Return to Video

Vai pārtikas konservanti ir kaitīgi? – Eleanora Nelsena

  • 0:07 - 0:09
    Pārtika nesaglabājas mūžīgi.
  • 0:09 - 0:13
    Dienu, dažkārt stundu laikā maize sapelē,
  • 0:13 - 0:15
    ābolu šķēlītes sabrūnē,
  • 0:15 - 0:18
    un majonēzē savairojas baktērijas.
  • 0:18 - 0:22
    Taču visu šo pārtiku
    var atrast pārtikas veikala plauktos,
  • 0:22 - 0:24
    cerams nesabojājušos,
  • 0:24 - 0:26
    pateicoties konservantiem.
  • 0:26 - 0:28
    Bet kas tieši ir konservanti?
  • 0:28 - 0:32
    Kā tie palīdz saglabāt pārtiku ēdamu?
    Un vai tie ir droši?
  • 0:32 - 0:35
    Pārtikas sabojāšanos
    izraisa divi galvenie faktori:
  • 0:35 - 0:38
    mikrobi un oksidēšanās.
  • 0:38 - 0:41
    Tādi mikrobi kā baktērijas
    un sēnītes ieperinās pārtikā
  • 0:41 - 0:43
    un barojās ar tās uzturvielām.
  • 0:43 - 0:45
    Daži no tiem var izraisīt slimības,
  • 0:45 - 0:47
    piemēram, listēriju un botulismu.
  • 0:47 - 0:53
    Citi ēdamo vienkārši pārvērš
    smirdīgā, glumā un sapelējušā pļurā.
  • 0:53 - 0:57
    Savukārt oksidēšanās
    ir ķīmiskas pārmaiņas pārtikas molekulās,
  • 0:57 - 1:02
    ko izraisa fermenti vai brīvie radikāļi,
    kas sarūgtē taukus
  • 1:02 - 1:06
    un sabrūnē ābolus,
    kartupeļus un citus produktus.
  • 1:06 - 1:10
    Abus bojāšanās veidus
    var novērst konservanti.
  • 1:10 - 1:12
    Pirms mākslīgās dzesēšanas izgudrošanas
  • 1:12 - 1:16
    sēnītes un baktērijas
    pārtikā varēja plosīties.
  • 1:16 - 1:21
    Tādēļ mēs atklājām veidus,
    kā radīt mikrobiem neapdzīvojamu vidi.
  • 1:21 - 1:25
    Piemēram, pārtikas paskābināšana
    atritina fermentus,
  • 1:25 - 1:28
    kas mikrobiem vajadzīgi izdzīvošanai.
  • 1:28 - 1:31
    Un daži baktēriju veidi var pat palīdzēt.
  • 1:31 - 1:34
    Tūkstošiem gadu cilvēki
    konservēja pārtiku ar baktērijām,
  • 1:34 - 1:37
    kas izdala pienskābi.
  • 1:37 - 1:40
    Skābe ātrbojīgos dārzeņus
    un pienu pārvērta
  • 1:40 - 1:42
    ilgāk uzglabājamos ēdienos,
  • 1:42 - 1:44
    piemēram, skābajos kāpostos Eiropā,
  • 1:44 - 1:45
    kimči Korejā
  • 1:45 - 1:48
    un jogurtā Tuvajos Austrumos.
  • 1:48 - 1:53
    Šī raudzētā pārtika tavā gremošanas traktā
    nogādā arī labvēlīgos mikrobus.
  • 1:53 - 1:57
    Daudzi sintētiskie konservanti
    ir arī skābes.
  • 1:57 - 1:59
    Benzoskābe salātu mērcē,
  • 1:59 - 2:01
    sorbīnskābe sierā
  • 2:01 - 2:04
    un propionskābe ceptajos izstrādājumos.
  • 2:04 - 2:05
    Vai tās ir drošas?
  • 2:05 - 2:09
    Dažos pētījumos izteikts pieņēmums,
    ka ar benzoskābi saistītie benzoāti
  • 2:09 - 2:12
    veicina hiperaktīvu uzvedību.
  • 2:12 - 2:14
    Taču rezultāti ir neviennozīmīgi.
  • 2:14 - 2:18
    Citādā ziņā šīs skābes
    šķiet pilnībā drošas.
  • 2:18 - 2:22
    Vēl viena pretmikrobu stratēģija
    ir pievienot daudz cukura,
  • 2:22 - 2:23
    piemēram, ievārījumā,
  • 2:23 - 2:26
    vai sāli – sālītā gaļā.
  • 2:26 - 2:30
    Sāls un cukurs piesaista
    mikrobu augšanai vajadzīgo ūdeni
  • 2:30 - 2:35
    un pat izsūc mitrumu
    no visām apkārt esošajām šūnām,
  • 2:35 - 2:37
    tādējādi tos iznīcinot.
  • 2:37 - 2:41
    Protams, par daudz cukura un sāls
    var palielināt sirds slimību
  • 2:41 - 2:42
    un cukurslimības risku,
  • 2:42 - 2:43
    kā arī paaugstināt asinsspiedienu,
  • 2:43 - 2:47
    tāpēc šos konservantus
    labāk lietot ar mēru.
  • 2:47 - 2:51
    Konservētā gaļā bieži atrodamie
    pretmikrobu nitrāti un nitrīti
  • 2:51 - 2:54
    atvaira botulismu izraisošās baktērijas,
  • 2:54 - 2:56
    taču var izraisīt
    citas veselības problēmas.
  • 2:56 - 2:59
    Dažos pētījumos
    konservēta gaļa sasaistīta ar vēzi,
  • 2:59 - 3:03
    izsakot pieņēmumu,
    ka vaininieki varētu būt šie konservanti.
  • 3:03 - 3:07
    Savukārt konservanti-antioksidanti
    novērš ķīmiskās pārvērtības,
  • 3:07 - 3:11
    kurās pārtikai var veidoties
    neraksturīga garša, smarža vai krāsa.
  • 3:11 - 3:13
    Pārtikas konservēšanai
    tūkstošiem gadu izmantoti dūmi,
  • 3:13 - 3:18
    jo daļa koksnes dūmu aromātisko
    savienojumu ir antioksidanti.
  • 3:18 - 3:23
    Kūpināšana apvienojumā ar sālīšanu
    bija iedarbīgs gaļas konservēšanas veids
  • 3:23 - 3:25
    pirms saldēšanas.
  • 3:25 - 3:28
    Antioksidatīva iedarbība
    bez dūmu garšas un smaržas
  • 3:28 - 3:31
    ir, piemēram, BHT un tokoferolam,
  • 3:31 - 3:33
    kas plašāk pazīstams kā E vitamīns.
  • 3:33 - 3:37
    Gluži kā savienojumi dūmos,
    tie uzsūc brīvos radikāļus
  • 3:37 - 3:39
    un aizkavē sasmakuma garšu un smaržu,
  • 3:39 - 3:41
    kas var veidoties
    tādos produktos kā eļļās,
  • 3:41 - 3:42
    sierā
  • 3:42 - 3:43
    un pārslās.
  • 3:44 - 3:47
    Citronskābe, askorbīnskābe
    un citi konservanti
  • 3:47 - 3:50
    palīdz saglabāt krāsu
    sagrieztiem produktiem,
  • 3:50 - 3:53
    kavējot brūnēšanu izraisošo fermentu.
  • 3:53 - 3:56
    Sulfīti un citi savienojumi
    var vienlaikus veikt vairākus darbus.
  • 3:56 - 4:00
    Tie darbojas gan pretmikrobiski,
    gan antioksidatīvi.
  • 4:00 - 4:03
    Dažiem cilvēkiem sulfīti
    var izraisīt alerģijas simptomus,
  • 4:03 - 4:09
    taču vairumu konservantu-antioksidantu
    vispārēji atzīst par drošiem.
  • 4:09 - 4:11
    Vai par konservantiem
    vajadzētu uztraukties?
  • 4:11 - 4:15
    Nu, tie parasti ir
    sastāvdaļu saraksta beigu galā,
  • 4:15 - 4:17
    jo tos izmanto ļoti nelielos daudzumos,
  • 4:17 - 4:20
    ko atbildīgās iestādes
    atzinušas par drošiem.
  • 4:20 - 4:22
    Lai vai kā, daļa patērētāju un uzņēmumu
  • 4:22 - 4:25
    mēģina rast alternatīvas.
  • 4:25 - 4:29
    Var palīdzēt iesaiņošanas viltības,
    piemēram, samazinot skābekli ap pārtiku,
  • 4:29 - 4:32
    taču bez nekādas ķīmiskas palīdzības
  • 4:32 - 4:36
    ilgstoši uzglabājami ir vien
    pavisam nedaudzi pārtikas produkti.
Title:
Vai pārtikas konservanti ir kaitīgi? – Eleanora Nelsena
Description:

Skaties pilno nodarbību: http://ed.ted.com/lessons/are-preservatives-bad-for-you-eleanor-nelsen

Pārtika nestāv mūžīgi. Dienu, dažkārt stundu laikā maize sapelē, ābolu šķēlītes sabrūnē, un majonēzē savairojas baktērijas. Taču, pateicoties konservantiem, visu šo pārtiku, cerams nesabojājušos, var atrast pārtikas veikala plauktos. Bet kas tieši ir konservanti? Kā tie palīdz saglabāt pārtiku ēdamu? Un vai tie ir droši? Pēta Eleanora Nelsena.

Sagatavoja – Eleanora Nelsena, animēja – „Compote Collective”.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:53

Latvian subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.