WEBVTT

00:00:06.995 --> 00:00:09.598
Какой из этих продуктов
содержит минимум углеводов?

00:00:09.598 --> 00:00:10.977
Хлеб?

00:00:10.977 --> 00:00:12.327
Тарелка риса?

00:00:12.327 --> 00:00:14.224
Или газировка?

00:00:14.224 --> 00:00:15.380
Это каверзный вопрос.

00:00:15.380 --> 00:00:19.689
Хотя все они содержат разное количество
жиров, витаминов и других веществ,

00:00:19.689 --> 00:00:23.051
содержание углеводов в этих продуктах
практически одинаковое.

00:00:23.051 --> 00:00:26.323
Как же это отражается на питании?

00:00:26.323 --> 00:00:30.375
Во-первых, углеводы являются
категорией сахаров

00:00:30.375 --> 00:00:34.480
и молекул, которые распадаются в организме
для получения простых сахаров.

00:00:34.480 --> 00:00:38.687
В зависимости от структуры,
углеводы могут быть простыми и сложными.

00:00:38.687 --> 00:00:42.611
Вот простой сахар, или моносахарид.

00:00:42.611 --> 00:00:46.889
К моносахаридам относятся
глюкоза, фруктоза и галактоза.

00:00:46.889 --> 00:00:50.505
Соединив два из них,
мы получим дисахарид —

00:00:50.505 --> 00:00:55.254
лактозу, мальтозу или сахарозу.

00:00:55.254 --> 00:00:57.517
Сложные углеводы, в свою очередь,

00:00:57.517 --> 00:01:00.990
состоят из трёх или более простых сахаров,
связанных между собой.

00:01:00.990 --> 00:01:04.330
Сложные углеводы, содержащие
от трёх до десяти моносахаридов,

00:01:04.330 --> 00:01:06.257
называются олигосахаридами.

00:01:06.257 --> 00:01:09.367
Если простых сахаров больше десяти,
возникают полисахариды.

00:01:09.367 --> 00:01:10.975
В процессе пищеварения


00:01:10.975 --> 00:01:14.052
сложные углеводы распадаются
в организме

00:01:14.052 --> 00:01:16.906
на моносахариды — материал,

00:01:16.906 --> 00:01:19.469
который используется клетками
для получения энергии.

00:01:19.469 --> 00:01:22.331
Поэтому, когда вы едите пищу,
богатую углеводами,

00:01:22.331 --> 00:01:27.238
уровень сахара в крови,
примерно чайная ложка, повышается.

00:01:27.238 --> 00:01:31.965
Однако в зависимости от типа углеводов
система пищеварения реагирует по-разному.

00:01:31.965 --> 00:01:33.673
Рассмотрим крахмал и клетчатку:

00:01:33.673 --> 00:01:35.230
оба полисахариды,

00:01:35.230 --> 00:01:36.892
оба содержатся в растениях,

00:01:36.892 --> 00:01:42.120
оба состоят из сотен или тысяч
соединённых между собой моносахаридов.

00:01:42.120 --> 00:01:44.272
Однако эти моносахариды соединены
по-разному,

00:01:44.272 --> 00:01:47.205
вследствие чего меняется эффект,
производимый ими на организм.

00:01:47.205 --> 00:01:51.884
В крахмале, который обычно содержится
в корнях и семенах растений,

00:01:51.884 --> 00:01:55.708
молекулы глюкозы соединяются
альфа-связями.

00:01:55.708 --> 00:02:00.488
большинство из которых легко расщепляются
ферментами из пищеварительного тракта.

00:02:00.488 --> 00:02:05.658
В клетчатке же молекулы моносахаридов
соединяются бета-связями,

00:02:05.658 --> 00:02:07.876
которые организм расщепить не может.

00:02:07.876 --> 00:02:12.560
Клетчатка также может задерживать крахмал,
тем самым не давая ему расщепиться.

00:02:12.560 --> 00:02:15.931
В результате образуется 
резистентный крахмал.

00:02:15.931 --> 00:02:19.852
Поэтому пища, богатая крахмалом,
в частности крекеры и белый хлеб,

00:02:19.852 --> 00:02:21.328
переваривается легко,

00:02:21.328 --> 00:02:24.774
вследствие чего в кровь быстро поступает
большое количество глюкозы.

00:02:24.774 --> 00:02:28.972
То же самое происходит при употреблении
богатых глюкозой напитков — газировки.

00:02:28.972 --> 00:02:31.958
У такой пищи высокий гликемический индекс,

00:02:31.958 --> 00:02:36.398
показывающий уровень повышения сахара
в крови при потреблении разных продуктов.

00:02:36.398 --> 00:02:39.705
Газированные напитки и белый хлеб
имеют одинаковые показатели,

00:02:39.705 --> 00:02:42.923
так как они оказывают схожий эффект
на содержание сахара в крови.

00:02:42.923 --> 00:02:47.414
Но в случае с пищей, богатой клетчаткой, —
овощами, фруктами и цельными злаками, —

00:02:47.414 --> 00:02:52.544
неперевариваемые бета-связи замедляют
попадание глюкозы в кровь.

00:02:52.544 --> 00:02:54.988
У такой пищи низкий гликемический индекс.

00:02:54.988 --> 00:03:00.759
А у таких продуктов, как яйца, сыр и мясо,
гликемический индекс самый низкий.

00:03:00.759 --> 00:03:04.164
Когда сахар поступает
из пищеварительного тракта в кровоток,

00:03:04.164 --> 00:03:08.091
организм стремится к тому, 
чтобы направить его к тканям,

00:03:08.091 --> 00:03:10.942
в которых он перерабатывается
для получения энергии.

00:03:10.942 --> 00:03:14.643
Инсулин — гормон, синтезируемый
в поджелудочной железе, —

00:03:14.643 --> 00:03:17.936
это одно из главных средств,
регулирующих уровень сахара в организме.

00:03:17.936 --> 00:03:20.509
При поглощении пищи 
поднимается уровень сахара,

00:03:20.509 --> 00:03:23.173
вследствие чего в кровь поступает инсулин.

00:03:23.173 --> 00:03:26.992
Благодаря ему мышцы и жировые клетки
усваивают глюкозу

00:03:26.992 --> 00:03:30.777
и запускается процесс
преобразования сахара в энергию.

00:03:30.777 --> 00:03:33.672
Действие инсулина на сахар

00:03:33.672 --> 00:03:37.335
обуславливает чувствительность к инсулину.

00:03:37.335 --> 00:03:40.992
Чем больше единица инсулина
понижает сахар в крови,

00:03:40.992 --> 00:03:43.115
тем чувствительнее организм
к этому гормону.

00:03:43.115 --> 00:03:47.549
Понижение чувствительности к инсулину
известно как резистентность —

00:03:47.549 --> 00:03:49.763
поджелудочная железа продолжает
выделять инсулин,

00:03:49.763 --> 00:03:54.864
но клетки, особенно в мышцах,
воспринимают его всё хуже.

00:03:54.864 --> 00:03:57.139
Поэтому содержание сахара не уменьшается,

00:03:57.139 --> 00:04:00.546
а количество инсулина в крови
продолжает расти.

00:04:00.546 --> 00:04:03.951
Постоянное чрезмерное
потребление углеводов

00:04:03.951 --> 00:04:06.255
ведёт к возникновению
резистентности к инсулину.

00:04:06.255 --> 00:04:09.214
Многие учёные считают, 
что такая резистентность

00:04:09.214 --> 00:04:13.465
является причиной развития
метаболического синдрома.

00:04:13.465 --> 00:04:15.600
Он включает в себя целый ряд симптомов,

00:04:15.600 --> 00:04:17.205
таких как высокое содержание
сахара в крови,

00:04:17.205 --> 00:04:19.033
увеличение объёмов талии

00:04:19.033 --> 00:04:21.156
и высокое кровяное давление.

00:04:21.156 --> 00:04:23.465
Повышается риск развития


00:04:23.465 --> 00:04:25.261
сердечно-сосудистых заболеваний

00:04:25.261 --> 00:04:27.384
и диабета второго типа.

00:04:27.384 --> 00:04:31.935
Уровень распространения синдрома
быстро увеличивается по всему миру.

00:04:31.935 --> 00:04:37.261
Он был выявлен у 32% американцев.

00:04:38.141 --> 00:04:40.088
Давайте снова вернёмся к питанию.

00:04:40.088 --> 00:04:44.319
Вне зависимости от степени сладости пищи
сахар остаётся сахаром.

00:04:44.319 --> 00:04:47.338
Поэтому слишком много углеводов
представляют собой проблему.

00:04:47.338 --> 00:04:50.206
Может, всё же стоит отказаться
от бургер-сэндвича с начинкой

00:04:50.206 --> 00:04:54.437
из пасты, суши, роллов, питы,
буррито и пончиков?