Как углеводы влияют на здоровье? — Ричард Дж. Вуд

Посмотреть урок полностью: http://ed.ted.com/lessons/how-do-carbohydrates-impact-your-health-richard-j-wood

Продукты, которые мы регулярно потребляем, могут существенно повлиять на состояние нашего здоровья. Например, при злоупотреблении углеводами появляется резистентность к инсулину, которая является главной причиной возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа. Но что подразумевается под углеводами? Что они делают с нашим организмом? Ричард Дж. Вуд готов объяснить.

Урок — Ричард Дж. Вуд, анимация — Ка'эд Май.

Какой из этих продуктов
содержит минимум углеводов?

Хлеб?

Тарелка риса?

Или газировка?

Это каверзный вопрос.

Хотя все они содержат разное количество
жиров, витаминов и других веществ,

содержание углеводов в этих продуктах
практически одинаковое.

Как же это отражается на питании?

Во-первых, углеводы являются
категорией сахаров

и молекул, которые распадаются в организме
для получения простых сахаров.

В зависимости от структуры,
углеводы могут быть простыми и сложными.

Вот простой сахар, или моносахарид.

К моносахаридам относятся
глюкоза, фруктоза и галактоза.

Соединив два из них,
мы получим дисахарид —

лактозу, мальтозу или сахарозу.

Сложные углеводы, в свою очередь,

состоят из трёх или более простых сахаров,
связанных между собой.

Сложные углеводы, содержащие
от трёх до десяти моносахаридов,

называются олигосахаридами.

Если простых сахаров больше десяти,
возникают полисахариды.

В процессе пищеварения

сложные углеводы распадаются
в организме

на моносахариды — материал,

который используется клетками
для получения энергии.

Поэтому, когда вы едите пищу,
богатую углеводами,

уровень сахара в крови,
примерно чайная ложка, повышается.

Однако в зависимости от типа углеводов
система пищеварения реагирует по-разному.

Рассмотрим крахмал и клетчатку:

оба полисахариды,

оба содержатся в растениях,

оба состоят из сотен или тысяч
соединённых между собой моносахаридов.

Однако эти моносахариды соединены
по-разному,

вследствие чего меняется эффект,
производимый ими на организм.

В крахмале, который обычно содержится
в корнях и семенах растений,

молекулы глюкозы соединяются
альфа-связями.

большинство из которых легко расщепляются
ферментами из пищеварительного тракта.

В клетчатке же молекулы моносахаридов
соединяются бета-связями,

которые организм расщепить не может.

Клетчатка также может задерживать крахмал,
тем самым не давая ему расщепиться.

В результате образуется
резистентный крахмал.

Поэтому пища, богатая крахмалом,
в частности крекеры и белый хлеб,

переваривается легко,

вследствие чего в кровь быстро поступает
большое количество глюкозы.

То же самое происходит при употреблении
богатых глюкозой напитков — газировки.

У такой пищи высокий гликемический индекс,

показывающий уровень повышения сахара
в крови при потреблении разных продуктов.

Газированные напитки и белый хлеб
имеют одинаковые показатели,

так как они оказывают схожий эффект
на содержание сахара в крови.

Но в случае с пищей, богатой клетчаткой, —
овощами, фруктами и цельными злаками, —

неперевариваемые бета-связи замедляют
попадание глюкозы в кровь.

У такой пищи низкий гликемический индекс.

А у таких продуктов, как яйца, сыр и мясо,
гликемический индекс самый низкий.

Когда сахар поступает
из пищеварительного тракта в кровоток,

организм стремится к тому,
чтобы направить его к тканям,

в которых он перерабатывается
для получения энергии.

Инсулин — гормон, синтезируемый
в поджелудочной железе, —

это одно из главных средств,
регулирующих уровень сахара в организме.

При поглощении пищи
поднимается уровень сахара,

вследствие чего в кровь поступает инсулин.

Благодаря ему мышцы и жировые клетки
усваивают глюкозу

и запускается процесс
преобразования сахара в энергию.

Действие инсулина на сахар

обуславливает чувствительность к инсулину.

Чем больше единица инсулина
понижает сахар в крови,

тем чувствительнее организм
к этому гормону.

Понижение чувствительности к инсулину
известно как резистентность —

поджелудочная железа продолжает
выделять инсулин,

но клетки, особенно в мышцах,
воспринимают его всё хуже.

Поэтому содержание сахара не уменьшается,

а количество инсулина в крови
продолжает расти.

Постоянное чрезмерное
потребление углеводов

ведёт к возникновению
резистентности к инсулину.

Многие учёные считают,
что такая резистентность

является причиной развития
метаболического синдрома.

Он включает в себя целый ряд симптомов,

таких как высокое содержание
сахара в крови,

увеличение объёмов талии

и высокое кровяное давление.

Повышается риск развития

сердечно-сосудистых заболеваний

и диабета второго типа.

Уровень распространения синдрома
быстро увеличивается по всему миру.

Он был выявлен у 32% американцев.

Давайте снова вернёмся к питанию.

Вне зависимости от степени сладости пищи
сахар остаётся сахаром.

Поэтому слишком много углеводов
представляют собой проблему.

Может, всё же стоит отказаться
от бургер-сэндвича с начинкой

из пасты, суши, роллов, питы,
буррито и пончиков?