Hogyan hatnak egészségünkre a szénhidrátok?
-
0:07 - 0:10A következők melyikében van
a legkevesebb szénhidrát? -
0:10 - 0:11Ebben a zsemlében?
-
0:11 - 0:12Ebben a tál rizsben?
-
0:12 - 0:14Vagy ebben a doboz üdítőben?
-
0:14 - 0:15Ez beugratós kérdés.
-
0:15 - 0:20Bár eltérő mértékben tartalmaznak
zsírt, vitaminokat, és tápértékük is más, -
0:20 - 0:23szénhidráttartalom szempontjából
szinte egyformák. -
0:23 - 0:26De mit is jelent ez pontosan
étrendünkre nézve? -
0:26 - 0:30Először is, a szénhidrát-
tápanyagkategória a cukrokat -
0:30 - 0:34és azon molekulákat tartalmazza,
melyekből a testünk cukrokat állít elő. -
0:34 - 0:39A szénhidrátok szerkezetük alapján
lehetnek egyszerűek vagy összetettek. -
0:39 - 0:43Ez egy egyszerű szénhidrát
avagy monoszacharid. -
0:43 - 0:47A glükóz, a fruktóz és a galaktóz
mind egyszerű cukrok. -
0:47 - 0:51Ha összekötünk belőlük kettőt,
diszacharidot kapunk: -
0:51 - 0:54laktózt, maltózt vagy szacharózt.
-
0:55 - 0:58Az összetett szénhidrátokban pedig
-
0:58 - 1:01három vagy több cukor
kapcsolódik egymáshoz. -
1:01 - 1:04A háromtól tíz cukorból álló
összetett szénhidrátokat -
1:04 - 1:06oligoszacharidoknak nevezzük.
-
1:06 - 1:09A több mint tízből állók
pedig a poliszacharidok. -
1:10 - 1:11Az emésztés során
-
1:11 - 1:14testünk lebontja ezeket
az összetett szénhidrátokat -
1:14 - 1:17monoszacharid alkotóelemeikre,
-
1:17 - 1:19melyeket testünk
energiaforrásként használ. -
1:20 - 1:23Így ha bármilyen szénhidrátdús
ételt fogyasztunk, -
1:23 - 1:27a vérünk cukorszintje, ami általában
úgy egy teáskanálnyi, megemelkedik. -
1:27 - 1:32De emésztőrendszerünk nem ugyanúgy
reagál minden szénhidrátra. -
1:32 - 1:34Nézzük pl. a keményítőt és a rostot:
-
1:34 - 1:35mindkettő poliszacharid,
-
1:35 - 1:37mindkettő növényi eredetű,
-
1:37 - 1:42mindkettő több száz vagy ezer egymáshoz
kapcsolódó monoszacharidból áll, -
1:42 - 1:44de különbözőképpen épülnek fel,
-
1:44 - 1:47ezért nem ugyanúgy hatnak testünkre.
-
1:48 - 1:52A keményítőkben, melyeket a legtöbb növény
a gyökérben és magokban energiáért tárol, -
1:52 - 1:56a glükózmolekulák alfa-glikozidos
kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. -
1:56 - 2:01Ezek nagy részét emésztőrendszerünk
enzimjei fel tudják bontani. -
2:01 - 2:06A rostban a monoszacharidok
között béta kötések vannak, -
2:06 - 2:08melyeket testünk nem tud felbontani.
-
2:08 - 2:13Egyes rostokban keményítő is lehet,
mely így nem bomlik le. -
2:13 - 2:16Ezt rezisztens keményítőnek nevezzük.
-
2:16 - 2:20Tehát a keményítőben gazdag ételeket,
például a kekszet és a fehér kenyeret -
2:20 - 2:21könnyű megemészteni,
-
2:21 - 2:25és gyorsan juttatnak
jó adag glükózt a vérbe, -
2:25 - 2:29pont mintha meginnánk valamit,
amiben sok a glükóz, pl. egy üdítőt. -
2:29 - 2:32Ezen élelmiszereknek
magas a glikémiás indexe, -
2:32 - 2:36vagyis az a szám, mely azt mutatja,
mennyire emelik meg a vércukorszintet. -
2:37 - 2:40Az üdítőnek és a fehér kenyérnek
hasonló a glikémiás indexe, -
2:40 - 2:43mivel a vércukorra gyakorolt
hatásuk hasonló. -
2:43 - 2:46De ha magas rosttartalmú ételeket eszünk –
zöldséget, gyümölcsöt, -
2:46 - 2:53teljes kiőrlésű gabonát – a béta kötések
lassítják a glükóz bekerülését a vérbe. -
2:53 - 2:55Az ilyen ételek
glikémiás indexe alacsonyabb; -
2:55 - 3:00az olyanoké pedig, mint a tojás, a sajt
és a hús pedig a legalacsonyabb. -
3:01 - 3:04Mikor a cukor
az emésztőrendszerből a vérbe kerül, -
3:04 - 3:08testünk működésbe lép,
és eljuttatja azt sejtjeinkhez, -
3:08 - 3:11ahol felszívódik, és energia lesz belőle.
-
3:12 - 3:15A hasnyálmirigyben termelt
inzulin nevű hormon -
3:15 - 3:18fontos a test
cukortartalmának szabályozásában. -
3:18 - 3:21Mikor evés közben
a vércukorszintünk emelkedik, -
3:21 - 3:23inzulin kerül a vérbe.
-
3:23 - 3:27Arra készteti izom- és zsírsejtjeinket,
hogy felvegyék a glükózt, -
3:27 - 3:31és ezzel ad egy lökést a cukor
energiává alakításához. -
3:31 - 3:34Az, hogy milyen mértékben csökkenti
a vércukorszintet egy adag inzulin, -
3:34 - 3:37segíthet megértenünk
az úgynevezett inzulinérzékenységet. -
3:38 - 3:41Minél jobban csökkenti
a vércukorszintet egy adag inzulin, -
3:41 - 3:43annál érzékenyebbek vagyunk az inzulinra.
-
3:43 - 3:48Ha az inzulinérzékenység csökken,
kialakul az inzulinrezisztencia. -
3:48 - 3:50A hasnyálmirigy továbbra is
bocsát ki inzulint, -
3:50 - 3:55de a sejtek, főként az izomsejtek,
egyre kevésbé reagálnak rá, -
3:55 - 3:57így a vércukorszint nem csökken,
-
3:57 - 4:00és a vér inzulinszintje tovább növekszik.
-
4:01 - 4:04A szénhidrátok túlzott fogyasztása
-
4:04 - 4:06inzulinrezisztenciához vezethet,
-
4:06 - 4:10és sok tudós véleménye szerint
az inzulinrezisztencia miatt alakul ki -
4:10 - 4:13egy másik súlyos betegség,
a metabolikus szindróma. -
4:13 - 4:16Ez a betegség sok tünet
együttállását jelenti, -
4:16 - 4:17beleértve a magas vércukorszintet,
-
4:17 - 4:19a megnövekedett csípőkerületet
-
4:19 - 4:21és a magas vérnyomást.
-
4:21 - 4:24Megnöveli más betegségek,
pl. szív- és érrendszeri betegségek -
4:24 - 4:26és a 2-es típusú cukorbetegség
-
4:26 - 4:27kialakulásának kockázatát.
-
4:28 - 4:32Előfordulása világszerte
gyors ütemben növekszik. -
4:32 - 4:37Az Egyesült Államok lakosságának
32%-a szenved metabolikus szindrómában. -
4:38 - 4:40Most térjünk vissza az étrendhez.
-
4:40 - 4:45Akár édes az étel, akár nem,
a cukor, az cukor, -
4:45 - 4:47és a túl sok szénhidrát
problémát jelenthet. -
4:47 - 4:50Így lehet, hogy jobb, ha kihagyjuk
-
4:50 - 4:55azt a tészta-szusi-zsömle-pita-burrito-
fánk-hamburger-szendvicset.
- Title:
- Hogyan hatnak egészségünkre a szénhidrátok?
- Speaker:
- Richard J. Wood
- Description:
-
A teljes lecke angol nyelven itt található: http://ed.ted.com/lessons/how-do-carbohydrates-impact-your-health-richard-j-wood
Amit napról napra megeszünk és megiszunk, nagy hatással lehet egészségünkre. A túl sok szénhidrát például inzulinrezisztenciához vezethet, mely jelentősen hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségekhez és a 2-es típusú cukorbetegséghez. De mik is pontosan a szénhidrátok? És milyen hatással vannak testünkre? Richard J. Wood elmagyarázza.
Lecke: Richard J. Wood
Animáció: Qa'ed Mai - Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:11
Zsófia Herczeg approved Hungarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Zsófia Herczeg accepted Hungarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Zsófia Herczeg edited Hungarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Zsófia Herczeg edited Hungarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Eva Ballago edited Hungarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Eva Ballago edited Hungarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Eva Ballago edited Hungarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Eva Ballago edited Hungarian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood |