Đường: Trốn tìm ngay trước mắt - Robert Lustig

Xem bài giảng đầy đủ tại: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig

Trong khi ta dễ dàng nhận ra đường có trong kẹo, nước ngọt và kem; đường còn lẩn trốn trong những thực phẩm khác mà bạn không thể ngờ đến - bao gồm bơ đậu phộng, sốt mì và thậm chí cả thịt hun khói! Robert Lustig giải mã muôn mặt của đường và những chú thích dinh dưỡng mờ ám, từ đó xác định lượng đường thực có mặt trong khẩu phần ăn của chúng ta.

Bài giảng của Robert Lustig, minh hoạ bởi The Tremendousness Collective

Đường đang chơi trốn tìm với bạn.

Bạn nghĩ sẽ chiến thắng dễ dàng
bằng cách

tìm tất cả đường có trong

nước ngọt, kem, kẹo,
và túi trắng lớn dán nhãn "đường" kia.

Một nửa lượng đường ta nạp vào
đến từ những nguồn này,

do đó, có vẻ như
đường đang chơi trốn tìm ngay trước mắt,

nhưng như một nhân chứng
được ngầm bảo vệ

một nửa sự thật còn lại được giấu
ở những nơi mà bạn ít nghi ngờ nhất.

Xem thành phần
sốt cà, xúc xích,

sốt mì ý, sữa đậu nành,
nước uống tăng lực,

cá lăn bột chiên giòn
và bơ đậu phộng mà xem,

bạn sẽ tìm thấy
đường ẩn mình trong đó.

Thực tế, bạn sẽ tìm thấy thêm đường

trong 3/4 của hơn 600.000 mặt hàng
có sẵn trong cửa hàng tạp hóa.

Vậy đường đã trốn đi bằng cách nào?

Chẳng phải chỉ cần xem
chú thích dinh dưỡng thôi sao?

Không dễ thế đâu.

Giống như bạn của bạn - Robert

còn có biệt danh Bob, Robby, Rob,
Bobby hay Roberto,

đường có rất nhiều nickname.

Và "rất nhiều", không có nghĩa
là 5 hoặc 6,

mà tận 56 nickname.

Có mật gạo, đường mạch nha,

đường phèn, Florida Crytals, đường cát,

và đường giàu fructose từ bột bắp,

đôi khi được gọi HFCS, hoặc đường ngô.

Thậm chí biệt danh của đường
còn có thêm biệt danh.

Đường nho hay đường táo
ảnh hưởng lên cơ thể bạn

như 55 anh chị em họ đường của nó.

Ngay cả nước mía ép hữu cơ,

khi được làm bay hơi,
bạn sẽ có đường!

Về mặt hóa học,
các loại đường có cấu tạo như nhau.

Thậm chí, phức tạp hơn,

khi nhiều loại đường
được dùng trong cùng một sản phẩm,

chúng bị chôn vùi trong
một danh sách dài các thành phần,

vì vậy, hàm lượng đường
nhìn sơ qua có vẻ vừa phải,

nhưng khi cộng dồn
có thể lại là thành phần lớn nhất.

FDA, hiện nay, chưa đề nghị
giới hạn lượng đường dùng hằng ngày,

vì vậy, khó để kết luận 65g đường
trong một chai soda

là ít hay nhiều.

Nhưng Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo

hạn chế lượng đường
ở mức 5% tổng calo của bạn,

hay khoảng 25 gr mỗi ngày.

Vậy nên, 65g là
hơn gấp đôi hạn mức khuyến cáo.

Nhưng đường là gì ?

Và đâu là sự khác biệt
giữa glucose và fructose?

Vâng, cả hai đều là carbohydrate

với thành phần hóa học tương tự
gồm carbon, hydro và oxy.

Nhưng chúng có cấu trúc
rất khác nhau

và có ảnh hưởng khác nhau
lên cơ thể chúng ta.

Glucose là nguồn năng lượng tốt nhất

cho hầu hết
tất cả các sinh vật trên Trái Đất.

Nó có thể được chuyển hóa
bởi tất cả các cơ quan.

Fructose, mặt khác,

được chuyển hóa chủ yếu ở gan,

và khi gan bị quá tải

bởi đường fructose ngọt ngào,

lượng đường thừa được
chuyển hóa thành chất béo.

Trái cây tươi có chứa đường fructose,

nhưng đó là đường tự nhiên
và không gây quá tải

vì chất xơ trong trái cây làm chậm
quá trình hấp thu đường.

Điều này cho gan thời gian cần thiết
để làm tốt công việc.

Đường fructose làm bánh quy mềm xốp
và kẹo giòn,

tạo màu nâu vàng đẹp mắt
cho vỏ bánh mì.

Nó cũng là một chất bảo quản rất tốt;

không làm hỏng hoặc bay hơi ,

nên dễ dàng thêm vào thực phẩm

để bảo quản và vận chuyển đường dài
và có giá thành rẻ.

Đó là lý do đường ẩn nấp ở khắp mọi nơi.

Trên thực tế, có thể dễ dàng liệt kê
các loại thực phẩm

không có đường ẩn nấp,

những thứ như: rau quả, trứng, thịt,

cá, trái cây, các loại hạt thô,
cả bồn rửa của bạn nữa.

Đơn giản, chỉ cần chọn nước thay vì
soda, nước trái cây hay tăng lực

là một cách tuyệt vời
để rước đường ẩn vào người.

Ít nhất, hãy cố gắng chú ý
đến nhãn thực phẩm,

để có thể giữ lượng đường trong cơ thể
ở mức lành mạnh.

Bởi vì trong trò chơi trốn tìm này,

không tìm thêm được đường
nghĩa là bạn đã giành chiến thắng!