Odkod tak hrup okoli glutena? - William D. Chey
-
0:07 - 0:11Morda ste kdaj na kaki embalaži
videli napis "brez glutena", -
0:11 - 0:16morda na jedilnem listu, šamponu,
oglasu za stanovanje, etiketi majice, -
0:16 - 0:21na kladivu, kot tatu,
na prijateljevem življenjepisu. -
0:21 - 0:25Ko vam bo kdo spet razlagal
o življenju brez glutena, -
0:25 - 0:27lahko postavite nekaj vprašanj
-
0:27 - 0:30in od prijatelja dobite nekaj odgovorov,
-
0:30 - 0:34saj je razumen človek,
ki ima pametne prehranske navade -
0:34 - 0:39in ne sledi slepo najnovejši
obsedenosti z dieto. -
0:39 - 0:41Kaj je gluten?
-
0:41 - 0:44Gluten je netopna sestavljena beljakovina,
-
0:44 - 0:48ki jo tvorita dve beljakovini:
gliadin in glutenin. -
0:48 - 0:50Kje najdemo gluten?
-
0:50 - 0:56V določenih žitih, posebej
v pšenici, rži in ječmenu. -
0:56 - 1:00Kaj je gluten počel skozi zgodovino
-
1:00 - 1:03in zakaj nas kar naenkrat zanima?
-
1:03 - 1:07Gluten je odgovoren
za elastičnost testa -
1:07 - 1:11in za čvrstost hrane
iz pšenične moke, -
1:11 - 1:13recimo kruha in testenin.
-
1:13 - 1:15Nekaterim ljudem ta hrana
povzroča težave, -
1:15 - 1:21denimo alergijo na pšenico, celiakijo
in ne-celiakalno občutljivost na gluten. -
1:21 - 1:24Alergija na pšenico je redka,
-
1:24 - 1:26do nje pa pride, ko se imunski sistem
-
1:26 - 1:30alergično odzove
na pšenične beljakovine, -
1:30 - 1:33kar povzroči lažje težave,
redko pa tudi -
1:33 - 1:37nevarno reakcijo z imenom anafilaksija.
-
1:37 - 1:40Celiakija je dedna bolezen,
-
1:40 - 1:42pri kateri uživanje glutena
-
1:42 - 1:47povzroči vnetje in poškodbe
sluznice tankega črevesa. -
1:47 - 1:50To ovira delovanje črevesa
-
1:50 - 1:54in povzroči težave: bolečine v trebuhu,
napihnjenost, vetrove, drisko, -
1:54 - 1:59izgubo teže, izpuščaje, težave s kostmi,
kot je osteoporoza, -
1:59 - 2:06pomanjkanje železa, zaviranje rasti,
neplodnost, utrujenost in depresijo. -
2:06 - 2:09Če je ne zdravimo, celiakija
poveča tveganje -
2:09 - 2:12za razvoj določenih vrst raka.
-
2:12 - 2:18Vsaka stota do dvestota oseba v ZDA
ima celiakijo. -
2:18 - 2:21Če krvni izvid kaže
na možnost celiakije, -
2:21 - 2:24jo potrdijo z biopsijo.
-
2:24 - 2:28Najučinkovitejše zdravljenje
je brezglutenska prehrana, -
2:28 - 2:31ki pomaga zaceliti črevesne rane
in olajša simptome. -
2:31 - 2:35Določeni ljudje nimajo celiakije
niti alergije na pšenico, -
2:35 - 2:39a vseeno zaznajo simptome,
kadar jedo glutensko hrano. -
2:39 - 2:43Ti imajo ne-celiakalno
občutljivost na gluten. -
2:43 - 2:45Simptomi so boleč trebuh,
-
2:45 - 2:51utrujenost, težave z zbranostjo,
bolečine v sklepih ali izpuščaji. -
2:51 - 2:54Brezglutenska dieta te simptome
ponavadi odpravi. -
2:54 - 2:59Koliko ljudi je torej občutljivih?
-
2:59 - 3:04Ni jasno, koliko ljudi
je občutljivih na gluten, -
3:04 - 3:08a verjetno je to bolj pogost pojav
kot alergija na pšenico ali celiakija. -
3:08 - 3:11Diagnozo postavijo
z opazovanjem simptomov, -
3:11 - 3:14izločitvijo možnosti alergije
na pšenico ali celiakije -
3:14 - 3:18ter glede na izboljšanje
ob brezglutenski dieti. -
3:18 - 3:20Ni zanesljivega testa krvi ali tkiv,
-
3:20 - 3:25deloma zato, ker občutljivost na gluten
ni ena sama bolezen -
3:25 - 3:28in ima številne možne vzroke.
-
3:28 - 3:30Možno je, na primer,
-
3:30 - 3:33da gluten sproži imunski sistem
v tankem črevesu -
3:33 - 3:36ali ga predre.
-
3:36 - 3:39A včasih ljudje, ki pravijo,
da so občutljivi na gluten, -
3:39 - 3:42niso občutljivi na pšenične beljakovine,
-
3:42 - 3:46ampak na sladkorje v pšenici in drugih
vrstah hrane: na fruktane. -
3:46 - 3:50Človeško črevo fruktanov ne more
razgraditi ali vsrkati, -
3:50 - 3:53zato potujejo v debelo črevo,
-
3:53 - 3:56kjer jih bakterije fermentirajo,
-
3:56 - 3:59kar tvori kratke verige maščobnih kislin
in vetrove. -
3:59 - 4:04To povzroči neprijetne simptome
pri ljudeh s črevesnimi težavami. -
4:04 - 4:10Še ena razlaga za občutljivost na gluten
je učinek noceba. -
4:10 - 4:13To se zgodi, ko človek verjame,
da bo nekaj povzročilo težave, -
4:13 - 4:16in to se zaradi prepričanja res zgodi.
-
4:16 - 4:22To je nasprotno od bolj znanega
in dobrega učinka placeba. -
4:22 - 4:25Glede na zelo slab sloves glutena v medijih
-
4:25 - 4:27morda nocebo učinek igra vlogo
-
4:27 - 4:31pri nekaterih ljudeh,
ki menijo, da so občutljivi na gluten. -
4:31 - 4:33Iz vseh teh razlogov je jasno,
-
4:33 - 4:35da za težave, ki jih imajo ljudje,
-
4:35 - 4:39ko uživajo pšenico in druga žita,
ni kriv samo gluten. -
4:39 - 4:43Zato je morda bolje kot o
ne-celiakalni občutljivosti na gluten, -
4:43 - 4:46govoriti o netoleranci na pšenico.
- Title:
- Odkod tak hrup okoli glutena? - William D. Chey
- Description:
-
Ogled celotne lekcije: http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey
Če ste bili v zadnjih letih kdaj v restavraciji, ste na jedilniku verjetno opazili oznako "brez glutena". Kaj je pravzaprav gluten in zakaj ga nekateri ljudje ne prenašajo? In zakaj je šele pred kratkim postal tako težaven? William D. Chey razkrije dejstva o celiakiji, alergijah na pšenico in ne-celiakalni občuljivosti na gluten.
Lekcija William D. Chey, animacija Stretch Films, Inc.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:18
TED Translators admin edited Slovenian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Nika Kotnik approved Slovenian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Nika Kotnik edited Slovenian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Nika Kotnik edited Slovenian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Nika Kotnik edited Slovenian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Nika Kotnik accepted Slovenian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Klavdija Černilogar Dwyer edited Slovenian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Klavdija Černilogar Dwyer edited Slovenian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey |