WEBVTT

00:00:06.573 --> 00:00:10.844
Morda ste kdaj na kaki embalaži 
videli napis "brez glutena",

00:00:10.844 --> 00:00:15.629
morda na jedilnem listu, šamponu,
oglasu za stanovanje, etiketi majice,

00:00:15.629 --> 00:00:21.087
na kladivu, kot tatu,
na prijateljevem življenjepisu.

00:00:21.087 --> 00:00:25.158
Ko vam bo kdo spet razlagal
o življenju brez glutena,

00:00:25.158 --> 00:00:27.123
lahko postavite nekaj vprašanj

00:00:27.123 --> 00:00:30.081
in od prijatelja dobite nekaj odgovorov,

00:00:30.081 --> 00:00:34.150
saj je razumen človek,
ki ima pametne prehranske navade

00:00:34.150 --> 00:00:38.840
in ne sledi slepo najnovejši
obsedenosti z dieto.

00:00:38.840 --> 00:00:40.962
Kaj je gluten?

00:00:40.962 --> 00:00:43.948
Gluten je netopna sestavljena beljakovina,

00:00:43.948 --> 00:00:47.871
ki jo tvorita dve beljakovini:
gliadin in glutenin.

00:00:47.871 --> 00:00:50.240
Kje najdemo gluten?

00:00:50.240 --> 00:00:56.291
V določenih žitih, posebej 
v pšenici, rži in ječmenu.

00:00:56.291 --> 00:01:00.260
Kaj je gluten počel skozi zgodovino

00:01:00.260 --> 00:01:03.286
in zakaj nas kar naenkrat zanima?

00:01:03.286 --> 00:01:07.242
Gluten je odgovoren
za elastičnost testa

00:01:07.242 --> 00:01:10.582
in za čvrstost hrane
iz pšenične moke,

00:01:10.582 --> 00:01:12.981
recimo kruha in testenin.

00:01:12.981 --> 00:01:15.234
Nekaterim ljudem ta hrana
povzroča težave,

00:01:15.234 --> 00:01:21.337
denimo alergijo na pšenico, celiakijo
in ne-celiakalno občutljivost na gluten.

00:01:21.337 --> 00:01:23.964
Alergija na pšenico je redka,

00:01:23.964 --> 00:01:26.299
do nje pa pride, ko se imunski sistem

00:01:26.299 --> 00:01:29.839
alergično odzove 
na pšenične beljakovine,

00:01:29.839 --> 00:01:32.602
kar povzroči lažje težave,
redko pa tudi

00:01:32.602 --> 00:01:37.484
nevarno reakcijo z imenom anafilaksija.

00:01:37.484 --> 00:01:40.499
Celiakija je dedna bolezen,

00:01:40.499 --> 00:01:42.422
pri kateri uživanje glutena

00:01:42.422 --> 00:01:46.983
povzroči vnetje in poškodbe
sluznice tankega črevesa.

00:01:46.983 --> 00:01:49.681
To ovira delovanje črevesa

00:01:49.681 --> 00:01:54.308
in povzroči težave: bolečine v trebuhu,
napihnjenost, vetrove, drisko,

00:01:54.308 --> 00:01:59.186
izgubo teže, izpuščaje, težave s kostmi,
kot je osteoporoza,

00:01:59.186 --> 00:02:06.000
pomanjkanje železa, zaviranje rasti,
neplodnost, utrujenost in depresijo.

00:02:06.000 --> 00:02:09.080
Če je ne zdravimo, celiakija
poveča tveganje

00:02:09.080 --> 00:02:11.809
za razvoj določenih vrst raka.

00:02:11.809 --> 00:02:17.841
Vsaka stota do dvestota oseba v ZDA
ima celiakijo.

00:02:17.841 --> 00:02:20.768
Če krvni izvid kaže
na možnost celiakije,

00:02:20.768 --> 00:02:24.417
jo potrdijo z biopsijo.

00:02:24.417 --> 00:02:27.596
Najučinkovitejše zdravljenje
je brezglutenska prehrana,

00:02:27.596 --> 00:02:31.061
ki pomaga zaceliti črevesne rane
in olajša simptome.

00:02:31.061 --> 00:02:34.914
Določeni ljudje nimajo celiakije
niti alergije na pšenico,

00:02:34.914 --> 00:02:38.766
a vseeno zaznajo simptome,
kadar jedo glutensko hrano.

00:02:38.766 --> 00:02:42.850
Ti imajo ne-celiakalno 
občutljivost na gluten.

00:02:42.850 --> 00:02:44.936
Simptomi so boleč trebuh,

00:02:44.936 --> 00:02:50.806
utrujenost, težave z zbranostjo,
bolečine v sklepih ali izpuščaji.

00:02:50.806 --> 00:02:54.246
Brezglutenska dieta te simptome
ponavadi odpravi.

00:02:54.246 --> 00:02:59.408
Koliko ljudi je torej občutljivih?

00:02:59.408 --> 00:03:03.712
Ni jasno, koliko ljudi 
je občutljivih na gluten,

00:03:03.712 --> 00:03:08.086
a verjetno je to bolj pogost pojav
kot alergija na pšenico ali celiakija.

00:03:08.086 --> 00:03:11.004
Diagnozo postavijo 
z opazovanjem simptomov,

00:03:11.004 --> 00:03:13.833
izločitvijo možnosti alergije
na pšenico ali celiakije

00:03:13.833 --> 00:03:17.908
ter glede na izboljšanje
ob brezglutenski dieti.

00:03:17.908 --> 00:03:20.317
Ni zanesljivega testa krvi ali tkiv,

00:03:20.317 --> 00:03:24.874
deloma zato, ker občutljivost na gluten
ni ena sama bolezen

00:03:24.874 --> 00:03:27.801
in ima številne možne vzroke.

00:03:27.801 --> 00:03:29.723
Možno je, na primer,

00:03:29.723 --> 00:03:33.187
da gluten sproži imunski sistem
v tankem črevesu

00:03:33.187 --> 00:03:36.046
ali ga predre.

00:03:36.046 --> 00:03:38.715
A včasih ljudje, ki pravijo,
da so občutljivi na gluten,

00:03:38.715 --> 00:03:41.729
niso občutljivi na pšenične beljakovine,

00:03:41.729 --> 00:03:46.030
ampak na sladkorje v pšenici in drugih 
vrstah hrane: na fruktane.

00:03:46.030 --> 00:03:50.077
Človeško črevo fruktanov ne more
razgraditi ali vsrkati,

00:03:50.077 --> 00:03:53.286
zato potujejo v debelo črevo,

00:03:53.286 --> 00:03:55.924
kjer jih bakterije fermentirajo,

00:03:55.924 --> 00:03:59.469
kar tvori kratke verige maščobnih kislin
in vetrove.

00:03:59.469 --> 00:04:03.996
To povzroči neprijetne simptome
pri ljudeh s črevesnimi težavami.

00:04:03.996 --> 00:04:09.513
Še ena razlaga za občutljivost na gluten
je učinek noceba.

00:04:09.513 --> 00:04:13.430
To se zgodi, ko človek verjame,
da bo nekaj povzročilo težave,

00:04:13.430 --> 00:04:16.481
in to se zaradi prepričanja res zgodi.

00:04:16.481 --> 00:04:22.098
To je nasprotno od bolj znanega
in dobrega učinka placeba.

00:04:22.098 --> 00:04:25.148
Glede na zelo slab sloves glutena v medijih

00:04:25.148 --> 00:04:27.480
morda nocebo učinek igra vlogo

00:04:27.480 --> 00:04:30.598
pri nekaterih ljudeh,
ki menijo, da so občutljivi na gluten.

00:04:30.598 --> 00:04:32.562
Iz vseh teh razlogov je jasno,

00:04:32.562 --> 00:04:34.738
da za težave, ki jih imajo ljudje,

00:04:34.738 --> 00:04:39.133
ko uživajo pšenico in druga žita,
ni kriv samo gluten.

00:04:39.133 --> 00:04:42.637
Zato je morda bolje kot o
ne-celiakalni občutljivosti na gluten,

00:04:42.637 --> 00:04:45.611
govoriti o netoleranci na pšenico.