كيف تؤثر الكربوهيدرات علي صحتنا ? - ريتشارد ج. وود
-
0:07 - 0:10أي من هذه لديه أقل
كمية كربوهيدرات -
0:10 - 0:11قطعة الخبز هذه؟
-
0:11 - 0:12أو وعاء الأرز؟
-
0:12 - 0:14أو علبة الصودا؟
-
0:14 - 0:15إنه سؤال مخادع
-
0:15 - 0:20على الرغم من أنه قد تختلف من ناحية
الدهون ، الفيتامينات ، والعناصر الغذائية -
0:20 - 0:23لكن من ناحية الكربوهيدرات
فإنها تتشابه كثيرا -
0:23 - 0:26إذا ماذا يعني هذا لحميتك؟
-
0:26 - 0:30أولا،الكربوهيدرات هي الفئة الغذائية
للسكريات -
0:30 - 0:34و الجزيئات التي يفككها جسمك لصنع
السكريات -
0:34 - 0:39الكربوهيدرات تكون بسيطة أو معقدة
إعتمادا على بنيتها -
0:39 - 0:43هذا السكر البسيط أو
أحادي السكريات -
0:43 - 0:47جلوكوز،فركتوز، جلاكتوز
كلها سكريات بسيطة -
0:47 - 0:51إربط إثنين مع بعضهما،
و ستحصل على ثنائي السكريات -
0:51 - 0:55لاكتوز،مالتوز، أو ساكروز
-
0:55 - 0:58الكربوهيدرات المعقدة ،
من جهة أخرى -
0:58 - 1:01إجعل ثلاثة سكريات بسيطة أو أكثر
تترابط مع بعضها -
1:01 - 1:04الكربوهيدرات المعقدة تتكون من ثلاثة
إلى عشر روابط سكرية -
1:04 - 1:06عديد السكريات
-
1:06 - 1:09تلك التي تحتوي على أكثر من عشر
تشكل متعدد السكريات -
1:09 - 1:11أثناء عملية الهضم
-
1:11 - 1:14يفكك جسمك الكربوهيدرات المعقدة
-
1:14 - 1:17إلى مركبات أحادية السكريات
-
1:17 - 1:19و التي تستعملها خلاياك للطاقة،
-
1:19 - 1:22إذاً أثناء أكل أي غذاء غني بالكروهيدرات،
-
1:22 - 1:27مستوى السكر في الدم،و الذي عادة يكون
منخفضا، يرتفع -
1:27 - 1:32لكن جهازك الهضمي لا يتعامل مع كل
الكربوهيدرات بنفس الطريقة -
1:32 - 1:34مثلا الألياف و النشويات
-
1:34 - 1:35كليهما ثنائي السكريات،
-
1:35 - 1:37و كليهما يُستخرج من النبات،
-
1:37 - 1:42يتكونان من مئات الآلاف من أحادي
السكريات مرتبطة فيما بينها -
1:42 - 1:44لكن هذا الإرتباط يختلف
-
1:44 - 1:47و هذا يغير تأثيرها على جسمك .
-
1:47 - 1:52في النشويات،التي غالبا ما تخزنها النباتات
كطاقة في الجذور و البذور -
1:52 - 1:56جزيئات الجلوكوز مترابطة بروابط
آلفا -
1:56 - 2:00معظمها يتشقق بسهولة في الجهاز
الهضمي عن طريق الإنزيمات -
2:00 - 2:06لكن في الألياف، الروابط بين الجزيئات
هي روابط بيتا -
2:06 - 2:08و التي لا يستطيع الجسم تفكيكها
-
2:08 - 2:13يمكن للألياف منع النشويات من التشقق
-
2:13 - 2:16و نتاج ذلك ما يطلق عليه
بمقاومة النشويات -
2:16 - 2:20إذاً الأغدية الغنية بالنشويات،
كرقائق البسكويت و الخبز الأبيض، -
2:20 - 2:21تهضم بسهولة،
-
2:21 - 2:25وتطلق سريعاً كمية
كبيرة من الجلوكوز في الدم -
2:25 - 2:29كالذي يحدث تماما عند شرب شيء غني
بالجلوكوز،كالصودا -
2:29 - 2:32هذه الأغذية تحتوي على إضافات غنية بالسكر
-
2:32 - 2:36بكمية مبالغة ترفع نسبة السكر في الدم
-
2:36 - 2:40الصودا و الخبز الأبيض لهما نفس الإضافات
السكرية -
2:40 - 2:43إذاً لهما نفس التأثير على السكر في الدم
-
2:43 - 2:47لكن أكلك لغذاء غني بالألياف كالخضروات،
والفواكه، وجميع الحبوب -
2:47 - 2:53روابط بيتا غير القابلة للهضم تبطئ تدفق
الجلوكوز في الدم -
2:53 - 2:55هذه الأغذية لها إضافات سكرية منخفضة
-
2:55 - 3:01و الأطعمة كالبيض ،والجبن، و اللحوم لديها
أقل نسبة إضافات سكرية -
3:01 - 3:04عندما ينتقل السكر من الجهاز الهضمي إلى
مجرى الدم -
3:04 - 3:08يعمل جسمك على نقله إلى خلاياك
-
3:08 - 3:11حيث يتم إستغلاله و إستعماله لإنتاج الطاقة
-
3:11 - 3:15الأنسولين،هرمون يتكون في البنكرياس
-
3:15 - 3:18إنه أحد أهم أدوات الجسم لمعالجة السكر
-
3:18 - 3:21عندما تأكل وترتفع نسبة السكر في الدم
-
3:21 - 3:23يتم إفراز الأنسولين في الدم
-
3:23 - 3:27فيحث العضلات و الخلايا الدهنية على
إستقبال الجلوكوز -
3:27 - 3:31و بعدها يبدأ تحويل السكر إلى طاقة
-
3:31 - 3:34يخفض الأنسولين نسبة السكر في الدم
إلى درجة -
3:34 - 3:37تساعدنا على فهم شيء يطلق عليه
حساسية الأنسولين -
3:37 - 3:41كلما زادت نسبة السكر في الدم إنخفاضا
-
3:41 - 3:43كلما كبرت حساسيتك للأنسولين.
-
3:43 - 3:48و إنخفاض حساسية الأنسولين يطلق عليها
مقاومة الأنسولين. -
3:48 - 3:50يستمر البنكرياس في إرسال الأنسولين
-
3:50 - 3:55لكن الخلايا ،و خاصة العضلية منها ، تصبح
أقل إستجابة -
3:55 - 3:57فتفشل نسبة السكر في الدم في الإنخفاض
-
3:57 - 4:01و تبقي نسبة الأنسولين في الدم في إرتفاع
-
4:01 - 4:04إستهلاك مزمن لكمية كبيرة من
الكربوهيدرات -
4:04 - 4:06قد تؤدي إلى مقاومة الأنسولين
-
4:06 - 4:09و كثير من العلماء يعتقدون أن
مقاومة الأنسولين -
4:09 - 4:13تؤدي بدورها للعديد من الحالات الخطيرة
و التي تدعى بمتلازمة الأيض -
4:13 - 4:16و التي تنتج عنها أعراض عديدة
-
4:16 - 4:17من بينها إرتفاع السكر في الدم
-
4:17 - 4:19و التي ترفع محيط الخصر
-
4:19 - 4:21و إرتفاع ضغط الدم
-
4:21 - 4:23الذي يرفع من خطورة الإصابة بحالات
خطيرة -
4:23 - 4:25كمرض القلب و الأوعية الدموية
-
4:25 - 4:27و الصنف الثاني من داء السكري
-
4:27 - 4:32حيث إنتشاره يرتفع بسرعة في كل
أنحاء العالم -
4:32 - 4:37حيث يعاني 32% من سكان الولايات المتحدة
من متلازمة الأيض -
4:38 - 4:40إذاً لنرجع إلى حميتك
-
4:40 - 4:44سواءا كان طعامك لذيذا أو لا،
السكر يبقى سكر -
4:44 - 4:47و الكثير من الكربوهيدرات قد تكون مشكلة
-
4:47 - 4:50فربما تريد أن تتخلي
-
4:50 - 4:54عن أكل الباستا والسوشي و بيتا بوريتو
والكعك المحلى و سندويتش البرغر
- Title:
- كيف تؤثر الكربوهيدرات علي صحتنا ? - ريتشارد ج. وود
- Speaker:
- Richard J. Wood
- Description:
-
الدرس كاملا هنا : http://ed.ted.com/lessons/how-do-carbohydrates-impact-your-health-richard-j-wood
ما نأكله ونشربه بصفة يومية يؤثر علي صحتنا بطرق كثيرة. تناول الكثير من الكربوهيرات يؤدي إلي مقاومة الإنسولين مما يئدي إلي كثير من أمراض القلب والأوعية الدموية بإلضافة لمرض السكري النوع 2درس بواسطة ريتشارد ج وود , تحريك الصور بواسطة قائد ماي
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:11
Mahmoud Aghiorly approved Arabic subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Muhammad Samir edited Arabic subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Muhammad Samir accepted Arabic subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Muhammad Samir edited Arabic subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Muhammad Samir edited Arabic subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Mahmoud Aghiorly rejected Arabic subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Muhammad Samir accepted Arabic subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
Muhammad Samir edited Arabic subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood |