Miért olyan nagy ügy a glutén? - William D. Chey
-
0:06 - 0:11Láthattad mostanság a "gluténmentes"
feliratot élelmiszercsomagolásokon, -
0:11 - 0:16elviteles étlapokon, samponokon,
lakáshirdetésekben, az inged címkéjén, -
0:16 - 0:21egy kalapácson, valaki hátára tetoválva
vagy egy barátod önéletrajzában. -
0:21 - 0:25Legközelebb, ha valaki mesélni kezdi,
hogyan szabadult meg nemrég a gluténtól, -
0:25 - 0:27felteheted neki ezt a pár kérdést,
-
0:27 - 0:34melyekre barátod, mivel értelmes lény,
aki megfontoltan választ étrendet, -
0:34 - 0:37és semmiképp sem csak
a legújabb divatdiétát követi, -
0:37 - 0:39a következőket válaszolja majd:
-
0:39 - 0:41– Mi a glutén?
-
0:41 - 0:44– A glutén egy vízben nem
oldódó összetett fehérje, -
0:44 - 0:48mely két fehérjéből, a gliadinból
és a gluteninből épül fel. -
0:48 - 0:50– Hol találkozhatsz gluténnel?
-
0:50 - 0:56– A glutén megtalálható gabonafélékben,
főként a búzában, a rozsban és az árpában. -
0:56 - 1:00– Mit csinált a glutén az emberiség
eddigi teljes történelme alatt, -
1:00 - 1:03és most hirtelen miért érdekel minket?
-
1:03 - 1:07– A gluténtől nyújtható a tészta,
-
1:07 - 1:10és rágós a búzalisztből készült étel,
-
1:10 - 1:13például a kenyér vagy a tészta.
-
1:13 - 1:15Pár embernél ezek az ételek
problémát okoznak, -
1:15 - 1:21például búzaallergiát, cöliákiát
és nem-cöliákiás gluténérzékenységet. -
1:21 - 1:24A búzaallergia egy ritka betegség,
-
1:24 - 1:26melynek során az egyén immunrendszere
-
1:26 - 1:30allergiás választ indít
a búzafehérje ellen; -
1:30 - 1:33ez enyhe problémákhoz
és néhány ritka esetben -
1:33 - 1:37ún. anafilaxiás reakcióhoz vezet,
mely veszélyes is lehet. -
1:37 - 1:40A cöliákia örökletes betegség,
-
1:40 - 1:43melyben a gluténtartalmú
ételek fogyasztása -
1:43 - 1:47gyulladást és sérülést okoz
a vékonybél nyálkahártyáján. -
1:47 - 1:50Ez zavart okoz a bélműködésben,
-
1:50 - 1:54és olyan problémákhoz vezet,
mint a hasfájás, puffadás, hasmenés, -
1:55 - 1:59súlyvesztés, bőrkiütések,
csontproblémák – például csontritkulás –, -
1:59 - 2:06vashiány, alacsony termet, meddőség,
fáradtság vagy depresszió. -
2:06 - 2:09Kezelés nélkül a cöliákia növeli
-
2:09 - 2:12bizonyos ráktípusok
kialakulásának kockázatát. -
2:12 - 2:18Az Egyesült Államokban minden
100-200 emberből egy cöliákiában szenved. -
2:18 - 2:21Ha a vérvétel cöliákiára utal,
-
2:21 - 2:24a diagnózist biopsziával támasztják alá.
-
2:24 - 2:27A leghatásosabb kezelés
a gluténmentes étrend, -
2:27 - 2:31mely segít helyreállítani a bélkárosodást,
és enyhíti a tüneteket. -
2:31 - 2:35Vannak, akiknek annak ellenére, hogy nincs
sem cöliákiájuk, sem búzaallergiájuk, -
2:35 - 2:39panaszokat okoz
a gluténtartalmú ételek fogyasztása. -
2:39 - 2:42Nekik ún. nem-cöliákiás
gluténérzékenységük van. -
2:43 - 2:45Fájdalmas hasi tüneteket tapasztalnak,
-
2:45 - 2:51és fáradtságtól, ködös elmétől, ízületi
fájdalmaktól és bőrkiütésektől szenvednek. -
2:51 - 2:54A gluténmentes étrend
általában enyhíti a tüneteket. -
2:54 - 2:59Valójában hány embert érint
a szóban forgó gluténérzékenység? -
2:59 - 3:04A nem-cöliákiás gluténérzékenység
előfordulása nem egyértelmű, -
3:04 - 3:08de valószínűleg sokkal gyakoribb,
mint a búzaallergia vagy a cöliákia. -
3:08 - 3:11A diagnózist a tünetek kialakulása,
-
3:11 - 3:14a búzaallergia és a cöliákia kizárása,
-
3:14 - 3:17és a gluténmentes étrend utáni
javulás alapján állítják fel. -
3:18 - 3:20Nincs megbízható vér-
vagy szövetvizsgálat, -
3:20 - 3:23részben azért, mert
a nem-cöliákiás gluténérzékenység -
3:23 - 3:27nem különálló betegség,
és több lehetséges kiváltó oka van. -
3:28 - 3:29Például lehet,
-
3:29 - 3:33hogy a gluténtől működésbe lép
az immunrendszer a vékonybélben, -
3:33 - 3:36vagy kilyukadhat a vékonybél.
-
3:36 - 3:39Máskor az állítólag nem-cöliákiás
gluténérzékenységben szenvedők -
3:39 - 3:42valójában nem a búzafehérjére érzékenyek,
-
3:42 - 3:46hanem a búzában és más ételekben
található fruktánnak nevezett cukrokra. -
3:46 - 3:50Az ember vékonybele nem képes
a fruktánokat megemészteni, -
3:50 - 3:53így azok a vastagbélbe kerülnek,
-
3:53 - 3:56ahol a baktériumok megerjesztik azokat,
-
3:56 - 3:59melynek során rövidláncú zsírsavak
és gázok képződnek. -
3:59 - 4:04Ez kellemetlen tünetekhez vezet
az emésztési problémákkal küzdőknél. -
4:04 - 4:09A nem-cöliákiás gluténérzékenység másik
lehetséges magyarázata a nocebo hatás. -
4:10 - 4:13Akkor fordul elő, ha valaki azt gondolja,
hogy valami problémát fog okozni, -
4:13 - 4:16és mivel ezt hiszi, így is lesz.
-
4:16 - 4:22Ez a jobban ismert, de sokkal esetlegesebb
placebo hatás ellentéte. -
4:22 - 4:25Tekintve, hogy mennyi rossz
sajtót kap a glutén a médiában, -
4:25 - 4:27a nocebo hatás szerepet játszhat abban,
-
4:27 - 4:31hogy néhányan azt gondolják,
gluténérzékenyek. -
4:31 - 4:34Mindezek miatt világos,
hogy azok a problémák, -
4:34 - 4:37melyeket valaki búza és más gabonák
fogyasztásakor észlel, -
4:37 - 4:39nem kizárólag a glutén miatt vannak.
-
4:39 - 4:43Így a nem-cöliákiás gluténérzékenységet
-
4:43 - 4:46jobb lenne búzaintoleranciának nevezni.
-
4:46 - 4:50Így ha ahelyett, hogy azt mondjuk,
gluténmentesen táplálkozunk, -
4:50 - 4:52azt mondanánk inkább,
hogy búzaintoleranciánk van, -
4:52 - 4:56vajon ugyanolyan gyakran hallanánk-e
a problémáról, mint ma? -
4:56 - 4:58Lehet, hogy gluténérzékenység-
érzékenységünket -
4:58 - 5:01felváltaná a búzaintolerancia-
intolerancia.
- Title:
- Miért olyan nagy ügy a glutén? - William D. Chey
- Description:
-
A teljes lecke angol nyelven itt található: http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey
Ha jártál étteremben az elmúlt években, láthattad a gluténmentes kifejezést valahol az étlapon. De mi is pontosan a glutén, és miért nem tudják néhányan megemészteni? És miért csak mostanában okoz problémát? William D. Chey néhány tényt tár elénk a cöliákiáról, a búzaallergiáról és a nem-cöliákiás gluténérzékenységről.
Lecke: William D. Chey
Animáció: Stretch Films, Inc. - Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:18
Zsófia Herczeg approved Hungarian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Zsófia Herczeg edited Hungarian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Zsófia Herczeg accepted Hungarian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Zsófia Herczeg edited Hungarian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Zsófia Herczeg edited Hungarian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Zsófia Herczeg edited Hungarian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Eva Ballago edited Hungarian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Eva Ballago edited Hungarian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey |