요리에서 창의력은 우리의 가장 큰 난제들을 해결할 수 있다|호세 안드레스|TEDxMidAtlantic

스페인 사람인 호세 안드레스는 음식을 생각하는 모임(ThinkFoodGroup)의 요리사이며 주인이고 식사의 개념에 관해 많은 상을 받았습니다. 감성적인 이 강연에서 그는 부엌에서 몇몇 사람들을 먹이기 위해 만드는 놀라운 요리에 쓰는 창의력을 세상을 먹이는 해법을 찾는데 도움이 되도록 창의력을 적용하도록 용기를 북돋워주고 그의 경험을 공유합니다.

자, 여러분은 어떠셨는지 모르겠지만

오늘 저는 많은 것들을 배웠습니다.

실제로

천문학자들은
재료를 다 갖고 있지 않거나

많은 재료들이 우주에 있음을

모릅니다.

요리사들인 우리는 알죠. (웃음)

그녀가 액체질소를 쓴다는 사실이
흥미롭습니다.

저는 액체질소를 써서 요리를 하죠.

우리가

아주 멀리 떨어진 나라에서

머나먼 행성에서
물을 찾아내서 저는 기쁩니다.

물로 저는 요리를 할 수 있습니다.

저는 직업이 있어요. 영구직이죠.

제가 왜 이 자리에 있냐구요?

저는 믿고 싶습니다.

중요한 것을
여러분과 나누고 싶어서죠.

하지만 제 TED 친구들은 모두

워싱턴에서 아주 바쁜 주말을
보내고 있는 것 같습니다.

친구들은 핑계를 댔죠.

저한테 예약을 하는 대신

강연을 해달라고 부탁을 했어요.

그래야 자기들이 다른 곳에
갈 수 있으니까요. (박수)

하지만 우리는 더 중요한 것들을

얘기하려고 이 자리에 있습니다.

저는 요리사입니다.

저는 요리사이고
소수의 사람들을 위해 요리하죠.

하지만 정말은
세상을 위해 요리하고 싶습니다.

저는 불꽃을 일으키고 싶어요.

요리사인데 어떻게
불꽃을 일으킬 수 있을까요?

창의력을 통해서 불꽃을 일으킵니다.

점심시간이
다가오고 있군요. (웃음)

시장하시죠? (웃음)

창의적으로 되려면 때로

우리가 해야 할 단 하나는

별을 보거나

안드로메다를 보거나

멀리 떨어진 은하계를 보는 건
어떻습니까?

영감을 얻는 길입니다.

저는 이런 놀라운 뱔표를

듣고 영감을 받았습니다.

때로는 이런 것들처럼

단순한 일을 하면 됩니다.

지금부터 시작하겠습니다.

왜죠? 세상이

제가 시작하기를 원하니까요.

하지만 창의력은

바닷가 한가운데

야자나무 아래서 빈둥빈둥
거리다가 그냥 생기는게 아닙니다.

저는 바닷가에서 뭔가를
새롭게 만든 적이 없습니다.

햇볕에 타기만 하죠. (웃음)

실제로 창의력은

제가

고에너지 환경에 둘러싸여

다양한 생각들이

계속 들어와서
귀띔을 줄 때 생깁니다!

때로

새로운 방식을 찾기 위해

커다란 것들을 볼 필요는 없습니다.

작은 것들에 집중할 필요가 있습니다.

때로는 큰 것들을
봐야 할 때도 있어요.

거기서 작은 생각들이 나오니까요.

큰 것이 작게 될 수도 있고

작은 것이 크게 될 수도 있습니다!

쓸데없이 시간을 보낼 수는 없습니다.

창의적이 되기 위해서

세상 사람들,

우리는

지평선 너머 바라보기를

두려워하지 않아야 합니다.

지평선 너머에
뭐가 있는지는 모릅니다.

그런 도전을 하기 위해서

"나는 내가 편안한 공간에서 벗어나

내가 알지 못하는 것을

넘어선 곳에 이를테야."

이게 우리가 정말
창의적이 되는 방법입니다.

때로는 빛이

우리를 못보게 할 수 있습니다.

혹은 우리에게 빛을 주는 것이

새로운 창조를 할 수 있게
도울 수도 있습니다.

때로는 단순한 종이 한 장에

낱말 하나 또는
글귀 하나를 적는 것이

놀라운 것이 될 수도 있구요.

하지만 여기서는,
중요한 것을 시작하려면.

때로는 아주 단순한 생각들이

아주 단순한 생각들이
흥미로운 것들을 만들 수 있습니다.

우리가 살면서 날마다

보는 것들을

살펴보세요.

오늘 물 한 잔을 마신 분들이
몇 분이나 계시죠?

좋아요! 마시는 것 말고
물을 가지고 무엇을 하셨습니까?

여러분은 물한테 말을 걸지도 않았고
물어보지도 않았습니다.

이 물 한 잔으로 제가 오늘
무엇을 할 수 있을까요?

이전에 해본 적이 없던 일 말입니다.

글쎄요, 재미있는 것은

제가 위험을 무릅쓰면,

제가 편안한 상태에서 벗어나면,

영감을 얻으려고 시장에 간다거나

영감을 받으려고
요리책을 펼친다는 뜻이 아니라,

과학자들이 무슨 말을 하는지

저로서는 도저히 알 수 없는

하버드나 MIT 같은 곳에
간다는 거죠. (웃음)

하지만 저는 바보가 되는
위험을 무릅씁니다.

그만한 가치가 있으니까요.

제가 중력에 저항할 수 있음을

이해합니다.

또 압력을 이해함으로서

물을 조절할 수 있습니다.

안에서 형성된 저압으로요.

물 표면 장력도

조금 이해합니다.

와, 저는 창의적이 되고 있군요.

바로 여기서, 지금 현재!

결국에는 여러분도 알다시피

물처럼 단순한 재료가

예전부터 있었던 재료에서

뭔가 흥미로운 것을

이끌어내도록 도와줍니다.

물은 아주 오래되었죠.

하지만 한편으로는

깨끗하고 효율적으로

새롭게 요리하는 방법을
배울 수 있습니다.

우리는 불을 가지고

수십만 년 동안 요리를 했습니다.

요리에서
창의력이 시작된 시점이죠! 맞나요?

아주 재미있습니다.

오늘날 우리가 불을 조절하고부터

수십만 년이 지난 뒤에도

우리는 똑같은 불을 써서

일요일 친구들을 위해 요리를 합니다.

왜죠? 우리는 잘 살고 힘있고

숯도 있고

고기를 살 돈도 있어서

친구들을 먹일 수 있습니다.

우리는 남자라서
요리하는 법을 알거든요. (웃음)

하지만 웃을 일이 아닙니다.

수억 년의 진화로

별에도 가고

달에도 가지만

아직도 사람들은

수십만 년전에 살던 식으로

살고 있습니다.

인류의 진화가
우리한테 이런 도움을 줬습니다.

불을 손에 넣은 사람들이 --

저한테는 1초가 걸리는 일이

그 사람들한테는 몇 시간이 걸립니다.

그들은 땔감을 찾아야 합니다. --

이 여자아이들은 위험합니다.

인적이 드문 멀리 떨어진

숲에서 혼자 있기 때문이죠.

요리를 하기 위해 땔감을 찾다가

강간을 당할 수도 있습니다.

학교에 갈 시간도 없죠.

교육을 받지 못하니까
미래가 없습니다.

와! 자 여기 옥수수가 있습니다.

미국 어디서나
쉽게 볼 수 있는 곡물이죠.

수천 년동안 문명은
옥수수를 먹으면서 살아왔습니다.

창의력을 보여드리죠.

옥수수를 소한테 먹입니다.

실제로는 소한테
풀을 먹여야 하는데 말이죠.

더 똑똑해진 거죠. 하지만 아닙니다.
고기를 만들어내려고

소한테 옥수수를 먹입니다.

옥수수로 기름을 짤 수 있고

그 기름으로 감자를 튀깁니다.

또 옥수수로 시럽을 만들어서

케첩을 만들죠.

믿거나 말거나

옥수수로 맛있는
탄산음료를 만들 수도 있어요! 와!

옥수수로 종이까지 만들 수 있죠!

창의력을 최고로 발휘했어요! (웃음)

못 당하겠습니다. 여러분! (웃음)

자, 재미있는 부분은

이것들에 관해서

얼마나 많은 잘못이 있는지
말씀드릴 수 있지만

진실은 우리가 인류를 먹이는 방식이

얼마나 복잡해졌는지를
보여주는 예가 버거입니다!

저는 누구를 비난하려는 게 아닙니다.

우리 모두가 비난받아야 합니다.

모두가 사람들을
먹이는 책임이 있습니다.

사실 한 가지를 아십니까?

사람들이 제 레스토랑으로 옵니다.

저는 훌륭한
요리사 호세 안드레스이고

도시가 갖고 있는
커다란 문제 중의 하나가 아닙니까?

환경은 어떻습니까?

누가 더 많은 이산화탄소를 방출하죠?
저요? 아니면 패스트푸드 회사요?

패스트푸드 레스토랑은

1 주일에 2번 배달 주문을 받습니다.

저는 얼마나 많이 받을까요?

때로는 50 또는 60 번을 받습니다.

세상을 먹여살리려면
실용적이 되어야 합니다.

사실 패스트푸드 회사보다

제가 더 많은 이산화탄소를
더 많이 내보냅니다.

때로는 거기에 관해 불평을 하죠.

하지만 아니오. 저는 그 사람들한테
돈을 받는게 아닙니다.

제가 실용적이
되어야 한다는 것을 압니다.

제 밑에서 일하는 사람들이
존경을 받으려면

창의력을 써서

모두를 탁자로 데려오게

부자들을 데려오게 할 수 있습니다.
제 이야기를 이해하시겠어요?

그래서 여기서

제 창의력을 보여드리고자 합니다.

아몬드를 좋아하시는 분 계십니까?

어서요! 배가 고프십니까?
청중: 예!

시장하신가요?

치즈를 좋아하시는 분?
청중: 예!

아몬드와 치즈, 좋습니까?
간단하죠!

식은 죽 먹기죠!

제가 편안한 상태에서

기꺼이 벗어나서 무얼 하는지

보여드리죠.

저는 봉투를 밉니다. --

창의성을 제 방식으로 보여드리죠.

(음악) TED 역사상

최초의 요리
동영상이라고 생각하는데요.

아몬드를 굽고 --

올리브유를 넣고 --

아몬드가 갈색으로 바뀌어
맛있어 보입니다.

물을 넣습니다. 같은 물이죠.

아주 멀리 떨어진 행성이나

또다른 은하에서
발견할 지도 모르는 물입니다.

이제 아몬드를 갈아서

걸죽하게 된 아몬드를 얼릴 겁니다.

기술을 쓸 거예요.

이제 이 걸쭉한 아몬드 죽을

아몬드 버터처럼 만들 겁니다.

이제 크림을 조금 넣고

다시 섞어줄 거에요.

여기 음식 평론가가 계십니까?

좋아요. 제가 운이 좋군요.

이제 액체 질소를 넣을 겁니다.

편안한 상태에서 벗어날 때를 보세요.

몇 사람을 위해 할 수 있는 것

국자, 예쁜 금속 국자를 가지고

아몬드 우유에 넣으면

국자에 아주 얇은 막이 생깁니다.

국자를 다시 넣어서

온도를 바꾸면

얇은 아몬드를 분리할 수 있습니다.

아몬드는 딱딱했는데 액체가 되어서

다시 딱딱해지고
이제 질감을 바꿉니다.

우리는 그렇게 할 힘이 있고

창의성을 쓸 힘이 있습니다.

한 개를 하고 나서
다른 것을 할 수 있고

이게 희망이 있음을 말해주죠!

쉬운 재료를 가지고

놀라운 일을 할 수 있기 때문이죠.

열을 가하면 다시 녹습니다.

치즈를 가지고

무스를 만드는 법을

보여드리겠습니다.
사실 우리가 원한다면,

똑같은 무스를

크림과 지방을 넣지 않고
만들 수 있습니다.

물만 이용해서... 오직 물만으로!

무스에 지방이 없습니다.! (웃음)

하지만 이건 치즈를 넣죠.

무스를 만들어서

예쁜 아몬드 컵에 붓습니다.

미국 사람들에게

2 가지 기본 재료가

새로운 차원으로 높아졌습니다.
훌륭해요!

(손뼉)

자, 요리사에게는 이게 창의력이지만,

몇몇 사람들만 먹일 수 있는
이런 창의력을

어떻게 해야 많은 사람들을
먹일 수 있을까요?

1826년 인류역사상
가장 놀라운 미식가 중

한 사람인 브리야 사바랭은
이렇게 말했죠.

"나라의 운명은
음식을 어떻게 먹느냐에

달려있다."

와! 저는 정치가뿐만 아니라
우리 자신도 생각합니다.

우리는 그렇게 놀랍고, 힘있고,
영향력 있는 글귀를 잊고 있었어요.

그가 이 글귀를 쓰고
거의 2 세기가 지난 뒤에도

때로는 미국과 전 세계에서

아직도 비만과 기아를 겪고 있습니다.

누구는 비만이 되는 반면

다른 사람들은 자기 입에 뭘 넣어야
할 지 모르는 상황이 어떻게 가능하죠?

음식을 생산하는 법에 관해서

말하고 싶습니다만,

저는 오늘

음식을 요리하는 법과
다루는 법을 얘기하고 싶습니다.

그건 똑같이 중요하니까요.

시작할 필요가 있습니다.

문제에 돈을 퍼붓는 것을 멈추고

진짜 해결책에
돈을 정말 투자해야 합니다.

음식의 힘과

요리와 창의력의 힘을 이해하면

훌륭한 시작이 될 수 있습니다.

이걸 한 번 보시죠.

하이티입니다.

쓰레기가 보입니까?

이 쓰레기가 어디서 왔다고 생각하죠?
어디서죠?

우리한테서 나왔죠.

예, 우리는 좋은 뜻을 가지고 있죠.
도우러 거기에 갔죠.

하지만 도와주는 과정에서

우리가 가져간 쓰레기를 보세요!

거기에 관해서는
아무도 생각을 하지 않습니다.

쓰레기를 처리하는 법은 생각을 않죠!

창의력, 요리, 음식에 관한 생각이

앞으로 나아갈 수 있게
도와줄 수 있습니다.

저는 친구가 있는데

그는 신문을 이용한

간단하고 겸손한 생각을 가졌죠.

여러분이 공화당을 지지한다면
어느 면을 써야 하는지 아실 겁니다.

민주당 지지자도
마찬가지입니다. (웃음)

그가 잔치를 벌였는데
돈은 많이 없었고

그래서 돈을 아끼는

창의적인 방법이 필요했죠.

그 때

이렇게 간단한 방법,

신문을 쥐고,
그저 신문 한 장으로

아름다운 종이를 바꿔서

아주 간단하게

땅콩을 넣을 수 있게 하거나

땅콩을 담는 접시로 바꿔서

땅콩을 먹을 수 있고

또 바로 옆에

그 쓰레기를
버릴 수 있게 하는 거죠. (웃음)

간단한 생각들이

세상을 먹일 수 있도록
할 수 있습니다.

하지만 우리는 계속 생각하고

열심히 생각해야 합니다.

신문은 시작일 뿐입니다.

이걸 보세요.

여기 있는 걸 보시면

깨끗한 요리난로가 있습니다.

나무와 숯으로
요리를 하는 여자가 보이죠.

하지만 요리난로는
지금 더 깨끗합니다.

깨끗하다는 말은
나무와 숯을 쓰고는 있지만

60 - 70 %
더 적게 쓰고 있습니다.

자, 적게 쓴다는 말은
나무를 적게 벤다는 말이고

그래서 숲에 나무를 놔둘 수 있고,

비, 우리는 축하해야 합니다.

비는 물을 뜻하니까요.

물은 생명을 뜻합니다.

그 비는 생명을 만들지 않아요.

그 비는 죽음을 만듭니다.

왜냐하면 우리가 나무를 베면

아무것도 없게 되고, 그 땅에
생명을 불어넣어 줄 뿌리가 없어지고

물이 산에서 흘러내려오면

그 물은 생명과 집을 앗아갑니다.

우리한테 남은 기름진 땅은... 와!

우리는 이 종이로
조개탄을 만들 수 있습니다.

종이와 유기 물질이

깨끗한 요리난로를
쓸 수 있게 해주고

그게 해결책의 일부가 됩니다.

사람들을 먹이고,
그들에게 기회를 주고,

환경을 보호합니다.

이렇게 간단한 생각으로
이 모든 일을 할 수 있어요.

저는 깨끗한
요리난로를 많이 씁니다.

일부는 조개탄을 쓰고,

일부는 알갱이를 쓰고,

다른 것은 숯을 쓰지만,

다른 것은 알코올을 씁니다.

거기에 희망이 있습니다.
우리는 방법을 알고 있어요.

사람들을 먹이는 방법을 알지만,

연구와 개발에

진짜 투자해야 합니다.

연구와 개발은

세상에 있는
큰 기업만 하는 게 아니니까요.

우리가 창의력,

연구, 개발을

제 3 세계에 적용하지 않으면

가장 필요로 하는 그 사람들에게

희망을 줄 수 없습니다.

이것은 제가 한 일입니다.

CO2를 전혀 배출하지 않고
요리하는 건 어떤가요?

태양열을 이요한 부엌,
그게 유일한 방법은 아닙니다.

많은 방법이 있다고 믿지만

이건 거의 꿈 같아요.

저는 그곳에 여러 번 갔습니다.

백인의 철학을 강요하지 않고

들으려고 했습니다.

제 3 세계의 사람들이

우리한테 바라는 것은

동정심이 아니라
존경입니다.

그들은 우리가 들어주길 바랍니다.

그래서 아무도 안 믿는

해결책을 강요하는게 아니라

그들을 정말로 도울 수 있습니다.

저는 간단한 일을 했습니다.

창의력이죠.

태양을 이용한 창의력입니다.

6 명을 먹이는데 쓴 창의력이죠.

저는 이것을 검은색으로 칠하고

검은색이 햇빛을 흡수하죠.

햇빛으로 물을
아주 빨리 끓일 수 있습니다.

이렇게나 빨리요.

동영상에 관해선 용서해주세요.
휴대폰으로 찍었거든요.

동영상: "저는 렌즈콩을 요리하는데

햇빛만 써서 요리하고 있어요! 와!

깨끗한 요리난로는
요리하기에 좋습니다."

(박수)

요리에서 창의력은

우리 세상에서 가장 큰 난제들을

해결하는데 도움을 줄 수 있습니다.

창의력은 사람들을
다시 가르칠 수 있습니다.

자기 스스로
어떻게 먹고 살아야 하는지,

요리하는 법을 알아서

그들에게 힘을 주는 거죠.

그들에게 교육을 시켜서
그일을 할 수 있습니다.

교육과 창의력이
그 열쇠가 될 것입니다.

하이티처럼 우리가 사람들에게

그들이 먹고 살 수 있는
창의적인 도구를 준다면

세상은 희망이 있습니다.

요리는 우리를
사람으로 독특하게 만들고

이 지구에 있는 누구와도

구별하게 해줍니다.

창의력과 요리는 우리가 내일

더 나은 세상을 가질 수 있게
희망을 줄 수 있습니다.

브리야 사바랭이 말한
또다른 글귀를 말씀드리고 싶군요.

"당신이 먹은 음식을 말해주세요.

그러면 당신이
어떤 사람인지 말씀드리죠."

중요한 글귀입니다.

하지만 브리야 사바랭씨가

허락한다면 겸손하게

이렇게 힘있는 글귀를
새로 바꿔보려고 합니다.

앞으로는 이렇게
바뀌어야 한다고 생각합니다.

"당신이 요리하는 법을 보여주세요.

그러면 당신이
정말 어떤 사람인지 말씀드리죠."

제 이름은 호세 안드레스입니다.

저는 소수의 사람들을 먹이지만

세상을 먹일 수 있는

해답의 일부가 되고 싶습니다.

대단히 감사합니다.

(박수)