(Música)
El día de los Caídos de 1978 caí muerto
Diez días después salía del Centro Médico de UCLA
con esta prescripción:
no subas escalras
no vayas a ningun lado sin alguien que sepa RCP
Abandona tu carrera de motorcross
toma medicamentos cardíacos por el resto de tu vida
tienes más de 50% de probabilidades de morir en los próximos dos años
y si tienes suerte sobrevivirás al sexo
Ese punto lanzó mi búsqueda de la salud óptima
sin la posibilidad de realizar incluso actividades
moderadamente exigentes.
Mi dieta se convirtió crucial para mi persona
y mi sobrevivencia.
Primero busqué consejos convencionales del gobierno de los Esrados Unidos
siguiendo las recomendaciones de la pirámide baja en grasa
y alta en carbohidratos de la USDA
Pronto me di cuenta de que seguir la pirámide
alimenticia me dejaba constantemente hambriento
hipoglucémico, y sobreobsesionado sobre todo lo que comía
Seguí mi búsqueda, leyendo todo lo que encontraba
sobre salud natural, experimenté con una gran variedad
de métodos alimenticios, de limpieza de grasa
y filosofías nutricionales para ver si me podían
ayudar a estar en mi punto más saludable
Incluyendo microbióticos, jugos, ayunos de agua
la limpieza maestra y la combinación alimenticia de
la higiene natural, y el vegetarianismo.
También exploré disciplinas espirituales, y sus ideas nutricionales
y al final me convertí en un vegano de comida cruda
en un esfuerzo por encontrar tanto la salud como
la paz interior que había sentido en mi experiencia
cercana a la muerte en la pista para correr.
Por más de 5 años sólo consumí fruta cruda, vegetales
semillas y brotes.
La experiencia que inspiró mi primer libro:
La dieta de Cristo: conecta tus células a tu alma
Pero conforme el tiempo ha pasado, el estrés
ha puesto a prueba mi resistencia
No me sentía tan bien físicamente o emocionalmente
como me sentía al principio con la dieta vegana
El momento decisivo para mí fue cuando mi madre
murió por culpa de un conductor ebrio.
Mi disciplina alimenticia, sin importar las buenas intenciones
no le estaba proporcionando a mi cuerpo, mente o espíritu
los materiales que necesitaba para recuperarme
del impacto físico o emocional de mi pérdida.
De hecho no tomó mucho para que mi voz interior
empezara a gritar y exigir proteínas reales
Durante estos mismos años, en los que me convertí
en escritor y periodísta de medios, vimos el
surgimiento de una nueva crisis nacional
una epidemia de sobrepeso, obesidad y enfermedades
crónicas relacionadas. El asesino número uno en los EUA
El cual se ha expandido sin límites a países
desarrollados en todo el mundo.
La confusión para la mayoría de los estadounidenses
es que vemos y oímos muchos consejos contradictorios
y no entendemos realmente qué comer para tener una salud óptima
¿Cómo podemos manejar una epidemia nacional de obesidad si
la mayoría de nosotros ni siquiera estamos seguros
de como perder el exceso de grasa de nuestros propios cuerpos?
De hecho, hace diez años, cuando la encuesta nacional Harris
dijo que el 80% de los estadounidensesmayores
de 25 años tenían sobrepeso.
ABC News declaró que los estadounidenses están gordos
y demasiado confundidos para hacer algo al respecto
El público está confundido no porque los hechos que conocen
siguen cambiando, el público está confundido
porque lo que los medios y grupos con intereses especiales
y grandes corporativos que venden alimentos
quisieran que lo que hoy en día es un hecho
continúe cambiando.
90% de la gente que veo no tiene idea
de cuándo saltan de una cosa a la siguiente diariamente
Creo que sólo necesitamos botar todo y
reconceptualizar y volver a enseñar
la nutrición desde un punto de vista básico
Creo que lo complicamos mucho
He pasado un buen tiempo en hospitales
y es trágico cuando ves algunos de los factores
de la obesidad y cómo estos reducen el tiempo de vida
y reducen la calidad de vida
es una tragedia, especialmente cuando vemos más y más
niños que son afectados por esto.
La gente no podrá cubrir el costo de la obesidad crónica
diabetes y todas las complicaciones que conlleva
Estamos gastando 147mil millones de dólares al año
por enfermedades relacionadas con la obesidad
y hemos visto el gran incremento entre niños en
todas las comunidades, en la afroamericana,
en la comunidad hispana los números son peores
Agregue a la mezcla nuestros nuevos dispositivos
personales de medios, y escapar
de nuestra incertidumbre se ha convertido cada vez
más difícil, porque cada vez estamos más rodeados
por un ciclo infinito de recomendaciones nutricionales
que cambian constantemente y con
creencias nutricionales con cargas emocionales.
A donde vayamos, todos los días de nuestras vidas
hay tres cosas en la vida que son muy viscerales:
Religión, Política y Nutrición
Todas están basadas en sistemas de creencias
Y ninguno responde bien al cuestionamiento.
Esencialmente: No me confundas con hechos,
porque en mi corazón, sé que estoy en lo cierto.
Una búsqueda rápida en Google, sobre nutrición saludable,
revela miles de mensajes contradictorios :
Programas de entretenimiento médico,
coberturas noticiosas superficiales,
reportes poco certeros, y opiniones personales
presentadas como hechos,
Lo que incrementa aún más la confusión.
Nadie está realmente interesado en delinear
las distinciones, en educar a la gente
y permitirles tomar una decisión informada.
Buscamos sensacionalismo y entonces se crea una
falsa dicotomía desde el inicio
Usualmente la persona que presenta información así
Gary Taubs, y otras personas
han sido atraídas por estas trampas, esencialmente.
La salud no es simplemente la ausencia de enfermedad,
Salud es estar saludable, y mucha gente no tiene
enfermedades pero no duermen suficiente,
no se pueden levantar en las mañanas, no tienen
suficiente energía para hacer las cosas que necesitan hacer,
tienen que visitar a un doctor dos o tres veces
en un período de seis meses,
van a su quiropráctico cada semana, se toman dos o tres
analgésicos de venta sin receta, dos o tres antiinflamatorios
un monton de antihistamínicos, eso no es salud.
No tienen una enfermedad diagnosticada y no están sanos
Así es la mayoría de las personas.
Lo trágico de toda esta confusión es que sólo
en los EUA, se estima que entre tres o cuatrocientas
personas mueren cada año de complicaciones
directamente relacionadas con su nutrición.
Eso significa que en diez años, cuatro millones
más de nosotros estaremos muertos por causas
fáciles de prevenir, la estadística que debería
de detenernos y empujarnos a encontrar una
solución inmediata, sin embargo sigue siendo
una epidemia sin rostro.
Tristemente a menos que veamos el horror por nosotros
mismos en TV, como lo hicimos el 11 de Septiembre de 2011,
no parecemos entender la amenaza real para
nosotros y nuestros seres queridos.
Con todo respeto a los que perdieron la vida
ese día, sus amigos y seres queridos.
Tomen un momento para considerar esta analogía
Las muertes en gran parte prevenibles de las
tres o cuatrocientas personas que mueren al año
de enfermedades causadas por la dieta que consumimos
diariamente equivale aproximadamente a 100 9/11s
Escencialmente lo mismo que si hubiera un 9/11 cada tres días.
Cada año, sin un fin cercano.
Caer muerto fue fácil, ese día de los Caídos en 1978
comparado con lo que tuve que enfrentar después
Ese día a mis 24 años de edad, no sentí dolor
no tenía cicatrices visibles, y pronto seguí adelante
al poner mi vida en orden.
Entonces 22 años después, a mis 46 años de edad,
debido a un ritmo cada vez más irregular, y
dificultad para respirar, me vi obligado a tener un
desfibrilador cardíaco implantado en mi músculo
pectoral derecho, lo cual reiniciaría
mi corazón si me colapsaba de nuevo, el impante
era un recordatorio físicamente doloroso y desalentador de mi mortalidad
que podría ver y sentir todos los días.
No sabía cuánto me quedaba de vida, pero estaba
decidido a utilizar lo que me quedara para hacer
la diferencia, esto fue el inicio de mi viaje
global de diez años sin precedentes para encontrar
la dieta humana perfecta.
(Música)
Albert Einstein una vez dijo:
"No podemos resolver problemas pensando de la misma manera
que cuando los creamos"
De manera similar, cuando era un niño y realmente
quería saber la respuesta a una pregunta compleja o confusa
mis padres me dieron un consejo simple para abrir
mi mente a nuevas maneras de pensamiento.
Primero dijeron: Haz tu tarea
Segundo: Está dispuesto a ver más allá del
pensamiento convencional para encontrar pistas
y puntos de vista alternativos, y finalmente
No tengas miedo de empezar por el principio y ver a dónde te lleva
Utilizando ese modelo, preparame para encontrar la
dieta humana perfecta me exigía algo de preparación
y algunos pioneros nutricionales que se mueven
sin ser detectados por el pensamiento convencional nutricional.
El lugar de almacentamiento en la costa oeste
para una de las bibliotecas más grandes
de libros y medios dedicados a preservar
el trabajo de pioneros de la nutrición
es la Fundación Price-Pottenger para la Nutrición en San Diego, California
en donde hablé con el vice-presidente de la junta directiva
David Getoff.
La fundación está dedicada a 2 cosas en particular:
Archivar los trabajos de todos los pioneros en nutrición
y el otro es promover
la información derivada de todo ese trabajo,
y ayudar a la gente a comprender que las formas en que
la población del planeta, no de Estados Unidos
o de algún área pequeña en particular
sino el planeta, comía.
Eso investigaba Weston Price cuando viajaba por el mundo
y observaba todo tipo de poblaciones tribales y tradicionales
que no habían sido influídas por todas las cosas
que nos han influído a nosotros,
porque no había nada alrededor de ellos.
Seguían comiendo con métodos tradicionales.
Tenían una salud extremadamente, casi increiblemente, buena.
Tenían rostros que se veían completamente diferentes
los cuales a algunas personas hoy en día no les gustarían
porque nos hemos acostumbrado mucho
a los rostros delgados que se han desarrollado
debido a alimentación inapropiada.
Es bastante ingenioso de hecho, bastante interesante.
Pero la estructura de la quijada y
el cráneo eran lo suficientemente grandes
como para que no tuvieras que quitarte
las muelas del juicio, porque había suficiente espacio,
no tenías por qué quitarte dos o tres dientes más
por ortodoncia, no tenías que preocuparte por maloclusión
porque ninguna de esas cosas sucedía
cuando todos estabamos alimentándonos correctamente.
Lo que digo en clase, generalmente, es que el estudio
que ha durado más, el más amplio, el de más gente
en este tipo de investigación, que se ha hecho sobre la dieta humana
es la historia del mundo.
Así que cuando una persona toma un pequeño estudio
que se hizo durante seis meses, o diez años,
y parece mostrar algo opuesto a lo que
mostraba la investigación de Weston Price,
entonces creo que esa investigación está mal.
Porque la investigación de Weston Price
estaba diseñada especificamente para examinar
poblaciones tribales que habían estado consumiendo
la misma dieta durante múltiples generaciones
y que aún tenían una salud perfecta.
Otro pionero de la nutrición que ha pasado
desapercibido por el pensamiento alimenticio convencional
es el profesor Karin O'Dea,
actualmente de la Universidad del Sur de Australia
Hace más o menos 30 años
el profesor O'Dea llevó a cabo un estudio en Derby, Australia
que ilustraba el potencial de la alimentación
para devolver la salud a una población en declive, debido a cambios nutricionales
El profesor O'Dea examinó a un grupo de
aborígenes australianos que se habían desarrollado
originalmente como cazadores-recolectores
Sabían qué comida recolectar,
sabían qué armas necesitaban para matar canguros
y cómo encontrar ualabís
y cuándo y en qué temporada podían
encontrar tanto qué cazar como
plantas.
Pero cuando siendo adultos jovenes se les occidentalizó.
Se mudaron a pequeñas ciudades y comenzaron a
comer comida occidental.
Se volvieron gordos, desarrollaron problemas
como la diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón.
Así que el profesor O'Dea les preguntó
si estarían dispuestos a regresar al outback,
para un experimento que duraría 7 semanas,
y volverse cazadores-recolectores de nuevo.
Aceptaron y él los llevó a su región tradicional
en un lugar aislado, en donde vivieron como cazadores-recolectores,
según estuvieran en la costa o en el interior
su dieta variaba.
Comían de 54-80% proteína animal, 13-40% grasas
y de 5-33% carbohidratos de fibra salvaje
Y entonces, perdieron peso,
su resistencia a la insulina, la presión alta, el colesterol alto,
todo volvió a la normalidad cuando reestablecieron
su modo de vida tradicional anterior.
Toda esta mejoría vino de tan sólo 7 semanas
con una dieta de origen predominantemente animal,
un promedio de 64% de comida hecha con animales.
De manera interesante, el ejercicio no fue un factor
en su mejora. El profesor O'Dea determinó que
tenían menos actividad física en su nueva ubicación
que en la ciudad.
Una prueba actual, de la habilidad de los
métodos tradicionales de comer para reestablecer la salud
se ha emprendido por parte del médico canadiense
Dr. Jay Wortman, quien se interesó por la relación
entre dieta y diabetes entre la gente de
las naciones originarias en Canadá.
Las naciones originarias son de los aborígenes
en Canadá que tienen problemas con la obesidad,
sindrome metabólico y la diabetes tipo 2.
Y creo que esto tiene mucho que ver con el cambio,
el cambio dramático, de una dieta tradicional a una dieta moderna
que no es una dieta muy saludable.
La dieta tradicional en esta parte del mundo
era muy baja en carbohidratos y consistía de
animales de caza, mariscos, todo tipo de pescados
y algunas plantas salvajes, usualmente de temporada,
plantas como bayas y ciertos vegetales
que se comen en ciertas épocas del año.
Pero una dieta que es muy baja en contenido
de almidón y azúcar.
Así que esto me hizo interesarme en las dietas
bajas en carbohidratos modernas,
así que revisé la investigación sobre dietas
bajas en carbohidratos y me di cuenta que
la gente que tenía diabetes o sindrome metabólico
se beneficiaba mucho de las dietas modernas bajas en cabrohidratos
Así que me interesé en esa relación
la dieta tradicional
y el hecho de que era baja en carbohidratos.
El cambio en esa dieta,
es un gran, gran aumento de carbohidratos
y la llegada de estas enfermedades
Al viajar, he ido a muchas comunidades remotas
y empecé a preguntarle a los ancianos
sobre estas dietas:
¿Cuál era su comida tradicional?
¿Qué tipo de alimentos comían?
Empecé a coleccionar historias
y se volvió muy evidente para mí
que su dieta era baja en carbohidratos
Todos estaban muy interesados en esto
Elegimos una comunidad donde nos pareció
que esto podría funcionar
y empezamos a desarrollar un estudio ahí.
De hecho me sorprendió de ciertas maneras,
el entusiasmo, la respuesta
La gente comprendió inmediatamente
la conexión entre sus costumbres tradicionales
y este enfoque alimenticio y tenía lógica para ellos,
resonó con mucha fuerza para ellos
porque hay todo un renacimiento alrededor de la cultura.
Siento que soy el tipo parado junto a las vías
y que el puente está muy cerca
Y que estoy haciendole señas al tren
diciéndoles ¡alto! ¡alto!
Y que me miran como si estuviera loco
Y me parece interesante porque en el nicho
en el que trabajo, con gente de naciones originarias
cuando les explico y les digo,
piensen en su dieta tradicional
piensen en lo que comían sus padres, sus ancestros
y piensen en los alimentos que comen hoy en día
y en cómo ha cambiado su dieta,
es cuando se les prende el foco.
Así que me parce muy gratificante
el trabajar con esta población,
Porque lo entienden, lo entienden muy rápido
Y tiene mucha lógica para ellos
que la dieta que comen hoy en día
es la causa de los problemas de salud que tienen
Así que la resonancia tan fuerte
de esta idea, en esta población
me da esperanza de que podamos hacer una diferencia
con este enfoque. Y si lo logramos en esta población
va a ser muy difícil para los demás ignorarlo.
Para mi siguiente fase de preparación
empecé a buscar perspectivas que
probablemente no vemos en la cobertura
de los medios convencionales
sobre los consejos alimenticios populares.
Empecé con el vegetarianismo;
Da la casualidad que el Séptimo Festival Vegetariano Mundial
de la Sociedad Vegetariana de San Francisco
acababa de abrir justo cuando estaba
comenzando con mi viaje
Parecía una oportunidad perfecta
para averiguar el pensamiento actual
en los mundos vegetarianos y veganos
tanto por parte de los participantes
como por parte de los líderes profesionales del
movimiento.
¿Cómo les va?
Estoy haciendo un documental que se llama
"En busca de la dieta humana perfecta"
¿Alguien que quiera hablarnos sobre su revista?
Lo que hacen, por qué están aquí y todas esas cosas
Es una fusión perfecta de mis dos pasiones
El estilo de vida vegetariano e incluso
un enfoque hacia el veganismo, junto con
todo el aspecto editorial de una revista
¿Y tú eres vegana?
Soy vegana, casi de toda la vida,
desde que tenía dos años
¿De verdad? Te ves muy bien.
He sido vegetariana por 22 años
recientemente me volví vegana,
así que ahora soy vegana.
Así que sabemos que ahora en América
la gente come como--
bueno, sabemos que la gente debería comer
más frutas y verduras, ¿verdad?
Yo no le digo a la gente que coma más
frutas y verduras, yo le digo a la gente,
ya sabes, cuántas porciones de frutas y verduras
al día, ya sabes, 5 o 6, eso es todo,
dejen de contar.
No agreguen las frutas y las verduras al núcleo
de su dieta, vuelvan las frutas y las verduras
su dieta, ¿me entiendes?
Entonces podemos contar las cosas que comemos,
unas cuantas de ellas son frutas y verduras,
pero la mayor parte de lo que comemos
deberían ser frutas y verduras
y nuestra dieta debería estar basada en las verduras.
El error que muchos vegetarianos cometen
es que creen que tienen que compensar por falta de
de carne muerta y putrefacta,
no tienes porque compensar la falta de carne
sólo tienes que deshacerte de la carne.
Y entonces tienes que obtener verduras naturales,
¡NO comida altamente procesada, cortada y golpeada y
llena de mierda como azúcar y sal, que cuesta
5 veces lo que cuesta la comida natural!
¡Porque eso es lo que quiere la gente!
¿Dinos qué haces aquí?
Soy la cofundadora y creadora de Tasty Eats,
yo cree la cecina de soya.
¿Cecina de soya?
¡Exacto!
¿Eso es una alternativa sana a la cecina de res?
Claro, absolutamente, porque la cecina de res
está llena de grasas saturadas, sodio e
ingredientes que te tapan las arterias.
Así que ¿la res es mala pero la soya buena?
¡Definitivamente!
De hecho, anatómicamente, somos herbívoros,
de hecho no somos carnívoros.
Con la manera en la que trabaja nuestro
sistema digestivo estamos hechos para
ser vegetarianos.
Obviamente, los vegetarianos no comen carne
tienen un gran problema con la comida
de origen animal.
Así que si advocas por una dieta baja
en cabrohidratos, en gran medida le estás diciendo
a la gente que coma carne, de hecho,
tienen que hacerlo.
Digo, hemos tenido pacientes, varios pacientes,
que han sido vegetarianos y les ha ido bien.
Tienen que trabajar para lograrlo
y tienen que tomarse algunos suplementos
pero pueden lograrlo y les va bien.
Pero en general, si advocas una dieta
alta en proteinas, advocas una dieta de carne.
Y la gente que es vegetarian, busca cualquier razón
para no comer carne y eso incluye promover
la idea de que es sano, de que el estilo de vida
vegetariano, es un estilo de vida más saludable,
lo cual no es verdad, es absurdo, hay ciertos
artículos escritos por médicos sobre cómo
lidiar con pacientes en dieta vegetariana.
No sobre cómo quitarles la dieta vegetariana
sino sobre el tipo de problemas de tratamiento
a los que te vas a enfrentar.
Es una aberración, no es el estilo de vida del
hombre. Tenemos un aparato digestivo carnívoro.
Si miras los aparatos digestivos, hay 2 tipos
de aparatos digestivos, los herbívoros y los carnívoros.
Y el aparato herbívoro es más largo porque
la densidad de nutrientes en las plantas
es tan baja, que los animales que comen pasto,
y esas cosas, que en realidad no son muy nutritivas,
tienen que comer todo el tiempo,
muchos de estos animales vegetarianos
regurgitan su comida y la mastican de nuevo
y la vuelven a tragar, algunos se comen
hasta sus propias heces y las reciclan
tratando de extraer algunos nutrientes.
Pero el asunto principal es que tienen que
comer todo el tiempo.
Nosotros no hacemos eso, podemos comer
una vez al día y estamos bien
Podemos hasta comer una vez cada 2 o 3
días y estamos bien, justo como lo hacen
los leones. Tenemos un aparato carnivoro,
y la vitamina B-12, que sólo se encuentra
en comida de origen animal, es esencial
para nosotros. Si no conseguimos vitamina
B-12 nos morimos.
Es un nutriente esencial.
Así que eso, sin ayuda de nada más es
un argumento en contra de que nuestro
estado natural es el vegetarianismo,
no lo es, es una tontería.
Lo que comunmente llamamos una dieta
baja en carbohidratos, recientemente
con mayor aceptación por parte
de los medios y la medicina
ahora llamándose dieta de bajo
índice glucémico, tuvo sus orígenes
en 1863 con el primer libro de dieta
popular jamás escrito "Carta de Banting
sobre la corpulencia para el público".
En 1862, el director de funerarias de
Londres, William Banting tenía 65 años,
medía 1.65 y pesaba casi 92 kilos.
Era tan gordo, de hecho, que decía
no poder doblarse para atar sus agujetas,
que se quedaba sin aliento con cualquier
esfuerzo pequeño, que estaba perdiendo
la vista y el oído, y que tenía que
bajar las escaleras hacia atrás para
evitar dolores en las rodillas y tobillos
y después de 30 años de fracaso al
intentar todo lo que aún se nos aconseja
hacer hoy en día,
incluyendo reducir grasas, reducir calorías
y hacer más ejercicio, un doctor por fin le
prescribió una dieta y le aconsejo:
"evitar lo más posible, el pan, la mantequilla,
la leche, el azúcar, la cerveza y las papas",
lo cual había sido su dieta básica por años,
en lugar de eso habría de hacer 3 comidas al día
compuestas primariamente de carne, pescado, granos,
pequeñas cantidades de comida tostada, cualquier
vegetal que no fueran las papas, té sin azúcar
o leche y vino seco, y sin restricciones sobre
la cantidad de alimentos en sus comidas.
En agosto de 1863, Banting escribió en su folleto
que a los 66 años de edad había perdido casi 16 kilos
en 38 semanas, y después 22 kilos en 1864.
Su oído y vista habían mejorado, podía ejercitarse
libremente y sí, por fin, podía bajar las escaleras
de frente con facilidad.
Su libro se volvió un éxito fenomenal,
molestó a algunas personas en la prensa popular
y en la comunidad médica, y su nombre
se volvió parte del Inglés de la reina
como un verbo, es decir, hacer dieta.
Sabemos que Banting sacó su dieta en 1863
Lo publicó, pero ¿cómo reaccionó la comunidad médica?
De lo que la gente no se da cuenta
es que la mayor parte de la comunidad médica
decidió que Banting tenía razón
así que estas dietas recomiendan carne y verduras de hoja.
Esa era la base de una dieta, si consultabas
los libros de texto sobre obesidad.
Sir William Osler fue uno de los más famosos
era un médico de principios del siglo 20,
los primeros años del siglo 20
en su libro de texto médico dice:
"Me vienen a ver niños gordos, mujeres gordas
me vienen a ver y les digo que dejen los
carbohidratos, almidones y dulces
y así también te deshaces de las grasas agregadas
como la mantequilla, la manteca".
Así que lees la base de la dieta típica
del establecimiento médico a través de los 1960s
sería cierta cantidad de carne y verduras de hoja.
Todas las dietas restringían los carbohidratos
y luego la pregunta era si ibas o no
a restringir las grasas también.
Y esto sucede digamos, de 1865 a 1965,
por un siglo.
Si ibas a un hospital y te trataban la obesidad
te decían que restringieras los carbohidratos.
Ahora, por supuesto, es obvio para cualquiera
que siga la cobertura que han hecho los medios
sobre las historias de dieta y salud
que la prescripción de bajos carbohidratos
no es el consejo convencional médico.
Lo cual nos hace preguntarnos, ¿qué sucedió
con la ciencia de la nutrición y pérdida de peso
que había guiado a la medicina por los cien años anteriores?
Ya sabes que en los cincuenta, empezamos a
tener esta idea de que las grasas ocasionan ataques cardíacos
Y que si ibas a decirle a la gente que comiera
menos grasas ibas a tener que decirles
que comieran más carbohidratos.
La idea del carbohidrato que engorda
y la idea de quitar los carbohidratos primero
de una dieta para perder peso, se fueron en los años sesenta
y fueron reemplazadas por la idea de que
el problema es la grasa en las dietas,
ahora los carbohidratos no sólo son buenos
para el corazón, sino que la base de una
dieta buena y saludable son muchos carbohidratos.
Jane Brody, la corresponsal de salud personal, del New York Times
tiene un libro libro "Good Food" de 1985
y el subtítulo es, "Vivir a la manera de los
carbohidratos altos".
De hecho dice en el libro que la criaron
para creer que las papas, el pan, la pasta, el arroz
son engordadores y resulta que no
y puedes comer tanto de ellos como quieras
y ahora una dieta para perder peso se vuelve
exactamente lo opuesto de lo que era.
Una dieta para perder peso se ha vuelto baja en grasas
y alta en carbohidratos, especialmente esos
carbohidratos que todos creían que engordaban
antes de 1960: pasta, papas, sólo no le pongas grasa,
no le pongas mantequilla, no le pongas queso,
eso es lo que engorda.
Y lo fascinante de este cambio de paradigma
es que no hubo evidencia que lo apoyara
había una creencia de que la grasa
tenía efecto en las enfermedades cardíacas
debido a su efecto sobre el colesterol
y que nada más lo hacía, absolutamente nada más.
Cambiamos un siglo de sabiduría establecida
sobre lo que constituía una dieta,
no sólo una dieta sino una dieta para perder peso,
basándonos en una creencia de que la grasa
en las dietas ocasionaba enfermedades cardíacas.
Hemos salido de la era en donde se
demoniza a la grasa como el nutriente malo,
pero ese legado aun está con nosotros.
Aun veo que cuando se le dan consejos nutricionales
a la gente, cuando se habla de control de peso,
aun veo ese énfasis sobre las alimentos grasosos,
reducir el consumo de grasa, alimentos bajos en grasa
La grasa no engorda, este es un concepto muy importante,
la grasa no engorda.
Lo que está provocando la epidemia de obesidad
en este país es el alto consumo de alimentos
altos en glucémicos y bajos en carbohidratos,
los cuales han sido manipuladas por tecnología.
El famoso estudio del corazón de Framingham
se ha utilizado para promover la margarina y
otros alimentos que no contienen grasas saturadas
pero de hecho, este estudio descubrió
que aquellos que comen más grasas saturadas,
más colesterol e incluso más calorías
pesaban menos, tenían niveles más bajos de
colesterol en suero y eran más activos fisicamente.
Así que los 3 mayores factores de riesgo,
o lo que consideramos como factores de riesgo
estaban más bajos en la gente que comía grasas saturadas
Mi plato de comida es la nueva representación gráfica
de la nueva y revisada guía alimenticia de 2010 para estadounidenses.
El plato remplaza la conocida pero a veces confusa
pirámide de alimentos, con la intención de
simplificar las guías nutricionales aparentes del gobierno
para promover la salud a través de mejoras nutricionales.
Utilizando un nuevo lenguaje más generalizado,
las nuevas guías nos aconsejan que disfrutemos
nuestros alimentos, pero que comamos menos,
que comamos más verduras, frutas, granos integrales
y productos lácteos libres de o con 1% de grasa,
también el comer menos alimentos altos
en grasas saturadas, sodio y azúcares agregadas.
Son pocos los cambios considerables que se le han hecho a esta guía.
La han dejado esencialmente igual a la vieja pirámide.
Pero lo que no obtiene mucha atención del público
es la metodología que se ha utilizado para
crear las guías alimenticias de Estados Unidos;
las guías están basadas en un reporte
que se elabora cada 5 años por un panel especialmente seleccionado.
Los miembros del panel eligen que evidencia y testimonios
científicos a incluir, basándose en todo lo que se presenta.
Lo que el panel elige va a guiar las políticas alimenticias
de la nación, por lo menos, durante los siguientes 5 años.
Durante años, la corriente dominante nos ha estado
diciendo qué hacer, esas son las personas que el gobierno busca
cada que quieren tener una conferencia para
decidir cómo hacer algo, buscan la corriente dominante.
Y la corriente dominante sobre nutrición
ha estado, muy, muy, muy equivocada durante
los últimos 20 o 30 años.
Así que la gente obtiene consejos de personas
que les dan consejos incorrectos y entonces todos sufrimos por ello.
Desde el principio, nuestras recomendaciones alimenticias
han estado basadas tanto en la política
como en la ciencia.
El primer grupo de metas alimenticias
fue escrito por empleados políticos
no por científicos o nutriologos.
Ese primer grupo estaba basado en la teoría,
no probada en ese momento, de que reducir
la grasa en nuestra alimentación reduciría
las enfermedades cardíacas, la diabetes y la obesidad.
Les ordenaron a los estadounidenses que consumieran
menos grasas, menos sodio, menos grasas saturadas y más carbohidratos
y estas reocomendaciones se han hecho con
una regularidad sorprendente durante los últimos 30 años.
Salen con esto, y dicen que ser vegetariano,
casi por primera vez, es incluso más verde,
más basado en legumbres, quitarle el énfasis
a las proteinas de origen animal...
Lo cual para mi es una completa locura
y definitivamente nos está llevando en la dirección equivocada.
Es aun más problemático que no haya una distinción
cuando dicen, proteínas de origen vegetal o granos,
y un Snackwell o algún artículo similar
que contenga fructuosa altamente refinada,
y que se pone en el mismo grupo que la avena cortada a maquina
o un tazón de cebada perlada.
Hay muy poca gente que come este tipo de alimentos,
incluso para mí esos no son alimentos óptimos
son marginales, lo cual me hace sonar como loco,
pero vamos a considerar eso con unos pasos
más de refinamiento, y pongamos en lugar de esa avena
cortada a máquina una avena instantánea,
sabemos que los efectos glicémicos y que generan insulina
de ese tipo de comida son mucho más poderosos
que en alimentos menos procesados.
Es un poco descorazonador.
Fui a una cooperativa de granjeros en Arkansas una vez
y empecé a revisar las etiquetas en las bolsas de comida;
llegó esta persona y me dijo que si me podía ayudar,
así que le dije lo que estaba haciendo
que estaba escribiendo un libro sobre nutrición
y que quería ver como engordaban a los animales.
Me dijo, bueno, el tipo que hace eso está arriba
déjame te llevo con él.
Así que subimos y el tipo saca su libro de
era un manual de alimentos para animales,
creo que así se llamaba, y me dice,
sí, con esto es con lo que desarrollamos nuestras fórmulas
para hacer engordar a las vacas, a los puercos y a esto y a aquello.
Así que me hizo unas copias de esto y me las llevé a casa
y las pasé por mi computadora nutricional
sólo para ver como salían
y resulta que casi en todo porcentaje
eran exactamente iguales a la pirámide de alimentos
del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Así que basicamente los granjeros utilizan
la pirámide de la USDA para hacer engordar a sus animales.
Así que ahora me refiero a ella como la pirámide de la bolsa de comida.
Ahora que la preparación inicial está completa
es hora de empezar al principio de la evolución
humana para ver a donde nos lleva.
Viajé a la Universidad de Colorado en Fort Collins
para hablar con el destacado experto en
nutrición evolutiva de América, el profesor Loren Corbain.
La evolución por selección natural es la
idea más poderosa en toda la medicina y la biología.
Sólo en la última década, quizás 15 años,
se han conscientizado las comunidades científica y nutricional
de que nuestros requerimientos nutricionales
han sido moldeados por nuestra evolución.
Probablemente en 1987, leí el clásico artículo de
Eaton Boyd de la Universidad de Emory, "Paleolithic Nutrition"
el cual se publicó en el "New England Journal of Medicine"
y pensé que esa era la mejor idea que había
escuchado en toda mi vida;
y ya que soy de personalidad algo obsesiva
decidí darle seguimiento a esto.
Así que después de leer el artículo
revisé que había 60 o 70 referencias en el artículo
y me dediqué a buscar todas y a leer cada una.
Si eres un científico te das cuenta de que
cada artículo tiene referencias y que básicamente
puede referirse a todo artículo que alguna vez
haya sido escrito.
Así que empecé a leer estos artículos
y los empecé a acomodar en pilas.
Empecé a formar patrones, como por ejemplo,
los problemas con tomar leche, los problemas al comer granos,
los problemas con aceites vegetales.
Y entonces empecé a archivarlos, y si ves estos
archiveros, puede que ahora tenga 15 o 20 mil
artículos científicos, y entonces empecé a formar
subpatrones, y patrones y bla, bla, bla
Llegué a empezar a comprender esto muy bien
y uno de esos días a principio de los noventa
me armé de valor para hablarle a Boyd,
porque era como mi héroe,
lo llamé por teléfono, y es un caballero,
en el más pleno sentido de la palabra,
es un verdadero caballero, y claro que entabló
una conversación telefónica con un completo extraño
por 45 minutos más o menos, al final de la conversación
me dijo, ¡guau! parece que sabes más sobre esto que yo.
Para ilustrar mejor el concepto de nutrición evolutiva
el profesor Cordain me llevó al campo de futbol
para darle una escala a la evolución alimenticia del humano.
Hace muchos años fue el primer incidente de
uno de los miembros de nuestros ancestros,
llamados, homo erectus...
Creemos que este es el primer miembro del gen humano, que es el homo, que quiere decir hombre
y creemos que este es un paso crucial en la evolución de la dieta humana.
Básicamente este es nuestro punto de partida
y podemos retroceder medio millón de años atrás
que es cuando se hicieron las primeras herramientas de piedra,
pero la primera aparición de personas que eran
anatómicamente muy similares a nosotros de la cabeza
para abajo, empieza más o menos hace 2 millones de años.
Entonces el homo erectus deja África y cruza a Europa.
Encontramos al homo erectus por primera vez en
un lugar llamado Dmanisi.
Dmanisi data de hace 1.7 a 1.8 millones de años.
Esta es la primera vez que vemos al homo erectus
a 40 grados de latitud norte; ahora la idea crucial
de 40 grados latitud norte es que la comida vegetal
no está disponible todo el año, así que hay varios
meses en el transcurso del año, donde no hay
nada más que comer que no sean animales.
Después de revisar el registro fósil de Dmanisi, Georgia
el homo erectus se esparce por toda Asia,
van al este hacia un sitio en China hace más o menos 1.65 millones de años
y viajan por todo Asia alrededor de 40 grados latitud norte
pero no podían avanzar hacia latitudes mayores a esa
porque todavía no habían dominado el fuego para ese entonces.
Así que tenemos al homo avanzando del sur de Europa al norte de Europa
y podemos ir a Boxgrove en Inglaterra 500 mil años
entre 400 y 500 mil años atrás y podemos llevar el registro fósil allá.
Boxgrove tenía un rico registro fósil de grandes animales de caza
y la matanza de herbívoros grandes, incluyendo el rinoceronte.
Otro sitio europeo famoso se encuentra en Schöningen, Alemania
datando de hace 400 mil años, se ha encontrado
una serie de lanzas de madera, la datación por radiocarbono
ha confirmado que 3 de las lanzas encontradas ahí
son las armas de caza enteras más viejas que se han encontrado.
Se encontraron con más de 10 mil huesos de animales
en su mayoría caballos, incluyendo muchos
que mataron por su carne comestible.
Entonces, hace 230 mil años vemos evidencia de neandertales
por primera vez en Europa y la evidencia sugiere
que así como los homos tempranos, dependían altamente
de la comida de origen animal.
Al aumentar el tamaño de nuestro cerebro nuestra sofisticación
de comportamiento aumentó también y fuimos más capaces
de cazar nuestra comida de origen animal en lugar de depender de carroña.
El registro fósil sugiere que se empezó a incluir más
y más comida de origen animal.
Toma cierto grado de sofisticación de comportamiento
el lograr pegar una piedra filosa en la punta de una lanza.
¿Tuvo la dieta algo que ver con nuestra sofisticación?
Creemos que sí, creemos que empezamos a incluir
más ácidos grasos omega 3 a nuestra dieta,
creemos que entre más dependíamos de los omega 3
eso también facilitó un aumento en el crecimiento del cerebro,
y un aumento en la sofisticación de comportamiento.
¿Así que por seguir este camino nutricional,
nos estabamos volviendo más listos y más sofisticados
y más aptos para la supervivencia, para cuidarnos a nosotros mismos?
De verdad, la evolución del cerebro dependió de
la comida de origen animal.
No estaríamos aquí hablando si esos tipos
de años antes no hubiera empezado a comer alimentos animales.
Si bien entiendo a esto le siguió otro momento crítico en la historia.
Eso es muy cierto, hace 192 mil años, en África,
por primera vez, podemos ver la aparición de
humanos anatómicamente modernos, hace 192 mil años.
Así que la siguiente parada es cuando las cosas en verdad comenzaron.
Es verdad, cuando vemos a los humanos anatómicamente modernos
ellos dejaron África hace más o menos, con unos 20 mil años
de diferencia, hace 75 mil años, se dirigieron al este,
hacia Australia.
Así que hace más o menos 45 mil años pensamos que
estos humanos anatómicamente modernos entraron a Europa.
Y también creemos que su comportamiento también era
moderno para entonces, que tenían una capacidad completa
para el idioma, vemos sofisticación en la elabroación de herramientas,
vemos arte, vemos entierros para los muertos,
vemos instrumentos musicales, vemos pinturas rupestres.
De hecho hay pinturas rupestres muy famosas en Europa
donde podemos ver humanos que cazan animales salvajes.
¿Eso es en Francia, verdad?
Sí, en Francia.
Vamos a avanzar más o menos a hace 10 mil años
eso es como a la mitad del camino.
¿La mitad del camino?
Sí, parece ser historicamente remoto pero en un
sentido evolucionario es sólo una gota de agua.
Vamos a avanzar.
Si vemos hacia atras, es muchísimo tiempo,
desde ese punto hasta aquí, todo ser humano en el planeta
comía animales y plantas salvajes que cazaban o recolectaban.
Desde ese punto hasta aquí, nadie tomaba leche o comía trigo.
Así que por primera vez, vemos humanos que comen
lácteos y trigo y hubo otro gran cambio con eso, ¿verdad?
Claro, con la revolución industrial, empezamos
a incluir cosas como azúcares, granos refinados y mezclas
de estas azúcares, granos y aceites refinados.
Las llamamos comida procesada y esta es la comida omnipresente
en la típica dieta estadounidense, y componen 70% de las calorías promedio.
¿Hoy en día? ¿70% de todo lo que comemos viene del período industrial?
De a partir del periodo industrial. De hecho, la comida
procesada realmente no empezó hasta más o menos 1900 a 1920.
Así que vamos a avanzar hasta ese punto en nuestra
escala de tiempo evolutivo y vamos a señalar esto,
si vemos el último quinto, de los últimos centímetros
Justo frente a tu uña.
Justo en frente de mi uña.
En nuestra escala de tiempo evolutivo, ahí es cuando
la humanidad empezó a comer los alimentos procesados.
Así que dime, cuando ves todo, esa distancia de allá hasta acá,
cómo no vamos a tener problemas con nuestra dieta
si estamos tan alejados de lo que estamos
genéticamente programados para comer.
La segunda parte de nuestra investigación nos lleva
a la ciudad de Nueva York, a conocer a Gary Jay Sawyer
del Museo Americano de Historia Natural, antropólogo físico.
Sawyer se especializa en la reconstrucción forénsica
de nuestros familiares extintos, basándose en la evidencia
más reciente de dónde y cómo vivían nuestros ancestros.
No sabemos cómo comer apropiadamente, nos alimentamos
pero no nos damos la nutrición apropiada y
después de un rato se vuelve acumulativo y es ahí donde
empezamos a desarrollar enfermedades degenerativas.
Bienvenido al salón de los orígenes del hombre
vamos a pensar en un gran salto a través del tiempo
hacia lo que llamamos el paleolitico temprano,
si me sigues para acá podré explicarte.
Ahora estamos 2 millones de años en el pasado.
Lo que me gustaría señalar es el ambiente en
el que vivía esta gente, todo eran pastizales abiertos
hay árboles en el fondo pero es un territorio muy abierto,
muy peligroso para ellos.
Así que cuando escuchamos que los humanos más
tempranos venían de África, venían de la sabana,
¿esto es una representación de eso?
Esto es una excelente representación de eso,
lo que me gustaría hacer ahora es enseñarte algo,
esto es un cráneo fosilizado, tiene 2 millones de años,
está en excelente condición, para encontrar un espécimen
como éste, tan bien preservado...
Esta gente se estaba volviendo más y más carnívora.
Y sentimos que esto tuvo mucho que ver con el crecimiento del cerebro
los cuerpos evolucionaron hasta la forma que tienen
ahora de manera muy rápida, pero le tomó a nuestro
cerebro un rato para alcanzarlos.
Con una dieta alta en proteínas como la que tenían
vemos el secreto para la encefalitis de nuestro cerebro
y para la inteligencia mayor que tenemos hoy en día.
¿Eso quiere decir hacer crecer nuestro cerebro?
Sí, de hecho abrían los cerebros de estos animales
y sacaban el tejido cerebral, el cual de hecho,
tiene un alto grado de colesterol. Rompían los
huesos y sacaban el tuetano y se comían eso,
así que ya de por sí estaban consumiendo carne.
¿Y eso causó una gran diferencia en nuestra evolución
y en cómo se desarrollaron nuestros cerebros?
Creemos que marcó TODA la diferencia en nuestra evolución,
si nos hubieramos quedado como vegetarianos
muy probablemente no estaría hablando contigo en este
nivel alto de intelecto en particular.
Este es el diorama que muestra humanos
anatómicamente modernos, como tú y yo, son muy primitivos.
Si te fijas en el fondo, están viviendo en un ambiente
de tundra pero ya han construido una casa,
una casa muy interesante hecha con huesos de mamut.
¿Todo es hueso de mamut?
Sí, todos son huesos de mamut, cierto,
estos son lo que llamamos humanos anatómicamente modernos,
justamente como tú y yo, idénticos en todos los aspectos,
la misma clase de inteligencia, todo,
sin embargo siguen viviendo en el paleolítico
lo que quiere decir que su dieta, si lo decimos así,
es carne sin grasa, cualquier forma de vegetación que
puedan obtener, frutas, bayas, nueces y pescados
todo viene de un mundo que era impecable,
al contrario del mundo de hoy en día que está
altamente contaminado.
Los humanos aquí, como tú y como yo, están vestidos,
sabemos que usan agujas para coser su ropa,
de hecho están enterrando carne en ese momento.
¿Entonces ese es un sistema de refrigeración?
Su sistema de refrigeración, entonces están
avanzando considerablemente. Todavía están en lo que
llamamos la edad de piedra, siguen haciendo sus
herramientas con piedras y hueso, no ha existido el metal antes de esto
así que aproximadamente estamos viendo un periodo
de tiempo hace 30 o 40 mil años antes del presente
justo antes de que empezara a ocurrir un gran cambio
en la evolución, un cambio que llamamos un cambio alimenticio.
Así que esto es justamente antes del comienzo de
la agricultura, justo antes del gran cambio a
una fase nueva de la evolución humana y esto
nutricionalmente era superior, este tipo de dieta
esto representa la época pre-agrícola
después de esto, empezamos a decaer, las cosas cambian.
Los alimentos que estaban disponibles en la naturaleza
fueron los que ayudaron a mover la evolución, ¿verdad?
Eso es lo que creemos, fue una lucha,
fue la supervivencia del más apto
y hoy en día eso somos, somos el resultado
de esa larga supervivencia.
También en Nueva York se encuentra la Fundación Wenner-Gren
para Investigación Antropológica, la cual apoya
investigación significativa e innovadora sobre
los orígenes biológicos y culturales de la humanidad
y su desarrollo y variación.
La investigación de la antropóloga evolucionaria
y presidente de la fundación, la profesora Leslie Aiello
se enfoca en la evolución de la adaptación humana
incluyendo la evolución de las dietas, el cerebro, la lengua
y la cognición.
Lo que llamamos la dieta humana ideal depende mucho
de lo que llamamos el humano, porque hemos tenido
7 millones de años de evolución humana,
que se han definido como el periodo en el que
nos separamos de nuestros ancestros vivientes
más cercanos, los chimpancés. Pero a través de
esos 7 millones de años, no eramos humanos de
la forma en la que lo definiríamos hoy en día
y durante 5 millones de años de ese periodo de tiempo
si hubieramos visto a algunos de estos ancestros nuestros
los hubiéramos reconocido como simios de dos piernas
en consecuencia, su dieta era diferente,
no era idéntica a la de los simios modernos
pero lo que creemos es que estaban subsistiendo
primariamente con materiales vegetales,
frutas, hojas, ese tipo de cosas, suplementándolo
con un poco de material animal, claro.
Pero más o menos hace 2 millones de años,
creemos que ocurrió un gran cambio, en ese momento
nuestros ancestros, los llamamos los homo erectus,
eran radicalmente diferentes de cuerpo,
eran 50% más grandes que esos ancestros nuestros
más tempranos, si los hubieras visto en la calle
se verían más como nosotros, tendrían la misma proporción
de cuerpo, piernas largas, brazos relativamente cortos
en proporción a esas piernas, y de manera
muy importante, dientes y quijadas más pequeñas
obviamente eso indica que había algo definitivamente
diferente en la dieta de estos ancestros de hacía 2 a 1.7 millones de años
la pregunta es, ¿cuál era la diferencia?
Muchos de los humanos modernos tempranos
eran también individuos muy grandes.
También hay una idea de que nuestros ancestros
eran gente pequeña y que nos hemos vuelto más grandes
desde entonces. Parece ser que hubo periodos,
con estos grandes individuos, muchos humanos modernos
son mucho más chicos que nuestros ancestros.
Uno de mis profesores decía que esta era la época
más alta de la evolución humana y que todo ha
decaído desde entonces, porque estaban comiendo
una gran diversidad de alimentos.
Ahora vamos al supermercado y nos hacemos una ensalada
y creemos que estamos comiendo muchos tipos,
con vegetales y todo, pero en comparación con
lo que estaban comiendo nuestros ancestros,
esto no es verdad, ellos tenían una enorme diversidad.
Cuando comenzamos la agricultura, redujimos
seriamente la diversidad de la comida,
lo cual también redujo la variedad de nutrientes
que consumimos y lo que pensamos que estamos viendo
cuando vemos la reducción real en los esqueletos,
cuando vemos la evidencia en los esqueletos de deficiencias nutricionales,
lo que estamos viendo es una reducción en la variación de nuestra dieta,
no estamos recibiendo lo que necesitamos
de acuerdo con nuestro diseño, y creo que eso es lo esencial.
En 2003, en un simposio sobre la evolución de la dieta humana,
lo conocido, lo no conocido y lo incognoscible, en la Universidad de Arkansas
hubo un desarrollo que llamó mi atención más que todos
los otros presentes, que apenas estamos entrando
en un periodo explosivo de comprensión científica
con cambios veloces en la tecnología científica
que sacan a la luz nuevos hechos sobre la dieta humana
que eran incognoscibles antes.
Tres años después, cuando estaba entrevistando al
profesor Corbain, me dijo: "en realidad deberías
hablar con Mike Richards en el Instituto Max Planck
tiene tecnología nueva que puede decirte
exactamente qué comían los humanos en el pasado".
En nuestro camino a Leipzig, Mike sugirió que visitara
uno de los sitios arqueológicos de su departamento
en el sur de Francia, para ver el proceso de descubrimiento
de nutrición humana, de principio a fin.
Vinieron aquí, estaban matando a estos animales,
dejaban atrás estos huesos y las herramientas de piedra,
queremos saber un poco más sobre esto, ¿estaban cortando
las partes carnosas para llevárselas? ¿Hay evidencia
de esas partes aquí? ¿Cuál era el proceso por el
que se creaba este depósito de huesos?
Mientras te paras al lado de Jean-Jacques,
este sitio del paleolítico medio o alto paleolítico ,
fue descubierto en realidad hace 100 años
cuando cortaron este camino en el que nos estamos quedando,
cortaron el camino para accesar la fachada de piedra caliza
en la cual abrieron una cantera y cuando construyeron
este camino, partieron el sitio a la mitad
y probablemente puedes ver la riqueza de los niveles
arqueológicos, ve esa etiqueta que dice SW08 y
todas esas cositas negras en la sección son herramientas
es una capa muy rica que parece llegar hasta aquí
no lo reportaron con nadie oficialmente
nunca llegó a ninguna publicación y el sitio no
llamó la atención durante los siguientes 100 años.
Fue en los noventa que un geólogo francés que trabajaba en la región
vino aquí y aprovechó la ventaja del corte del camino
se encontró con las herramientas de piedra y los huesos
y lo trajó a la atención de un arqueólogo francés local.
Lo que hacemos es estudiar los huesos y las herramientas de piedra
que dejaron los neandertales primero y luego la gente moderna
en la parte de arriba de la secuencia,
reconstruímos el tipo de herramientas de piedra
que encontramos y que tipo de animales cazaban,
en que periodos y en qué lugar estaban cazando
y si los huesos en realidad los traían otros
animales aquí, otros tipos de animales, carnívoros.
¿Todos estos son huesos de animales?
Sí, todos animales, y esto nos trae a esta capa de
grandes bloques de piedra caliza que ves aquí.
Abajo de esos bloques sabemos que hay neandertales,
arriba de los bloques sabemos que hay individuos modernos
y durante el periodo de tiempo que representan esos bloques
sabemos que hubo un cambio, ¿qué sucedió cuando
estos dos grupos se encontraron? ¿De verdad se encontraron?
¿Cómo fue esa interacción?
Aquí tendrías cientos de miles de años de neandertales
viviendo aquí, adaptados para vivir en esta región
les está yendo muy bien, probablemente
y entonces llegan estos individuos modernos
¿Cómo reaccionaron? ¿Qué pasó exactamente?
Y hasta ahora, cuando se trata de dieta ¿pueden
decirnos por medio del sitio, además de los animales
que están aquí, qué era lo que comían?
La evidencia va a venir mayoritariamente de los huesos
porque eso es lo que se preserva.
Tenemos un equipo grande estudiando la fauna
y pueden decirte un poco más sobre los detalles
de qué tipo de cosas están encontrando ahí.
Hemos encontrado muchos renos en la excavación
y como puedes ver hay muchos renos
tenemos una dispersión de renos ahí, justo ahí
y muchos animales.
¿La preferencia es por los renos porque los
renos eran los animales que estaban aquí, o
tenemos renos porque REALMENTE querían reno?
¿O habían caballos y bisontes pero los ignoraban?
Ese es el tipo de pregunta que me interesa.
En estas capas, mencionaste neandertales,
¿hay alguna capa donde hayan desparecido por completo?
No encontramos neandertales después de esa capa,
llegaron los modernos y-
¿Modernos en el sentido de como nosotros?
Exactamente como nosotros.
Eran humanos modernos, tenían un cerebro organizado,
en lo que nos concierne, como el nuestro.
Así que tienes que imaginarte a estos neandertales
siendo cazadores extremadamente capaces,
sobrevivientes extremadamente capaces,
prosperando en este ambiente, eran muy inteligentes,
se adaptaron exitosamente a esta región
y sin embargo, al mismo tiempo, no eran exactamente como nosotros
para mí, eso es lo que los vuelve muy interesantes.
Queremos comprender realmente si estos neandertales
estaban encontrándose con humanos anatómicamente modernos
porque queremos comprender si interactuan los unos con los otros
porque justo después de eso, desaparecen
y claro, una de las grandes preguntas es,
¿por qué desaparecieron y qué sucedió cuando desaparecieron?
En verdad es una de las grandes preguntas,
Un segundo estaban aquí y luego ya no estaban.
Exactamente. ¿Qué sucedió?
Fue nuestra especie la que terminó aquí.
¿Dirías que basándonos en la evidencia arqueológica
estaban saludables? En comparación con los humanos hoy en día.
Bueno, afortunadamente estaban saludables, porque
no estaríamos aquí si no hubieran estado saludables.
Todos los fósiles que se desentierran en el sitio
se llevan a un laboratorio de campo a unos kilometros de ahí
en donde se les identifica, se les almacena, se les etiqueta
y se les registra, antes de que se les lleve
al departamento de evolución humana en Leibzing, Alemania.
El jefe del departamento Jean-Jacques Hublin
me habló en específico sobre lo que la investigación
del instituto ha descubierto sobre la salud de los humanos.
Pues si parece que los neandertales y los humanos modernos
evolucionaron como cazadores-recolectores,
¿estabamos más saludables entonces que ahora?
Bueno, estoy seguro de que tenían muchos problemas de salud
pero problemas muy diferentes a los que tenemos ahora,
vivimos en una sociedad que es muy segura,
no tenemos muchos accidentes, aunque tenemos violencia
es muy limitada, así que estamos quizás preocupados
por los problemas relacionados a nuestra dieta
y estilo de vida.
Para los neandertales o para los primeros humanos
modernos en nuestras regiones, estaban más preocupados
por encontrar comida, y el tipo de problemas que
tenían en sus vidas diarias, con respecto
a su salud, eran básicamente relacionados a todo
el tipo de accidentes que podían tener
buscando comida y cazando animales
es muy poco probable que tuvieran mucha obesidad
lo que podemos decir, sólo al ver sus esqueletos
es que se veían muy altos, muy fuertes,
se veían como gente saludable, debido a los granjeros
hemos sufrido una especie de mala adaptación
relacionada al hecho de que al principio no estabamos
hechos para consumir tanto cereal y azúcares y cosas así.
Nuestro siguiente destino era el Instituto Max Planck
de Antropolgía Evolutiva, su departamento de evolución humana
en Leibzing, Alemania.
La investigación del profesor Mike Richards
involucra la aplicación de análisis de isótopos estables
al colágeno de hueso, para determinar las dietas
de los humanos y animales, a sí mismo que cambios en alimentación
en la Europa pre-histórica e histórica.
Estas son las cosas que creo que confunden mucho
a las personas, digo, yo lo estaba cuando era niño,
que es bueno tomarte un vaso de leche,
eso es bueno para ti, come mucho cereal todos los días,
pero cuando realmente te pones a pensar,
estas dietas no son buenas para ti de ninguna forma.
Yo manejo un grupo que trabaja en un campo llamado
ciencia arqueológica, así que nos especializamos
en aplicar ciencias duras, por así decirlo, y técnicas
a la arqueología y la antropolgía.
Entiendo que también están trabajando con la dieta humana temprana.
Sí, mi principal especialidad es la dieta,
estudio la química de los huesos como una forma de
acercarme a lo que eran las dietas de la gente y animales
en el pasado, y una de las cosas principales que estamos
examinando es la evolución de las dietas a través
del tiempo, al tratar de sacar esta información
de los huesos mismos y un análisis científico de
la composición de estos huesos.
La gente tiene la hipótesis de que es una característica
del primer homo, de nuestra especie, que fueron los
productos animales los que dieron lugar al aumento
de tamaño de nuestro cerebro y a todo tipo de cosas
que nos diferencían de otros primates.
El problema es que la evidencia para esto es circunstancial,
encuentras herramientas para cortar animales y encuentras
huesos de animales que se han cortado
pero realmente no hay una forma de determinar
que porcentaje de la dieta representaba esto
y la comida de origen vegetal no sobrevive,
así que son invisibles. Por lo tanto tenemos que
ver este tipo de estudios donde nos enfocamos
en los fósiles mismos y a la química ócea
para probar en verdad, que porcentaje de su dieta
venía de la proteina animal en comparación con la proteína vegetal.
El primer paso es tomar la muestra, eso ocurre
normalmente en el campo o en los museos
y tratamos de tomar la muestra más pequeña posible
quizás del tamaño de una uña.
Cuando llevamos esa muestra al laboratorio
tratamos de limpiar toda la parte de afuera para
deshacernos de todo tipo de contaminantes de la tierra
luego sumergimos la muestra en ácido clorhídrico
y eso disuelve la mayor parte del hueso,
porque la mayor parte del hueso es mineral
y de ahí viene la contaminación por parte de la tierra
así que queremos deshacernos de eso por completo
y dejar la proteína, luego la tomamos y
la congelamos en seco, el colágeno blanco y esponjado
y luego ponemos eso en el espectrómetro de masas
y medimos la cantidad carbono y nitrógeno
para asegurarnos de nuevo que en verdad es colágeno
y entonces medimos los índices de isótopos
y cuando conseguimos esas cifras
podemos, por ejemplo, comparar a los neandertales
con los animales que vivieron en la misma época
tienes a los renos que sabes son herbívoros
o a los lobos que sabes son carnívoros
y entonces construyes una especie de red de alimentos
con valores de isótopos, para ver como funcionan juntos.
Cuando miras a la historia de los neandertales, la cual
es la primera que vemos, vemos que en realidad
están obteniendo todas sus proteínas de animales
entonces es como se predijo así que lo incluímos
y luego vemos lo mismo con humanos modernos,
son muy exitosos porque están comiendo mucha
proteína animal y muy poca comida vegetal en Europa
pero tienen una variedad mucho más amplia de comida animal,
incluyendo el pescado, me parece, era una gran parte de los humanos modernos
Así que esa es la idea que tenemos de la dieta paleolítica
que vemos para los humanos modernos, es mucha proteína animal.
Paso mucho tiempo trabajando en sitios neolíticos y post-neolíticos
ahí ves huesos con valores de isótopos en nitrogeno mucho más bajos
claramente ahí están obteniendo sus proteínas
de plantas.
¿Como agricultores?
Como agricultores.
¿Pero antes de eso tenían los mismos valores que los neandertales?
Exacto, excepto por la adición de estos pescados
esa parece ser la gran diferencia.
Así que hasta la llegada de la agricultura,
¿había humanos modernos vegetarianos?
En verdad lo dudo, lo dudo, creo que incluso
es muy dificil encontrar vegetarianos incluso
etnograficamente, aqueológicamente, en todos nuestros esutdios,
hemos medido miles y miles de humanos por todo el mundo
y no creo que hayamos encontrado un vegetariano o vegano,
no hay manera-- a veces, lo encontramos pero
al revisar nos damos cuenta que en realidad
tomamos la muestra de una vaca por error.
No hay veganos hasta recientemente.
Cuando tienes grandes pueblos, la gente viviendo junta
con cereales en su dieta, realmente ves una diferencia
en sus huesos.
Ves enfermedades que nunca viste en los
huesos paleolíticos, en gran abundancia.
¿Tiene lógica científica que podamos aprender
cosas de su estilo de vida que entonces
pudieramos aplicar a nosotros?
Creo que sí, creo que si piensas en esta trayectoria
evolutiva, como evolucionaron los humanos modernos,
a los humanos modernos nos enseñaron a ser así
y son casi 100 mil años de eovlución para llegar a ser así,
de hecho adaptándonos a esta dieta,
ser cazadores-recolectores, movernos mucho, comer esta comida salvaje
Creo que no hay duda en que la mayor parte del tiempo
que hemos estado aquí tuvimos ese tipo de vida nomádica
mucho ejericicio y comer mucha proteína animal
y plantas salvajes comestibles.
Pero si piensas en lo que ha sido exitosos
en términos de nosotros como especie, hemos sobrevivido
por 100 mil años y 95% de eso fue con este tipo de adaptación
comer comida de animales salvajes, comida vegetal, ejercicio
esto es en lo que hemos sido muy exitosos
es un experimento nuevo el neolítico, es como el 10%
del tiempo que hemos existido, que ha existido el humano moderno
si lo piensas de esa manera, quiere decir que
no estamos adaptados a la manera en la que estamos viviendo.
Esta dieta paleolítica es probablemente la más óptima
para los humanos modernos, tiene que serlo,
la evolución nos llevó hasta ella y es en lo que hemos sido exitosos.
Así que creo que es la mejor dieta para la humanidad.
Si esta forma de comer es la mejor para los humanos
quisiera saber como es que podemos usar
este conocimiento ahora, en nuestro mundo moderno.
Le llamé al profesor Corbain para preguntarle si
algun científico estaba poniendo este método
alimenticio a prueba con pacientes de verdad.
Me contactó con el Dr. Lane Sebring, en la clínica
Sebring en Wimberley, Texas, quien estaba teniendo
resultados extraordinarios con sus pacientes
aplicando estos métodos de alimentación basados
en evolución.
Una de las cosas que le digo a mis pacientes
es bueno saber que la mejoría es posible.
Cada año agregas una píldora a tu lista
y tienes un problema nuevo y la esperanza se desvanece.
Los tiendo a clasificar en 2 categorías,
aliemntos humanos y alimentos no-humanos.
Los alimentos humanos serían la carne sin grasa
de pollo, pavo o pescado, de preferencia de un animal
que esté comiendo lo que está diseñado para comer.
Frutas, nueces y vegetales.
Los alimentos no-humanos serían los granos,
es el problema más grave que tenemos,
los lácteos después de los 2 años y no de otros animales,
frijoles y papas. Así que esas son las categorías sencillas
en las que los he puesto, la gente lo entiende.
Yo lo entiendo y me ayuda a tomar decisiones.
Los granos nos hacen perder altura,
nos estrechan los huesos esfenoides,
los huesos no son lo suficientemente fuertes
para aguantar el peso completo, afecta el cráneo,
así que esto se estrecha, este hueso se estrecha
ah, y tenemos cerebros más pequeños como resultado
de comer granos, tenemos narices angostas
con las que no podemos respirar
tenemos una quijada que no puede contener
el grupo entero de nuestros dientes así que
terminamos con dientes encimados o no tenemos
especio para nuestras muelas del juicio
y eso es muy común para todos los grupos civilizados
en el planeta, porque comen granos
Y esto pasó cuando eso empezó y le sigue
a la introducción de los granos a la dieta,
traen el glúten, traen la levadura, traen una
inflamación crónica de los intestinos.
Es el inciador de casi todas nuestras
enfermedades inflamatorias crónicas, enfermedades auto-inmunes
la artritis reumatoide está casi completamente
ausente del registro arqueológico antes
de la institución de los granos en nuestra dieta.
Lo que trato de hacer con mis pacientes,
es que se den cuenta que lo que tienen que hacer
es pensar en la proteina como glucosa que
se activa con el tiempo.
Cuando piensas en la proteína, el hígado puede
tomar la proteína y transformarla en glucosa con el tiempo.
Así es como en realidad estamos diseñados,
tienes energía estable todo el día.
Pero si comes un montón de carbohidratos
entonces el nivel de insulina sube y la insulina
va hacia el hígado y cierra la conversión de la proteína a glucosa
Así que ahora, si te comiste un filete en el desayuno
ya no puedes utilizarlo como energía, así que
tu azúcar va a bajar muy pronto y en ese momento
lo único que va a poder subirla es descansar un poco
y quizás puedas comer un poco de proteínas,
pero para entonces tienen antojo de carbohidratos,
quieren algo rápido y lo quieren ahora,
no se sienten bien.
Cada comida debería comenzar con una
gran fuente de proteína, rodeada de todos los
vegetales que quieras, y entonces entre comidas
si quieres, frutas o nueces, o incluso dentro de la comida.
A mí me gusta agregar las nueces a una ensalada de hojas
con fruta también.
Las frutas y nueces son geniales para antojos.
Doctor, estamos aquí en el supermercado Brookshire Brothers
y la mayoría de la gente compra en supermercados normales,
quieren comprender de verdad que deben y que no deben
comprar cuando van al supermercado,
¿que tal si vamos adentro y nos enseña que hacer?
La carne más saludable son los cortes más grandes
Vas a querer conseguir cortes más grandes
aquí hay solomillo de cerdo y aquí está mi favorito
filete de sirloin y aquí hay rib-eyes.
Hay que hacer la distinción, la mayoría de la gente
va a conseguirse vegetales enlatados o congelados
no sienten que tienen el tiempo para vegetales frescos.
Entre los congelados y los enlatados,
los congelados son mucho mejores para ti.
Estos tienen sal, aquí hay lechuga,
estos están congelados y son buenos congelados
mantienen su frescura, en algunos casos los
congelados pueden ser mejores que los frescos
porque no han estado tirados por ahí y la
congelación puede detener cualquier putrefacción.
La lechuga romana es mucho mejor para ti
que la lechuga normal tiene--
¿Tiene más valor nutricional?
Sí, más valor nutricional.
Se ve más viva, entre más color tenga, es mejor para ti
Desfortunadamente, tienes que tener cuidado
muchas veces estas cosas tienen muchos pesticidas,
lavar los pimientos y bayas y algunas cosas así.
Vas a tener que hacer eso si no compras orgánico,
esto tiene un sabor hermoso, cada uno de estos
va a estar cargado de nutrientes,
es muy difícil no pasarte de la mano con esto,
si eres diabético tienes que tener mucho cuidado
de no comer demasiada fruta, porque una de estas al día--
¿Porque todavía hay mucha azúcar en la fruta?
Así es, fructuosa, y la fructuosa puede hacerte
cosas malas, especialmente en grandes cantidades
especialmente si eres diabético,
por cierto, el ejercicio deshace ese daño
y estos son excelentes fuentes de energía,
especialmente energía para todo el día,
sabes, comerte la mitad de una manzana
entre cada comida está bien, puedes
comerte la otra mitad después
o una naranja, debes comerte la naranja y
no el jugo de naranja, porque eso tiene demasiada azúcar.
La gente muchas veces escucha lo de avena integral,
los granos integrales tienen problemas nutricionales
que los granos refinados no tienen,
así que no puedes ganar.
¿Tienen sus propios problemas?
Tienen sus propios problemas.
Está esta idea de los granos integrales.
Es un truco, están mostrando los granos integrales
como comida saludable.
Ponen unos corazones ahí.
Así es, y eso es lo que nos hacen creer,
es mercadotecnia.
¿Cuáles son los problemas que obtienes debido a los granos integrales?
Como ya dije conserva muchos de los minerales
y no los puedes absorber, bloquea la absorción
de muchos de los nutrientes que necesitamos
así que en realidad te aumenta el apetito
y aumenta la necesidad de un multivitamínico
que tienes que tomar APARTE de los granos integrales
Si tomas un multivitamínico con minerales y
tienes un montón de granos, en realidad no lo recibes.
Así que me diste una lista de comida que evitar
y esa lista incluía el pan, lo cual
es una comida básica en la vida americana
Desafortunadamente no es opcional, si no cambiamos
algunas cosas no vamos a arreglar este problema
el pan blanco, no hay mucho que sea bueno para ti aquí,
bloquea la absorción de nutrientes,
causa osteoporosis, etc.
es azúcar, dos rebanadas de pan francés,
una taza y cuarto de azúcar y una papa al horno mediana
son basicamente idénticos.
¿Así que 2 rebanadas de pan francés son
lo mismo que una taza y cuarto de azúcar?
Exactamente.
Que una papa.
Para algunas personas el azúcar sube más rápido
con el pan que con la taza y cuarto de azúcar.
¿De verdad?
Sí.
Bueno, eso es interesante.
No es con todos pero para algunas personas sí.
Y aquí tenemos--
Abre tu pan...
Sí
Se supone que esto es bueno para nosotros pero no es así
de hecho tiene problemas que este no tiene,
retiene más minerales que el otro porque tiene--
¿Porque tiene el grano entero?
Sí, por el grano entero, muchas de esas moléculas
se enlazan con los minerales que necesitamos.
Entonces, nuevamente, esta idea de los granos integrales
que se está empujando en contra de lo bajo en carbohidratos,
diciendo, esto es mucho más saludable,
¿simplemente no es correcto?
Es una estrategia de mercadotecnia,
es como vendernos la soya.
Así que en realidad esto no es bueno para ti
Esto es un NO.
¿Esto esta en la lista de los Nos?
Muy presente en la lista de los Nos.
Ahora, aquí hay un ejemplo perfecto de algo
que podría venderse como libre de grasas,
porque libre de grasas se supone ser bueno para nosotros
pero de hecho, y no hay grasa aquí, pero no hay nada
peor para ti que--
¡Pero tiene la mantequilla ahí en frente!
Pero no lo es.
¿Es libre de grasas pero no hay nada peor para ti?
Es almíbar de maíz de alta fructosa,
esto es lo que realmente estás tratando de evitar,
te bloquea las arterias--
¿Sólo un ingrediente?
Eso es todo lo que es, además de eso es sal,
así que no hay nada ahí dentro que quieras.
Y eso es verdad probablemente para la mayoría
de los almíbares y esas cosas.
Y luego tienes las versiones libres de azúcar
y entonces te tienes que preocupar acerca de
lo que le ponen a estas cosas, probablemente
no es algo que se encuentre en la naturaleza
probablemente es algo completamente manufacturado
y tu cuerpo no tiene idea de que hacer con él
y funciona como un neurotransmisor en el cerebro
que arruina nuestro proceso de pensar, etc.
Aquí hay algo reciente, miralo.
Eso casi se ve como dulces, del tipo que
consigues en Halloween, con azúcar y eso.
Eso es exactamente lo que es,
está cubierto de betún con estas cositas
y los ingredientes dicen trigo integral
pero ya hablamos sobre el hecho de que no hay
nada en el trigo que sea bueno para ti,
es el azote de nuestra salud, es el comienzo
del declive de nuestra salud,
el azúcar le sigue, sorbitan, gelatina y algunos minerales
que no van a ser absorbidos por los granos integrales,
y estos granos integrales los van a retener todavía más
es mejor que no comas esto, a menos que te estés muriendo
de inanición.
Esto le va a dar azúcar a tu cerebro y eso va a ser todo.
De vez en cuando me parece que lo bueno está
escondido en medio de los pasillos.
Esto es todo, esto es basicamente todo,
aquí tienes nueces, muy buena comida.
Se ven geniales.
nueces pacanas, almendras, éstas se necesitan desde hace rato.
¿Así que esto es un Sí?
Esto es un Sí.
Es que hay tantas cosas aquí en la tienda
que pueden hacernos daño si no estamos conscientes de ello.
La verdad es que casi todo, si vas a
las frutas y las nueces y las carnes sin grasa,
el pollo entonces estás bien, es excelente para ti.
La gente me ve en este pueblo en las cajas
y estoy muy bien con lo que como
y me ven y piensan, "ojala fuera tu casa a cenar".
Una vez que meto los filetes, los asados, y todos los vegetales frescos
es mucho más colorido y hay alguien detras de mí
y como que se están escondiendo porque saben lo que hago
y piensan en eso, una vez tuve un paciente,
que me dijo, sabe doctor, después de leer sobre esto
me di cuenta que nada de lo que compraba era bueno para mí,
nada de lo que comíamos era bueno para nosotros.
Mis compras son mucho más rápidas ahora,
sólo compro estas cosas y estoy fuerta
no tengo porque visitar los pasillos y preguntarme
¿será esto bueno para mí? Ya conozco las existencias.
Cuando empezamos a comer carne, eso ocasionó
que el cerebro doblara su tamaño,
más del 25% de nuestra energía lo utiliza el cerebro
y he visto estudios que dicen que es más de 70%
dependiendo de los factores que estés viendo.
Así que tenemos una fuente compacta de alimento
que es el animal con las proteínas y grasas,
el cual es muy denso en nutrientes y
eso nos permitió duplicar el tamaño de nuestro cerebro.
Así que no queremos abandonar eso,
hay una razón por la cual eso funcionó así,
y cuando lo hacemos nos metemos en problemas
y a veces siento que estamos en el abismo, cayendo,
siento que acabamos de descubrir, justo
lo suficiente, justo a tiempo gracias a Cordain,
de lo que estamos comiendo, esto nos va a dar
el conocimiento que necesitamos para atraparnos
antes de caer por el precipicio, con la salud aquí
esto va muy rápido y nadie está poniendo atención
todos tienen un plan individual para ellos mismos
para perpetuar su riqueza o lo que sea
y en lugar de ver el problema entero,
no están pensando en sus hijos, en sus nietos;
a los nutriologos les encanta decir que los niños
de hoy no van a sobrevivir a sus padres
porque nunca han tenido buena nutrición
y tengo niños de 11 años con diabetes tipo 2
¿La diabetes tipo 2 se induce por dieta?
Es por dieta, cuando me gradué de la escuela de medicina
no había nadie menor de 50 años con diabetes tipo 2
hay niños que no han llegado a la pubertad
¡y tienen diabetes tipo 2!
Así que hemos cometido muchos errores.
Espero que podamos mejorar las cosas.
Mi búsqueda de 10 años por la dieta humana perfecta
ha sido una búsqueda de tesoros asombrosa e iluminadora
que ha revelado una riqueza de conocimientos
nutricionales ancestrales, así como la comprensión
antropológica más reciente de la evolución alimenticia de nuestra especie.
Pero lo que me parece más fascinante es el conocimiento
que se ha descubierto gracias a los avances tecnológicos
en las ciencias antropológicas, más que nada,
pruebas científicas duras, de lo que antes era incognoscible,
lo que de hecho comimos para desarrollar la salud,
fuerza y el poder cerebral, necesarios para
volvernos la especie dominante en el planeta.
Ahora podemos ver claramente, que los lugares donde
las plantas y granos domesticados se volvieron
nuestra fuente principal de proteína
nuestra salud decayó; y que las proteínas
y grasas animales son irremplazables en una
dieta humana óptima. Este conocimiento cambia el juego.
Claramente el mensaje prevalente en los medios y el gobierno
es que la proteína y carne animal es inherentemente malsana
y que deberíamos comer menos,
pero espero que lo que hemos descubierto en nuestra búsqueda
inspire a la conversación pública para que incluya
el rango más amplio de lo que se sabe ahora
sobre la auténtica dieta humana
y que sea aceptado con entusiasmo por nuestro gobierno
cuando creen polítias públicas.
Creo que podemos salir de la epidemia de obesidad
las técnicas están ahí, si la gente decide o no
aceptarlas, eso ya es otra pregunta.
Pero si deciden hacerlo, sin lugar a duda,
podemos salir de esto, es fácil salir de esto.
¿Cuál es la definición de una moda?
Es una cosa de corto plazo a la que mucha gente
se le está aventando, para usar una frase nueva
y que acaba de decidirse publicitar y volver famosa
¿Podría ser una moda la dieta que nuestros
ancestros estaban comiendo hace millones de años?
No creo que eso entre en la palabra moda.
Yo no inventé esta dieta todo lo que hicimos
fue revelar lo que ya estaba ahí,
revelamos la dieta que todos los seres humanos
comían en este planeta hasta hace 10 mil años.
Hicimos trabajo de detectives para descubrir,
cuál era esa dieta, pero no me atribuyan esta dieta a mí
habrá otros científicos que se nos unan,
pero el principio fundamental de esta dieta
nunca será apuntado como incorrecto,
porque está basada en nuestros génes
basada en la evolución por selección natural.
Creo que tenemos que regresar a lo que
estamos adaptados con mayor éxito para este momento.
Así que creo que lo procesado, los azúcares refinados,
tenemos que deshacernos de ellas.
Creo que necesitamos más ejercicio,
los humanos paleolíticos se movían todo el tiempo,
mucho ejercicio.
Creo que el comer carne es importante,
creo que el procesar la comida, cocinarla es importante,
es lo que nos separa como especie de los otros primates.
Tenemos la misma biología que tenían nuestros ancestros
y esa biología estaba orientada hacia su estilo de vida
incluyendo la dieta que se disfrutaba en la época.
Muchas veces surge la palabra practicidad
esto no es práctico, eso no es práctico,
y lo he dicho una y otra y otra vez,
la salud no es práctica, pero no es ni la mitad
de inconveniente que una enfermedad mayor.
¿Te gustaría elegir?
Comprendí que a mí, después de comprender
la historia completa de nuestra evolución alimenticia
me parecía muy lógico el aceptar el método óptimo
de alimentación de la dieta humana perfecta,
para entonces disfrutar una vida plena, saludable y feliz,
en especial, dada mi enfermedad del corazón,
llevo comiendo así durante los últimos 5 años
y, aombrando así a mis doctores, mis exámenes de sangre
muestran claramente que esa fue definitivamente
la decisión correcta.
Pero lo que me da más esperanza de que podamos
resolver nuestra epidemia de obesidad y enfermedad crónica
es que ahora hay un resurgimiento en el interés por la salud ancestral
y más médicos practicantes como el Dr. Lane Sebring
están utilizando estos principios nutricionales evolutivos
con éxito en sus pacientes
probando a diario, que el comer la dieta humana perfecta
de alimentos humanos y eliminar los alimentos no-humanos
tiene sentido, termina con la confusión del paciente
y de manera más importante, es tanto práctica como sostenible
Afortunadamente no tenemos que esperar a que el gobierno o los medios
aumenten su comprensión científica para
aprovechar estos descubrimientos cruciales,
este es un método de alimentación que
cualquiera de nosotros puede adoptar con nuestra siguiente comida.
Como dijo David Getoff con anterioridad,
hay quienes van a decir que esta es otra dieta de moda
una obsesión pasajera que será olvidada en unos cuantos años
pero cuando le pregunté al colega de Loren Cordain, el Dr. Boyd Eaton,
sobre este error, creo que lo dejo muy claro:
"Si esta es una dieta de moda, entonces es una moda de 2 millones de años."
(Música)