Pasión por el chocolate - David Wolfe at TEDxHelsinki

Una historia del chocolate por David Wolfe - Un experto en salud, ecología, nutrición y belleza natural, y amante del chocolate.

Me llamo David Wolfe.

Nací cerca de la ciudad
de Nueva York en EE.UU.

y vivo actualmente
en Ontario, Canadá.

Soy un nutricionista renegado,
amante renegado de los súper alimentos

e infoempresario,

pero sobre todas estas cosas,

soy gastrónomo.

Exploro alrededor del mundo
alimentos únicos a la disposición de todos.

En el 2002 fundé,
como parte de mi trabajo,

una organización sin fines de lucro,

The Fruit Tree Planting Foundation,
cuyo objetivo es plantar

18 mil millones de árboles frutales
y de frutos secos en todo el planeta.

Hasta ahora llevamos
alrededor de 200 000.

En el mismo año que
fundé esta organización,

una organización maravillosa
llena de gente maravillosa,

me topé con la fruta y el árbol de fruto seco
más increíble del mundo.

Es la fuente

del alimento favorito del planeta.

Pues sí, la población del mundo
tiene un alimento favorito.

Que, por supuesto,
es el chocolate.

Ahora, en mi búsqueda
me topé con él de casualidad

porque como era un fanático
de los alimentos saludables,

no había comido chocolate
desde que tenía 15 años.

Y esto me pasó cuando
tenía como 32 años.

Me topé de casualidad con el chocolate
en la forma como lo ven aquí.

Esto es chocolate
crudo.

El chocolate
en su forma original única,

una forma que se conoce como

"coco" en el inglés callejero británico.

Pero realmente es cacao.
Ese es su nombre verdadero.

A veces lo llamamos grano,
pero realmente es un fruto seco.

Es el fruto seco que
más se consume en el mundo,

aunque realmente nadie lo come.

Estaba en Hawaii con unos amigos

y estábamos pelándolos. Comenzaron
a aparecer en nuestros batidos.

Comprábamos cocos,
los partíamos

y hacíamos unas bebidas increíbles.

Los llamábamos súper batidos.

Comenzamos a agregárselos a estos batidos
y un día le pregunté a mi amigo,

"¿Qué es esto?",
porque no sabía lo que era.

Me dijo, "Ah, sólo
pela otro y cómetelo".

Así que me lo comí.
Y así es como luce por dentro.

Y justo en el momento

en que me lo comí,
fui tocado por el espíritu

del chocolate.

Un alimento que está
arquetípicamente conectado

con la idea de sacarse
el billete dorado

que está conectado
con la prosperidad.

Sentí que me llevaron
en un viaje de cohete

por todo el universo

en un viaje de descubrimiento
que me ha traído directamente a Uds.,

al presente,
a este preciso momento.

Este alimento está rodeado
de leyendas y tradiciones,

el cual presento resumido junto
con datos científicos y recetas,

y todo tipo de información interesante

en mi libro "Naked Chocolate",

que se ha convertido
en un libro de cita o de referencia

para los que están interesados
en el chocolate en su forma natural,

porque todo el chocolate que
se come está procesado

usando altas temperaturas
y maquinarias.

Así que pensamos,
quizás deberíamos comerlo

procesado en frío...
por si hay una diferencia.

Y esto es lo que
vamos a explorar aquí,

mientras nos sumergimos
en la sorprendente verdad

sobre el mejor alimento del mundo.

El chocolate nos llega de las tierras y
de los antiguos campos mayas

"Chocolate" es una palabra maya.

"Cacao" es una de
las palabra más antiguas

que hoy en día
aún se mantiene en uso.

Algunos estiman que la palabra
tiene unos 15 000 años.

Es la palabra más antigua del mundo.

Llegó a Occidente y llegó a ustedes

gracias a Hernán Cortés,

quien fuera el conquistador de México.
Y todo ocurrió por accidente

porque Moctezuma,
quien era el líder

de México en ese momento,

estaba en un estado de guerra civil
en la ciudad de México,

y cuando Cortés apareció en 1521,

hubo quienes creyeron

que era el mismo Quetzalcoátl
quien había llegado a la gran ciudad.

Cristóbal Colón cuando
vió el cacao por primera vez

pensó que eran almendras.

Y esto era dinero para ellos;
era su moneda corriente.

Hoy en día usamos monedas;
en aquel entonces, se usaba el cacao.

Era su dinero.

Y él vió que alguien había dejado caer
algunos granos de cacao sobre un bote

y que todos saltaron sobre ellos.

Así que Colón escribió que esta gente
enloquecía por las almendras.

Se dice que Moctezuma bebía
50 tazas de chocolate al día.

Siempre fue consumido
como una bebida.

Y aquí pueden ver la taza

--o una muy similar a esta--
de la que se dice bebía Moctezuma.

Pero, ¿cómo se convierte este grano,
este fruto seco, en una bebida?

Pues, tienen que abrirla
y, finalmente, convertir

todos estos granos de cacao
en una bebida, como ya veremos.

Pero antes de eso,

vamos a ver de dónde
viene el chocolate.

Éste es el árbol del chocolate.

Y, pues sí, el dinero
sí crece en árboles.

Aún hoy en día es el cultivo
más valioso del mundo.

Y el mejor cultivo

para mantener
a los indígenas en la selva,

de modo que no se talen
nuestros bosques sagrados.

Cada vez que deciden
comprar chocolate,

chocolate orgánico o, como yo lo prefiero,
en su forma natural,

están votando con su dinero
para salvar las selvas tropicales,

y eso es un voto que cuenta.

Es el mejor voto que pueden dar.

El cacao crece dentro
de pequeñas frutas.

Miren qué interesante
luce esta planta.

La fruta nace y crece

directamente del tronco.

Y adentro...

ahí está la flor.

Ésta es la gloria del chocolate.

Miren todos esos diferentes colores.

Adentro se ve así.

Estos son los frutos secos
--o los granos-- del cacao,

de la que están hechos
todos los chocolates.

Y alrededor de cada grano
hay una pulpa blanca.

Y esta pulpa, tradicionalmente,
en el Amazonas y en Centroamérica

--de donde viene el chocolate--
la comían sólo las mujeres.

Pero los hombres se comían
el fruto seco de adentro.

Así es como luce la pulpa.

Esto es lo que llamo
"el mejor día de todos".

Cuando comes tanto chocolate,
chocolate real,

en su forma original, natural,

con la fruta, el grano,
la pulpa, todo,

tienes que tener cuidado porque
todas las criaturas del bosque lo comen.

Y, de hecho,

se dice que, si en una selva con
140 especies diferentes de pájaros,

se hace una huerta de cacao

justo en el medio de ella

sin remover o talar ninguno
de los otros árboles,

y tomas tus pequeñas plantas de cacao
o "árbol del chocolate"

y lo plantas en el medio de esa selva,

eso atraerá por lo menos
otras 40 especies más de pájaros.

A los pájaros les encantan estar
en los árboles del chocolate.

Y todo se debe a esto,
a lo más valioso,

al fabuloso grano de cacao.
El secreto escondido.

Algo maravilloso que descubrimos
desde temprano

es que el grano de cacao, con el que
se hacen todos los chocolates,

es el alimento con la mayor
cantidad de antioxidantes del mundo.

Esto fue un descubrimiento.
Diez años atrás, esto no se sabía.

Y ahora se sabe.

El chocolate tiene 15 veces
más antioxidantes

que el arándano silvestre,

20 veces más que el té verde,

y 30 veces más que el vino tinto.

Todos esos pigmentos
de color que están capturados

en ese hermoso color púrpura,

ese color es, de hecho,
el antioxidante.

Y el marrón del chocolate
es el polifenol

que los protege y de hecho los protege
del envejecimiento.

Y escuchen esto:

Hoy sabemos que, en el mundo, el chocolate
es el mejor alimento para la longevidad,

Eso es algo que sabemos.

Según las investigaciones, es el mejor
alimento para el corazón...

¡para el corazón!

Es también una forma maravillosa

de pasarla bien
sin necesidad de embriagarse.

El chocolate se cultiva
en la zona con temperaturas...

en la zona que se conoce como
el cinturón tropical del mundo,

desde más o menos los 20 grados de latitud Norte
hasta los 20 grados de latitud Sur.

En ese cinturón.
Y es originario de América

--Centroamérica,

Venezuela, Ecuador--.

Muchos creen que
el chocolate es originario

de la cuenca del río Orinoco
en Venezuela.

Allí fue donde los españoles
arrivaron por primera vez y vieron

cientos de miles de árboles
de cacao silvestre,

aunque no vieron gente,

hace 500 años atrás.

Busqué por todo el planeta.
Visité a chamanes

y les pregunté lo que
pensaban del chocolate.

Este chamán en el Amazonas me dijo
que la corteza del árbol del cacao

se puede pelar,
remojar en agua fría,

y en 24 horas suelta una gelatina, que
al frotarse sobre el cuero cabelludo

cura la calvicie masculina localizada.

Soy un infoempresario.

En mis ojos aparecieron los símbolos
del dólar cuando escuché eso.

O sea, ¿un producto que se venderá
incluso más que el propio chocolate

y que viene del mismo árbol?

Y eso lo estamos investigando.

Porque ante todo,
soy un investigador.

Es lo que me gusta hacer;
amo estudiar,

investigar y analizar los datos.

El chocolate es el alimento número uno

en magnesio de todos los alimentos del mundo,

que también es la mayor deficiencia
mineral en el mundo occidental.

Así mismo, el chocolate contiene
la mayor fuente natural de hierro,

la mayor fuente natural
de manganesio,

y la mayor fuente natural
de cromo,

de todos los alimentos
más importantes del mundo.

Todos estos minerales son muy importantes
para la producción de la sangre.

Son muy importantes
para estabilizar el azúcar en sangre

y, por supuesto, el manganesio
que nos desestresa.

¿Nos sería eso útil?
Creo que sí.

El chocolate también es
extraordinariamente rico

en fósforo, zinc y cobre.

El zinc y el cobre sirven para darnos un sistema nervioso saludable y el fósforo para los huesos.

Siempre escuchamos
calcio, calcio, calcio...

pero el fósforo es lo que necesitamos
para unos huesos saludables.

Y es por eso que el chocolate está
asociado con la longevidad.

Si Uds. recuerdan,

hay un libro maravilloso que se escribió
hace unos años y que vamos a consultar,

"Charlie y la fábrica de chocolates".

Donde los Oompa-Loompas tenían unos
dientes fuertes de un blanco nácar brillante,

porque el chocolate

es maravilloso para los dientes.

Ya viene en camino
el dentrífico de chocolate.

Así es como luce un grano de cacao
cuando se quiebra

en pequeños trozos diferentes

que se conocen como nibs,

y estos productos ya están
a la venta aquí en Finlandia,

y en todo el mundo.

Los productos de chocolate natural
son, hoy en día, una industria

que supera los cientos
de millones de dólares.

Todo comenzó en el momento

en que mordí ese grano crudo de cacao y a partir de allí, en los últimos 8 años y medio,

vivo difundiendo
las virtudes del chocolate

en todas partes.

De hecho, nunca paro.
Y hay quienes se quejan de ello.

Icónicamente, el chocolate está
asociado con el prodigio y la magia.

Y esa cabeza gigante
que Uds. ven allí,

esa es una cabeza olmeca.

Ellos fueron los que originaron
la palabra cacao.

Así mismo, pueden
ver el pájaro en la imagen

que muestra la conexión

entre los pájaros de ese mundo
con el chocolate.

Cuando estudiaba en Oaxaca, México,
descubrí

que le agregaban chocolate al guacamole,

pero no chocolate procesado,

sino en su forma natural.

Se trituran los nibs
y se agregan al guacamole.

Pruébenlo en casa.

Tuve la suerte de criarme
en California entre mexicanos

y el guacamole me ha encantado
desde que lo conocí.

Expandir tus experiencias culinarias
es algo maravilloso.

Y eso es lo que estamos
haciendo con el chocolate.

Estaba tan fascinado con el chocolate
¡que comencé a cultivarlo!

Éste es mi vivero
de chocolate en Hawaii.

Tengo una plantación
en Canadá y una en Hawaii.

Y el propósito de la plantación en Hawaii
es cultivar el chocolate y explorar

los misterios y la magia
de esta maravillosa planta.

Esta planta de chocolate
creció de una semilla.

Se puede aprender tanto
del cultivo de plantas.

Muchas veces puedes
aprender más de un jardín

que de un libro.

Estaba muy emocionado
con la exploración.

A lo mejor aquí hay más magia
de la que imaginamos.

Ahora sigo descubriendo
que hay otras cositas como,

por ejemplo, que el "químico de la felicidad",
la anandamida, está presente en el chocolate.

Los "químicos del amor",
las feniletilaminas,

se dañan con el calor,

pero se mantienen en
el chocolate en su forma natural.

Se consiguen hasta
siete de ellas en el chocolate crudo.

Y ésos son los sentimientos

de amor, felicidad

y satisfacción que nos brinda el chocolate,
y que vienen de la química en la planta.

Este es el libro.
Y si lo reconocen

quiero señalar que
en el capítulo 16

se hace mención a un evento

que me ocurrió cuando
estaba en Amsterdam

hace muchos años atrás.
(Risas)

Ya pueden imaginar lo que me pasó.

"¡Oompa-Loompas!"
dijeron todos al mismo tiempo.

"¡Oompa-Loompas! Importados
directamente de Loompalandia",

dijo el Sr. Wonka orgullosamente.

"Ese sitio no existe",
dijo la Sra. Salt.

"Discúlpeme, mi querida señora, pero..."
"Sr. Wonka", gritó la Sr. Salt,

"Soy maestra de geografía".

"Entonces, debe Ud. saberlo todo",
dijo el Sr. Wonka.

"¡Ah, y qué país tan terrible!
No hay más que selvas infestadas

con las bestias
más peligrosas del mundo...

hornswogglersand, snozzwangers
y esos terribles y maliciosos whangdoodles.

Un whangdoodle se comería
diez Oompa-Loompas en el desayuno

y regresaría galopando
por una segunda ronda.

Cuando estuve allí, ví a los pequeños
Oompa-Loompas viviendo en los árboles.

Tenían que vivir en casas sobre los árboles
para escapar de los whangdoodles,

los hornswogglers
y los snozzwangers.

Prácticamente se estaban
muriendo de hambre.

Y vivían comiendo orugas verdes,
las cuales eran repugnantes,

así que los Oompa-Loompas todo el tiempo
trepaban sobre las copas de los árboles

buscando cualquier cosa para mezclarla
con las orugas para darles un mejor sabor.

El alimento que más anhelaban

era el grano de cacao. (Risas)

Pero no podían conseguirlo.

Un Oompa-Loompa tenía suerte si conseguía
de 3 a 4 granos de cacao al año.

Pero, ah, cómo lo deseaban.
Escuchen esto:

Soñaban con los granos de cacao
toda la noche,

y hablaban de ellos todo el día.

Con solo mencionar la palabra "cacao"
a un Oompa-Loompa,

a éste comenzaba
a hacérsele la boca agua".

Escuchen con atención: "El grano de cacao",
continuaba el Sr. Wonka,

"que crece en el árbol del cacao,

es con lo que se hacen
todos los chocolates".

Roald Dahl lo sabía,
y está en el libro,

el maravilloso
"Charlie y la fábrica de chocolates".

Recuerden
a los Oompa-Loompas.

Éste es un duende
con una fruta de cacao,

pero esta escultura tiene
3000 años de antiguedad.

Es intrínseco
a la magia del chocolate.

En México, donde se innovó
la buena cocina,

siempre se sirvió como bebida,
pero hoy en día,

tenemos licuadoras.
Eso lo hace mucho más fácil.

Pueden mejorar

sus batidos, sus merengadas
proteínicas, con un toque de cacao puro,

otorgándoles magia y prodigio,

tal como se hacía
en el México antiguo.

Si miran cuidadosamente
un billetes mexicano de 100 pesos,

verán que junto a Xochipilli hay
verdaderas recetas con cacao

icónicamente representadas.

Hemos innovado y creado ahora
toda una nueva cocina,

llevándola hasta
los mejores chefs del mundo,

reviviendo algunos de
los maravillosos aditivos del chocolate,

y creando estas fabulosas
y deliciosas recetas.

La pregunta que más me hacen
después de todo esto es:

¿Es posible sufrir una
sobredosis de chocolate?

Y la respuesta es: Sí.

Muchísimas gracias. Soy Davi Wolfe.
Que tengan el mejor de los días.