[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:00.36,0:00:02.31,Default,,0000,0000,0000,,[sonido Ding]
Dialogue: 0,0:00:03.93,0:00:05.12,Default,,0000,0000,0000,,[chasquidos]
Dialogue: 0,0:00:05.38,0:00:14.34,Default,,0000,0000,0000,,Un Chef Sostenible
Dialogue: 0,0:00:14.34,0:00:23.09,Default,,0000,0000,0000,,[Aves cantando]
Dialogue: 0,0:00:23.09,0:00:24.44,Default,,0000,0000,0000,,Recuerdo ver a mi padre
Dialogue: 0,0:00:24.44,0:00:26.14,Default,,0000,0000,0000,,tomar un rifle y ponerlo\Nsobre
Dialogue: 0,0:00:26.14,0:00:27.97,Default,,0000,0000,0000,,la cabeza de un animal
Dialogue: 0,0:00:27.97,0:00:30.08,Default,,0000,0000,0000,,para matarlo,\Npara nuestra cena.
Dialogue: 0,0:00:30.96,0:00:33.38,Default,,0000,0000,0000,,Es un poco aterrador,\Npara un niño,
Dialogue: 0,0:00:33.38,0:00:35.90,Default,,0000,0000,0000,,pero nunca te queda\Nduda\N
Dialogue: 0,0:00:35.90,0:00:37.17,Default,,0000,0000,0000,,de dónde viene la comida
Dialogue: 0,0:00:37.17,0:00:39.07,Default,,0000,0000,0000,,y la conexión\Nque hay en ello.
Dialogue: 0,0:00:40.68,0:00:42.46,Default,,0000,0000,0000,,Parte del querer\N
Dialogue: 0,0:00:42.46,0:00:43.98,Default,,0000,0000,0000,,manejar un restaurante\Ncomo Attica
Dialogue: 0,0:00:43.98,0:00:46.24,Default,,0000,0000,0000,,es el querer reconectar\Na las personas
Dialogue: 0,0:00:46.24,0:00:47.92,Default,,0000,0000,0000,,con eso también.
Dialogue: 0,0:00:47.92,0:00:49.61,Default,,0000,0000,0000,,[música de cello]
Dialogue: 0,0:00:49.61,0:00:51.29,Default,,0000,0000,0000,,\NAttica: Restaurante Galardonado en \NMelbourne, Australia]
Dialogue: 0,0:00:51.54,0:00:56.89,Default,,0000,0000,0000,,[Sonidos de cocina]
Dialogue: 0,0:00:56.89,0:00:58.60,Default,,0000,0000,0000,,La gente podría no pensar
Dialogue: 0,0:00:58.60,0:00:59.66,Default,,0000,0000,0000,,que los cocineros \Nson importantes en el\N
Dialogue: 0,0:00:59.66,0:01:00.50,Default,,0000,0000,0000,,gran esquema\Nde las cosas.
Dialogue: 0,0:01:00.50,0:01:01.87,Default,,0000,0000,0000,,Pero, en mi experiencia,
Dialogue: 0,0:01:01.87,0:01:03.34,Default,,0000,0000,0000,,Muchas cosas se filtran \Nhacia abajo
Dialogue: 0,0:01:03.34,0:01:04.34,Default,,0000,0000,0000,,desde arriba.
Dialogue: 0,0:01:04.34,0:01:05.86,Default,,0000,0000,0000,,[sonido de teclado, continúa\Nmúsica de cello]
Dialogue: 0,0:01:05.86,0:01:08.21,Default,,0000,0000,0000,,Hay probablemente más de \N200,000 descargas
Dialogue: 0,0:01:08.21,0:01:10.50,Default,,0000,0000,0000,,del menú en nuestra página
Dialogue: 0,0:01:10.50,0:01:12.24,Default,,0000,0000,0000,,Y no hay ni cerca ese
Dialogue: 0,0:01:12.24,0:01:14.01,Default,,0000,0000,0000,,número de personas \Nentrando aquí.
Dialogue: 0,0:01:14.69,0:01:17.16,Default,,0000,0000,0000,,Entonces, eso me dice
Dialogue: 0,0:01:17.16,0:01:18.71,Default,,0000,0000,0000,,que la gente no está mirando
Dialogue: 0,0:01:18.71,0:01:20.03,Default,,0000,0000,0000,,nuestro menú porque están
Dialogue: 0,0:01:20.03,0:01:21.88,Default,,0000,0000,0000,,pensando en planear \Nuna cena aquí.
Dialogue: 0,0:01:21.88,0:01:24.46,Default,,0000,0000,0000,,Están mirando nuestro \Nmenú como inspiración,
Dialogue: 0,0:01:24.46,0:01:25.73,Default,,0000,0000,0000,,ya sea para su restaurante
Dialogue: 0,0:01:25.73,0:01:27.22,Default,,0000,0000,0000,,o para casa.
Dialogue: 0,0:01:28.02,0:01:29.54,Default,,0000,0000,0000,,Esta pequeña pieza literaria
Dialogue: 0,0:01:29.54,0:01:31.99,Default,,0000,0000,0000,,con estos ocho tiempos\Nen ella
Dialogue: 0,0:01:31.99,0:01:34.53,Default,,0000,0000,0000,,tiene una masiva influencia\Nen las personas.
Dialogue: 0,0:01:37.04,0:01:39.29,Default,,0000,0000,0000,,Por lo tanto, si tenía\Ningredientes
Dialogue: 0,0:01:39.29,0:01:40.50,Default,,0000,0000,0000,,que eran insostenibles,
Dialogue: 0,0:01:40.50,0:01:42.14,Default,,0000,0000,0000,,que eran de impacto negativo
Dialogue: 0,0:01:42.14,0:01:43.21,Default,,0000,0000,0000,,para el medio ambiente,
Dialogue: 0,0:01:43.21,0:01:45.45,Default,,0000,0000,0000,,entonces... Estoy contribuyendo a ese daño.
Dialogue: 0,0:01:45.45,0:01:46.57,Default,,0000,0000,0000,,Y no quiero eso en
Dialogue: 0,0:01:46.57,0:01:47.60,Default,,0000,0000,0000,,mi conciencia.
Dialogue: 0,0:01:47.60,0:01:52.30,Default,,0000,0000,0000,,[Olas, aves distantes]
Dialogue: 0,0:01:52.30,0:01:53.44,Default,,0000,0000,0000,,En los 11 o 12 años que he cocinado en Australia
Dialogue: 0,0:01:53.44,0:01:54.72,Default,,0000,0000,0000,,las especies de pez que estaban
Dialogue: 0,0:01:54.72,0:01:56.24,Default,,0000,0000,0000,,a nuestro alcance,
Dialogue: 0,0:01:56.24,0:01:58.00,Default,,0000,0000,0000,,con facilidad
Dialogue: 0,0:01:58.00,0:01:59.67,Default,,0000,0000,0000,,ya no son tan fáciles de conseguir
Dialogue: 0,0:01:59.67,0:02:02.18,Default,,0000,0000,0000,,el pez bass grouper es el que mas me gusta coccinar
Dialogue: 0,0:02:04.08,0:02:05.88,Default,,0000,0000,0000,,su ciclo de reproducción no empieza
Dialogue: 0,0:02:05.88,0:02:07.60,Default,,0000,0000,0000,,hasta un punto más tarde en su vida
Dialogue: 0,0:02:07.60,0:02:09.86,Default,,0000,0000,0000,,pero la mayoría de los peces que se pesca
Dialogue: 0,0:02:09.86,0:02:11.70,Default,,0000,0000,0000,,son jóvenes, porque los menores están
Dialogue: 0,0:02:11.70,0:02:14.58,Default,,0000,0000,0000,,cerca del superficie y se cazan más facilmente
Dialogue: 0,0:02:14.58,0:02:16.61,Default,,0000,0000,0000,,Ha habido peces cerca
Dialogue: 0,0:02:17.72,0:02:19.41,Default,,0000,0000,0000,,del punto de la estinción comercial
Dialogue: 0,0:02:19.41,0:02:21.57,Default,,0000,0000,0000,,Eso me llevó a, sabes,
Dialogue: 0,0:02:22.46,0:02:24.25,Default,,0000,0000,0000,,Un momento de reflexión supongo
Dialogue: 0,0:02:24.25,0:02:25.60,Default,,0000,0000,0000,,hace eso de 5 años
Dialogue: 0,0:02:25.60,0:02:27.27,Default,,0000,0000,0000,,en vez de servir el pescado
Dialogue: 0,0:02:27.27,0:02:28.86,Default,,0000,0000,0000,,que he servido siempre
Dialogue: 0,0:02:28.86,0:02:29.99,Default,,0000,0000,0000,,He elegido quitarlos
Dialogue: 0,0:02:29.99,0:02:30.100,Default,,0000,0000,0000,,todos de la carta
Dialogue: 0,0:02:30.100,0:02:31.77,Default,,0000,0000,0000,,<Olas>
Dialogue: 0,0:02:31.77,0:02:37.06,Default,,0000,0000,0000,,Siempre busco a proveedores que
Dialogue: 0,0:02:37.06,0:02:38.31,Default,,0000,0000,0000,,tengan una pasión parecida a la mia
Dialogue: 0,0:02:38.31,0:02:39.76,Default,,0000,0000,0000,,y la dedicación y la ética
Dialogue: 0,0:02:39.76,0:02:41.78,Default,,0000,0000,0000,,Y entonces, cuando conocí a Lance Wiffen
Dialogue: 0,0:02:41.78,0:02:43.63,Default,,0000,0000,0000,,Veía algo de mi mismo en él
Dialogue: 0,0:02:43.63,0:02:46.84,Default,,0000,0000,0000,,Él cree que nunca es
Dialogue: 0,0:02:50.78,0:02:52.12,Default,,0000,0000,0000,,suficiente.
Dialogue: 0,0:02:52.12,0:02:53.10,Default,,0000,0000,0000,,Él cree que puede
Dialogue: 0,0:02:53.10,0:02:54.31,Default,,0000,0000,0000,,mejorar, y puede mejorar
Dialogue: 0,0:02:54.31,0:02:55.86,Default,,0000,0000,0000,,Y yo concordo con él, claro
Dialogue: 0,0:02:55.86,0:02:57.56,Default,,0000,0000,0000,,respecto a mi propio trabajo
Dialogue: 0,0:02:57.56,0:02:58.96,Default,,0000,0000,0000,,Pensaba que sabía todo
Dialogue: 0,0:03:01.81,0:03:02.91,Default,,0000,0000,0000,,sobre las mejillones
Dialogue: 0,0:03:02.91,0:03:04.04,Default,,0000,0000,0000,,cuando no sabía que iba
Dialogue: 0,0:03:04.04,0:03:05.38,Default,,0000,0000,0000,,a haber una otro nivel de mejillones
Dialogue: 0,0:03:05.38,0:03:07.64,Default,,0000,0000,0000,,Las azules que se cultivan
Dialogue: 0,0:03:09.01,0:03:10.38,Default,,0000,0000,0000,,en port philip dnd lance siembra
Dialogue: 0,0:03:10.38,0:03:12.05,Default,,0000,0000,0000,,eran como algo que nunaca habioa visto
Dialogue: 0,0:03:12.05,0:03:14.34,Default,,0000,0000,0000,,antes
Dialogue: 0,0:03:14.34,0:03:15.98,Default,,0000,0000,0000,,era como la escensia
Dialogue: 0,0:03:15.98,0:03:17.47,Default,,0000,0000,0000,,del mar capturada en
Dialogue: 0,0:03:17.47,0:03:18.79,Default,,0000,0000,0000,,una morsal
Dialogue: 0,0:03:18.79,0:03:20.53,Default,,0000,0000,0000,,donde las podemos crecer
Dialogue: 0,0:03:21.41,0:03:22.96,Default,,0000,0000,0000,,para sostenerse por si sola
Dialogue: 0,0:03:22.96,0:03:24.23,Default,,0000,0000,0000,,todos tinen un impacto negativo
Dialogue: 0,0:03:24.23,0:03:27.85,Default,,0000,0000,0000,,en el ambito
Dialogue: 0,0:03:27.85,0:03:29.54,Default,,0000,0000,0000,,es a mitad de precio que el pollo
Dialogue: 0,0:03:31.07,0:03:32.81,Default,,0000,0000,0000,,y mucho mejor para ti
Dialogue: 0,0:03:32.81,0:03:34.54,Default,,0000,0000,0000,,y es mas sustentable
Dialogue: 0,0:03:34.54,0:03:37.57,Default,,0000,0000,0000,,es muy bueno
Dialogue: 0,0:03:38.51,0:03:39.60,Default,,0000,0000,0000,,para promocionarlo
Dialogue: 0,0:03:39.60,0:03:41.12,Default,,0000,0000,0000,,eh ingredientes sustentables y comentarles a las personas
Dialogue: 0,0:03:41.12,0:03:42.95,Default,,0000,0000,0000,,que es algo
Dialogue: 0,0:03:42.95,0:03:44.10,Default,,0000,0000,0000,,que deberias considerar comprar
Dialogue: 0,0:03:44.10,0:03:45.55,Default,,0000,0000,0000,,musica
Dialogue: 0,0:03:45.55,0:03:51.34,Default,,0000,0000,0000,,cuetes
Dialogue: 0,0:03:51.34,0:03:54.24,Default,,0000,0000,0000,,estaba pensando
Dialogue: 0,0:03:54.24,0:03:55.47,Default,,0000,0000,0000,,ase pocas semanas
Dialogue: 0,0:03:55.47,0:03:57.33,Default,,0000,0000,0000,,la diferencia entre pescado
Dialogue: 0,0:03:57.33,0:03:58.79,Default,,0000,0000,0000,,es mejor opcion, y el pescado
Dialogue: 0,0:03:58.79,0:04:00.02,Default,,0000,0000,0000,,es una mala eleccion
Dialogue: 0,0:04:00.02,0:04:01.57,Default,,0000,0000,0000,,the king george whiting de
Dialogue: 0,0:04:01.57,0:04:03.14,Default,,0000,0000,0000,,la esquina es mas chica
Dialogue: 0,0:04:03.14,0:04:04.48,Default,,0000,0000,0000,,el pescado que crece rapido
Dialogue: 0,0:04:04.48,0:04:06.46,Default,,0000,0000,0000,,es mucho mejor comerlo
Dialogue: 0,0:04:07.19,0:04:08.88,Default,,0000,0000,0000,,un pescado que se reproduce muy bien
Dialogue: 0,0:04:08.88,0:04:10.67,Default,,0000,0000,0000,,a temprana edad en su vida
Dialogue: 0,0:04:10.67,0:04:12.49,Default,,0000,0000,0000,,y es uno de poca vida como quiera
Dialogue: 0,0:04:12.49,0:04:14.32,Default,,0000,0000,0000,,fue el primer pescado que murio
Dialogue: 0,0:04:15.09,0:04:16.55,Default,,0000,0000,0000,,despues de tener el fish en el menu
Dialogue: 0,0:04:16.55,0:04:18.19,Default,,0000,0000,0000,,completamente por dos años
Dialogue: 0,0:04:18.19,0:04:19.62,Default,,0000,0000,0000,,la responsabilidad de un coccinero
Dialogue: 0,0:04:21.90,0:04:23.33,Default,,0000,0000,0000,,es de poner un muy buen ejemplo
Dialogue: 0,0:04:23.33,0:04:24.96,Default,,0000,0000,0000,,que la comida no es de recursos infinitos
Dialogue: 0,0:04:24.96,0:04:27.56,Default,,0000,0000,0000,,si cocinas bien
Dialogue: 0,0:04:30.04,0:04:31.83,Default,,0000,0000,0000,,simpre tomaras en cuenta a la naturaleza
Dialogue: 0,0:04:31.83,0:04:34.16,Default,,0000,0000,0000,,para asi poder tomar encuenta lo que cocinas
Dialogue: 0,0:04:35.60,0:04:37.36,Default,,0000,0000,0000,,eh encontrado mi coneccion ideal
Dialogue: 0,0:04:37.36,0:04:39.28,Default,,0000,0000,0000,,asia la naturalea