Quel est le problème avec le gluten ? - William D. Chey

Retrouvez la leçon complète : http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey

Si vous êtes allé au restaurant ces dernières années, vous avez probablement vu les mots "sans gluten" écrits quelque part sur le menu. Mais qu'est-ce que le gluten exactement, et pourquoi certaines personnes ne le supporte pas ? Et pourquoi ça semble être un problème récent ? William D. Chey dévoile ce qui se cache derrière la maladie cœliaque, l'allergie au blé et l’intolérance au gluten non cœliaque.

Leçon par William D. Chey, animation par Stretch Films, Inc.

Vous avez peut-être récemment
vu la mention "sans gluten"

sur des emballages alimentaires,
ou sur des menus,

des bouteilles de shampoing,
l'étiquette de votre chemise,

sur un marteau, un tatouage en bas du dos,
ou sur le CV d'un ami.

La prochaine fois que quelqu'un
commence à vous parler

de son nouveau régime sans gluten,

voici quelques questions
que vous pouvez lui poser,

et les réponses éclairées
que votre ami,

qui est un individu raisonnable
qui fait des choix alimentaires réfléchis,

et n'est pas du genre à simplement suivre
le dernier régime à la mode, vous donnera.

C'est quoi le gluten ?

Le gluten
est un assemblage insoluble de protéines

composé de deux protéines
appelées gliadine et gluténine.

Dans quoi trouve-t-on du gluten ?

Il y a du gluten dans certaines céréales
comme le blé, le seigle et l'orge.

Quel rôle a le gluten depuis
le début de l'histoire de l'humanité,

et pourquoi tu t'en préoccupes
tout à coup ?

Le gluten donne sa consistance
élastique à la pâte

et apporte le moelleux aux aliments
à base de farine de blé,

comme le pain ou les pâtes.

Pour certaines personnes,
ces aliments posent problème,

pour les nommer,
allergie au blé, maladie cœliaque,

et intolérance au gluten non-cœliaque.

L'allergie au blé est une affection rare
qui se déclare

lorsque le système immunitaire
d'une personne

déclenche une réaction allergique
aux protéines de blé,

qui cause de légers problèmes,
et dans de rares cas,

une réaction potentiellement
dangereuse appelée anaphylaxie.

La maladie cœliaque est une
maladie orpheline,

qui lorsqu'on mange de la nourriture
contenant du gluten

provoque des inflammations et
endommage les parois du petit intestin.

Cela affecte les fonctions intestinales,

et cause maux de ventre,
ballonnements, gaz, diarrhées,

perte de poids, démangeaisons,
problèmes osseux comme l'ostéoporose,

carences en fer, petite taille,
infertilité, fatigue, et dépression.

Si elle n'est pas traitée, la maladie
cœliaque augmente le risque

de développer certains cancers.

1 personne sur 100 à 200 en est atteinte
aux États-Unis.

Quand une analyse sanguine suggère
une possibilité de maladie cœliaque,

la diagnostique est confirmé
par une biopsie.

Le traitement le plus efficace
est un régime sans gluten

qui permet de soigner les intestins
et diminuer les symptômes.

Certaines personnes
n'ont pas de maladie cœliaque

ou d'allergie au blé,

mais présentent des symptômes
lorsqu'ils mangent

de la nourriture contenant du gluten.

Ces personnes souffrent
d'intolérance au gluten non cœliaque.

Elles subissent des douleurs abdominales

et souffrent de fatigue, de vapes,
de douleurs articulaires

ou de démangeaisons.

Un régime sans gluten aide généralement
à traiter ces symptômes.

Alors combien y a-t-il de personnes
qui souffrent réellement

de cette intolérance au gluten
dont tu parles ?

La fréquence de l'intolérance au gluten
dans l'ensemble de la population

est floue mais bien plus courante
que l'allergie au blé

ou la maladie cœliaque.

Le diagnostique est basé
sur le développement des symptômes,

l'absence d'allergie au blé
ou de maladie cœliaque,

et une amélioration consécutive
à un régime sans gluten.

Il n'y a pas d'analyse de sang
ou des tissus qui soit fiable,

en partie car l'intolérance au gluten
n'est pas une maladie unique,

et peut avoir
un grand nombre de causes possibles.

Par exemple, il peut arriver

que le gluten active
le système immunitaire

dans le petit intestin,
ou déclenche une perforation.

Mais parfois, les gens qui affirment
être intolérants au gluten

sont en réalité intolérants
non pas au protéines du blé,

mais aux sucres présents dans le blé
et d'autres aliments, appelés fructanes.

L'intestin humain ne peut pas détruire
ou absorber les fructanes,

ils se rendent donc
dans le grand intestin ou le colon,

où ils sont fermentés par des bactéries,
qui produisent acides gras à chaîne courte

et gaz.

Cela entraine des symptômes indésirables
chez les personnes

qui présentent des troubles intestinaux.

Une autre explication possible
de l'intolérance au gluten

est l'effet nocebo.

C'est ce qu'il arrive quand une personne
croit que quelque chose lui pose problème,

et à cause de cette certitude,
ça devient le cas.

C'est l'opposé du bien plus connu
et bien plus fortuit effet placebo.

Étant donné la mauvaise réputation
donnée gluten dans les médias,

l'effet nocebo pourrait jouer un rôle

pour certaines personnes qui pensent
être intolérantes au gluten.

Pour toutes ces raisons,

il est clair
que les problèmes des gens

lorsqu'il mangent du blé
ou d'autres céréales

ne sont pas exclusivement dus au gluten.

Donc un meilleur nom
que l'intolérance au gluten non cœliaque

pourrait être l'intolérance au blé.