TEDxPresidio - Par Larsens - Sustainable hamburgers

Pär Larshans est Directeur du Développement Durable chez Max Hamburger, une chaîne de restauration rapide fondée en 1968 par une famille suédoise.

Pär travaille chez Max depuis plus de 25 ans. Il traite des thèmes tels que le management, le développement durable ou les Droits de l'Homme, notamment les droits des personnes handicapées.

En plus de son travail chez Max, il donne des conférences pour le compte du ministère suédois des Affaires étrangères, où il travaille avec les dirigeants de la Chine, la Russie, l'Inde et d'autres pays sur le leadership durable dans l'entreprise.

vidéo: http://repertoireproductions.com/

Bonjour, TEDxPresidio, mon nom est Pär Larshans.

Je suis responsable du développement durable chez Max Hamburger, une chaîne de restauration rapide en Suède.

En 2002, les deux fils des fondateurs, Richard et Christopher,

ont pris la direction de la société.

La première chose qu'ils ont faite a été
de voyager aux États-Unis avec leur père

et je pense qu'ils ont consommé
plus de 800 hamburgers

en quatre semaines.

En rentrant des États-Unis, ils ont, bien sûr,
vu non seulement le bon goût

mais aussi les conséquences à long terme
de la consommation de fast food.

C'est pourquoi, en 2003, nous avons lancé
notre menu Delifresh,

ça signifie que nous essayons
de servir des hamburgers

à faible teneur en sucre, en gras, en sel,
et bien sûr, avec des pains riches en fibres.

Nous faisons beaucoup de choses
pour aller vers la durabilité.

Un autre exemple est, bien sûr,
qu'on embauche des personnes handicapées.

Nous essayons de nous focaliser

non pas sur les personnes handicapées,

mais, au contraire, sur nos managers

en essayant de supprimer
les préjugés en les préparant

aux personnes handicapées
et à la manière de les former.

Aujourd'hui, le résultat est que notre programme

a été sélectionné par l'Union Européenne

et, bien sûr, voici aussi quelques photos

où l'actuel Ministre de l'Emploi rencontre
certains de nos employés.

Fin 2006, M. Richard Bergfors était inquiet,

il avait vu le film d'Al Gore
« Une vérité qui dérange » plus de seize fois.

Il est donc venu trouver l'équipe de direction
et lui a demandé :

Quelle est la situation dans notre société ?
Quel est notre impact sur le climat ?

Le résultat était déprimant à certains égards,

car le bœuf, notre produit principal,

est responsable de plus de 70 % de nos émissions.

Suite à ce constat, nous avons décidé d'agir.

(Diapo : mettre le carbone au menu)

(Diapo : nous compensons tout ce que nous
émettons en plantant des arbres en Afrique.)

Une autre réaction est, bien sûr, nos nouveaux
restaurants respectueux de l'environnement,

qui mettent vraiment l'accent sur la réduction
de la consommation d'énergie

mais aussi sur la façon dont le restaurant entier
est déductible environnementalement.

En dirigeant une entreprise
de restauration rapide en Suède,

même si nous avons l'ambition d'ouvrir
de nouveaux restaurants en dehors de la Suède,

je m'étonne toujours de la reconnaissance
importante que notre programme a reçue.

Sir Paul McCartney : Maintenant en Suède,

ils ont commencé à mettre des étiquettes
sur la nourriture

pour montrer aux clients l'évaluation
des dégâts environnementaux,

et ça donne le choix aux gens.

On vous dit que ce burger va

endommager l'atmosphère avec tel impact
et, par conséquent,

au moins les clients peuvent ensuite
examiner les marchandises et dire :

"eh bien, peut-être je ne veux pas les acheter."

On leur donne donc une chance d'acheter
intelligemment et de façon responsable.

Pär Larshans : Et je peux vous l'assurer, Max en tant
que société continuera

à faire des efforts pour réduire ses émissions

et à inspirer les autres à faire la même chose.