WEBVTT

00:00:06.880 --> 00:00:09.303
Pārtika nesaglabājas mūžīgi.

00:00:09.303 --> 00:00:12.652
Dienu, dažkārt stundu laikā maize sapelē,

00:00:12.652 --> 00:00:14.522
ābolu šķēlītes sabrūnē,

00:00:14.522 --> 00:00:17.883
un majonēzē savairojas baktērijas.

00:00:17.883 --> 00:00:22.112
Taču visu šo pārtiku
var atrast pārtikas veikala plauktos,

00:00:22.112 --> 00:00:23.792
cerams nesabojājušos,

00:00:23.792 --> 00:00:25.823
pateicoties konservantiem.

00:00:25.823 --> 00:00:27.963
Bet kas tieši ir konservanti?

00:00:27.963 --> 00:00:31.962
Kā tie palīdz saglabāt pārtiku ēdamu?
Un vai tie ir droši?

00:00:31.962 --> 00:00:34.862
Pārtikas sabojāšanos 
izraisa divi galvenie faktori:

00:00:34.862 --> 00:00:37.573
mikrobi un oksidēšanās.

00:00:37.573 --> 00:00:40.824
Tādi mikrobi kā baktērijas
un sēnītes ieperinās pārtikā

00:00:40.824 --> 00:00:42.824
un barojās ar tās uzturvielām.

00:00:42.824 --> 00:00:44.763
Daži no tiem var izraisīt slimības,

00:00:44.763 --> 00:00:47.312
piemēram, listēriju un botulismu.

00:00:47.312 --> 00:00:52.883
Citi ēdamo vienkārši pārvērš
smirdīgā, glumā un sapelējušā pļurā.

00:00:52.883 --> 00:00:57.202
Savukārt oksidēšanās 
ir ķīmiskas pārmaiņas pārtikas molekulās,

00:00:57.202 --> 00:01:02.025
ko izraisa fermenti vai brīvie radikāļi,
kas sarūgtē taukus

00:01:02.025 --> 00:01:05.504
un sabrūnē ābolus, 
kartupeļus un citus produktus.

00:01:05.504 --> 00:01:09.764
Abus bojāšanās veidus
var novērst konservanti.

00:01:09.764 --> 00:01:12.354
Pirms mākslīgās dzesēšanas izgudrošanas

00:01:12.354 --> 00:01:16.227
sēnītes un baktērijas 
pārtikā varēja plosīties.

00:01:16.227 --> 00:01:21.166
Tādēļ mēs atklājām veidus,
kā radīt mikrobiem neapdzīvojamu vidi.

00:01:21.166 --> 00:01:25.414
Piemēram, pārtikas paskābināšana
atritina fermentus,

00:01:25.414 --> 00:01:27.864
kas mikrobiem vajadzīgi izdzīvošanai.

00:01:27.864 --> 00:01:30.654
Un daži baktēriju veidi var pat palīdzēt.

00:01:30.654 --> 00:01:34.435
Tūkstošiem gadu cilvēki 
konservēja pārtiku ar baktērijām,

00:01:34.435 --> 00:01:37.265
kas izdala pienskābi.

00:01:37.265 --> 00:01:39.875
Skābe ātrbojīgos dārzeņus 
un pienu pārvērta

00:01:39.875 --> 00:01:42.025
ilgāk uzglabājamos ēdienos,

00:01:42.025 --> 00:01:43.804
piemēram, skābajos kāpostos Eiropā,

00:01:43.804 --> 00:01:45.235
kimči Korejā

00:01:45.235 --> 00:01:47.525
un jogurtā Tuvajos Austrumos.

00:01:47.525 --> 00:01:52.875
Šī raudzētā pārtika tavā gremošanas traktā
nogādā arī labvēlīgos mikrobus.

00:01:52.875 --> 00:01:56.724
Daudzi sintētiskie konservanti 
ir arī skābes.

00:01:56.724 --> 00:01:58.655
Benzoskābe salātu mērcē,

00:01:58.655 --> 00:02:00.635
sorbīnskābe sierā

00:02:00.635 --> 00:02:03.626
un propionskābe ceptajos izstrādājumos.

00:02:03.626 --> 00:02:04.853
Vai tās ir drošas?

00:02:04.853 --> 00:02:08.656
Dažos pētījumos izteikts pieņēmums,
ka ar benzoskābi saistītie benzoāti

00:02:08.656 --> 00:02:11.635
veicina hiperaktīvu uzvedību.

00:02:11.635 --> 00:02:14.097
Taču rezultāti ir neviennozīmīgi.

00:02:14.097 --> 00:02:18.066
Citādā ziņā šīs skābes 
šķiet pilnībā drošas.

00:02:18.066 --> 00:02:21.586
Vēl viena pretmikrobu stratēģija 
ir pievienot daudz cukura,

00:02:21.586 --> 00:02:22.836
piemēram, ievārījumā,

00:02:22.836 --> 00:02:25.795
vai sāli – sālītā gaļā.

00:02:25.795 --> 00:02:30.107
Sāls un cukurs piesaista
mikrobu augšanai vajadzīgo ūdeni

00:02:30.107 --> 00:02:35.006
un pat izsūc mitrumu
no visām apkārt esošajām šūnām,

00:02:35.006 --> 00:02:36.949
tādējādi tos iznīcinot.

00:02:36.949 --> 00:02:40.616
Protams, par daudz cukura un sāls
var palielināt sirds slimību

00:02:40.616 --> 00:02:41.731
un cukurslimības risku,

00:02:41.731 --> 00:02:43.356
kā arī paaugstināt asinsspiedienu,

00:02:43.356 --> 00:02:46.526
tāpēc šos konservantus
labāk lietot ar mēru.

00:02:46.526 --> 00:02:51.067
Konservētā gaļā bieži atrodamie 
pretmikrobu nitrāti un nitrīti

00:02:51.067 --> 00:02:54.227
atvaira botulismu izraisošās baktērijas,

00:02:54.227 --> 00:02:56.457
taču var izraisīt
citas veselības problēmas.

00:02:56.457 --> 00:02:58.887
Dažos pētījumos 
konservēta gaļa sasaistīta ar vēzi,

00:02:58.887 --> 00:03:02.997
izsakot pieņēmumu, 
ka vaininieki varētu būt šie konservanti.

00:03:02.997 --> 00:03:06.737
Savukārt konservanti-antioksidanti
novērš ķīmiskās pārvērtības,

00:03:06.737 --> 00:03:10.638
kurās pārtikai var veidoties
neraksturīga garša, smarža vai krāsa.

00:03:10.638 --> 00:03:13.446
Pārtikas konservēšanai
tūkstošiem gadu izmantoti dūmi,

00:03:13.446 --> 00:03:18.327
jo daļa koksnes dūmu aromātisko 
savienojumu ir antioksidanti.

00:03:18.327 --> 00:03:22.600
Kūpināšana apvienojumā ar sālīšanu
bija iedarbīgs gaļas konservēšanas veids

00:03:22.600 --> 00:03:24.677
pirms saldēšanas.

00:03:24.677 --> 00:03:27.619
Antioksidatīva iedarbība
bez dūmu garšas un smaržas

00:03:27.619 --> 00:03:30.768
ir, piemēram, BHT un tokoferolam,

00:03:30.768 --> 00:03:33.077
kas plašāk pazīstams kā E vitamīns.

00:03:33.077 --> 00:03:36.878
Gluži kā savienojumi dūmos,
tie uzsūc brīvos radikāļus

00:03:36.878 --> 00:03:39.178
un aizkavē sasmakuma garšu un smaržu,

00:03:39.178 --> 00:03:41.228
kas var veidoties
tādos produktos kā eļļās,

00:03:41.228 --> 00:03:42.047
sierā

00:03:42.047 --> 00:03:43.149
un pārslās.

00:03:43.959 --> 00:03:47.305
Citronskābe, askorbīnskābe
un citi konservanti

00:03:47.305 --> 00:03:49.798
palīdz saglabāt krāsu 
sagrieztiem produktiem,

00:03:49.798 --> 00:03:53.268
kavējot brūnēšanu izraisošo fermentu.

00:03:53.268 --> 00:03:56.318
Sulfīti un citi savienojumi
var vienlaikus veikt vairākus darbus.

00:03:56.318 --> 00:04:00.125
Tie darbojas gan pretmikrobiski,
gan antioksidatīvi.

00:04:00.125 --> 00:04:03.239
Dažiem cilvēkiem sulfīti
var izraisīt alerģijas simptomus,

00:04:03.239 --> 00:04:08.965
taču vairumu konservantu-antioksidantu
vispārēji atzīst par drošiem.

00:04:08.965 --> 00:04:11.329
Vai par konservantiem
vajadzētu uztraukties?

00:04:11.329 --> 00:04:14.518
Nu, tie parasti ir 
sastāvdaļu saraksta beigu galā,

00:04:14.518 --> 00:04:16.779
jo tos izmanto ļoti nelielos daudzumos,

00:04:16.779 --> 00:04:19.702
ko atbildīgās iestādes
atzinušas par drošiem.

00:04:19.702 --> 00:04:22.488
Lai vai kā, daļa patērētāju un uzņēmumu

00:04:22.488 --> 00:04:24.920
mēģina rast alternatīvas.

00:04:24.920 --> 00:04:29.329
Var palīdzēt iesaiņošanas viltības,
piemēram, samazinot skābekli ap pārtiku,

00:04:29.329 --> 00:04:31.679
taču bez nekādas ķīmiskas palīdzības

00:04:31.679 --> 00:04:36.250
ilgstoši uzglabājami ir vien
pavisam nedaudzi pārtikas produkti.