WEBVTT

00:00:00.992 --> 00:00:02.532
Я шеф-повар

00:00:02.556 --> 00:00:03.897
и эксперт-диетолог,

00:00:04.999 --> 00:00:08.292
но сам я из семьи преподавателей.

00:00:08.316 --> 00:00:11.611
Моя сестра педагог-дефектолог в Чикаго.

00:00:11.635 --> 00:00:15.882
Отец только что вышел на пенсию,
проработав 25 лет учителем пятиклассников.

00:00:16.257 --> 00:00:18.742
Дядя и тётя были профессорами.

00:00:18.762 --> 00:00:21.228
Все мои двоюродные братья
и сёстры преподают,

00:00:21.262 --> 00:00:23.824
как и все в моей семье, кроме меня.

00:00:24.998 --> 00:00:29.842
Они научили меня, что единственный способ
получить верный ответ —

00:00:29.866 --> 00:00:32.411
задавать правильные вопросы.

NOTE Paragraph

00:00:33.051 --> 00:00:34.854
Каковы же эти правильные вопросы,

00:00:34.878 --> 00:00:39.037
если речь об улучшении 
образования наших детей?

00:00:40.532 --> 00:00:43.037
Очевидно, что важных вопросов много,

00:00:43.481 --> 00:00:46.310
но, думаю, начать стоит с этого:

00:00:46.845 --> 00:00:48.956
какова, на наш взгляд, связь

00:00:48.986 --> 00:00:52.440
между развитием ума ребёнка

00:00:52.484 --> 00:00:53.811
и развитием его тела?

00:00:54.734 --> 00:00:57.496
Что ожидать от учёбы детей,

00:00:57.526 --> 00:01:01.690
если они питаются одними сахарами
и недополучают питательные вещества?

00:01:02.504 --> 00:01:04.766
Что они вообще могут выучить,

00:01:04.806 --> 00:01:09.148
если физически буквально голодают?

00:01:09.998 --> 00:01:13.174
Мы вкладываем в школы огромные средства,

00:01:13.614 --> 00:01:15.950
но должны остановиться и задуматься:

00:01:15.950 --> 00:01:18.890
действительно ли способствуем 
успеху детей?

NOTE Paragraph

00:01:20.109 --> 00:01:21.604
Несколько лет назад

00:01:21.608 --> 00:01:25.877
я был судьёй 
на кулинарном состязании «Нарезка».

00:01:26.601 --> 00:01:29.662
Там четыре повара соревновались,
используя секретные ингредиенты,

00:01:29.692 --> 00:01:32.264
чтобы выявить, кто из них лучше готовит.

00:01:33.000 --> 00:01:37.015
И если не считать одного момента...
А он был особенным.

00:01:37.435 --> 00:01:40.945
Вместо четырёх напыщенных шеф-поваров...

00:01:40.959 --> 00:01:42.681
Мне это, конечно, незнакомо...

NOTE Paragraph

00:01:42.695 --> 00:01:43.464
(Смех)

NOTE Paragraph

00:01:43.478 --> 00:01:45.935
Эти повара работали в школах,

00:01:46.595 --> 00:01:49.286
вы их, наверное, называли «поварихами»,

00:01:49.806 --> 00:01:52.676
но я настаиваю на обращении
«школьные шеф-повара».

00:01:53.306 --> 00:01:55.965
Итак, эти женщины — 
благослови их Бог —

00:01:55.965 --> 00:01:59.589
целыми днями готовили тысячам детей,

00:01:59.983 --> 00:02:04.111
кормили их завтраками 
и обедами всего за 2 доллара 68 центов,

00:02:04.111 --> 00:02:07.058
из которых всего доллар шёл на продукты.

00:02:08.232 --> 00:02:09.618
Итак, об этом моменте:

00:02:10.018 --> 00:02:12.604
секретным ингредиентом
основного блюда была киноа.

00:02:13.251 --> 00:02:14.774
Понимаю, что большинство из вас

00:02:14.804 --> 00:02:16.936
давненько не ели в школьной столовой,

00:02:17.306 --> 00:02:19.491
и хотя питание там развивается,

00:02:19.581 --> 00:02:23.013
киноа всё ещё не базовый продукт.

NOTE Paragraph

00:02:23.013 --> 00:02:23.989
(Смех)

NOTE Paragraph

00:02:24.933 --> 00:02:26.139
Таким было испытание.

00:02:26.881 --> 00:02:30.028
Но я никогда не забуду блюдо,
которое приготовила повар

00:02:30.038 --> 00:02:31.449
по имени Шерил Барбара.

00:02:31.839 --> 00:02:33.243
Шерил была главным диетологом

00:02:33.247 --> 00:02:35.251
в средней школе в Коннектикуте.

00:02:35.795 --> 00:02:38.070
Она приготовила вкуснейшую пасту.

00:02:38.070 --> 00:02:39.262
Потрясающую.

00:02:39.262 --> 00:02:41.809
Папарделле с итальянскими колбасками,

00:02:41.809 --> 00:02:43.535
кудрявой капустой и пармезаном.

00:02:43.725 --> 00:02:46.398
Было вкусно, как в лучшем ресторане,

00:02:47.108 --> 00:02:50.332
но она добавила в своё блюдо

00:02:50.636 --> 00:02:52.054
сырую киноу.

00:02:52.574 --> 00:02:54.163
Странный выбор,

00:02:54.293 --> 00:02:56.450
получилось очень-очень хрустяще.

NOTE Paragraph

00:02:56.620 --> 00:02:57.926
(Смех)

NOTE Paragraph

00:02:57.940 --> 00:03:03.928
Я указал на её промах, 
как и полагается судье на ТВ-шоу,

00:03:04.176 --> 00:03:06.024
и спросил, почему она так сделала.

NOTE Paragraph

00:03:06.824 --> 00:03:10.093
Шерил ответила: «Ну, во-первых, 
я не знаю, что такое киноа».

00:03:10.417 --> 00:03:11.287
(Смех)

00:03:11.311 --> 00:03:14.637
«Но я знаю, что сегодня понедельник,

00:03:15.177 --> 00:03:17.504
и что в школе, где я работаю,

00:03:17.518 --> 00:03:20.190
в этот день готовят пасту».

NOTE Paragraph

00:03:21.153 --> 00:03:23.545
Как объяснила Шерил, многие ученики

00:03:24.405 --> 00:03:26.783
не питаются полноценно на выходных:

00:03:28.578 --> 00:03:30.398
ни в субботу,

00:03:32.173 --> 00:03:33.993
ни в воскресенье.

00:03:34.957 --> 00:03:39.973
Поэтому в понедельник она готовила то,

00:03:39.993 --> 00:03:43.280
что детям наверняка понравится.

00:03:44.650 --> 00:03:47.344
Что-нибудь действительно сытное.

00:03:48.696 --> 00:03:50.700
Что-нибудь питательное.

00:03:52.880 --> 00:03:56.897
К понедельнику

00:03:57.857 --> 00:04:00.318
детей так мучил голод,

00:04:00.483 --> 00:04:03.246
что они не могли думать об учёбе.

00:04:04.306 --> 00:04:07.864
Они думали только о еде.

00:04:10.714 --> 00:04:11.774
Только о еде.

00:04:12.308 --> 00:04:15.555
К сожалению, статистика это подтверждает.

NOTE Paragraph

00:04:16.195 --> 00:04:18.286
Рассмотрим этот момент с позиции ребёнка.

00:04:20.586 --> 00:04:22.863
Сосредоточимся 
на сáмом важном приёме пищи,

00:04:22.863 --> 00:04:23.951
на завтраке.

00:04:24.111 --> 00:04:25.192
Это Элисон.

00:04:25.346 --> 00:04:26.620
Ей 12 лет,

00:04:27.144 --> 00:04:28.580
она ужасно умная

00:04:28.724 --> 00:04:30.647
и хочет стать физиком, когда вырастет.

00:04:31.421 --> 00:04:36.700
Если в её школе завтраки 
будут полноценными,

00:04:36.700 --> 00:04:37.924
произойдёт вот что.

00:04:38.592 --> 00:04:41.621
Её шансы получать здоровое питание
с фруктами и молоком

00:04:41.625 --> 00:04:45.595
и с малым количеством сахара и соли в еде

00:04:45.595 --> 00:04:47.061
резко возрастут.

00:04:47.567 --> 00:04:51.081
Элисон будет менее склонна к ожирению,
чем среднестатистический ребёнок.

00:04:51.338 --> 00:04:52.802
Она будет реже болеть.

00:04:52.973 --> 00:04:55.912
Уровень депрессии и тревожности
у неё тоже будет ниже.

00:04:56.182 --> 00:04:57.622
Она будет лучше себя вести,

00:04:57.626 --> 00:05:00.701
реже пропускать занятия
или опаздывать на них.

00:05:00.855 --> 00:05:01.597
Почему?

00:05:02.267 --> 00:05:05.127
Потому что в школе её будут ждать 
отличные блюда.

00:05:05.967 --> 00:05:06.751
В целом

00:05:06.751 --> 00:05:10.792
Элисон будет гораздо здоровее
среднестатистического школьника.

NOTE Paragraph

00:05:11.911 --> 00:05:13.424
А что произойдёт с ребёнком,

00:05:13.424 --> 00:05:15.931
который не получает полноценного завтрака?

00:05:16.405 --> 00:05:17.863
Это Томми.

00:05:18.450 --> 00:05:20.838
Ему тоже 12 лет. Это чудесный мальчик.

00:05:20.838 --> 00:05:22.255
Он хочет стать врачом.

00:05:22.625 --> 00:05:24.559
Уже к первому классу

00:05:24.559 --> 00:05:27.374
Томми хуже справлялся с математикой.

00:05:28.194 --> 00:05:29.864
К третьему классу —

00:05:30.274 --> 00:05:32.775
с математикой и чтением.

00:05:33.988 --> 00:05:37.062
К 11 годам, вполне вероятно,

00:05:37.112 --> 00:05:39.677
ему придётся остаться на второй год.

00:05:41.112 --> 00:05:43.929
Исследования показывают, 
что дети, которые плохо питаются,

00:05:43.929 --> 00:05:45.274
особенно по утрам,

00:05:45.512 --> 00:05:48.953
в целом хуже справляются
с познавательной деятельностью.

NOTE Paragraph

00:05:50.680 --> 00:05:52.874
Насколько распространена эта проблема?

00:05:53.744 --> 00:05:55.831
К сожалению, она повсеместна.

00:05:56.868 --> 00:05:58.413
Приведу две цифры,

00:05:58.418 --> 00:06:01.632
иллюстрирующие противоположные аспекты,

00:06:01.652 --> 00:06:03.430
разные стороны одной медали.

00:06:04.020 --> 00:06:05.284
С одной стороны,

00:06:05.994 --> 00:06:09.496
каждый шестой американец плохо питается,

00:06:09.506 --> 00:06:14.301
из них 16 миллионов,
или почти 20% — это дети.

00:06:14.716 --> 00:06:17.013
В одном только городе Нью-Йорке

00:06:18.103 --> 00:06:23.699
474 000 детей в возрасте до 18 лет
ежегодно недоедают.

00:06:24.929 --> 00:06:25.799
Безумие.

NOTE Paragraph

00:06:26.303 --> 00:06:28.513
С другой стороны, сегодня в США

00:06:28.513 --> 00:06:34.082
неправильное питание — главная причина
предотвратимых заболеваний и смертности.

00:06:35.095 --> 00:06:38.493
У трети всех детей, 
о которых сегодня шла речь,

00:06:38.493 --> 00:06:41.337
скорее всего в будущем разовьётся диабет.

00:06:42.727 --> 00:06:44.563
Это сложно осознать, но так и есть,

00:06:44.563 --> 00:06:47.357
зачастую речь идёт 
об одних и тех же детях.

00:06:48.765 --> 00:06:51.894
Они питаются вредной дешёвой едой,

00:06:51.988 --> 00:06:55.834
которую могут позволить себе их семьи,
которая привычна в их окружении.

00:06:56.600 --> 00:06:58.657
Но к концу месяца

00:06:59.647 --> 00:07:03.192
талоны на продовольствие заканчиваются,
или родители недополучают зарплату,

00:07:03.192 --> 00:07:06.263
и денег не хватает 
даже на самую простую еду.

NOTE Paragraph

00:07:07.999 --> 00:07:11.135
Но мы же можем решить эту проблему?

00:07:11.529 --> 00:07:12.977
Мы же знаем ответ.

00:07:13.837 --> 00:07:17.938
В рамках моей работы в Белом доме
мы запустили программу для школ,

00:07:17.938 --> 00:07:21.390
в которых учатся 
более 40% детей из бедных семей,

00:07:21.390 --> 00:07:27.008
по которой каждому такому ученику
завтрак и обед предоставлялись бесплатно.

00:07:28.169 --> 00:07:30.540
Эта программа было невероятно успешной,

00:07:30.540 --> 00:07:34.502
потому что помогла решить сложную задачу

00:07:34.536 --> 00:07:37.501
дать каждому ребёнку полноценный завтрак.

00:07:37.725 --> 00:07:40.552
Мы справились с этой позорной ситуацией.

00:07:41.619 --> 00:07:46.301
Видите ли, в школе дети завтракают 
до начала занятий,

00:07:47.788 --> 00:07:51.576
а завтрак предоставлялся 
только малоимущим.

00:07:53.251 --> 00:07:56.680
Всем было понятно, кто из бедной семьи
и кому нужна помощь государства.

00:07:57.667 --> 00:08:02.047
Вне зависимости от достатка родителей

00:08:02.047 --> 00:08:03.781
у детей есть гордость.

NOTE Paragraph

00:08:05.097 --> 00:08:06.174
И что же произошло?

00:08:06.871 --> 00:08:09.119
Школы, внедрившие эту программу,

00:08:09.179 --> 00:08:14.066
зафиксировали улучшение успеваемости
по математике и чтению на 17,5%.

00:08:14.637 --> 00:08:16.462
17,5 процентов!

00:08:17.372 --> 00:08:22.052
Исследования показали, что дети,
завтракающие полноценно и сбалансированно,

00:08:23.792 --> 00:08:27.494
на 20% чаще заканчивают школу.

00:08:28.183 --> 00:08:30.144
На 20 процентов.

00:08:30.830 --> 00:08:34.129
Когда мы даём детям полноценное питание,

00:08:34.789 --> 00:08:36.745
мы даём им шанс преуспеть

00:08:37.755 --> 00:08:39.856
как на занятиях, так и вне уроков.

NOTE Paragraph

00:08:40.980 --> 00:08:43.576
Можете не верить мне,

00:08:44.504 --> 00:08:46.149
но поговорите с Донной Мартин.

00:08:47.339 --> 00:08:48.956
Я очень люблю Донну Мартин,

00:08:49.060 --> 00:08:54.617
она главный диетолог школы в округе Бурк
в Вейнсборо, штат Джорджия.

00:08:54.853 --> 00:08:57.066
Этот округ — один из беднейших

00:08:57.110 --> 00:09:00.225
в пятом из самых бедных штатов США.

00:09:00.327 --> 00:09:06.809
Почти 100% учеников в школе, где работает 
Донна, живут за чертой бедности.

00:09:07.732 --> 00:09:08.907
Несколько лет назад

00:09:08.907 --> 00:09:12.321
Донна решила превзойти принятые нормативы

00:09:12.424 --> 00:09:15.070
и пересмотреть стандарты питания.

00:09:16.210 --> 00:09:20.411
Она добавила в рацион детей
фрукты, овощи и цельные злаки,

00:09:20.849 --> 00:09:23.654
и завтраком кормила всех учащихся,

00:09:24.244 --> 00:09:26.038
сделала обязательным питание в обед.

00:09:26.038 --> 00:09:26.816
Почему?

00:09:26.986 --> 00:09:30.620
Потому что многие дети не обедали дома.

NOTE Paragraph

00:09:31.885 --> 00:09:33.484
Как они отреагировали?

00:09:35.136 --> 00:09:37.027
Детям понравилась еда,

00:09:37.677 --> 00:09:39.395
понравилась сбалансированная диета,

00:09:39.395 --> 00:09:41.102
им понравилось не голодать.

00:09:42.779 --> 00:09:46.336
Но основную поддержку Донна получила
с неожиданной стороны.

00:09:46.895 --> 00:09:48.749
Это был Эрик Паркер,

00:09:49.119 --> 00:09:52.511
главный футбольный тренер
местной команды «Медведей».

00:09:54.428 --> 00:09:56.717
Паркер годами тренировал
команды-середнячки.

00:09:56.757 --> 00:09:59.740
«Медведи» обычно не поднимались
выше середины турнирной таблицы.

00:09:59.760 --> 00:10:01.866
В штате, где футбол особенно любим,

00:10:01.874 --> 00:10:03.802
это большое разочарование.

00:10:04.532 --> 00:10:08.300
Но в тот год, когда Донна поменяла меню,

00:10:09.024 --> 00:10:12.231
«Медведи» не только победили
в своём дивизионе,

00:10:12.891 --> 00:10:14.668
они выиграли чемпионат штата,

00:10:15.008 --> 00:10:18.831
разгромив команду «Троянцев» 
из округа Пич со счётом 28-14.

NOTE Paragraph

00:10:18.831 --> 00:10:20.158
(Смех)

NOTE Paragraph

00:10:21.278 --> 00:10:22.446
Тренер Паркер

00:10:23.373 --> 00:10:26.515
назвал эту победу заслугой Донны Мартин.

NOTE Paragraph

00:10:29.254 --> 00:10:31.879
Когда дети полноценно питаются,

00:10:31.899 --> 00:10:33.238
они добиваются большего.

00:10:34.070 --> 00:10:36.310
И заботиться об их питании должны

00:10:36.310 --> 00:10:38.969
не только Шерил Барбара,
Донна Мартин и им подобные,

00:10:39.899 --> 00:10:41.035
а все мы.

00:10:42.139 --> 00:10:46.725
Полноценное питание для детей —
это только отправная точка.

00:10:47.367 --> 00:10:49.286
То, о чём я говорил, — это только модель

00:10:49.286 --> 00:10:52.231
решения важнейших проблем,
с которыми мы сталкиваемся.

00:10:54.033 --> 00:10:59.323
Если мы поставим целью правильно питаться,

00:11:00.514 --> 00:11:03.655
то мир станет стабильнее и безопаснее,

00:11:04.795 --> 00:11:08.077
существенно повысятся 
экономические показатели,

00:11:08.903 --> 00:11:11.614
в лучшую сторону изменится
здравоохранение,

00:11:12.566 --> 00:11:14.465
и в конце концов мы сможем добиться

00:11:14.485 --> 00:11:17.230
сохранения ресурсов Земли
для будущих поколений.

00:11:17.450 --> 00:11:22.004
Питание — это то, 
в чём наши совместные усилия

00:11:22.018 --> 00:11:24.231
могут дать наиболее ощутимый результат.

NOTE Paragraph

00:11:25.805 --> 00:11:28.090
Нужно поставить перед собой 
правильный вопрос:

00:11:28.924 --> 00:11:30.102
что случится,

00:11:30.476 --> 00:11:35.971
если мы перейдём на более полезную,
более ответственно выращенную пищу?

00:11:36.822 --> 00:11:37.916
К чему это приведёт?

00:11:39.218 --> 00:11:40.213
Шерил Барбара,

00:11:41.943 --> 00:11:43.035
Донна Мартин,

00:11:43.610 --> 00:11:45.639
тренер Паркер и его «Медведи» —

00:11:46.569 --> 00:11:47.943
думаю, они знают ответ.

NOTE Paragraph

00:11:48.137 --> 00:11:49.438
Большое всем спасибо.

NOTE Paragraph

00:11:49.542 --> 00:11:53.884
(Аплодисменты)