身近なところに潜む砂糖 - ロバート・ラスティグ
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0:08 - 0:11砂糖が君とかくれんぼをしています
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0:11 - 0:13ソーダ、アイス、キャンディ
それと砂糖と書かれた -
0:13 - 0:15大きな白い袋にだけ
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0:15 - 0:20砂糖が入っていると君は思い 簡単に
見つけられると考えているかもしれません -
0:20 - 0:22人は添加された砂糖のおよそ半分を
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0:22 - 0:23こういった飲み物や お菓子から摂取するので
砂糖は見つけやすいところに -
0:23 - 0:25こういった飲み物や お菓子から摂取するので
砂糖は見つけやすいところに -
0:25 - 0:26隠れていると思いがちですが
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0:26 - 0:28実は証人保護プログラムを
受けた人のように -
0:28 - 0:33残りの半分が思いがけない所に
隠れています -
0:33 - 0:35ケチャップやボローニャソーセージ
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0:35 - 0:38パスタソース、豆乳、スポーツ飲料
フィシュ・スティック そして -
0:38 - 0:40ピーナッツバターの
原料をチェックしてみましょう -
0:40 - 0:43その製品のほとんどに
砂糖が潜んでいます -
0:43 - 0:45実は砂糖は添加物として
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0:45 - 0:48食料品店で売られている
60万以上のアイテムの -
0:48 - 0:50四分の三に使われています
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0:50 - 0:52では砂糖はどこに
隠れているのでしょうか? -
0:52 - 0:54食品ラベルだけでは
見つけられないのでしょうか? -
0:54 - 0:56そんなに容易ではありません
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0:56 - 0:57君の友達 ロバートは
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0:57 - 1:01ボブ、ロビー、ロブ、ボビー
ロベルトなんて呼ばれますよね -
1:01 - 1:03添加物としての砂糖には
多くの別名があります -
1:03 - 1:05その数は5、6種類ではありません
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1:05 - 1:0756種類はあるかもしれません
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1:07 - 1:10ブラウンライスシロップ、大麦モルト
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1:10 - 1:13デメララ、フロリダクリスタル、ムスコバド
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1:13 - 1:15もちろん ブドウ糖果糖液糖もそうですが
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1:15 - 1:19これはHFCSとかコーンシュガーと
呼ばれることがあります -
1:19 - 1:23この紛らわしいあだ名には
さらに別のあだ名があります -
1:23 - 1:26濃縮ブドウまたは濃縮リンゴは
砂糖の55人兄弟と同様に -
1:26 - 1:28君の身体に同じ効果をもたらします
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1:28 - 1:31有機サトウキビジュースは
健康的に聞こえますが -
1:31 - 1:33それを蒸発させると
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1:33 - 1:34砂糖ができます!
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1:34 - 1:36化学的にはみな同じです
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1:36 - 1:38さらに紛らわしい事に
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1:38 - 1:39添加されたさまざまな種類の砂糖が
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1:39 - 1:41一つの製品に使用されると
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1:41 - 1:44長い成分リストに埋もれてしまい
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1:44 - 1:46砂糖の含有量が一見問題なく見えても
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1:46 - 1:48その全てを足し合わせた時に
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1:48 - 1:51砂糖が主原料になりうるのです
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1:51 - 1:53現在 食品医薬品局(FDA)は
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1:53 - 1:55一日の適切な最大摂取量を示していません
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1:55 - 1:58そのため ソーダ缶中の65グラムが
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1:58 - 2:00多いのかどうかはわかりません
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2:00 - 2:03しかし世界保健機構(WHO)は
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2:03 - 2:06総カロリーの5パーセントつまり
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2:06 - 2:08一日25グラムに抑えるよう勧めています
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2:08 - 2:1265グラムは軽くこの2倍を超えます
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2:12 - 2:14ところで砂糖って何でしょうか?
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2:14 - 2:18グルコースと果糖(フルクトース)の
違いは何でしょうか? -
2:18 - 2:20どちらも炭水化物で
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2:20 - 2:21炭素、水素、酸素から成る
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2:21 - 2:24化学式は同じ化学物質です
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2:24 - 2:26しかし構造は非常に違い
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2:26 - 2:28体内で全く異なる働きをします
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2:28 - 2:31地球上のほとんどの生命体にとって
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2:31 - 2:33グルコースは最良のエネルギー源です
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2:33 - 2:36体内全ての臓器で
代謝を行うことができます -
2:36 - 2:38一方 果糖は
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2:38 - 2:41主に肝臓で代謝されます
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2:41 - 2:43甘い 甘い果糖で
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2:43 - 2:44肝臓に負担がかかり過ぎた場合
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2:44 - 2:48過剰分は脂肪に変化します
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2:48 - 2:50実は生の果物は
果糖を含んでいますが -
2:50 - 2:51自然なものなので
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2:51 - 2:53過多にはなりません
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2:53 - 2:56果物の食物繊維が
その吸収を遅らせるからです -
2:56 - 2:58これが肝臓に仕事をするのに
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2:58 - 2:59十分な時間を与えます
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2:59 - 3:02砂糖がクッキーに噛みごたえを与え
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3:02 - 3:04キャンディをカリカリとさせます
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3:04 - 3:06パンの皮をきれいな小麦色にもします
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3:06 - 3:08保存料としても優秀です
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3:08 - 3:10腐ったり 蒸発したりしないので
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3:10 - 3:12砂糖を添加した食物は
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3:12 - 3:14保存しやすく 長距離輸送ができるので
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3:14 - 3:16安上がりです
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3:16 - 3:18だから砂糖はいたる所に隠れているのです
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3:18 - 3:21実のところ砂糖を使っていない
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3:21 - 3:23食品をリストにする方が簡単です
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3:23 - 3:26例えば 野菜、タマゴ、肉
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3:26 - 3:30魚、果物、未加工のナッツ
それにキッチンシンク -
3:30 - 3:33ソーダ、 ジュース、スポーツ飲料でなく
単に水を選ぶ事は -
3:33 - 3:36こっそり添加された砂糖を
避けるのにとても良い方法です -
3:36 - 3:38少なくとも
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3:38 - 3:39食品ラベルに注意を払いましょう
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3:39 - 3:43そうすれば 砂糖摂取量を
健康的なレベルに保てます -
3:43 - 3:45このかくれんぼでは いつも
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3:45 - 3:47砂糖を見つけられるわけでは
ないのだから -
3:47 - 3:49君の勝ち!
- Title:
- 身近なところに潜む砂糖 - ロバート・ラスティグ
- Speaker:
- Robert Lustig
- Description:
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キャンディ、ジュース、アイスクリームに砂糖が入っていることは簡単に分りますが、砂糖は実は思いがけないところにも隠れています。 -- 例えばピーナッツバター、パスタソースにボローニャソーセージにまで! ロバート・ラスティグが紛らわしいラベルと数多くある砂糖の別名を解読し、この甘い炭水化物が私たちの食事にどれほど含まれているのかについて解説します。
講師:ロバート・ラスティグ
アニメーション: The Tremendousness Collective
*このビデオの教材: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig - Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 04:04
Natsuhiko Mizutani edited Japanese subtitles for Sugar: Hiding in plain sight | ||
Natsuhiko Mizutani approved Japanese subtitles for Sugar: Hiding in plain sight | ||
Tomoyuki Suzuki accepted Japanese subtitles for Sugar: Hiding in plain sight | ||
Tomoyuki Suzuki edited Japanese subtitles for Sugar: Hiding in plain sight | ||
Tomoyuki Suzuki edited Japanese subtitles for Sugar: Hiding in plain sight | ||
Tomoyuki Suzuki edited Japanese subtitles for Sugar: Hiding in plain sight | ||
Tomoyuki Suzuki edited Japanese subtitles for Sugar: Hiding in plain sight | ||
Misaki Sato edited Japanese subtitles for Sugar: Hiding in plain sight |