Сахар: скрываясь на виду — Роберт Ластиг

Смотреть урок полностью: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig

Сахар можно легко определить в конфетах, безалкогольных напитках и мороженом, но он также скрывается в тех продуктах, о которых вы и не подозревали, — включая арахисовое масло, томатный соус и даже докторскую колбасу! Роберт Ластиг расшифровывает запутанные этикетки и многие псевдонимы сахара, чтобы помочь определить, какое количество этого сладкого углевода входит в наше питание.

Урок — Роберт Ластиг, анимация — The Tremendousness Collective.

Сахар играет с нами в прятки.

Вы думаете, что
можете легко его обнаружить,

зная, что он находится

в газировках, мороженом, конфетах
и больших пачках с надписью «сахар».

Люди получают около половины
потребляемого сахара

из напитков и сладостей,

поэтому может казаться,

что его легко найти,

но вторая его половина

находится в абсолютно
неожиданных местах.

Проверьте ингредиенты
кетчупа, колбасы,

соуса, соевого молока,
спортивных напитков,

рыбных палочек
и арахисового масла.

Вы найдёте сахар
во всех этих продуктах.

На самом деле, вы найдёте его

в 3/4-ях более чем
600 тысяч продуктов,

которые продаются
в продуктовых магазинах.

Но как прячется сахар?

Можно ли увидеть его на этикетке?

Это не так просто.

Как и ваш друг Роберт,

который может быть Бобом,
Робби, Робом, Бобби или Роберто,

сахар имеет много псевдонимов.

И под «много» имеется
в виду не 5 или 6,

а 56.

Сироп бурого риса, ячменный солод,

демерара, кристаллы Флорида,
неочищенный тростниковый сахар

и, конечно же,
высокофруктозный кукурузный сироп,

называемый также
HFCS или кукурузным сахаром.

Даже у псевдонимов сахара
есть прозвища.

Виноградный или яблочный концентрат
влияют на тело так же,

как и их 55 сахарных близнецов.

И хотя органическое выпаривание
тростникового сока звучит полезно,

после него

получается тот же сахар!

С химической точки зрения,
это одно и то же.

И даже сложнее,

когда различные типы сахара

используются в одном продукте,

они теряются
в большом списке ингредиентов,

поэтому количество сахара в продукте
может казаться небольшим,

но если их суммировать,

то сахар может оказаться
единственным основным ингредиентом.

Сейчас FDA не предлагает
[FDA — аналог саннадзора]

рекомендованную дневную
норму сахара,

поэтому сложно сказать:
эти 65 грамм в бутылке газировки —

много или мало.

Но Всемирная организация здравоохранения

рекомендует сокращать его количество
до 5 % от общей суммы калорий

или употреблять
около 25 грамм в день.

Итак, 65 грамм — превышает норму
более чем в два раза.

Но что такое сахар?

В чём разница
между глюкозой и фруктозой?

Они оба углевода

с одинаковым химическим набором

углерода, водорода и кислорода.

Но у них абсолютно разная
структура молекул

и ведут они себя по-разному
внутри нашего организма.

Глюкоза — лучший источник энергии

почти для всех существ на Земле.

Её могут усвоить все органы тела.

А вот фруктоза

усваивается в основном в печени

и когда печень перегружена

её большим количеством,

то остаток фруктозы
перерабатывается в жир.

Кстати, свежие фрукты содержат фруктозу,

но природой задумано так, что

она не перегружает печень,

ведь волокна фруктов
замедляют её всасывание.

А это даёт печени время

для переработки фруктозы.

Именно сахар даёт печенью
хорошую консистенцию.

а конфетам — хрустящую структуру.

Это он делает хлебную корочку
золотисто-коричневого цвета.

Ещё он хороший консервант —

он не портится и не испаряется,

поэтому продукты
с добавлением сахара

легче хранить
и перевозить на большие расстояния

и в основном они дешевле.

Поэтому сахар прячется везде.

На самом деле,
проще перечислить то,

где лишний сахар отсутствует.

Например
овощи, яйца, мясо,

рыба, фрукты, сырые орехи.
И даже кухонная раковина.

Выбирайте воду вместо газировки,
соков и спортивных напитков,

это поможет избежать
употребления скрытого сахара.

Как минимум,

старайтесь обращать внимание
на состав продуктов,

чтобы употреблять сахар
в пределах нормы.

Потому что в этой игре в прятки

каждый раз, когда вы не находите
сахар в составе,

вы выигрываете!