U čemu je toliki problem sa glutenom? - Vilijem D. Čej (William D. Chey)

Pogledajte celu lekciju na: http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey

Ako ste bili u restoranu u poslednjih nekoliko godina, verovatno ste videli da negde na meniju piše "bez glutena". Ali šta je tačno gluten i zašto neki ljudi ne mogu da ga prerade? Zašto se čini da je ovaj problem nastao tek od nedavno? Vilijem D. Čej razotkriva činjenice koje se nalaze iza celijačne bolesti, alergija na pšenicu i necelijačne osetljivosti na gluten.

Lekcija: Vilijem D. Čej; animacija: Stretch Films, Inc.

Možda ste nedavno videli
frazu "bez glutena" na ambalaži hrane,

ili na meniju "za poneti",
flašama šampona,

oglasima za stanove,
etiketi na vašoj košulji,

na čekiću,
kao tetovažu na donjem delu leđa,

u biografiji vašeg prijatelja.

Sledeći put kada neko počne da vam priča

o svom novootkrivenom oslobođenju
od glutena,

evo nekih pitanja koje možete postaviti,

a vaš prijatelj će vam dati
dobro informisane odgovore,

budući da je razborit pojedinac
koji donosi obrazovane odluke o ishrani,

a nipošto ne prati
tek tako najnovije dijetetske pomame.

Šta je gluten?

Gluten je
nerastvorljivi proteinski kompozit

sačinjen od dva proteina
po imenu glijadin i glutenin.

Gde možete pronaći gluten?

Glutena ima u izvesnim žitaricama,
pogotovo u pšenici, raži i ječmu.

Šta je bilo sa glutenom
tokom čitave protekle ljudske istorije

i zašto ti je odjednom stalo do njega?

Gluten je odgovoran
za elastičnu konzistenciju testa

i žvakaće svojstvo
hrana napravljenih od pšeničnog brašna,

kao što su hleb i testenina.

Kod nekih ljudi
ove vrste hrane stvaraju teškoće,

odnosno alergiju na pšenicu, celijakiju
i necelijačnu osetljivost na gluten.

Alergija na pšenicu je retko stanje

koje se javlja kada imuni sistem osobe

pokreće alergijsku reakciju
na proteine pšenice,

što dovodi do blažih problema,
a u retkim slučajevima,

do potencijalno opasne reakcije
zvane anafilaksa.

Celijakija je nasledna bolest

kod koje konzumiranje hrane sa glutenom

dovodi do upale i oštećenja
sluzokože tankog creva.

To narušava crevnu funkciju,

što dovodi do problema kao što su bolovi
u stomaku, nadimanje, gasovi, dijareja,

gubitak težine, osip na koži,
problemi sa kostima poput osteoporoze,

nedostatak gvožđa, nizak rast,
neplodnost, umor i depresija.

Kada nije lečena,
celijačna bolest povećava rizik

od javljanja određenih vrsta raka.

Celijakija je prisutna kod jedne
na svakih 100 do 200 osoba u SAD.

Kada testovi krvi
ukazuju na mogućnost celijakije,

dijagnoza se potvrđuje biopsijom.

Najdelotvorniji tretman
je ishrana bez glutena,

što pomaže da se zaleče crevna oštećenja
i poboljšaju simptomi.

Neki ljudi nemaju celijačnu bolest
niti alergiju na pšenicu,

ali ipak osećaju simptome
kada jedu hranu sa glutenom.

Ti ljudi imaju
necelijačnu osetljivost na gluten.

Oni doživljavaju bolne stomačne simptome

i pate od umora, zamagljenosti uma,
bolova u zglobovima ili osipa po koži.

Ishrana bez glutena
obično pomaže sa ovim simptomima.

Koliko ljudi zaista ima
tu osetljivost na gluten o kojoj govoriš?

Zastupljenost osetljivosti na gluten
u opštoj populaciji je nejasna,

ali verovatno je mnogo učestalija
od alergije na pšenicu ili celijakije.

Dijagnoza se bazira na razvoju simptoma,

odsustvu alergije na pšenicu i celijakije,

i kasnijeg poboljšanja
na ishrani bez glutena.

Ne postoji
pouzdano ispitivanje krvi ili tkiva,

delom zato što osetljivost na gluten
nije zasebna bolest,

i ima veliki broj
različitih mogućih uzroka .

Na primer, može biti slučaj

da gluten može da aktivira
imuni sistem u tankom crevu,

ili da dovede do toga da curi.

Ali ponekad, ljudi koji tvrde
da su osetljivi na gluten

zapravo su osetljivi
ne na pšenične proteine,

već na šećere prisutne u pšenici
i drugoj hrani, po imenu fruktani.

Ljudska creva ne mogu
da rastvore ili apsorbuju fruktane,

tako da oni stižu
do debelog creva ili kolona,

gde ih fermentiše bakterija,

stvarajući kratkolančane masne kiseline
i gasove.

To dovodi do neprijatnih simptoma
kod nekih osoba sa crevnim problemima.

Još jedno moguće objašnjenje
za osetljivost na gluten je nocebo efekat.

To se događa kad osoba veruje
da će nešto izazvati probleme,

i zbog tog verovanja, to se i desi.

To je suprotno poznatijem
i mnogo više slučajnom placebo efektu.

S obzirom na to koliko je loše štampe
o glutenu prisutno u medijima,

nocebo odgovor može imati ulogu

kod nekih ljudi
koji misle da su osetljivi na gluten.

Zbog svih ovih razloga,

jasno je da se problemi
koji se javljaju kod ljudi

kada jedu pšenicu i druge žitarice
ne javljaju isključivo zbog glutena.

Dakle, bolje ime
od necelijačne osetljivosti na gluten

može da bude netolerancija na pšenicu.