dialogue: 0,1:09:22.43,1:09:26.17,Default,,0000,0000,0000,,estos están congelados y son buenos congelados
Dialogue: 0,1:09:26.17,1:09:29.02,Default,,0000,0000,0000,,mantienen su frescura, en algunos casos los
Dialogue: 0,1:09:29.02,1:09:32.13,Default,,0000,0000,0000,,congelados pueden ser mejores que los frescos
Dialogue: 0,1:09:32.13,1:09:34.65,Default,,0000,0000,0000,,porque no han estado tirados por ahí y la
Dialogue: 0,1:09:34.65,1:09:37.78,Default,,0000,0000,0000,,congelación puede detener cualquier putrefacción.
Dialogue: 0,1:09:40.56,1:09:43.55,Default,,0000,0000,0000,,La lechuga romana es mucho mejor para ti
Dialogue: 0,1:09:43.55,1:09:47.43,Default,,0000,0000,0000,,que la lechuga normal tiene--
Dialogue: 0,1:09:47.43,1:09:49.47,Default,,0000,0000,0000,,¿Tiene más valor nutricional?
Dialogue: 0,1:09:49.47,1:09:51.73,Default,,0000,0000,0000,,Sí, más valor nutricional.
Dialogue: 0,1:09:51.73,1:09:55.26,Default,,0000,0000,0000,,Se ve más viva, entre más color tenga, es mejor para ti
Dialogue: 0,1:09:55.26,1:09:58.16,Default,,0000,0000,0000,,Desfortunadamente, tienes que tener cuidado
Dialogue: 0,1:09:58.16,1:10:02.07,Default,,0000,0000,0000,,muchas veces estas cosas tienen muchos pesticidas,
Dialogue: 0,1:10:02.07,1:10:05.53,Default,,0000,0000,0000,,lavar los pimientos y bayas y algunas cosas así.
Dialogue: 0,1:10:05.53,1:10:08.99,Default,,0000,0000,0000,,Vas a tener que hacer eso si no compras orgánico,
Dialogue: 0,1:10:08.99,1:10:11.97,Default,,0000,0000,0000,,esto tiene un sabor hermoso, cada uno de estos
Dialogue: 0,1:10:11.97,1:10:14.38,Default,,0000,0000,0000,,va a estar cargado de nutrientes,
Dialogue: 0,1:10:14.38,1:10:17.04,Default,,0000,0000,0000,,es muy difícil no pasarte de la mano con esto,
Dialogue: 0,1:10:17.04,1:10:19.17,Default,,0000,0000,0000,,si eres diabético tienes que tener mucho cuidado
Dialogue: 0,1:10:19.17,1:10:21.01,Default,,0000,0000,0000,,de no comer demasiada fruta, porque una de estas al día--
Dialogue: 0,1:10:21.01,1:10:23.54,Default,,0000,0000,0000,,¿Porque todavía hay mucha azúcar en la fruta?
Dialogue: 0,1:10:23.54,1:10:26.97,Default,,0000,0000,0000,,Así es, fructuosa, y la fructuosa puede hacerte
Dialogue: 0,1:10:26.97,1:10:30.19,Default,,0000,0000,0000,,cosas malas, especialmente en grandes cantidades
Dialogue: 0,1:10:30.19,1:10:32.87,Default,,0000,0000,0000,,especialmente si eres diabético,
Dialogue: 0,1:10:32.87,1:10:34.90,Default,,0000,0000,0000,,por cierto, el ejercicio deshace ese daño
Dialogue: 0,1:10:34.90,1:10:37.67,Default,,0000,0000,0000,,y estos son excelentes fuentes de energía,
Dialogue: 0,1:10:37.67,1:10:40.27,Default,,0000,0000,0000,,especialmente energía para todo el día,
Dialogue: 0,1:10:40.27,1:10:42.69,Default,,0000,0000,0000,,sabes, comerte la mitad de una manzana
Dialogue: 0,1:10:42.69,1:10:44.90,Default,,0000,0000,0000,,entre cada comida está bien, puedes
Dialogue: 0,1:10:44.90,1:10:46.99,Default,,0000,0000,0000,,comerte la otra mitad después
Dialogue: 0,1:10:46.99,1:10:48.14,Default,,0000,0000,0000,,o una naranja, debes comerte la naranja y
Dialogue: 0,1:10:48.14,1:10:51.01,Default,,0000,0000,0000,,no el jugo de naranja, porque eso tiene demasiada azúcar.
Dialogue: 0,1:10:51.86,1:10:55.20,Default,,0000,0000,0000,,La gente muchas veces escucha lo de avena integral,
Dialogue: 0,1:10:55.20,1:10:57.60,Default,,0000,0000,0000,,los granos integrales tienen problemas nutricionales
Dialogue: 0,1:10:57.60,1:11:00.10,Default,,0000,0000,0000,,que los granos refinados no tienen,
Dialogue: 0,1:11:00.10,1:11:02.28,Default,,0000,0000,0000,,así que no puedes ganar.
Dialogue: 0,1:11:02.28,1:11:04.27,Default,,0000,0000,0000,,¿Tienen sus propios problemas?
Dialogue: 0,1:11:04.27,1:11:05.89,Default,,0000,0000,0000,,Tienen sus propios problemas.
Dialogue: 0,1:11:05.89,1:11:07.96,Default,,0000,0000,0000,,Está esta idea de los granos integrales.
Dialogue: 0,1:11:07.96,1:11:11.08,Default,,0000,0000,0000,,Es un truco, están mostrando los granos integrales
Dialogue: 0,1:11:11.08,1:11:13.68,Default,,0000,0000,0000,,como comida saludable.
Dialogue: 0,1:11:13.68,1:11:16.54,Default,,0000,0000,0000,,Ponen unos corazones ahí.
Dialogue: 0,1:11:16.54,1:11:20.32,Default,,0000,0000,0000,,Así es, y eso es lo que nos hacen creer,
Dialogue: 0,1:11:20.32,1:11:22.07,Default,,0000,0000,0000,,es mercadotecnia.
Dialogue: 0,1:11:22.07,1:11:24.76,Default,,0000,0000,0000,,¿Cuáles son los problemas que obtienes debido a los granos integrales?
Dialogue: 0,1:11:24.76,1:11:26.83,Default,,0000,0000,0000,,Como ya dije conserva muchos de los minerales
Dialogue: 0,1:11:26.83,1:11:29.89,Default,,0000,0000,0000,,y no los puedes absorber, bloquea la absorción
Dialogue: 0,1:11:29.89,1:11:32.04,Default,,0000,0000,0000,,de muchos de los nutrientes que necesitamos
Dialogue: 0,1:11:32.04,1:11:36.32,Default,,0000,0000,0000,,así que en realidad te aumenta el apetito
Dialogue: 0,1:11:36.32,1:11:38.68,Default,,0000,0000,0000,,y aumenta la necesidad de un multivitamínico
Dialogue: 0,1:11:38.68,1:11:41.38,Default,,0000,0000,0000,,que tienes que tomar APARTE de los granos integrales
Dialogue: 0,1:11:41.38,1:11:43.71,Default,,0000,0000,0000,,Si tomas un multivitamínico con minerales y
Dialogue: 0,1:11:43.71,1:11:45.65,Default,,0000,0000,0000,,tienes un montón de granos, en realidad no lo recibes.
Dialogue: 0,1:11:47.66,1:11:49.84,Default,,0000,0000,0000,,Así que me diste una lista de comida que evitar
Dialogue: 0,1:11:49.84,1:11:52.68,Default,,0000,0000,0000,,y esa lista incluía el pan, lo cual
Dialogue: 0,1:11:52.68,1:11:55.33,Default,,0000,0000,0000,,es una comida básica en la vida americana
Dialogue: 0,1:11:55.33,1:12:00.51,Default,,0000,0000,0000,,Desafortunadamente no es opcional, si no cambiamos
Dialogue: 0,1:12:00.51,1:12:04.18,Default,,0000,0000,0000,,algunas cosas no vamos a arreglar este problema
Dialogue: 0,1:12:04.18,1:12:08.76,Default,,0000,0000,0000,,el pan blanco, no hay mucho que sea bueno para ti aquí,
Dialogue: 0,1:12:08.76,1:12:11.58,Default,,0000,0000,0000,,bloquea la absorción de nutrientes,
Dialogue: 0,1:12:11.58,1:12:16.10,Default,,0000,0000,0000,,causa osteoporosis, etc.
Dialogue: 0,1:12:16.10,1:12:21.60,Default,,0000,0000,0000,,es azúcar, dos rebanadas de pan francés,
Dialogue: 0,1:12:21.60,1:12:26.02,Default,,0000,0000,0000,,una taza y cuarto de azúcar y una papa al horno mediana
Dialogue: 0,1:12:26.02,1:12:29.01,Default,,0000,0000,0000,,son basicamente idénticos.
Dialogue: 0,1:12:29.01,1:12:31.76,Default,,0000,0000,0000,,¿Así que 2 rebanadas de pan francés son
Dialogue: 0,1:12:31.76,1:12:34.17,Default,,0000,0000,0000,,lo mismo que una taza y cuarto de azúcar?
Dialogue: 0,1:12:34.17,1:12:35.92,Default,,0000,0000,0000,,Exactamente.
Dialogue: 0,1:12:35.92,1:12:36.62,Default,,0000,0000,0000,,Que una papa.
Dialogue: 0,1:12:36.62,1:12:38.89,Default,,0000,0000,0000,,Para algunas personas el azúcar sube más rápido
Dialogue: 0,1:12:38.89,1:12:40.65,Default,,0000,0000,0000,,con el pan que con la taza y cuarto de azúcar.
Dialogue: 0,1:12:40.65,1:12:41.90,Default,,0000,0000,0000,,¿De verdad?
Dialogue: 0,1:12:41.90,1:12:42.52,Default,,0000,0000,0000,,Sí.
Dialogue: 0,1:12:42.52,1:12:43.86,Default,,0000,0000,0000,,Bueno, eso es interesante.
Dialogue: 0,1:12:43.86,1:12:45.41,Default,,0000,0000,0000,,No es con todos pero para algunas personas sí.
Dialogue: 0,1:12:45.41,1:12:46.83,Default,,0000,0000,0000,,Y aquí tenemos--
Dialogue: 0,1:12:46.83,1:12:48.62,Default,,0000,0000,0000,,Abre tu pan...
Dialogue: 0,1:12:48.62,1:12:50.17,Default,,0000,0000,0000,,Sí
Dialogue: 0,1:12:50.17,1:12:51.88,Default,,0000,0000,0000,,Se supone que esto es bueno para nosotros pero no es así
Dialogue: 0,1:12:51.88,1:12:54.10,Default,,0000,0000,0000,,de hecho tiene problemas que este no tiene,
Dialogue: 0,1:12:54.10,1:12:56.84,Default,,0000,0000,0000,,retiene más minerales que el otro porque tiene--
Dialogue: 0,1:12:56.84,1:12:58.75,Default,,0000,0000,0000,,¿Porque tiene el grano entero?
Dialogue: 0,1:12:58.75,1:13:01.12,Default,,0000,0000,0000,,Sí, por el grano entero, muchas de esas moléculas
Dialogue: 0,1:13:01.12,1:13:06.52,Default,,0000,0000,0000,,se enlazan con los minerales que necesitamos.
Dialogue: 0,1:13:06.52,1:13:09.65,Default,,0000,0000,0000,,Entonces, nuevamente, esta idea de los granos integrales
Dialogue: 0,1:13:09.65,1:13:13.44,Default,,0000,0000,0000,,que se está empujando en contra de lo bajo en carbohidratos,
Dialogue: 0,1:13:13.44,1:13:16.88,Default,,0000,0000,0000,,diciendo, esto es mucho más saludable,
Dialogue: 0,1:13:16.88,1:13:18.77,Default,,0000,0000,0000,,¿simplemente no es correcto?
Dialogue: 0,1:13:18.77,1:13:20.43,Default,,0000,0000,0000,,Es una estrategia de mercadotecnia,
Dialogue: 0,1:13:20.43,1:13:23.20,Default,,0000,0000,0000,,es como vendernos la soya.
Dialogue: 0,1:13:23.20,1:13:27.13,Default,,0000,0000,0000,,Así que en realidad esto no es bueno para ti
Dialogue: 0,1:13:27.13,1:13:28.52,Default,,0000,0000,0000,,Esto es un NO.
Dialogue: 0,1:13:28.52,1:13:30.18,Default,,0000,0000,0000,,¿Esto esta en la lista de los Nos?
Dialogue: 0,1:13:30.18,1:13:32.65,Default,,0000,0000,0000,,Muy presente en la lista de los Nos.
Dialogue: 0,1:13:35.43,1:13:38.46,Default,,0000,0000,0000,,Ahora, aquí hay un ejemplo perfecto de algo
Dialogue: 0,1:13:38.46,1:13:42.50,Default,,0000,0000,0000,,que podría venderse como libre de grasas,
Dialogue: 0,1:13:42.50,1:13:45.40,Default,,0000,0000,0000,,porque libre de grasas se supone ser bueno para nosotros
Dialogue: 0,1:13:45.40,1:13:51.46,Default,,0000,0000,0000,,pero de hecho, y no hay grasa aquí, pero no hay nada
Dialogue: 0,1:13:51.46,1:13:53.68,Default,,0000,0000,0000,,peor para ti que--
Dialogue: 0,1:13:53.68,1:13:57.71,Default,,0000,0000,0000,,¡Pero tiene la mantequilla ahí en frente!
Dialogue: 0,1:13:57.71,1:13:59.66,Default,,0000,0000,0000,,Pero no lo es.
Dialogue: 0,1:13:59.66,1:14:02.05,Default,,0000,0000,0000,,¿Es libre de grasas pero no hay nada peor para ti?
Dialogue: 0,1:14:02.05,1:14:05.01,Default,,0000,0000,0000,,Es almíbar de maíz de alta fructosa,
Dialogue: 0,1:14:05.01,1:14:07.09,Default,,0000,0000,0000,,esto es lo que realmente estás tratando de evitar,
Dialogue: 0,1:14:07.09,1:14:08.86,Default,,0000,0000,0000,,te bloquea las arterias--
Dialogue: 0,1:14:08.86,1:14:10.05,Default,,0000,0000,0000,,¿Sólo un ingrediente?
Dialogue: 0,1:14:10.05,1:14:11.81,Default,,0000,0000,0000,,Eso es todo lo que es, además de eso es sal,
Dialogue: 0,1:14:11.81,1:14:15.35,Default,,0000,0000,0000,,así que no hay nada ahí dentro que quieras.
Dialogue: 0,1:14:16.15,1:14:20.08,Default,,0000,0000,0000,,Y eso es verdad probablemente para la mayoría
Dialogue: 0,1:14:20.08,1:14:21.74,Default,,0000,0000,0000,,de los almíbares y esas cosas.
Dialogue: 0,1:14:21.74,1:14:23.44,Default,,0000,0000,0000,,Y luego tienes las versiones libres de azúcar
Dialogue: 0,1:14:23.44,1:14:26.53,Default,,0000,0000,0000,,y entonces te tienes que preocupar acerca de
Dialogue: 0,1:14:26.53,1:14:28.31,Default,,0000,0000,0000,,lo que le ponen a estas cosas, probablemente
Dialogue: 0,1:14:28.31,1:14:30.07,Default,,0000,0000,0000,,no es algo que se encuentre en la naturaleza
Dialogue: 0,1:14:30.07,1:14:31.89,Default,,0000,0000,0000,,probablemente es algo completamente manufacturado
Dialogue: 0,1:14:31.89,1:14:33.60,Default,,0000,0000,0000,,y tu cuerpo no tiene idea de que hacer con él
Dialogue: 0,1:14:33.60,1:14:36.35,Default,,0000,0000,0000,,y funciona como un neurotransmisor en el cerebro
Dialogue: 0,1:14:36.35,1:14:39.54,Default,,0000,0000,0000,,que arruina nuestro proceso de pensar, etc.
Dialogue: 0,1:14:43.63,1:14:47.52,Default,,0000,0000,0000,,Aquí hay algo reciente, miralo.
Dialogue: 0,1:14:50.33,1:14:53.22,Default,,0000,0000,0000,,Eso casi se ve como dulces, del tipo que
Dialogue: 0,1:14:53.22,1:14:55.65,Default,,0000,0000,0000,,consigues en Halloween, con azúcar y eso.
Dialogue: 0,1:14:55.65,1:14:59.38,Default,,0000,0000,0000,,Eso es exactamente lo que es,
Dialogue: 0,1:14:59.38,1:15:04.29,Default,,0000,0000,0000,,está cubierto de betún con estas cositas
Dialogue: 0,1:15:04.29,1:15:06.93,Default,,0000,0000,0000,,y los ingredientes dicen trigo integral
Dialogue: 0,1:15:06.93,1:15:08.94,Default,,0000,0000,0000,,pero ya hablamos sobre el hecho de que no hay
Dialogue: 0,1:15:08.94,1:15:10.85,Default,,0000,0000,0000,,nada en el trigo que sea bueno para ti,
Dialogue: 0,1:15:10.85,1:15:12.97,Default,,0000,0000,0000,,es el azote de nuestra salud, es el comienzo
Dialogue: 0,1:15:12.97,1:15:15.07,Default,,0000,0000,0000,,del declive de nuestra salud,
Dialogue: 0,1:15:15.07,1:15:17.63,Default,,0000,0000,0000,,el azúcar le sigue, sorbitan, gelatina y algunos minerales
Dialogue: 0,1:15:17.63,1:15:22.47,Default,,0000,0000,0000,,que no van a ser absorbidos por los granos integrales,
Dialogue: 0,1:15:22.47,1:15:26.45,Default,,0000,0000,0000,,y estos granos integrales los van a retener todavía más
Dialogue: 0,1:15:26.45,1:15:29.39,Default,,0000,0000,0000,,es mejor que no comas esto, a menos que te estés muriendo
Dialogue: 0,1:15:29.39,1:15:31.15,Default,,0000,0000,0000,,de inanición.
Dialogue: 0,1:15:31.15,1:15:33.29,Default,,0000,0000,0000,,Esto le va a dar azúcar a tu cerebro y eso va a ser todo.
Dialogue: 0,1:15:36.46,1:15:38.73,Default,,0000,0000,0000,,De vez en cuando me parece que lo bueno está
Dialogue: 0,1:15:38.73,1:15:41.35,Default,,0000,0000,0000,,escondido en medio de los pasillos.
Dialogue: 0,1:15:41.35,1:15:43.40,Default,,0000,0000,0000,,Esto es todo, esto es basicamente todo,
Dialogue: 0,1:15:43.40,1:15:48.64,Default,,0000,0000,0000,,aquí tienes nueces, muy buena comida.
Dialogue: 0,1:15:48.64,1:15:51.42,Default,,0000,0000,0000,,Se ven geniales.
Dialogue: 0,1:15:51.42,1:15:55.66,Default,,0000,0000,0000,,nueces pacanas, almendras, éstas se necesitan desde hace rato.
Dialogue: 0,1:15:55.66,1:15:57.16,Default,,0000,0000,0000,,¿Así que esto es un Sí?
Dialogue: 0,1:15:57.16,1:15:58.86,Default,,0000,0000,0000,,Esto es un Sí.
Dialogue: 0,1:15:58.86,1:16:02.58,Default,,0000,0000,0000,,Es que hay tantas cosas aquí en la tienda
Dialogue: 0,1:16:02.58,1:16:05.67,Default,,0000,0000,0000,,que pueden hacernos daño si no estamos conscientes de ello.
Dialogue: 0,1:16:05.67,1:16:09.11,Default,,0000,0000,0000,,La verdad es que casi todo, si vas a
Dialogue: 0,1:16:09.11,1:16:13.70,Default,,0000,0000,0000,,las frutas y las nueces y las carnes sin grasa,
Dialogue: 0,1:16:13.70,1:16:17.45,Default,,0000,0000,0000,,el pollo entonces estás bien, es excelente para ti.
Dialogue: 0,1:16:17.45,1:16:20.28,Default,,0000,0000,0000,,La gente me ve en este pueblo en las cajas
Dialogue: 0,1:16:20.28,1:16:22.37,Default,,0000,0000,0000,,y estoy muy bien con lo que como
Dialogue: 0,1:16:22.37,1:16:25.61,Default,,0000,0000,0000,,y me ven y piensan, "ojala fuera tu casa a cenar".
Dialogue: 0,1:16:25.61,1:16:28.77,Default,,0000,0000,0000,,Una vez que meto los filetes, los asados, y todos los vegetales frescos
Dialogue: 0,1:16:28.77,1:16:32.11,Default,,0000,0000,0000,,es mucho más colorido y hay alguien detras de mí
Dialogue: 0,1:16:32.11,1:16:34.76,Default,,0000,0000,0000,,y como que se están escondiendo porque saben lo que hago
Dialogue: 0,1:16:34.76,1:16:38.19,Default,,0000,0000,0000,,y piensan en eso, una vez tuve un paciente,
Dialogue: 0,1:16:38.19,1:16:41.46,Default,,0000,0000,0000,,que me dijo, sabe doctor, después de leer sobre esto
Dialogue: 0,1:16:41.46,1:16:43.97,Default,,0000,0000,0000,,me di cuenta que nada de lo que compraba era bueno para mí,
Dialogue: 0,1:16:43.97,1:16:45.85,Default,,0000,0000,0000,,nada de lo que comíamos era bueno para nosotros.
Dialogue: 0,1:16:45.85,1:16:48.37,Default,,0000,0000,0000,,Mis compras son mucho más rápidas ahora,
Dialogue: 0,1:16:48.37,1:16:50.20,Default,,0000,0000,0000,,sólo compro estas cosas y estoy fuerta
Dialogue: 0,1:16:50.20,1:16:52.37,Default,,0000,0000,0000,,no tengo porque visitar los pasillos y preguntarme
Dialogue: 0,1:16:52.37,1:16:54.58,Default,,0000,0000,0000,,¿será esto bueno para mí? Ya conozco las existencias.
Dialogue: 0,1:16:54.58,1:16:57.10,Default,,0000,0000,0000,,Cuando empezamos a comer carne, eso ocasionó
Dialogue: 0,1:16:57.10,1:16:58.82,Default,,0000,0000,0000,,que el cerebro doblara su tamaño,
Dialogue: 0,1:16:58.82,1:17:03.16,Default,,0000,0000,0000,,más del 25% de nuestra energía lo utiliza el cerebro
Dialogue: 0,1:17:03.16,1:17:06.76,Default,,0000,0000,0000,,y he visto estudios que dicen que es más de 70%
Dialogue: 0,1:17:06.76,1:17:09.65,Default,,0000,0000,0000,,dependiendo de los factores que estés viendo.
Dialogue: 0,1:17:09.65,1:17:12.43,Default,,0000,0000,0000,,Así que tenemos una fuente compacta de alimento
Dialogue: 0,1:17:12.43,1:17:15.97,Default,,0000,0000,0000,,que es el animal con las proteínas y grasas,
Dialogue: 0,1:17:15.97,1:17:18.66,Default,,0000,0000,0000,,el cual es muy denso en nutrientes y
Dialogue: 0,1:17:18.66,1:17:22.34,Default,,0000,0000,0000,,eso nos permitió duplicar el tamaño de nuestro cerebro.
Dialogue: 0,1:17:22.34,1:17:25.06,Default,,0000,0000,0000,,Así que no queremos abandonar eso,
Dialogue: 0,1:17:25.06,1:17:27.26,Default,,0000,0000,0000,,hay una razón por la cual eso funcionó así,
Dialogue: 0,1:17:27.26,1:17:30.76,Default,,0000,0000,0000,,y cuando lo hacemos nos metemos en problemas
Dialogue: 0,1:17:30.76,1:17:33.46,Default,,0000,0000,0000,,y a veces siento que estamos en el abismo, cayendo,
Dialogue: 0,1:17:33.46,1:17:35.82,Default,,0000,0000,0000,,siento que acabamos de descubrir, justo
Dialogue: 0,1:17:35.82,1:17:40.02,Default,,0000,0000,0000,,lo suficiente, justo a tiempo gracias a Cordain,
Dialogue: 0,1:17:40.02,1:17:44.90,Default,,0000,0000,0000,,de lo que estamos comiendo, esto nos va a dar
Dialogue: 0,1:17:44.90,1:17:47.43,Default,,0000,0000,0000,,el conocimiento que necesitamos para atraparnos
Dialogue: 0,1:17:47.43,1:17:49.77,Default,,0000,0000,0000,,antes de caer por el precipicio, con la salud aquí
Dialogue: 0,1:17:49.77,1:17:52.73,Default,,0000,0000,0000,,esto va muy rápido y nadie está poniendo atención
Dialogue: 0,1:17:52.73,1:17:55.61,Default,,0000,0000,0000,,todos tienen un plan individual para ellos mismos
Dialogue: 0,1:17:55.61,1:17:58.60,Default,,0000,0000,0000,,para perpetuar su riqueza o lo que sea
Dialogue: 0,1:17:58.60,1:18:00.100,Default,,0000,0000,0000,,y en lugar de ver el problema entero,
Dialogue: 0,1:18:00.100,1:18:04.10,Default,,0000,0000,0000,,no están pensando en sus hijos, en sus nietos;
Dialogue: 0,1:18:04.10,1:18:06.11,Default,,0000,0000,0000,,a los nutriologos les encanta decir que los niños
Dialogue: 0,1:18:06.11,1:18:07.43,Default,,0000,0000,0000,,de hoy no van a sobrevivir a sus padres
Dialogue: 0,1:18:07.43,1:18:09.64,Default,,0000,0000,0000,,porque nunca han tenido buena nutrición
Dialogue: 0,1:18:09.64,1:18:13.21,Default,,0000,0000,0000,,y tengo niños de 11 años con diabetes tipo 2
Dialogue: 0,1:18:13.21,1:18:16.26,Default,,0000,0000,0000,,¿La diabetes tipo 2 se induce por dieta?
Dialogue: 0,1:18:16.26,1:18:18.15,Default,,0000,0000,0000,,Es por dieta, cuando me gradué de la escuela de medicina
Dialogue: 0,1:18:18.15,1:18:20.85,Default,,0000,0000,0000,,no había nadie menor de 50 años con diabetes tipo 2
Dialogue: 0,1:18:20.85,1:18:23.76,Default,,0000,0000,0000,,hay niños que no han llegado a la pubertad
Dialogue: 0,1:18:23.76,1:18:27.52,Default,,0000,0000,0000,,¡y tienen diabetes tipo 2!
Dialogue: 0,1:18:27.52,1:18:30.60,Default,,0000,0000,0000,,Así que hemos cometido muchos errores.
Dialogue: 0,1:18:30.60,1:18:33.62,Default,,0000,0000,0000,,Espero que podamos mejorar las cosas.
Dialogue: 0,1:18:33.62,1:18:36.36,Default,,0000,0000,0000,,Mi búsqueda de 10 años por la dieta humana perfecta
Dialogue: 0,1:18:36.36,1:18:39.41,Default,,0000,0000,0000,,ha sido una búsqueda de tesoros asombrosa e iluminadora
Dialogue: 0,1:18:39.41,1:18:42.60,Default,,0000,0000,0000,,que ha revelado una riqueza de conocimientos
Dialogue: 0,1:18:42.60,1:18:44.48,Default,,0000,0000,0000,,nutricionales ancestrales, así como la comprensión
Dialogue: 0,1:18:44.48,1:18:48.15,Default,,0000,0000,0000,,antropológica más reciente de la evolución alimenticia de nuestra especie.
Dialogue: 0,1:18:48.15,1:18:51.09,Default,,0000,0000,0000,,Pero lo que me parece más fascinante es el conocimiento
Dialogue: 0,1:18:51.09,1:18:54.72,Default,,0000,0000,0000,,que se ha descubierto gracias a los avances tecnológicos
Dialogue: 0,1:18:54.72,1:18:57.49,Default,,0000,0000,0000,,en las ciencias antropológicas, más que nada,
Dialogue: 0,1:18:57.49,1:19:00.39,Default,,0000,0000,0000,,pruebas científicas duras, de lo que antes era incognoscible,
Dialogue: 0,1:19:00.39,1:19:02.77,Default,,0000,0000,0000,,lo que de hecho comimos para desarrollar la salud,
Dialogue: 0,1:19:02.77,1:19:06.12,Default,,0000,0000,0000,,fuerza y el poder cerebral, necesarios para
Dialogue: 0,1:19:06.12,1:19:07.95,Default,,0000,0000,0000,,volvernos la especie dominante en el planeta.
Dialogue: 0,1:19:07.95,1:19:12.50,Default,,0000,0000,0000,,Ahora podemos ver claramente, que los lugares donde
Dialogue: 0,1:19:12.50,1:19:14.56,Default,,0000,0000,0000,,las plantas y granos domesticados se volvieron
Dialogue: 0,1:19:14.56,1:19:16.59,Default,,0000,0000,0000,,nuestra fuente principal de proteína
Dialogue: 0,1:19:16.59,1:19:18.76,Default,,0000,0000,0000,,nuestra salud decayó; y que las proteínas
Dialogue: 0,1:19:18.76,1:19:20.59,Default,,0000,0000,0000,,y grasas animales son irremplazables en una
Dialogue: 0,1:19:20.59,1:19:23.06,Default,,0000,0000,0000,,dieta humana óptima. Este conocimiento cambia el juego.
Dialogue: 0,1:19:23.06,1:19:26.35,Default,,0000,0000,0000,,Claramente el mensaje prevalente en los medios y el gobierno
Dialogue: 0,1:19:26.35,1:19:29.52,Default,,0000,0000,0000,,es que la proteína y carne animal es inherentemente malsana
Dialogue: 0,1:19:29.52,1:19:31.89,Default,,0000,0000,0000,,y que deberíamos comer menos,
Dialogue: 0,1:19:31.89,1:19:34.68,Default,,0000,0000,0000,,pero espero que lo que hemos descubierto en nuestra búsqueda
Dialogue: 0,1:19:34.68,1:19:37.61,Default,,0000,0000,0000,,inspire a la conversación pública para que incluya
Dialogue: 0,1:19:37.61,1:19:39.52,Default,,0000,0000,0000,,el rango más amplio de lo que se sabe ahora
Dialogue: 0,1:19:39.52,1:19:41.76,Default,,0000,0000,0000,,sobre la auténtica dieta humana
Dialogue: 0,1:19:41.76,1:19:45.12,Default,,0000,0000,0000,,y que sea aceptado con entusiasmo por nuestro gobierno
Dialogue: 0,1:19:45.12,1:19:47.83,Default,,0000,0000,0000,,cuando creen polítias públicas.
Dialogue: 0,1:19:47.83,1:19:49.96,Default,,0000,0000,0000,,Creo que podemos salir de la epidemia de obesidad
Dialogue: 0,1:19:49.96,1:19:57.51,Default,,0000,0000,0000,,las técnicas están ahí, si la gente decide o no
Dialogue: 0,1:19:57.51,1:20:00.51,Default,,0000,0000,0000,,aceptarlas, eso ya es otra pregunta.
Dialogue: 0,1:20:00.51,1:20:02.60,Default,,0000,0000,0000,,Pero si deciden hacerlo, sin lugar a duda,
Dialogue: 0,1:20:02.60,1:20:04.24,Default,,0000,0000,0000,,podemos salir de esto, es fácil salir de esto.
Dialogue: 0,1:20:04.24,1:20:06.32,Default,,0000,0000,0000,,¿Cuál es la definición de una moda?
Dialogue: 0,1:20:06.32,1:20:08.26,Default,,0000,0000,0000,,Es una cosa de corto plazo a la que mucha gente
Dialogue: 0,1:20:08.26,1:20:12.52,Default,,0000,0000,0000,,se le está aventando, para usar una frase nueva
Dialogue: 0,1:20:12.52,1:20:16.82,Default,,0000,0000,0000,,y que acaba de decidirse publicitar y volver famosa
Dialogue: 0,1:20:16.82,1:20:19.74,Default,,0000,0000,0000,,¿Podría ser una moda la dieta que nuestros
Dialogue: 0,1:20:19.74,1:20:22.78,Default,,0000,0000,0000,,ancestros estaban comiendo hace millones de años?
Dialogue: 0,1:20:22.78,1:20:25.91,Default,,0000,0000,0000,,No creo que eso entre en la palabra moda.
Dialogue: 0,1:20:25.91,1:20:28.87,Default,,0000,0000,0000,,Yo no inventé esta dieta todo lo que hicimos
Dialogue: 0,1:20:28.87,1:20:31.19,Default,,0000,0000,0000,,fue revelar lo que ya estaba ahí,
Dialogue: 0,1:20:31.19,1:20:33.79,Default,,0000,0000,0000,,revelamos la dieta que todos los seres humanos
Dialogue: 0,1:20:33.79,1:20:36.81,Default,,0000,0000,0000,,comían en este planeta hasta hace 10 mil años.
Dialogue: 0,1:20:36.81,1:20:39.86,Default,,0000,0000,0000,,Hicimos trabajo de detectives para descubrir,
Dialogue: 0,1:20:39.86,1:20:43.00,Default,,0000,0000,0000,,cuál era esa dieta, pero no me atribuyan esta dieta a mí
Dialogue: 0,1:20:43.00,1:20:45.22,Default,,0000,0000,0000,,habrá otros científicos que se nos unan,
Dialogue: 0,1:20:45.22,1:20:48.36,Default,,0000,0000,0000,,pero el principio fundamental de esta dieta
Dialogue: 0,1:20:48.36,1:20:51.36,Default,,0000,0000,0000,,nunca será apuntado como incorrecto,
Dialogue: 0,1:20:51.36,1:20:54.19,Default,,0000,0000,0000,,porque está basada en nuestros génes
Dialogue: 0,1:20:54.19,1:20:56.97,Default,,0000,0000,0000,,basada en la evolución por selección natural.
Dialogue: 0,1:20:56.97,1:20:58.93,Default,,0000,0000,0000,,Creo que tenemos que regresar a lo que
Dialogue: 0,1:20:58.93,1:21:00.65,Default,,0000,0000,0000,,estamos adaptados con mayor éxito para este momento.
Dialogue: 0,1:21:00.65,1:21:03.58,Default,,0000,0000,0000,,Así que creo que lo procesado, los azúcares refinados,
Dialogue: 0,1:21:03.58,1:21:05.28,Default,,0000,0000,0000,,tenemos que deshacernos de ellas.
Dialogue: 0,1:21:05.28,1:21:07.21,Default,,0000,0000,0000,,Creo que necesitamos más ejercicio,
Dialogue: 0,1:21:07.21,1:21:10.08,Default,,0000,0000,0000,,los humanos paleolíticos se movían todo el tiempo,
Dialogue: 0,1:21:10.08,1:21:11.85,Default,,0000,0000,0000,,mucho ejercicio.
Dialogue: 0,1:21:11.85,1:21:14.11,Default,,0000,0000,0000,,Creo que el comer carne es importante,
Dialogue: 0,1:21:14.11,1:21:16.53,Default,,0000,0000,0000,,creo que el procesar la comida, cocinarla es importante,
Dialogue: 0,1:21:16.53,1:21:20.72,Default,,0000,0000,0000,,es lo que nos separa como especie de los otros primates.
Dialogue: 0,1:21:20.72,1:21:24.98,Default,,0000,0000,0000,,Tenemos la misma biología que tenían nuestros ancestros
Dialogue: 0,1:21:24.98,1:21:29.36,Default,,0000,0000,0000,,y esa biología estaba orientada hacia su estilo de vida
Dialogue: 0,1:21:29.36,1:21:32.18,Default,,0000,0000,0000,,incluyendo la dieta que se disfrutaba en la época.
Dialogue: 0,1:21:32.18,1:21:35.27,Default,,0000,0000,0000,,Muchas veces surge la palabra practicidad
Dialogue: 0,1:21:35.27,1:21:37.69,Default,,0000,0000,0000,,esto no es práctico, eso no es práctico,
Dialogue: 0,1:21:37.69,1:21:40.46,Default,,0000,0000,0000,,y lo he dicho una y otra y otra vez,
Dialogue: 0,1:21:40.46,1:21:43.19,Default,,0000,0000,0000,,la salud no es práctica, pero no es ni la mitad
Dialogue: 0,1:21:43.19,1:21:45.49,Default,,0000,0000,0000,,de inconveniente que una enfermedad mayor.
Dialogue: 0,1:21:45.49,1:21:47.38,Default,,0000,0000,0000,,¿Te gustaría elegir?
Dialogue: 0,1:21:47.38,1:21:50.19,Default,,0000,0000,0000,,Comprendí que a mí, después de comprender
Dialogue: 0,1:21:50.19,1:21:53.07,Default,,0000,0000,0000,,la historia completa de nuestra evolución alimenticia
Dialogue: 0,1:21:53.07,1:21:55.24,Default,,0000,0000,0000,,me parecía muy lógico el aceptar el método óptimo
Dialogue: 0,1:21:55.24,1:21:57.04,Default,,0000,0000,0000,,de alimentación de la dieta humana perfecta,
Dialogue: 0,1:21:57.04,1:21:59.08,Default,,0000,0000,0000,,para entonces disfrutar una vida plena, saludable y feliz,
Dialogue: 0,1:21:59.08,1:22:01.02,Default,,0000,0000,0000,,en especial, dada mi enfermedad del corazón,
Dialogue: 0,1:22:01.02,1:22:03.38,Default,,0000,0000,0000,,llevo comiendo así durante los últimos 5 años
Dialogue: 0,1:22:03.38,1:22:06.11,Default,,0000,0000,0000,,y, aombrando así a mis doctores, mis exámenes de sangre
Dialogue: 0,1:22:06.11,1:22:08.98,Default,,0000,0000,0000,,muestran claramente que esa fue definitivamente
Dialogue: 0,1:22:08.98,1:22:10.33,Default,,0000,0000,0000,,la decisión correcta.
Dialogue: 0,1:22:10.33,1:22:13.18,Default,,0000,0000,0000,,Pero lo que me da más esperanza de que podamos
Dialogue: 0,1:22:13.18,1:22:15.10,Default,,0000,0000,0000,,resolver nuestra epidemia de obesidad y enfermedad crónica
Dialogue: 0,1:22:15.10,1:22:18.10,Default,,0000,0000,0000,,es que ahora hay un resurgimiento en el interés por la salud ancestral
Dialogue: 0,1:22:18.10,1:22:20.64,Default,,0000,0000,0000,,y más médicos practicantes como el Dr. Lane Sebring
Dialogue: 0,1:22:20.64,1:22:24.01,Default,,0000,0000,0000,,están utilizando estos principios nutricionales evolutivos
Dialogue: 0,1:22:24.01,1:22:26.83,Default,,0000,0000,0000,,con éxito en sus pacientes
Dialogue: 0,1:22:26.83,1:22:28.90,Default,,0000,0000,0000,,probando a diario, que el comer la dieta humana perfecta
Dialogue: 0,1:22:28.90,1:22:31.27,Default,,0000,0000,0000,,de alimentos humanos y eliminar los alimentos no-humanos
Dialogue: 0,1:22:31.27,1:22:34.91,Default,,0000,0000,0000,,tiene sentido, termina con la confusión del paciente
Dialogue: 0,1:22:34.91,1:22:37.10,Default,,0000,0000,0000,,y de manera más importante, es tanto práctica como sostenible
Dialogue: 0,1:22:37.10,1:22:40.49,Default,,0000,0000,0000,,Afortunadamente no tenemos que esperar a que el gobierno o los medios
Dialogue: 0,1:22:40.49,1:22:43.88,Default,,0000,0000,0000,,aumenten su comprensión científica para
Dialogue: 0,1:22:43.88,1:22:46.45,Default,,0000,0000,0000,,aprovechar estos descubrimientos cruciales,
Dialogue: 0,1:22:46.45,1:22:48.53,Default,,0000,0000,0000,,este es un método de alimentación que
Dialogue: 0,1:22:48.53,1:22:51.16,Default,,0000,0000,0000,,cualquiera de nosotros puede adoptar con nuestra siguiente comida.
Dialogue: 0,1:22:51.16,1:22:52.86,Default,,0000,0000,0000,,Como dijo David Getoff con anterioridad,
Dialogue: 0,1:22:52.86,1:22:55.95,Default,,0000,0000,0000,,hay quienes van a decir que esta es otra dieta de moda
Dialogue: 0,1:22:55.95,1:22:59.88,Default,,0000,0000,0000,,una obsesión pasajera que será olvidada en unos cuantos años
Dialogue: 0,1:22:59.88,1:23:03.12,Default,,0000,0000,0000,,pero cuando le pregunté al colega de Loren Cordain, el Dr. Boyd Eaton,
Dialogue: 0,1:23:03.12,1:23:06.52,Default,,0000,0000,0000,,sobre este error, creo que lo dejo muy claro:
Dialogue: 0,1:23:06.52,1:23:10.46,Default,,0000,0000,0000,,"Si esta es una dieta de moda, entonces es una moda de 2 millones de años."
Dialogue: 0,1:23:10.56,1:23:15.50,Default,,0000,0000,0000,,(Música)