[sonido Ding]
[chasquidos]
Un Chef Sostenible
[Aves cantando]
Recuerdo ver a mi padre
tomar un rifle y ponerlo sobre
la cabeza de un animal
para matarlo, para nuestra cena.
Es un poco aterrador, para un niño,
pero nunca te queda duda
de dónde viene la comida
y la conexión que hay en ello.
Parte del querer
manejar un restaurante como Attica
es el querer reconectar a las personas
con eso también.
[música de cello]
Attica: Restaurante Galardonado en Melbourne, Australia]
[Sonidos de cocina]
La gente podría no pensar
que los cocineros son importantes en el
gran esquema de las cosas.
Pero, en mi experiencia,
Muchas cosas se filtran hacia abajo
desde arriba.
[sonido de teclado, continúa música de cello]
Hay probablemente más de 200,000 descargas
del menú en nuestra página
Y no hay ni cerca ese
número de personas entrando aquí.
Entonces, eso me dice
que la gente no está mirando
nuestro menú porque están
pensando en planear una cena aquí.
Están mirando nuestro menú como inspiración,
ya sea para su restaurante
o para casa.
Esta pequeña pieza literaria
con estos ocho tiempos en ella
tiene una masiva influencia en las personas.
Por lo tanto, si tenía ingredientes
que eran insostenibles,
que eran de impacto negativo
para el medio ambiente,
entonces... Estoy contribuyendo a ese daño.
Y no quiero eso en
mi conciencia.
[Olas, aves distantes]
En los 11 o 12 años que he cocinado en Australia
las especies de pez que estaban
a nuestro alcance,
con facilidad
ya no son tan fáciles de conseguir
el pez bass grouper es el que mas me gusta coccinar
su ciclo de reproducción no empieza
hasta un punto más tarde en su vida
pero la mayoría de los peces que se pesca
son jóvenes, porque los menores están
cerca del superficie y se cazan más facilmente
Ha habido peces cerca
del punto de la estinción comercial
Eso me llevó a, sabes,
Un momento de reflexión supongo
hace eso de 5 años
en vez de servir el pescado
que he servido siempre
He elegido quitarlos
todos de la carta
<Olas>
Siempre busco a proveedores que
tengan una pasión parecida a la mia
y la dedicación y la ética
Y entonces, cuando conocí a Lance Wiffen
Veía algo de mi mismo en él
Él cree que nunca es
suficiente.
Él cree que puede
mejorar, y puede mejorar
Y yo concordo con él, claro
respecto a mi propio trabajo
Pensaba que sabía todo
sobre las mejillones
cuando no sabía que iba
a haber una otro nivel de mejillones
Las azules que se cultivan
en port philip dnd lance siembra
eran como algo que nunaca habioa visto
antes
era como la escensia
del mar capturada en
una morsal
donde las podemos crecer
para sostenerse por si sola
todos tinen un impacto negativo
en el ambito
es a mitad de precio que el pollo
y mucho mejor para ti
y es mas sustentable
es muy bueno
para promocionarlo
eh ingredientes sustentables y comentarles a las personas
que es algo
que deberias considerar comprar
musica
cuetes
estaba pensando
ase pocas semanas
la diferencia entre pescado
es mejor opcion, y el pescado
es una mala eleccion
the king george whiting de
la esquina es mas chica
el pescado que crece rapido
es mucho mejor comerlo
un pescado que se reproduce muy bien
a temprana edad en su vida
y es uno de poca vida como quiera
fue el primer pescado que murio
despues de tener el fish en el menu
completamente por dos años
la responsabilidad de un coccinero
es de poner un muy buen ejemplo
que la comida no es de recursos infinitos
si cocinas bien
simpre tomaras en cuenta a la naturaleza
para asi poder tomar encuenta lo que cocinas
eh encontrado mi coneccion ideal
asia la naturalea