Paixão por chocolate - David Wolfe no TEDxHelsinki

A história do chocolate por David Wolfe - saúde, ecologia, nutrição, e especialista em beleza natural que adora chocolate.

Meu nome é David Wolfe.

Nasci perto de Nova Iorque nos Estados Unidos,

atualmente resido em Ontário, Canadá.

Sou um rebelde nutricionista e especialista em superalimentos

e empreendedor digital,

mas acima de tudo

eu sou um gastrônomo.

Exploro alimentos únicos disponíveis para nós em todo o mundo.

Em 2002 fundei, como parte de meu trabalho,

uma organização sem fins lucrativos,

A Fundação das Árvores Frutíferas, cujo objetivo é plantar

18 bilhões de árvores frutíferas e nogueiras por todo planeta.

Já plantamos 200.000 até agora.

E, naquele mesmo ano em que esta organização foi fundada,

uma organização maravilhosa repleta de pessoas notáveis,

eu encontrei a fruta e a árvore mais incríveis do mundo.

É a fonte

do alimento favorito na Terra.

Isso mesmo, a população mundial tem um alimento favorito.

E é o chocolate, claro.

Na minha exploração me deparei com isso

porque era um fanático por alimento saudável.

Nunca comi chocolate desde meus quinze anos.

Isto foi quando eu tinha, talvez, 32 anos.

Encontrei esta forma de chocolate.

Isto é chocolate cru.

Isto é chocolate em sua forma original,

uma forma chamada,

pelos britânicos por uma gíria: "coco".

Mas na verdade é cacau. Esta é a palavra certa.

Algumas vezes é chamada de semente, mas é na verdade uma noz.

É a noz que mais se come no mundo

mas que na verdade ninguém "come".

Eu estava no Havaí com alguns amigos.

Estávamos descascando-os. Colocamos em nossas vitaminas.

Pegávamos essas nozes, quebrávamos

e fazíamos essas bebidas incríveis.

Chamávamos de vitaminas de superalimentos.

E começamos a adicioná-los nas vitaminas e, um dia, perguntei a meu amigo

" O que é isso?" Eu não sabia o que era.

E ele disse, "ah, apenas tire a casca de um e coma."

Então eu fiz isso. E isso é como se parece por dentro.

E no exato momento

que eu comi aquilo, fui tocado pelo espírito

do chocolate.

Um alimento cujo arquétipo está ligado

a ganhar o bilhete premiado,

com prosperidade.

Fui levado em um foguete espacial

pelo universo

em uma viagem de descoberta que me trouxe a vocês

neste momento presente, agora mesmo.

Este alimento é repleto de lendas e crenças,

que resumi juntamente com os dados científicos e informação da receita

e todos os tipos de muita coisa boa

do meu livro "Naked chocolate" [Chocolate Nu],

que se tornou uma fonte de pesquisa ou de referência

para pessoas que se interessam por chocolate cru,

porque todo chocolate sempre foi processado

através de altas temperaturas e máquinas.

E pensamos, talvez deveríamos comê-lo

processado a frio, há diferença?

E é isso que vamos explorar aqui

à medida que examinamos a verdade surpreendente

sobre o melhor alimento do mundo.

O chocolate vem das terras e antigas fazendas Maias.

Chocolate é uma palavra maia.

A palavra "cacau" é uma das mais antigas palavras

em uso no mundo de hoje.

Alguns estimam que essa palavra tenha 15.000 anos de idade.

A palavra mais antiga do mundo.

Foi trazido para o oeste e para você

por Hernando Cortez.

Ele foi o conquistador do México. Tudo aconteceu por acidente,

porque Montezuma, que era o líder

do México naquela época,

estava em guerra civil na Cidade do México.

E quando Cortez apareceu por lá em 1521,

eles acreditaram que

Cuauhtémoc em pessoa tinha chegado na grande cidade.

Cristóvão Colombo, quando viu o cacau pela primeira vez,

pensou que era amêndoa.

E isto era dinheiro para eles. Era sua moeda corrente.

Hoje usamos moedas. Na época usavam cacau.

Era o dinheiro deles.

E ele viu que alguém deixou cair algumas sementes de cacau em um barquinho.

E todos correram para pegá-las.

Colombo escreveu que essas pessoas eram loucas por amêndoas.

Montezuma era conhecido por beber 50 xícaras de chocolate por dia.

Chocolate sempre foi consumido como bebida.

E aí você vê a xícara

na qual Montezuma bebia ou uma similar a esta.

De qualquer forma, como se transforma esta semente em bebida?

Bem, você tem que abri-la, e por fim

retirar todos as sementes de cacau e colocá-las numa bebida, que veremos daqui a pouco.

Antes de fazer isso,

temos que verificar de onde vem o chocolate.

Este é o cacaueiro.

E sim, dinheiro dá em árvores.

Ainda hoje é o número um em cultivo comercial no mundo.

É a melhor plantação

para manter o povo indígena na selva,

e desta maneira não devastamos as nossas florestas sagradas.

Todo vez que você comprar chocolate,

chocolate orgânico, e/ ou, o que eu prefiro ... chocolate cru,

através do seu dinheiro, você está votando pela salvação das florestas tropicais,

e é um voto importante.

É o melhor voto que você pode ter.

O chocolate cresce em um pequeno vaso.

Que interessante olhar para esta planta.

Cresce para fora do tronco.

A fruta cresce para fora do tronco.

E dentro,

há uma flor.

Este é o esplendor do chocolate.

Vejam as diferentes cores.

Dentro vemos isso.

Estas são as nozes de cacau, ou sementes,

e é do interior que todo chocolate é feito.

E em volta de cada semente, há uma polpa branca.

E tradicionalmente na Amazônia e na América Central, esta polpa,

de onde o chocolate vem, somente as mulheres comiam.

Mas os homens comiam a noz de dentro.

É assim que a polpa se parece.

E é isso que chamamos de "o melhor dia de todos".

Quando há muito chocolate, de verdade,

chocolate original ou cru,

a fruta, a semente, a polpa, tudo,

mas cuidado, porque todos os animais da floresta o comem.

Na verdade,

sabe-se que se há uma floresta com 140 espécies de diferentes pássaros

e coloca-se um pomar de cacau

no meio da selva,

nenhuma árvore é retirada, nada é devastado.

Se levar suas plantinhas de cacau ou "árvores de chocolate",

e colocá-las na floresta,

elas irão atrair pelo menos 40 espécies a mais de pássaros.

Os pássaros adoram ficar nos cacaueiros.

Voltando ao domínio da moeda,

a grande semente de cacau. O seu segredo interior.

Tivemos uma descoberta surpreendente recentemente.

A semente de cacau, aquilo do qual todo chocolate é feito,

é o alimento que contém mais antioxidantes do mundo.

Isto foi uma descoberta. Não se sabia dez anos atrás.

Agora se sabe.

O chocolate contém 15 vezes mais antioxidantes

do que mirtilos,

20 vezes mais do que chá verde,

30 vezes mais que vinho tinto.

Todos esses pigmentos coloridos, aqui mostrados,

essa linda cor púrpura

são os oxidantes. Na verdade, é a cor.

E o marrom do chocolate são os polifenóis

que protegem suas células e na verdade protege você do envelhecimento.

Escutem,

agora se sabe que o chocolate é o alimento número um em longevidade no mundo.

Isso se sabe.

É o alimento número um para o seu coração de acordo com as pesquisas,

para o seu coração.

É também uma ótima maneira

de festejar e se divertir sem ressaca.

O crescimento do chocolate requer uma temperatura --

o que chamamos de cinturão tropical do mundo;

dos 20 graus latitude norte a 20 graus latitude sul.

Neste cinturão. E é original das Américas:

América Central,

Venezuela, Equador.

Muitas pessoas acreditam que o chocolate é original da

bacia do rio Orinoco na Venezuela.

Este foi o lugar onde os espanhóis entraram e viram dezenas de milhares,

centenas de milhares de árvores selvagens de cacau,

mas nenhuma pessoa,

500 anos atrás.

Procurei o mundo todo. Visitei xamãs,

perguntei-lhes o que achavam do chocolate.

Este xamã da Amazônia me disse que se pode retirar o cacau da casca da árvore,

descascar e pôr de molho em água gelada.

Ele solta um gel em 24 horas e então se esfrega no couro cabeludo,

e cura calvície em homens.

Eu sou um empreendedor digital.

Meus olhos viram cifrões quando escutei isso.

Você quer dizer que há um produto que venderia mais do que o próprio chocolate,

e que vem do cacaueiro?

Estamos fazendo pesquisas sobre isso atualmente.

Antes de tudo eu sou um pesquisador.

Eu adoro fazer todo tipo de estudo,

pesquisa e verificar as informações.

O chocolate é o alimento mais rico

em magnésio no mundo,

e é o alimento número um contra a deficiência mineral no mundo ocidental.

Além disso, o chocolate é a mais rica fonte de ferro,

de manganês

e cromo

do que qualquer outro alimento no mundo.

Estes são minerais muito importantes na constituição do sangue.

São muito importantes na estabilização do açúcar no sangue

e, claro, o magnésio alivia o estresse.

Podemos usá-lo? Penso que sim.

O chocolate é também muito rico

em fósforo, zinco e cobre.

Zinco e cobre, para um sistema nervoso saudável, e o fósforo, para os ossos.

Sempre ouvimos: cálcio, cálcio, cálcio.

Fósforo, é o que precisamos para ossos saudáveis.

E é por isso que o chocolate está associado à longevidade.

Se lembrarem,

há uns anos foi escrito um ótimo livro, que vamos ver

"A Fantástica Fábrica de Chocolate."

E os Oompa Loompas tinham dentes fortes e muito brancos,

porque o chocolate

é ótimo para os dentes.

A pasta dental de chocolate vai chegar.

Isto é como a semente de cacau se parece quando a abrimos,

em diferentes pedaços.

Esses são chamados de 'nibs',

e estes produtos já estão disponíveis aqui na Finlândia.

E em todo mundo.

Os produtos de chocolate cru, hoje em dia, são

uma indústria de 100 milhões de dólares.

E tudo aconteceu quando

eu mordi uma semente de cacau cru. E nos últimos 8 anos,

estou pregando sobre o poder do chocolate

em todos os lugares.

Na verdade, nunca para. Algumas pessoas reclamam disso.

De qualquer forma, chocolate é um ícone associado à magia e deslumbre.

E se virem a cabeça gigante lá trás,

aquela é a cabeça de Olmec.

A palavra cacau se originou deles.

Podem ver a imagem do pássaro também,

indicando a conexão

entre pássaros daquele reino e o chocolate.

Quando estava estudando em Oaxaca, México, descobri que o chocolate

é acrescido ao guacamole,

mas não o chocolate processado,

o chocolate cru.

Eles trituram os nibs e colocam no guacamole.

Experimente fazer isso em casa.

Sou feliz por ter crescido na Califórnia com mexicanos,

e eu me apaixonei por guacamole muito cedo.

Que lindo ter a sua culinária ampliada.

E é isso que estamos fazendo com chocolate.

Fiquei tão vidrado em chocolate, que comecei a plantá-lo.

Este é o meu berçário no Havaí.

Eu tenho uma fazenda no Canadá e uma, no Havaí.

E o objetivo da fazenda no Havaí é plantar chocolate e explorar

o mistério e magia dessa formidável planta.

Eu cultivei este cacaueiro desde a semente.

Aprende-se muito com o cultivo de plantas.

Você aprende muito mais no jardim

do que em livros.

Eu estava muito empolgado para explorar.

Talvez haja muito mais magia aqui que imaginamos.

Agora, continue descobrindo que existem coisinhas dentro dele,

anandamida, por exemplo, a substância química da felicidade está presente no chocolate.

A substância química do amor, feniletilamina

que é alterada com o calor,

mas totalmente presente no chocolate cru.

Há pelo menos sete substâncias químicas no chocolate cru.

E estas são as sensações

de amor, felicidade

e realização que o chocolate nos dá. Isso vem da química que está contida na planta.

Este é o livro. Se lembrarem dele,

quero mencionar que quando cheguei no capítulo 16,

havia uma passagem muito legal

que me ocorreu quando eu estive em Amsterdam

muitos anos atrás. (Risos)

Vocês podem imaginar o que acontece lá.

"Oompa-Loompas!" todo mundo disse ao mesmo tempo.

"Oompa-Loompas! Importado diretamente de Loompaland,"

disse o Sr. Wonka orgulhosamente.

"Este lugar não existe," disse o Sr. Salt.

"Com licença, querida dama, mas.." "Sr. Wonka," gritou a Sra. Salt,

"eu sou professora de geografia."

"Então você sabe tudo sobre isso," disse o Sr. Wonka.

"E ai, que país terrível é aquele! Só há selvas densas infestadas

das mais perigosas feras do mundo -

chifrocerontes e ratavalhas e os terríveis vespobondos.

Um vespobondo poderia comer dez Oompa-Loompas no café da manhã

e voltar a galope para uma segunda refeição.

Quando saí de lá, encontrei os pequenos Oompa-Loompas vivendo em casas nas árvores.

Eles tinham que viver em casas nas árvores para escapar dos vespobondos,

dos chifrocerontes e ratavalhas.

Estavam quase morrendo de fome.

E moravam em casulos verdes, que tinham um sabor repugnante,

e os Oompa-Loompas passavam seus dias subindo as copas das árvores

procurando algo para misturar aos casulos e que os fizessem ter um sabor melhor.

O único alimento que eles mais desejavam

era a semente de cacau. (Risos)

Mas não podiam ter.

Um Oompa-Loompa tinha sorte quando achava 3 ou 4 sementes de cacau por ano.

Como eles ansiavam por elas. Escutem:

Eles costumavam sonhar com sementes de cacau durante a noite

e falar delas durante o dia.

Era só mencionar a palavra "cacau" para um Oompa-Loompa

e ele começava a babar."

Escutem bem, "a semente de cacau," continuou o Sr. Wonka,

"que cresce no cacaueiro,

é de onde o chocolate é feito."

Roald Dahl sabia, e estava no livro,

o formidável livro "A Fantástica Fábrica de Chocolate."

Lembrem-se dos Oompa-Loompas.

Este é um elfo com a fruta do cacau

mas a escultura tem 3000 anos.

É intrínseco à magia do chocolate.

No México, é onde a culinária foi inovadora,

onde foi sempre servido como bebida, mas hoje

temos liquidificadores. Fica muito mais fácil.

Você pode aprimorar

a sua vitamina, seu shake de proteína ao acrescentar uma pitada de cacau cru

e levar adiante a magia e o deslumbre,

assim como faziam no México antigo.

Na nota de 100 pesos mexicanos, se olhar bem perto,

ao lado do Xochipilli estão receitas de cacau

iconicamente representadas.

Inovamos e produzimos uma culinária inteiramente nova,

trazida pelos grandes chefs no mundo,

dando vida a alguns dos melhores aditivos de chocolate,

criando essas maravilhosas e deliciosas receitas.

Uma pergunta que me fazem sempre, depois de tudo isso:

É possível ter uma overdose de chocolate?

e a resposta é: Sim.

Muito obrigado, Eu sou David Wolfe. Tenha um excelente dia.