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[sonido Ding]
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[chasquidos]
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Un Chef Sostenible
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[Aves cantando]
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Recuerdo ver a mi padre
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tomar un rifle y ponerlo
sobre
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la cabeza de un animal
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para matarlo,
para nuestra cena.
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Es un poco aterrador,
para un niño,
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pero nunca te queda
duda
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de dónde viene la comida
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y la conexión
que hay en ello.
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Parte del querer
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manejar un restaurante
como Attica
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es el querer reconectar
a las personas
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con eso también.
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[música de cello]
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Attica: Restaurante Galardonado en
Melbourne, Australia]
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[Sonidos de cocina]
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La gente podría no pensar
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que los cocineros
son importantes en el
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gran esquema
de las cosas.
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Pero, en mi experiencia,
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Muchas cosas se filtran
hacia abajo
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desde arriba.
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[sonido de teclado, continúa
música de cello]
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Hay probablemente más de
200,000 descargas
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del menú en nuestra página
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Y no hay ni cerca ese
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número de personas
entrando aquí.
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Entonces, eso me dice
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que la gente no está mirando
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nuestro menú porque están
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pensando en planear
una cena aquí.
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Están mirando nuestro
menú como inspiración,
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ya sea para su restaurante
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o para casa.
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Esta pequeña pieza literaria
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con estos ocho tiempos
en ella
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tiene una masiva influencia
en las personas.
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Por lo tanto, si tenía
ingredientes
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que eran insostenibles,
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que eran de impacto negativo
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para el medio ambiente,
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entonces... Estoy contribuyendo a ese daño.
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Y no quiero eso en
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mi conciencia.
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[Olas, aves distantes]
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En los 11 o 12 años que he cocinado en Australia
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las especies de pez que estaban
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a nuestro alcance,
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con facilidad
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ya no son tan fáciles de conseguir
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el pez bass grouper es el que mas me gusta coccinar
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su ciclo de reproducción no empieza
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hasta un punto más tarde en su vida
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pero la mayoría de los peces que se pesca
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son jóvenes, porque los menores están
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cerca del superficie y se cazan más facilmente
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Ha habido peces cerca
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del punto de la estinción comercial
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Eso me llevó a, sabes,
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Un momento de reflexión supongo
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hace eso de 5 años
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en vez de servir el pescado
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que he servido siempre
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He elegido quitarlos
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todos de la carta
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<Olas>
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Siempre busco a proveedores que
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tengan una pasión parecida a la mia
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y la dedicación y la ética
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Y entonces, cuando conocí a Lance Wiffen
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Veía algo de mi mismo en él
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Él cree que nunca es
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suficiente.
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Él cree que puede
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mejorar, y puede mejorar
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Y yo concordo con él, claro
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respecto a mi propio trabajo
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Pensaba que sabía todo
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sobre las mejillones
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cuando no sabía que iba
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a haber una otro nivel de mejillones
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Las azules que se cultivan
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en port philip dnd lance siembra
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eran como algo que nunaca habioa visto
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antes
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era como la escensia
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del mar capturada en
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una morsal
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donde las podemos crecer
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para sostenerse por si sola
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todos tinen un impacto negativo
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en el ambito
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es a mitad de precio que el pollo
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y mucho mejor para ti
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y es mas sustentable
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es muy bueno
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para promocionarlo
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eh ingredientes sustentables y comentarles a las personas
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que es algo
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que deberias considerar comprar
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musica
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cuetes
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estaba pensando
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ase pocas semanas
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la diferencia entre pescado
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es mejor opcion, y el pescado
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es una mala eleccion
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the king george whiting de
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la esquina es mas chica
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el pescado que crece rapido
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es mucho mejor comerlo
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un pescado que se reproduce muy bien
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a temprana edad en su vida
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y es uno de poca vida como quiera
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fue el primer pescado que murio
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despues de tener el fish en el menu
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completamente por dos años
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la responsabilidad de un coccinero
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es de poner un muy buen ejemplo
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que la comida no es de recursos infinitos
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si cocinas bien
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simpre tomaras en cuenta a la naturaleza
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para asi poder tomar encuenta lo que cocinas
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eh encontrado mi coneccion ideal
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asia la naturalea
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