ศาสตร์แห่งน้ำนม - โจนาธาน เจ, โอซัลลิวัน (Jonathan J. O'Sullivan)
-
0:08 - 0:11ทำไมมนุษย์ถึงดื่มนมกันมากมายเช่นนี้
-
0:11 - 0:13และในบรรดาน้ำนม
จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหลาย -
0:13 - 0:17ทำไมเราจึงชื่นชอบนมแค่บางชนิด
-
0:17 - 0:19นมเป็นสิ่งแรกที่เราดื่ม
-
0:19 - 0:22และต้องขอขอบคุณการพัฒนาการผลิต
ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนมที่หลากหลาย -
0:22 - 0:28มันจึงมีรูปแบบนานัปการ
เพื่อการบริโภคและความเป็นอยู่ที่ดีของเรา -
0:28 - 0:33หน้าที่หลักของนมคือเป็นแหล่งอาหาร
ที่สมบูรณ์ของเด็กแรกเกิด -
0:33 - 0:37อันที่จริง เนื่องจากมันมีสารอาหารทุกอย่าง
ที่จำเป็นต่อพัฒนาการและการเติบโต -
0:37 - 0:38โปรตีน
-
0:38 - 0:38คาร์โบไฮเดรต
-
0:38 - 0:39ไขมัน
-
0:39 - 0:41วิตามิน และเกลือแร่
-
0:41 - 0:42และน้ำ
-
0:42 - 0:45นมจึงเป็นเพียงสิ่งเดียว
ที่เด็กทารกต้องบริโภค -
0:45 - 0:48ในช่วงหกเดือนแรกของชีวิต
-
0:48 - 0:51ส่วนประกอบที่โดดเด่นของน้ำนม
อาจแตกต่างกันไปขึ้นกับปัจจัยเช่น สายพันธุ์ -
0:51 - 0:52การบริโภค
-
0:52 - 0:54และสถานที่
-
0:54 - 0:56ยกตัวอย่างเช่น
เรนเดียร์จากอาร์คติกเซอร์เคิล -
0:56 - 0:59ผลิตนมที่ให้พลังงานสูง
ที่มีไขมันอยู่ประมาณ 20% -
0:59 - 1:03หรือประมาณห้าเท่าของน้ำนมมนุษย์
หรือนมวัว -
1:03 - 1:06เพื่อช่วยให้ลูก ๆ ของมัน
มีชีวิตรอดจากสภาพภูมิอากาศที่หนาวจัด -
1:06 - 1:08แล้วนมถูกผลิตขึ้นมาได้อย่างไร
-
1:08 - 1:11ในกระบวนการสร้างน้ำนม
ที่มีแต่ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น -
1:11 - 1:15เซลล์จำเพาะที่หลั่งน้ำนมที่เรียกว่า
แมมโมไซต์ -
1:15 - 1:20เรียงตัวเป็นชั้นเดียวรอบ ๆ
อัลวิโอไล ที่มีลักษณะคล้ายลูกแพร์ -
1:20 - 1:23เซลล์เหล่านี้ดูดซับ
หน่วยโครงสร้างทั้งหมดของน้ำนม -
1:23 - 1:26จากนั้นก็สังเคราะห์หยดน้ำมันเล็ก ๆ
-
1:26 - 1:30บนโครงสร้างที่เรียกว่า
เอ็นโดพลาสมิกเรติคิวลัมแบบผิวเรียบ -
1:30 - 1:33หยดน้ำมันเหล่านั้นรวมตัวกัน
และรวมกับโมเลกุลอื่น ๆ -
1:33 - 1:38และจากนั้นก็ถูกขับออกมาและกักเก็บไว้
ในช่องว่างระหว่างเซลล์ -
1:38 - 1:42ในที่สุดต่อมน้ำนมก็จะหลั่งน้ำนมออกมา
ผ่านหน้าอกและเต้านม -
1:42 - 1:47หรือผ่านท่อที่อยู่ตรงท้อง
ในกรณีที่พบเห็นได้ยากอย่างตุ่นปากเป็ด -
1:47 - 1:50แม้ว่ากระบวนการนี้
โดยทั่วไปแล้วจะมีอยู่แต่ในสัตว์ตัวเมีย -
1:50 - 1:53ในบางสายพันธุ์ อย่างเช่น
ค้างคาวดายัค -
1:53 - 1:54แพะ
-
1:54 - 1:55หรือแม้แต่แมว
-
1:55 - 1:58ตัวผู้ก็สามารถหลั่งน้ำนมได้
-
1:58 - 2:01ผู้ที่ดื่มนมทั่วโลกบริโภค
ผลิตภัณฑ์จากนมควาย -
2:01 - 2:02แพะ
-
2:02 - 2:02แกะ
-
2:02 - 2:03อูฐ
-
2:03 - 2:04จามรี
-
2:04 - 2:05ม้า
-
2:05 - 2:06หรือวัว
-
2:06 - 2:09สายพันธุ์เกือบทั้งหมดนี้
เป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง -
2:09 - 2:12ซึ่งเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
ที่มีกระเพาะสี่ส่วน -
2:12 - 2:15ที่ให้นมในปริมาณมาก
-
2:15 - 2:18จากทั้งหมดนี้
วัวเป็นสัตว์ที่เลี้ยงง่ายที่สุด -
2:18 - 2:22และให้น้ำนมที่แยกเป็นทั้ง
ครีมและน้ำได้ง่าย -
2:22 - 2:25และมีปริมาณไขมันใกล้เคียง
กับนมของมนุษย์ -
2:25 - 2:27ตามธรรมชาติของมันแล้ว
-
2:27 - 2:31สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลั่งน้ำนมทันที
ทุกเมื่อที่ลูกของมันต้องการบริโภค -
2:31 - 2:34แต่ด้วยความต้องการ
ของผู้บริโภคผู้หิวโหย -
2:34 - 2:38โรงงานผลิตนมได้พัฒนาวิธีการ
เพื่อยกระดับการผลิต -
2:38 - 2:39เพิ่มอายุการเก็บรักษา
-
2:39 - 2:43และทำให้ผลิตภัณฑ์นม
มีความหลากหลาย -
2:43 - 2:47ในการแปรรูปนม เครื่องปั่นเหวี่ยง
ปั่นน้ำนมด้วยความเร็วสูง -
2:47 - 2:52ปั่นให้ไขมันที่หนาแน่นน้อยกว่า
แยกตัวและลอยขึ้นมาจากของเหลว -
2:52 - 2:53หลังจากที่ถูกตักออก
-
2:53 - 2:57ไขมันดังกล่าว ที่เรียกว่าไขมันเนย
สามารถถูกใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนมได้ -
2:57 - 2:58เช่นเนย
-
2:58 - 2:58ครีม
-
2:58 - 3:00และเนยแข็ง
-
3:00 - 3:04หรือมันอาจถูกนำกลับมาเติมลงไปใหม่
ในของเหลวในอัตราส่วนต่าง ๆ -
3:04 - 3:06เพื่อให้ได้นมที่มีปริมาณไขมันต่าง ๆ
-
3:06 - 3:14"นมไขมันเต็มส่วน" ที่บางครั้งถูกเรียกว่า
"นมครบส่วน" มีไขมันเนยเพิ่มอีก 3.25% -
3:14 - 3:18เมื่อเทียบกับนมไขมันต่ำ หรือ
นมพร่องมันเนย ที่มีไขมัน 1-2% -
3:18 - 3:21และหางนมหรือนมขาดมันเนย
ที่มีไขมันน้อยกว่าครึ่งเปอร์เซ็นต์ -
3:21 - 3:25เพื่อที่จะหยุดยั้งการแยกตัวของไขมัน
ออกจากน้ำ หรือครึม -
3:25 - 3:30ส่วนผสมถูกผ่านกระบวนการโฮโมจิไนส์เซชัน
ที่ถูกอัดความดันโดยใช้พลังงานสูง -
3:30 - 3:34ก่อนที่จะถูกนำไปวางจำหน่าย
มันยังถูกฆ่าเชื้อด้วยความร้อน -
3:34 - 3:36เพื่อลดระดับของจุลชีพ
-
3:36 - 3:38ซึ่งเป็นมาตรฐานบังคับของรัฐ
-
3:38 - 3:42ที่กลุ่มผู้ชื่นชอบน้ำนมดิบอ้างว่า
อาจลดคุณค่าทางอาหารของนมลงได้ -
3:42 - 3:46การเสียของนมเกิดขึ้นจากจุลินทรีย์
-
3:46 - 3:49ซึ่งบริโภคและสลายสารอาหารในนม
-
3:49 - 3:52กระบวนการนั้นก่อให้ไขมันเนยจับตัวกัน
-
3:52 - 3:56ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่หน้าตาไม่ชวนมอง
-
3:56 - 3:58และผลกระทบที่คาดไม่ถึง
จากการบริโภคของจุลชีพ -
3:58 - 4:02ก็คือสารประกอบที่มีกลิ่นและรสชาติแย่
-
4:02 - 4:03แต่มีปัญหาที่ใหญ่กว่านั้นอีกอย่างหนึ่ง
-
4:03 - 4:08น้ำนมดิบอาจมีจุลชีพ
ที่เป็นสาเหตุก่อเชื้อของโรคร้ายต่าง ๆ -
4:08 - 4:12ฉะนั้น เพื่อที่จะฆ่าจุลชีพเหล่านั้น
ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ -
4:12 - 4:13และคงความสดใหม่ของนมให้ยาวนานขึ้น
-
4:13 - 4:17เราใช้เทคนิคที่เรียกว่า
พาสเจอไรเซชัน (Pastuerization) -
4:17 - 4:19กรรมวิธีหนึ่งของขั้นตอนนี้
เกี่ยวข้องกับการผ่านนม -
4:19 - 4:22ด้วยความร้อนสูงถึงประมาณ 30 วินาที
-
4:22 - 4:26อีกกรรมวิธีหนึ่งคือ การฆ่าเชื้อแบบยูเอชที
(Ultra-High Temperature Processing) -
4:26 - 4:27หรือ อัลตราพาสเจอไรเซชัน
-
4:27 - 4:33ซึ่งผ่านนมที่อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมาก
โดยใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที -
4:33 - 4:36นมยูเอชทีสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่า
-
4:36 - 4:39ซึ่งนานถึงสิบสองเดือน
โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น -
4:39 - 4:42เมื่อเทียบกับนมพาสเจอไรซ์
ที่เก็บได้สองสัปดาห์ในตู้เย็น -
4:42 - 4:45นั่นเป็นเพราะอุณหภูมิที่สูงกว่า
ของกรรมวิธียูเอชที -
4:45 - 4:48ฆ่าจุลชีพได้มากกว่า
-
4:48 - 4:50ทว่ากรรมวิธีที่ใช้อุณหภูมิสูง
-
4:50 - 4:55อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณสมบัติ
ของคุณค่าทางอาหารและรสชาติของนม -
4:55 - 4:58แต่สุดท้ายแล้ว ทางเลือกนั้น
ก็ตกอยู่ที่ความนิยมของผู้บริโภค -
4:58 - 5:00และความสะดวกสบาย
-
5:00 - 5:02โชคดี ที่เรามีทางเลือกมากมาย
-
5:02 - 5:08ในอุตสาหกรรมที่ผลิตผลิตภัณฑ์นม
ได้มากกว่า 840 ล้านตันต่อปี
- Title:
- ศาสตร์แห่งน้ำนม - โจนาธาน เจ, โอซัลลิวัน (Jonathan J. O'Sullivan)
- Description:
-
more » « less
ชมบทเรียนเต็มได้ที่: http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-milk-jonathan-j-o-sullivan
อุตสาหกรรมนมผลิตผลิตภัณฑ์จากนมได้มากกว่า 840 ล้านตันต่อปี เหตุใดมนุษย์ถึงดื่มนมกันมากมายเช่นนี้ และในบรรดาน้ำนมจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหลาย ทำไมเราจึงชอบนมแค่บางชนิด
โจนาธาน เจ, โอซัลลิวัน จะมาอธิบายให้ฟังว่านมถูกผลิตขึ้นได้อย่างไรบทเรียนโดย Jonathan J. O'Sullivan, แอนิเมชันโดย TED-Ed
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:24
|
Kelwalin Dhanasarnsombut approved Thai subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut accepted Thai subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut edited Thai subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan | |
|
Retired user declined Thai subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan | |
|
|
Retired user edited Thai subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan | |
|
|
Retired user edited Thai subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan | |
|
|
Retired user edited Thai subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan | |
|
|
Retired user edited Thai subtitles for The science of milk - Jonathan J. O'Sullivan |