Wie wirken Kohlenhydrate auf die Gesundheit? - Richard J. Wood

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Die Speisen und Getränke, die wir täglich zu uns nehmen, können auf vielfache Weise eine Wirkung auf unsere Gesundheit haben. So können etwa zu viele Kohlenhydrate zu Insulinresistenz führen, die eine der Hauptursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-II-Diabetes ist. Aber was genau sind Kohlenhydrate? Und was machen sie im Körper? Richard J. Wood erklärt.

Lektion von Richard J. Wood, Animation von Qa'ed Mai.

Welches von diesen hat
die wenigsten Kohlenhyrdate?

Dieses Brötchen?

Diese Schale Reis?

Oder diese Getränkedose?

Das ist eine Fangfrage.

Obwohl sie sich in Fett-, Vitamin- und
anderem Nährstoffgehalt unterscheiden,

sind sie ziemlich gleich,
wenn es um Kohlenhydrate geht.

Was genau bedeutet das
also für die Ernährung?

Kohlenhydrat ist vor allem
die Nährstoffkategorie von Zuckern

und Molekülen, die der Körper abbaut,
um Zucker zu produzieren.

Kohlenhydrate sind einfach oder
komplex, basierend auf ihrer Struktur.

Das ist ein Einfachzucker
oder ein Monosaccharid.

Glucose, Fructose und Galactose
sind alle Einfachzucker.

Eine Verknüpfung zwischen zwei
von diesen erzeugt ein Disaccharid,

Lactose, Maltose oder Sucrose.

Demgegenüber haben
komplexe Kohlenhydrate

drei oder mehrere Einfachzucker
aneinander gereiht.

Komplexe Kohlenhydrate mit drei
bis zehn verbundenen Zuckern

sind Oligosaccharide.

Solche mit mehr als zehn
sind Polysaccharide.

Bei der Verdauung

baut der Körper diese
komplexen Kohlenhydrate

zu Monosaccharid-Bausteine ab,

die unsere Zellen für Energie
verwenden können.

Isst man sehr kohlenhydratreiche Nahrung,

steigt der Zuckergehalt im Blut,
normalerweise etwa ein Teelöffel, an.

Aber der Verdauungstrakt reagiert nicht
gleich auf alle Kohlenhydrate.

Bei Stärke und Ballaststoffe etwa,

beides Polysaccharide,

beide aus Pflanzen gewonnen,

beide aus hunderten bis tausenden
verbundener Monosaccharide bestehend,

aber unterschiedlich verknüpft

und das ändert den Einfluss,
den sie auf den Körper haben.

Bei Stärke, die Pflanzen meist für Energie
in den Wurzeln und Samen einlagern,

sind die Glucose Moleküle
mit Alpha-Bindungen verknüpft,

von denen die meisten durch Enzyme im
Verdauungstrakt gespaltet werden können.

Zwischen Monosaccharin-Molekülen
in Ballaststoffen bestehen Beta-Bindungen,

die ihr Körper nicht abbauen kann.

Ballaststoffe können auch Stärke binden,
indem sie ihre Aufspaltung verhindern,

welches ergibt etwas die als
Resistente Stärke gennant wird.

Stärkehaltige Lebensmittel,
wie Kräcker und Weißbrot,

sind also leicht verdaulich

und setzen dabei eine Menge
Glucose im Blut frei.

Genau das würde passieren, wenn sie etwas
mit hohem Zuckergehalt trinken, wie Soda.

Diese Lebensmittel haben
einen hohen glykämischen Index,

ein Maß dafür, wie viel ein Lebensmittel
ihren Blutzuckerspiegel erhöht.

Soda und Weißbrot haben
den gleichen glykämischen Index,

denn sie haben eine ähnliche
Wirkung auf den Blutzucker.

Aber isst man etwas Ballaststoffreiches,
wie z. B. Gemüse, Obst und Vollkorn,

verzögern unverdauliche Beta-Bindungen
die Freisetzung von Glucose ins Blut.

Jene haben einen niedrigen
glykämischen Index.

Lebensmittel wie Eier, Käse und Fleisch
haben den niedrigsten glykämischen Index.

Wenn Zucker vom Verdauungstrakt
in den Blutstrom gelangt,

stößt der Körper an,
es ins Gewebe zu übertragen,

wo es verarbeitet und als Energie
verwendet werden kann.

Insulin, ein Hormon das in der
Bauchspeicheldrüse synthetisiert wird,

ist eines der Hauptmittel des Körpers
zur Handhabung von Zucker.

Wenn man isst und
der Blutzucker sich erhöht,

wird Insulin ins Blut ausgeschüttet.

Das stimuliert die Fettzellen und
Adipozyten, Glucose aufzunehmen

und bringt die Umwandlung
von Zucker in Energie in Schwung.

Um wieviel Grad eine Einheit
Insulin den Blutzucker senkt,

macht uns die sogenannte
Insulinsensitivität begreiflich.

Je mehr eine Einheit Insulin
den Blutzucker senkt,

desto empfindlicher auf Insulin ist man.

Verringert sich die Insulinsensitivität,
wird das Insulinresistenz genannt.

Die Bauchspeicheldrüse
produziert noch Insulin,

aber Zellen, vornehmlich die Muskelzellen
reagieren immer weniger darauf.

Daher sinkt der Blutzucker nicht

und der Blutinsulinspiegel
steigert weiter.

Chronischer Konsum
großer Mengen Kohlenhydrate

könnte zur Insulinresistenz führen.

Und viele Forscher glauben,
dass Insulinresistenz

zu einem ernsten Zustand
namens metabolisches Syndrom führt.

Das umfasst eine Reihe von Symptomen,

einschließlich hohem Blutzucker,

erhöhtem Taillenumfang

und Bluthochdruck.

Es erhöht das Risiko,
Erkrankungen zu entwickeln,

wie Herz-Kreislauf-Erkrankung

und Typ-II-Diabetes.

Und seine Häufigkeit steigt
schnell überall auf der Welt.

Etwa 32 % der Bevölkerung der USA
leidet unter dem Stoffwechsel-Syndrom.

Kommen wir also zurück zur Ernährung.

Egal, ob das Essen süß schmeckt
oder nicht, Zucker ist Zucker,

und zu viel Kohlenhydrate
könnte ein Problem sein.

Also, vielleicht verzichtest du besser

auf den Pasta-Sushi-Pita-Burrito
-Donut-Burger-Sandwich.