1
00:00:08,180 --> 00:00:10,752
Đường đang chơi trốn tìm với bạn.

2
00:00:10,752 --> 00:00:13,417
Bạn nghĩ sẽ chiến thắng dễ dàng 
bằng cách

3
00:00:13,417 --> 00:00:15,513
tìm tất cả đường có trong

4
00:00:15,513 --> 00:00:19,257
nước ngọt, kem, kẹo, 
và túi trắng lớn dán nhãn "đường" kia.

5
00:00:19,257 --> 00:00:23,273
Một nửa lượng đường ta nạp vào
đến từ những nguồn này,

6
00:00:23,273 --> 00:00:26,503
do đó, có vẻ như 
đường đang chơi trốn tìm ngay trước mắt,

7
00:00:26,503 --> 00:00:28,719
nhưng như một nhân chứng 
được ngầm bảo vệ

8
00:00:28,719 --> 00:00:32,779
một nửa sự thật còn lại được giấu 
ở những nơi mà bạn ít nghi ngờ nhất.

9
00:00:32,779 --> 00:00:34,680
Xem thành phần 
sốt cà, xúc xích,

10
00:00:34,680 --> 00:00:38,067
sốt mì ý, sữa đậu nành, 
nước uống tăng lực,

11
00:00:38,067 --> 00:00:40,356
cá lăn bột chiên giòn 
và bơ đậu phộng mà xem,

12
00:00:40,356 --> 00:00:43,256
bạn sẽ tìm thấy 
đường ẩn mình trong đó.

13
00:00:43,256 --> 00:00:45,486
Thực tế, bạn sẽ tìm thấy thêm đường

14
00:00:45,486 --> 00:00:49,504
trong 3/4 của hơn 600.000 mặt hàng
có sẵn trong cửa hàng tạp hóa.

15
00:00:49,504 --> 00:00:51,524
Vậy đường đã trốn đi bằng cách nào?


16
00:00:51,524 --> 00:00:54,351
Chẳng phải chỉ cần xem 
chú thích dinh dưỡng thôi sao?

17
00:00:54,351 --> 00:00:55,700
Không dễ thế đâu.

18
00:00:55,700 --> 00:00:57,301
Giống như bạn của bạn - Robert

19
00:00:57,301 --> 00:01:00,512
còn có biệt danh Bob, Robby, Rob, 
Bobby hay Roberto,

20
00:01:00,512 --> 00:01:02,966
đường có rất nhiều nickname.

21
00:01:02,966 --> 00:01:05,412
Và "rất nhiều", không có nghĩa 
là 5 hoặc 6,

22
00:01:05,412 --> 00:01:07,515
mà tận 56 nickname.

23
00:01:07,515 --> 00:01:09,975
Có mật gạo, đường mạch nha,

24
00:01:09,975 --> 00:01:12,797
đường phèn, Florida Crytals, đường cát,

25
00:01:12,797 --> 00:01:15,396
và đường giàu fructose từ bột bắp,

26
00:01:15,396 --> 00:01:19,019
đôi khi được gọi HFCS, hoặc đường ngô.

27
00:01:19,019 --> 00:01:22,827
Thậm chí biệt danh của đường 
còn có thêm biệt danh.

28
00:01:22,827 --> 00:01:25,661
Đường nho hay đường táo 
ảnh hưởng lên cơ thể bạn

29
00:01:25,661 --> 00:01:27,911
như 55 anh chị em họ đường của nó.

30
00:01:27,911 --> 00:01:31,120
Ngay cả nước mía ép hữu cơ,

31
00:01:31,120 --> 00:01:33,515
khi được làm bay hơi,
bạn sẽ có đường!

32
00:01:33,515 --> 00:01:36,267
Về mặt hóa học, 
các loại đường có cấu tạo như nhau.

33
00:01:36,267 --> 00:01:37,652
Thậm chí, phức tạp hơn,

34
00:01:37,652 --> 00:01:40,806
khi nhiều loại đường
được dùng trong cùng một sản phẩm,

35
00:01:40,806 --> 00:01:44,067
chúng bị chôn vùi trong 
một danh sách dài các thành phần,

36
00:01:44,067 --> 00:01:47,255
vì vậy, hàm lượng đường
nhìn sơ qua có vẻ vừa phải,

37
00:01:47,255 --> 00:01:51,015
nhưng khi cộng dồn
có thể lại là thành phần lớn nhất.

38
00:01:51,015 --> 00:01:55,259
FDA, hiện nay, chưa đề nghị
giới hạn lượng đường dùng hằng ngày,

39
00:01:55,259 --> 00:01:58,228
vì vậy, khó để kết luận 65g đường 
trong một chai soda

40
00:01:58,228 --> 00:02:00,398
là ít hay nhiều.

41
00:02:00,398 --> 00:02:02,677
Nhưng Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo

42
00:02:02,677 --> 00:02:05,981
hạn chế lượng đường 
ở mức 5% tổng calo của bạn,

43
00:02:05,981 --> 00:02:08,146
hay khoảng 25 gr mỗi ngày.

44
00:02:08,146 --> 00:02:12,121
Vậy nên, 65g là 
hơn gấp đôi hạn mức khuyến cáo.

45
00:02:12,121 --> 00:02:14,204
Nhưng đường là gì ?

46
00:02:14,204 --> 00:02:17,907
Và đâu là sự khác biệt 
giữa glucose và fructose?

47
00:02:17,907 --> 00:02:19,730
Vâng, cả hai đều là carbohydrate

48
00:02:19,730 --> 00:02:23,547
với thành phần hóa học tương tự
gồm carbon, hydro và oxy.

49
00:02:23,547 --> 00:02:25,714
Nhưng chúng có cấu trúc 
rất khác nhau

50
00:02:25,714 --> 00:02:28,258
và có ảnh hưởng khác nhau 
lên cơ thể chúng ta.

51
00:02:28,258 --> 00:02:30,681
Glucose là nguồn năng lượng tốt nhất

52
00:02:30,681 --> 00:02:33,155
cho hầu hết
tất cả các sinh vật trên Trái Đất.

53
00:02:33,155 --> 00:02:36,018
Nó có thể được chuyển hóa 
bởi tất cả các cơ quan.

54
00:02:36,018 --> 00:02:38,103
Fructose, mặt khác,

55
00:02:38,103 --> 00:02:40,815
được chuyển hóa chủ yếu ở gan,

56
00:02:40,815 --> 00:02:42,775
và khi gan bị quá tải

57
00:02:42,775 --> 00:02:44,422
bởi đường fructose ngọt ngào,

58
00:02:44,422 --> 00:02:47,562
lượng đường thừa được 
chuyển hóa thành chất béo.

59
00:02:47,562 --> 00:02:49,824
Trái cây tươi có chứa đường fructose,

60
00:02:49,824 --> 00:02:52,540
nhưng đó là đường tự nhiên
và không gây quá tải

61
00:02:52,540 --> 00:02:55,732
vì chất xơ trong trái cây làm chậm 
quá trình hấp thu đường.

62
00:02:55,732 --> 00:02:59,496
Điều này cho gan thời gian cần thiết
để làm tốt công việc.

63
00:02:59,496 --> 00:03:03,216
Đường fructose làm bánh quy mềm xốp
và kẹo giòn,

64
00:03:03,216 --> 00:03:06,408
tạo màu nâu vàng đẹp mắt
cho vỏ bánh mì.

65
00:03:06,408 --> 00:03:08,468
Nó cũng là một chất bảo quản rất tốt;

66
00:03:08,468 --> 00:03:10,345
không làm hỏng hoặc bay hơi ,

67
00:03:10,345 --> 00:03:12,100
nên dễ dàng thêm vào thực phẩm

68
00:03:12,100 --> 00:03:15,758
để bảo quản và vận chuyển đường dài
và có giá thành rẻ.

69
00:03:15,758 --> 00:03:18,253
Đó là lý do đường ẩn nấp ở khắp mọi nơi.

70
00:03:18,253 --> 00:03:21,333
Trên thực tế, có thể dễ dàng liệt kê 
các loại thực phẩm

71
00:03:21,333 --> 00:03:23,480
không có đường ẩn nấp,

72
00:03:23,480 --> 00:03:25,858
những thứ như: rau quả, trứng, thịt,

73
00:03:25,858 --> 00:03:29,633
cá, trái cây, các loại hạt thô, 
cả bồn rửa của bạn nữa.

74
00:03:29,633 --> 00:03:33,366
Đơn giản, chỉ cần chọn nước thay vì 
soda, nước trái cây hay tăng lực

75
00:03:33,366 --> 00:03:36,218
là một cách tuyệt vời 
để rước đường ẩn vào người.

76
00:03:36,218 --> 00:03:39,246
Ít nhất, hãy cố gắng chú ý 
đến nhãn thực phẩm,

77
00:03:39,246 --> 00:03:42,587
để có thể giữ lượng đường trong cơ thể
ở mức lành mạnh.

78
00:03:42,587 --> 00:03:44,856
Bởi vì trong trò chơi trốn tìm này,

79
00:03:44,856 --> 00:03:48,530
không tìm thêm được đường
nghĩa là bạn đã giành chiến thắng!