0:00:06.995,0:00:09.598
أي من هذه لديه أقل [br]كمية كربوهيدرات

0:00:09.598,0:00:10.977
قطعة الخبز هذه؟

0:00:10.977,0:00:12.327
أو وعاء الأرز؟

0:00:12.327,0:00:14.224
أو علبة الصودا؟

0:00:14.224,0:00:15.380
إنه سؤال مخادع

0:00:15.380,0:00:19.689
على الرغم من أنه قد تختلف من ناحية[br]الدهون ، الفيتامينات ، والعناصر الغذائية

0:00:19.689,0:00:23.051
لكن من ناحية الكربوهيدرات[br]فإنها تتشابه كثيرا

0:00:23.051,0:00:26.323
إذا ماذا يعني هذا لحميتك؟

0:00:26.323,0:00:30.375
أولا،الكربوهيدرات هي الفئة الغذائية[br]للسكريات

0:00:30.375,0:00:34.480
و الجزيئات التي يفككها جسمك لصنع[br]السكريات

0:00:34.480,0:00:38.687
الكربوهيدرات تكون بسيطة أو معقدة[br]إعتمادا على بنيتها

0:00:38.687,0:00:42.611
هذا السكر البسيط أو[br]أحادي السكريات

0:00:42.611,0:00:46.889
جلوكوز،فركتوز، جلاكتوز[br]كلها سكريات بسيطة

0:00:46.889,0:00:50.505
إربط إثنين مع بعضهما،[br]و ستحصل على ثنائي السكريات

0:00:50.505,0:00:55.254
لاكتوز،مالتوز، أو ساكروز

0:00:55.254,0:00:57.517
الكربوهيدرات المعقدة ،[br]من جهة أخرى

0:00:57.517,0:01:00.990
إجعل ثلاثة سكريات بسيطة أو أكثر[br]تترابط مع بعضها

0:01:00.990,0:01:04.330
الكربوهيدرات المعقدة تتكون من ثلاثة[br]إلى عشر روابط سكرية

0:01:04.330,0:01:06.257
عديد السكريات

0:01:06.257,0:01:09.367
تلك التي تحتوي على أكثر من عشر[br]تشكل متعدد السكريات

0:01:09.367,0:01:10.975
أثناء عملية الهضم

0:01:10.975,0:01:14.052
يفكك جسمك الكربوهيدرات المعقدة[br]

0:01:14.052,0:01:16.906
إلى مركبات أحادية السكريات

0:01:16.906,0:01:19.469
و التي تستعملها خلاياك للطاقة،

0:01:19.469,0:01:22.331
إذاً أثناء أكل أي غذاء غني بالكروهيدرات،

0:01:22.331,0:01:27.228
مستوى السكر في الدم،و الذي عادة يكون[br]منخفضا، يرتفع

0:01:27.238,0:01:31.965
لكن جهازك الهضمي لا يتعامل مع كل [br]الكربوهيدرات بنفس الطريقة

0:01:31.965,0:01:33.673
مثلا الألياف و النشويات

0:01:33.673,0:01:35.230
كليهما ثنائي السكريات،

0:01:35.230,0:01:36.892
و كليهما يُستخرج من النبات،

0:01:36.892,0:01:42.120
يتكونان من مئات الآلاف من أحادي[br]السكريات مرتبطة فيما بينها

0:01:42.120,0:01:44.272
لكن هذا الإرتباط يختلف

0:01:44.272,0:01:47.205
و هذا يغير تأثيرها على جسمك .

0:01:47.205,0:01:51.884
في النشويات،التي غالبا ما تخزنها النباتات [br]كطاقة في الجذور و البذور

0:01:51.884,0:01:55.708
جزيئات الجلوكوز مترابطة بروابط[br]آلفا

0:01:55.708,0:02:00.488
معظمها يتشقق بسهولة في الجهاز [br]الهضمي عن طريق الإنزيمات

0:02:00.488,0:02:05.658
لكن في الألياف، الروابط بين الجزيئات[br]هي روابط بيتا

0:02:05.658,0:02:07.876
و التي لا يستطيع الجسم تفكيكها

0:02:07.876,0:02:12.560
يمكن للألياف منع النشويات من التشقق

0:02:12.560,0:02:15.931
و نتاج ذلك ما يطلق عليه [br]بمقاومة النشويات

0:02:15.931,0:02:19.852
إذاً الأغدية الغنية بالنشويات،[br]كرقائق البسكويت و الخبز الأبيض،

0:02:19.852,0:02:21.328
تهضم بسهولة،

0:02:21.328,0:02:24.774
وتطلق سريعاً كمية[br]كبيرة من الجلوكوز في الدم

0:02:24.774,0:02:28.972
كالذي يحدث تماما عند شرب شيء غني[br]بالجلوكوز،كالصودا

0:02:28.972,0:02:31.958
هذه الأغذية تحتوي على إضافات غنية بالسكر

0:02:31.958,0:02:36.398
بكمية مبالغة ترفع نسبة السكر في الدم

0:02:36.398,0:02:39.705
الصودا و الخبز الأبيض لهما نفس الإضافات[br]السكرية

0:02:39.705,0:02:42.923
إذاً لهما نفس التأثير على السكر في الدم

0:02:42.923,0:02:47.414
لكن أكلك لغذاء غني بالألياف كالخضروات،[br]والفواكه، وجميع الحبوب

0:02:47.414,0:02:52.544
روابط بيتا غير القابلة للهضم تبطئ تدفق[br]الجلوكوز في الدم

0:02:52.544,0:02:54.988
هذه الأغذية لها إضافات سكرية منخفضة

0:02:54.988,0:03:00.759
و الأطعمة كالبيض ،والجبن، و اللحوم لديها[br]أقل نسبة إضافات سكرية

0:03:00.759,0:03:04.164
عندما ينتقل السكر من الجهاز الهضمي إلى [br]مجرى الدم

0:03:04.164,0:03:08.091
يعمل جسمك على نقله إلى خلاياك

0:03:08.091,0:03:10.942
حيث يتم إستغلاله و إستعماله لإنتاج الطاقة

0:03:10.942,0:03:14.643
الأنسولين،هرمون يتكون في البنكرياس

0:03:14.643,0:03:17.936
إنه أحد أهم أدوات الجسم لمعالجة السكر

0:03:17.936,0:03:20.509
عندما تأكل وترتفع نسبة السكر في الدم

0:03:20.509,0:03:23.173
يتم إفراز الأنسولين في الدم

0:03:23.173,0:03:26.992
فيحث العضلات و الخلايا الدهنية على[br]إستقبال الجلوكوز

0:03:26.992,0:03:30.777
و بعدها يبدأ تحويل السكر إلى طاقة

0:03:30.777,0:03:33.672
يخفض الأنسولين نسبة السكر في الدم[br]إلى درجة

0:03:33.672,0:03:37.335
تساعدنا على فهم شيء يطلق عليه[br]حساسية الأنسولين

0:03:37.335,0:03:40.992
كلما زادت نسبة السكر في الدم إنخفاضا

0:03:40.992,0:03:43.115
كلما كبرت حساسيتك للأنسولين.

0:03:43.115,0:03:47.549
و إنخفاض حساسية الأنسولين يطلق عليها[br]مقاومة الأنسولين.

0:03:47.549,0:03:49.763
يستمر البنكرياس في إرسال الأنسولين

0:03:49.763,0:03:54.864
لكن الخلايا ،و خاصة العضلية منها ، تصبح[br]أقل إستجابة

0:03:54.864,0:03:57.139
فتفشل نسبة السكر في الدم في الإنخفاض

0:03:57.139,0:04:00.546
و تبقي نسبة الأنسولين في الدم في إرتفاع

0:04:00.546,0:04:03.951
إستهلاك مزمن لكمية كبيرة من [br]الكربوهيدرات

0:04:03.951,0:04:06.255
قد تؤدي إلى مقاومة الأنسولين

0:04:06.255,0:04:09.214
و كثير من العلماء يعتقدون أن [br]مقاومة الأنسولين

0:04:09.214,0:04:13.465
تؤدي بدورها للعديد من الحالات الخطيرة [br]و التي تدعى بمتلازمة الأيض

0:04:13.465,0:04:15.600
و التي تنتج عنها أعراض عديدة

0:04:15.600,0:04:17.205
من بينها إرتفاع السكر في الدم

0:04:17.205,0:04:19.033
و التي ترفع محيط الخصر

0:04:19.033,0:04:21.156
و إرتفاع ضغط الدم

0:04:21.156,0:04:23.465
الذي يرفع من خطورة الإصابة بحالات[br]خطيرة

0:04:23.465,0:04:25.261
كمرض القلب و الأوعية الدموية

0:04:25.261,0:04:27.384
و الصنف الثاني من داء السكري

0:04:27.384,0:04:31.935
حيث إنتشاره يرتفع بسرعة في كل[br]أنحاء العالم

0:04:31.935,0:04:37.261
حيث يعاني 32% من سكان الولايات المتحدة[br]من متلازمة الأيض

0:04:38.141,0:04:40.088
إذاً لنرجع إلى حميتك

0:04:40.088,0:04:44.319
سواءا كان طعامك لذيذا أو لا،[br]السكر يبقى سكر

0:04:44.319,0:04:47.338
و الكثير من الكربوهيدرات قد تكون مشكلة

0:04:47.338,0:04:49.656
فربما تريد أن تتخلي

0:04:49.656,0:04:54.437
عن أكل الباستا والسوشي و بيتا بوريتو [br]والكعك المحلى و سندويتش البرغر