WEBVTT

00:00:08.180 --> 00:00:10.752
Đường đang chơi trốn tìm với bạn.

00:00:10.752 --> 00:00:13.417
Bạn nghĩ sẽ chiến thắng dễ dàng 
bằng cách

00:00:13.417 --> 00:00:15.513
tìm tất cả đường có trong

00:00:15.513 --> 00:00:19.257
nước ngọt, kem, kẹo, 
và túi trắng lớn dán nhãn "đường" kia.

00:00:19.257 --> 00:00:23.273
Một nửa lượng đường ta nạp vào
đến từ những nguồn này,

00:00:23.273 --> 00:00:26.503
do đó, có vẻ như 
đường đang chơi trốn tìm ngay trước mắt,

00:00:26.503 --> 00:00:28.719
nhưng như một nhân chứng 
được ngầm bảo vệ

00:00:28.719 --> 00:00:32.779
một nửa sự thật còn lại được giấu 
ở những nơi mà bạn ít nghi ngờ nhất.

00:00:32.779 --> 00:00:34.680
Xem thành phần 
sốt cà, xúc xích,

00:00:34.680 --> 00:00:38.067
sốt mì ý, sữa đậu nành, 
nước uống tăng lực,

00:00:38.067 --> 00:00:40.356
cá lăn bột chiên giòn 
và bơ đậu phộng mà xem,

00:00:40.356 --> 00:00:43.256
bạn sẽ tìm thấy 
đường ẩn mình trong đó.

00:00:43.256 --> 00:00:45.486
Thực tế, bạn sẽ tìm thấy thêm đường

00:00:45.486 --> 00:00:49.504
trong 3/4 của hơn 600.000 mặt hàng
có sẵn trong cửa hàng tạp hóa.

00:00:49.504 --> 00:00:51.524
Vậy đường đã trốn đi bằng cách nào?


00:00:51.524 --> 00:00:54.351
Chẳng phải chỉ cần xem 
chú thích dinh dưỡng thôi sao?

00:00:54.351 --> 00:00:55.700
Không dễ thế đâu.

00:00:55.700 --> 00:00:57.301
Giống như bạn của bạn - Robert

00:00:57.301 --> 00:01:00.512
còn có biệt danh Bob, Robby, Rob, 
Bobby hay Roberto,

00:01:00.512 --> 00:01:02.966
đường có rất nhiều nickname.

00:01:02.966 --> 00:01:05.412
Và "rất nhiều", không có nghĩa 
là 5 hoặc 6,

00:01:05.412 --> 00:01:07.515
mà tận 56 nickname.

00:01:07.515 --> 00:01:09.975
Có mật gạo, đường mạch nha,

00:01:09.975 --> 00:01:12.797
đường phèn, Florida Crytals, đường cát,

00:01:12.797 --> 00:01:15.396
và đường giàu fructose từ bột bắp,

00:01:15.396 --> 00:01:19.019
đôi khi được gọi HFCS, hoặc đường ngô.

00:01:19.019 --> 00:01:22.827
Thậm chí biệt danh của đường 
còn có thêm biệt danh.

00:01:22.827 --> 00:01:25.661
Đường nho hay đường táo 
ảnh hưởng lên cơ thể bạn

00:01:25.661 --> 00:01:27.911
như 55 anh chị em họ đường của nó.

00:01:27.911 --> 00:01:31.120
Ngay cả nước mía ép hữu cơ,

00:01:31.120 --> 00:01:33.515
khi được làm bay hơi,
bạn sẽ có đường!

00:01:33.515 --> 00:01:36.267
Về mặt hóa học, 
các loại đường có cấu tạo như nhau.

00:01:36.267 --> 00:01:37.652
Thậm chí, phức tạp hơn,

00:01:37.652 --> 00:01:40.806
khi nhiều loại đường
được dùng trong cùng một sản phẩm,

00:01:40.806 --> 00:01:44.067
chúng bị chôn vùi trong 
một danh sách dài các thành phần,

00:01:44.067 --> 00:01:47.255
vì vậy, hàm lượng đường
nhìn sơ qua có vẻ vừa phải,

00:01:47.255 --> 00:01:51.015
nhưng khi cộng dồn
có thể lại là thành phần lớn nhất.

00:01:51.015 --> 00:01:55.259
FDA, hiện nay, chưa đề nghị
giới hạn lượng đường dùng hằng ngày,

00:01:55.259 --> 00:01:58.228
vì vậy, khó để kết luận 65g đường 
trong một chai soda

00:01:58.228 --> 00:02:00.398
là ít hay nhiều.

00:02:00.398 --> 00:02:02.677
Nhưng Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo

00:02:02.677 --> 00:02:05.981
hạn chế lượng đường 
ở mức 5% tổng calo của bạn,

00:02:05.981 --> 00:02:08.146
hay khoảng 25 gr mỗi ngày.

00:02:08.146 --> 00:02:12.121
Vậy nên, 65g là 
hơn gấp đôi hạn mức khuyến cáo.

00:02:12.121 --> 00:02:14.204
Nhưng đường là gì ?

00:02:14.204 --> 00:02:17.907
Và đâu là sự khác biệt 
giữa glucose và fructose?

00:02:17.907 --> 00:02:19.730
Vâng, cả hai đều là carbohydrate

00:02:19.730 --> 00:02:23.547
với thành phần hóa học tương tự
gồm carbon, hydro và oxy.

00:02:23.547 --> 00:02:25.714
Nhưng chúng có cấu trúc 
rất khác nhau

00:02:25.714 --> 00:02:28.258
và có ảnh hưởng khác nhau 
lên cơ thể chúng ta.

00:02:28.258 --> 00:02:30.681
Glucose là nguồn năng lượng tốt nhất

00:02:30.681 --> 00:02:33.155
cho hầu hết
tất cả các sinh vật trên Trái Đất.

00:02:33.155 --> 00:02:36.018
Nó có thể được chuyển hóa 
bởi tất cả các cơ quan.

00:02:36.018 --> 00:02:38.103
Fructose, mặt khác,

00:02:38.103 --> 00:02:40.815
được chuyển hóa chủ yếu ở gan,

00:02:40.815 --> 00:02:42.775
và khi gan bị quá tải

00:02:42.775 --> 00:02:44.422
bởi đường fructose ngọt ngào,

00:02:44.422 --> 00:02:47.562
lượng đường thừa được 
chuyển hóa thành chất béo.

00:02:47.562 --> 00:02:49.824
Trái cây tươi có chứa đường fructose,

00:02:49.824 --> 00:02:52.540
nhưng đó là đường tự nhiên
và không gây quá tải

00:02:52.540 --> 00:02:55.732
vì chất xơ trong trái cây làm chậm 
quá trình hấp thu đường.

00:02:55.732 --> 00:02:59.496
Điều này cho gan thời gian cần thiết
để làm tốt công việc.

00:02:59.496 --> 00:03:03.216
Đường fructose làm bánh quy mềm xốp
và kẹo giòn,

00:03:03.216 --> 00:03:06.408
tạo màu nâu vàng đẹp mắt
cho vỏ bánh mì.

00:03:06.408 --> 00:03:08.468
Nó cũng là một chất bảo quản rất tốt;

00:03:08.468 --> 00:03:10.345
không làm hỏng hoặc bay hơi ,

00:03:10.345 --> 00:03:12.100
nên dễ dàng thêm vào thực phẩm

00:03:12.100 --> 00:03:15.758
để bảo quản và vận chuyển đường dài
và có giá thành rẻ.

00:03:15.758 --> 00:03:18.253
Đó là lý do đường ẩn nấp ở khắp mọi nơi.

00:03:18.253 --> 00:03:21.333
Trên thực tế, có thể dễ dàng liệt kê 
các loại thực phẩm

00:03:21.333 --> 00:03:23.480
không có đường ẩn nấp,

00:03:23.480 --> 00:03:25.858
những thứ như: rau quả, trứng, thịt,

00:03:25.858 --> 00:03:29.633
cá, trái cây, các loại hạt thô, 
cả bồn rửa của bạn nữa.

00:03:29.633 --> 00:03:33.366
Đơn giản, chỉ cần chọn nước thay vì 
soda, nước trái cây hay tăng lực

00:03:33.366 --> 00:03:36.218
là một cách tuyệt vời 
để rước đường ẩn vào người.

00:03:36.218 --> 00:03:39.246
Ít nhất, hãy cố gắng chú ý 
đến nhãn thực phẩm,

00:03:39.246 --> 00:03:42.587
để có thể giữ lượng đường trong cơ thể
ở mức lành mạnh.

00:03:42.587 --> 00:03:44.856
Bởi vì trong trò chơi trốn tìm này,

NOTE Paragraph

00:03:44.856 --> 00:03:48.530
không tìm thêm được đường
nghĩa là bạn đã giành chiến thắng!