Odkod tak hrup okoli glutena? - William D. Chey

Ogled celotne lekcije: http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey

Če ste bili v zadnjih letih kdaj v restavraciji, ste na jedilniku verjetno opazili oznako "brez glutena". Kaj je pravzaprav gluten in zakaj ga nekateri ljudje ne prenašajo? In zakaj je šele pred kratkim postal tako težaven? William D. Chey razkrije dejstva o celiakiji, alergijah na pšenico in ne-celiakalni občuljivosti na gluten.

Lekcija William D. Chey, animacija Stretch Films, Inc.

Morda ste kdaj na kaki embalaži
videli napis "brez glutena",

morda na jedilnem listu, šamponu,
oglasu za stanovanje, etiketi majice,

na kladivu, kot tatu,
na prijateljevem življenjepisu.

Ko vam bo kdo spet razlagal
o življenju brez glutena,

lahko postavite nekaj vprašanj

in od prijatelja dobite nekaj odgovorov,

saj je razumen človek,
ki ima pametne prehranske navade

in ne sledi slepo najnovejši
obsedenosti z dieto.

Kaj je gluten?

Gluten je netopna sestavljena beljakovina,

ki jo tvorita dve beljakovini:
gliadin in glutenin.

Kje najdemo gluten?

V določenih žitih, posebej
v pšenici, rži in ječmenu.

Kaj je gluten počel skozi zgodovino

in zakaj nas kar naenkrat zanima?

Gluten je odgovoren
za elastičnost testa

in za čvrstost hrane
iz pšenične moke,

recimo kruha in testenin.

Nekaterim ljudem ta hrana
povzroča težave,

denimo alergijo na pšenico, celiakijo
in ne-celiakalno občutljivost na gluten.

Alergija na pšenico je redka,

do nje pa pride, ko se imunski sistem

alergično odzove
na pšenične beljakovine,

kar povzroči lažje težave,
redko pa tudi

nevarno reakcijo z imenom anafilaksija.

Celiakija je dedna bolezen,

pri kateri uživanje glutena

povzroči vnetje in poškodbe
sluznice tankega črevesa.

To ovira delovanje črevesa

in povzroči težave: bolečine v trebuhu,
napihnjenost, vetrove, drisko,

izgubo teže, izpuščaje, težave s kostmi,
kot je osteoporoza,

pomanjkanje železa, zaviranje rasti,
neplodnost, utrujenost in depresijo.

Če je ne zdravimo, celiakija
poveča tveganje

za razvoj določenih vrst raka.

Vsaka stota do dvestota oseba v ZDA
ima celiakijo.

Če krvni izvid kaže
na možnost celiakije,

jo potrdijo z biopsijo.

Najučinkovitejše zdravljenje
je brezglutenska prehrana,

ki pomaga zaceliti črevesne rane
in olajša simptome.

Določeni ljudje nimajo celiakije
niti alergije na pšenico,

a vseeno zaznajo simptome,
kadar jedo glutensko hrano.

Ti imajo ne-celiakalno
občutljivost na gluten.

Simptomi so boleč trebuh,

utrujenost, težave z zbranostjo,
bolečine v sklepih ali izpuščaji.

Brezglutenska dieta te simptome
ponavadi odpravi.

Koliko ljudi je torej občutljivih?

Ni jasno, koliko ljudi
je občutljivih na gluten,

a verjetno je to bolj pogost pojav
kot alergija na pšenico ali celiakija.

Diagnozo postavijo
z opazovanjem simptomov,

izločitvijo možnosti alergije
na pšenico ali celiakije

ter glede na izboljšanje
ob brezglutenski dieti.

Ni zanesljivega testa krvi ali tkiv,

deloma zato, ker občutljivost na gluten
ni ena sama bolezen

in ima številne možne vzroke.

Možno je, na primer,

da gluten sproži imunski sistem
v tankem črevesu

ali ga predre.

A včasih ljudje, ki pravijo,
da so občutljivi na gluten,

niso občutljivi na pšenične beljakovine,

ampak na sladkorje v pšenici in drugih
vrstah hrane: na fruktane.

Človeško črevo fruktanov ne more
razgraditi ali vsrkati,

zato potujejo v debelo črevo,

kjer jih bakterije fermentirajo,

kar tvori kratke verige maščobnih kislin
in vetrove.

To povzroči neprijetne simptome
pri ljudeh s črevesnimi težavami.

Še ena razlaga za občutljivost na gluten
je učinek noceba.

To se zgodi, ko človek verjame,
da bo nekaj povzročilo težave,

in to se zaradi prepričanja res zgodi.

To je nasprotno od bolj znanega
in dobrega učinka placeba.

Glede na zelo slab sloves glutena v medijih

morda nocebo učinek igra vlogo

pri nekaterih ljudeh,
ki menijo, da so občutljivi na gluten.

Iz vseh teh razlogov je jasno,

da za težave, ki jih imajo ljudje,

ko uživajo pšenico in druga žita,
ni kriv samo gluten.

Zato je morda bolje kot o
ne-celiakalni občutljivosti na gluten,

govoriti o netoleranci na pšenico.