0:00:07.608,0:00:11.089
ทำไมมนุษย์ถึงดื่มนมกันมากมายเช่นนี้

0:00:11.089,0:00:13.218
และในบรรดาน้ำนม[br]จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหลาย

0:00:13.218,0:00:16.908
ทำไมเราจึงชื่นชอบนมแค่บางชนิด

0:00:16.908,0:00:18.769
นมเป็นสิ่งแรกที่เราดื่ม

0:00:18.769,0:00:22.378
และต้องขอขอบคุณการพัฒนาการผลิต[br]ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนมที่หลากหลาย

0:00:22.378,0:00:27.990
มันจึงมีรูปแบบนานัปการ[br]เพื่อการบริโภคและความเป็นอยู่ที่ดีของเรา

0:00:27.990,0:00:32.708
หน้าที่หลักของนมคือเป็นแหล่งอาหาร[br]ที่สมบูรณ์ของเด็กแรกเกิด

0:00:32.708,0:00:36.830
อันที่จริง เนื่องจากมันมีสารอาหารทุกอย่าง[br]ที่จำเป็นต่อพัฒนาการและการเติบโต

0:00:36.830,0:00:37.645
โปรตีน

0:00:37.645,0:00:38.420
คาร์โบไฮเดรต

0:00:38.420,0:00:39.245
ไขมัน

0:00:39.245,0:00:40.620
วิตามิน และเกลือแร่

0:00:40.620,0:00:41.709
และน้ำ

0:00:41.709,0:00:45.028
นมจึงเป็นเพียงสิ่งเดียว[br]ที่เด็กทารกต้องบริโภค

0:00:45.028,0:00:47.619
ในช่วงหกเดือนแรกของชีวิต

0:00:47.619,0:00:51.431
ส่วนประกอบที่โดดเด่นของน้ำนม[br]อาจแตกต่างกันไปขึ้นกับปัจจัยเช่น สายพันธุ์

0:00:51.431,0:00:52.330
การบริโภค

0:00:52.330,0:00:53.888
และสถานที่

0:00:53.888,0:00:56.000
ยกตัวอย่างเช่น[br]เรนเดียร์จากอาร์คติกเซอร์เคิล

0:00:56.000,0:00:59.400
ผลิตนมที่ให้พลังงานสูง[br]ที่มีไขมันอยู่ประมาณ 20%

0:00:59.400,0:01:03.070
หรือประมาณห้าเท่าของน้ำนมมนุษย์[br]หรือนมวัว

0:01:03.070,0:01:06.371
เพื่อช่วยให้ลูก ๆ ของมัน[br]มีชีวิตรอดจากสภาพภูมิอากาศที่หนาวจัด

0:01:06.371,0:01:08.240
แล้วนมถูกผลิตขึ้นมาได้อย่างไร

0:01:08.240,0:01:11.010
ในกระบวนการสร้างน้ำนม[br]ที่มีแต่ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น

0:01:11.010,0:01:15.111
เซลล์จำเพาะที่หลั่งน้ำนมที่เรียกว่า[br]แมมโมไซต์

0:01:15.111,0:01:19.870
เรียงตัวเป็นชั้นเดียวรอบ ๆ [br]อัลวิโอไล ที่มีลักษณะคล้ายลูกแพร์

0:01:19.870,0:01:23.091
เซลล์เหล่านี้ดูดซับ[br]หน่วยโครงสร้างทั้งหมดของน้ำนม

0:01:23.091,0:01:25.771
จากนั้นก็สังเคราะห์หยดน้ำมันเล็ก ๆ

0:01:25.771,0:01:29.981
บนโครงสร้างที่เรียกว่า[br]เอ็นโดพลาสมิกเรติคิวลัมแบบผิวเรียบ

0:01:29.981,0:01:33.050
หยดน้ำมันเหล่านั้นรวมตัวกัน[br]และรวมกับโมเลกุลอื่น ๆ

0:01:33.050,0:01:37.780
และจากนั้นก็ถูกขับออกมาและกักเก็บไว้[br]ในช่องว่างระหว่างเซลล์

0:01:37.780,0:01:41.721
ในที่สุดต่อมน้ำนมก็จะหลั่งน้ำนมออกมา[br]ผ่านหน้าอกและเต้านม

0:01:41.721,0:01:47.061
หรือผ่านท่อที่อยู่ตรงท้อง[br]ในกรณีที่พบเห็นได้ยากอย่างตุ่นปากเป็ด

0:01:47.061,0:01:50.342
แม้ว่ากระบวนการนี้[br]โดยทั่วไปแล้วจะมีอยู่แต่ในสัตว์ตัวเมีย

0:01:50.342,0:01:53.182
ในบางสายพันธุ์ อย่างเช่น [br]ค้างคาวดายัค

0:01:53.182,0:01:54.042
แพะ

0:01:54.042,0:01:55.322
หรือแม้แต่แมว

0:01:55.322,0:01:57.612
ตัวผู้ก็สามารถหลั่งน้ำนมได้

0:01:57.612,0:02:00.782
ผู้ที่ดื่มนมทั่วโลกบริโภค[br]ผลิตภัณฑ์จากนมควาย

0:02:00.782,0:02:01.591
แพะ

0:02:01.591,0:02:02.324
แกะ

0:02:02.324,0:02:03.122
อูฐ

0:02:03.122,0:02:03.991
จามรี

0:02:03.991,0:02:04.782
ม้า

0:02:04.782,0:02:06.421
หรือวัว

0:02:06.421,0:02:09.122
สายพันธุ์เกือบทั้งหมดนี้[br]เป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง

0:02:09.122,0:02:12.212
ซึ่งเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม[br]ที่มีกระเพาะสี่ส่วน

0:02:12.212,0:02:14.901
ที่ให้นมในปริมาณมาก

0:02:14.901,0:02:17.934
จากทั้งหมดนี้[br]วัวเป็นสัตว์ที่เลี้ยงง่ายที่สุด

0:02:17.934,0:02:21.696
และให้น้ำนมที่แยกเป็นทั้ง[br]ครีมและน้ำได้ง่าย

0:02:21.696,0:02:25.335
และมีปริมาณไขมันใกล้เคียง[br]กับนมของมนุษย์

0:02:25.335,0:02:26.782
ตามธรรมชาติของมันแล้ว

0:02:26.782,0:02:31.303
สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลั่งน้ำนมทันที[br]ทุกเมื่อที่ลูกของมันต้องการบริโภค

0:02:31.303,0:02:33.852
แต่ด้วยความต้องการ[br]ของผู้บริโภคผู้หิวโหย

0:02:33.852,0:02:37.656
โรงงานผลิตนมได้พัฒนาวิธีการ[br]เพื่อยกระดับการผลิต

0:02:37.656,0:02:39.003
เพิ่มอายุการเก็บรักษา

0:02:39.003,0:02:42.564
และทำให้ผลิตภัณฑ์นม[br]มีความหลากหลาย

0:02:42.564,0:02:46.873
ในการแปรรูปนม เครื่องปั่นเหวี่ยง[br]ปั่นน้ำนมด้วยความเร็วสูง

0:02:46.873,0:02:51.822
ปั่นให้ไขมันที่หนาแน่นน้อยกว่า[br]แยกตัวและลอยขึ้นมาจากของเหลว

0:02:51.822,0:02:53.173
หลังจากที่ถูกตักออก

0:02:53.173,0:02:56.932
ไขมันดังกล่าว ที่เรียกว่าไขมันเนย[br]สามารถถูกใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนมได้

0:02:56.932,0:02:57.673
เช่นเนย

0:02:57.673,0:02:58.414
ครีม

0:02:58.414,0:02:59.514
และเนยแข็ง

0:02:59.514,0:03:03.743
หรือมันอาจถูกนำกลับมาเติมลงไปใหม่[br]ในของเหลวในอัตราส่วนต่าง ๆ

0:03:03.743,0:03:06.313
เพื่อให้ได้นมที่มีปริมาณไขมันต่าง ๆ

0:03:06.313,0:03:13.544
"นมไขมันเต็มส่วน" ที่บางครั้งถูกเรียกว่า[br]"นมครบส่วน" มีไขมันเนยเพิ่มอีก 3.25%

0:03:13.544,0:03:17.895
เมื่อเทียบกับนมไขมันต่ำ หรือ[br]นมพร่องมันเนย ที่มีไขมัน 1-2%

0:03:17.895,0:03:20.864
และหางนมหรือนมขาดมันเนย[br]ที่มีไขมันน้อยกว่าครึ่งเปอร์เซ็นต์

0:03:20.864,0:03:24.754
เพื่อที่จะหยุดยั้งการแยกตัวของไขมัน[br]ออกจากน้ำ หรือครึม

0:03:24.754,0:03:29.894
ส่วนผสมถูกผ่านกระบวนการโฮโมจิไนส์เซชัน[br]ที่ถูกอัดความดันโดยใช้พลังงานสูง

0:03:29.894,0:03:34.204
ก่อนที่จะถูกนำไปวางจำหน่าย[br]มันยังถูกฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

0:03:34.204,0:03:36.155
เพื่อลดระดับของจุลชีพ

0:03:36.155,0:03:37.665
ซึ่งเป็นมาตรฐานบังคับของรัฐ

0:03:37.665,0:03:42.384
ที่กลุ่มผู้ชื่นชอบน้ำนมดิบอ้างว่า[br]อาจลดคุณค่าทางอาหารของนมลงได้

0:03:42.384,0:03:45.605
การเสียของนมเกิดขึ้นจากจุลินทรีย์

0:03:45.605,0:03:48.995
ซึ่งบริโภคและสลายสารอาหารในนม

0:03:48.995,0:03:52.395
กระบวนการนั้นก่อให้ไขมันเนยจับตัวกัน

0:03:52.395,0:03:55.735
ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่หน้าตาไม่ชวนมอง

0:03:55.735,0:03:57.994
และผลกระทบที่คาดไม่ถึง[br]จากการบริโภคของจุลชีพ

0:03:57.994,0:04:01.835
ก็คือสารประกอบที่มีกลิ่นและรสชาติแย่

0:04:01.835,0:04:03.230
แต่มีปัญหาที่ใหญ่กว่านั้นอีกอย่างหนึ่ง

0:04:03.230,0:04:08.005
น้ำนมดิบอาจมีจุลชีพ[br]ที่เป็นสาเหตุก่อเชื้อของโรคร้ายต่าง ๆ

0:04:08.005,0:04:11.566
ฉะนั้น เพื่อที่จะฆ่าจุลชีพเหล่านั้น[br]ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

0:04:11.566,0:04:13.476
และคงความสดใหม่ของนมให้ยาวนานขึ้น

0:04:13.476,0:04:16.669
เราใช้เทคนิคที่เรียกว่า[br]พาสเจอไรเซชัน (Pastuerization)[br]

0:04:16.669,0:04:19.495
กรรมวิธีหนึ่งของขั้นตอนนี้[br]เกี่ยวข้องกับการผ่านนม

0:04:19.495,0:04:22.155
ด้วยความร้อนสูงถึงประมาณ 30 วินาที

0:04:22.155,0:04:25.595
อีกกรรมวิธีหนึ่งคือ การฆ่าเชื้อแบบยูเอชที[br](Ultra-High Temperature Processing)

0:04:25.595,0:04:27.376
หรือ อัลตราพาสเจอไรเซชัน

0:04:27.376,0:04:33.036
ซึ่งผ่านนมที่อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมาก[br]โดยใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที

0:04:33.036,0:04:36.326
นมยูเอชทีสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่า

0:04:36.326,0:04:38.626
ซึ่งนานถึงสิบสองเดือน[br]โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น

0:04:38.626,0:04:42.226
เมื่อเทียบกับนมพาสเจอไรซ์[br]ที่เก็บได้สองสัปดาห์ในตู้เย็น

0:04:42.226,0:04:45.087
นั่นเป็นเพราะอุณหภูมิที่สูงกว่า[br]ของกรรมวิธียูเอชที

0:04:45.087,0:04:47.647
ฆ่าจุลชีพได้มากกว่า

0:04:47.647,0:04:50.058
ทว่ากรรมวิธีที่ใช้อุณหภูมิสูง

0:04:50.058,0:04:54.832
อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณสมบัติ[br]ของคุณค่าทางอาหารและรสชาติของนม

0:04:54.832,0:04:57.907
แต่สุดท้ายแล้ว ทางเลือกนั้น[br]ก็ตกอยู่ที่ความนิยมของผู้บริโภค

0:04:57.907,0:04:59.688
และความสะดวกสบาย

0:04:59.688,0:05:02.067
โชคดี ที่เรามีทางเลือกมากมาย

0:05:02.067,0:05:08.308
ในอุตสาหกรรมที่ผลิตผลิตภัณฑ์นม[br]ได้มากกว่า 840 ล้านตันต่อปี