1
00:00:06,303 --> 00:00:10,844
Láthattad mostanság a "gluténmentes" 
feliratot élelmiszercsomagolásokon,

2
00:00:10,844 --> 00:00:15,629
elviteles étlapokon, samponokon,
lakáshirdetésekben, az inged címkéjén,

3
00:00:15,629 --> 00:00:20,787
egy kalapácson, valaki hátára tetoválva
vagy egy barátod önéletrajzában.

4
00:00:20,947 --> 00:00:25,158
Legközelebb, ha valaki mesélni kezdi, 
hogyan szabadult meg nemrég a gluténtól,

5
00:00:25,158 --> 00:00:27,123
felteheted neki ezt a pár kérdést,

6
00:00:27,123 --> 00:00:33,906
melyekre barátod, mivel értelmes lény,
aki megfontoltan választ étrendet,

7
00:00:33,906 --> 00:00:37,099
és semmiképp sem csak
a legújabb divatdiétát követi,

8
00:00:37,369 --> 00:00:38,880
a következőket válaszolja majd:

9
00:00:38,880 --> 00:00:40,732
– Mi a glutén?

10
00:00:40,962 --> 00:00:43,918
– A glutén egy vízben nem
oldódó összetett fehérje,

11
00:00:43,948 --> 00:00:47,761
mely két fehérjéből, a gliadinból
és a gluteninből épül fel.

12
00:00:47,871 --> 00:00:50,150
– Hol találkozhatsz gluténnel?

13
00:00:50,240 --> 00:00:55,681
– A glutén megtalálható gabonafélékben,
főként a búzában, a rozsban és az árpában.

14
00:00:56,071 --> 00:01:00,260
– Mit csinált a glutén az emberiség
eddigi teljes történelme alatt,

15
00:01:00,260 --> 00:01:02,946
és most hirtelen miért érdekel minket?

16
00:01:03,156 --> 00:01:07,122
– A gluténtől nyújtható a tészta,

17
00:01:07,242 --> 00:01:10,442
és rágós a búzalisztből készült étel,

18
00:01:10,472 --> 00:01:12,641
például a kenyér vagy a tészta.

19
00:01:12,751 --> 00:01:15,234
Pár embernél ezek az ételek
problémát okoznak,

20
00:01:15,234 --> 00:01:21,107
például búzaallergiát, cöliákiát
és nem-cöliákiás gluténérzékenységet.

21
00:01:21,337 --> 00:01:23,964
A búzaallergia egy ritka betegség,

22
00:01:23,964 --> 00:01:26,299
melynek során az egyén immunrendszere

23
00:01:26,299 --> 00:01:29,839
allergiás választ indít
a búzafehérje ellen;

24
00:01:29,839 --> 00:01:32,602
ez enyhe problémákhoz
és néhány ritka esetben

25
00:01:32,602 --> 00:01:37,014
ún. anafilaxiás reakcióhoz vezet,
mely veszélyes is lehet.

26
00:01:37,244 --> 00:01:40,439
A cöliákia örökletes betegség,

27
00:01:40,499 --> 00:01:42,566
melyben a gluténtartalmú
ételek fogyasztása

28
00:01:42,566 --> 00:01:46,943
gyulladást és sérülést okoz
a vékonybél nyálkahártyáján.

29
00:01:46,983 --> 00:01:49,581
Ez zavart okoz a bélműködésben,

30
00:01:49,681 --> 00:01:54,378
és olyan problémákhoz vezet,
mint a hasfájás, puffadás, hasmenés,

31
00:01:54,618 --> 00:01:59,116
súlyvesztés, bőrkiütések,
csontproblémák – például csontritkulás –,

32
00:01:59,186 --> 00:02:05,520
vashiány, alacsony termet, meddőség,
fáradtság vagy depresszió.

33
00:02:06,000 --> 00:02:09,080
Kezelés nélkül a cöliákia növeli

34
00:02:09,080 --> 00:02:11,759
bizonyos ráktípusok
kialakulásának kockázatát.

35
00:02:11,809 --> 00:02:17,661
Az Egyesült Államokban minden
100-200 emberből egy cöliákiában szenved.

36
00:02:17,841 --> 00:02:20,768
Ha a vérvétel cöliákiára utal,

37
00:02:20,768 --> 00:02:24,037
a diagnózist biopsziával támasztják alá.

38
00:02:24,197 --> 00:02:27,356
A leghatásosabb kezelés
a gluténmentes étrend,

39
00:02:27,376 --> 00:02:30,951
mely segít helyreállítani a bélkárosodást,
és enyhíti a tüneteket.

40
00:02:31,241 --> 00:02:35,004
Vannak, akiknek annak ellenére, hogy nincs
sem cöliákiájuk, sem búzaallergiájuk,

41
00:02:35,004 --> 00:02:38,626
panaszokat okoz
a gluténtartalmú ételek fogyasztása.

42
00:02:38,766 --> 00:02:42,410
Nekik ún. nem-cöliákiás
gluténérzékenységük van.

43
00:02:42,620 --> 00:02:44,936
Fájdalmas hasi tüneteket tapasztalnak,

44
00:02:44,936 --> 00:02:50,606
és fáradtságtól, ködös elmétől, ízületi
fájdalmaktól és bőrkiütésektől szenvednek.

45
00:02:50,806 --> 00:02:54,246
A gluténmentes étrend
általában enyhíti a tüneteket.

46
00:02:54,496 --> 00:02:59,198
Valójában hány embert érint
a szóban forgó gluténérzékenység?

47
00:02:59,408 --> 00:03:03,712
A nem-cöliákiás gluténérzékenység
előfordulása nem egyértelmű,

48
00:03:03,712 --> 00:03:07,856
de valószínűleg sokkal gyakoribb,
mint a búzaallergia vagy a cöliákia.

49
00:03:08,086 --> 00:03:11,004
A diagnózist a tünetek kialakulása,

50
00:03:11,004 --> 00:03:13,833
a búzaallergia és a cöliákia kizárása,

51
00:03:13,833 --> 00:03:17,488
és a gluténmentes étrend utáni
javulás alapján állítják fel.

52
00:03:17,708 --> 00:03:20,317
Nincs megbízható vér-
vagy szövetvizsgálat,

53
00:03:20,317 --> 00:03:22,844
részben azért, mert
a nem-cöliákiás gluténérzékenység

54
00:03:22,844 --> 00:03:27,441
nem különálló betegség,
és több lehetséges kiváltó oka van.

55
00:03:27,591 --> 00:03:28,863
Például lehet,

56
00:03:28,863 --> 00:03:33,187
hogy a gluténtől működésbe lép
az immunrendszer a vékonybélben,

57
00:03:33,187 --> 00:03:35,736
vagy kilyukadhat a vékonybél.

58
00:03:35,866 --> 00:03:38,871
Máskor az állítólag nem-cöliákiás
gluténérzékenységben szenvedők

59
00:03:38,871 --> 00:03:41,729
valójában nem a búzafehérjére érzékenyek,

60
00:03:41,729 --> 00:03:45,940
hanem a búzában és más ételekben
található fruktánnak nevezett cukrokra.

61
00:03:46,030 --> 00:03:50,077
Az ember vékonybele nem képes
a fruktánokat megemészteni,

62
00:03:50,077 --> 00:03:53,286
így azok a vastagbélbe kerülnek,

63
00:03:53,286 --> 00:03:55,834
ahol a baktériumok megerjesztik azokat,

64
00:03:55,924 --> 00:03:59,469
melynek során rövidláncú zsírsavak
és gázok képződnek.

65
00:03:59,469 --> 00:04:03,616
Ez kellemetlen tünetekhez vezet
az emésztési problémákkal küzdőknél.

66
00:04:03,996 --> 00:04:09,323
A nem-cöliákiás gluténérzékenység másik
lehetséges magyarázata a nocebo hatás.

67
00:04:09,513 --> 00:04:13,430
Akkor fordul elő, ha valaki azt gondolja,
hogy valami problémát fog okozni,

68
00:04:13,430 --> 00:04:16,381
és mivel ezt hiszi, így is lesz.

69
00:04:16,491 --> 00:04:21,668
Ez a jobban ismert, de sokkal esetlegesebb
placebo hatás ellentéte.

70
00:04:21,858 --> 00:04:25,068
Tekintve, hogy mennyi rossz
sajtót kap a glutén a médiában,

71
00:04:25,078 --> 00:04:27,480
a nocebo hatás szerepet játszhat abban,

72
00:04:27,480 --> 00:04:30,508
hogy néhányan azt gondolják,
gluténérzékenyek.

73
00:04:30,888 --> 00:04:33,812
Mindezek miatt világos,
hogy azok a problémák,

74
00:04:33,812 --> 00:04:36,698
melyeket valaki búza és más gabonák
fogyasztásakor észlel,

75
00:04:36,698 --> 00:04:39,133
nem kizárólag a glutén miatt vannak.

76
00:04:39,133 --> 00:04:42,637
Így a nem-cöliákiás gluténérzékenységet

77
00:04:42,637 --> 00:04:45,531
jobb lenne búzaintoleranciának nevezni.

78
00:04:45,580 --> 00:04:49,540
Így ha ahelyett, hogy azt mondjuk,
gluténmentesen táplálkozunk,

79
00:04:49,598 --> 00:04:52,348
azt mondanánk inkább,
hogy búzaintoleranciánk van,

80
00:04:52,414 --> 00:04:55,954
vajon ugyanolyan gyakran hallanánk-e
a problémáról, mint ma?

81
00:04:55,983 --> 00:04:58,243
Lehet, hogy gluténérzékenység-
érzékenységünket

82
00:04:58,243 --> 00:05:01,283
felváltaná a búzaintolerancia-
intolerancia.