Хотите, чтобы дети хорошо учились? Хорошо их корми́те

Что мы ожидаем от детей, которые приходят в школу голодными, питаются одним сахаром и недополучают питательные вещества? Бывший шеф-повар Белого дома, эксперт-диетолог Сэм Касс говоит о том, чтó школы могут сделать, чтобы давать детям не только знания, но и полноценное питание.

Я шеф-повар

и эксперт-диетолог,

но сам я из семьи преподавателей.

Моя сестра педагог-дефектолог в Чикаго.

Отец только что вышел на пенсию,
проработав 25 лет учителем пятиклассников.

Дядя и тётя были профессорами.

Все мои двоюродные братья
и сёстры преподают,

как и все в моей семье, кроме меня.

Они научили меня, что единственный способ
получить верный ответ —

задавать правильные вопросы.

Каковы же эти правильные вопросы,

если речь об улучшении
образования наших детей?

Очевидно, что важных вопросов много,

но, думаю, начать стоит с этого:

какова, на наш взгляд, связь

между развитием ума ребёнка

и развитием его тела?

Что ожидать от учёбы детей,

если они питаются одними сахарами
и недополучают питательные вещества?

Что они вообще могут выучить,

если физически буквально голодают?

Мы вкладываем в школы огромные средства,

но должны остановиться и задуматься:

действительно ли способствуем
успеху детей?

Несколько лет назад

я был судьёй
на кулинарном состязании «Нарезка».

Там четыре повара соревновались,
используя секретные ингредиенты,

чтобы выявить, кто из них лучше готовит.

И если не считать одного момента...
А он был особенным.

Вместо четырёх напыщенных шеф-поваров...

Мне это, конечно, незнакомо...

(Смех)

Эти повара работали в школах,

вы их, наверное, называли «поварихами»,

но я настаиваю на обращении
«школьные шеф-повара».

Итак, эти женщины —
благослови их Бог —

целыми днями готовили тысячам детей,

кормили их завтраками
и обедами всего за 2 доллара 68 центов,

из которых всего доллар шёл на продукты.

Итак, об этом моменте:

секретным ингредиентом
основного блюда была киноа.

Понимаю, что большинство из вас

давненько не ели в школьной столовой,

и хотя питание там развивается,

киноа всё ещё не базовый продукт.

(Смех)

Таким было испытание.

Но я никогда не забуду блюдо,
которое приготовила повар

по имени Шерил Барбара.

Шерил была главным диетологом

в средней школе в Коннектикуте.

Она приготовила вкуснейшую пасту.

Потрясающую.

Папарделле с итальянскими колбасками,

кудрявой капустой и пармезаном.

Было вкусно, как в лучшем ресторане,

но она добавила в своё блюдо

сырую киноу.

Странный выбор,

получилось очень-очень хрустяще.

(Смех)

Я указал на её промах,
как и полагается судье на ТВ-шоу,

и спросил, почему она так сделала.

Шерил ответила: «Ну, во-первых,
я не знаю, что такое киноа».

(Смех)

«Но я знаю, что сегодня понедельник,

и что в школе, где я работаю,

в этот день готовят пасту».

Как объяснила Шерил, многие ученики

не питаются полноценно на выходных:

ни в субботу,

ни в воскресенье.

Поэтому в понедельник она готовила то,

что детям наверняка понравится.

Что-нибудь действительно сытное.

Что-нибудь питательное.

К понедельнику

детей так мучил голод,

что они не могли думать об учёбе.

Они думали только о еде.

Только о еде.

К сожалению, статистика это подтверждает.

Рассмотрим этот момент с позиции ребёнка.

Сосредоточимся
на сáмом важном приёме пищи,

на завтраке.

Это Элисон.

Ей 12 лет,

она ужасно умная

и хочет стать физиком, когда вырастет.

Если в её школе завтраки
будут полноценными,

произойдёт вот что.

Её шансы получать здоровое питание
с фруктами и молоком

и с малым количеством сахара и соли в еде

резко возрастут.

Элисон будет менее склонна к ожирению,
чем среднестатистический ребёнок.

Она будет реже болеть.

Уровень депрессии и тревожности
у неё тоже будет ниже.

Она будет лучше себя вести,

реже пропускать занятия
или опаздывать на них.

Почему?

Потому что в школе её будут ждать
отличные блюда.

В целом

Элисон будет гораздо здоровее
среднестатистического школьника.

А что произойдёт с ребёнком,

который не получает полноценного завтрака?

Это Томми.

Ему тоже 12 лет. Это чудесный мальчик.

Он хочет стать врачом.

Уже к первому классу

Томми хуже справлялся с математикой.

К третьему классу —

с математикой и чтением.

К 11 годам, вполне вероятно,

ему придётся остаться на второй год.

Исследования показывают,
что дети, которые плохо питаются,

особенно по утрам,

в целом хуже справляются
с познавательной деятельностью.

Насколько распространена эта проблема?

К сожалению, она повсеместна.

Приведу две цифры,

иллюстрирующие противоположные аспекты,

разные стороны одной медали.

С одной стороны,

каждый шестой американец плохо питается,

из них 16 миллионов,
или почти 20% — это дети.

В одном только городе Нью-Йорке

474 000 детей в возрасте до 18 лет
ежегодно недоедают.

Безумие.

С другой стороны, сегодня в США

неправильное питание — главная причина
предотвратимых заболеваний и смертности.

У трети всех детей,
о которых сегодня шла речь,

скорее всего в будущем разовьётся диабет.

Это сложно осознать, но так и есть,

зачастую речь идёт
об одних и тех же детях.

Они питаются вредной дешёвой едой,

которую могут позволить себе их семьи,
которая привычна в их окружении.

Но к концу месяца

талоны на продовольствие заканчиваются,
или родители недополучают зарплату,

и денег не хватает
даже на самую простую еду.

Но мы же можем решить эту проблему?

Мы же знаем ответ.

В рамках моей работы в Белом доме
мы запустили программу для школ,

в которых учатся
более 40% детей из бедных семей,

по которой каждому такому ученику
завтрак и обед предоставлялись бесплатно.

Эта программа было невероятно успешной,

потому что помогла решить сложную задачу

дать каждому ребёнку полноценный завтрак.

Мы справились с этой позорной ситуацией.

Видите ли, в школе дети завтракают
до начала занятий,

а завтрак предоставлялся
только малоимущим.

Всем было понятно, кто из бедной семьи
и кому нужна помощь государства.

Вне зависимости от достатка родителей

у детей есть гордость.

И что же произошло?

Школы, внедрившие эту программу,

зафиксировали улучшение успеваемости
по математике и чтению на 17,5%.

17,5 процентов!

Исследования показали, что дети,
завтракающие полноценно и сбалансированно,

на 20% чаще заканчивают школу.

На 20 процентов.

Когда мы даём детям полноценное питание,

мы даём им шанс преуспеть

как на занятиях, так и вне уроков.

Можете не верить мне,

но поговорите с Донной Мартин.

Я очень люблю Донну Мартин,

она главный диетолог школы в округе Бурк
в Вейнсборо, штат Джорджия.

Этот округ — один из беднейших

в пятом из самых бедных штатов США.

Почти 100% учеников в школе, где работает
Донна, живут за чертой бедности.

Несколько лет назад

Донна решила превзойти принятые нормативы

и пересмотреть стандарты питания.

Она добавила в рацион детей
фрукты, овощи и цельные злаки,

и завтраком кормила всех учащихся,

сделала обязательным питание в обед.

Почему?

Потому что многие дети не обедали дома.

Как они отреагировали?

Детям понравилась еда,

понравилась сбалансированная диета,

им понравилось не голодать.

Но основную поддержку Донна получила
с неожиданной стороны.

Это был Эрик Паркер,

главный футбольный тренер
местной команды «Медведей».

Паркер годами тренировал
команды-середнячки.

«Медведи» обычно не поднимались
выше середины турнирной таблицы.

В штате, где футбол особенно любим,

это большое разочарование.

Но в тот год, когда Донна поменяла меню,

«Медведи» не только победили
в своём дивизионе,

они выиграли чемпионат штата,

разгромив команду «Троянцев»
из округа Пич со счётом 28-14.

(Смех)

Тренер Паркер

назвал эту победу заслугой Донны Мартин.

Когда дети полноценно питаются,

они добиваются большего.

И заботиться об их питании должны

не только Шерил Барбара,
Донна Мартин и им подобные,

а все мы.

Полноценное питание для детей —
это только отправная точка.

То, о чём я говорил, — это только модель

решения важнейших проблем,
с которыми мы сталкиваемся.

Если мы поставим целью правильно питаться,

то мир станет стабильнее и безопаснее,

существенно повысятся
экономические показатели,

в лучшую сторону изменится
здравоохранение,

и в конце концов мы сможем добиться

сохранения ресурсов Земли
для будущих поколений.

Питание — это то,
в чём наши совместные усилия

могут дать наиболее ощутимый результат.

Нужно поставить перед собой
правильный вопрос:

что случится,

если мы перейдём на более полезную,
более ответственно выращенную пищу?

К чему это приведёт?

Шерил Барбара,

Донна Мартин,

тренер Паркер и его «Медведи» —

думаю, они знают ответ.

Большое всем спасибо.

(Аплодисменты)